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[泡菜腌菜] 秘制泡椒鸡爪 ZT

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发表于 2015-12-16 18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味鲜香,有泡椒的辣味,糟卤的香味,清爽Q脆,吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味,所以辣度很适口,辣中带甜鲜,回味很香。
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主料

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  • 鸡爪 (适量)
  • 泡椒 (适量)
  • 糟卤 (适量)
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辅料
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  • (适量)
  • (适量)
  • (适量)
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厨具
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煮锅# h! v+ ]* W5 i6 p
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分类

. A4 r3 G0 y. H9 h9 e/ I# h0 @2 R泡酱腌菜 中辣 一天 简单难度
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* B2 x" y  t6 n! @+ D5 w8 d2 e4 ~  S. g% }

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    鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
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    糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。
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    ! H0 Z1 H, ?+ j卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
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    # B8 `7 o2 L+ W: W用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。
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    2 Z5 P- a; O# q* K0 `( A4 M鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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5 \, G! @: O8 g; {; {$ b小窍门:
. j2 Z9 ]% B! M8 C8 q) k后话:5 k2 s6 n0 p8 w' m

8 |2 ?$ W. u* x, [# }   1,泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了。
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+ P  M. x0 ~5 v6 p. A+ J& d$ I9 y   2,糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了。3 ~1 s6 O) x4 m% U+ g% F6 ]
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   3,之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃。
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   4,煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西。
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* U$ u- H  x. Y/ T# Y; q% F! [   5,冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。
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