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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~
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/ x" i: R0 j7 A5 o  x2 _! \! t0 e* g$ n  q- U
主料

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  • 牛腱肉 (5斤)
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辅料
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  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)
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厨具
" d1 x3 O; o! S* ~
煮锅
  |, U+ E* u8 R# r
& O( z6 G; @! P& K1 e/ a  e
! A& l9 G9 e- I
分类

7 p: C5 ^0 g8 e+ M0 K# p常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
! ^8 n0 n$ z+ E) E+ R  u! G% v
/ d# h8 t( k9 E' g- p! H6 `
& Z* D& t: A2 `/ }% _
9 Y" X9 p" k2 F- m# H- ?' m0 h
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    2 k/ Y% g( W; F5 t3 h# A1 g' q0 T- v准备需要的材料。
  • p320_201207020946071341328664.JPG

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    * d0 U9 D6 v, f卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    ) [3 t* S, o: I8 p
    姜洗净切片。
  • 4.png

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    ) F# v. X8 D# S! e4 a牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
  • 5.png

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    $ H$ v* M5 E: C, h1 n把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    " ^/ `7 b; S  ]9 j把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
  • p320_201207020948541341977741.JPG
    & B; m# v, ~" ~# j4 ~
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      d0 R( R. o2 O# L! Z3 r, I: \牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。
  • ! B9 R3 w: Q4 z  ?5 n
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    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

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小窍门:3 O8 |/ W" V5 N
猪猪提示
2 \) ?+ a: C8 F. J& T) `, T# R; O% ]4 }8 s6 u  ?- y
1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。# I# T" A( b" w" Q; J# R+ N1 z
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2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
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3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。* s& F" p2 @7 W8 ~# G& J

" z( C' v! z7 U! e0 z4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。
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