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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 O4 b5 ~4 v# j/ `一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。 : a% F# Z. s) h& Z5 B' L* t
: T( f" B( o0 s
点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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8 T# Y+ W) K8 C0 d. f! T1 w2. martini & x! q! P$ ~; X" b1 ]- |9 }1 t

, T  z; u, o0 R2 x- J, Kmartini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 2 E7 ^$ N1 z- F

, }1 N7 j6 j6 a% b有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。 : c3 w, l# `7 p! H- I, V' M
9 A& H, ~- Z% p
3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。
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$ R( I  |2 R1 o. \9 a) p4. shooter , q2 M: w9 `7 B! H1 k3 K
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纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
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' V, Z6 S3 r- g; |- ^5. beer 2 O! m8 l$ F- i! H. f" [+ x- W  m, \" a

3 w3 B( B  x8 ]/ c去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) 0 w& `9 K+ d" A5 e

' u* r) @3 H9 M& P% n) }6 I7 i6. wine " T+ g6 }8 j3 S  h; b, M
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' R% E' M  _9 k- z7.点酒时用到的说法: , H" N, A0 `. {5 h/ i# C

, v' v2 ]; n9 [$ U5 r“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
) t$ w' u/ I4 ]
3 V0 m  F% ^, p. E% G; z! q“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
2 V- @" x2 ~7 g: z
* }/ x& a+ F) `, x7 ^" \“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 & u; c+ V, t# x; {! r: j

3 F9 r; ^8 ~0 c; n7 o8 z* h8.洋酒的小常识
4 N3 C$ @2 `9 ?; G0 s& G7 L6 {
. R8 K7 Y! p1 L一般鸡尾酒(highball, martini, 0 C! j9 d4 b; ?& |5 y

# u& ^9 L% ]7 J4 C  V8 T· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
3 d& L2 \4 f, x+ U8 b9 H4 }
; x- o8 g* c2 T3 k5 u主要的liquor: 7 U% ?! Z  @3 C2 t+ p

0 u, T, D0 _/ ~/ U, b7 j  M* O& pvodka(伏特加)
# A& y! S& g$ v- [
) U, f" N# Z3 s: \& i& Vgin(金酒) & g# L9 k6 P1 S

" {" G' e( G: O9 J* j( c  xscotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch)
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4 [( T7 I5 Y4 \) ?& y; cIrish(爱尔兰威士忌whisky)
. c9 M5 B6 D' v3 ]: B
0 [! U5 t$ ^$ t  i# F0 L6 g$ K( T! nrye(加拿大威士忌whisky)
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) x  R5 O$ L- i; Ebourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) ; V  U6 L/ S, g

/ o* n: M, C4 y8 H$ O0 U& j  Z4 hrum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble 0 \2 U# Y  R7 N) j6 s! c
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) ! _0 l4 G+ @( q

. c; w2 z/ \( D" O! a" F$ x' ltequila(墨西哥龙舌兰酒)
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0 a% H& j  b) s5 }  J甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种 0 }8 D% e+ O  C3 `: r, k) Q

% y2 s" V  f4 W/ ikahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)
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+ L! C7 E% b- m4 Z+ a, p( I8 wTriple Sec(橘子味的甜酒) 5 v' N( \7 A4 w7 Q

1 A$ `$ c. F/ [8 t; DAmaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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1 B( r- F3 I5 q- i: c: _9 F" `/ {' GMartini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
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creme de cocao (奶油味甜酒)   ^' g! R: A" Y+ f7 e

4 U* I1 x+ P8 _creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps) 2 a: Q+ s( o, h( ?7 ]4 i- \8 x

' B# J0 g5 O" {( S- Qpeach schnapps(桃子味的甜酒)
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creme de banana (香蕉味的甜酒)
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) : u! G) c+ y. _/ i

& a( E5 K, Y5 g7 {1 y% RGrand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)......
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) 4 @4 ]6 S- P9 Z2 N7 e1 W

% B) }9 |. f+ X其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 ' ?( z1 \" K6 S+ f; B

/ D' }, |2 }7 a+ h' z' `( j4 N(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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(2)Bartender:即酒保、调酒师。 : y0 e1 C+ f9 Y& H

  G4 ~6 `# l$ ^, |8 n2 p  e4 [(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。   r6 j& E! J9 r/ [: r
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(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。
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(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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3 r8 G  G( z  p( |' P) Q7 a6 P3 z(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 . d. L6 O# b9 b/ G! _9 L, y3 `
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(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
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1 o/ n' q% @; l! M+ c1 d(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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# h0 f5 }, u0 G5 Y6 f, R: V; a(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
* q) u& A3 u2 p" t0 R% _' N7 F/ c/ T
(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
0 c3 N, E6 D# L& P! S$ n& ?: H7 b( x5 D( Q/ q& D
(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 % k# n( G9 P3 L, `. N4 B/ O: K
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(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
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(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 8 _5 m1 Z- Z. m5 Q2 f4 M5 R
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(15)Straight up:指纯喝之意。 . i2 L+ ~! Z1 _2 i; D: }7 o. v

% a7 ~1 q' F3 a7 ~/ ~) a(16)Sober up:指醒酒之意。
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& Y* @6 l/ q6 s: |$ u. G(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。 2 M4 E9 y6 M. z6 G: I+ {7 L2 a

- _6 C5 `0 |4 n) J(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 5 E" @' |; B' P
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(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
6 ]. ?3 m( Q; T0 O3 M* Y/ F! a
: P+ h) o6 h! d7 M(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。

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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?

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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。6 M  S! B+ ~! ]" n

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6 j, {! K( R% e, N6 w酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。+ p8 d  Q: r: [, i! U% D7 b' X
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1、弄清楚你去的是什么“吧”
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Club
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- x% l6 M' Q& j; q7 c6 s: HClub就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。6 G# C, J/ v4 @  e
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/ I" I* c  K  t你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。/ k1 Q& N) y9 z/ i9 g
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。* `, _3 N1 p( n, y+ n
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。; N  o# J" b0 x+ b& w1 ^; Q
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Pub' H9 J4 u4 j1 Z
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。  v6 k" e4 f% a5 @
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) s  g% t! U7 p( z& ?  M- q如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。
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* a! M& v3 R3 D( |1 O. s+ L3 `5 ~好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。' T% C* P2 g% B
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Dining Bar9 Y6 Z$ m* n6 o/ U4 ~
# E1 o, V- Z! J9 {' {) {
Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。1 R9 R% E8 @& ^$ e' c% }* X2 r. u# D
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9 `& x9 @+ G0 j; L0 f" [5 `如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。2 W9 m4 r5 q6 F9 {
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至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……! _) |8 N5 @+ B* I/ b6 N: R
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把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。0 P- J/ P% Y& A& l* M. P

3 }! Q4 w% [0 ]0 J: v1 aBar
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在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。& D" s, G* z; N. U$ v, I/ ]0 z8 ]
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。
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$ h& Z1 t' ?# o6 U) j) g  v* z喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。
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# r' d# Q: }7 v- @# c* n; B. D
3 `' I2 J- r0 ]点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!( t* p# v: x" ^

& m2 X. f9 S9 }! G4 h3 l# ~, l这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:# Y( q3 n0 y4 S( X) }+ v. `

# {- ]+ G" O$ x) x  N0 m' f) o大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
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莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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; K: s! `/ w; d汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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- o9 {& Q2 g4 ~; [0 o) ]  O: A5 A嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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4 q4 V$ V( W  s! r9 {1 q0 C贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
) x' c* b8 L, r3 W0 D* u' l' Y. H6 h) B
5 V# u" v% f" a4 `( x$ i+ v新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。- |0 o# w2 r. e# |2 ^4 @; p$ ?' S
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2、高逼格术语:
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:2 }& G; ^) j# S  {( q3 N' A# H

, y* b0 @+ j; _8 D纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。
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$ U3 K7 _% t6 ?- W/ Y, b# Z加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。
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* @& n* g* x% e# _6 x/ W' O  {Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。
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dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。
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7 e( F! L, D9 q; T; I- H
5 Y- L( J2 d# l( P
. c+ J: b; h; V+ h' u+ v- T所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。% w9 a, v7 r( i8 H
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3、关于预算的事情:, B6 ~5 d7 a9 o# n) R

5 j& Z1 y' d# R对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。
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+ m' Q( W3 W8 C; {1 J4、最后给你几句忠告:
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1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。
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3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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0 A* u0 T8 x# L! ~4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。
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2 \7 O. M+ J" n( P; w. X5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。+ Y. k7 C0 o# H6 J, t  E( `

+ K. U, s' v7 ~7 G6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……
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0 y: l& D5 z7 Z, B8.买之前问价格。7 s3 c. i$ p* T! ^/ }- G9 w
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。
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10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。  |- Z4 o" h3 n- `5 N0 W0 k  }

1 S" a2 p+ }0 K( q8 n6 }- H最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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