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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!
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主料
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  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)$ y& R0 b6 O9 N( T. J3 q8 U$ ~

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辅料
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  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块)
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厨具
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其它) X# ?$ t7 k1 b0 L; X

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分类

5 m, @8 n4 R2 X8 y, R常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度! I# B5 I7 |4 B* Z4 y
- N9 w) e4 j2 T" M7 n6 m9 A1 E
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    ( n# q2 @2 |" P% a) ?准备好所以的材料。
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    辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    ( L: Q% k2 L' ]
    晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    5 E- E' p7 i# ~( p- f. K# p蒜头和生姜也全部切碎。
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    切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    ' S# D+ \% C1 S! Y3 a( K7 s带上一次性的手套搅拌均匀。
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    6 ~! _" S; X4 r2 b剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    ; z1 {0 r% {. c! M+ i2 i锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    + g; u& I, [* f$ ^: q9 }% J- N倒入剁椒。
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    . s) l7 j0 f% D6 `  R保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。

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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。& w2 d) K# t1 [% h9 w( i5 k, ~, F

% i7 }  q) a# R油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。$ i. _! p7 r3 P& x5 C, J$ @8 B
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吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。
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