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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。 ! i# u3 i( s0 J

1 z4 Z6 T# G: L, H. s* ^, X点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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2. martini / L# \0 Z5 C: @' z" k
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。
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3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 6 \% }: b$ N; E/ I8 ~* T& P' m
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4. shooter
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纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。 + R; I+ ?* d- f  e& L

8 w/ V1 ?0 o9 U) x0 W& Y5. beer 1 E; N& H( p6 P  R

& Y$ T# }7 i: h' g# i  J$ R去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的)
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6. wine
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简单
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7.点酒时用到的说法: 7 {; }* I5 y; a+ Y! s, Y  ^5 j
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒   q7 y- @* \7 i2 B
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒
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: b+ f+ P5 s- S- i: E( Q' H8.洋酒的小常识
; @( @8 o" ]5 C+ I4 u1 o$ c2 g7 ?1 Q( O) h% f/ D. m
一般鸡尾酒(highball, martini, " O" ~) H, P& b, H
& D, G7 B' d, c; G5 F* e# `
· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. : b$ ]: y/ v4 s9 a% T$ u+ T$ ~

, |: v, W+ p4 s0 D$ s主要的liquor:
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% j: w9 }/ l8 x" b5 Kvodka(伏特加)
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8 M8 ]# n7 V1 O5 S: n3 y/ A  N: F0 l+ [gin(金酒) 4 d  {5 y* e& b3 @) B

* _+ m: \, x3 X0 I2 N( Zscotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) / T$ \6 l1 _; u6 l
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Irish(爱尔兰威士忌whisky) ( W3 z  f5 P* m' ]/ J
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rye(加拿大威士忌whisky)   V' D8 V* s0 w7 F  u

3 Q( C4 n! G; G& E: E4 G6 |bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) 1 J0 [$ {- f1 p/ b3 k2 v

' ^1 A# r9 E& ^/ Qrum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble 7 W7 `: X8 I: d* U
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂)
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tequila(墨西哥龙舌兰酒) - s6 w( O* J0 r% y. Z) ]; G- ^! T# k

' ]  b! D7 K. n甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) 2 f1 ~0 V. \6 b' H, W
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Triple Sec(橘子味的甜酒)
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Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) # V) J6 L9 R3 d" J

4 m& `9 Z! J- F8 _1 q" acreme de cocao (奶油味甜酒)   U+ K2 B) k: P4 K! S- i  e/ o

& q3 g7 x% X! @5 }/ n' ^creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)
( s: k+ t6 O; }( T
! T& K6 {. }8 wpeach schnapps(桃子味的甜酒)
, n. d9 w  W( D( A- ]# v2 h7 ~, |/ U- P0 g  z8 V* k
creme de banana (香蕉味的甜酒)
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的) 3 j) z  Z' k3 ]+ g! \
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
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Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... ; k: l) w6 l$ N' s+ X& Z
( |, r- t) ?2 L/ e0 [: c, l& J
一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) 3 @2 T7 C* r0 Q4 I; \( x4 @" ?

2 H( r2 P5 e" q3 @" Z6 ?* I$ _其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。
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(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。 3 f! d# m* {* @- ~. [3 E1 ?7 M

$ n6 c( ^5 _8 B(2)Bartender:即酒保、调酒师。 $ D$ ^5 \9 A# u# T/ v" d3 P4 K

" J  |- G+ r; V0 L(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。 3 ?: ?) k* ~# W7 m/ l# O$ b, _

/ o6 Y6 r) O- X+ }* K! E2 B; x(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。 % g& {  n3 j! U
; b  V, J$ ]( }9 p7 a6 g: C) N% F
(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 0 B% i/ @3 P) ]0 }! W  z

) B# y$ P) d5 S- n% Q' u8 A4 B# S% G(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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$ [6 k/ A; M5 V- N(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 3 L- G3 M) i) Q1 m) O

; o, T; K/ [9 J: l( O(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。
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(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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1 Z( Z. J6 k0 L  t' S' Z4 o(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
- s: I  d8 p! r5 D; Z8 P) M" J' m4 p: J, a
(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
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(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 7 p' B& k: h. f( U

7 K* Z  ]; i/ |1 T/ L/ a$ k/ K5 q8 {(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
7 Z% k/ }% Q2 P1 H! r$ b
8 Y  Q- b& T: i/ s4 Q# \! ^(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 % c* N- B- f2 Y
6 Z# m) n# }* Q
(15)Straight up:指纯喝之意。
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+ Y/ }0 Z+ |) ]% n(16)Sober up:指醒酒之意。 8 ~8 Y' a# Z' v  J

& ~% I' Y- t& p( i) x(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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  @& f$ ]9 Z; h6 R(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 - G+ m, A  X& ?- q. |; {
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(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
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9 P$ e6 J1 e( z9 Z(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?
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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。
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5 b; U  z1 s$ j* P/ [. E酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。9 d5 z( Y3 `( Z" G3 c1 ^' p2 a

% {( U5 R% l& o# q) B+ @5 w- \1、弄清楚你去的是什么“吧”
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' h/ k% Q1 Y/ E9 {. X, r- oClub! B5 g8 _: `* Y  v5 e  k

3 p* C& o( B) k% o( Y. c+ N: l0 S$ y% zClub就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。4 b0 }7 g2 r$ X7 j

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' Q; K7 O3 r# X" o  _, c' w你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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3 S) ]6 Z$ [: X) p! G- S# V% oClub也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。
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Pub- z7 X# _8 A9 J: B* P/ {* Z8 |

4 ]5 x  {% O) p+ ~Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。8 B! m& A3 R: Q4 i  a
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如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。1 |) J  i7 U" P( l& k

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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。
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+ u! a4 X4 e& ~3 vDining Bar! N: s9 r% s- p, B' N* ^
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。
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* E' [$ Q. G' S0 F  F3 D7 L2 M如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。
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至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……
# N9 u* h, o; G( K' W
/ N( v, s1 X. H& e, r把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。$ Q# t7 g8 V% G

' ^2 h+ U7 J# e# D, yBar# S' ]( s) W9 r( W+ D
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在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。
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# P9 e! e$ z8 j. q先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。; {. ]5 U  Y" i3 L3 q

4 f0 N( a9 M1 G' z5 L& @  J喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。
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; F/ e3 o/ G# j5 h9 B" V点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。
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0 C+ E$ J& }1 q2 ^) B8 }给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。9 c1 ~4 o+ W8 K9 g4 m% @& @$ P

: F: C) L' J; O8 z6 i! p至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:4 a# H( k3 u/ l3 Q# I. {

' Q+ M3 v5 L& g6 a+ Z: s大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
0 H. D( v- J4 ~0 o# K+ t- R2 K8 O) d& N# o, g3 S/ o6 j$ o# M1 N; w1 {  z
莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。; Z' [1 q% B+ a" h/ u  x% ?) h
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。+ A& v6 [# }% ^4 I7 }
0 B0 _* R  S4 f/ T* Z/ a
新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。
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2、高逼格术语:$ e  Q( H0 z9 |
) @3 Z( U7 p+ X: u: B
还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:+ \2 F2 z0 B+ x

) B* p& C2 A6 l' C, c纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。
* O3 R2 ]# m& v- y1 X. T
9 ?6 q. M! a6 H/ ^4 E加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。
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7 O( ^* k9 h2 ^* Q, _+ ?0 }Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。% ^, N2 i5 B; y) S8 C5 [
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dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。# k% i% F: C3 c9 @
; P! G4 d  e( o7 o3 s* e1 Z

( f! ]' Z4 S/ f, t4 ]
( ]4 R4 S2 i! I6 \" v8 }1 G9 u, [) w0 N
所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。8 }; k  C* Y* k8 S* H

: c$ e- a# z# d5 U2 s3、关于预算的事情:
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' X/ a4 v# i) a) [# s对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。& T& e* w: l/ R( t

7 a8 |5 n. b0 e4、最后给你几句忠告:1 k) L- }& B  n7 @0 r

8 Y- p& q' c# s' Z' P7 Z1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。7 P% S8 B/ x) l1 ~

( w# L2 V- W+ q6 E% F( b, p4 I' p$ K3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。8 l! L4 {$ h/ i" t9 J, S
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4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。6 ~9 f) b8 m. ^: w+ A, i+ b
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6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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6 X# H; A% `0 _6 a5 M7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……
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5 J' A0 U$ \# k. L6 t9 j3 Q' R3 C8.买之前问价格。9 F/ B/ C- y6 `* M$ X
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。2 d) x' @( ]# `8 b  t6 m/ |

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10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。4 X( e2 `9 V4 d- Q" b; {5 J2 c
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最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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