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[泡菜腌菜] 蒜香辣椒酱 ZT

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发表于 2015-12-16 17:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
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主料
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  • 鲜红辣椒 (适量)
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辅料
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  • 大蒜 (适量)
  • 白糖 (适量)9 ^% U. [; M7 u
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厨具

& J5 f2 [* i% U# G炒锅
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分类
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常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 一小时 普通难度& c- l2 m$ h% m- v

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    0 E1 @0 X) F7 S红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
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    蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
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    : Q3 @' _5 Q% t/ y; a- F- b大蒜剥皮后用刀切碎。
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    ; ]6 x' S3 ^- h: d" N细细剁成蒜蓉。
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    # B+ m: P$ }0 y锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
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    5 d$ q6 q8 Q+ d& Z5 A) y放入一大汤匙白糖,炒均匀。
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    + @6 Y; g  t5 s倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
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    0 x. d  ~2 m1 n5 _& I倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
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    小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

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    关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

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小窍门:
一点小的建议:
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1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。( k- W' Y* a0 M2 y" s% O1 l$ n
2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。# J: I' M+ \) V
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。6 M  M' @! h# S1 `! W- `
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。

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