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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   & j3 `! d7 Q+ c! ^! [* ~" g7 J
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主料
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  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量). l  v; l; D7 O$ ~7 u

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辅料( w7 r" D/ O6 z# F7 N, Z) j
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
    : g) X  e  @- A# E

$ A: L  h* a) \6 G# K/ ?: R. S8 c% p; F2 n- Z0 y2 K. b
厨具
  g. l# p  ~, h$ b, o0 [                                                                                焖烧锅                                                         ) u4 w* N5 R0 p, b8 K. Q# g8 Y* M

! C' R( Y, m; @: R9 y9 p" r
4 f, n2 _6 o# S分类
5 g4 ~/ G& |/ W1 D' ^% c% P秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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    . ~9 w* @1 V: \/ X' K草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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                                                                      p320_201010102128474.jpg
      o. s1 ]& X' ]
    将鱼肉片下,去除鱼皮。
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    - A! E% u" N: G4 ^# T- [用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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                                                * k9 |' Q# U* T& L' w: d
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    % l/ }2 H& C4 |3 W& a* Z加入葱姜水,搅拌。
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                                                                      p320_201010102130116.JPG
    $ S( Y) x4 @5 g8 {, r4 A
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    * L# b/ z  X0 P, [% O再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    7 B6 `  k4 z( s8 \, X# n蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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                                                ! M9 M$ [; Q5 |' R- ]
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    & J+ A) J: ]/ Z' N+ I5 j- P
    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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                                                                     7 k9 x) E& F# h; B" p, E
    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。
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小窍门:$ p) C! \# Y0 u2 S" U! |
                        灰灰小贴士
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◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺% o6 l3 G7 K$ ~! m

1 w& I& T0 h* }+ x$ S+ o◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
- U+ e# ]4 b/ F) j* q! q+ U; y
! l3 o3 U3 T3 h  M7 T◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
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