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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ t. A; O" e8 H2 g( K, T
: s+ Q4 X/ F0 j1 L+ C8 e) o& Z
主料

0 v# {( _# r, ]( ^4 p
  • 白菜 (2-3斤/颗)
    0 }! x. v8 n- |+ g$ ]
) o3 ~; {. u/ n2 H# D9 T
, B5 r0 O0 i# S+ `' l2 r
辅料
: b. q$ q7 Q1 w% C$ v/ R/ H2 J
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗). A5 a( O- X/ f* G! w9 Z. ~
! ?$ \3 G5 X0 Y* M2 }3 t4 u$ X
& d+ L4 E, z5 X! a( Y
厨具
0 K- e( e+ e. w( A
搅拌机
5 P. r( ]/ t6 S: R, t

' e7 h+ B; W: c
" J$ K0 z3 @/ I/ Q6 k
分类
! a+ ?7 y/ C% k9 u
常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
+ @4 U0 I) ]  i. z: o/ L$ c2 _
6 B: B" n3 C# l1 e$ v9 M) I8 H" T
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    ( ?+ G) q  a! V9 P; T
    1.png

    - ^8 c, d" V8 d+ [3 D白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
  • p320_201209210118301348903699.jpg

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    - H3 q7 D5 D0 X2 ^白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png
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    , [6 C4 W8 P. {) l: a% l
    (粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png
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    : A1 H3 H7 e6 ^. u  @) y  |; T( I3)粗盐腌制。
    - C2 n, P: T; M! w/ }" r' u, w5 n0 [. g均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
  • 5.png

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    ! [# \$ o0 ?5 c- \" I( G9 d& p(快看!出水喽~)
  • 6.png
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    # v# R+ X. r# U8 a1 x
    4)清水冲洗。
    ( u0 d, ]( ^  f; r( g清水冲洗3遍。
  • 7.png

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    ; R/ L; v* M5 h% P' J5)空干水分。7 f! V3 ?- R* P- R. Z- {+ Y4 {6 P
    空水30分钟-1小时。
  • 8.png
    3 m8 y$ }. M6 i" X' j" Q
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    6 j( s2 R7 P- r' G4 ^5 l  ](开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
  • 9.png

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    / R% l0 h0 ^* g
    6)制作江米(糯米)糊。
    ! }; G! m# G$ E小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png

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    0 `+ ]$ S+ S1 o, q* O2 t: x: [
    (大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
  • 11.png
    9 ?2 m9 @6 R- a7 k; ~
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    & z3 O2 r# |  m  X9 r
    (除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
  • 12.png
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    & E2 X. o4 Q' K; B; T9 D! q4 i
    7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~  o3 U% r' \6 d. B( a
    可以用搅拌机
  • 13.png

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    4 s7 J+ {* W3 P! @4 I
    8)韭菜切段。& D/ O' d! q; i6 ~9 s: ~
    大概4cm左右
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    ! I- f6 L: l. T" W4 B- P2 _9 x! ^5 b6 \9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
  • 15.png
    ! o* S' l# W1 n$ L1 ~
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      ?) X) d5 L" y9 S4 L: T+ _( u
    10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
  • 16.png
    ! B9 t; B! h7 I+ E  e1 \- }; r, y# F

    7 y9 A) A' a, K11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

    7 F- N  f0 _5 E

! B$ i. K" r5 j8 f4 _, r8 i4 l. ?
小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
* M, {8 u, |0 j; N- L% h第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
7 g7 X0 s) m/ e( ?2 f第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~3 V- q+ x+ @+ s# e; d
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"2 r2 O5 @( H' c4 I8 v+ m; s
                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿+ ^+ T- N- h+ T: k* O& ]
                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)1 |) L- q4 ?3 m
(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”& P! W" t  o- r% \& m
          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!6 y5 _3 K( W8 h5 j: @
          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。( A& P- z2 R* v4 A% U# B
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤
  f: P. W, o* V" G) Q# ~8 t


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