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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  D8 u. K$ ?1 M  d# |$ |# N4 g/ G+ i0 O4 m  P
主料
. J3 s9 q' ~# k8 l8 i$ F  ~0 W
  • 白菜 (2-3斤/颗)4 U' y( B+ W! Z3 Y" {  P7 ?. ^9 T9 d

; ~$ d' E5 t( N' e3 F7 W+ T4 Q' h* C1 _
辅料
$ T. }) V, ?+ S4 h7 ^. Z/ x
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗)
    % ~, G+ J* U7 ?  Q
* w% x' b" S7 M5 o
6 [8 u2 h8 \# t  V
厨具

% H' ^& a1 P6 W, d3 {! I1 @" n7 V搅拌机
; C" }* m. d6 R* J/ o/ H

/ I% c: N/ ]# C7 \1 @, c* @" @. `1 E* N4 E& \; t5 {7 @
分类
# `7 [: s! \1 S# q7 l4 c! [/ |: @
常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度5 `$ t9 W- t) M4 R' }( u6 L
4 W* G5 \1 Z5 n6 ~0 s3 t* P$ G# [
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! N+ O" u3 V. \! \+ T$ \8 W3 \
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    / {3 m) e& I( V 1.png

    5 b3 E. K* f% u9 P! s白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
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    白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png
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    6 s1 q* X- a- S' j; f(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png
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    # ~. L. p# t# }' p; S3)粗盐腌制。
    9 d2 Q$ Q* h6 Z2 g1 |9 n1 [2 l6 k; H均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
  • 5.png

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    & m" U2 d0 N6 t+ u% @$ J* S6 O(快看!出水喽~)
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    $ D, a; f" p  Z# F1 x' e# d4)清水冲洗。) |* I: X9 l- I( z4 C. [/ N3 L1 f" X
    清水冲洗3遍。
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    - [( |' B4 G7 R& ^ p320_201209210134101348689920.jpg

    # P( f6 E' |6 x5)空干水分。+ m, ^3 t+ Q9 U
    空水30分钟-1小时。
  • 8.png
    - l. k. y% ^! h( b% u. I
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    6 I& Z/ {; f& \% R3 z2 E
    (开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
  • 9.png
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      ]% Z- {" A. e+ \$ o) @6 @; I: Z6)制作江米(糯米)糊。
    $ L0 k1 L9 r, X; c% X' N% I  P小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png
    2 @& a) H/ J/ N5 U- V" I5 C- V
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    ; B( K& |8 q% ], V) x(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
  • 11.png
      L2 U( c) Y( H1 f
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    , F- Y# G" q5 c% i2 @+ @# v, C) a(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
  • 12.png
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    ( j( X' Z( X$ a# a( T0 i- U6 l& |
    7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
    6 k2 x5 W0 n/ r% O% ~& y8 N, Z可以用搅拌机
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    ; m- Z* u: q# b/ w* D! {
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    - [& O8 \, R4 }. ?$ C# B8)韭菜切段。
    ( _% ~, Y+ C) |6 x! A大概4cm左右
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      ~" n0 o) A, |9 C7 ?& h$ R( A/ }9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    3 Z1 U& O5 ]: Z( N; e2 I2 E, l* t10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    % _$ q% T8 T' h; }* g
    4 O& \) K6 ?9 ~( @# H2 t11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。
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0 {  f6 x5 x2 x0 c( s
小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
. Y2 n! N/ d# q5 {第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
  p" D' p9 ]0 _第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~+ I, J; m) O; i6 T* t  e
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"9 p; j6 l0 b3 M4 q  K% _% |9 E
                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿9 `6 V# Q( x& J; O) J, ?5 T
                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
8 H. B: a( n8 }1 S( c(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”& E; ~- H% @7 d% ^+ O; i. l
          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
  }0 U" g: }7 ~3 {          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。" ^* u& z, _7 m( }# m3 D4 N- B
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤
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