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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。/ B! T9 G/ {7 n) a
主料

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  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)
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辅料
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  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量)
    4 h  l, A' K  X! a, j) ]; E

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厨具

, i% p; b5 b) Z6 z, p煮锅/ w1 S5 {  O" ?7 }! H$ t
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分类
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川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度
8 K* J# O- Y- M3 d# ]
: C5 N& Z3 l: z* ~
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    . B: S. x" ~& K
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    & B4 D: y+ [7 w8 ^0 C
    放在盖帘上晾半天。
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    ) P% ?! Q8 U, {1 f5 Q$ |
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    / T; K! y& _8 B& Y5 C
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    1 J+ A; c4 @8 F8 p: L  E
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • . Z: W$ l6 V$ Z: r. A
* K& O1 C4 s, c; Q" [
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