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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-15 23:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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: X: |8 Z% D0 c& L) `1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) 9 y) R: H8 P) F/ v+ X

5 w1 }& k$ m$ A; S烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。
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点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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2. martini $ y4 R, T2 f! t
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 0 W, {8 _; k' c- Y0 w. x# |  M

5 Q. Y. I2 X- H; j) i& f6 ?+ q: C, B有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。
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3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 5 D% r$ J, U0 k4 q8 J5 J- y

1 p+ G% B3 B  g: \2 L) L& ]0 j4. shooter + t/ j0 A7 @( R& E, J5 [

* i" c9 R& b" s) z. U9 u/ K  S$ _纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。 $ f# S: E2 F6 {' u- t" k0 S6 z% p
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5. beer
. [2 g7 y) E% [9 ~
0 V! @- E' v4 H+ w" ]6 U7 {去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) " S! {4 m' G5 F

/ ^# |# u6 a7 Q6 T* e2 a) X% ~6. wine
; W! g6 D0 }; `
* v: s5 q) ~. T( F' d1 X. A简单
, Q9 B1 T! ]- A4 Y! k
3 s" f5 w2 R/ C6 @, N7.点酒时用到的说法:
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) P: e3 ]' w4 O' `; ~& c4 s' [# h“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒 " C: }8 _0 @7 P5 q2 c% j0 b
0 e6 X7 C; c. Y9 i* j; _& W
“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 . w1 ], M$ m/ ~  b: d. G+ V, ?# i
5 c8 I1 B  f: |7 k3 }/ L5 E, _' t$ a# V
8.洋酒的小常识 ; ^  ?6 _/ Y2 u5 _6 @( f8 l5 s( }
0 B8 D/ m0 {+ j, A4 E$ l* a# B
一般鸡尾酒(highball, martini, ( j$ C9 v, p' s; u
; g! t4 S" k3 }4 r
· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
- ^0 N7 j2 m+ K* p  a. X3 k( A& V( Z9 F4 [' y# K' U. l
主要的liquor: 1 Y6 k4 s* H+ ~+ G  _1 v4 M( A+ s
, A+ K: D8 J' }0 ~
vodka(伏特加) " W& Z/ G( _6 h9 Q0 `

" a" o$ i) b0 C! }$ v4 Lgin(金酒) ) {& V4 @+ D7 D) t& Q0 g

2 z3 h: }5 e- v3 F$ S" |scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) % Z* F4 o: R# ~" j3 z' u+ X
) d2 F$ v% m0 Z0 l2 `1 [
Irish(爱尔兰威士忌whisky)
( K' q6 r& k+ N' x
9 j% z4 d+ l+ j; ?# m/ y+ I% ?rye(加拿大威士忌whisky) 4 W! i$ e& x# F: b) j  J0 _
+ I: J1 W& M9 J. p2 E
bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) 5 D% ?5 U7 e2 L8 y0 t9 t6 ]

/ F, Y8 j/ A9 h( k$ Irum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble 9 w# G4 W& {6 t8 ^, z; r
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) 6 e, e4 h7 Z  m  s2 ^* h8 A5 V
% \# B/ E4 U+ m0 G
tequila(墨西哥龙舌兰酒) ; p+ |* h1 R; G

' e9 \0 k2 `. [! {, n; e4 x甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种 : t. g8 g8 T- C

2 m" [6 \& ~" a( N: o' Y+ O4 ekahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) 7 ?7 U8 b+ o" P0 I

: ^/ j1 P3 v& q) tTriple Sec(橘子味的甜酒) 1 g+ s4 F) S' ]3 f6 T/ S
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Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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" Z/ B  @4 L" M- g; r9 k( r, v8 vBaileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
* ^: v2 E: P0 p9 H) i$ p" I. {) {8 ?  M6 p" y3 J
creme de cocao (奶油味甜酒)
, \* i- }! P, B% W( ~2 @5 h; {1 _
creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)
1 g/ {; g# A' ^) v' d! S7 }4 Z/ O" E: K6 K3 i
peach schnapps(桃子味的甜酒)
6 H4 E! V3 }% g! i' m3 O
  }) B! c! K: c5 }$ D+ hcreme de banana (香蕉味的甜酒)
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的) , y" s( {6 a. Z7 i5 J

$ }3 t$ m. e3 S# G! k1 _- fMelon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
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8 z0 s% O- z7 A2 fGrand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... ( I2 ?6 W: O4 z8 a

3 a* m% M# d# C. M3 f) P3 `8 ^一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)
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其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 # ^# N3 O: w% M1 V6 E
' E6 m7 F; K( ?
(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。 0 `4 i. j3 m  p

' s8 ?. h2 A+ F(2)Bartender:即酒保、调酒师。
2 T, m* i, B/ M( _3 l% R# h5 @7 |) z3 C( a5 c1 i6 c" d3 C2 ?
(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
$ z+ R! T# Q0 F/ K* U) a" X1 s
6 K: e# _- P/ J, K" y8 D(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
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' ?5 ^5 u* t  |# ^(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 + b4 A' I5 F( t' Q7 n
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(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。
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$ l0 {# q2 V6 X/ u& w- W(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 6 r8 M& O9 d) d

! V( }' |( Q2 O( L2 }: j(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。 0 ~5 R  J" x- _0 q$ g) n

, {, ]% i3 ^+ ~, D5 z* J; b  B(9)Night Cup:即睡前的饮料。 ' d- _; U8 G: Q

5 _  _/ m/ [+ R, M) F* u" l7 E(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
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) f3 n1 [4 f' I: k) v, [9 j: [+ F(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
1 K) d; l/ u  X1 Z: s/ A1 \" T* U4 j" f( B
(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 5 ]$ p9 N  [2 S1 ~  u, w% v) w) N

/ ?: a3 E# V/ N& {(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
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5 e. S  N! a/ `  r$ \(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。
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2 g) j: I2 g8 C1 c: o: b$ _(15)Straight up:指纯喝之意。 , ]9 M- A" p. p+ g6 x

3 u5 e4 L+ G: l5 A(16)Sober up:指醒酒之意。 * X1 j, Y& x; }1 L" ]+ ^$ h5 M

- _, e' I3 J2 j- V' z% i) y5 X(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。
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+ `& T+ r# O9 \, Y' L4 E(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
& `- x) C( V" k
' ]: B2 _& \  V  s(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。

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发表于 2015-12-15 23:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?
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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。" b5 t+ q3 @& `

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酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。! n6 ^5 s& L( u' Z; y

# C5 M0 A; H7 o6 A/ H, ^1、弄清楚你去的是什么“吧”
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1 o; y5 \0 P. M0 e" aClub
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# r7 A$ n: L- i1 O! ~Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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0 q: c8 E% s' n. x你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。) X6 l- m0 z: u! E

0 b: F3 e* [: G) y8 N5 oClub也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。
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5 f5 Q5 U+ Z  bPub; \% t: Z+ [) h% P% |

7 J0 D3 T- G+ E# f( d0 fPub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。
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6 g4 a1 z0 ^0 w6 j如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。
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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。
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Dining Bar: S1 z3 B& q- J/ g5 L* c8 Z
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。
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; P: N, k" [5 R% Y6 S5 V
/ N) w( h* O% ^& z$ x如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。
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至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……6 P9 @' {3 z) `+ f+ x

6 [2 ?# @. @' ]1 N" a把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。, B: a* M0 c1 E. ~) i7 V& J
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Bar. c- U3 p6 B$ U% Y' g

) {5 l- v2 c  _0 B; k4 `3 c2 ^# p在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。" U4 g& q1 N8 d2 b
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。" t2 f2 J4 U! ]" E

6 ?- o9 J5 l+ e. Y6 F: l# Q1 H# r喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。, w( V6 }' c/ a3 H, D" j
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点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!$ r0 H  D2 p% R8 C' b2 e( w
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。/ N1 R# {, k8 T+ g4 y/ m: N$ n
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。+ {2 V; Y4 b+ w- L
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:4 q5 e1 p) D4 y( H# z

7 q) q- r( L1 p( r1 q大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。7 [) Z1 d# R. F% k5 u3 V% _
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莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。% C9 e, N- L; w+ N9 x/ ~
8 Z6 d% t' T0 ~3 F& m
汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。  @  O, S: P& Q- [
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贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。' \- G: D9 f6 f' D* o
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新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。
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2、高逼格术语:
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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7 M/ [$ o5 Y! y# v6 L5 r2 Z纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。4 [' s0 Z* T) l2 U4 ~
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加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。
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! a+ _* s/ d2 }8 j1 f, ODry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。! P& X+ O0 D; S/ g2 o2 v; P
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dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。4 t6 |9 P) D" A4 w7 F

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+ K6 G2 v5 \& {) Z( V' k8 {7 K所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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3、关于预算的事情:
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! z* o& U+ J; m4 \& \" V; W: Z对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。
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4、最后给你几句忠告:
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  a7 S; t4 N, y3 ~& m7 X8 l, P1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。" S5 r8 C- A) C4 R# u, A
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3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。" ?" p3 d! c+ r; `- _, E

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4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。, \, X8 U$ t" {
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。, r9 b% c' e& s# }. L& U

" `) Q/ ^/ d) U- B' d% l0 M6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。2 e, Y0 R" F- `- b" b* [- W& j
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7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……  o$ y; `+ v8 \. W) `- O
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8.买之前问价格。) t1 z7 R9 G% q
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。
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: I9 o' G1 S, ?' Y; Z
- E& ?* P0 l- K! H5 E* ^& [, o10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。- k- U7 x3 G, n, H

, U8 a  k# [: @0 Z3 E最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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