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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!% `7 Z6 b( Y+ U3 y* Y9 K5 O. S
主料
7 ^3 a  B/ t) O: O) ]+ v8 P2 N! h
  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)2 S) K2 g& S) T# y2 a; |4 X$ @: @7 u
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辅料
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  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块)0 @; i. k* x% O2 q. p" r  W

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厨具

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分类
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常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度! p/ s- U( B8 I8 X2 ^( u

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    准备好所以的材料。
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    辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    % Z4 K0 _' E% c" _7 [- [晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    蒜头和生姜也全部切碎。
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    切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    $ c$ t, x  \$ L8 c) u) u  U  z带上一次性的手套搅拌均匀。
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    剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    6 y& q  V- u1 H8 @锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    . }! @2 I+ W" l1 E" ^0 v% i倒入剁椒。
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    ' N( s' u# E, \6 P% q1 z: C
    & W9 d+ W) R4 E4 w保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。) g) e) g/ }" w8 ~4 |0 M5 z; q
2 X% @2 Y' c1 }; _( W  V2 P1 v$ v
油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。# t7 Y* v2 G- k9 k1 F

# D  @4 x/ x. k: N: Y吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。
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