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[泡菜腌菜] 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。  
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8 W) K# F, F/ t- G辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。     
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近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。     3 p1 j* g2 ^" @; r

. ^$ `. u2 F, J3 z9 z0 R$ b其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。
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1 G" N" ?# n8 K* f! |在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。" F7 N/ K+ ?0 Q/ `
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主料
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  • 大白菜 (1颗)
  • 糯米粉 (50克)
  • 白萝卜 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 洋葱 (半个)
  • 苹果 (1个)
  • 韭菜 (1把)4 G, c: K$ @7 A  K
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! h4 Y4 p- F3 d/ J* U# ~1 o4 b" V1 s
辅料

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  • 白芝麻 (少许)
  • 虾皮 (30克); \  H& v' h/ N; i
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厨具
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其它、煮锅$ o) @3 P3 b- f  `0 Q
" C/ V6 |1 s3 e0 o2 m
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分类
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冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 数天 普通难度
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: B# }- g" B1 R+ k$ d/ z) }" N4 }- [' Y
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    : E1 p8 w0 s6 w' k2 G& W/ X+ E两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
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    5 q$ z6 I; c: m+ Q) O! H# V切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
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    ' d. q) V( X+ x' d4 R4 Q
    3.png

    $ K8 S2 T% s% w0 y6 D1 Z2 u) ]将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
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    ) `# T2 w# N2 O! o) O( y& B盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
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    - L: o+ W' r4 J+ U# B) ~第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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    ! {- @. Q& m$ c" J3 V0 I$ D" s& H1 O( u) r
    将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
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    6 y3 {+ f: \# u2 u0 I
    糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
  • 8.png
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    $ u7 ]! t2 A0 G8 R. \" Q! j
    煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
  • 9.png

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    ) `* E1 e( s0 `: t% v1 n  W1 B
    白萝卜擦成细丝。
  • 10.png
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    , a0 Q! r  r& f. c& O
    挤干水分备用。
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    $ w: r: ^! ~7 y3 a2 r. A
    胡萝卜、苹果、洋葱切块。
  • 12.png
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    + `/ r; }. N, ~将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
  • 13.png

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    5 H7 E1 k  L% ?: N
    将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
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    3 @* g: d/ D. c. W
    加入辣椒酱再次拌匀。
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    ' g4 c8 ^( }$ G7 U# ]- C
    倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
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    5 ?. J  Y0 P! k5 @2 a) @; D
    加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

  • . \: p/ ]' n5 x7 _( w& U / \9 \2 W' e( \/ k3 N$ e
    取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
  • 1 P1 _. W* ~  ?

    ! m4 Z& d) u7 f! m( R将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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4 N; z& I4 ]& u. J% ]小窍门:4 t9 m+ C% ?6 |' s
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

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