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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
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主料

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  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)
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辅料

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  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量)
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厨具

9 h( k) {5 D& @6 H煮锅
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5 L, w7 Q- D& l1 @, J8 M5 p' w" c8 l: I% N8 j/ R# b
分类

5 L8 D: ~. H: t" r! k川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度
0 w: H0 n2 a& q& O# Z# r$ D' S  I) d! S

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    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    放在盖帘上晾半天。
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    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • $ d. D4 c+ _: Q0 {, x5 Q
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