开启左侧

[泡菜腌菜] 蒜香辣椒酱 ZT

[复制链接]
发表于 2015-12-16 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] p800_201412311420014033845.jpg
[/url]
. M/ G% N# m$ |; J
年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。  ]- X- d+ x; F  n4 y9 i
主料
, \' Q8 A' L8 m
  • 鲜红辣椒 (适量)( {9 G  r$ M' K0 l7 Y( d  Z+ [6 Q
  y; H: q8 N" _5 z3 l1 b3 P
) w4 y5 v( }, E% y! E! x
辅料

& E4 a/ {; v' t/ K/ q# W  _
  • 大蒜 (适量)
  • 白糖 (适量), c+ u2 ^2 K& b- b! m
% X  `; F0 O6 S

! c3 F5 q, [; ?* F
厨具

. k3 m/ M1 J( C/ T" _' w" v1 J炒锅
! W  K; V8 K9 E2 ~" V3 K
2 R, F0 b4 k. p5 Z
4 [& k$ A8 H0 R9 d) |
分类

; w1 g! b( p" V! ]常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 一小时 普通难度
/ t7 ]9 D% V/ X& u8 z9 y
# N+ I% @& c# }  o/ _) Y* S1 V

, E' q' r" H9 i/ R+ w" j$ T4 B4 E6 |0 W) [
  • p320_201209020757561347212957.jpg

    , ]9 G3 A. C% y! ~- e 1.png

    ' _8 d, I8 P% H( P4 o. a红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
  • p320_201209020757551347303305.jpg

    % s3 w, \5 A% w' V& r( @ 2.png

    6 ^: j% f$ j* U- D' S蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
  • p320_201209020757541346798200.jpg
    1 A$ z9 p7 y! H$ g6 M- m
    3.png
    4 R1 I3 p" k# [; i
    大蒜剥皮后用刀切碎。
  • p320_201209020802001347309508.jpg
    ( y) ^. _' ~, \7 j9 N
    4.png

    8 q$ a% s% x- h细细剁成蒜蓉。
  • p320_201209020758211347264506.jpg
    0 q) A- z: I. T
    p320_201209020758201347037304.jpg
    % A+ W# A) N/ k9 J
    锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
  • 6.png

    $ Z3 x  J8 B, [  A7 j p320_201209020802251346633972.jpg
    * M( ~, K" g% d+ V# z
    放入一大汤匙白糖,炒均匀。
  • 7.png
    8 a4 m8 t( \* v) p6 o: x7 u
    p320_201209020758461346753188.jpg
    7 f. T" F* O" Q/ n* b+ G( P
    倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
  • p320_201209020758451346554031.jpg

      Q2 j3 j, p) [0 B p320_201209020758561347447681.jpg
    7 l/ B6 U3 g" y! r
    倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
  • 10.png

    ( o% d5 D3 |. s' x
    , U0 `2 i# m; d: N% H, x) t小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

  • 3 F1 a4 h% F  f8 ~ 9 x" g, X# t8 B/ h
    关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
    ) c' z, S6 T- m' s1 L

; X6 E5 T7 B3 W/ i+ e& B  O3 y
小窍门:
一点小的建议:
: _) U7 O7 e. K" ?1 M
) S: e. }6 e$ @1 V, m+ U1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
; v0 B: e8 k- `: p, ]! j5 v2 j2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
8 K7 T8 N$ q8 c1 f3 u3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
7 e$ A2 d/ K: {" A2 _- _4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
$ A& x) t4 r9 L


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3828-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表