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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 u: o. S& N; J
一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~( X/ E9 Y& m" e: b
9 E2 V) M, L/ J
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主料
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  • 牛腱肉 (5斤)
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辅料

9 i) u+ q; L% C: c
  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)5 `' x1 {' `. L! O' M1 W5 T0 \5 ]

; S3 W) [7 w7 P8 x) \9 \$ S8 s6 Y
厨具

) `2 \7 m( k2 t% G9 w. R8 X) q煮锅6 j/ G' R) M0 k2 Q' P
; L" x4 s" S  i4 n1 B
5 U( L1 [8 ]* p( j' z8 K
分类
8 x( d6 x% h/ W" G/ a
常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
9 Q' S) R  X+ l5 j

% ^; U& g2 ^  z# _" M  k6 i6 ]! T. J- V) x, t, m/ S

) I, ]) b) e' j
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    6 p6 [1 W: p# R( b) h, q0 G: S. Y" O
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    : Q3 c( D# J; A4 a& ^$ O3 v准备需要的材料。
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    1 Q7 k! s# C. P6 }# {
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    卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    2 u: a! W+ M/ z# k7 ^% X; u姜洗净切片。
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    2 V% O9 U  z( r3 R! g牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
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    把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
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    ) I- [- F3 V6 R* i, p  y% Q
    牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。
  • ) p* T; E4 Z  |# M, L5 M
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    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

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% q7 x1 K2 X" t% a3 r小窍门:" P* ]0 G* [7 w& O7 l( b
猪猪提示2 w/ ?  l, }! l  U. x5 x9 p9 N
9 h& E3 G% t3 j5 D& E
1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。3 \; v2 }) B& q; K1 ]4 @

( h% l% q$ Z( u1 @" o2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。9 i' Y! K. F  u  R& I
9 F& {' c( ^' G! T
3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。- l) `6 x- p( M, u

% z9 |+ G6 [0 D0 x3 m& _4 M4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。
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