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[泡菜腌菜] 四川泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 }& M! O, I$ s8 A! v3 S# [
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。1 w$ X9 {& |3 Z' `
主料

; Z8 N4 `) B; A& I& _8 ]4 N1 E7 i+ I
  • 水萝卜 (适量)
  • 豇豆 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
  • 芹菜 (适量)
    ( O4 C: z% Q1 F0 o; n

% g4 \/ a2 v; [6 a1 S( O+ k9 f. x; e, }. e
辅料
, B  B/ z& [) j( x
  • 红辣椒 (适量)
  • 青辣椒 (适量): _& k* n6 x' n( b; U: n) q% A0 W
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: ]9 B/ \% P9 }( A
厨具

( K# k& `4 J- n  M" i+ R煮锅. n% ~8 F% z8 t
  q2 t- }+ a! o8 u, R

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分类
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川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 数天 普通难度
  M: @; D! q( a7 M* A
0 M* s% r. ^6 Y2 x( ?2 }: D/ W

8 ]4 i) F) z$ C& v5 ?7 j6 A
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    ; I$ _# C, A( s. P* T锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
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    8 y* b) ^8 `" L; \* b+ u) \: w
    所有青菜洗净,切成条或者块。
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    放在盖帘上晾半天。
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    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
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    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
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    6 Y* W/ A/ O' m& ]蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • * V% s1 `& l0 f- q2 E3 E7 L! I
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