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[泡菜腌菜] 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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发表于 2015-12-16 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个辣白菜大约是8天前做的,直到昨天,终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜,相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。
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主料

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  • 大白菜 (2棵)& g# K1 O" N! |$ T( \/ h8 y
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辅料
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  • 白萝卜 (半个)
  • 虾皮 (一小把)
  • 韭菜 (一小把)
  • 苹果 (1个)
  • (1个)0 X. c9 Y8 R# }: d& \6 Z: q2 x

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, Z3 g9 ~6 V8 i! ~$ Q3 C! S/ G# C# s# V
厨具
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其它
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分类

- G/ I% f- s, z8 _3 k. b秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 一小时 普通难度( z4 a5 Q0 S/ o/ w. F
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    , [- M1 E& Q0 }; ?准备做辣椒酱的所需材料。
  • p320_201112200045071325247518.jpg

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    , U- t' W; e- J& Q, U+ H: z大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
  • p320_201112200046281324775690.JPG

    4 z/ G+ t- _, a% ^ p320_201112200046321324848003.JPG

    ; S4 R) P  H0 b; r苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
  • 6.png

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    ; }0 B5 v" `6 a% p, ?, Y9 k( u" v将鱼露倒入辣椒面中。
  • 7.png

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    5 Q. }$ s/ p, P& T% G/ {再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    ) T3 n) r, M1 h' S2 x2 Z' t 9.png
    9 I" }5 c3 w6 l3 h& w# t* E  k
    糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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    0 I7 I: q0 E" I# e' M: n# k: ^+ ^
    煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
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      O+ Y1 y, `: h" c* x4 x% s拌匀。
  • * n6 ?3 C( Y% S5 m/ X

    " ]' K2 Q$ C, Y& O& s戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
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    8 g. C* V, _* U" |
    将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
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      p5 _- x& a( G1 M+ G
    吃时用干净无油的筷子捞出食用。

    " E3 V0 @: A& v: P. m. M
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小窍门:
) W" J' A' O. W; ~◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
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: |; P2 e6 h2 @7 p) @. s; S1 f◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。: R6 x7 x+ F: c# q- R

7 R3 j2 b/ d, p. P◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
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& y! w. U+ n$ I9 T◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。( U3 Y( }+ P( t; o3 C
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◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

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