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[泡菜腌菜] 在韩国做泡菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 ]- b6 f3 R" Q0 m

9 T& L0 d3 s. }# J9 l. W
主料
1 Q0 s# A6 b- S  o% g& C
  • 白菜 (2-3斤/颗)- C1 n0 O, U4 y/ @; A9 R
# N2 D% `' O7 c5 o, Q$ @% e
; T* l4 s' R* h. |+ J5 M  d% k% [
辅料

/ A' @: J5 o& C# P
  • 白萝卜(小) (1/4颗 (长20CM))
  • 洋葱 (1/4颗)
  • 韭菜 (一小把)
  • (5瓣)
  • (1小块 (比蒜稍少))
  • 苹果/梨 (1/4颗)! H5 k7 \# }2 t0 {1 i
/ ~& i# z: Z$ ?" n! p

  F0 \2 n8 }  r. Z# K* @, P9 w8 C
厨具
4 x7 u% s3 d+ \; e) V
搅拌机) m6 i; q5 ~. j' X

1 E7 ?+ h! f- @# b) p5 R
- o' u' t- K8 A& i! j/ F
分类

7 d) c* Y5 F% b; C, t0 G8 q常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
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2 q% p' i, p% A+ f0 b: j
) Z5 [  \/ a. W; w* C, c+ k: L/ o1 V  p$ `" q0 {$ w# J
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    : U$ [4 r7 ]" `7 I3 Y 1.png

    8 n, q! E. p$ n, p- [白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
  • p320_201209210118301348903699.jpg

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    ; ]  m- G% o, E
    白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
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    , G: |8 c1 c- \- f2 S% Y) p(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
  • 4.png
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    3)粗盐腌制。' h1 o$ [1 p/ q! ]( z
    均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
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    $ T' C8 I3 h+ |! Z6 q+ ^2 ~8 b(快看!出水喽~)
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    : `5 O% `+ e- u2 x* P8 T  k. y
    4)清水冲洗。
      `8 s/ |+ Z' |( u( p+ Q清水冲洗3遍。
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    # A# T3 P% |! E* f; F/ H
    5)空干水分。
    6 `2 Q, _( r" I& Z# N. l; y+ P; V9 V空水30分钟-1小时。
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    $ m' q& E/ [% B' j( v  c0 y(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
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    6)制作江米(糯米)糊。
    & F; ]6 U5 D: ]7 |小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
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    * L! \3 g' V, R* b2 P$ P
    (大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
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    ; }, y, T( }7 E% j" J$ d(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
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    0 G* `( j8 ^9 f, `( B5 Q4 G* F; @/ Q7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
    * j: X" }( B" U4 Q可以用搅拌机
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    9 q% N7 Z1 C6 Q) ]" [0 i# u3 z7 X8 T
    8)韭菜切段。8 P* A6 e7 |! ~. L7 H* ]
    大概4cm左右
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      |' m/ \& `  W" P) z, n
    9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
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    10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
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    0 `) ^9 X3 X6 V$ k% E) d6 ?11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。
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小窍门:
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。( k9 B# y  t+ Y5 @; j
第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~) X! {3 W6 U4 Z5 v- W
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~
' s1 H  [* R) K! e3 f8 Y第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
$ n) k4 Q+ s% ~! }                      2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿, h# w/ y' C$ K7 V  e; l. g
                      3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
+ H( c0 u: Q) F, O/ E. G: }: w(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
# f% |6 s) F+ `. A  Y  Z; L          2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!: _9 T- ?+ m: o) \1 z
          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。5 u& n( h% V! o* q
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤

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