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[泡菜腌菜] 韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。  
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% r7 ^2 z' i# ?" @辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。       W  O; u2 z% S9 X3 M: W: L6 @
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近几年由于韩流韩剧的影响,韩国美食在中国也开始占有一席之地,而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国大众所接受。     
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" e3 Y; G/ x% f其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异,而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国人民的喜爱。
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在中国的东北一带,很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜,可在湖北这样的内地,想要吃到纯正的辣白菜,只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的,因为备料与制作的过程相当繁复,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。7 A* v- E7 Q# C* L" \
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主料
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  • 大白菜 (1颗)
  • 糯米粉 (50克)
  • 白萝卜 (半个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 洋葱 (半个)
  • 苹果 (1个)
  • 韭菜 (1把)7 X- A( c$ n  Y: O+ W5 R8 S
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辅料

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  • 白芝麻 (少许)
  • 虾皮 (30克)
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1 z* R. Y  t) x' P+ p
厨具
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其它、煮锅' o, ]5 ?% r7 ?% t6 D
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1 E) J& r, X# A/ I
分类

: {7 x: C( |; x( T冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 数天 普通难度( a) p/ l1 m/ P3 y  W6 s

- r' ~& W4 e. z1 g0 [6 {2 h) V+ ~2 t0 B0 ^- V- q! `% W
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    两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
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    1 \! R1 I- Y$ [  W% a
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    切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
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    ' ]+ m4 M2 M% q 3.png

    # K# j1 w' R9 C8 f+ m9 c2 I+ o% Y将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
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    + @7 o* p- _* P! u* T; e) [$ Q
    盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
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    - q  p& h4 w4 _2 g; }第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
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    将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
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    3 I/ {, ~' O  h+ n; ]% ^; ~
    糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
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    : L3 k! P, ~: P$ C
    煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
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    7 i# R5 k' O6 [9 Z  {$ y& H
    白萝卜擦成细丝。
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    ( U9 q; r0 U$ Z) D% D1 i挤干水分备用。
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    6 d. X3 h9 B7 _+ r9 N2 b0 P胡萝卜、苹果、洋葱切块。
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    % @( P( Y; M/ x8 J1 e1 B/ p将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
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    将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
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    7 Q: x. M7 |6 X* s- v加入辣椒酱再次拌匀。
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    倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
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      F- Q+ H: Q4 o  U加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。
  • 8 m2 u0 V; d' ^0 x6 t8 r/ X

    " [9 y- G% S+ ^; U# ~- [取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。

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    将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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. F# B/ Q, }- v; i8 G; a' u/ y小窍门:" C$ Y+ {4 q; X5 ]5 g
(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

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