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[泡菜腌菜] 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。  , n& E% X4 b; }1 x7 c' R: Y' ^
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辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。     + e) H! d% M+ \( s- |$ L

& Z' i4 B" [$ L近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。     
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其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。, p+ n! D& h. q
; T% n( `, }; ~! |0 z
在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。
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主料

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  • 大白菜 (1颗)
  • 糯米粉 (50克)
  • 白萝卜 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 洋葱 (半个)
  • 苹果 (1个)
  • 韭菜 (1把)( h9 ^/ n; P4 |2 G9 n6 z

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+ C) N: _* l5 i* _2 B7 K. U
辅料

( b5 `$ w3 Q7 N1 R9 E+ f: P8 E
  • 白芝麻 (少许)
  • 虾皮 (30克)! P; {- c1 U; c; q+ z% Z$ s/ S

1 x6 f4 m& j' o! p# ?& k4 w( ^' y* a# m+ s/ T) U; E
厨具
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其它、煮锅. f+ _# Z  g% O) L% s

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分类
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冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 数天 普通难度* X) R4 \+ y3 n" j

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    ' N/ u; I4 _! G% u  l8 R  E两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
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    ! k% Y" D6 K6 l. m# S0 t5 u; `2 {
    切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
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    1 S; x- z" p1 W7 ~4 S4 Z& @
    将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
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    盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
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    - o( z7 p' \4 N+ Z8 `! o. ~8 m* D
    第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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    , c( ~7 U* G- A) f" z1 X
    将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
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    7 X; E5 h8 n7 U0 U糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
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    ( p8 |! f4 J$ j% ?7 _煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
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    白萝卜擦成细丝。
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    ) P) Y: X9 V: d$ n* G& }挤干水分备用。
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    ! k" Z3 E! a' ]8 v
    胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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    % S0 }0 }( S9 |2 K, g9 p' o将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
  • 13.png

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    ' Y* \2 H& B6 D5 l- A; {将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
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    : d  e4 G: n6 a2 ^2 Y
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    5 R: g2 U' d6 h/ d, @加入辣椒酱再次拌匀。
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    " s3 H$ J$ `5 R3 }' s5 \$ u  r倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
  • p320_201108241127548.jpg
    ; _; J) H& N' O& }/ x
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    2 C  ]. b0 P+ L/ c" v加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。
  • 7 k! n9 q' [$ v) E+ w, s3 O
    ) t7 `9 b1 v: A6 K
    取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
  • % I! d. _, \' Q

    4 [" W/ z3 k# ?' i1 n% A, P/ F将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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小窍门:
/ B( ^# y; ]. a8 j8 w' L(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)
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