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[泡菜腌菜] 酱黄瓜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# P* P& r1 R- E/ M( R. d- o* v
来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭,吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。 一直认为酱菜是白粥的最加搭配,外面卖的酱菜实在让人不放心。 超市卖的酱菜的品种真是多,你细看过没有,你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜,十来厘米的个头,手指粗细,顶着小花带着嫩刺,你看出问题了吗,那个色忒绿了,连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。 再说防腐剂,过去主要是靠盐来防腐的,而现在,科技还真发达了,食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。 品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头,只要两天左右就可以腌透了,而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐,就得费上个半个来月时间,而且色泽、品相也比不上前者。 我一般是不买过酱菜的,因为家中有一个做酱菜的方子,会经常做上些酱菜放在冰箱里,也不多做,吃完后可再做另种菜的酱菜。 每天早上,只要喝碗粥配上喜欢的小菜,总会觉得生活怎么可以这么幸福……, N6 X) U  M& K0 ^& ]: F2 o  \! o. s9 R+ f

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主料
9 d' x, z1 t. s/ u" o4 \# R$ W
  • 黄瓜 (2500克(5斤))
    . d9 F  ?5 @2 h1 H
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辅料

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  • 酱油 (1250克(2.5斤))) q! w+ @. p: y& c3 v/ Q
% H+ b0 n' t3 f# ]; a* c# Q5 C- m

" Q+ V% w, F/ V) Y( n/ k& v8 Q; ^0 ]
厨具
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其它
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7 v4 U. |* M. x; v6 g: V& S* u2 ^( B
分类
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夏季食谱 泡酱腌菜 其它 数小时 普通难度, _9 D# `3 Y% c: M' _
' ?; g# [( O9 X/ o4 T
  m6 c, s  A, T
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    黄瓜洗净晾干。
  • p320_201102101635276.jpg
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    : w* W, g7 R; }* N$ x8 ^) d' u把调料准备好。
  • 3.png

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    ' ~$ K4 K3 {( s# Y% [3 o6 i& _2 e3 f
    姜、蒜洗净备用。
  • 4.png

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    7 G% k: e0 d2 o+ X$ ^7 ]0 c# H将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
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    2 ~4 B5 h# F4 R1 f$ q2 H* W2 [
    蒜、姜切片。
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    8 x  `2 ^8 F( j$ U' J% e盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
  • 7.png

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    , E4 }- j4 s9 B5 ?% P盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
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    & Z6 N3 B. S' O  i锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。

    . ^) E. x* t% J9 f* I# ~

# W& ]4 `' O' B1 \0 `! }, M0 i小窍门:& r0 Z/ [9 {* w! r) j4 H/ w
1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。
) m5 L- e5 p3 K8 f' ?: r2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。4 R/ b& K/ ^& o/ [
3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。
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