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[泡菜腌菜] 人见人爱的百搭美味【豆豉鲜剁椒】ZT

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发表于 2015-12-16 19:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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盛夏到了,红火火的辣椒又大量的上市了,无一例外,剁椒又开始做起来!    自从自己做剁椒后,再也没有在外面买过,因为那味道比起自己做的实在是差太远了,而且没有防腐剂,吃得也特别的放心。     豆豉鲜剁椒,比纯剁椒的味道更美味,不管是蒸鱼蒸肉,亦或送饭拌面,绝对的一流。            动手做起来,放心大胆吃起来!
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主料
* Y0 J' i5 j! L9 e" a& `3 q
  • 红辣椒 (2斤)
  • 豆豉 (1包); x% }& j( B6 Y, _

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) X, `* X: u; v/ _( m- {: c4 t( f
辅料
6 w( g* T4 B" |" n. Q
  • 蒜头 (半斤)
  • 生姜 (1小块): b" x5 c9 ~/ e( J" S8 z* _

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厨具
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其它8 `, p! @' p! ?/ z  P
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分类

  |) x4 f9 N9 H0 t4 _" P0 g0 {常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度
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    ) ~, u, E6 Y6 M$ i  J
    准备好所以的材料。
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    ) }/ r7 j8 f: s( p' Q4 I& N2 x
    辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
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    ) U9 C' @$ B& H1 N, S
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      W  d) M" {: S晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
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    - s/ X2 b' F/ f  |
    蒜头和生姜也全部切碎。
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    6 F/ I% J# z; O& c( j* \5 g) K切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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    . Y2 r+ H" p2 O* A 6.png

    ! B4 O2 H' N1 S  p& z5 j/ ~带上一次性的手套搅拌均匀。
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    6 Y' F* ~! \# K3 R剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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    7 |& |8 ]3 u4 `9 t" S锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
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    / ~3 f; r. B% B/ x$ q- e倒入剁椒。
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    " z/ i6 R- l9 m9 W" X, u保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。

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小窍门:
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。
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) U* f" p, t( f& V9 e0 e; ~7 b油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。
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4 ^1 S, q- K, E$ k吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利用保持,可以放半年以上。
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