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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种: + [7 W! d) r/ Z' r/ k5 Z! C: S
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1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) & I  O/ J3 w, T& I4 E

% I& P5 Z' C8 V: l烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。
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7 Q# }: C5 R/ R- c点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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& w7 c+ o6 N* T: r2. martini
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7 B! |+ L9 G4 cmartini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。
3 ?9 \. ~1 V! n8 v' v1 M) v. l* ]
4 Q7 {7 @; W* |! ?7 R有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。 + ?6 I1 Y, Y2 ]# r7 t1 C

* T6 f) s/ A* ]" |; c# m3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。
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7 |1 u  V2 u  i/ o7 T. N& f4. shooter 2 Z' z' s5 m! a& w. a. B
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纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
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- P* `0 k3 ]2 n% Z/ h$ O" ~5. beer
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, h/ ~3 _* n* R6 \去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的)
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6 T* U; q* g( r, c: J6. wine
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简单
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2 f1 [4 B3 t. U7.点酒时用到的说法: 4 p" W* {3 z- t4 `
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
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( |7 s3 B* _9 R5 I7 M! q  h: P: z1 i4 g“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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# h0 @! n0 U1 S" {! Y2 Y: _“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒
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0 ^- R+ E+ h  g! y+ [8.洋酒的小常识 " U% K9 P3 O0 {. h# U

' Y5 s+ z, d8 M8 h) O1 s# C3 q一般鸡尾酒(highball, martini, 5 g( b4 B# {& s4 `

, `2 G) Q0 s5 Q4 {7 L· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. 9 V% u' N$ r$ ]4 f! S$ ?+ K
6 P- g8 W& B* Y0 f7 Q: y
主要的liquor:
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2 X" w& m% C5 N* w/ f5 `vodka(伏特加) ( J/ L) ^1 N$ H; ?
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gin(金酒) ; P0 q8 x& v. i$ H) y5 {
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scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) : B: V  A" X1 a! \

+ _% R6 X( x! L- b+ IIrish(爱尔兰威士忌whisky) 7 V/ l) P: u3 o& x/ {8 N5 n

$ j3 }5 {- K2 E1 _0 }rye(加拿大威士忌whisky)
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bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)   ]) ^& n) G- s
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rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂)
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3 T3 I6 _4 q( ]. P  y, `, ptequila(墨西哥龙舌兰酒) & {! C/ b% F" N# e8 C0 L
' K# s" `' h6 ^
甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) 7 f+ Z7 T3 P5 i
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Triple Sec(橘子味的甜酒) - x- x4 s% z8 T% p9 l) `( s

: E6 R6 H. ?0 D1 iAmaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子) + P$ P5 a3 `9 y4 W2 ~- @

6 Z3 @5 r/ S7 HBaileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) 5 E1 B1 y2 F& R) i& W. F
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creme de cocao (奶油味甜酒) * M0 W1 i2 F3 k2 a8 y# C
: I( u# f. Y$ r
creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps) 5 C  A' p4 J; o  h6 q
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peach schnapps(桃子味的甜酒)
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5 `& |7 H1 T! T: T, n7 P! A# Dcreme de banana (香蕉味的甜酒) 5 g5 t! l2 Q  m% }
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
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, P" p+ U+ t( Y1 U3 R) ZGrand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... ! I( B8 _) ?! {) d2 F

" Y) N) n4 T$ v$ j: i一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)
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其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 ( c1 U" p5 z( A
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(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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, C' Z5 n; `. l' {8 w- [- @& ?- K(2)Bartender:即酒保、调酒师。
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" ~1 h& r, L) W" r9 J& T(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。 , _1 ?+ Y+ M$ O' l1 a
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(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。
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(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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- I" p) p; d# @, m+ I(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。
1 R4 {2 [6 d! V4 O- U' a2 q' Q/ L+ @, _! y1 q
(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。 . W, I7 ~: c  l+ N
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(9)Night Cup:即睡前的饮料。 : P+ l2 N% x$ \5 }7 J* f- A+ t* d  P

2 X4 o! Z8 F$ p. w# m(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。 4 @9 B9 q+ E  `1 m4 s0 f1 Q6 u
8 s) O0 x" W! a8 ?2 `4 a
(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
: C) ]" l8 m* `) i% ~+ o
9 G; f9 A7 l. J, b4 d: |% J8 ^(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 $ @( \' j0 J  Z6 ?  X1 h' ~

4 W0 @; `5 p  v6 x* ?(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。 7 s3 Q! h1 n9 r$ H

9 W- ]7 J4 j# ^) w3 x$ e5 B3 p(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 . N3 @3 P# M! A1 N
; W& v+ d1 r5 _/ W' U( H
(15)Straight up:指纯喝之意。
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(16)Sober up:指醒酒之意。 $ |/ I/ t- V9 t( [. D, B) l- R9 K, E

8 F1 K' f0 P" W( R0 I8 C8 ^(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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7 v- J3 D' A/ c; {* U  o(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。
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(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。 4 Q' i4 S6 e& O5 b
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(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?
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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。
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- H$ L! v" U/ \" N7 K) Y* ]酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。
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) W; ^* K* F8 o! i; f' f  a8 P1、弄清楚你去的是什么“吧”- y) q9 p7 l2 r4 E8 J
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Club
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, ?3 V) a9 w2 Q5 U0 d8 |& dClub就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。
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5 K. d3 O0 o% k. V" XPub
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。
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如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。, {+ T) z* r& M7 z

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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。
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Dining Bar6 [  S" J5 y% t& j1 _2 i$ T5 g
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。
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如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。
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" I0 k% ?% o2 y' r至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……
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. I7 G0 J- m: n7 X6 s2 A把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。4 ~$ c5 u- s: [3 w  W3 S
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Bar
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) r' z. T# ]+ Y( |在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。' j  o5 [% M4 Q- X' X% Z
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。! X1 _. c8 B8 F$ C; S& r3 \
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喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。9 B+ e: Z, _. ^+ [

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0 `: _, b# Z! n" H; h% y+ E点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!( B+ r  |: J3 z+ ]- h7 F3 f
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。1 g4 |4 I! O7 o; v

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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。* `/ V0 S) u0 v7 Q$ |9 B
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:0 U/ S7 L9 v5 K: S

: U: _9 M3 \/ E" a, Z9 n大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。; ]  \5 I6 @5 Z* n3 v! l
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莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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9 G( |8 L4 J  a4 U/ O贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。+ _" V# h" m& H$ p# O0 B6 g0 S: z5 v
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新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。3 O4 b, E+ m+ d( E/ F1 e2 T& W
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2、高逼格术语:
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. B* Z, d7 _  s还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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9 E1 V2 Y* i# C1 C' e' M/ b纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。6 O- X# a, X$ I$ O
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加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。- [6 @8 d: f- [& z: e
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Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。
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5 B# H# w# o+ a7 _dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。$ h& C. W2 F" e& q, J9 j
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- N# |5 Z0 X" m5 [" `& B$ z
所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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0 R* N8 o7 C  `( l3 w+ S3、关于预算的事情:& g2 T" f/ p( U9 s5 E( X3 Z0 G

- O7 g1 b( Q1 f& x( {5 [对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。
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4、最后给你几句忠告:
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, ~4 K* T1 m0 O% d6 u. e1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。( e! E( v$ [- ~% B1 \7 W

# H% j( |3 E3 w/ H' A2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。* {; X* f1 O* a" g4 E+ E

5 ?1 U0 _6 J: k) Z4 D' @% I+ {9 _; m- B3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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7 y9 {5 _8 D4 i5 |' d1 Z4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。
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8 a4 N, E) Y( R: W, O; R) u' H5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。1 I, S- H4 k. v9 f# I

( y& E2 U. t( ~" ~1 g6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。  n9 D# I" D: ^3 p, X

2 s3 J$ i% d6 O. x; ~. |3 v7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……( I4 x+ p7 N/ q
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8.买之前问价格。" F% B" R& h8 Y' a, B+ |$ l
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。; T8 @" A8 Q8 v  b" F8 y) Y. S

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10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。
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最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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