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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 b0 O) v0 L" V; J! |4 T# \
盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!
  L& n) n; v) t$ z$ A+ |7 x0 p
主料

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  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)* e9 f1 @9 W+ E) O" ^0 z% s

# ?# }1 @% `: E* G; Q( k1 B: ^+ S' F" k
辅料
( l6 N! K) r; ]- t
  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块)1 Q% S+ Z+ ?8 x" r; a

8 ]( k! v$ x5 h  R7 a% ^" Y/ T. V
厨具

* X8 q5 r3 d( S! C5 K其它
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) r2 X1 F* {1 C
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分类
/ a+ e2 T$ h6 N* U$ \/ {" Z
常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度
/ e4 K+ p' w/ i/ ~0 W4 m

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    ! n. j4 J, n, \/ g 1.png

    9 A% }9 j% p% T; n! c4 Y7 z2 k准备好所以的材料。
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    2 }5 n" v7 A! y: d* K
    2.png

    - j1 ^. j& G$ w  I" x0 o- K辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    ' G+ T! q0 {8 g7 A  l, h 3.png
    # q8 `; v* t; A" D/ H7 C9 i! I% L
    晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    ! V5 c4 R  f, J5 g( K2 m 4.png
    6 Q6 z! [) R- g! D1 Y
    蒜头和生姜也全部切碎。
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    " t* q1 f! a3 l2 ~; U8 e切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    ( u: \! f0 u: @7 z2 ?; f
    带上一次性的手套搅拌均匀。
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    , ~( G9 v( I: u3 u剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    + w$ Z- Q' `! P8 |; Z# j. M
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    4 p5 t/ _8 @+ {% y- g/ `' _$ i倒入剁椒。
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    & `& {$ ^! M% `' ~  B) v: g& C5 s
    & U" v$ h8 s& C* ~保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
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- }) {( N& @6 n8 ?
小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。
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' [' ~7 T' ^' e. G! A' _+ H油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。0 z4 i" u4 K& t4 d0 B( `
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吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。
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