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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   
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主料5 y: m/ ^" |9 K2 U
  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)0 ^+ J* }! e7 {( K6 O+ O3 {0 ?

( n6 H# e' S$ I
" J7 W0 u; p* Q" }4 }辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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9 q# b: S* k4 R0 S# f厨具' H2 H# i( c8 c4 ^& g% J
                                                                                焖烧锅                                                         , Y6 Q9 a0 F+ N4 d# W
7 \$ F+ x! H" I! S  ^" f( a
3 b& A" Z& d/ f- f3 ^* ^  r2 l9 j) d
分类) J& {& T3 ]7 L) ?1 B% I
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  4 y5 I! C- Y# c* s: b1 I

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    5 L! f4 L9 L! G草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    4 O5 K4 I; f7 G5 P7 t将鱼肉片下,去除鱼皮。
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                                                + B5 G" T( t+ `' x4 F
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    8 U9 g2 H: O% ?* b/ l: H
    用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    ( m' u. X* v- P7 d/ g; _  L
    加入葱姜水,搅拌。
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    + K3 Z2 O# R3 `, \+ s
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    ; q. W8 B0 V0 I) m# {% c
    再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    7 y( I( D* ^3 L4 t炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    , `) L9 a$ _$ V) }7 @( S7 Q1 P                                                                 
      ~  b. v+ w& Z  [. v加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。  b! j0 k' R4 {' m2 L
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小窍门:( L0 Z7 Q- Y7 T6 X4 _. m: Y1 [
                        灰灰小贴士
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◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺' H$ j, m6 ?/ K' M# G

* ]% }/ x2 Z: b0 `$ k& V7 y◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了) D7 e/ c! G" Q

* h+ s. `9 d6 e) C+ M  j/ ]◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香 1 K: p, K) a6 X6 U9 y4 I! J, J


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