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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 I( z& c3 y+ P7 _- `' S
盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!
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主料
- H: c# }6 }, h# K
  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包)+ F- K' I% ]7 d$ O4 X6 D7 u% X
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( U& v1 s  ~: V# v, X& h5 F9 L
辅料
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  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块)
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厨具
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其它' H9 U' e2 |& n0 N3 y8 q
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分类
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常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度' C1 Z, _# t" t' U1 t6 `" d& c
, n$ M+ j! D' X  Z

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    + i: T7 v' N5 ^; @* P
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    % B& C7 _/ L3 s1 ]/ N
    准备好所以的材料。
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    ( l/ J) E! U+ T$ O9 Y1 H+ T
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    - i* q3 \9 h0 e+ \1 I5 A2 d
    辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    ) v; ]" R! E& Y. z+ |4 W& F 3.png
    $ i$ b7 j) b, ?( A
    晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    , E$ f. l6 C- w. S. |' j7 M
    蒜头和生姜也全部切碎。
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    & r- r& a. Z' X  `( C8 U+ Y4 @切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    . ~4 U( w& j2 A# y9 `( ^带上一次性的手套搅拌均匀。
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    ! b$ y" T( d8 N  m7 m
    剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    ( u$ X5 m' a. m5 n: Z/ E
    锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    # p2 x) N. q# C2 ?倒入剁椒。
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    3 x: \% z1 ~; U6 r: C& d( h' B

    2 P# Q1 v! ~; W! V, v9 N保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
    + b% q6 x- v1 _( J; ~) o3 L
  b6 F- N( P4 w$ O0 h
小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。
$ Z. S0 h$ j: |3 G( q7 x5 f! J% J/ V$ K
& @" O# g0 Q% `; s$ B油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。& {! v( b  O* y9 x! E
" ]1 o2 O# Y: V8 w1 ~- r7 p. ]  [  u
吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。

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