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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 b$ q; b! f; j$ b, J疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。
2 K7 E/ B8 S: V疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。/ ^( ]) C0 Z  r+ i0 O/ B
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。
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西红柿疙瘩汤
" j2 F8 a  F( |8 w. ?6 ^4 S8 r  
# _4 ?) P4 J% v3 B" I! w. v; W  C 【原料】5 G: F9 i; |9 |9 [' g# T2 o
西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜: i0 B& [# ]" t
【做法】) @% ]  C' D2 ]/ }, t; f9 w6 H9 g. u: w
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。. f; z. d4 K1 M* d
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。2 m) i$ |% v3 K; g
3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
' r. D1 w3 D5 _( l7 X) D- O==================================0 Z( h* T- z6 R+ p" s
海鲜疙瘩汤" V/ t' \/ f6 O
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9 v: ~4 t% Q& o  h  O% f
【原料】
0 ]9 {, v: f. e$ O. A 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉
; L" D- Z( R' `- m0 r2 d【做法】
$ W2 ^9 L, B; F% f) o1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。8 n* V& o; X" {  v. l" v- k
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。2 Q: ~! [, |8 W4 b9 N1 |% f2 e0 ]
3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
+ r8 o( }( ~( u4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。, o' D. p: m6 {9 u2 \( @( z
==================================' H! H9 Q& C+ Y& l; }$ }
珍珠疙瘩汤
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& [$ ]4 [$ I  W2 z. _
【原料】
+ a: {8 U+ f. b1 K7 s 小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
7 I$ O! m0 O: W$ r  u: s# n9 U- G【做法】
; p# q* B1 l! }5 [# g/ `; l1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。7 D" A& C) _& W9 u; F* r
2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
& Q  E5 U5 e' x  g! {8 s' L6 }3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
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南瓜疙瘩汤
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7 q% a0 i- z( q6 m  `【原料】
' w% D. y% X  N! E; ~& t2 Z 南瓜、面粉、盐
' I- M0 @% u( `) m' k【做法】4 T* _; ], k$ o% n
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。7 E) t$ n% ?% @) F: J% A! M
2、面粉加少许水调成面糊。
& A$ B% ]7 C8 C: y. U9 ]% \0 k' `3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。' V. z- A3 }$ S  Q0 A6 y
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. K1 J# B; S1 P0 W! k翡翠香菇疙瘩汤
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0 c0 _9 ?0 g5 F) E; D8 x1 J- n
【原料】4 F! t3 v7 ?5 S) w
面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油, A0 g& D" n. D- |, {7 O# V
【做法】
: D# [+ ~3 Y1 ^1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。2 X5 W2 D/ |9 w: i' ^. w
2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
- M* e& P  B( d8 h6 M4 `0 ]3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。( v: K, U9 i% b7 @
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萝卜丝虾皮疙瘩汤8 k. h* k0 A7 N0 Q) @0 l" X, f
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* t+ a6 i! ^9 r
【原料】9 ?& q& t% d9 Q
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油* P" Q4 y; E; m5 R
【做法】! L8 Z6 L9 o; m: u; B% f
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。; }+ X- L2 h: P8 A/ F" A" i
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。
/ K( t4 g; L" \* Z6 f6 v3 j" ^3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
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1 P$ _) `2 O. G9 |9 ~; b& F炒疙瘩
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! ?# B+ P) ^# j" W, a4 R; |7 }
【原料】
4 @; f, b7 ]6 }4 k; V# i# L 面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量; Q; `2 K( K, Z1 i- Z
【做法】. e  X! X4 S2 L8 c3 u% a0 V
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。+ E" k. b9 {/ h) w1 Y3 q" D
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。9 G% n9 T1 `& o/ \. ?8 Y; R
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
; _) ~4 F% z6 s' H+ D4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
8 m3 X! ]. N+ x, ?7 q. h5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。/ L; I3 M" t3 G& t# ^* B8 _
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~5 p0 K! N6 s/ Y5 j; Q. `; c
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5 S2 x( b( j9 e, D) o红烧肉焖饭5 B6 U8 k' k9 p" l
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! B6 D; d, z% A; B6 v7 S【原料】; w8 l7 R9 h6 h: \! T
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
* k# E8 ?: f7 ]2 v! d$ j【调味料】; `+ S4 S! O9 d+ i9 z6 R$ B# e$ s- a
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水6 L" d+ ~+ j" c( V  @
【步骤】
; l6 |( T. w8 v/ I) m1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
8 n! v) L0 Q% u0 B0 Y9 u2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;; R/ o- u0 b/ `' x+ `1 V- I8 N
3、倒入洋葱丁煸炒;
0 k# D, _/ `5 A4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
3 ]+ O- m* @6 e5、加入土豆丁和炒好的肉块;& G- i: S3 i# n$ U1 u! N
6、略微翻炒后加入酱油;; o0 S; y" k4 T, a" j
7、翻炒均匀,加入适量盐;5 x! M. S+ C( _
8、加入淘好的大米;. J0 X. ?: @( r# j6 F' j) z
9、翻匀;
) V2 S+ Z3 z& H  i9 @/ g10、将其倒入电饭煲中铺平;
! H& C/ w, B: p1 Z3 Y/ W11、加入清水,稍稍高出食材;
. e6 R' n% m/ W- x3 Z12、启动煮饭程序,完成。
* Q" p7 T" b# ~==================================  A( W( E3 k8 ^5 N$ Y  D% a
海鲜饭+ Y- L/ i6 ?1 u. ]5 s8 H
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9 S* c: `; i/ Y/ a* [【做法】- }1 [" k3 z5 ~, E" C+ r4 J
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。
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6 L/ ~. z8 H; }) o什锦海鲜饭. i, R8 ~# Z  h6 S; Z2 u
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! T& D9 `# i3 M% Q/ ?有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
9 I/ Z/ C0 C! P1 i) P5 ~: f【做法】) S4 X: h  r2 I
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
" f: c9 c: `- P  X% I, k2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色, i5 L$ Q4 Q8 ^4 ^* B
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 
9 L. P2 T$ @/ U/ ]  S% {4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐5 Q7 c& i$ j) m7 _6 J
5、加入提前泡好的大米翻炒均匀# R1 B( v( |. a- ~" W
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
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& H: I- k. `1 ?6 ]0 r& W排骨饭& a7 A. S# z. o
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/ v0 H' f  ?2 |: e) |+ M【原料】
# I, K2 B6 m, c* o) H 新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
3 t3 E9 A7 y/ X9 U  \【做法】+ F. S/ S& ~, i. W
1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)& M0 r7 ^" Z5 A5 L0 Z7 D. S
2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)
$ L, {9 J! s7 m# N3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
; Q, y1 |' j- z+ Q2 `4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合
0 K/ p/ V' z& Y5、一碗诱人的排骨饭就做好了/ l3 O2 z0 s, |. {! V. q
==================================2 E% P3 E& l. M$ b* x7 {
原锅鸡肉菜饭' k9 m. I0 R/ [+ E4 W. V
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0 b) m6 e! K. `【原料】
  I8 M# J* v* Y& s0 y 干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升5 h- E. G+ o+ R+ y: ~$ a1 J8 ]" h& w
【做法】
; Z2 c5 x, d+ v" Y1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。/ V& m$ D+ l( C$ o* p: |
2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。1 \+ u2 s$ k+ G) Q6 |
3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
: d, m4 `% Z: d5 i  z% m. C0 c==================================
6 M2 {$ n* _0 o+ d土豆牛肉胡萝卜焖饭
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+ {( d7 Y' }  {8 V5 v; F6 N
【原料】0 b! N8 ?6 _9 Z. M. q, O1 R
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。
/ b0 o. J! O; _& W【做法】& Z" A. `$ r6 @( r8 z5 R
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。! `  J. b! N9 g& [
2、牛肉洗净切小丁。
% {, f$ u" u; J' a' ~3、葱姜切末。$ W- V3 ~! o3 m2 L2 n6 T" z7 q
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。, L, W* K+ V( z( |0 Y
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。( v& Z+ _% O6 c# n6 {
6、放入适量酱油翻炒均匀。
" m' S5 p, d7 g5 ^6 D7 z7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。
+ k3 M3 _' d! M8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。$ E) D, E, ^$ @! `  x: @
9、将炒完的菜倒进去。; `6 s4 A+ s' V0 U4 n
10、用筷子搅拌均匀。
7 @0 K) Y& g) F11、电饭锅煮饭即可。) j0 [& m% w5 k$ m
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鸡肉蘑菇焖饭, m* H" C, r% h* n9 l
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【原料】
* t7 P1 g* H  c) @2 y# r 大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
% S- w& P8 Z8 O# k/ b2 V【做法】# P  B% ]- V2 x! W7 r# ?) p$ K
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。# T  `+ y  }8 X! U
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
6 R. E. ^6 B& z8 r7 X3、大米淘洗干净,沥干水分。) ?9 ^1 r, p9 U0 e7 u: Z% x
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
& o8 R# Y; }; i% K5 w' l, E! E5、再加入蘑菇香菇继续炒香。3 J3 O' w9 B7 _* N5 ]5 s
6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
& @5 f' v7 H# \7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)) g9 D# ]! V0 i  E1 k4 ]: E
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。3 N$ W, s5 H0 e, }: Y
【小贴士】5 y4 g$ U. Z$ D8 L" f! }: }, _
1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。
" W( g5 Y9 r6 E! ?4 L2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。3 A* r) ^/ h: R6 _# K7 u
3、焖饭的锅最好用不粘锅。
; N! m/ e+ D* h) A2 n" m& s* f) s: _- ?' M% Q
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一路枫景        
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5 d: ~  N" L3 ^5 i8 R9 {/ d) Y

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