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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 o* s0 M6 U! v6 M* E. R
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。# K2 u+ w$ @: I) O, \. w% l
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。# y$ ]- m0 e! a% R/ s
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。) [. K6 \0 w7 U" T; N( b' o
==================================( V" I7 r$ }9 X6 s8 F' ~6 x
西红柿疙瘩汤
0 Q" U; t% z3 N1 ~  - G; F1 r+ Q4 n% W) y4 C! S5 f
【原料】
% q+ l- C2 D- J# F0 n4 D6 |& _+ ~- ~9 \) j 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
8 c# P# o3 i- f, d8 x【做法】
* u; L2 g* E: v( `0 o# `1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。+ j5 V' ]- a% b- I, }
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。$ L0 k5 q' t- \6 U6 r
3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。: j4 ~2 p0 W, @- ~# j: z3 m
==================================: T6 D6 r& a2 e* m
海鲜疙瘩汤
* L' D% m5 _& B' n* j( Q mp32110553_1442387945883_3.jpeg
% L4 C, t( d2 w& T! F* M
【原料】, K( c# X" k) F. U" K( Z$ C
面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉
: E7 f. g( x8 P  Q  F【做法】' [7 h# j! @0 \" |) V: ~  K
1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。3 a4 H- Z& c2 m7 e. E
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。, w5 c; H+ |& l
3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
" k% u9 i8 b3 J- i3 v4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。2 @+ B+ q  I1 d0 g( W
==================================8 j, t# u6 e& Q. y' f" i- K1 T
珍珠疙瘩汤
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6 n* q8 k' N+ M! h8 ^【原料】
! }2 K: h" q# X+ F9 E" Z- R 小米、肉馅、香菜、西红柿、虾" l& Q4 G& A) i3 e0 J% n9 m' @
【做法】# Z* d8 i, r% ^* V+ [3 {1 [/ z
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
# T! j+ b7 G- D  Y* y% V* k2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
/ ]# L" m/ f8 d+ c% Q+ i3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。5 S# U/ p: R8 m8 v! L1 s( h+ x+ a8 m
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3 R  }" N' u1 W% B4 q- \南瓜疙瘩汤8 i. [. [: _) {: p+ w
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# Q# G/ J; j9 a6 b
【原料】
; C- d& U! I% }! W9 y1 k 南瓜、面粉、盐
& }! [5 Z) ^5 e" P) Q【做法】& V9 K, G* t( V/ k3 m+ z* o
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。; H( T1 l' }  Z) ^) q: x, j4 c
2、面粉加少许水调成面糊。
! p8 J3 ~  ~0 N& m, M$ b/ o9 }3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。+ q6 T0 w& i: _, B
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7 f4 i, m' Z; q8 P翡翠香菇疙瘩汤
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: i* |* }$ }! s' Z* [; D) t7 t【原料】% E$ M2 n/ M" z. D" v* T5 d$ F
面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
0 v6 O) }( s* A【做法】1 `" ?( _% k2 x5 l' h
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
) p# o7 W. n, j5 s% H, [2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。7 U) v; k" V) h
3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。7 H. |2 E1 q, I
==================================% K6 M$ i9 B3 W9 v
萝卜丝虾皮疙瘩汤
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, b, m2 Q6 ?* j! w+ |+ y
【原料】4 T' X0 d+ W) v4 D/ w- T1 h! b
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
0 |! H5 p1 c2 I, @【做法】) @5 H. f, n0 x6 c! B
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。
- k( i! A. ]& [9 i1 n4 i; M/ ^2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。
( ^+ O5 B* ?  S& H3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。& I% B6 D/ y8 l. h+ k
==================================
5 M9 L) S+ z* U- h9 ^% @炒疙瘩* h) T* j, H7 i" k' @% T& ]/ B
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$ I9 w# M$ l3 N" A5 d【原料】
0 j) p$ c9 o; H; J 面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量+ y" X( K) T: w* B: W3 d# [
【做法】6 N* ~$ S; D6 V( N! u
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。
8 c- j8 {, ^' _2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。1 E: Y/ D+ @! `% d5 E8 G9 o
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
! |1 z1 p- K' |; R4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。; M& `& J; s) D6 z8 P
5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。
* W* f1 h8 T. k: ~" u! \吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~! X& O0 }1 f9 c. `
==================================, r4 K$ n. X, o; T, a( U: @
红烧肉焖饭: Z7 @' h, V. ~
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& H1 o2 W- a! ~$ Q【原料】  q  C1 S/ ]9 K' d1 M9 h) O( B1 {
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅6 x8 {5 t; T; [& B) h! P% \
【调味料】) U& Y5 R2 K$ X: z
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水! O- n- l  L% s( T
【步骤】7 }( }5 q9 a+ f0 P+ q, Q$ B' l4 o
1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
4 m- ?# R7 j6 z2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
7 k  n6 c/ V' J+ O( I: r9 R" z3、倒入洋葱丁煸炒;' L! ]: J5 _* K$ S, b
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
" t) O: K; Y0 \' M: O, W9 d5、加入土豆丁和炒好的肉块;+ Y; t8 N7 e* }/ `9 e" R* y
6、略微翻炒后加入酱油;
+ f0 P" W% ^# o7、翻炒均匀,加入适量盐;+ x/ z+ w, b, H; K
8、加入淘好的大米;
9 C1 O5 F6 `) {4 F/ C6 V9、翻匀;
" o& G# u* x+ P10、将其倒入电饭煲中铺平;5 V- y" r) Y5 h" M. V
11、加入清水,稍稍高出食材;5 `1 ~4 y* P+ r' g% X: K7 w
12、启动煮饭程序,完成。
1 ]; t/ \/ |4 d* l# m( q8 o3 q==================================
. h8 I2 }# N1 C海鲜饭% C; x0 Y+ _$ k/ i% H
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" J- ], i' P1 _* g# ^
【做法】
4 ]4 Z* v9 @& c 海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。2 l7 c9 i: ^9 I! H: W  A5 f
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& T& M1 J& l. b/ i5 W* o什锦海鲜饭
; x- ^  c# s: e* C' d" R mp32110553_1442387945883_11-298x400.jpeg
1 m$ ?; o% Q; [1 `
有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
2 I2 I4 z% M; H$ {  X4 J【做法】: m4 U( z1 J) P$ h- b' ~
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
: z) W% A- y7 W- v) A2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色
2 W1 R5 W$ s% x% }$ F" I! E9 p3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 + b( z; O" i3 }1 |- {
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
. J0 p. G( \# C) v0 R) m: O  s5、加入提前泡好的大米翻炒均匀3 D* V2 R% P3 T: y
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。); E6 x( z. e" |/ B. N& o
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排骨饭1 W$ v  v. a* _" \) x
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# i1 H9 N6 v5 M5 U; l( N; m5 a【原料】
+ r3 f' b% R5 [2 k* W* y. y 新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
! B- d$ H7 n  Q3 u8 q3 N. `- D6 [【做法】, m: p: K  m) _9 C: m5 G( ]
1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)- k$ m, h6 A" o- A# Y, m) `
2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)! W, x- @4 w- w, ?
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份. N2 q8 a: A. P
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合: \( r' N. h& u
5、一碗诱人的排骨饭就做好了
! D+ X8 [) C8 L3 l, K" k==================================
6 W) D, L: @4 d1 ]$ F原锅鸡肉菜饭! x. E3 Y8 B7 \* Z9 @! E( u& D
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. A+ ?# f' q0 w, r% a$ e  r【原料】: z4 c2 k' Z+ [) L4 t
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升3 T2 f1 }  x+ S: ^: j' T
【做法】4 Y+ ]  h; a' G
1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。# y: w' R( ^5 @5 c' H
2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
& W. Z3 I9 w0 w: L3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
5 g2 F; J8 L) U8 N: ^/ s, r4 M% r  r==================================7 {3 A5 h1 `/ V
土豆牛肉胡萝卜焖饭
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1 J' e7 _( M; A& p( F: l+ i4 y【原料】. n% ^) S3 s& k" y& f% K1 `
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。2 q/ W7 N& L+ b, g& l+ v+ m8 A+ I
【做法】. q& f( v2 J; g  Z2 s+ ^
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
# Q- @0 a0 }" W, F2、牛肉洗净切小丁。
! V0 w* _% T- l% k6 X3、葱姜切末。6 o' b4 O$ [- {: }* w
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
; j9 Z# u+ D" U9 {8 R5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
: y( l+ o4 R9 W5 b6、放入适量酱油翻炒均匀。
5 V; j# e8 n3 |. K7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。
4 C) A3 M3 h5 X. a: r8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
; X2 o9 ?$ Q' k9 ^0 o" _; Y, O9、将炒完的菜倒进去。
/ K2 n2 u4 M3 `5 T10、用筷子搅拌均匀。, T# k2 ~+ U6 q( H. b  y
11、电饭锅煮饭即可。) {6 K9 \0 G9 x2 ?  x0 M
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鸡肉蘑菇焖饭9 Z' [3 G; W3 e4 Y( r# A9 L" w
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9 n4 f- \' w, a【原料】
( {+ p: o8 p* [0 g 大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
& V1 v6 h7 \8 ~3 F/ A- a9 F【做法】: ^+ l+ p$ S! D1 W0 _8 j
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。
. h, C6 _6 y! z* v: i. n6 f) c2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。' o: `; Y' M% Z# M  D+ Z& v% J
3、大米淘洗干净,沥干水分。3 W3 q2 P( g5 ^7 v
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。- a  w- ]! o7 R; O  ~7 L
5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
" K4 T8 N! a* I$ ~# T/ e6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。; f( _, X. P! s2 D5 e
7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌). [9 r; l0 N3 @- W
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。8 a2 S& D) I) g8 {3 w) K  F8 `
【小贴士】
9 b% z' ^" j2 u( e1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。' Y, d  b1 @& a4 t+ y% y
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。( t9 J4 U8 \( M# q: s
3、焖饭的锅最好用不粘锅。
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6 s# L1 w& x4 L+ B6 b$ f( n6 N$ [1 u/ k2 L
一路枫景        
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9 R2 R" V0 C) ~9 z9 k: e# l

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