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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~* ~4 B  M3 L' k
5 Z) O" g3 N/ |
: u2 n1 D+ j3 l& \9 `( P, ?' `. M
主料
& u: N' G6 ]) T6 c6 [
  • 牛腱肉 (5斤)- D/ u* r# ~  R6 l" c! Z

6 S, F) s) o) @/ m' g/ s0 D$ ^% B' x* A0 r
辅料

5 X6 n) @! @7 S* \0 X2 q
  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)3 V) b3 e5 R- u( H, s. X9 M' Q

. n2 y5 Z, r2 z& K  D, O* t8 Y' w% E+ k
厨具

, I2 V" k; T# }9 B& E' w& d煮锅& u1 \, c) V; W8 \: E  l8 R

- Z/ m" V, ]* n. Z. k" K' R& V% x2 N" A- N+ R# @
分类
8 u1 \0 D# ~: t+ ~
常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
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- z; h( [0 Y& m% C( ?8 X% Y% n

1 [4 N  Q' W% T3 z% d4 f
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    准备需要的材料。
  • p320_201207020946071341328664.JPG

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    6 `0 |/ i+ V( o( f9 ?/ g5 \8 d卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    0 Q4 S* S6 u% ]. }, c
    姜洗净切片。
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    & M7 ]2 B' l' L0 T
    牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
  • 5.png
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    把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    & K7 O& K$ ~+ U 7.png

    ; g  W& `$ w1 P7 {$ d. a6 }把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
  • p320_201207020948541341977741.JPG

    7 n6 C/ J# N- r' i* ]$ a 8.png

    ( b  X4 g% e4 |牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。

  • * {" [( m% x" l; e+ N " o" a( C0 H' R0 z! A. S4 P
    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。
    & z3 H$ S: c1 [6 d/ I/ [

* t: O8 ~3 W* j2 b/ l小窍门:
7 Z# j- i5 q6 R9 g+ S# F, v- q' Z猪猪提示
- t1 v7 E$ O! f
, k) {, N. R! b1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。
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2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。8 ?. h/ C6 P# v8 D' `
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3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。
* h; w$ N% u5 {1 D, V: D
' S$ L; w/ d4 ^" D4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。

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