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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。1 H, \6 j- R# ~- i1 z' k' ]+ a4 E
主料
1 @! P: P1 V; h' e' y9 X
  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)
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5 G' g3 C* `: F, l0 H
辅料

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厨具

4 Y2 S/ g$ Q3 b& K; }  t其它
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分类

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    & ]+ e1 D: m4 \& C& ~
    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    : {9 w  ~% I8 S% N7 b 2.png
    9 H' b. s3 F5 G+ D) h/ X* u
    白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    3 Y# V: @- X& p" [. d$ N  W
    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    ! \# q4 y$ {0 N( P! {- P* ~把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    ) R: N& h6 }9 A$ K8 V 6.png

    4 t1 P# l6 u$ t$ K5 D; o" Q沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    . L, o( I3 V  X, m, X' s( n& R 7.png

    / ]* Z  c* a( e( H1 {所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    : t8 w0 f) G' s/ W2 [擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    7 h% j% W0 K( |' N/ ^, n( l/ V所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
  • 10.png
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    & R+ R6 {" W/ z7 A2 G" g7 L! X将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
  • 11.png

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    3 q! t3 _& E. [3 {' r
    用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
  • 12.png

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    ( t0 A- p/ M$ O% C3 _6 C6 C
    每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    : N7 s; p! ?$ H  B9 q+ i: Q+ m$ t将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    1 |- D% X5 r! Q/ P' a4 H! ^
    将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。
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      h; H: h: E. q. z! `( V腌制了三天的辣白菜。
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    腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。
' j' W/ Q3 m5 p5 i) c0 `2 \  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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