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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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/ s/ e: {9 l3 o. f- |2 f: R1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) - n- m$ D" ]; a7 k. X1 z! E

) }  ?$ @) |) q! o7 K8 {7 g& F9 ]3 r烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。
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点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。 8 f, B' [) p$ s3 D1 |# \) T
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2. martini 7 W" Z% B' G' @  h& t% o- J3 L

! O5 K3 @9 K6 _. R2 Z/ V! Vmartini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 6 ^# q9 U3 f; d) ^  L8 m' A5 ?
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。 2 A7 k) k2 T' n# A; P

8 A7 T8 d' s* k2 A. F3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。
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4. shooter $ O) Z6 |3 T* C% d2 O" q. f5 q

! b8 B7 r* t5 p: W: I9 u! _2 r- c: W纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。 & u' y$ K1 [" u2 j+ c

( P1 K' [6 ]9 r' _2 A9 y5. beer - R: b+ A! w9 L  t8 B7 i/ i
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去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) 1 D7 F2 _; g0 c1 v5 m- d
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6. wine
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( A% l3 k" D1 @* z  k简单
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/ [2 O, S1 O2 S3 F7.点酒时用到的说法: # Z, b* g# t: t/ a4 Z# E
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒 * b5 e9 |% W( `5 Y& v+ a

3 t/ Y8 X' N9 S5 `' C) K“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 ; U4 v2 N% Y2 O6 Z  H
* R& r/ a" q3 @8 o+ @2 f( ~
8.洋酒的小常识
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一般鸡尾酒(highball, martini,
; k3 I$ |( j# x' S, P0 Q8 O; j4 h/ I% e( K2 {2 v
· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
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! u+ V, W: K% X% t, L$ V$ _% p; J主要的liquor:
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vodka(伏特加) * _! ?" H/ [" s
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gin(金酒)
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scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch)
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Irish(爱尔兰威士忌whisky)   B7 @. C8 F+ {

: ]7 h9 O& _) ]& P8 j! vrye(加拿大威士忌whisky) 3 O( N! b1 H5 |# u* N4 W0 S

" Z. X8 _* E4 y  [bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)
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; P9 ?% h- L' `rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble % Z1 x8 _  X8 g8 d) v7 r

8 Q5 d' `, |( V% Grum最贵,因为加工的工艺较其它复杂)   N. ~1 w6 @% s- \+ b) `* n$ C
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tequila(墨西哥龙舌兰酒) & y* \! h3 |$ y( E8 L2 b7 h1 s1 M  p

* N3 J% v& ?; Q* t2 G甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)
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Triple Sec(橘子味的甜酒)
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Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)   w$ `( P% E) F5 a8 ^) p
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) + _. E5 i  C8 `9 Q. Y9 X7 b

5 G6 L' H& Q$ _Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
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creme de cocao (奶油味甜酒)
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: {7 G2 O! \& t% P3 `3 }' acreme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)
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peach schnapps(桃子味的甜酒)
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creme de banana (香蕉味的甜酒)
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  d( L- |, `: n; Dblue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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/ Q# u8 H5 P" O7 L* V8 e- aMelon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
* S. ~9 V3 T# x% q7 q* }  m# b4 d6 M9 u: V6 c/ ^5 E- t
Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)......
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) 1 r9 l  y& U6 c) m  l

$ C5 `6 R% [1 h6 R其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。
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(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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(2)Bartender:即酒保、调酒师。
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) d$ g1 z! }9 ](3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。 4 U8 {$ _8 Z% C
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
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* Q/ Z6 @6 [5 [(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。
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0 r/ U0 m' W' E(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。 & C& F# t' ?# D6 ]& l2 O) C

. M5 o- x/ u8 M, Y9 s2 c3 t(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 - f. _/ ?5 C  M; Q8 y9 |9 f

! Y( x7 h: q( m3 a! s& u(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
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& G  j6 ]* S8 h) |(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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: @: `1 g9 B1 j9 B  h$ g! y(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。 ' Y: ]6 A% m- w  U$ @

/ t* j3 e5 k3 C( g8 d(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
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/ A, b6 j- i" W" D& i: u(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 . @5 ?; N; y" ^
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(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
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(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 - e# t2 h) b( h5 {8 L

6 U4 l1 t5 I4 c% O4 o& E/ y7 ](15)Straight up:指纯喝之意。 * S4 o9 |, a1 e" ^
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(16)Sober up:指醒酒之意。 ( G1 U4 p) n4 f8 f( D' Q4 r
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(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 6 y3 P& e- {. u6 M$ m8 C+ ?2 i

5 e9 i. f# i/ X. l5 O(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
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3 m9 v7 d6 z  }5 M- V+ M# y(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。

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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?

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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。' M. j% r' z/ H$ x& L- X4 i5 t

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酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。
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1、弄清楚你去的是什么“吧”
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Club* Y* x! P, l7 z, l3 q" X& E
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Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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; ?4 i  K  M1 q# k: l你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。
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Pub
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。$ x5 a$ {9 x" O1 i
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6 L) D9 t0 C$ q- Q( j. i3 }6 G0 H; }如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。- R8 p2 p6 H% |- p8 B( R
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: Q$ B6 v' l) N好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。7 Y6 X7 l2 Y' n

- t3 A$ i* S8 C4 p% L/ |# i- {Dining Bar2 I2 j( M& B0 `  p9 t; X9 r2 d
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。1 G: t8 e2 s8 H% t% r) Q; O" i
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* |& O- e! E+ e' u& n如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。  a3 g) @' B+ J5 i- a# W6 e  M

- K+ I1 Q6 y2 g9 b: z( [至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……
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3 c+ Q' V* w' [. P1 L把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。
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6 t4 ^( P  T' Q- y在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。: P9 `3 C) ?) H. R% ~

( v) _7 G6 f" ~; o8 s3 K; @喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。0 o/ z0 K& W2 u- p

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0 P3 Y4 h7 Z$ g& C' ^& A1 V4 U点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!" W& w  f9 q0 `

% v. |" ~% [! C9 k: G; [6 {这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。' ^/ ^, i$ b) T
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。
" R! Z- l6 i2 O
0 l9 k+ j$ d+ Q# c( E8 C  o8 _至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:8 K& x5 e' W  D& h
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大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
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2 v) K( u6 G. N, t莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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; A0 C* X0 ^3 @3 j1 q$ Q3 |汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。; u0 @$ y6 m' Z  y# q2 M+ F" J

: c- g; Z: q7 z1 l嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。9 [* M0 \0 y6 i( y, s: Q

, u: I# X# v' R2 B( {% b贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。8 P. A3 T- O7 ?$ a4 F# x
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新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。! Y6 K2 X% i/ B7 N3 C1 h+ L& @) e. F

) v5 l5 Q9 |3 d7 o7 Y% T2、高逼格术语:
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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6 W# J$ k, |4 `0 h7 U* V纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。+ d1 \& P3 Z2 g6 P% q& m1 D

; A- }1 O9 I: _加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。$ T- e$ r, o2 P% Q" z8 x- u4 a! S( I: G

$ Q) R# P. H, U' J# M7 c, VDry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。
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dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。
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所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。. h. Q/ P+ B. \6 a
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3、关于预算的事情:2 N( z9 _; B1 I
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对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。* n( t6 x$ v- i$ X
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4、最后给你几句忠告:  I, g' q3 ~% L8 b- y9 g# m4 d0 u) S
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1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。4 f) x4 B4 D# J

+ k* I  B8 P& P  [" a) d2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。
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3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。% F; e) h* W# i  t* V
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6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……! ]0 Y  p/ i5 w  t: R

5 X; a  E6 W: }1 ^8 b+ I: Y8.买之前问价格。$ U- P2 H2 M) [! A$ I* V

' |' F& m/ Z- g9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。. Q1 k, v2 O% W5 w+ z- C

' `; c' b2 K9 r2 G+ A) E. }1 W1 o" i2 `& z  s9 M1 F

& p3 h7 d! N8 p: D0 ^- R6 t- j' `* `10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。
% `3 R" N8 X6 d  G: h+ c
: P" W' I9 `$ u  e- m/ [) c最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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