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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   % q. y( x4 p# [

4 m# a' p+ t0 }主料
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  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)5 V5 N- ~: x6 H. m$ h2 G: B, [

1 Y, K- [) C' Z6 X) y
) `3 {4 t4 v  r) V' |( A5 p, y辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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                                                                                焖烧锅                                                         
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分类
8 Z! ^) g- s( _/ b7 L秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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    6 w) T9 m  r# o# a: g8 [: o草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    ) I, D3 l% o& `7 [* o
    将鱼肉片下,去除鱼皮。
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    1 z7 U' Z' T# K3 A- Y0 [* |- {用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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                                                : x* w5 X- Z9 E
                                                                      p320_201010102129429.jpg
    ' ^2 e# X0 g8 S% Y9 p. v
    加入葱姜水,搅拌。
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    6 u1 p& D' _& U5 F/ l, I4 A' c* h
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    : N* V( f. b0 D9 B% d) ^/ v再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    % m% O) H+ p) H9 V$ }: d
    蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    5 F  r! }$ m3 `: A. ]* I4 l
    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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                                                                     . ]6 L& Y# a3 }4 `+ d& m
    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。% e0 S$ C/ W+ W6 |4 ?4 ^7 C
& A2 `8 j$ F) I! W4 |
小窍门:) J3 M% _! J1 e- T2 o. v; r
                        灰灰小贴士
2 k, U/ H" V7 R  {& z7 q
& k1 e9 f0 {0 x1 w◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
4 R' ~" q2 ~2 r/ g7 C
/ ]4 k1 u) t3 C8 F" l# t9 U% M9 W◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了6 f$ _: q, ?/ o" L4 s

+ T* n( W1 q) d◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
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