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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 ?" t+ i# C* z+ I
$ J6 V( o, q, d0 j5 i+ j: `
主料
5 t5 b- F" s9 y# Q/ L' z/ y* ]
  • 白菜 (2-3斤/颗)
    3 H4 X$ t: I  x+ H- V) J
  ^. n4 w3 w, o7 b
- U8 w6 \% ^4 |2 _$ \+ H) e) g: r
辅料
+ M4 a9 g) m2 w
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗)
    + U& {3 P- N4 C, X7 p

& M( `  r2 c! f/ C7 X
6 Z* ?5 l7 F1 o7 f- n8 J
厨具

! o3 L$ H$ B. N5 R2 w9 Q' l) C搅拌机
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# s8 ?- ?/ M( l

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分类
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常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度1 f+ b) W2 ^1 I
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' y) o0 l, V( \% w

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  • p320_201209210118151348205621.jpg
    + u0 v  l- c% f0 R  f$ A# d
    1.png

    - N6 H: Y: q+ j" U) Z& n! Y白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
  • p320_201209210118301348903699.jpg
    3 O! k! s% C5 |3 a% |4 W. V
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    8 \% p* e9 u3 J; D白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png

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    , ?' i& G. \$ J5 @# L* G(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png
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    3)粗盐腌制。2 O2 f2 _5 L# @
    均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
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    (快看!出水喽~)
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    & }2 l8 t. T7 e1 q4 \
    4)清水冲洗。! i- ?/ N! r( S; c$ E) Q4 b' Q& W
    清水冲洗3遍。
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    , @6 J1 n* a, f- H$ f% ?; y p320_201209210134101348689920.jpg

    ) i% {6 [  J6 s  B2 j3 L; N5 Q5)空干水分。
    ) S- L+ C" H6 y' Q5 t6 V空水30分钟-1小时。
  • 8.png
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    $ w" `9 k( }' c
    (开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
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    ; _* U, b) f  v- v5 G* Q3 k) D
    6)制作江米(糯米)糊。
    " V$ a; {* U/ X1 r! ]小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png

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    * J9 \$ T( A  `+ a, L(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
  • 11.png
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    (除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
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    5 x6 `. L6 n- P$ ?* z# M+ x7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
    # j# `1 q1 Y6 ?1 \6 c可以用搅拌机
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    % z* U9 `8 h' q1 g, `8)韭菜切段。- D) J% c7 E# L
    大概4cm左右
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    9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    ) }* x, [3 p+ w1 Z: v) q  t
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    9 e9 B& w' R! r10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    " i" u& r4 c" D11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

    ( e; Y, N0 _. ]

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小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
. r1 w/ q" {; ~6 n1 ~: G第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~9 a: g& o, j3 G: x3 ^; r: b3 Z
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~
' ?. n& f$ c3 @( M* Z第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
7 Y" u/ S$ J' b. W2 F, _3 \                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿
5 s! |) n% V# r) Z/ m$ c, o                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)4 ^! o  L' u. L4 g+ J, V
(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
2 W5 L: h' i! p) P! J, v( s, z          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!+ q, o4 }: b  y7 y
          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。
# `/ G7 h2 T% \1 s& \0 S0 {7 u最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤
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