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[泡菜腌菜] 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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发表于 2015-12-16 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个辣白菜大约是8天前做的,直到昨天,终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜,相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。
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主料

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  • 大白菜 (2棵): ~# P  d! V; l2 g+ s

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辅料

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  • 白萝卜 (半个)
  • 虾皮 (一小把)
  • 韭菜 (一小把)
  • 苹果 (1个)
  • (1个)# F$ R  G3 t. l
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厨具

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分类
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秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 一小时 普通难度& l$ T! Q3 B( K; C) @7 `' k/ q
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    准备做辣椒酱的所需材料。
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    ) d! u6 Q" R' d5 w' A* }大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
  • p320_201112200046281324775690.JPG

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    . s3 S) Z9 e8 `苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
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    将鱼露倒入辣椒面中。
  • 7.png

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    3 m/ Z  Q* ~+ t5 E* E再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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    0 x3 g; c2 w* o5 R- i' |煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
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    11.png
    3 M0 I% k/ J$ O% B0 f# e
    拌匀。
  • 6 M) P; z" I& b" F

    & Y1 u; I$ B# ]8 E! `' V# g$ _戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
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    ( a1 b! Y& U# ?6 {& i* S将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
  • % P7 h7 u. q& ^. F+ x

    5 z& i3 E' Q$ i  I3 `吃时用干净无油的筷子捞出食用。

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小窍门:
8 v9 E  P, i  m) e$ T6 x◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。3 B( h( i; e/ D% a

" ~0 W. ]  Q$ {0 r, c% m◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
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; O1 [/ v2 F, Q8 r1 Z◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
! `. q  v# u8 D# t0 B
2 }* c- P: P# I5 |7 j8 K) F9 P◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
2 F' i; i1 N8 `1 S& ?, V/ n( j- J
◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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