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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! ^9 q1 n' @4 n+ j一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) / W' D7 G, y+ U8 @1 r) H. g+ q

) |, f: m6 e6 O$ D& W! m烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。 + U$ w8 M. ]" [! {" S

& T' o$ {* a$ N8 @! R点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。 : G& }6 `# u: q2 P: @% t
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2. martini
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 1 {3 ]) U6 i' J

! |* p7 o, Y3 r3 B; ~; c有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。 & |$ o" p) c8 P9 R# l" ?1 o

) Q( u9 R3 K9 C. N: u& ]/ P6 m3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 . B( m5 {" [- s% Q6 r
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4. shooter $ [7 K% v0 g) H; o

; R5 v; Y5 [- }" Y- U纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。 & w% `0 X0 Y, x' y

- B# t! u2 w# C4 F5. beer # m5 X' p, W6 n! B  A/ }, z, p2 K
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去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) ' ^9 m+ [- R' z" ]
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6. wine 8 ]  U, h4 N0 A. n7 s
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简单   k2 C* s4 x* D1 u$ U

2 z8 M# L% M: x. V7.点酒时用到的说法:
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$ A# e/ M, m# i+ e$ ^$ |* u“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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- \2 W1 r3 ]9 h$ Q“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 4 E) T' f  Z$ _* R$ |  h# w( V5 o( R3 Q

/ L. X. G# ]: L0 ?3 G3 u! E8.洋酒的小常识
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一般鸡尾酒(highball, martini,
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3 V* Z  D% Q- b5 j% z& A· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
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主要的liquor:
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  X7 B9 K4 ^6 f7 B9 uvodka(伏特加)
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& r* ^# v6 {  y: O. z! Fgin(金酒)
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( }2 S8 M' j/ C0 B, ?scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) ! L- S! _0 p0 f7 W0 c2 m
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Irish(爱尔兰威士忌whisky) & w8 Y7 p4 \: T6 D" K
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rye(加拿大威士忌whisky)
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, m: e' \. D+ [bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) " O) e" D  M/ X6 m
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rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂)
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" `/ h7 q* Q$ jtequila(墨西哥龙舌兰酒) ( u8 n. l" L- U. N

& \0 f  x% M% k2 S* L& Q! t甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
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; }) ?5 F, X* _$ u$ t3 R, zkahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) . r( l4 S  o- q. [' |
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Triple Sec(橘子味的甜酒) $ v. P4 e/ e5 |( Q

. U" k9 X5 `" C( f0 K$ dAmaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)
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0 w4 c3 y7 s& L" W# q2 [Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) , u3 C/ o2 ~$ U6 A9 ^  n' ~
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creme de cocao (奶油味甜酒)
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5 c8 z# A$ H7 p4 f8 ucreme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps) - o2 `' K. q3 S* w. b  p

0 o! r, P6 m8 B6 p0 ^* Upeach schnapps(桃子味的甜酒)
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7 ^: E' ~2 t" k( ^creme de banana (香蕉味的甜酒) 1 [- X' M: G" C

& A& c) w3 G" A* iblue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) - k, d, o: x7 s. T3 |5 v

7 y+ K- N& c) R5 G4 A+ r# \Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... ' D9 @2 g- E" Y$ K3 g
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)
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其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。
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(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。
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7 Q* i" A6 G* k(2)Bartender:即酒保、调酒师。
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; h& Z$ |' z. ?8 b6 P& q(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。 - e6 I. o$ h9 i. E
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
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(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。
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' N3 v( U' }+ [, X2 Y0 T. g(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。 , m9 @3 E; Y* ]2 p& t

% B$ X& M/ ~$ o% V  ?(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 1 N& `% I9 n7 ]9 ^

9 p. f6 ]6 z, P, t(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。 2 I! J* Z$ D1 Y, F: r

( h% k1 c) j% ]$ P(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
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' D0 b3 S, S- I; `5 Q(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
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/ e0 o% A5 S% q8 H(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。
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. @4 M3 K) ~+ F6 p. `& Q6 U(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。 . L6 T" G" T% A

5 s8 G4 v; e! Z/ h(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。
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(15)Straight up:指纯喝之意。
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: t8 J3 F, H$ L. u; M4 z4 v9 u3 V5 ?(16)Sober up:指醒酒之意。
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(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。 $ l* ^: t) C8 ?( X
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 1 g. l$ n& H$ i: m

; D- c1 e  g3 K7 Y4 [(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。 ' j! a/ @- E' v+ }' ]# V/ b: m
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(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?

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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。
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酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。
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1、弄清楚你去的是什么“吧”
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Club6 V* \) c; E# b, k" i/ I6 t0 A# x
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Club就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
( K: w% X) C3 `7 C! J( q2 B: }2 s2 B, J3 V( {
另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。4 }) j' G4 a+ ^: K- N

( `7 Q- x% E  z6 i- tClub也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。
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Pub
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Pub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。. u9 b% w- n2 U

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1 v1 e# P1 X# e8 r如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。* T% a( I. g' M. K' O

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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。3 X" X* ?& c3 W

( D. }/ P4 L- C  }! V  r& {/ }1 rDining Bar
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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。
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+ R- Q7 _0 T) {# W2 F- w/ m6 {如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。0 y* z% Z7 g/ U, x* V2 m& c9 [
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至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……
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9 T1 Q4 y1 u% n% P把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。
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在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。$ W4 ]' `7 q7 ^2 {

5 k5 n2 s* f. G先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。8 O) z; {# V. O
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喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。. A9 [6 F- u5 S  W  l+ V4 s

  G# W% l: Y6 X
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. n- a9 L0 O  E! e/ S; ?点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!4 F+ X; t1 t7 ?! W$ C1 h& j
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。
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5 ]: E1 A; ?/ Q5 ~0 Z至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:) R/ s4 n7 h% q

3 V9 p9 }$ k* J9 ?; m3 F大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。# }# L+ B4 h, A/ X. N
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莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。9 U* j- T& V& W* N5 a
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
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! ]/ \# P) {% y4 o7 T- _新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。/ Q% w5 s8 L7 x! V

& u: k$ j0 ]. w: y2、高逼格术语:
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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. l4 E4 ^- O+ U2 m! g+ o纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。
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0 u1 p$ _5 b% v# K" G: ~5 ]  R% b加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。; S  _0 _3 E2 U! V3 h" V

$ E; ~. v- P# XDry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。
1 p* M8 H% M4 \6 M7 i0 A- [* q0 z; Y. S  v" ~! d" Q
dirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。) [. d4 U9 p8 z" b4 f" T
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3 N; k- L: {, J! A9 p5 d0 _+ g所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。+ D. u! ?+ m' F1 M3 q+ J6 U
3 S& I( c2 g) P% L  V
3、关于预算的事情:
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. x: V. d. X4 P# K, ]对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。
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# R& `; M+ }; J; A; _4、最后给你几句忠告:7 N& c4 z- D  A4 ~9 i

3 d! r  ]: r) Y8 ?- Y( Y0 R: m  t" b1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。: C9 k3 a6 V. u- g: A, W

" M/ i$ k! \1 I4 }2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。
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3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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$ U# y( \8 K) q! v( d5 s4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。. s, _, Q0 t% Y  I5 ^
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。& z( t' J% y" Y' n" B' J
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6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。' H+ p% q: j4 d
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7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……
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  j8 Y5 @; q3 P& Q5 R& z9 r7 s8.买之前问价格。
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9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。
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( ^1 h. C0 U) X8 t; x3 P
5 l+ n4 Z7 o6 z10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。0 ?( X# l4 P0 l/ ~
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最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
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