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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭,吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。 一直认为酱菜是白粥的最加搭配,外面卖的酱菜实在让人不放心。 超市卖的酱菜的品种真是多,你细看过没有,你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜,十来厘米的个头,手指粗细,顶着小花带着嫩刺,你看出问题了吗,那个色忒绿了,连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。 再说防腐剂,过去主要是靠盐来防腐的,而现在,科技还真发达了,食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。 品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头,只要两天左右就可以腌透了,而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐,就得费上个半个来月时间,而且色泽、品相也比不上前者。 我一般是不买过酱菜的,因为家中有一个做酱菜的方子,会经常做上些酱菜放在冰箱里,也不多做,吃完后可再做另种菜的酱菜。 每天早上,只要喝碗粥配上喜欢的小菜,总会觉得生活怎么可以这么幸福……, e4 O8 T! v* L2 h

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主料
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  • 黄瓜 (2500克(5斤))
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辅料

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  • 酱油 (1250克(2.5斤))2 m6 ~9 K5 ?+ g6 |0 M" x

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厨具

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分类
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夏季食谱 泡酱腌菜 其它 数小时 普通难度* @/ ^+ H$ g$ C7 L4 V
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    9 ^* R% P/ X" K1 ?黄瓜洗净晾干。
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    / P- |1 H1 v6 j" C% y" B0 Q把调料准备好。
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    ; j4 y5 w8 d7 q; E5 z. S( f姜、蒜洗净备用。
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    * n3 u  ]2 J' u将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
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    # p! V) T' {) K蒜、姜切片。
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    1 ]7 |2 l" S' Z0 J4 `盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
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    锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。

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, I# o" |8 y3 ~! c4 C小窍门:
& b& I3 v  ~6 m# V, T6 |6 A7 T1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。/ U5 ?8 Y  @3 x/ I5 p2 b1 `0 h3 a
2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
/ w4 _" T; h! o. Z" G! N0 m3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。

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