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[泡菜腌菜] 蒜香辣椒酱 ZT

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发表于 2015-12-16 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
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主料

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  • 鲜红辣椒 (适量)
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辅料
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  • 大蒜 (适量)
  • 白糖 (适量)
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厨具

3 m# q/ i' T6 k, ~+ ^  p$ v2 `0 }炒锅6 Y; I$ ]9 }4 P( R

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分类

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    红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
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    - ]3 e0 x, X6 ]0 z) l" R蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
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    大蒜剥皮后用刀切碎。
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    细细剁成蒜蓉。
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    锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
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    ' x8 W3 Z$ ?1 \& u放入一大汤匙白糖,炒均匀。
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    8 }2 Y' s8 k+ [( l( i倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
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    6 m0 f! s( {4 o2 V9 G% K0 T3 z倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
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    . d% F1 A  o+ `  k  A/ }, |+ A小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

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    关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
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小窍门:
一点小的建议:, r" W6 o, w/ f0 n5 t1 I

" }+ }# G7 P$ O: u- {1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。: L) H$ K! H; a; [1 ^
2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。) c6 r8 H- U6 r+ q8 [
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。6 ^) A1 H7 j3 L: F+ h
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
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