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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 s. j; I- [+ Z$ I1 U1 z4 D! `
“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   9 L! j# U& [6 G

( H7 M' B! \) ~' L主料
5 I/ y8 D/ h+ A1 s9 T) a/ u  @2 I2 {
  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
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辅料# W2 Z4 A1 Q+ {  v2 H  R
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)  {% k" a* e* i/ k, `+ `" N

7 Q: `2 c, o7 s4 J6 f( E8 s' T8 Q; |, l" V0 e, _4 C' l
厨具
4 O* ^( m8 i) s3 O                                                                                焖烧锅                                                         / o9 O+ [  i5 Q
* P3 h( ~+ C" t
1 c: r; T  {% x: u5 E% U
分类; x4 N) ^2 f5 A3 F# _8 f( h1 r+ `
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
( x& }" w' V; a# _8 ?- P0 C, }. A) j$ H  P
5 P& E" G) Y' ~# E  W; g6 W: }
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    / w# d9 ?) k+ g$ ?: W草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    : n- u8 x3 N  [0 H3 I1 k
    将鱼肉片下,去除鱼皮。
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                                                                      p320_201010102129154.jpg

    ( S8 _6 C1 z  `用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    * ~% G$ K4 x" c加入葱姜水,搅拌。
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    7 a0 U/ u; B5 @: r$ L
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    9 `' t, G  X; `7 D0 J+ P8 j/ Q再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    0 ^+ Q! ^& k- d% j* G9 B5 [/ J) ~蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    ! N9 f+ ^  P, d& t                                                                  p320_201010102132060.jpg
    / b2 I8 b) f1 v4 _( G' J- y1 e
    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    . [6 K* N$ O/ B% G加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。" Z. I* Z& q' R

& V2 W. b4 M6 a8 c! P5 E4 K小窍门:- |' B% e4 L1 A; l: s8 y
                        灰灰小贴士5 l9 L. w7 d' D8 V: d
7 R0 L% W3 H5 F  ~6 O% e& J5 H
◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺; |) ?4 O! q) b! e" }

& I6 G7 Z7 Z( D! I2 M) V◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
( S5 G  S- h$ ^+ t! g) u0 _- R2 q! v# N- W$ S( ^9 S2 N
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
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