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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。6 e  n8 o0 Q0 Z' `* E. ?7 T1 v) x, \
主料
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  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量)& x+ B4 ~: j7 X# w

4 D' C: N- T/ |+ m" [! w) M0 \5 X3 F  v* ^4 N
辅料

8 X! T0 W+ V3 }$ v0 L
  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)* e/ h  S, }7 d+ w
0 I8 U4 L  R/ j( x5 ~' L& U
3 W, `" ?/ Y/ [9 k7 L# L/ H
厨具
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煮锅
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1 C  i; P! K  Z" m$ b% n6 r3 s  }. l& w/ Z( H* }1 u
分类

# v! [, |  j# N, ]泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度
" t5 ~8 l9 O. Y. |% ]$ P8 ^* X
" [* Z) R9 H0 x  @7 @
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- C5 S& r0 v! Y
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    8 w$ E& C$ l# o& Q  A
    鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
  • p320_201104051455050.jpg
    3 o% P7 e- `# M" R
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    8 S( ]: q, A# J! E糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
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    $ b. `- m) R7 Z. \" b卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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    鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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- r6 M+ k, S/ W1 }. ~小窍门:( G( c: u3 b9 a& g- C& ^
后话:
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6 S8 p+ _3 I9 H   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。3 W. H0 Y  Q7 S. _8 f

: z% a4 v2 k5 ?0 o   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。
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# M6 K0 J0 {5 Z) X   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。9 S: E5 P# I% ^& Y6 V+ `0 [% s6 _
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   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。  h( @, U8 R, s) t$ Z8 O

" D0 L4 Q6 [$ Y" k3 o   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

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