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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。
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主料

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  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)
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辅料

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厨具

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分类

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    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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    0 G% J7 M$ Z; x5 g3 n  Y& W: Z白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
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    ) k3 J: C+ ?3 F' V  _3 f; X2 S0 T将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
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    2 |; e& I  n3 N, i" S0 E8 `  h0 k  i8 l把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
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    用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
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    6 w4 E+ l5 Z+ n; T3 k' G* L2 N; X# Q沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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    1 O; o) H4 y2 h0 f# a. v: ]) g所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
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    2 Q9 b: f  A- p+ Q% _, @& F擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
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    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
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    将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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    用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
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    每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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    将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
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    % ~  o' A* \. A! Y) s5 P% S" U5 K0 {将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。

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    腌制了三天的辣白菜。

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    ! S! D; E# r, e) `- M  D6 d' q! L腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。
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小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。
  r5 ]2 T. a& [  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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