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[泡菜腌菜] 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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发表于 2015-12-16 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个辣白菜大约是8天前做的,直到昨天,终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜,相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。. M, u2 x) ]3 @# D( h

( v- s8 g- _7 T; C9 h5 \, V3 g+ t2 g! g" s. J* N6 e( Y
主料

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  • 大白菜 (2棵)6 M2 Q' {4 O/ l8 f, x9 K& o  |! I

0 H6 [+ g% A9 A- {" w4 x1 u
; V$ z% B7 a& D" Q( T: M
辅料

* |3 z4 D! Q1 W
  • 白萝卜 (半个)
  • 虾皮 (一小把)
  • 韭菜 (一小把)
  • 苹果 (1个)
  • (1个)& r! }+ h# n8 c

2 y5 o: P) _  ?7 V7 z/ p- b( h3 B
厨具

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分类

# U5 \, b; y- o- K" @7 g秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 一小时 普通难度3 G2 n5 W& ]3 [6 X
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    - B2 T+ q8 g5 f/ @0 _, P准备做辣椒酱的所需材料。
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    " H6 k6 l: M9 \/ d# ~大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
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    5 O- c. _) x6 B
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    ; {. k8 H  d' ~) u2 u3 b
    苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
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    * b" l" J# z8 h7 g/ Z+ }
    将鱼露倒入辣椒面中。
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    : ^' S6 B3 W7 e4 z0 x: _1 \$ A/ Q
    再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    $ X* c/ p- S" M( z) J
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    & ^  y" N+ \+ Q. X( s8 m
    糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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    ) a5 ?" ?! w  C2 P; o2 _ 10.png

    # V& |. l" r4 n煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

  • + }" A! L% o: ]+ |& l6 l 11.png

    + X5 E3 U- l8 w" l: I" u2 Z; u拌匀。

  • ! H0 P# n! _2 X9 J# @
    0 h  ]! C4 \: b7 R戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

  • " B9 n2 s1 |0 ^! h; J
    9 K% L0 [: l. c! l将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
  • " @2 a5 |& v7 e  M3 l; |. g. G

    & d% c5 z$ X7 H- H( P+ c# P吃时用干净无油的筷子捞出食用。
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小窍门:
& g. b6 ~9 s+ ^9 R5 G4 R" d◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
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. y5 x5 q- p9 X◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。- r8 N- a  l, Y) x: H

- |1 F# B2 r0 c7 p5 F: `  U◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
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◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。4 V, L4 s0 Z7 `  z) O% @
( F' N" {5 W2 b
◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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