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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- x: \- m9 c# r8 |4 Z( h1 [
- r. \% q% z/ L6 ~
主料
$ ]! K/ s) T1 l( p/ p
  • 白菜 (2-3斤/颗)
    , I) s  w+ g0 [/ T' d" w

% M. b: V/ Q9 Z) H; G1 @  W' M! p+ i
辅料

: K) n$ ]  p2 q/ j& d3 |0 {' `7 q
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗)
    3 C; ~9 I2 v+ M! T. N0 O6 a
- @. u8 _2 @1 f; z
3 W4 ~+ Q$ S8 b+ P/ Z+ e
厨具

; h: g& k! v1 q' F2 ~3 H搅拌机% p& e/ D, W7 e" z0 D/ q
. [) x9 \4 C6 L$ t' w8 [
. Q0 k; p* Y5 o6 H2 a
分类
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常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度1 e$ Z2 N$ c' _* ~
  o8 @% Q' l( y3 [) T' y

4 j4 W3 n7 t' u4 ]6 b9 D" c: j8 a. \* T9 F2 A* {/ J/ G
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      D9 x2 u* a" ]  l9 P
    1.png

    9 L) \8 @0 o. ?( Q/ }& N2 m白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
  • p320_201209210118301348903699.jpg

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    5 u- C0 C9 H- X8 d5 F/ _! j$ S, `白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png
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    8 K" n) ?" o7 w+ }
    (粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png

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    " f$ C) f4 B; {
    3)粗盐腌制。
    0 g3 O( p  m) t1 A均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
  • 5.png
    ) |, w% t. I, B# p
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    " B7 z) _* u4 _: _. u(快看!出水喽~)
  • 6.png

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    , S) I) b6 ]  u4 h6 D: T- }1 s4)清水冲洗。
    4 \* J0 X" S* y清水冲洗3遍。
  • 7.png

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    1 K6 ~4 V) t1 P. v5)空干水分。. z( @, F0 X7 k* V, \
    空水30分钟-1小时。
  • 8.png
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    8 G0 E8 L3 H* H$ o(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
  • 9.png

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    . z' r0 g% T/ V( o; ~$ V( F
    6)制作江米(糯米)糊。
    8 l# t4 Y/ ~" q* X" v小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png

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      H- N4 s* H/ Y8 B. |+ W+ a+ o
    (大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
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    ' w& ]3 b7 I9 h& d
    (除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
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    ) C8 ^7 ]9 T  O" r# Y
    7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~% F# U9 |; a. h: A
    可以用搅拌机
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    $ Y- `# s8 T/ Q
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    1 ~1 @# c( I2 [8)韭菜切段。7 R, N  f' r2 X# \5 u& q
    大概4cm左右
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    : M! G2 F! |& S2 i9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    ; z3 G' t/ c; }# i! J0 A% ^4 G0 G
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    ) f. V1 a  V$ l10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    4 n" z; g6 Y# F# l : O' Z# Q" a% g) J# C
    11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

    6 a& K: J$ g+ J- N/ u% j
) R1 `2 b# F, |+ }3 T
小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
( A: `% w' a! \, l第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~% d- L4 E( i+ e0 @2 W$ E
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~$ |; H  h% F3 E$ h+ w( v$ {
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
3 y- }* u$ Z% B0 V9 t                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿+ `$ @. B& m: Z/ @
                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
3 |$ g' R! o; x2 ~5 t' O/ C7 ?(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
8 p: h* d* m2 s, G          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
0 x) r  l. D% r2 {          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。: F& @# u8 T. `7 ~) ^
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤

) J6 r6 Y$ G9 M

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