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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。1 R6 |9 A: E! T; c
主料

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  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)7 R! v( }- v) N" z! ?, ?
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辅料
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厨具

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分类

! }: w  s) @' d- P$ Y4 @9 Q常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 自制食材 泡酱腌菜 外国美食 冬季菜谱 中辣 一天 简单难度
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    ) H* y/ E& |( B$ m) f6 q$ k原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    $ o( ~7 r7 a0 u3 s# }+ n白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    * U: V6 }5 l. ^7 [7 c
    把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    + L) w% K6 o+ V3 E$ }用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    , B' P$ A& c) \+ Q沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    ' J8 b: \( R9 n) \擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    & G1 S7 c, h% S, [6 `所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
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    ! E3 T+ ?& t; o! R' {将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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    ) E, @2 T* ~6 K$ ?用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
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    7 O# \$ ]3 d3 u  s9 {- P每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    " C1 B, R2 y" K  P将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    # U1 Q& A* L/ o+ p8 u% o3 p将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

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    腌制了三天的辣白菜。

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    % ]+ ~* }9 k# |0 }. W) q& `6 U# u腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。4 j9 ?$ o+ V  r2 h( P9 m
  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

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