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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。# A! Q+ ^  N( v; ~1 L. _
主料

( \  B4 `! ]8 n) \& R" z; o, a! @* G
  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)
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辅料

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厨具
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其它
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分类
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    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    / y" v4 P+ ^7 k' A8 j  s0 F2 P: h  b白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    6 R6 W1 {6 b# o7 h将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    $ r- I- l! }* j& m- H6 m沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    , f: V+ Y; D$ A$ i! O所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
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    , B3 \& L- u, i/ A4 d* z; h* ]将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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    9 E/ }7 u( s4 A5 p: h用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
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    每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    0 E6 f( v4 W* B+ y4 l将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    # E. y7 [8 U$ x% s/ W; F' k将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

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    , }8 J6 }/ W( R& V腌制了三天的辣白菜。

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    * }8 e; c9 `+ L3 l: E. \6 E- u腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。. G. h+ \% ?1 z, }9 ~  I9 M
  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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