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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。# ~: H8 W& e1 r% {. {& r4 J% W
主料

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  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)$ w( n! y) m& `& l

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辅料

  {( f" w! t7 c0 U
  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量); |6 F3 K$ q% s5 b7 b  |. [4 ^9 x5 }
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厨具
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煮锅: [, r, T8 i* E  K9 d
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: X5 j' h& R/ m; C# _* A
分类

1 w! ~0 Z: ^1 q% U# n川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度& T' T0 p5 K4 \, ?" G% y/ `$ A

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    : E3 s  p2 ~( c0 D  b 1.png

    1 m) X, [; r# e锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    放在盖帘上晾半天。
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    3 ]2 B0 Y4 w. c* j* S泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    & V! u3 M; G  T  S' T
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    ) @/ F6 N; m  I- F加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    ! y6 K, \+ r! J) J! L蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • , j. I) x8 @6 c! f5 U9 c/ o5 k

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