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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   
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7 Z( y. j$ ?" c- D主料
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  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
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3 X) b/ t- S' P; d. f% x7 e$ T辅料! ]- T0 b; }- j! K( z/ r1 L
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)/ C  ~- X  j. x& T; O6 z9 b/ U2 \; \
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厨具
2 [$ Z8 D( s) @( j; f7 g                                                                                焖烧锅                                                         3 Q7 f3 Q& u# F
; u8 R8 k5 v4 K5 T, |

. l+ u) j+ o' n+ A5 m分类
  J# w5 @- }9 _1 v5 g% ]秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  # h2 `# a; e( K. M5 e

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    . F, d4 z4 k) |! |: P& L草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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                                                                      p320_201010102128474.jpg

    6 }6 Y, Y+ Y" x$ G; b将鱼肉片下,去除鱼皮。
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                                                6 S9 R5 w! k! K  Y0 l/ n
                                                                      p320_201010102129154.jpg

    ; x7 b7 }  H; D5 |; d用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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                                                / t6 v" [0 K  s. I3 h2 }" [
                                                                      p320_201010102129429.jpg
    * J$ m6 {4 e1 Q; q. D
    加入葱姜水,搅拌。
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                                                                      p320_201010102130116.JPG
    % Y/ Y( o; K1 W$ q  D; o2 W( a; o
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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                                                                      p320_201010102130453.jpg

    ' k/ Y& o  h. ^" Q/ v- ?! O再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    * e7 W$ O0 [# @# l2 U0 A+ k蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    3 w% I7 i- [6 S0 A炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    8 Q& R) K+ n2 c9 K: y                                                                 
    ) K; x! A9 Y9 `. a: d加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。
    : u* D8 i) [9 u/ `9 s( I

$ c0 R* `: l' W+ j小窍门:5 T# Z1 X5 |) n9 q$ t. r5 i/ L
                        灰灰小贴士
# m1 D" P0 D3 r5 F: b3 `; W/ t+ T& F  B9 Y
◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
9 s7 M3 |/ j& e0 y, R
0 X4 p% o: j' M# T◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
8 D: v2 G! p( V5 w$ E# X/ ]( k  I8 O  A
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香 $ q% d8 G. j! \$ b


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