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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。5 }- V+ p: B* m( Z) r
主料
3 [$ }3 ~9 H9 Z+ z8 f! }: |
  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)3 w7 y# \' X% k" ]
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5 w6 f$ K8 |1 U* T  q
辅料

, S/ q. C$ A/ ]4 a
  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量)
    - J9 O3 H7 V+ U

( ?( ^( W1 e0 B  g
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厨具

/ U6 [8 ^: s  m2 J' I) y煮锅8 G; p6 i. a* U/ s9 J

  d3 C7 V  D# W' A* g0 W/ `3 G
9 N. v1 D- G  U# N
分类
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川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度
, O$ R. i* l5 @' j% P1 L$ a: u

9 E2 Z$ G9 j; ^6 h: \  \+ I. |5 ?) s9 K3 q9 L5 U4 x; u' G. r

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    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    7 K, W! v& r" @) H7 K
    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    放在盖帘上晾半天。
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    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    ; s0 N  E( s8 z% `- D5 j) p加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    0 S0 p* W$ q5 c. b% I( i6 a  E9 v& g蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • " M$ r3 |7 s7 G
0 u; ?- `# I( c, ^$ L
" U$ b- P9 H8 `) B


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