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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~( l9 B8 T: ~8 z: h; N0 O% P4 F% N' p
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主料

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  • 牛腱肉 (5斤)
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辅料
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  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)3 m, c" k, r% q1 D+ V6 I, \) d: B
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厨具

3 W( g( e) f; k煮锅* E; l4 P  ?" _1 v3 D+ E+ `
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分类

* U6 p3 V: y8 x1 h& k常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度: A4 |1 D; K" A9 K  u
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    准备需要的材料。
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    卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    姜洗净切片。
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    " w) r) U% X8 d6 L/ G牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
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    把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    . @. u: e/ k6 Z9 f! N
    把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
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    . V% h: z; a) \' Z( d! d; ^$ y
    牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。

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    5 _( _/ c. C2 `: W卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

    ( u9 Q: F9 ~: b+ ?4 p. H  W/ s
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小窍门:
- i( v; ~  f% i  S7 B; z. S6 V3 f猪猪提示
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' `0 f# P8 Q$ I" z$ D# L- ]' o1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。
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! A+ ~4 T. S% ~; t2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。5 M, Z# p$ L2 ?2 E) Y% Q

0 W0 p4 S% X& i* @7 f& g( q$ P# x3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。5 J  L! q0 t1 D! n1 b, f

& S, S: T: Y1 u4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。
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