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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 Q8 `: ^5 z& D; l% W( a4 d* i! {* r8 g! X- b, y
主料

% h" J( u* g. i2 C2 f
  • 白菜 (2-3斤/颗)1 L( Y2 A0 e8 v0 f

4 K1 k+ T9 ], n5 }' D$ G9 w; R3 ~5 ^7 h+ v4 V/ O' {3 j% _
辅料

4 u$ v! ?8 y1 Z7 S
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗)( X* V2 \6 I' V' Y
6 u, V+ i$ L9 h6 B# S

, B2 }! J: p# J* U9 @& q. p
厨具
) U* g) T0 m: g8 r: U0 [: S
搅拌机! V' A! d. O/ u  N2 z

+ ^% F4 z8 |, F4 S" W( y' X8 l
0 B0 v& x( {7 `
分类

- J0 t8 \4 L& j5 v常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度. |: q- E  `- d2 r# a4 {1 N

8 [9 P5 A- |$ j7 k+ n6 `
/ M2 W& U8 \# U' F. r& [/ m: ]; A/ K- A
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    - q' C9 o. x& P6 M- A5 W 1.png
    9 O7 K1 P: W& r- Y  c
    白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
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    2 X1 o( a7 ]7 ?2 I( z) n白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png

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    * i  X5 I; f' H+ E6 o% }/ r4 z(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png
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    / E' C  G6 A+ V5 J" l3)粗盐腌制。! a$ l, N, i9 {
    均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
  • 5.png

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    2 W  c0 T- j( i% Q" Y
    (快看!出水喽~)
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    $ `/ C1 `8 \3 g5 K7 E
    4)清水冲洗。0 R/ j1 }# J+ @6 p1 s4 f; P, ~
    清水冲洗3遍。
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    4 Y' h  X1 b3 r* l5)空干水分。
    7 A  ]6 l8 L+ v* Z空水30分钟-1小时。
  • 8.png
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    7 ^8 v0 N0 r! g) t8 h0 ](开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
  • 9.png

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    . N1 P( s+ Q" b" }* J; C- ^
    6)制作江米(糯米)糊。/ y" Q- U4 G$ D$ Z# g
    小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png

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    + i- `2 h# q/ h(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
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    * `+ H. P, V. x" o
    (除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
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    7 D9 V, x2 y* ~
    7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
    3 A. q1 l3 c# P! J( h8 A可以用搅拌机
  • 13.png

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    & o) A9 ?& `+ r0 f8 m1 ~8)韭菜切段。& b3 A/ [" y- {
    大概4cm左右
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    9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    ; N* K. @8 B' P$ i+ @10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    : \: e0 a/ P- f$ w; v
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    11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

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* U1 K! l5 I% U$ Q# N( ~6 y
小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
6 c- x; @, h, f+ D4 }' y" @$ k. v第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
5 A5 N$ P; g( }3 c. ~/ n第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~
; l4 b; W; g& B8 f: T' a6 Y第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
9 G( A7 P( _0 s& p6 `% S' q                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿
5 y+ w* {/ T' P" s* y) b                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
, q8 q& ]0 W7 D5 K# X% k. r(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
' d& H( X4 S  z# s: I3 d          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
* s3 y; B9 \8 O% y          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。
' w) {, S$ E! _1 B8 ]6 j最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤
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