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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。7 g. v5 d- k! i3 i7 Z8 `; \& g& v
主料
9 j; p+ m2 _: N: b& _
  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)
    2 w. m2 g: z; Z/ s: `4 Z. a
2 s& o. K* @4 a- o7 K4 ?) y
& F8 d, c2 @; k; }8 G
辅料

5 t2 `0 L" D5 z$ W( ^/ R/ q
  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量)- M: N) h- u3 F2 P. a9 N" U

+ |& W5 A6 k& _0 W' @0 j( {) h2 ^/ b% X+ e% H
厨具
3 Y" P: l+ H2 g' x! {" m6 _+ {5 Y$ x
煮锅. ]+ x$ G$ ^; A$ F2 _

5 H0 P( M% ^. i1 @+ W* t4 G% Q; w) V8 n6 V  T
分类
; \  B9 M0 t0 j5 C
川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度
1 D2 Y9 }1 v1 k7 p' S$ q  C
) c2 V0 C* ]8 O4 D! Z' t4 l
+ q9 u! B' B: H4 A

0 V% ]; ?7 w( U% s
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    $ D, ?* b# M# ?( K  H
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    - l& c0 G+ c( o/ F
    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    放在盖帘上晾半天。
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    # y$ Z3 E! N/ ^. c泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    % c3 ?. A+ z6 V* j加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    ) X5 n' T' N2 \  J: l* ]
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • ( N7 ^$ U4 ~% z. ]* G+ |

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