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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 17:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。
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主料
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  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量)! h! z" k! r2 R: S2 ?) C8 @5 `! M
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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厨具

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分类

- r2 z- p6 `$ W泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度' i8 [8 G5 v; M2 x& X. r/ S9 E  _5 R
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    鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
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    / Z) J5 C% _9 C7 |4 N1 o- v# ~糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
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    6 _' _2 y4 o0 ?' Z5 Y( Q6 W9 J卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    8 n. ?) V8 Q) g" ?2 r用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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    ! U. P5 |' C8 z  G$ e# c鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

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小窍门:4 r4 O9 P" P2 t3 C) L0 D, O7 R
后话:
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; v  i5 x) J+ X5 `* e   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。
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5 }/ N7 |, g: ^! x" q8 d9 F   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。
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8 y) ?6 N# ]( I* f, C$ M   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。3 m6 z8 J$ P+ r* m) {8 o5 |! X

4 e# r9 z1 M- a! L7 k   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。
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   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。

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