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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 v! o, S, Q% z2 Y; J$ n  e
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。6 Y2 [6 c5 N, J# S  K
主料
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  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)2 m, m% S7 E& g$ [+ f
4 @+ a4 r9 e; f; u+ T9 Q3 J
8 p+ u7 B! Z, V5 a$ L
辅料
7 t& n: D' F6 ?4 s/ ~
  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量)+ L5 W9 ~( _" c, j+ _

1 L# O* y4 a, i9 E; M$ l+ v
2 Q+ B2 @. J' f/ F
厨具

  S6 \$ D( j: f. B! L% Q6 `/ O" _煮锅
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& w/ J8 h+ \$ f! t9 }4 S" \3 q8 K/ L" K  y  K
分类

: u& B1 e" G5 t: I) p$ v- x川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度
; B/ [! C, w1 R; Z! |7 C$ [
& K5 ?' @4 H# B$ I# z' Q( a% ]- v

( B. a9 B: c0 A5 \0 t" M* k7 C
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    2 p. T( R8 E( |, u
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    4 d& n) _5 E* ?( i  n, N  e
    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    : Y8 s" ]" w3 z' o* x' s
    放在盖帘上晾半天。
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    3 p* ]9 c& K+ F  U泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    0 o3 S: Q# s3 y% T. l0 x) q" A加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

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