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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ F  Q' T+ f- J. K
第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。7 i" `) }4 J; s# n& U3 {
主料
9 S2 j: ]0 b2 I+ p
  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)
    ' z% ~( d6 b# d
4 d& i  b! d5 H

) Q8 d9 U1 |+ Y+ I, ~
辅料
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厨具
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其它! {/ w+ z: h; Z: R1 T4 z8 P
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分类

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    # J" I" X3 V# h; j; g3 r 1.png
    3 w* y2 |' g9 }1 s1 Y  H, y
    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    - b; I& r& D3 ~( H9 }
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    2 w$ G" F( n9 E) Z+ T白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    * Q+ Y  g" U% r3 o; M( E8 |
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    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    8 B" o/ s5 z6 |把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    / X8 S3 m% p) X 5.png
    / Q7 t! q4 ^% N
    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    + ~0 O5 o6 w" k  g. p
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    ( i& ^0 o& k9 y
    沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    ! s( N' t9 t5 Q 7.png
    ' w3 d3 h9 G" u2 E7 Y. E# g
    所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    # R( _2 e% Q8 y" k6 P: f
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    ! W; i" ?+ j0 M4 e% t% T擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    $ g+ S* \9 R, d" j' P; u) y+ _" R
    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
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    6 [' S" D4 ^. `; g# k2 ~/ c将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
  • 11.png
    ! I& A# l3 H4 z) F; `% h
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      ?* p4 B" H' C$ `- x用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
  • 12.png
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    . J7 I" N5 ]1 I3 M每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    9 f3 f2 P6 L5 M" b1 U/ x将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    8 @# `$ b8 B# q) {, [0 S+ U( b6 b 16.png
    0 f+ q) @8 q: f3 S0 h  H, x  b: i
    将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

  • & P8 W9 r& L4 d0 s" U
    ) s* K' E% ~* t9 C腌制了三天的辣白菜。
  • 7 ~" z: K" y' ]# F6 X

    0 _$ D3 U5 f; @, }  E; K腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。
; F# \) j: n; y% X  w0 ]  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

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