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[情调风格] 在美国学习调酒是一种什么体验?

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发表于 2015-12-15 23:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-12-16 09:07 编辑 # i' L& Y! S+ _) p6 z% o5 }1 J
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' e2 K1 }( Q( a7 X可能在大多数国人眼里,调酒师是头顶“逼格”两个大字,刺着纹身,烫着不羁发型,穿梭于红灯酒绿之间的浪荡子。但真正接触过调酒师这个职业之后才会发现,这职业像极了吃榴莲: 带刺的外壳和并不那么诱人的臭味并不是它的本色,里面的果肉才是让人欲罢不能的地方。在美国这样一个酒吧文化盛行地方,下班后去酒吧小酌就如同中国人茶余饭后搓麻打牌一般。而调酒师,作为一间酒吧的灵魂,远不是逼格爆棚,永远站在吧台后观望众生的神秘角色。
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/ C/ f5 u0 V4 q# _并没有乍见之欢:相遇
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" ]+ k: _. E, M' e大一寒假一个人抱着不作死就不会死的心态留守在了美利坚,更在生日当天辗转三个州飞到了波多黎各。可能因为胖,相比起阳光沙滩比基尼,bacardi酒厂后来成了我整个旅程里最难忘的部分。早些时候看treasure island里面海盗就这样说过“我是靠朗姆酒过活的,它对我既是肉,又是水;既是朋友,又是老婆。) }7 Z: i) n7 Q, u8 k* t) M2 c

& [0 p. O+ K" b% q4 N要是我现在喝不上朗姆酒,就等于一条给风浪掀翻后漂到岸上的“老破船”。真正来到酒厂喝起了纯正了百加得朗姆酒,除了稍稍的辛辣,就再也没有其他印象了。反倒是几杯经过调酒师之手的鸡尾酒,虽然没有了纯正的朗姆酒的味道,却开辟了朗姆酒新的色香味形。从最初品尝鸡尾酒权当是喝加了酒的饮料到后来稍稍体会到一些调酒雅俗共赏的魅力,不知什么时候脑子里就冒出了自己都觉得有些疯狂的想法:去学调酒吧,逼格多高啊。0 v( @; E/ X$ i" L2 G. n$ C

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- X5 t/ H/ m" A  a4 j/ a' u3 V/ I并没有久处不厌:相知
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% i1 f! C% e7 M! ^# V) D然后我真的一边和爸妈开着“ 大学毕业没工作就去酒吧谋生”的玩笑一边每周五晚上赶完所有的due之后周末全天都泡在了调酒学校里。上课的教室灯光昏暗,大致布置成了酒吧吧台的样子,吧台后面是各种装满了五颜六色颜料水的酒瓶。一不留神还真的就找到了酒吧里夜晚、音乐、异性相融合的粗放氛围。) b  K1 u" O4 P3 t6 H
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一节课大约二十来个人,有在校学生,有公司职员,更多的是想以调酒作为职业的年轻人。问到学习调酒的原因大家都不外乎都是赚钱或者提高逼格。俗么?俗。但这大约是揭示了大多数人心里对调酒师的印象:赚着小钱的装逼仔。之前我也都这么觉得,但接下来不得不说说这位为调酒平反的哥们。6 D- N/ Y$ \" r

( n6 K( q% N9 W4 e0 g+ ]教我们调酒的小哥是个憨憨的胖子,三十岁上下,说话字里行间都带着老道的美国酒吧调酒师的调调。不算是个油腔滑调的主儿,却在上课的间隙不时蹦跶出些让人啼笑皆非的段子。课上大多数人都被他捉弄过,但竟也没人能生气起来,想必哥们这由内而外的讨喜是多年在酒吧历练下来的成果。
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不得不说学习调酒的过程比我想像的无趣,反复的加冰,倒酒,反复的背诵酒譜,反复的在杯与酒,酒与人之间不知所措。你以为你能每次都闭着眼睛精准的地倒出3/4 oz,你以为你能像电影“鸡尾酒”里的汤姆克鲁斯一样把各式的酒都把玩得风流倜傥,但那都是你的一厢情愿罢了。
6 n) t' j1 y; v6 o+ \% K3 \9 j这头大家还没有操作熟练的时候,调酒小哥已经开始招呼大家两人一组模拟酒吧客人点酒了。意料之中的,所有人接到order之后都绞尽脑汁的想着酒譜的配方,手忙脚乱的配着酒,齐刷刷的把客人晾在了一边。) z2 t8 {1 m8 C. q! j& a9 j6 c
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调酒小哥这时不乐意了,“ 你们以为客人是单纯来买醉的么”。接下来小哥的个人演示——如何做一枚好酒保,且不说小哥熟练的调酒手法,光是看着他和客人聊得风生水起,谈笑之间精准的把握住他人的情感线,在合适的时间送上客人的order就足够叹为观止了。4 o) O4 X; R( _7 H
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啊,原来酒吧本就是个人们谈天说地分享内心世界的地方。调酒师和酒则是催生话题和情感的辅助物。
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后知后觉的相爱8 h0 S4 a1 i1 F9 f
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走过街头巷尾,美国的众多酒吧甚至都是城市和历史的见证者。: _9 H% \. a+ \  x( E  {/ d
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在波士顿350 年历史的绿龙酒吧里,保罗里维尔策划波士顿茶党反对英国征税起义。8 x) j# @3 {1 a  c% r' S  C) o, M
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在纽约弗朗西斯酒吧里,乔治华盛顿为军队壮行。9 r+ x+ Z# k7 s+ M8 _

" S5 A" X; [0 N0 w" U% l! v- _) T石墙骚乱和威士忌暴动更是源于酒吧——酒吧就是这样一个神奇的地方。
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4 `* X- ~  ]. D1 a都说酒吧里的人大多处于很敏感的状态。这些人在酒吧虚拟的小情调中为自己慢慢的涂上与白天不同的伪装色。所以调酒师这个职业的意义远不止是看着人们勾搭走一个又一个的白富美那么简单,而调出一杯逼格甚高的鸡尾酒也只是调酒这个职业的一部分,更重要的通过和顾客之间的交流,在无数个寂寞的夜晚为人们勾起回忆和故事,让人们释放心中的情感。, v7 s- o7 \3 g! A8 c2 ^6 _2 m
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酒醉便酣畅淋漓,酒醒皆抛之脑后。也许大多数人走进酒吧并不知道应该喝些什么,但真正的bar-tender可以读懂他们脸上写着的思绪再送上一杯适合他们心境的佳酿。
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(来源:北美留学生日报)( z$ }* E4 u+ d( U, K

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发表于 2015-12-15 23:51 | 显示全部楼层
中国调酒女郎打拼在美国
陈佳忆只有25 岁,一米六的身材,白皙的皮肤,长得小巧玲珑。可能你无法想象,这个柔柔弱弱的女子在美国已经http://www.xiaogushi.com/Special/fendou/了5年,从一个酒吧调酒师做起,一步步地开创自己的事业,如今她拥有了上百万美元的资产,经营着一家玩具公司。
终于当上调酒师
1999年,陈佳忆从合肥商学院毕业了,在一家外贸公司找到了一个文员的工作。但两个月之后,她就感到厌烦了,因为每天的工作只是接电话,收发传真,打打字,很忙,但学不着东西。陈佳忆辞掉了这份工作。后来,陈佳忆在父母的帮助下,办理了赴美探亲的签证。陈佳忆有一个侨居在美国西雅图的伯伯,但她说:“在美国一切都要靠自己,于是,她进入了当地的一所管理学院,她的探亲签证也换成了留学签证。陈佳忆和其他的留学生一样,开始利用业余时间打工。佳忆在美国干过很多工作,每一种都别有一番滋味。她当过家教,教那些对中国感兴趣的老外学汉语,每小时10美元,但时常受到人身骚扰;当过图书管理员,给新出的图书进行分类、上架,但非常枯燥乏味;还给自己的http://www.xiaogushi.com/Special/laoshi/当过助理,等等。但真正令陈佳忆干得兴味盎然,并且对她以后的生活产生重大影响的,还是在一家餐厅里当调酒师。
陈佳忆一开始做的是洗碗工,但绝对不像国内的餐馆那样是纯手工操作,而是半机械化的流水线,分工很明确,如果你偷懒,堆到你面前的碗会越来越多。她的职责是在洗碗机洗完后,必须用3秒钟的时间将碗擦干,放入柜橱中。否则,高温就会烫伤她的手。
就在她又想换工作的时候,认识了一位经常来这里做调酒师的时装模特,他叫迈克,有着一头火红的头发,眼睛又深又蓝。迈克其实很富有,他做调酒师纯粹是出于一种个人爱好。
他对佳忆说:“调酒是一项很有艺术性的活儿,把那些赤橙黄绿、酸甜苦辣的酒啊水啊倒来倒去,像变魔法一样,变成像‘鸡尾’般琳琅满目的液体艺术品。更奇妙的是,这酒品尝起来就像品味人生一样,酸甜苦辣,各种滋味都有。对了,它有点像你们的中餐,一样菜十个人做就有十个口味,又丰富又有个性。”陈佳忆兴奋地说:“那你教我调酒好不好?”迈克笑了笑说:“我可以教你,但要当调酒师就必须考执照,持证上岗。这样,你当餐厅里的服务员吧,给客人送酒时,顺便就可以学到不少‘鸡尾酒’方面的知识。一有时间,我就教你调酒。”
在迈克的帮助下,陈佳忆成为一名服务员,穿着整洁得体的套装,优雅地来往于餐桌与吧台之间。同时,她也开始记忆各种淡酒烈酒、苏打饮料的名称与特性,以及它们在柜台上的排放顺序。吧台里密麻林立的酒瓶都是有一定顺序的,一个熟练的调酒师,应该想都不想就能唰地拿出他需要的酒瓶。
然后,陈佳忆才开始学各种调酒的配方。迈克并没有教她太多,只让她把最常被点到的十几种鸡尾酒背熟,像“马提尼”、“曼哈顿”、“血玛丽”等等,操作都很容易,一般都是冰块加酒,再加配料和装饰品就可以了。但是要记清楚哪种酒装什么杯子,先倒什么后倒什么,加多少冰、多少苏打水……就比较难了。
陈佳忆很快就喜欢上了自己的新工作,调酒技术迅速提高,迈克敢让她自己动手为顾客调酒了。有时候,她甚至能调出一种新口味的酒来。陈佳忆非常感谢迈克对自己的帮助,但是他们还是有分歧的时候。那天,佳忆患了感冒,但不很严重,只是头有点晕。佳忆吃了片药,就去餐厅了,她觉得自己能扛得住。到了餐厅,迈克很快就发现佳宁鼻息沉重,动作也没有以前熟练了,就问她是怎么回事,佳忆说:“感冒了 ,有点不舒服,不过不要紧的。”
没想一向温文尔雅的迈克不但没有给她安慰,反而发起火来,“你怎么能这样呢?‘带病工作’可不是什么美德!你会把你的病毒传染给几十甚至几百人。你赶快回去,把病医好了再出来!”陈佳忆觉得很委屈。走出大门时,迈克追上来说:“我替你向老板请假,可别让他知道了,否则他会解雇你的。”
后来,陈佳忆报名参加了一个调酒师培训班,系统学习了调酒的理论、操作以及与顾客打交道的种种技巧,然后参加了考核,顺利地拿到了调酒师资格证。在美国,调酒师需求量很大,收入也较高。当了调酒师以后,很快便小有存款,成了留学生中的一个“小富婆”。
“中国文化”的http://www.xiaogushi.com/Special/chenggong/
陈佳忆为了方便学习,在学校附近的一家酒吧找到了工作,仍是调酒师。以陈佳忆的调酒水平,完全可以在这家酒吧做得得心应手,但渐渐地,佳忆遇到了一系列令她难堪的事情,使她越来越不喜欢这个工作了。
在美国,酒吧属于大众消费的地方,鱼龙混杂,三教九流,无所不有。特别是在学校附近,年轻人非常多,一堆一堆人围着聊天,到处都是大电视在放篮球或橄榄球的比赛,一般都比较吵闹。如果碰到学校里有球赛,酒吧里更是吵翻了天,不同球队的球迷聚集在一起谈论自己的球员,争论比赛的结果。吵着吵着,双方很快就剑拔弩张,甚至大打出手。每当这个时候,酒吧里除了要损失一部分财物外,服务员、保安也受到伤害。看到他们被酒精烧红的眼睛,听着他们粗野的叫嚷,陈佳忆感到特别害怕。
除了有打架之外,令陈佳忆头疼的是有的顾客醉了之后,还在要酒。这时,佳忆只好竭力引开他对酒精的注意,彬彬有理地说:“我建议您喝一杯可乐加冰,怎么样?”如果被他拒绝了。怎么办呢?顾客就是上帝,她不能和他争论,也不能拒绝他的要求。
如果说这些陈佳忆都能适应的话,那么受到的性骚扰实在是令她忍无可忍。美国是个性开放的国家,酒吧调酒师的声誉也不是很好,在吧台前常常放一些高脚椅子,年轻男子就坐在那里同吧台内的调酒师开一些玩笑,甚至打情骂俏。
有一次,一个留着胡子的黑人男子对陈佳忆说:“小姐,你真漂亮,做我的女http://www.xiaogushi.com/Special/pengyou/好吗?”佳忆说:“很遗憾!我已经有男朋友了,他对我很好。”“那没关系,做我的性伙伴吧,我的身体很强壮的……”
陈佳忆大怒,端起一杯刚调好的酒向他脸上泼去,黑人青年碰了一个钉子,狼狈而去。不料,这件事被酒吧老板看到了,他不但没有安慰佳忆,反而指责她不该对客人无礼,并要扣她的工资。第二天,陈佳忆就辞职不干了,她要找一份有尊严有前途的工作。
陈佳忆辞掉调酒师的工作时,已有数万美元的存款。这些钱用来做什么呢?陈佳忆陷入了沉思。她了解到,中国是一个世界制造业大国,特别是玩具,每年出口美国的金额都在200 亿以上。但是,玩具中却鲜有中国品牌,大多数是为美国的玩具公司加工产品,中国玩具企业赚取的只是加工费。真正有中国特色的玩具并没有打进美国市场。
2002年底,陈佳忆的公司——“中国传统玩具网”在网上正式开张营业了。她租了一间屋子,请了一个学计算机的美国男孩做帮手,开始向美国http://www.xiaogushi.com/Special/jiating/推销中国玩具。当时美国的网络经济正是红火,通过一台电脑和一根电话线,任何有需求的客户都可以上网浏览和购物。
美国家庭从1989年开始,领养了大约34000个的婴幼儿,这些http://www.xiaogushi.com/Special/haizi/的美国父母都比较重视文化的多元性。而且,美国有上千万的华侨,他们的子女也需要来自祖国的传统文化。但是,他们去哪里找到一个画有龙飞凤舞图案的拨浪鼓呢?
陈佳忆首先瞄准的就是这些客户,她的目光敏锐,发现了这个潜在的市场。一开始,佳忆只是卖一些教中国方块字和成语的儿童读物,加上中国民族音乐CD。开张的第一个月,她的销售额就有1500 美元。初战告捷,佳忆倍感振奋,她相信自己的这条路走对了。
很快地,陈佳忆开始添加有中国特色的儿童衣物和日常用品。后来只要是与中国文化有关的儿童产品,她都会放进目录看看销量如何。现在她的公司产品种类已达上千种,从京剧脸谱、泥娃娃、九连环,到围棋、古琴、刺绣,应有尽有。这些东西不但儿童喜欢,就是成年人也很喜欢,有越来越多的中国移民过生日时,选择陈佳忆的玩具作礼物。
为了宣传她的公司,她还飞到美国各大城市参加领养家庭的社交聚会。去年,中国传统玩具网站的销售额达40万美元,公司也扩大了,在西雅图的郊区租了一个厂房。现在她请了3 个雇员,公司楼下的货库里,存放着经常要邮寄出的产品。
公司虽然很小,管理却很先进,使用专业软件来管理库存和接受订单;而唐人街里,大多数商店仅有一个计算器。每天的订单她都要进行统计,分析出近阶段哪些产品比较受欢迎,然后,她再从国内进货。
中国玩具在美国的畅销,不仅令陈佳忆找到一条生财之道,也令国内的玩具厂商大感意外。
一位浙江的玩具企业老板这样对佳忆说:“过去,我们一直是来料加工,拿到美国公司的设计方案之后,按照他们的要求生产。一般都是一些电子玩具、洋娃娃之类的。生产这类产品的企业很多,竞争激烈,加工费也越来越低。现在,我们生产有自己特色的产品,有自己的品牌,直接出口到美国,日子好过多了。”
只有短短一年多的时间,陈佳忆的客户就已经超过2万,而且大多数都是回头客。现在,有越来越多的美国儿童也开始喜欢有中国特色的玩具。不再喜欢电动汽车,转而喜欢中国的小人书、泥娃娃。她的下一个http://www.xiaogushi.com/Special/mubiao/是向美国的博物馆和公立学校推销她的商品,因为这两种机构在族裔庆典时需要大量实物来展示中国文化。
在美国做生意,只有苦干是不够的,还要有敏锐的眼光,灵活的头脑。好在陈佳忆有工商管理的硕士学位,熟悉中美两国的文化。为了能够获得持续发展,佳忆建立了客户档案,对每一个用户的使用情况和对产品的要求都作了记录。这样,她的客户就被她牢牢地抓住了。陈佳忆很喜欢孩子,对客户热情周到;佳忆的工作经验和学历,教会了她如何接听客户电话,如何起草商业信函,以及如何研究市场。
建立自己的品牌
谈到自己的成功,陈佳忆说:“很多中国留学生到了美国,想的就是拿到一个学位,然后找到一个薪水高的工作。其实,学习成绩固然重要,但综合能力才是获得成功的关键。这包括社会活动能力、组织能力、与人打交道的能力、理财能力等等。当然,有的人也会去打工,但他们只是挣零用钱而已,从来没有想过自己的这些劳动可以为未来的人生奠定一些基础。”
那么,如果别人也进入这个行业,投入资金,寻找大陆供货商,然后仿效她开一家中国儿童产品的大货仓,压低价格,陈佳忆又该怎样面对这种恶性竞争呢?
陈佳忆说,除了要丰富产品系列,提供更周到的服务外,我和国内的玩具制造商结成了联盟,确定了长期的合作关系。我的公司除了从他们那里进货之外,还负责向他们提供市场信息,根据美国儿童的要求开发新的产品。我下一步的目标是:建立自己的品牌。
陈佳忆向笔者讲了一个故事。有一天,她接到一个电话,是一个美国妇女打来的,原来她想要两副铁环。佳忆愣了半晌,才想起铁环是什么东西,那是农村孩子自己制作的一个简易玩具,用来在上学的路上滚着玩的。她哪里会有这个东西,而且国内也没有人生产它。
佳忆只好说:“很抱歉,我们没有这个产品。你觉得布老虎怎么样,那也是农村孩子玩的,样子很可 爱。”这位妈妈说:“我是从一个中国同事那里了解到这个玩具的。我的儿子身体较弱,不太喜欢锻炼,我想买一个可以在室外玩的玩具。据说滚铁环还可以锻炼孩子的平衡能力与协调能力。”
陈佳忆立即联系国内的厂商,让他们抓紧时间制作,然后再托运过来。到货后,佳忆立即邮寄给客户,并制作了说明书,告诉她铁环是如何玩的。两副铁环只卖了10美元,而佳忆的成本已经远远超过了这个数目。但是,佳忆并不认为这是一件赔本买卖,因为后来这个客户又从她的公司买了不少东西,而且介绍了不少新的家庭购买中国传统玩具。
正是这种客户至上、服务第一的精神,使陈佳忆的生意越做越大,在小行业里做出了大文章。如今,佳忆不仅仅是一个商人,还是一个沟通中美文化的使者,通过“中国传统玩具网”,越来越多的美国人发现了中国玩具的艺术性、趣味性和科学性,认识到了中国传统文化的神奇魅力。

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