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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 C. W% o) g, A5 d" m4 D  m) k0 x7 W
家里喜欢吃酱菜的,真的非常推荐,无论配粥,米饭,面条,我都喜欢。0 B( S! q5 `9 j' b& A: ?
主料

. v0 T2 g/ P2 r5 g% o
  • 青瓜 (5斤)
    ' U7 `" A  v& k5 v/ D; h
4 h' E5 a. m: q4 s3 t& @4 w

; h+ {) [! h+ m3 z( r
辅料
- [+ e: L: `( N+ s( G: M  s# q
  • (适量)
  • 大蒜 (适量)
  • 干辣椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
    4 [7 r" L% Y$ m& _" E. q

8 c! _8 w: ^* ]) c0 _
  K9 ^  H9 ]0 s9 s! ]0 @. Z7 L
厨具

  t6 H. y9 }/ |, [煮锅
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5 T0 a/ a' r8 T
分类
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常见菜式 泡酱腌菜 微辣 数天 简单难度
6 ^3 i& \2 }# N+ L" i' d8 n

- U$ f. |: b! \* r7 R# ]: Q
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    ! M. c) z; y7 y' V7 J
    备好黄瓜5斤。
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    , G7 n/ j$ l6 j2 [; ]" B
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    - Y0 J7 M8 m8 _3 G* }把黄瓜切段,再切成四块(个头小的切段再切半就好了,小点的更好更爽脆),撒上盐出水。
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    9 U+ k6 V4 b+ e) e# y2 f) i$ J大约两三小时后,把出过水的黄瓜用一块干净的布装起,包好,并用重物压上半天左右。
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    压过后的黄瓜。
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    , g4 T/ X) B3 ~2 f6 D/ o/ w备好所有配料。姜和大蒜切片。
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    ) q+ p' P& O1 B. `* P- b8 n. z9 P: G用一干净无油的锅,把所有辣椒和花椒放进,再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
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    9 y% g( C# ~' S$ w. K: u% b+ t把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份,放进无油的容器里,把姜片,大蒜一起放进。
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    % T% t5 z. t! ]9 w再把煮过,并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
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    ( Q/ D! w) X% c* b' R/ o4 D两天左右就可以开动了,喜欢带酸味的可以等上一周左右。

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+ N) d+ c7 b/ w6 m& L& l! `9 w) @* N小窍门:
/ D; v9 s! K* X  V' s1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进,没有煮过的,所以我想不煮应该也没问题,只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。, t! j  v& W, `% ^
2.想吃辣的,可以多放点辣椒!
- l+ l( B7 K& `7 x. j+ K3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。! m& I, t; r* h( w$ n( \, f
4.白酒是一定不能少的。. {5 G- j9 z& N2 D
5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里,而且要没过黄瓜。
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