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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~9 ~7 @, n' U- h6 p+ @

3 r' ?: ]5 x9 C# R
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主料

: J. |7 k- f; `! O9 V( l0 [( E' l
  • 牛腱肉 (5斤)$ R) C+ O4 Y, K/ z2 `
1 S  q7 e: F$ K( L. l

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辅料

: W' k" U, I! E
  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)$ q7 e# Q2 B/ b
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厨具
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煮锅* o+ Y4 P% E9 B) N( Z8 L9 [

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分类
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常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
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    . I( h' P. ?6 B1 S" w* i; t+ g* w
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    * }$ b. B. P! Z# d: X6 G准备需要的材料。
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    卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    - t6 ?+ }. w0 J% [" d* z  U8 H
    姜洗净切片。
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    % W% J& H9 t* J9 y2 P% j1 y+ q牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
  • 5.png
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    ! S$ d- n0 Y3 P4 N; h2 g' \2 y把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
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    ' [, C- G9 e3 {& I# y
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    3 A4 Q6 H, J( Y+ g* l3 _5 b牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。

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    1 r- O: I1 j* a; A- J/ y卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。
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- ^' J/ \- N0 o' o' ^! t8 o小窍门:
! m2 b" i9 T% p- I  x$ t( ?猪猪提示2 [. M  s' y) S, I, C2 i# S! _7 ?2 p. `
- B3 V6 U5 o+ G5 N" `
1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。! x. f# g# \  _
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2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
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3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。4 D9 @' C* b# V: t0 v

# H8 J- p. B8 ?- f4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。

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