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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 F- e! i0 {4 N9 Z

$ `! u% _2 R9 t  z3 F& H
主料

% i( _* A* o1 w$ }& M
  • 白菜 (2-3斤/颗)' o  s# V* P3 ~' d

+ ^) a- m; R9 ?6 f% I9 }! q  x3 Q$ B, s1 w( B6 K; f& h  d
辅料

& _: y8 \- Y0 a) |* T1 Q
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗)" Q5 F1 |7 |$ b/ m( V
& H: f  T  d- x" u

0 D8 i! g) S$ [
厨具
( L% V9 X* _/ C
搅拌机
6 j- r$ e8 j$ Q8 z  f3 j

$ B1 P4 F. G2 x% \0 O# D+ q( e3 Z
2 e0 |4 E9 ~5 ?
分类

  p( z# ?2 S6 u* M& e/ s常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
: d5 P, O  @+ k5 Y3 N4 v: u3 j. P
* s2 c0 j/ Y- H# A

# h2 S( |+ D6 @- u- v' `: a) w+ l+ a, [
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    - F8 |! N# W: X% ?. u* M
    1.png

    ' U5 K( n" x: M! l白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
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    # U& @" n8 B' }白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png
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    # Z0 L4 a0 S( U; X5 }+ K5 z7 W
    (粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
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    0 V) g- g" r! n
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    + A* ^- W$ g6 U5 u3)粗盐腌制。0 a. f& `- M) s' s' K
    均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
  • 5.png

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    ! Z" p! K* m/ z9 Z5 o& G- N(快看!出水喽~)
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    / D8 ?( u0 f1 c5 y$ K$ n8 P
    4)清水冲洗。$ a. Y" d% |: b6 b
    清水冲洗3遍。
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    9 ?' T0 z4 O7 E0 L5)空干水分。  L9 P! m) M( S4 C' s& X/ w1 K! f
    空水30分钟-1小时。
  • 8.png

    9 S- o8 M7 Y8 x4 \4 x9 S+ E9 F p320_201209210157251348205938.jpg

    ' x, Y) l; J. ]# D(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
  • 9.png

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    ; N8 q/ ^3 H6 B1 ]' @- X) |) e6)制作江米(糯米)糊。
    3 b7 |' P* {$ |3 J  R小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png
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    & z% E0 _  f, j$ u9 o5 l(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
  • 11.png

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    0 m* K" ?; C( s" w+ D  }1 m4 q(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
  • 12.png

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    - a2 Y- D& ]5 |- n6 t, D
    7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
    2 ?/ V0 ^$ c- ?/ k7 `7 H/ g7 \可以用搅拌机
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    4 V( n8 N% \! L( ~
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    5 o7 [6 T) @  `8 u+ J8)韭菜切段。; s! g1 d2 u& e+ O' m( }5 C8 H; M
    大概4cm左右
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    ) A+ Q& c- `7 T8 |; Q
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    2 r* Z+ \; ]/ t1 ~9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    ( A" L' A8 ?7 x( W# s
    10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    ' Z5 B! B( f6 V4 R11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。
    3 W! e0 d% f; s/ c3 w5 Z

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小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
; b! i0 g5 T0 ^) W/ k1 o! y第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
4 |3 D# A/ Y* v第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~/ w9 x6 N( q9 G! A' M9 p
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
# e+ ]2 g9 w3 O$ t1 x, _* `                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿" q, a! m8 k! i) W6 ^5 g
                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)( R5 W. x# {1 c
(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”* S: V- q' ^+ l
          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
6 W. G7 k; t9 t          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。. g5 E% s$ L* Q# h/ e; U* I( k7 ~
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤
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