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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 01:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; v, c$ i4 H8 \) h: g' E7 `疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。. f9 n& i$ k9 E
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。% E! }# [# F* M; d- p- V& X" u/ ~+ c
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。
# w8 s4 Q4 ]" r+ ~. |4 z7 P==================================  W9 B$ i. h4 r9 N4 p+ y- g
西红柿疙瘩汤7 i  a; ^- n4 g
 " _0 [. i% D+ e9 @
【原料】
) m" S$ \' p2 V$ O9 S' q- P+ c 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
5 S3 E. C$ G/ r- ?" G【做法】
2 N$ V6 T; `: c+ M* B8 H1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。9 D, ?8 W/ \4 i2 ]
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。( v- j# e8 [# t$ N# {5 H
3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
7 q% D& r3 v8 l+ O2 e% n4 I==================================5 Q) b! M0 [6 [2 r) k
海鲜疙瘩汤; v/ j8 S5 C! g. p/ F4 k  _
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; ?6 a+ M0 ~, T) s7 n( l2 d& x% S【原料】
! ]& T1 f8 u0 t0 O7 Q! G 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉3 i4 O' d2 _" q0 e  }- M; T
【做法】
+ G* c8 R/ R6 E& T1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。
2 P' X0 N, W7 B& s- z2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。( I, @6 }0 ^  P2 N
3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。* g5 P. R; H7 j9 Y7 ~
4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
8 g3 `0 g: Y$ h+ b& R==================================
  @6 X5 }4 N2 F珍珠疙瘩汤
& z6 r% d& \' w9 o; E mp32110553_1442387945883_4.jpeg
! i$ e; S2 C' y2 H: Z( L
【原料】% m: O% [/ e9 ]4 u
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾4 c3 R3 K2 J# ~# c; R) V; X
【做法】8 g7 e, t5 V" G' B# u7 Z: Y6 T
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。8 ^8 w  v8 P& v- _$ K
2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。- X% X8 F% m& |$ O1 \6 s
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。; }, v9 j7 H; ~! s
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# C. ~: v) ?! I2 r南瓜疙瘩汤. ^9 m" o+ i4 D. i+ }# G- Z# E9 N
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4 o! R$ Z  f+ e. u, ]4 m# n
【原料】
* V1 i6 [. x, Q7 ~* g- j! b 南瓜、面粉、盐" G& X9 O- q0 c, o% t/ I; q0 o
【做法】% T; U8 q/ b9 _% u8 \
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。
1 Q6 v* v: {2 n2、面粉加少许水调成面糊。4 ~2 h- q% E* q5 P  z5 @
3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。, U' X( k" m' {' {
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* S8 b  R* u/ E翡翠香菇疙瘩汤& i4 n7 t! d3 v' @2 J
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* j9 L/ x; x3 H+ h. k, H【原料】7 L3 w0 p2 C( D
面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
0 h8 p3 T: t* }5 a* J0 W【做法】
8 o. {5 }3 {' r4 j! d4 X4 `' _+ P4 b1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
' n) T; X6 @* E8 {2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。9 f0 V# Y; B' ?; p3 r+ V
3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。+ J( g3 f! o0 N% z4 y8 Z
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- N6 F% @% Y, v$ U2 n' O! U+ x萝卜丝虾皮疙瘩汤
5 m" c  b4 }! ~ mp32110553_1442387945883_7.jpeg
' B0 _5 D' @6 b1 Y  k5 C0 }* M
【原料】" l3 l  j, Y3 V3 L4 i0 q! y
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
" S: R5 H2 |1 b8 A$ |: c9 K& q【做法】) z2 O7 E7 \/ g# m' S( u- F5 K
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。
/ {$ y9 \1 r- h9 u( y* \/ U2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。3 [# V" p$ i; R- X  B7 z
3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。; a  ?4 Y) s5 W- L9 J' v
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& n% H. O. Q2 j1 [炒疙瘩: U. S9 T# I9 W- U
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+ r/ I" C- a1 w% g$ G5 V+ g【原料】% m4 `3 d: c2 Y/ y$ f
面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
& _0 f9 h0 v% @3 G【做法】
) U7 r+ D! L+ C, z1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。- k" _5 [' C8 }( W- `! ^  r2 i
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。
) j4 H2 |8 z% s7 e6 `4 n& h5 Q# y# T3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
/ G( y7 Y; m& M7 J9 c( a4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
" c' s& z" J$ Z0 G5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。
; H0 v3 @- w1 Z+ y1 R( a吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~
$ J, m( |2 R) {7 [! k==================================! A0 F, R9 ?9 b" G- i' P
红烧肉焖饭1 Y% Q/ ~$ @2 q- m+ A
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. p9 E% s- @% I
【原料】
; {- t3 h3 u, a" t 五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
- V( r- a4 ]( x- p+ k【调味料】" `0 i: D6 x+ l9 c" J
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水. M0 g. s% B2 S5 V
【步骤】
# `) ]( `. N3 _' N1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
: c6 ^5 N4 t+ ]/ U$ m2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
9 H/ ~' p$ F. }8 v" Y3、倒入洋葱丁煸炒;2 y2 J2 Z% T7 ~6 a
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;$ y. T8 M0 p4 d5 G" c( A- ~. ^
5、加入土豆丁和炒好的肉块;0 g1 b+ c6 T# M
6、略微翻炒后加入酱油;$ r. {7 h) }' J0 K0 @" X1 ~: u
7、翻炒均匀,加入适量盐;
& i2 V( I. q" l8、加入淘好的大米;
/ x2 j- [( X, r/ }' t  e6 F9、翻匀;
) O, k0 h+ g" U) j( ?& H1 p9 C: r10、将其倒入电饭煲中铺平;
- b! a. \# `/ A9 b+ N5 v11、加入清水,稍稍高出食材;# G: w* L2 A4 _0 [0 F* W& K
12、启动煮饭程序,完成。7 [$ ~2 M; r" B6 @
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% x1 }# B6 {; A. n! M海鲜饭. E6 c1 i2 R- I6 |
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7 l- D3 I  q5 @' R
【做法】
& ~) q; I; S6 L' A. }7 A# C 海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。* T0 a6 N4 T$ I5 f6 B
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2 B5 g& O; H9 X什锦海鲜饭2 ?# L* T# r! _3 P+ m- D9 o
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* i1 X7 k) l! }( v
有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 : b- c/ ~: h; F; R  z" d
【做法】
* d$ k" q8 I- L1 M" h1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟2 f0 f# q( ~6 o% ?, S6 b4 W4 f
2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色0 B# z. R% F2 _& t, J
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提   Z& S+ d/ B7 F9 n
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐; `6 _1 T0 o; Y* z3 P; y
5、加入提前泡好的大米翻炒均匀
3 s% A$ t; I, V$ _& V! V6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
4 I, N; h* c5 [4 Z. @==================================
) H6 k0 k' ]  D* P% [4 K排骨饭
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* S$ b2 i. z& D
【原料】' R0 n" H( k+ z, j
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
% S  i. V" O; F【做法】
1 \8 p+ I$ B0 B# y, V1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮). E* `4 o" `' E  g$ ~" r
2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)9 v0 ^, t! L9 W+ }
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份2 z8 Z! Y( h5 C, r* t' k& A
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合
6 j6 s. r5 T' u$ `* B; Z5、一碗诱人的排骨饭就做好了- I& I" g7 `& x( F3 R$ f
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( i$ L1 M3 m8 @% m, q; P原锅鸡肉菜饭
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7 B; `6 W3 D8 r* r* U【原料】0 q' Z- o% ~, l" X; Y  ^% f
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升
" `- h& Z4 o' k4 B7 X3 ?9 i- W【做法】
- k" B- a; Z6 U, o& [+ u4 y1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
( M) V. i2 v# W2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
" n2 i( f! s# ]3 k, X  f" o3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。! M( d5 z; F/ H2 V8 ]0 ~
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! _; _: x: u2 o4 o% p土豆牛肉胡萝卜焖饭
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* Z, K, \8 f: `" w- T: o
【原料】
# |4 m& c% U% D7 m- C" Y, Z 土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。* a# M+ E5 o" z- p2 }+ l+ }
【做法】/ r6 C2 Q: w# w. F( f8 v( a
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。+ Y2 ?2 P+ E8 C
2、牛肉洗净切小丁。
' h; W) Y5 d( l9 O3、葱姜切末。
2 P& j1 H; [6 L  J7 U4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
& l" A! E% J; r) F- B* D5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。' p9 O# V# ^# H& ]5 ?, a
6、放入适量酱油翻炒均匀。1 b. s5 ~3 }6 p: s4 |
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。' d' D& }# L* A+ E8 _
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。; ~! U7 o& }6 ?/ ?6 m, U5 `) x
9、将炒完的菜倒进去。
# ]) h8 {8 g( ^6 ^$ _+ }% F* [10、用筷子搅拌均匀。; w! I4 ]# Z  X& S3 H
11、电饭锅煮饭即可。
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3 t- I* B' k9 b( c鸡肉蘑菇焖饭$ V, E- b, [  X' J1 {
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. T1 Y3 h- x: M# A, s9 A
【原料】
( h2 V; m$ q/ r 大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。" `, a! `9 A3 {4 [8 h% y  ]3 e) T
【做法】# x9 B8 _, S; B8 M) R
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。
$ d# J( f1 p) ~# T2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。# Z2 a8 B4 @( \9 H, y: C
3、大米淘洗干净,沥干水分。, z* z$ `; @1 _. v6 u
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
# G/ U: W5 T. n5 H* C& O! i1 e5、再加入蘑菇香菇继续炒香。* F$ |4 @4 B" J8 ^7 [/ ?" `; V: V, F
6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
( B# Z+ b- `% C) n8 ^" C9 ?$ x7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)" V3 {! k3 h; u9 s5 ]
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。: q5 A, A) a. g* A
【小贴士】& ?# {0 R: _2 U; p9 O; L
1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。
, }% K& h& U0 i" i" G" o2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。6 y: Z% i  @! C- Q/ a
3、焖饭的锅最好用不粘锅。& |# Z5 Y* U% N2 k9 m  Q

/ ?. S) _, c% ^4 ~4 o7 e) T' |: I- z* H6 f2 H8 N2 b
一路枫景        
5 X  I* a6 D8 t, u. j$ i/ t/ T
; F: r  u. a  Q! B( v
2 t  Y* ^+ @2 H' T; C

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