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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 Q: ~6 g# u4 r' j3 M4 G' I% U
家里喜欢吃酱菜的,真的非常推荐,无论配粥,米饭,面条,我都喜欢。
- C/ @# m; h' o, T' I$ D6 [
主料

) {  o4 H2 r" B. X
  • 青瓜 (5斤)
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# M% n% F  e' `& O
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辅料

: W4 K" `4 ?& o0 _4 I6 d
  • (适量)
  • 大蒜 (适量)
  • 干辣椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
    ; _* N, w* V8 m$ H% @$ D$ z

& G/ B, J' i( O, Z5 x
% P( Z9 h/ j4 }3 P
厨具

2 x3 L2 S+ P! d, ~5 X- D* c" x+ e煮锅
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9 B: b( ]9 M3 Q5 n9 x# E

" g2 u! V$ ]1 e" q) b/ ?
分类

, b/ Q; h( o$ H8 [4 `常见菜式 泡酱腌菜 微辣 数天 简单难度
4 ~' J0 e/ X2 h  S
2 O7 F' {  p/ q2 G% G: n4 I0 G; i

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    : v0 F' \7 d" X备好黄瓜5斤。
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    6 o7 E1 \4 K1 s7 U$ l& m把黄瓜切段,再切成四块(个头小的切段再切半就好了,小点的更好更爽脆),撒上盐出水。
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    + K4 P2 }* t5 {: I6 `1 G  i大约两三小时后,把出过水的黄瓜用一块干净的布装起,包好,并用重物压上半天左右。
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    压过后的黄瓜。
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    备好所有配料。姜和大蒜切片。
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    用一干净无油的锅,把所有辣椒和花椒放进,再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
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    / S0 y8 v) K- q- x" B  V. y0 ~, z
    把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份,放进无油的容器里,把姜片,大蒜一起放进。
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    1 L7 g) K3 ]% G! a3 t' l: W 8.png

    : C; R! V+ |# `再把煮过,并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
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    两天左右就可以开动了,喜欢带酸味的可以等上一周左右。

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! C4 |" Y$ b. d( q( E4 X小窍门:
1 k" H; h8 G  H1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进,没有煮过的,所以我想不煮应该也没问题,只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。
" v/ Z) g: I* ~8 b) R; \6 N0 X2.想吃辣的,可以多放点辣椒!
7 z5 |+ r1 ^; d) f, p) G# }1 j3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。* f1 O* @; z0 X
4.白酒是一定不能少的。
0 U# T& P# A3 N4 D( N. ^$ g5 ?5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里,而且要没过黄瓜。

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