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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里喜欢吃酱菜的,真的非常推荐,无论配粥,米饭,面条,我都喜欢。! i4 ~  |: a, }& c  W0 C
主料
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  • 青瓜 (5斤)  l& R# ?. v6 H: A3 Q( C

0 }9 R- h8 e. R& }2 m6 \) y3 _( D$ b) O, a: G; O. ~6 Y
辅料

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  • (适量)
  • 大蒜 (适量)
  • 干辣椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
    ( C' ?1 L& u1 K/ G1 y
- Y. x2 ?5 o' P3 \# O' U  N1 Q

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厨具

( u5 a* _& H4 B( i2 d6 [" S5 |+ j6 _煮锅
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分类

" ^( C6 X* ?/ v7 i! k* f常见菜式 泡酱腌菜 微辣 数天 简单难度# I( `1 v+ S$ q- X7 ?$ l

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    备好黄瓜5斤。
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    4 J. b, g2 N- v/ `7 Y& Y, @  @把黄瓜切段,再切成四块(个头小的切段再切半就好了,小点的更好更爽脆),撒上盐出水。
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    大约两三小时后,把出过水的黄瓜用一块干净的布装起,包好,并用重物压上半天左右。
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      C9 `6 B  \7 i压过后的黄瓜。
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    ( ~" |2 O5 m- @+ Y备好所有配料。姜和大蒜切片。
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    ) n+ e& _9 G; P' _& W4 J; \用一干净无油的锅,把所有辣椒和花椒放进,再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
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    / i1 G2 T. C7 s# J
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    2 Q" b- D2 z# Q/ a6 L把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份,放进无油的容器里,把姜片,大蒜一起放进。
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    再把煮过,并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
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    ; J& j8 P: B/ E  U- F) k( Z两天左右就可以开动了,喜欢带酸味的可以等上一周左右。

    4 e! e+ X; y3 [

$ W* }7 B/ p3 v: Y小窍门:
: }* L, ?$ e# K1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进,没有煮过的,所以我想不煮应该也没问题,只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。5 {) _" ?% r" ?
2.想吃辣的,可以多放点辣椒!$ i' c8 ?0 c- t) K* H3 l
3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。
$ j3 P9 f2 x  h! H4.白酒是一定不能少的。" G0 g0 |  I3 m  Z- U
5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里,而且要没过黄瓜。
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