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[泡菜腌菜] 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。  
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5 X5 x+ l" h3 A辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。     ! @/ Q$ w$ @0 H# n
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近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。     
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其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。- v( p, x9 p# z9 ~1 o8 t8 v

3 \0 f8 E3 l6 M5 ?在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。
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主料

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  • 大白菜 (1颗)
  • 糯米粉 (50克)
  • 白萝卜 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 洋葱 (半个)
  • 苹果 (1个)
  • 韭菜 (1把)+ Z  s$ O( o8 _) ?; p/ Z% T$ }

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辅料

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  • 白芝麻 (少许)
  • 虾皮 (30克)
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厨具
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其它、煮锅
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分类

7 P8 e8 }; u1 S0 ]冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 数天 普通难度# X+ N5 _* H% C. K
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    两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
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    : N) H* L# O7 t( ]9 z: _- p5 }1 g切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
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    1 y  Y$ w/ Q5 U4 q( l将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
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    # T# X0 O) p4 V盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
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    8 r" r1 V' U0 S5 g: ^+ Y5 B第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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    & f2 W" w% R5 q4 ]& D将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
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    " f9 s8 R1 z3 P& S2 ~2 k# K9 g3 }糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
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    # k% P' I( E7 s9 B( C煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
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    ' {/ q4 t, C) T. j1 b; ^! q1 H" q白萝卜擦成细丝。
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    0 t  j. W5 C3 s$ w0 J挤干水分备用。
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    胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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    将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
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    将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
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    加入辣椒酱再次拌匀。
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    . N, Z2 e8 Q' `9 c- L, U0 q9 n5 p倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
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    ; v; ~0 C) N& _* _# [6 Y加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。

  • ; `' z( n3 _: N% L3 _. n: X7 ~ 6 l9 [* u. [+ D" r3 b0 N3 m
    取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

  • . p, ]- [4 q7 W4 H8 f1 p; G
    ' g4 F$ q/ y' M+ w将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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小窍门:3 `+ x. [5 `1 G2 M
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

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