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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; _2 |7 j. i6 G5 D! V疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。
) R7 H* f0 S. J  z6 x% {2 m疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。% L8 i+ D" ]4 ~' G
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。
1 t% `1 n+ r( C% k8 ~% {3 I" A==================================
& w8 r: q7 q7 M7 g西红柿疙瘩汤; j$ C3 v0 B+ w  d5 O" c- T+ ?
 
$ N. b) K, D9 t# X) b3 G1 W: H 【原料】
0 r$ s# d2 _5 Z- h" I. H) I 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
% n7 w+ B% l6 D4 l& s【做法】/ S: ~# N1 @" E5 ?" j1 _: ?& P! g
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。
8 C4 z. |3 y6 K% ]. k; a) l5 M2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。
3 Y% T* K( K8 S5 V8 g3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
$ p* j7 A, ^. _% [% C# h7 ]==================================0 c8 p1 H' Q) R; P) e3 L- F, T
海鲜疙瘩汤
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8 {5 s" c$ R' A( b: n$ \
【原料】4 c2 F2 |$ p! d1 s9 l' \) V6 J
面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉! D9 N9 F$ Q5 r$ {. P' [0 E2 e7 x
【做法】: c/ E3 s7 t  ]( _% G
1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。9 _0 ~& Z& s1 u! p
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
$ d, d2 F0 b& P. a0 \7 G3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。2 K) X' y. V7 \  ]; e
4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。4 p" B6 v0 I6 }* o& X& I% p0 e" t
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珍珠疙瘩汤
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6 |3 u$ e6 `! \, r3 t8 l【原料】. D& ?) B3 O( |/ a' H5 Y9 @
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
7 u8 [$ r/ V& K  D5 a: h. W4 C【做法】0 s$ ]/ ~, h* _) {- i
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
' Q2 Z: ~% ~: f/ m; H) L- W2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
" m/ |2 D4 z" k7 p1 P3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。7 u. t' @) Z+ S# N) d: ?
==================================1 T6 e% X, D7 i+ E- G
南瓜疙瘩汤5 j7 K$ ]0 h& A' k" A6 J* O: z
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! h2 I" A8 k  ~【原料】
. W8 Y, u1 F% ?6 R  O  l 南瓜、面粉、盐
! d; B' M/ u1 z; U【做法】! ^' N7 {( y8 b: s
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。
7 U% R! D5 U: S) A$ j2、面粉加少许水调成面糊。
4 p0 _# A% n8 i7 S7 T1 B' i3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。
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) Q4 I+ K4 E" z7 I6 ?+ `( {1 j3 U翡翠香菇疙瘩汤3 ?  h+ L1 I% ?, J2 u
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9 ^$ g. \5 f2 N2 e5 b$ y
【原料】
5 t; v2 g$ H/ r* c 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油$ ]- u: s! c8 X# i  p' X8 e
【做法】
4 l% f& i2 o. s1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
6 ?& O/ P5 \) t) R' R2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
3 z* u! E, |9 T3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。9 @6 s7 X" J* b3 \
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萝卜丝虾皮疙瘩汤4 M( D# A$ ?0 b
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9 w- _0 p5 `% N  F3 `: o! e( H
【原料】
7 E7 N0 ?4 x% ^& I. i, T4 I1 ]: M 红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油& ~* i4 b" d6 J! N2 X7 e
【做法】) ^) f6 ?% F! E" Y* ?
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。2 s9 _* X) @; R0 u; ~7 E" L
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。
2 H. `- x- x" `. [3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
- ~2 r# G: h* S9 g==================================
) H  a3 ^6 X- C0 K7 }; [炒疙瘩
: K, H% T1 f4 z4 I2 N3 z mp32110553_1442387945883_8.jpeg
# c9 x0 w0 V% ?0 C) ~: Q- D9 a
【原料】1 G4 f: r2 J: R( d6 l" g- {1 G
面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
: U$ Z* ~  f0 u- h7 b5 A: _【做法】  b' v4 Z( y; U
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。$ I+ Y2 k& ~" [( F) y! H+ A
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。  v# l- {/ r  m' O4 C+ K3 f! R
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。7 t5 H) B+ \+ k" i+ H" G7 F/ X
4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。6 ~. R5 W& e7 }6 j/ k0 r- w6 d
5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。) C( v" m* Z3 Z- W
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~3 E! I1 m* a* P7 N
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红烧肉焖饭
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* v4 g- D8 u# `6 Z9 l  @$ Q" D【原料】
1 r) j; C& y8 |0 n# l 五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
. @1 ?: E' O1 w6 U1 ?【调味料】
  I3 I3 g' x4 E) K) `# B; @ 酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水1 W6 L. s- w8 I& j; s! q
【步骤】
' U* Z' `- u+ S" V9 _5 M1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
1 \6 I1 b' n/ ]* q# I+ ^2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
7 [5 v* G2 s& T" x; I. Q' |2 g3、倒入洋葱丁煸炒;% J' i8 ]3 X& m7 |1 Q4 p
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
4 k# Q- ?& ?9 ]2 a* e$ C# d, ~& s5、加入土豆丁和炒好的肉块;
& u* Y. y" K6 z( _9 U7 c- i6、略微翻炒后加入酱油;3 X3 p6 B" A: F/ b* v
7、翻炒均匀,加入适量盐;& P) e) y# M! \7 N2 k1 g: Q
8、加入淘好的大米;; a. T, g% d1 [! s
9、翻匀;
; B7 m7 o, R& B+ |  c10、将其倒入电饭煲中铺平;
+ g, g2 a& q& X+ Z1 s. J11、加入清水,稍稍高出食材;6 W" w  s# M$ ~1 H& j+ K
12、启动煮饭程序,完成。& V; L; T$ n6 R$ A. R
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$ B( W" r( k3 r/ P( s- e# f海鲜饭
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0 G8 M7 v& v4 H1 N1 `
【做法】  {/ h2 g& y* X' w8 p
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。
$ b' @) ?3 w! ~==================================) z5 p$ S, `$ ~1 b! G* Y3 ?7 |
什锦海鲜饭
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有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 ) ?" c' `; z( G
【做法】6 y5 S! C1 A3 v) h/ Y. ^
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟8 R( ?5 e# y6 O6 b8 [  J( h2 F. y
2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色
( X/ D8 K) e0 g3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 
7 U, f& ^% @; b7 g' i. w$ u4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
5 }3 s" Q4 L, A5、加入提前泡好的大米翻炒均匀
: a8 e- c9 E+ A" x% w; F6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)3 z: m& {9 D  I& B; G' }, a6 h8 l# r
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9 [( ~* J5 H7 I# s0 r排骨饭, y1 q9 N9 k! r
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0 X& K$ z9 m- X$ ~: l4 o/ X【原料】; `. q1 K) T( D7 y
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
1 ^- {& n+ J$ H【做法】
; |  S# Q8 Y7 n% c4 U; p- y1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
8 k1 D; S: t- S2 u2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃). H0 o% R% L4 {6 k, L0 i
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
5 a+ t# v. P! z1 S8 l* _6 r4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合6 S: U/ T1 E7 e
5、一碗诱人的排骨饭就做好了
) m, @  y8 v" j1 V* N==================================
& i' k# a. u( M, Y: }7 Q* O$ L原锅鸡肉菜饭
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: W$ F0 p% c3 p5 X4 O0 a* u【原料】" F& h& |3 [+ E/ w( G
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升, \! [0 @% x% f4 U( \) U: v0 g
【做法】
, S1 O$ Z7 a1 A* `; U# C0 n% |5 G1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。  C3 G8 x, D9 v# X5 T
2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。5 G4 a$ w3 C" W' K" W) O, ?3 H
3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
& w/ c- h( r# v4 z  X==================================2 P! U0 v% E2 J% N! \% m/ j
土豆牛肉胡萝卜焖饭, r' `" f1 E5 S3 i8 S" h) A+ c8 s
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5 _8 x; p& ?  |; F【原料】
  Z+ G2 W* H2 x! V/ Q$ p 土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。0 l5 _# j6 m% F0 i; G6 B( s0 k
【做法】
. T# R8 D1 q7 e9 m$ V1 T7 n9 o1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
  i- j1 l9 f  u! o' K; }7 M2、牛肉洗净切小丁。. @# W- W; H" ^" U( Y8 o
3、葱姜切末。
, u5 _) b) n6 {4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。" t" V- S2 s1 W% z. A& X% F
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
& ]( K. A2 m4 p: c6 P6、放入适量酱油翻炒均匀。& d. @9 s* ], q
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。# l) a* r2 D$ v" ]
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。" Q' L6 }# N) D, _
9、将炒完的菜倒进去。
4 e% @) X! |, u0 B8 f' u10、用筷子搅拌均匀。+ k5 p  s+ ~9 i" b
11、电饭锅煮饭即可。
8 n' t& k# O& ]) W==================================
, J7 Z4 d1 \: I. v5 b鸡肉蘑菇焖饭
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# s: f8 i; h% S1 r; n, _  G9 ^& X) Q
【原料】
% d# o- i, k7 z2 f& E 大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。0 I( k9 s+ {" o, w
【做法】0 n3 D2 {" H$ c9 i! M
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。
# v: N& k# d- z$ p& N3 v2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
% {) e$ F, E( h+ v2 [$ ^: h3、大米淘洗干净,沥干水分。# {, n* r3 [& ], Q) s1 w
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。" h) r: ^& U9 e
5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
2 A! S3 Q. D  M& l6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
8 i* w9 _. s- K5 ^7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)& D3 K$ e2 D3 I8 H& m
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
- R0 I( ?" o. Z& A2 v) y【小贴士】4 t) D- O. K5 i
1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。
3 D6 X: O3 l, s9 A" ^2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。
5 j0 o2 I3 a1 _7 _+ j3、焖饭的锅最好用不粘锅。
3 Z" E) |) Q: p. d7 C  o7 r0 I" F& w4 ^- Y  Y! o$ x5 j. z
: m& G3 m5 J3 e: s. u
一路枫景        
0 u. Q5 Z8 `* K4 U/ D& l+ x/ x; Q# D$ x9 Z6 C* J8 j, H
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