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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  p7 y: G0 z5 ~9 d$ C一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种: ) o) t0 r9 b6 z( m4 b

; C* G/ D5 y1 m$ i1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) " P+ C' m' e( O) K0 d
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。
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点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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2. martini : j8 \& T, d; y' W* a' ^

6 ?) s; z# V4 ]/ Omartini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 / ^* q4 d( Z% v, a2 s. a9 B' Y

$ J" o2 ~, x+ w6 c有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。
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3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 - T. v; ~8 X. ]' M9 F
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4. shooter ' N# ~' r& Y$ W$ M% f# E. G

: X( `+ b( Z7 r+ |% V纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。 ; F9 S5 n* G; w# X, m$ {

3 K7 |; z+ G1 B6 r) F8 [" n4 F5. beer , D  N) j4 @$ g" s, @, x% \
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去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) " G+ c6 [7 V( s

# \' l$ _' w% c6. wine
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6 ^8 b7 A% x4 R3 i! p: ^/ Z) s简单 : |6 y/ k3 o% h8 Z+ F* N
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7.点酒时用到的说法: 1 L' E& X+ t3 L

8 L- l( H- w/ ]$ ]/ y" i“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒 5 h$ s' M+ X& A% q7 b/ b) s
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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. g4 I7 A1 x; v. v" Q1 Q“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 2 ^) e4 l! G6 T& N0 |
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8.洋酒的小常识
- q7 M  A8 F" b- T  @  e7 E7 K* v9 S1 s
一般鸡尾酒(highball, martini,
3 p+ A# T3 U: Y% n% ?, ]$ \
6 J5 t+ Z+ X$ z" ?; m# e· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
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- Z7 w5 {  j( z6 A( B主要的liquor: . v+ X) Q3 V( i7 i6 p

0 V8 Y/ c, x5 h6 {! ?  k+ F2 l1 Rvodka(伏特加)
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gin(金酒)
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7 K: J. f2 \6 ]# V. @3 qscotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) ; m) R4 V& i& O
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Irish(爱尔兰威士忌whisky) 3 e$ ]5 W; [1 ?% j* F! q
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rye(加拿大威士忌whisky) # H' R/ f( B- f  X# W, X% ?

4 U4 ~6 O+ m9 A, e) wbourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)
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$ u% k' Q( o1 ^0 N4 rrum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble
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4 h. D; k' a9 L" _; Urum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) % Q+ G3 y& ]+ J4 R) r
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tequila(墨西哥龙舌兰酒)
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0 S& y& b7 T/ d甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) ) O/ p8 H0 j) U

% I) ~0 J$ f9 }& M; `2 mTriple Sec(橘子味的甜酒) , V. T5 Y4 h" N% O& c0 ^
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Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子) $ k" o) z: ~) f" t) i

- O/ r8 G3 ~! d% tBaileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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* y7 |/ ~. q$ k; M: y, u. RMartini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
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creme de cocao (奶油味甜酒) / u& u& d9 h" }! A8 A- v( ~

) Q/ J5 G% I. i5 c$ ~1 jcreme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps) 7 n+ O5 p# p+ C& e

( {! @( D( R: Xpeach schnapps(桃子味的甜酒) 8 J8 t- F/ D2 H: a# n- V% Z

& {$ {( o! S5 x" B- Y% M5 gcreme de banana (香蕉味的甜酒) 4 j( K3 R; m  Y7 y$ H
; T% Q0 J$ B$ @6 Q& J; G
blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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& ]  N1 A8 L3 E, ]/ L1 V# ^, GMelon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) 8 \5 k. h+ H2 ]1 J

% R( b4 K! ?  B" UGrand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... 5 x& c# h" F6 B! v; P/ E" @+ M
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) # S; w- G1 }/ X  G

, `3 Y, c4 ]1 e% b4 C$ _% V其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 $ {1 E0 g: n; ~) B6 d2 U

2 G! O& Y5 K  S. h* f( \(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。 $ f7 R" u1 U5 F2 \* H" @) q- |

' T$ ^$ ]1 h" S3 w' O- \+ K(2)Bartender:即酒保、调酒师。
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(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。 / q  ?; ?4 n6 ^3 q- b
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。   f- a, N& t) I. S% j. V0 _! }8 A" d$ |

& U6 F  S+ m9 W2 f4 L(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 . C/ ~$ t5 T' c2 C' O

# I" m( n$ }1 f' ]9 ]! Z; V(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 ; ]; k% ?( n1 x

2 I8 s0 ^  n4 a- t4 o  s(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
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& {0 a" w; c8 u* w9 E(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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8 |/ N, m2 ?* g$ N5 H0 S1 @2 Z(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。 $ y5 M' w& ~, S; v; _( Q) l6 M
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(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。 7 @) {# a' n" u* }' K& e

+ d% `6 B: d* P(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 ' ^- Q7 A, O6 M

9 S3 A! @" X3 B/ q, s( n(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。 3 k1 q( M: x; f3 t. O( _6 d* |6 n

" O; E. q3 ?% I& ?, S# m# E# ](14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。
8 ]- }) i9 O+ x  X$ ?* q
# W  T' @- i( P' X) Z, ~(15)Straight up:指纯喝之意。
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6 g5 N' {& q  @) k+ u# c(16)Sober up:指醒酒之意。
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" W* d; F- D- \9 B(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。 1 {: Z& O  _7 u3 H9 J1 G7 P
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 . o9 D% w( h# C' c& h

/ ^1 w. A- [  R+ q5 l! \(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
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3 j$ p- H5 R( R" |/ i0 ?(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。

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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?

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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。( h% d# j1 E* o1 w
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酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。2 a4 U+ ^- d: w# K/ E# R0 I

8 q8 a* n' F% R3 O$ w% w% [1、弄清楚你去的是什么“吧”
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4 K& w! _0 S. B) sClub
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0 X$ t& G9 D0 F% w- b- ^/ zClub就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。; f" _; b0 B& k# |, j* S* Q
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。8 k+ Y, w; `1 Q) J, x
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Pub  {9 z3 m* Z* h! d( v5 t
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。- T" r9 F, k7 F# ^+ U2 [4 Y
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- G4 ]% f% D4 B/ n# ]3 V如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。
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3 r2 z) I2 p- }6 Y好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。( q$ O$ V9 a+ D5 z2 t: b1 T) T

8 V6 F3 c. f+ g+ V; b# KDining Bar
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。4 ?/ E  D  [2 M/ H2 l% ]* T

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如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。3 L8 ]8 W. N% X$ U2 W
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至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……; P7 x9 J8 A! `' d% y  Z' W

9 _- c! Y* |) \  `' i- C+ L' _把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。  R; v9 a3 u2 B/ g6 T  a- T" N; J
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Bar3 l. f. S3 M* h' a7 `  c

& A- S; d5 x4 q1 c, m) _在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。% k* Y6 B+ |" O! A! d
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。( {* G( Z3 ]0 ]

% M4 t; d2 G/ f喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。9 B' P$ i# A! f# ~; J9 I- v  K
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点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!
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2 W$ i' B& V, U, v( i/ o1 {1 p7 ?9 q这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。
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& f! u3 r% A$ J& M3 Q至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:
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大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
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* V: g! N7 O- L7 ]0 f- u莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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7 c4 z' I& m4 w* L汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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* h% j, \/ T  d嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
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新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。4 g( e( J+ s# \2 o

! A$ I! P. Z3 j1 Y2、高逼格术语:6 t; g8 n. r, o' [$ n# J8 e
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
% f2 @4 k' y2 A, z& {3 P+ i3 H: Q& l$ s/ i* t) j7 b
纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。8 {& ]2 g+ x! s3 P$ z

8 [4 P# R% s, i2 X4 p加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。& j) L! _8 l* i, P/ Q  e

" I; G* y& H2 r8 r6 P% IDry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。7 P+ N  C/ [$ L! }$ i

% w2 [, E( a8 c5 Udirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。+ I! {: I+ `& f- p3 T

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7 a. e+ d4 [* F+ k2 V2 J4 L

4 K$ T# n% X  [$ v, S所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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6 `- Q/ t4 p' c8 O, ~. y. x3、关于预算的事情:
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对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。
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3 i, o0 S8 P- X9 m5 w4 T4、最后给你几句忠告:6 j+ C7 g) W9 @1 b: z+ D
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1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。; @7 w* ]5 M6 _& |  |
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。
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& I3 _" {4 e* z+ I/ b' ^3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。6 a% _8 |  k1 l. c

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$ b& _" @- F6 ~4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。" ~+ b1 |8 f' Y: g- L+ B- x1 F
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。
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- ]% O7 B& t" f2 _6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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9 d" J1 R, H1 v. x6 |6 v% S3 o7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……
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8.买之前问价格。
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。7 j2 m- z9 Y2 q3 z

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( u" x( z) ^$ o: w' Q4 ~% @, r( C10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。
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: q) b5 n+ b+ y# k& n" f# x& L3 z7 |最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。3 b# ]$ `7 [4 |$ u* Q

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