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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!
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主料

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  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)
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辅料

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  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块): ^3 d9 v6 B" j1 j" I8 b3 M4 D' o, |

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厨具

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分类
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常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度
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    准备好所以的材料。
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    辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    ( X1 K2 n8 n6 j$ f3 Y, Y+ t 3.png
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    晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    / ]# y3 w& i3 d6 t7 b; }蒜头和生姜也全部切碎。
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    3 @' q5 x+ x; ~% q切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    & u+ _8 c* S  a9 p& _8 W带上一次性的手套搅拌均匀。
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    剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    倒入剁椒。
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    ( Q$ G+ j( M0 T: _/ ~0 U保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。

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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。
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$ S) X5 S, ~1 I油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。- H9 }+ E# `. e

- l1 O& e6 J! r8 S+ h; v. o吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。

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