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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 Q2 P, D1 o: b. l# f' E# R7 N一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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; r* K' X5 G3 w1 O; ?6 y1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) 0 C) X& _. a4 F, s

" h8 w8 o2 B$ _# s5 W$ Y1 z烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。 - A2 N0 G3 D3 C+ m# C  e8 H
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点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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+ Y8 [8 @+ J2 P5 v( D" s2. martini
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4 R9 Q% l% b" h/ omartini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 $ g6 ^8 g8 t; o+ S7 @  P0 ?
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。
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3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 & P" y  `8 z+ l9 q. f5 o- r% o+ v
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4. shooter ' y3 A& c% q! r

6 a9 R1 U: Y5 P纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。 6 N- Y2 S; `% i" [
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5. beer
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7 W0 x: j7 f/ `2 ]5 A- Z3 Y去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的)
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6. wine
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; j$ s  I3 v( R/ ]; Z, D9 y简单
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1 \$ B* Z- y- _" G( q1 ~7.点酒时用到的说法:
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: L+ X  w" ?1 w& V5 @“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
4 c: B, t% U$ `! h5 M2 k0 B( J8 R. B$ v+ d* l& l3 x5 L, l
“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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4 ]! j; _6 Z' K2 m“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒
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8 N4 C# I6 N9 D$ _5 y% C  n1 L8.洋酒的小常识
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7 r! j5 a6 I9 r& k) \) j; G3 I一般鸡尾酒(highball, martini,
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  L: i; ~# B' i# Z7 a$ t  O2 v: z· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. ! g! o5 P5 ]! z( R6 f( D" D* y

2 ^" D/ W$ y) w# M8 e% k6 P主要的liquor:
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" o+ O) J$ i- F$ k* wvodka(伏特加)
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gin(金酒) 4 d/ V' c8 h0 f" M
* \' S  ^; E* G: ~5 H
scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) + {6 u+ C) O7 i
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Irish(爱尔兰威士忌whisky) 6 a3 \$ F2 {. t4 }0 w: o

" q! D2 \; n) F- T3 M7 ~# mrye(加拿大威士忌whisky)
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bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) 1 @& w5 }7 `) _
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rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble # R% ^6 H" z! ?: N4 x
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) 9 ]6 s% h% \, p. L$ x/ B

; n& f2 E4 M0 q* Ptequila(墨西哥龙舌兰酒) 8 O4 E. R% I* L6 [" W, v" X6 K1 K
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甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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' ?9 {; Y) Y  Z( p# b6 _% Wkahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) 9 F" W+ q) S+ u- b+ q. b( P
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Triple Sec(橘子味的甜酒) 3 c1 l! ~3 T) g3 R8 d, v0 c

; j3 |: U8 N4 `6 ]Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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, H1 y: V; L5 o; b8 d. \: F: r8 s- KBaileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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5 l0 c( f$ T& VMartini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
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# b- F  B* G* Ucreme de cocao (奶油味甜酒)
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4 x) }$ ]/ ~7 B! `: J% T6 screme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)   z! B- Z5 x, \  d' R2 o

7 ?# u1 {& W# r1 P. ^# n8 Tpeach schnapps(桃子味的甜酒)
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creme de banana (香蕉味的甜酒) " V, y- f3 ~7 v4 U5 D
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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# k, ~+ O6 G4 r" U, P( ^: OMelon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
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1 K0 ?1 i% I" b) r" t$ `, }Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)......
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) 3 R* e4 F8 P& X- t1 d3 s5 D  K

* Z1 s4 t" t1 K" u4 n0 T其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。
+ n7 l2 ^* a5 v& z, Z' r8 G' I" g1 E- f7 W4 [3 @. F1 I) O, ?
(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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5 ^# q  @4 }7 b0 Y! O(2)Bartender:即酒保、调酒师。 7 L" T: R6 A0 t' S* [

5 j2 e, w' \) N4 @0 B+ |(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。 # Z0 ^& {6 X6 n* @  s9 a
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
8 z$ G5 q, Q) [; v/ Z3 a5 [& ]( `# ?% x6 i/ `" F8 X
(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 ' Y7 e+ {& @, K: b6 e, a. o

  n6 H: M3 j+ D7 S; T' v6 c" A(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。
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" X( N2 O! A' f' F* ?8 C9 [(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。 5 z% M# \; Q  d% w+ g3 G7 J

7 J3 \: n% k; N$ E(9)Night Cup:即睡前的饮料。 . w3 H, C4 f  _: z% o0 s* @1 R! k

$ U  d; i. e8 d+ j, Z6 p(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
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(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。 3 s  O: Q) q  i3 g

# r  K! E+ I3 t(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。
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(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
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6 t  J2 w, q5 q' |/ W(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 ! B* N8 e6 t& K  N5 e
) K% q- t) S( r/ V; D
(15)Straight up:指纯喝之意。 1 J1 C: f/ W; Z; m5 N; _' _
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(16)Sober up:指醒酒之意。
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) m: _+ Y4 \: w% u. e(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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. a3 c+ M' T6 U6 v4 I* e' V' {(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 % U& k& g2 i# _, L; l3 m& m
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(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。 ! k  J+ G; r. h( A% F! |* W

9 v$ I% N% S: |' Y5 o, |- N% d$ Y(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3770-1-1.html 谢谢
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?

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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。6 \2 {5 y; i0 U3 t) B4 k" S
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" B, }0 ~1 Z( w- H. K8 Z. F
酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。
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" K0 r/ v- q, t, N1、弄清楚你去的是什么“吧”
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- D5 i3 L. e6 iClub
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Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。8 a. D2 n" x' X
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& v) f( p# |' ?3 j你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。
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Pub
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。9 h- p9 t. b+ z" d0 L7 k

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如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。
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& w+ T6 Y. C/ u; a. \0 y好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。4 e) e. l6 F: r* g* u" K% m
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Dining Bar/ u4 E' a% Z  z# \9 d! A: D

9 u5 O. S2 X; }2 ?8 q! NDining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。
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: ~. F2 T6 [( h! J+ R+ H, [' z* H如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。  Z$ z" y1 @6 x7 c

% r/ _+ G. x9 a) h至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……
7 l- w/ c1 U6 q4 ~3 p0 @( d
0 ~/ p  |" ^5 N1 t; F, |" I6 c把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。- C& ]; D4 Z, k( e7 ~
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Bar2 u3 z; a! B& t! e! y3 R. B

- {$ C" m2 |; {在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。
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  i9 H0 O6 [! L/ z4 M先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。* a8 x  `" h+ C3 t& T" u
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喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。) q4 b3 W( i0 {2 J+ q. Q
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4 b5 u7 c# e7 r4 |- H% I( U点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!
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+ k" Z7 X6 N$ w  S2 `这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。; O8 S, b. {6 |. N" y& |

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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。1 g: y1 q4 f+ f" h% K% J
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:
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大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
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0 K! W4 W2 \& l; J& P  C. w( x6 S+ r莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。7 O* m# ~1 h$ G9 W1 V6 E8 P; J
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。4 ~  B, S6 K7 D$ Z- v" d) Y

* b0 W; `* Q4 d: ~贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
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) f1 F* K" @8 \4 I  I/ R新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。! T7 v5 z$ B$ Q0 G
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2、高逼格术语:
! j& k1 T" D  O! i
) z8 T5 ?, _7 C+ M1 \2 |还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
( s- O- K/ K! s' F$ t
/ _* Q% r$ z; R. L4 `纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。
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加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。) ]$ p# ]. }3 S8 m
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Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。$ C0 z# g7 E+ K: g
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dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。. O+ a9 h. g+ p5 `9 [

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所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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3、关于预算的事情:
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对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。4 G/ t6 ?+ t3 I( }2 z
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4、最后给你几句忠告:: T# x# [! r6 l( z, o
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1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。9 G7 w3 L+ g, ~
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3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。- i; t% b. N7 A# l
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4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。
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. j+ }; W+ R3 {5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。. i3 o9 i4 n+ y) s* k/ K. A: F7 v
8 ?  m0 Y- }3 I
6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。5 F! s- R* Q+ N$ L9 ~& G( N  s

' J" U4 G6 Z$ P+ t  E% Z$ U- W7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……
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; e1 L/ J% s$ D# j8.买之前问价格。8 k- |( C/ q' F

* x0 G4 Z  Z* _9 f8 |; Z4 i9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。
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% i- C+ R1 ~5 a3 b- E

! }+ k- ]) S- ~4 J8 t/ T# d10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。% l: T9 d/ v. L$ Y( Z$ O

7 `! n# ]0 V2 U# P4 ?5 u) u0 j& x最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。9 x( x2 ]' K  [% }2 Z' c4 ~9 j

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