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[泡菜腌菜] 麻辣腌黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“又是腌咸菜”,面对牢骚,我还是依然固我。      怎么说呢,腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。      话又说回来了,腌菜毕竟盐分高,不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣,萝卜之类的蔬菜,就手痒,鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。      喜欢自己做点小腌菜,以至于成了一个小小的习惯。: o( O2 C) y" \, I
主料

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  • 黄瓜 (适量). L; j3 m* }1 U) J, N1 \; t. I
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' l% n; C) Z$ a: L
辅料

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  • 红辣椒 (适量)
  • 熟芝麻 (适量)
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厨具

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分类
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常见菜式 夏季菜谱 泡酱腌菜 麻辣 一天 简单难度3 o+ n! n5 y3 x. z

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    4 [, L5 M# q! C# a, _+ E红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
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    % S( P( N5 b& \8 s  S# y. e黄瓜洗净,切薄滚刀块。
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    1 W- V! O. e1 G- T把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
  • 4.png

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    7 u6 G& s7 k: Q& a把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
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    # @. T" p# W# [8 [7 @/ l用力把辣椒,姜片捣碎。
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    & l: K3 c+ Y6 I3 u7 Z) P
    把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
  • 7.png
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      B4 k$ a8 c; @8 F" \
    篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
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    $ \: o2 J5 d$ d& i' ]撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
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    ( n$ y: K: m) a* X9 H4 n倒入白醋。
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    * |- \0 I6 b# v! n挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
  • 13.png
      B7 _9 P; Z1 o& l( L, e; d  |9 K$ }

    ) @6 e3 X% y% J- C把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

  • ; Q2 ~2 ^2 U7 r  Y0 U/ K
    + ^. r/ |3 S% {: u1 ?" j5 G6 _把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。
  • 1 q: g( O6 R! e  [$ ~6 v! K! A

    2 B3 n3 t6 P) a) `取出腌好的麻辣黄瓜,撒上熟芝麻或调入一点香油,拌匀后即可食用。
    $ B  X6 x  t. m7 a2 h( N" Z
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小窍门:
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎,辣椒泥可紧密裹住菜蔬,辣味更足。
; \5 d! s3 q$ V* p/ ?; G% Y  M2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
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