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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭,吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。 一直认为酱菜是白粥的最加搭配,外面卖的酱菜实在让人不放心。 超市卖的酱菜的品种真是多,你细看过没有,你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜,十来厘米的个头,手指粗细,顶着小花带着嫩刺,你看出问题了吗,那个色忒绿了,连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。 再说防腐剂,过去主要是靠盐来防腐的,而现在,科技还真发达了,食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。 品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头,只要两天左右就可以腌透了,而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐,就得费上个半个来月时间,而且色泽、品相也比不上前者。 我一般是不买过酱菜的,因为家中有一个做酱菜的方子,会经常做上些酱菜放在冰箱里,也不多做,吃完后可再做另种菜的酱菜。 每天早上,只要喝碗粥配上喜欢的小菜,总会觉得生活怎么可以这么幸福……
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主料

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  • 黄瓜 (2500克(5斤))
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辅料
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  • 酱油 (1250克(2.5斤))
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厨具
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分类
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夏季食谱 泡酱腌菜 其它 数小时 普通难度; b5 ?5 `8 w( @
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    黄瓜洗净晾干。
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    把调料准备好。
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    姜、蒜洗净备用。
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    将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
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    蒜、姜切片。
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    盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
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    $ a7 g7 {4 r! Y- a. V盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
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    锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。
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3 G: i0 k/ Z5 F8 r" O; `5 v小窍门:- ]" s- z  z  p3 c
1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。2 \$ ]# ~# ^7 t% [3 c( K0 B6 T& `3 r
2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。9 N) e1 i( E1 k8 z0 \# M- M1 n% K, H
3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。
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