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[泡菜腌菜] 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。  
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3 P5 B: `( g; t" {* J3 T" s辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。     
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6 p1 `! z, Z. Q6 f/ U+ y近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。     
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其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。; B6 s. w5 {9 e7 V3 h

- G# D! Y; g+ I" I9 ^7 u" D在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。
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主料
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  • 大白菜 (1颗)
  • 糯米粉 (50克)
  • 白萝卜 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 洋葱 (半个)
  • 苹果 (1个)
  • 韭菜 (1把)3 |# S& o+ C3 a4 _+ D7 H
. A/ t3 l6 K. `$ u

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辅料
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  • 白芝麻 (少许)
  • 虾皮 (30克)  e0 J+ d6 V8 ?4 x3 r0 Q
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厨具
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其它、煮锅5 B! g2 s& w6 m' Q, V; [+ t
, k4 {7 q0 v4 b6 y0 y
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分类
" J  ^+ V& B( E3 V& t
冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 数天 普通难度
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    两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
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    ) D) ]! _6 L# p2 f) Q  f切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
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    ! D6 r' t& {) Z6 g3 F+ h
    将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
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    " u# e' q) `8 o( k 4.png
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    盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
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      r) U3 ?6 O: E第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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    4 l* y) \3 I4 H0 m6 B3 f* B5 L0 h将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
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    9 f3 i( O0 g' t: B  ^; t
    糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
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    * s. e% o( W6 s* ^9 j$ i+ T, {( [
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    * Q7 q+ I0 {2 o! U' n
    煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
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    白萝卜擦成细丝。
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    挤干水分备用。
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    + `9 S: G* g" x胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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    . l" r$ b% ]+ l7 i. V
    将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
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    " C% f& r; f) W( ^# M
    将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
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    加入辣椒酱再次拌匀。
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    , ]5 a4 @: M6 ?9 ?倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
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    4 w% b7 H+ a2 [5 S: s
    加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

  • 0 O  p3 j9 i' l1 U) n 7 d" u/ Y/ b, a5 H, _- Z6 ~1 G
    取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

  • - N4 M. i; q6 c# i
    ) M* ~3 R! {! t3 U' t4 G& l2 v将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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) E. t  V/ X* v/ l小窍门:
$ j7 c% Q3 u7 {6 f: R) X0 d2 j! g(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)
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