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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。7 m# j6 t- B6 {! [' K" V# N# h" Y
主料

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  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)  q: f/ M/ F( Q- C/ o3 k1 L- |
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辅料

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厨具
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其它- |( N" V' L& }8 e4 ~2 y7 c0 i
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分类
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    # m, f" }0 U. Y, `原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    1 ~6 i; M( I0 }8 R( [- N把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    ; n8 r* g1 H& P0 ^, j; [用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    / `. v! y# j) ?* N沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    $ l/ {% |& X! @: `. w9 `
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    % C% B& O" R" q; L所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
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    将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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    用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
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    9 G2 M/ L6 C4 e7 X) X2 @每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    - A+ h+ V# B# s1 g3 M
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    % V" H! k! x# J& ?$ J将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

  • % T6 E. `$ k6 x3 n8 a1 a# e2 w
    / v! M8 @; L8 ]! R$ p% @7 ?腌制了三天的辣白菜。

  • * }7 a0 T8 s) u3 J, B
    3 Z5 x4 {+ c# @' q9 ]9 @) \腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。
  d* x# r9 N. \! E. G# u  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

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