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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 18:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. o! ^& \3 R) N% M$ C, d9 Y2 r5 r8 b9 [! f1 O
主料
- A1 {/ `3 }8 y
  • 白菜 (2-3斤/颗)
    3 g" q0 u+ a) q8 Y4 p3 i* N

- `% o" n9 X& i* ~  g, D! O& F6 t) L1 A, F
辅料

, m8 i0 _1 P! g& N3 _4 ?4 ~
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗); e  `5 Q# g- b# Y+ k

, k7 v, A. ^, n/ I
, |$ c+ }" W% l0 h3 Q; M$ g
厨具
; G( o. m! D+ ?! P
搅拌机4 x3 Q# _$ o2 S" n# B3 [  u4 T
! {. E, T, N" ?8 q+ |, D

5 s6 B( z" ~% ?
分类
6 L# r: c' W# i+ \4 _
常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
" b- V1 f/ _- I- c9 _
, s/ p$ y6 Z, G' f7 E4 @
9 H% O4 w% o$ e! M1 D

1 R, l! w" j* V) }
  • p320_201209210118151348205621.jpg
    * P$ t3 ~9 t" {8 j
    1.png
    0 o7 l+ I9 l2 L2 \; ]8 _2 @# X  g
    白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
  • p320_201209210118301348903699.jpg
    3 F4 ]. s& c7 B4 ^+ {
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    0 _5 d' i  j3 `2 m( `白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
  • 3.png

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    4 N3 D+ \2 S# H5 s5 G  h( ?(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png

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    ; D5 {7 g" {5 a9 Q3)粗盐腌制。
    ! r0 U1 l: n; c' @均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
  • 5.png
    + m/ u. x: S5 a! \/ ?
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      Y5 t3 z6 F8 g' z  @4 T(快看!出水喽~)
  • 6.png
    0 f8 ~+ F* [3 D9 R4 b
    p320_201209210132401348817014.jpg

    4 {! y3 ~1 m1 ]/ K6 I9 x3 I  P4)清水冲洗。
    6 D% f) [$ r3 B9 ^' {& u清水冲洗3遍。
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      f9 M& u) L" u$ Z9 {; M
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    8 D7 D1 g# l% p7 p5)空干水分。
    5 }; p+ {2 q4 R5 `) V5 r空水30分钟-1小时。
  • 8.png

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    + V4 c4 n9 K5 i$ t* L* n(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
  • 9.png

    ; u+ S, t& N- P p320_201209210158251348395695.jpg

    % n; `2 m, [" |6)制作江米(糯米)糊。3 C8 n& H3 G9 V) r3 g" W7 x
    小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
  • 10.png

    9 r$ @: H+ \! c) |9 }# @6 a p320_201209210205311348476790.jpg
    . \4 W& \7 a( J! O, {# U+ b
    (大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
  • 11.png

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    ) S# y+ [  M; y(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
  • 12.png

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    8 I8 N! x& j! w7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~# h7 G5 z. |9 w- N
    可以用搅拌机
  • 13.png
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    ( l  N1 v8 {( l7 s' Z; b# H& V
    8)韭菜切段。
    2 I9 [6 M+ J$ L* v+ b4 T; u大概4cm左右
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    + p: x0 _- K: _6 t; m  c4 f
    9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    0 @6 ?6 I7 t- P2 d1 v2 t/ n# u
    10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    & t3 d' p8 o' W# d; O2 X
      S2 f9 C2 |- F6 J
    11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

    # G9 ~: [6 y& b1 H3 o8 y
: ~1 z% R. R. N4 p
小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。1 f3 J$ F6 ~$ f4 G" a
第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~2 u) V2 v( R$ s$ B; Y
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~/ w# S& s- ?0 e! O3 Q7 R
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
' s5 y: A' ?# T0 P* i- y: H                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿" F* Y# M2 r1 p9 K6 F5 }3 z
                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
" l4 V, ]% T- x. U6 W(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
8 T% I4 ]' z9 c2 O3 a+ r7 M! A          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
# A) Y( p) U6 M2 M6 q7 k8 B          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。, `9 ]; B9 V" T. b0 b! r
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤

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