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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~
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主料
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  • 牛腱肉 (5斤)
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6 ~) b5 M$ _+ b+ v9 {
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辅料

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  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)
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, L6 J$ f* \, g3 x# m5 F% V) m4 y8 q) C: T0 u) h8 I
厨具
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煮锅
; M) U' J5 y5 A- B
5 b0 R3 G" l* y. @

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分类

: @+ t/ u: ?* c8 x常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
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0 W- q. a$ R$ H- p: P; C' k
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    准备需要的材料。
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    " i! g+ l* r, t卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    : b3 v* @9 I2 k( Z7 ~8 o, S! r" r姜洗净切片。
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    1 Q- r! M! j- C$ }) E6 y牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
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    6 J5 z$ t& k3 i; Q, [0 s& R2 R3 B把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    / g' O% h: N! r9 O/ D9 [把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
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      U1 |6 L& L8 B/ g牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。
  • ! I: a4 ~" \  Q" u1 Y
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    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。
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小窍门:
; Z8 r3 `' f$ i% P+ u猪猪提示' Q- l: v+ _& [+ v

, X$ n9 \8 ?+ S% s$ a* K3 `' @& t1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。
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; T3 q4 e/ A/ r5 m  t) d' `6 z2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
; J3 L, x0 q' Y' o6 q9 m9 V5 s( n. a8 t- U1 s5 ~7 c; C6 v
3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。
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4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。

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