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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ ?# Y+ l7 C# {( i0 I- T, y3 q1 Q
一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~/ t4 s" R; N7 ~+ P# O0 {

6 b& Z0 s; v( V7 Z4 n
5 N0 b& `; N3 h$ L
主料

; y! D$ [6 G- m3 i2 v2 ^) Q
  • 牛腱肉 (5斤)
    ; r0 v  _0 t/ H" B3 T
1 k( {( u0 A0 ~7 ?0 F
" m$ I+ N6 z) G7 a  L
辅料
) B4 B0 _! N0 s) k* p
  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)
    + S2 E- \$ N) C" q
; f! c9 Y+ u4 k' u, Q/ V
3 @+ }8 b. [6 f6 B
厨具
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煮锅
5 X; [: n* C" J

  p+ o" h" w, g  t5 w+ B* K4 W0 L  U/ Z' [5 ]/ A4 ?1 R
分类

  h, N2 b& I* t9 k- i1 C常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度+ p- R0 M) O' S2 Z/ x" K

5 Z( Y" A) K, v; Z& O5 w: V* {. D& o5 v  [' Q
8 X% ]6 g0 p' C. ^5 o1 T
  • p320_201207020945091341653483.JPG

    ; ^9 W# A, Y& q( i6 d8 l+ X 1.png
    % i3 g/ d% p$ l: d& E
    准备需要的材料。
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    1 P5 y; J' v4 p/ z0 H: P- J0 n
    卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
  • 3.png
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    - b; `" p( S' B+ v3 I. W8 Q. F姜洗净切片。
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    7 H+ J+ v: ~6 ]; R7 l
    牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
  • 5.png
    6 x- _: k6 Y6 o1 m' B" N
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    ) `0 R  r* r5 v* Q$ ~$ H1 V把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    $ p9 Q# `& e& r, n7 \* @ 7.png
    2 P: z8 L9 ~3 w7 c( Q$ Q3 l7 ~
    把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
  • p320_201207020948541341977741.JPG

    * p; b1 c) e4 l 8.png

    ( A9 `6 Y8 W! I& G- `+ S. R) q% M7 o牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。
  • 1 l, L$ I4 {+ F4 t8 F
    * N" W& z' Q0 Y0 @
    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

    ; {3 w& M: p. }2 h

$ m, p3 p8 g0 H/ I小窍门:
, D, S4 G7 h. Y) F( J猪猪提示$ ~3 w% w- P( `& }; O
" y% d! B1 b0 b5 _6 x0 Y
1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。7 ]1 r" O9 w$ |: W) r1 V6 _% D

/ B9 ~+ A( z' h3 V: q2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。4 t! t% Z& }  U
( L4 [6 u. Z& f( l! O8 v. X' m% c6 A
3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。
6 |3 t) C" V/ {5 Q0 `* U% g4 a  W
4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。

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