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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-15 23:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 L- J- W. f% T一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) ! F% z3 L9 f% r# A: x% h
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。 : ~8 I1 D  r; t1 L' m: @' {% l) b

5 u6 m' l# R* ~3 H2 x点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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8 d, b; l7 ]# C- Z. x- a6 z2. martini
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 # @) ?& R; O9 U5 j+ C' v+ S
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。   ?  b% }4 k! a
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3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。
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4. shooter
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8 ?5 \0 `9 y: e, H) ~纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
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5. beer $ y$ ^& E3 U9 E" y5 Z& _

5 f/ e/ s: P; G* J! s去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的)   J. J" x& T( }) }1 h. ?; \" O

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7.点酒时用到的说法: 4 S  a! [$ R6 x
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
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, L. X4 b4 p- z  i4 G/ ?4 w9 L“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒
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8.洋酒的小常识 ! Z* n2 h+ d+ w3 v! b
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一般鸡尾酒(highball, martini,
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· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
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主要的liquor:
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vodka(伏特加)
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gin(金酒)
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4 Z2 l' G2 E6 w9 ~) s# ]. \scotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) ( v- w8 _# Y/ q& p. f0 G
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Irish(爱尔兰威士忌whisky)
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: ?2 R% V% R4 z0 t2 frye(加拿大威士忌whisky)
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. F- p0 `; A# Zbourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels)
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rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) * B$ r( _" w. ~0 Z( j6 r+ b: u/ ]8 r  i

/ c' S) g9 H- htequila(墨西哥龙舌兰酒) 9 l) O4 i( D0 A' p
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甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种 . I- d  t0 b1 b. [0 c2 f" o1 A" A

9 U5 [7 b9 K) J% p8 I! E* l( E; j# lkahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) 4 g5 U1 N+ {' t# h  q

1 q  z& Z/ U& t7 I" {+ |Triple Sec(橘子味的甜酒)
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8 r+ T& s4 i6 q8 n% OAmaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) ' ?. E% ?* z3 v- s( G2 c& r) n) g

/ q! C+ h+ F. o' d, Q" m  RMartini vermouth(苦艾酒,分红白两种)
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9 n8 W9 V- N" Pcreme de cocao (奶油味甜酒)
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- N, d  V! `) F' u- hcreme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps) 7 D$ Q" _4 P& Z, Y1 ^

, u7 y: Y. `2 mpeach schnapps(桃子味的甜酒) - t+ J, _3 B$ P% S) @2 M6 w4 |

/ i& F" U8 d% m5 O5 m# w# ecreme de banana (香蕉味的甜酒) % G6 k; M0 Q, ?% E9 n4 {" N3 }
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blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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) t' G, T3 V9 g+ TMelon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)
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Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... : r. I- c& }- _$ V" ~
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一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)
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7 p/ n9 u2 `( g) n$ V% |0 G6 Z其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 7 a  p( Q, }/ T1 D
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(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。 - ?; k4 T1 A+ h* u: u7 n: t
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(2)Bartender:即酒保、调酒师。 4 F8 R. E# ]- m2 M2 B( m; Q4 @

6 w* }9 N7 z! `6 X% ?  m! J% Q; D. G(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
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(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。
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2 q7 R, y$ Y, C4 q; o, P9 a- J(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。 ' B- k" S& u: P5 Y2 `; C
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(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。 , s: |5 o" V8 [& q

! j% _/ U- g, X% V. D8 |(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。
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5 \3 L+ P1 {# X9 V6 M9 M' I( J(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。 4 p2 b) v$ e; a( K* `/ i! k5 V

; c+ G3 [# v+ a" c2 Q(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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. x) k( p3 c. v8 w0 a(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
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(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。
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) x" f8 I& O' S0 d7 j# t) ^% ~(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。 $ Q; q0 O  r- w+ r4 a# K
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(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。 ) d- S4 n0 B  U4 p& @

! ]; T: j& V9 s(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。
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3 ]" i+ k% |& T(15)Straight up:指纯喝之意。 1 R4 Q# C) K+ r! d: z0 Y

- N9 T3 o. ?- X; N1 [$ o1 f(16)Sober up:指醒酒之意。   ^( o* B; C7 p
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(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。 * F/ {* K9 W( _! z3 ?' u2 C
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(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。 % C3 f6 f6 A" l# z4 P- g! m

/ \# w+ f) Z* W, k9 q% {# ~(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。
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/ a3 }3 K" J1 C(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3770-1-1.html 谢谢!
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发表于 2015-12-15 23:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?
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第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。
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酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。' a& i0 k8 c4 V. u

9 J7 D! I& ^$ E& r1、弄清楚你去的是什么“吧”
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7 u6 F6 P6 w& P0 X. J9 i  jClub
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' V( q; C; O- E+ v: X7 lClub就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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# C; s; U9 T& A6 U& L) M% y/ V你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。7 d, z  V9 L& f% _0 C. |) \/ I$ v
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。! _3 ?7 Q* u' e5 n8 _

$ I5 r  i5 [6 ?3 j' ~Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。1 C4 h& U: X/ {& N

* x& {, Y7 X  V4 Z7 \8 vPub
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: X4 x  k6 G0 |' g+ `' o2 Z- H& dPub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。
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如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。
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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。; h/ X: R$ k. u9 r3 L% A4 u; w7 }

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Dining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。8 h, Q( Y4 N) h1 W5 z
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如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。- h# l$ g1 g+ D0 [! B3 p

7 i9 q& y9 Y5 [. x6 M9 X至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……) A6 G" P: ^. I7 t% N

$ y' N7 W2 a. r) \把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。" m: k/ e5 V: |
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Bar
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在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。
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7 X4 C  B/ `- Y3 ?先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。1 y; y' q2 P2 \2 b/ [0 I
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喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。' U% S$ T9 ?; Z% N7 ~( K; I- p8 }* u
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$ g5 ^" H7 Z, F7 j( v9 u点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。3 p3 Z+ Q) I0 H
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给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。
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, _1 f, d+ f( H3 I' i至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:' }: ~: y4 I3 \0 ?1 r' b
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大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。+ n. ~+ ]  l4 @% h
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莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。: Q: x* V! F* ^! P9 F4 y
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。! B, h7 Y. l( i7 N3 o0 f# h
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贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。
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& X4 V0 U3 A4 v3 g' ^8 p5 O9 y新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。
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2、高逼格术语:
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还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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8 X& _$ f) R' @" F. g纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。
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加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。
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Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。, |4 `# `  g5 U( a% T

& S" m( E% y8 G$ Wdirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。; E! r( Z. H$ F; M7 \7 |) \

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0 _* ]/ I# Y& u& g4 l7 s1 T所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。, B$ S. n2 T1 Q0 c

2 v1 l7 c5 z# N2 F- L; ^! ]! N3、关于预算的事情:
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对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。( m, G2 N" n, X0 u2 D) X

- r+ k1 |) h! g5 F4、最后给你几句忠告:
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# D" e9 \4 c  n1 K$ K# x+ z1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。. Z/ ~- D# e: b5 F$ w3 R
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。4 h# ?1 s* j% y' `7 U$ V& }

- {% _* R4 m% L; l3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。5 g1 @% D0 i( W7 x  s$ O! i- n

  W( U" @) {2 T' X/ E( P- |6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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8 h) g$ Y) K& l4 t6 |* I, l& p7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……% g# w: U4 Z8 Q( V
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8.买之前问价格。
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; a; @% K/ K7 C+ T9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。, U4 F9 |+ |% k! N; s
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, j# e1 Z  z  w! N& L) k# }

# l! G6 n7 d* t  @10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。' H. `9 _* k3 [, o' ]

" \0 N8 c: y4 U! Q5 z4 r最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。
6 y9 m2 ?. i/ a3 Q& U& ]4 H) ^

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