开启左侧

[汤类] 西湖牛肉羹

[复制链接]
发表于 2015-12-14 20:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
2012121818253561764399.jpg

4 U5 e) V8 i& i
; E( a1 F" ^$ x3 c* a
“这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。   汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。”                                                   " j/ Z; F: e8 L# a' j
9 p. s4 S( y( m) f8 Y
主料
6 @9 ~! X/ Q+ Y
  • 牛里脊                                                                                                                                                                            (200克)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (三四朵)" Y$ H# a/ l. t( ?  w

- \8 P0 `. c% z" a' [, e1 v7 `7 z3 C  [9 h
辅料# H4 u* J' J7 S6 g
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (两根)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (两个)
  • 水淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
    ! C; k0 u! m( p& o' s

- U2 ?1 D7 S4 h2 j
- ^6 L& N( G, `0 P3 w+ z0 O0 _5 a! M* w厨具
3 m" J5 y8 |# ^                                                                                煮锅                                                         
5 n0 q$ }7 U8 `" K9 q# s+ m9 V
( h1 @7 v9 Y) [) [0 C! F6 g$ f  e. V! \  H9 `3 f
分类
, c: L- c% @& W* B/ G# R常见菜式                                                                                                                 秋季菜谱                                                                                                                 中式菜系                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  十分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
) ?& `$ q9 `' h& ?
4 j6 T% X# b. a) `6 [, t& a: v0 k0 F! C5 e7 k6 y7 q, Y; C

+ [6 m+ a2 ~% P7 P( r
  • p320_201205251419101338390660.JPG
                                                ; ^1 U1 G5 j% a6 B/ Y
                                                                      p320_201205251419091338751124.JPG

    . @' d  J  b3 h( T, \! ~+ }9 u原料图。
  • p320_201205251419091338112630.JPG
                                                
    4 J2 c/ v+ Q  X( V7 N+ J- P0 L3 _                                                                  3.png
    7 y) x; M% J# R+ a4 k
    牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。
  • p320_201205251419361338380486.JPG
                                                
      u5 J0 k8 u& _6 q5 T                                                                  4.png

    - {4 W: M2 }$ Q/ @+ i% r锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
  • p320_201205251419351338602641.JPG
                                                8 M+ b5 j7 _- b4 ^
                                                                      5.png

    7 l# |. f" Z" H; O$ T3 K滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
  • p320_201205251419351338068067.JPG
                                                
    ; w" K1 N. s5 b4 e) U+ n  r  ]                                                                  6.png

    7 a  m3 T3 Z2 U# A6 t5 i; a锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
  • p320_201205251419571338498699.JPG
                                                
    . [1 A9 p" F% p0 G3 u" A                                                                  7.png

    " ]; K2 g) h9 C+ k! x% R( `大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
  • p320_201205251419561338869747.JPG
                                                
    ) D# ?* {8 T  y" T8 N- C                                                                  8.png

    + ?. R% N1 P% V4 k- }: c充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。
  •                                             
    8 _. L, y2 g, i! R( a6 d( ?! S                                                                 
    % Y# E8 \  `$ A+ t3 t4 Q3 S用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
    2 p1 ?) n2 _: b( ~
  ~+ @( C  Y* r% U1 ~
小窍门:
, E* b* z) S$ f: K: v1,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。
6 ~% F- [9 o! C+ x8 e3 `* @; S- s$ B6 y, j2 I; B
2,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。' _" A! U% Y: F; Q

0 W7 P; z, B- S9 v4 E& P3,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。
/ k8 ]2 z1 Q# [6 O" `4 g4 `2 X0 ^: k, T. u6 b) ?) k( O
4,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。! V# @2 \$ U* Q( i# ?) X

! z) G/ e& _" m5,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。5 H# O/ I9 j: C7 ?# f) a! ]5 G' r( b
/ c& u3 x9 l% E7 ^' @9 w/ |' |
6,香菜是画龙点睛之笔,不可少。
) r: N1 i' r3 G; o  H

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3670-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表