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[汤类] 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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发表于 2015-12-14 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   2 O" O7 }, q: O$ f! P

# b( b5 u. G% A% n! m% t6 c主料
4 H4 P' e& J1 v" o* A: B' t
  • 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
  • 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (适量)) }! k6 U# s; k) x! T

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辅料  x( T. l' e2 o$ B6 l8 p
  •                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)* H. I6 B6 e" F$ W6 J$ e, O
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厨具1 ?- ~* N2 K* C8 r0 c) G
                                                                                焖烧锅                                                         
( j9 P/ ]/ v- m4 ~: e: z- S
$ c" J* ~& L" w8 B' x
; W- z" g% ^: q" J. ~7 @分类' v+ M2 _/ k) v0 b
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                  " F' E: O& }2 `; v5 l* S

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      x  l% |! \* w. @! n草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
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    - \1 [9 K, m# s* @! V3 r% p将鱼肉片下,去除鱼皮。
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    # b3 w5 x" E7 F8 X用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
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    : w# H2 R3 e: ?7 t7 A加入葱姜水,搅拌。
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    # X/ K7 S$ I6 m1 E
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
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    ) k7 J* e5 @8 I$ J! I# c                                                                  p320_201010102130453.jpg

    $ U$ {8 W5 U' t3 j再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
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    ; g0 a- A  ?2 ?, r2 y/ _; u
    蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
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    1 a7 z) n- v, u. V
    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
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    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。
    ; w! M$ c, W# s7 @$ R
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小窍门:
# ~% ?" Q7 V( [) x, P0 @4 z" k( Y                        灰灰小贴士
4 f' V% _6 a% N/ v
* g# p& u3 E5 w2 R1 \8 S3 @2 Z◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺
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7 d9 ?* G0 [* \$ q6 S) Q◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了
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◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香 : H2 |7 ]4 B- d7 S4 L' k


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