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[泡菜腌菜] 蒜香辣椒酱 ZT

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发表于 2015-12-16 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。) Z% O* w! k% h' B1 y5 ^! o
主料
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  • 鲜红辣椒 (适量)- R: |$ I6 `6 Y5 b! o
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+ l" d7 ]( b3 U+ s% H
辅料

: R( n0 M; T' E' h/ G/ r* F
  • 大蒜 (适量)
  • 白糖 (适量)
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厨具
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炒锅# X2 y1 p5 e4 s. Z* P5 w

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分类
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常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 一小时 普通难度
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    ! P0 X  ]0 J+ e$ D$ u" j红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
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    0 ^9 Q2 ?3 |" g/ M8 m蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
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    / i5 d! f7 e) B; x. ]8 J大蒜剥皮后用刀切碎。
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    细细剁成蒜蓉。
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    锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
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    放入一大汤匙白糖,炒均匀。
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    + x$ @: @5 i$ ~9 u4 i, y3 p倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
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    % d$ r/ s) P5 n" S% E倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
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    小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

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    关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
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小窍门:
一点小的建议:
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1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
/ F0 ?' T2 _& P' I; n2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
# }1 ?' u6 P8 G5 o+ @5 J3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
1 j+ D7 C9 q1 D+ ]8 R. k; ]% d4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
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