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[泡菜腌菜] 卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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发表于 2015-12-16 19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~2 K& a7 S* M7 ]1 p
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主料

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  • 牛腱肉 (5斤)
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辅料

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  • 卤肉料 (1包)
  • 红曲粉 (5克)
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厨具

3 ^$ Y% U* r7 Z* ~$ L5 T/ K# H煮锅
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) G3 C: Q: ~( p+ h& W
分类

" }+ J% L) |# K. T1 r常见菜式 泡酱腌菜 五香 数小时 普通难度
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    准备需要的材料。
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    2 A  ~/ g  q4 k卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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    姜洗净切片。
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    % [3 w6 m0 m8 Q/ Q; x- Y
    牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
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      r/ _) g1 e7 y0 y把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
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    . C# b# U' `0 k' V! l
    把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
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    ) b1 H) `  _8 [; f/ _
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    牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。
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    ; c3 x- S$ B* I# L8 m% B
    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

    2 B* w* n$ I5 g6 {9 \! v) u* E3 E( [
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小窍门:
3 U1 D/ D& A  v& A猪猪提示' h6 b! k3 Y9 {: A- ^# K

: B! `: c! T0 D4 @1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。
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2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。0 \) j, s  f- @4 i  F4 ]% j

' T) O8 h# p6 O% G! D3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。; a+ m+ O1 V" U
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4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。
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