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[泡菜腌菜] 【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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发表于 2015-12-16 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个辣白菜大约是8天前做的,直到昨天,终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜,相比第一次,这次做的材料要多一点,口感嘛其实都不错。没胃口的话,就来点辣白菜,绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。) s0 c% P% h. n+ A' @. P: A

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主料

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  • 大白菜 (2棵)
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辅料
0 @2 s6 U7 q% d; z! J
  • 白萝卜 (半个)
  • 虾皮 (一小把)
  • 韭菜 (一小把)
  • 苹果 (1个)
  • (1个)+ C' c; Q/ C8 ^/ r/ \
  M7 L' _' l9 T/ z
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厨具
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其它
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分类

. e1 V( Z9 f  r! G& v秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 一小时 普通难度
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    3 \- P3 ^% U/ F) S$ ?! K准备做辣椒酱的所需材料。
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    4 c4 Q3 P* W- h& H, P7 i- @
    大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
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    8 y/ Z3 ]- `. i% j+ A% H! t$ T苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
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    & r0 S. w2 W6 [* f将鱼露倒入辣椒面中。
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    0 s5 F) j* p* t  ^9 @: I
    再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
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    - T4 a2 i( j8 R" v8 U
    糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
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    煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

  • 5 s4 q3 L) N  C- K1 S& L4 ]6 `: r 11.png

    6 j/ I: j4 t2 |- G2 g8 p1 }) J% B+ @$ f拌匀。

  • & d8 _: q8 t$ t! y9 h2 c
    * j; i/ }& b2 E2 ~  B戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)

  • ( Y7 u6 N/ `" H7 ^' E( z ! G& q) K: N' @8 V- E/ u8 }7 e
    将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
  • ; f9 z& t1 a. B& f

    $ g4 @( a# }2 Q$ B/ F$ O% ~+ u6 R吃时用干净无油的筷子捞出食用。

    ) V8 _* Q0 h  V0 {7 P/ [" B
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小窍门:' Z. X9 Y! L" P# @9 j8 {/ n9 S
◎韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
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◎虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
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◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。* \' y  h# Q" ~5 o4 M. h" U

, U* D' L+ u5 N- I) K: ^3 f0 h◎鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
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5 `2 I* X0 X1 m( I& o- L◎腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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