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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。8 H, k: F+ v# j3 ?
主料
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  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)8 P/ S$ f7 L  Q

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辅料
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厨具

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分类
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    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    * f# G* H& Q0 \# l2 p沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
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    3 j) \/ K9 k7 }' G( R将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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    : o0 K. S" H0 C: x+ v! j7 O3 o1 J用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
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    8 w9 [4 E8 K  z每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    & P$ j& l- \7 I! A: c* @将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    1 }' z7 R& T5 m. t, i' W4 k& f6 V将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。
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    + h$ V6 |( B; u; Y腌制了三天的辣白菜。
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    腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。
, k; o" e7 g8 g5 j( V( @  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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