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[泡菜腌菜] 酸辣劲道---自制泡椒 ZT

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发表于 2015-12-16 18:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。其实,家庭自制泡椒一点都不麻烦,大家不妨做来尝尝看。
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主料
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  • 青红小辣椒 (100克)
  • (5克)
  • 姜片 (3-4片)
  • 花椒 (10粒)
  • 高度白酒 (10毫升)
  • (适量)
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辅料

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厨具

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分类

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    辣椒洗净、晾干,确保没有一点水,否则变质。
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    锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香。
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    , }' I$ I8 q4 O- t) `( T倒入适量水烧开,关火晾凉。
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    调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟。
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    温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即成。
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小窍门:
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密,不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水。

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