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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。7 n5 V# [8 g0 h4 b: _* ^) B
主料

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  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量)# z( y7 ]6 F! `5 N
. G- t& c5 M$ C

9 I" M9 T) Q: @
辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)% p2 g# Y/ R9 |' g4 Z6 z' S" p
& i) H: x- K# p* E# F1 i, R

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厨具

5 T/ [1 c2 ]. I+ `  Y7 {, Y煮锅
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分类

+ P# R1 i" W  |. N( F7 W8 K7 F泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度
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    - I% |) e8 g0 K 1.png

    + e8 {: K1 [# W5 S5 p鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
  • p320_201104051455050.jpg
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    + P/ M& s6 R% J( ~. B糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
  • p320_201104051455335.jpg
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    % {5 s$ B5 D7 N# N* h  u卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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    - N% |( Z( L  t 5.png

    + `; _2 F0 Y. D. t' A鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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小窍门:1 [3 D# e# b, @5 X
后话:
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   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。
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   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。
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; \0 w9 G7 t+ t$ T$ Y3 G   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。
1 N, V) p( d4 \7 n+ S
: P3 q1 {/ t7 S) r. ]3 W$ I! X   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。1 d; E3 y2 O1 n$ |  w/ L; b

% k, I2 u$ c# ]$ O2 X' T2 z; P; U7 s   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

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