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[泡菜腌菜] 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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发表于 2015-12-16 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个辣白菜大约是8天前做的,直到昨天,终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜,相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。
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( L5 p# P9 _8 f* _5 `
3 B2 ?1 k) x5 L
主料
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  • 大白菜 (2棵)2 ~/ W# o+ t# A3 L; o7 q7 n9 c

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5 K) {/ N0 n0 g3 L  V. l
辅料

& v" ~5 B8 {5 i! B1 ^
  • 白萝卜 (半个)
  • 虾皮 (一小把)
  • 韭菜 (一小把)
  • 苹果 (1个)
  • (1个)' g5 k4 a& Q- }% [- g
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厨具

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分类
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秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 一小时 普通难度
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    / L" q4 c0 N$ W! Y8 \准备做辣椒酱的所需材料。
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    大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
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    8 f" _+ ]' V, z: l9 l, s1 `
    苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
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    3 t3 B+ \. x3 I1 Q( o9 h/ f
    将鱼露倒入辣椒面中。
  • 7.png

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    ! W) _) X. r, `( Q) X再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    # V( s5 I, C3 ~- A3 c" e糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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    6 I' f" r5 Q, i3 V1 }& \
    煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

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    - R" _8 I' N+ U" P0 b; \2 i
    拌匀。

  • ! l% U" x+ L+ g
    " k% S2 @+ M# Q$ ]$ Q( Z戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

  • , Q' K" R8 K4 l" T6 P, J
    % E0 W' m9 I4 I* x! j& l8 t" P将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
  • - V  ~+ a( |# f$ b( u. i! N9 B& `

    - k$ \8 |& R; \9 P9 y吃时用干净无油的筷子捞出食用。

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小窍门:/ y2 X/ h0 @9 z9 k
◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
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◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
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◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
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◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
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; q. m$ Y5 w- q5 S2 e◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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