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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!
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主料

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  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)( O+ B( E! K) B* R: E7 [
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. E3 b1 U. C$ H. d% M  W0 X
辅料
. i4 ?% s/ Q/ s
  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块)1 t8 m4 N! M9 H3 z( ?4 a5 k! K

: l+ u8 U1 Q4 B; [; \5 J3 A* h7 C6 H7 y; m; e
厨具
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其它
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分类

* ^/ Z' ]9 {) z7 b% C  h常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度
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1 j. u  _( e" h) Q& K$ C/ k

3 B) Q* `$ s3 r- J; j, ~; A% \6 `6 |1 o# N5 o
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    5 M5 O7 |( S/ i6 M7 u
    准备好所以的材料。
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    $ |( d* S8 u* z/ y
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    : S  ]. [% L4 y辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    * T) U! u. w5 C7 T8 |( |3 r* b
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    # G- m! z0 ?- U' U# Q7 E) W( K$ d# r晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
  • p320_201308111058521376457618.JPG
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    9 Q' |7 b4 b8 i3 a5 s; e0 h9 v. j  S蒜头和生姜也全部切碎。
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    & y+ a4 _9 S$ T9 j
    切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    ' _2 ?$ u' z. q! W$ X# ]带上一次性的手套搅拌均匀。
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    + G7 m* ^4 }3 G2 x2 K
    剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    7 f' [9 S/ S2 ?( O
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    9 K' h1 P7 }" o; q锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    4 c/ z( [' n3 ~: v( `- k
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    3 \  S+ T9 i3 [5 ?  Y+ v倒入剁椒。
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    # u8 d2 F/ u% t$ k
    6 d/ e. m! g6 m! T保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。

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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。* [" ~9 f8 V) e

4 }. |3 ~! i- w2 `油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。
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$ E! v1 N7 ^9 n$ z* u( e) @% |! D吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。

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