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[泡菜腌菜] 麻辣腌黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“又是腌咸菜”,面对牢骚,我还是依然固我。      怎么说呢,腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。      话又说回来了,腌菜毕竟盐分高,不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣,萝卜之类的蔬菜,就手痒,鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。      喜欢自己做点小腌菜,以至于成了一个小小的习惯。  K/ M; T; ^# f; Q  [* h$ ]9 P
主料

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  • 黄瓜 (适量)
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辅料

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  • 红辣椒 (适量)
  • 熟芝麻 (适量), O" H( f+ b+ H/ X

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厨具

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分类

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    红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
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    1 o4 ^. i9 F% R) q黄瓜洗净,切薄滚刀块。
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    , m) c9 C% h+ e0 Z/ d6 O把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
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    把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
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    3 f( q# I5 s6 w0 }4 x# _; K; D用力把辣椒,姜片捣碎。
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    把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
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    - A" R$ I, U: t! o; Y篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
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    7 c' c, ~3 a2 `6 _撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
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    倒入白醋。
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    # n) d: e* E) J挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
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    $ V2 ~2 g# z" f

    5 c, [3 f- j" c% R把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
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    ! L) M9 i6 t& f) v& u  H8 J8 }
    把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。
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    取出腌好的麻辣黄瓜,撒上熟芝麻或调入一点香油,拌匀后即可食用。
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小窍门:
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎,辣椒泥可紧密裹住菜蔬,辣味更足。/ A$ i- R" F% s
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
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