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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   
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主料
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  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)6 s6 ]& U$ t0 L

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" Z( n' i/ c' Z+ ]+ p; R+ A2 D辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)7 q: n, n( w& G' s

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厨具: ?% J( d, g/ l( ~
                                                                                焖烧锅                                                         
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# F; k1 g" Z& g9 T( j" P4 F0 A: I" u' G, ]; D# l  e
分类
' R8 G3 R- `* N, Z, N6 [8 W$ s* I秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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    # [$ y) d2 ^, c* `草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    , D) I& L2 z9 }将鱼肉片下,去除鱼皮。
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    ' ?# l2 }# v1 z* [3 v
    用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    & K  j, m6 Q3 g' ?8 c5 O加入葱姜水,搅拌。
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    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    ; [! X, o# q6 L7 H+ n3 K9 G7 h+ S5 f
    再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    ' F% Q. V* ?& [$ l# i3 A$ s- m. r  `
    蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    ( F6 @  i! L; O2 i& z1 n6 y7 b
    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。
    % A' d3 p  w. f- T; G- g" x" t8 o" _

0 x6 l+ A/ ^/ X小窍门:6 o' B- o* A+ @
                        灰灰小贴士7 p! W+ q2 j* `/ k8 y

, K# b# z3 C; n◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
  o+ }% L' d- j" U3 Q8 S1 Y2 S" o  y/ |
◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了0 @$ M- X- O9 c& }8 H7 _3 q, Y; n

8 ^" }! d2 e7 O◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香 + {$ U9 n) A) N$ _. C


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