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[泡菜腌菜] 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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发表于 2015-12-16 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个辣白菜大约是8天前做的,直到昨天,终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜,相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。' x: M6 K1 A' ^! q# Y: X: u

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7 A) w! l, Q$ B( w4 j% a
主料
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  • 大白菜 (2棵)% @2 ~" e3 J9 s& J6 m/ d9 @7 y
9 W" D- X; i9 l& ^9 D6 K

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辅料

! Z: \& }. C5 e
  • 白萝卜 (半个)
  • 虾皮 (一小把)
  • 韭菜 (一小把)
  • 苹果 (1个)
  • (1个)9 a- [1 Z! G7 z; {2 ]

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厨具
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其它. p, ~/ {0 A8 _2 u
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分类
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秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 一小时 普通难度( Y$ r. i! m) p
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    8 E" I, W+ D' T) G8 t6 d( Z准备做辣椒酱的所需材料。
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    ; V9 N0 o) O3 M. H/ a$ `大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
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    ' L) E; W$ M9 F. u8 ]
    苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
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    % \! M. D) n4 X# `: F9 i1 W: P
    将鱼露倒入辣椒面中。
  • 7.png
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    - C+ I, C0 P; q& v6 e! Y  _
    再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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    0 z% f8 D' p' c) z0 q+ q0 T7 a+ |煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
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    1 c8 g& L8 e" Z. w2 p, R
    拌匀。
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    ' B5 s( R5 V3 F. ~
    戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
  • ; ]2 ?! ]5 s) D6 {# _

    6 _' }- R/ _5 j1 _0 h/ P将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

  • - X% r  m. e5 ?: }' w6 _6 t+ E , b  C4 \* s7 x0 T7 j; |
    吃时用干净无油的筷子捞出食用。

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' U; G: L6 P- M% F$ v
小窍门:
5 z& Y8 ], e* j/ v8 Q9 d9 |- Z◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
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◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。* k/ H5 g, f+ u5 s4 C

+ P/ i* h7 m2 z% Y/ ^◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
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◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
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  h, [* Q+ ^, ~1 @/ c+ Y" L* E◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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