点标签看更多好帖
开启左侧

[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

[复制链接]
发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
[url=] 20121218094744325654587.jpg
[/url]

) N- R' ^& T% M! \' d, h
一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~; q' g+ O! t+ ~8 b

* P: l7 `$ K4 C1 T
, l0 C) `- |4 M7 c8 n
主料

+ f) j6 I% _# T, u! u% S( U4 k4 c
  • 牛腱肉 (5斤)
    ; l% F, t" _- Z! p- A

9 n# \3 M' P0 b! E4 z' d+ `9 |# e
9 \: K: s4 ^0 T1 a
辅料

2 P: k$ {0 A) ~2 Q* K: ~
  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)
    6 y4 d/ ?1 t$ u
9 S  u( U3 K. t8 c. W1 M+ E% L
4 N9 i9 b! K2 W+ K( m3 H) n" r
厨具
8 B/ l/ @+ L, ^* Z
煮锅
& B2 v, A9 s) @. }$ v
5 i4 S' t+ H- u4 L
' x- a" x, @; W4 g$ v1 K& L5 e1 e9 I
分类
; S9 b8 g5 c0 A& m, j
常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
+ p, B8 n- e  M6 Z+ A
- s1 U- F6 [& f5 E

  C2 W% w3 f* U5 `! _

' b) M; D3 r2 _" g& }$ ?# R, @
  • p320_201207020945091341653483.JPG
    * M) B$ t( p3 x9 l
    1.png
    1 ~! o/ ]& g6 O$ B
    准备需要的材料。
  • p320_201207020946071341328664.JPG
    " _' `7 P* D9 r6 T: u$ P
    p320_201207020946141341683732.JPG

    2 B1 h  w- {: n4 J9 F* ~卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
  • 3.png
    ( Y) e# i( ~; k
    p320_201207020947031341560279.JPG
    # v4 }, a  G( h1 T/ f9 w
    姜洗净切片。
  • 4.png

    0 a) X! Q( W7 m% B5 |8 V1 o p320_201207020947191341805004.JPG
    . y* I0 Q2 _" G% I. _" M6 {
    牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
  • 5.png
    ( Y8 o  X6 K' l( f$ ~5 S
    p320_201207020947411341835797.JPG

    % v6 E5 L: ~8 m7 `把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
  • p320_201207020949001341807665.JPG
    # {! z4 L) Q4 ], l
    7.png

    7 T# N0 \3 E& {0 N4 S+ V/ Q把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
  • p320_201207020948541341977741.JPG

    4 j( A5 p) Z5 j 8.png

    - V9 _$ P5 Y6 j; M0 W  E: \; G. q' Q牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。

  • ' @  }- d0 o( ~' d5 ]  ~
    & o8 S6 a: x+ n1 m卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

    8 T' ^0 D2 M1 u- g( F, Z0 j
% s7 [9 ?2 T$ `9 v3 _- ]5 K, A0 `% n
小窍门:- M1 M& w; i: d, D
猪猪提示6 {' t2 x( Q- D6 h& X1 y$ v2 Q

( N! B* l" k3 ~/ R1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。6 o/ \! Y; u' u2 s; t7 {
& Q' A9 G: p5 Y8 q9 {$ ?8 D
2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。  n6 p) C0 R5 l) }* t6 N2 }
4 l  z( A2 y0 j7 n
3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。' Y2 |5 l, `6 g! |/ k! m, E

  i0 r* f2 g" \4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。

; o' z# \1 A6 j" ]0 G2 w& d. z  _( D6 V; Q  o


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3834-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表