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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ y/ @5 C  c0 ?2 b“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   7 R8 E/ X+ n4 B# O  m
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主料
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  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
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" a2 p: Q2 f8 L% C8 a: f; G) W
8 C( U2 F2 @: R; Z! c& m, c& N辅料/ A9 j7 p* o9 H# I
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)% Z* I* `, s5 ^3 V- q
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厨具/ [2 l2 e3 y3 ^$ @" `4 L4 x# L2 {4 M
                                                                                焖烧锅                                                         # `8 O" c# E& X) r* K$ ?3 s' M" O, ~2 |

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分类2 o% P- Z$ N; ?& A
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  % i) l# L; M" X- [" R: h  F+ `
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    ! @/ O: O) K+ `0 a/ k+ S- a草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    * s2 S# @; c+ z  b, z/ f$ k8 d将鱼肉片下,去除鱼皮。
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      V5 _5 V& T1 m( p+ Q用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    . n. v3 e/ M# i+ b- n$ A5 c1 L                                                                  p320_201010102129429.jpg

    , r5 `4 L! K1 R7 c加入葱姜水,搅拌。
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    5 A& ^, ~$ A, {3 _) z8 Z0 g
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    ( J$ ?& D7 O1 A# F' ?蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    ( p, Y- `* }" H( K! f4 @7 Z9 ], W; T炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    ; F+ ?4 b* E. y0 E$ ?1 V加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。- x. B: |: M0 M' @

$ [' w+ B6 H8 Y# \" r小窍门:
( _- A5 I- w2 f1 a% v# p                        灰灰小贴士7 ~' o5 b" q1 k+ u2 K

: F6 ~" L  Y: ^% s7 A9 b4 ^◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺! u! c" w' `+ }. _: m4 d; _
$ h" j' N, ?4 ~0 t: A) u
◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
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2 g* k* F4 W1 }9 g+ D! v◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
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