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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。
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主料

- b4 ?- Z6 r4 a' {9 Z* D% m7 {5 X4 r
  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量); Z/ l8 v; _  r$ X- p
5 @( q9 o" o% Z  _& P) w- M9 j# q: B
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辅料
- E% X1 \1 l! Z; L" g
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)7 Y- J1 m0 [4 F$ N  Y8 ~7 g1 ]

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5 ~% C: `" O7 s9 e$ J, E% L7 Q
厨具

: d0 ^; F" m5 r6 b$ h" j1 L煮锅& F( g+ z1 b! {- }0 |- O

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分类
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泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度
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+ K' P' z( J9 u, v. e0 u+ I4 {( g) s" D' C
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    鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
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    1 A) G) F* i5 E. I1 o* C 2.png

    ( O) F) X9 u% K, Z糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
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    4 [0 s" g; P* h7 |卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    0 k5 G; c6 B% M用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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      ~* P5 T) X. z2 n鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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小窍门:- B4 H) Z! L; m7 b
后话:
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1 q7 h5 H6 [1 G! k   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。
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   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。
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8 x" L$ t5 Q9 F5 u' e   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。* w% f2 B. X# j& B

8 t; p2 M9 d2 m1 [6 M   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。
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4 u; X. i& A- B6 x8 {4 @   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

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