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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。0 |2 c9 k$ }* ]
主料
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  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量)
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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: E% `3 [6 J  w8 s8 f; H  P" x5 c3 c) m: u( }$ q: P/ h1 E7 I
厨具

5 q: F+ ?4 s) R煮锅+ {  Z4 d+ `# l1 v0 d# {' w/ x

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分类

# A/ q9 x( r, u# F  Y泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度7 G/ e3 H; g/ N. a6 G$ J% n
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    鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
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    : @$ o7 F1 q+ b$ H. ^4 R+ x糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
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    8 x. S7 j& q: Y' Q; C$ Q卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    4 M) S+ J7 ~" V3 [9 ~5 H
    用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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    # F  m. O8 M% g# _; `" G鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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小窍门:
8 c! J! L& j- N2 W( g4 q后话:
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+ [6 ]9 R. t/ v/ y; q   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。4 s8 U3 C/ L* s& }

; D9 H$ g) q# {' e3 E   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。. D: o( a+ F; n  m
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   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。
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& F' Z8 {! p4 j8 F; ~( P   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。4 l' Q* a' n; z5 R! b: w: M1 d3 C2 D

' p  b: d& y2 c4 m! Z! I8 o   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

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