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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 d7 R$ J( C! H" B7 P5 C
家里喜欢吃酱菜的,真的非常推荐,无论配粥,米饭,面条,我都喜欢。
" o  ~: T5 ]- V6 Z
主料
4 e: d' r$ J: {: D$ Z9 Y: K
  • 青瓜 (5斤)! u7 z% X% p9 ~7 q- _2 w2 [, U& Z
- b/ E8 N5 O- U2 h, v$ O& l

! o' ]8 w* U; M& s/ W
辅料

  m" H5 L* t4 H) M9 E7 n4 N5 b
  • (适量)
  • 大蒜 (适量)
  • 干辣椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
    ' y# g  a/ _5 j

6 w( r& |4 u/ c3 e0 P; @( ~& v2 |# v8 c6 v: `- @# p! R$ i
厨具

8 a4 U; ~+ F. C$ R" B# Q8 K4 h煮锅1 Z& ~7 @4 s8 |1 r* a! Q; @  X

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* T, K: i( r; B, g
分类
$ G4 A0 P) N3 }1 u: ]$ j
常见菜式 泡酱腌菜 微辣 数天 简单难度
9 x( j# _) i4 z/ s

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    7 v8 c& Y4 f, n" ~1 s, a& p# a
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    # t- M. e, _, B* H% L* E& g% T备好黄瓜5斤。
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    1 f; ^# Y1 W0 S. ]) j
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    5 A2 D+ i# ~0 o. ?把黄瓜切段,再切成四块(个头小的切段再切半就好了,小点的更好更爽脆),撒上盐出水。
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    + z) p. N) t. e8 b# F) I* _大约两三小时后,把出过水的黄瓜用一块干净的布装起,包好,并用重物压上半天左右。
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    8 O2 B& b% ^( X! [$ Y: E% F% o压过后的黄瓜。
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    & A- j' J# H- Z' x备好所有配料。姜和大蒜切片。
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    用一干净无油的锅,把所有辣椒和花椒放进,再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
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    + A6 w: b$ M$ n- R2 R 7.png

    ( Y5 j$ U) N. {' {0 ^6 y; F4 W/ j把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份,放进无油的容器里,把姜片,大蒜一起放进。
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    % @/ y- O" P4 l" b6 A2 c再把煮过,并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
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    ( }6 B5 l! p  r+ l" H8 B
    两天左右就可以开动了,喜欢带酸味的可以等上一周左右。
    / z; q8 G  _, L+ K" a

6 B6 Z6 V' L$ D# N! N' \$ K小窍门:
/ `2 U  S/ S0 g. J# d, e# \. A1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进,没有煮过的,所以我想不煮应该也没问题,只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。
1 p+ O1 T& q* L/ b# \/ @0 D! F1 H2.想吃辣的,可以多放点辣椒!
. q. p* B2 H' i0 z3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。
% {: S1 G* t2 D: U7 B! @4.白酒是一定不能少的。
. U( Y+ ~% _& L9 N; d* s5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里,而且要没过黄瓜。
$ ?! h, A4 N/ F

$ I) @. }- G8 \7 o: b4 \! B9 }

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