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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。4 @# M9 f: y) B4 T1 I
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。6 l* X5 N* \3 w1 p1 l- k3 c
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。
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* ^3 }0 C4 W- G$ W0 l西红柿疙瘩汤* j5 I2 M3 {/ j
 
" g5 p3 W% [9 i 【原料】
. W/ T9 Z# k% P8 n6 X' P$ h 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
% d8 ]# @' I& }【做法】: \% b3 t6 V5 b5 I7 J
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。
9 ?2 }' [+ q  V# }* h8 w3 m( ?2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。# C* n& I0 P- f0 p1 W6 A6 n) n
3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
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海鲜疙瘩汤
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" O- u5 Q& j; h# i0 t【原料】
3 U1 F% B2 h* A" V  g 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉8 a' s: N% `' Y: B
【做法】
, V/ @0 ]/ A: R* v; D7 I+ F1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。8 p" Y' L; F9 @  R& T
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
4 [: U7 z& U$ ^$ U4 M3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。& b$ s! E/ ~6 @) G
4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。5 T' P8 z/ v& g) @( f+ k
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珍珠疙瘩汤9 f- N2 `/ i1 h+ F2 ^0 m& d& K
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, N" a' g+ H7 T0 o+ o% z+ r1 e【原料】# V/ u2 U6 F6 p1 \& V" c
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
7 I/ ~$ _, M6 z5 l; l; H【做法】
" u, Q2 V. [3 X; }  G2 ]: u2 C1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。# w* N# W3 K" |" Y7 }* \
2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。+ V9 k! r7 ~& h1 `- p( j+ _8 O
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
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- t1 R# p$ s4 i2 `南瓜疙瘩汤' E7 V+ e* |* c  b9 C
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6 P& s5 U) O, _! O" F3 |0 L
【原料】
' d' Q% G7 m0 ^1 y& } 南瓜、面粉、盐
( b  [& @/ B! ^! }【做法】% f6 K( [1 Q& R# U* T5 M
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。, h3 |2 d* K0 Y. u
2、面粉加少许水调成面糊。6 w2 r! J' U. K* x( D
3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。
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0 z$ I; o. [8 O0 M7 k- \5 Q翡翠香菇疙瘩汤" U  |/ V; F5 B
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3 c- Q" _: V+ w, J6 ^0 o& P& L
【原料】
$ \, C; O$ i3 a 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油5 S% a( N& A. |1 K
【做法】& K+ A) R' z& b: l! J% }
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
3 W! c7 s! n# Y7 U7 Q" `. |# T: U$ ]2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
- A7 f1 G5 `. v3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。
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; ?. S3 `) ]3 A0 |# ]萝卜丝虾皮疙瘩汤
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  |$ X6 \% Q; U( [, t1 _0 g【原料】! w6 ?! j3 L3 I* S! F; u+ {
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
& C* }( i, J# \( R# X【做法】
% T4 V* L8 ~6 S: F: R8 H7 Z1 G1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。
1 J4 K0 H# F# g0 k" @6 o2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。  b+ c2 ?' J2 P) Y! t4 V: A6 \- P
3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。! h2 E# N. C1 Q0 A6 E$ _
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炒疙瘩: W5 q) U1 [& M- ?% u/ }+ ]
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: n9 J: E! ]. ]4 A1 l
【原料】
" R6 r& x+ }3 J' T 面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
1 e& z! `) u$ Z3 X& U! r  [+ E【做法】5 T$ X. @7 A, I# q* N) R$ j4 ~
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。1 c7 }0 |8 ?0 z' [5 I8 ^% W! s3 I
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。
' E* K4 f$ N- h2 a0 _: e  D, E3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
; ^# B* }4 }* w8 s) L, h4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
8 {+ h# ?) f6 \% A7 o5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。
6 X8 L' v4 ~' W; ]; I# A吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~
1 R) e2 A$ ^2 \, Q==================================" \% O4 p9 W% Q3 n$ [5 J
红烧肉焖饭
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【原料】
& ~; z# n6 H2 a* [2 ^; L; g 五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
/ [) ~0 g4 h1 a; W  z, D# N3 O& n, Z【调味料】- s' T4 m$ ^. T) s
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水/ s+ D, G8 }' I- T; a
【步骤】
# v5 J3 A+ O  |$ T1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;/ U& [; Z7 q  C& ~4 {
2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;3 n, i: E5 ~; A3 f
3、倒入洋葱丁煸炒;: q: c0 ]0 O) O3 s3 K5 T5 J
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
1 T, c1 {+ P0 \0 |; O) M% M5、加入土豆丁和炒好的肉块;4 x/ C# i! f/ i# _. g
6、略微翻炒后加入酱油;
) K: j$ P. q" p, ]' V" o8 Y4 N7、翻炒均匀,加入适量盐;* W! [/ r' w  x
8、加入淘好的大米;0 E+ G. {$ X, z8 g/ b
9、翻匀;, M7 i9 d8 E% A0 y0 q# Y/ Z
10、将其倒入电饭煲中铺平;
! V5 W' `/ d% w, `4 v- B11、加入清水,稍稍高出食材;" X+ V' Q$ y' G5 q9 s+ P& H
12、启动煮饭程序,完成。
3 J. L: i' s4 a( N6 [) ]==================================$ L, }1 D4 }2 C" \2 @! @4 }
海鲜饭
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2 x4 w$ C: ^3 O# M" K【做法】
/ k1 g4 s- c2 f 海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。
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什锦海鲜饭7 k1 {- j3 ^. @9 {. G. W) `" R) T* w
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: m& @( e3 M9 l! o/ r/ o有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
4 |, M9 f3 m( @4 K( r8 ?【做法】  [  r6 h( H1 _) r' z
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟# x+ W  y# x& p% u0 m4 n
2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色/ D) H& C9 ~) j' R
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 8 g) \4 G2 o7 T5 ?$ \, L- f
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐! D- T$ o) K# o9 L1 ~
5、加入提前泡好的大米翻炒均匀1 U& q6 S- C9 f" d7 z2 T3 B
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)  y5 M! B& X! J4 Y1 c2 o1 I
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排骨饭, G( ]/ }# Z  h9 S1 o: z9 S
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1 O5 G7 E- I- F【原料】
& e% P' H3 A  S6 d3 g 新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半, _/ C  G& [& l5 o3 f; e/ \
【做法】$ C1 z5 t0 @2 M2 p( b
1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
" V$ W5 A; T% w+ W: _2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)4 J0 C4 B6 X4 M9 O8 I
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份9 x7 D6 x6 p. j2 A" T1 n+ x
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合
+ T/ a/ q- j. m* S. D% `( [5、一碗诱人的排骨饭就做好了
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原锅鸡肉菜饭* E# m0 h8 p7 T3 s  q8 R) b
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5 o; x$ }5 e, K9 a【原料】
* d$ I7 b9 r# X0 C3 J 干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升
& k3 K3 v% _' i1 l% y0 J: ]【做法】
1 p. ?6 D# i+ V' g4 L! \1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
& u# w9 g1 j1 Q, h5 ~1 `( |2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。# F- t- }4 d4 \
3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。; g. u$ I+ ]2 T  {' U/ S7 _
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土豆牛肉胡萝卜焖饭
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" `- e  s% f- {# e5 I【原料】5 ^8 B  v1 u' y' Q5 f/ @
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。
1 p- @2 C  E# p; ?1 Q, A7 k% }【做法】! d) p1 c' T& s6 X" H% F
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。& k# C3 h0 N8 x. [% U) g$ i
2、牛肉洗净切小丁。
) O* O3 ~" z, Q! T; {3、葱姜切末。( h: c+ J0 V  z0 W! f
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。4 ~, y; |$ v3 n4 M5 ^
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。1 P# i; {+ ~" v* L3 I
6、放入适量酱油翻炒均匀。7 X; L% ~( ]! D5 w
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。
( D: Y) n* v, z% h6 Z8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。! V" \; Y+ {6 D2 m$ v' r; S
9、将炒完的菜倒进去。- L! t6 L! x4 r& A/ m4 `  G
10、用筷子搅拌均匀。  B+ k- s9 j. V) y
11、电饭锅煮饭即可。
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鸡肉蘑菇焖饭
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8 y: V4 r2 X. B7 h【原料】9 p0 z. ^9 X! K- o8 f6 P# R
大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
" Q+ u4 c/ s2 b, D7 C+ Y【做法】# U( ^! K6 ]4 F% r! S. S9 _
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。3 H) ^, j) K3 m# J- ], {9 q4 t7 v
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
+ |" ^% I3 a( [6 a. N3 S3、大米淘洗干净,沥干水分。: o- M2 h$ q# s! ^
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
+ f3 R. j2 ]& X2 J% s; w; @5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
, R* m/ H2 s) [) m$ A/ x9 J0 W6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。/ n* Z1 V- V  c6 {
7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)' Q( i" b% {" \, T* A
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。4 }) O$ I) p) E
【小贴士】
& ~6 o* _& \* }8 ^) F, Q- l: V1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。
% [  E9 O1 m- |  J: l2 ^4 C2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。% {0 B$ Y! l3 X) c$ Q
3、焖饭的锅最好用不粘锅。
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5 V( R1 C( T+ v- T2 u* P: m: v% d4 }$ Q: X4 F6 a1 i, Q+ J
一路枫景        9 t, ^8 |4 k) l2 R4 K. @: W

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