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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   $ ], b/ v( v0 {* F. f* \

% \0 `$ K/ u  f) B! k/ t1 w; Y0 ?3 X主料% `, ~* q9 V  k, c$ K
  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量): l) l; t; k! b1 t9 T. c* p
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  h$ z9 g, O- Q, \: E' T: b: z辅料% m7 m4 [: X* S' R5 l
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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厨具3 [' t" P9 d- y+ ~: L
                                                                                焖烧锅                                                         
1 o( u/ o5 B, H, u" m( j! L3 o; j7 t% o2 F8 i8 g8 k( B

4 d  K; U$ w6 E/ a分类
7 }* V  P4 H. n* P, R: J9 R1 `秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  ) m" P' a& F& R
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    + H8 ]; ^/ |/ c6 K+ \) R  \, W0 g草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    # s0 r: e! V0 ]8 f
    将鱼肉片下,去除鱼皮。
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    8 M3 v1 Z& i# l/ M# G
    用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    1 }. E8 @" {' \" ~加入葱姜水,搅拌。
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    + M6 F3 t$ A: z) C1 P继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    ( c  N: |, u! a- q) Z+ p. p) g
    再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    2 o) c9 F% d6 y2 N  {蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    6 [6 d) E& B; M% C& Q# Y炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    : z. \% b3 ]) j0 t; E; \                                                                 # ~  W' x, [& h! Z( ^
    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。: p. d0 |6 \( b+ U3 Q6 f

5 F- ?* z) G! v9 A小窍门:
8 g! j+ r6 X- M, l9 ?' O                        灰灰小贴士
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+ q' m  ?2 m6 ?. Q8 O◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
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◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
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' o. W% }+ [* E, n" W" C◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香 ! P, o( _, I- l: T" q$ x


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