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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   
5 O* A- A4 K3 Q

8 d: ?- r, @$ {  g" [1 Q$ f主料
( ]7 Z: P* I6 B3 t/ G% I) V
  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
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辅料
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  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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4 s( Y% d4 B" o& d! f8 N0 k5 ~# u厨具
; j2 w+ d0 [& A. ^& v                                                                                焖烧锅                                                         
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% n8 Q, }, i+ P4 q2 J& B( ~( Q% a* T2 U
分类# L; |$ \5 e) E( K9 _; Y6 z/ N
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ( ]. Z/ G' }' w
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    ) y4 I) O+ q; A1 b# f/ @  O& G! t草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    : u3 a7 m! z: A7 q+ r% E将鱼肉片下,去除鱼皮。
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    7 D# c* E5 o  s1 \# p0 W用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    + w6 @) ~  V9 i. C9 _5 u' Z
    加入葱姜水,搅拌。
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    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    ) w; D" v/ ], N; @蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。
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6 i% _' c7 j: p0 a* m小窍门:
9 _4 ]' U, L4 ]* b6 I                        灰灰小贴士) b& \. C, k/ e5 _  }

2 m8 Q/ n% o, d! ?◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
  x+ _7 a* |, b0 K
: c8 S( s* O, j: \◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了/ H0 Z% A9 P& g4 s

* Y0 N* _2 o! q$ m8 C1 i8 K◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
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