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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。
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主料
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  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量)2 c" N* f1 f# e* `/ Q5 j7 e9 f

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辅料

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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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厨具
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煮锅
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分类
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泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度0 Y! \  l* B; h4 B& C# V, n

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    2 P1 b$ d9 g+ ~+ |& f' L3 m鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
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    5 U3 F; b+ C* C. I6 B糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
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    + Q. L  _8 W/ j9 L" y9 ?卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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    鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

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小窍门:: h; g, k; P) p* w/ H3 h9 @! M
后话:+ T9 g5 |! e% M8 N, j- P# C/ v( w2 j
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   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。
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+ L& V& ?- n$ G! t   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。
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   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。+ l7 u7 q9 t" R0 L  l. `+ g
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   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。* f/ q0 G8 O& t' @- g6 K

& s% o/ E1 j9 u* e& i5 W   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。
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