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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!1 X+ h% G; G3 }' k1 g
主料

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  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)1 w5 P9 u/ L# F6 R

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辅料

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  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块); y' c% h- k; a/ R5 p1 n

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厨具
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其它
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1 b+ Y! i+ v+ h2 y) p6 a& j( j! [- h; J2 A  O$ B) E$ W9 O- M* A: U3 r
分类

+ N# f0 Q. m8 |* A! x, p3 {常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度6 P8 R; T/ P% P

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    ! d  l8 L$ x6 p; ~- M; p2 ?6 R7 p准备好所以的材料。
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    辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    + [& P" d  J2 H* f; e
    晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    % l8 b. D/ e- r( R0 \# t& T  y蒜头和生姜也全部切碎。
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    切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    带上一次性的手套搅拌均匀。
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    4 {& q+ g# n4 i, e0 Z剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    倒入剁椒。
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    保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。

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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。* w" e" b1 x7 l
* e6 m; i8 ?6 C: E" K
油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。
* z" E, d$ c' k7 }: S0 P" L, W# B- G( ?& N( |: l; R
吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。
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