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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* ^3 S0 _( ~- G  A, F
盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!: ~% u, p- J# n, _
主料
1 _8 j: B+ F/ U1 S
  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)$ k9 ?3 g7 a3 x6 U6 T) }6 p7 n" R
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: U% c1 `% W: Z3 \; w; x
辅料

" B" R& z% f2 ?& B* m* T" {; t
  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块)9 G  v9 u% f# O8 F8 d$ @) F
2 U/ b3 W) d3 Y  Q# O$ ~% Y) \. Y( o

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厨具
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其它
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分类
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常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度
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    3 O% x/ q6 K# H/ I
    准备好所以的材料。
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    3 Y, N/ f, ^7 W( h+ `辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    2 d; y" ^: Q7 d8 w5 e
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    ( z% N& g7 o% w. j
    晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    : ^0 P. ^- u5 b8 H' Z2 @% K
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    ) n: V9 }9 A' L! ~( ^蒜头和生姜也全部切碎。
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    - G$ s1 P* A( u; R- Z- Q
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    & t4 f2 [7 |) l3 W切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    # O, z$ A3 [+ q
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    7 D' H$ f& m& x带上一次性的手套搅拌均匀。
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    # e( b4 `& @" L/ e7 B
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    1 {2 Z! `! \+ W剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    ( s# S3 n' l/ i倒入剁椒。
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    7 d; G- f8 w; Y% }6 g) d4 x$ _! ?
    " J% Z9 n' a8 ~! K; C$ e保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。
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' m5 Z5 e2 t; r( u$ u4 _油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。3 l' i" c# r, p+ n3 J: a
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吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。
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