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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& K* u) v7 ~) j; M- ?9 K3 S
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。1 G& n7 Q* v8 m2 K+ D; Z  ]
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。' k) h+ E* q) |6 M
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。3 P7 j6 Q7 o# o6 z& ]5 G
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6 ~0 h# g& A& ?5 Z# {西红柿疙瘩汤; v* P6 J$ t3 L, ~2 _4 ^& t$ y
 $ R! N: T( _8 f/ }& E! d
【原料】
# `5 H4 Q, j/ `) Q: W 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
( D4 @4 e( `. Z- a# \4 \- {【做法】6 b4 K; d* P* f  q" f) l, g
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。
- d  ^9 L$ M$ o# Q2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。
: R( f! ?7 V5 Q  W3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
5 A  F  |6 r3 \$ z/ y. c! P==================================- j9 F8 h0 c- {% f8 ]
海鲜疙瘩汤
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) s2 |: l) q4 N% S) y) f
【原料】
3 E6 u1 A) x1 P9 ^1 p) h 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉
! n  \) L" ~/ g" @【做法】
2 w0 t1 N+ z5 _1 H) a$ Q1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。4 U: y6 v6 Z5 Z. B2 b/ Z
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。. J9 G  {) F0 Y& c, r' I
3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。8 `; a, c7 j' R% U% ]8 m: ^! p1 N
4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
, l/ D0 g: K) W' [' v==================================. [, f( I; C0 M- R) |3 N
珍珠疙瘩汤
! b7 K3 e" [4 e mp32110553_1442387945883_4.jpeg
. T7 N2 V6 s: B( q  j! u- B
【原料】
: I% Q7 R0 o+ N/ V2 }7 P2 Y 小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
* T+ W! @, V1 |1 q3 u【做法】
: Z# B6 ]$ T4 E' Y# G: I1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
* Y/ P/ f5 p- K6 ]4 f/ `* @2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
' @9 D) D, y9 r$ @7 p3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
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南瓜疙瘩汤) ?& f1 |$ f: U4 ^( C
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1 a$ E" _# r/ A  F; q/ F7 B8 }7 k【原料】
$ p+ D2 {0 t6 h 南瓜、面粉、盐- T. S3 N" Z/ Q
【做法】
( Z/ S5 `6 E! ~% C! y1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。2 t/ B" ~" p% }7 \$ V/ p" h
2、面粉加少许水调成面糊。
' c  _7 a. r- t& `3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。5 M3 W! q+ O5 P9 @7 m/ C
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翡翠香菇疙瘩汤
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1 }, K- h- @9 R! z
【原料】
: K( X8 ^9 ~' U 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油, E- ]: L! p" u" p2 X
【做法】
: B3 _$ a7 V8 }0 o0 b& i% S1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
* y* b: s2 P& u+ H2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
* H- Q3 y/ W: z$ T3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。1 W, w1 i* o1 ^( _: n' @
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萝卜丝虾皮疙瘩汤
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5 Q4 d# g  ~" r" I; J【原料】' C  Q1 e/ }/ e
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
/ Q/ _- }& S2 ^【做法】+ {+ L% d. ^- i, D6 O
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。
  s; ?/ F* j/ S5 ?2 J7 D* n, Z2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。; t/ `% k1 X) b3 o; T& H- N
3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。- P6 C- u6 i$ y6 H4 b; @5 e+ b
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炒疙瘩
: V( p; p: F, Q0 n mp32110553_1442387945883_8.jpeg

) n8 t8 Y2 k1 d【原料】5 F) _+ X0 _+ p1 O6 }8 m" O
面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
" T7 h+ y3 Y( ]【做法】  @) z1 H7 s' A
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。
! |6 E/ @3 n4 P6 C2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。
* S' r' F0 S/ `3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
& u/ Q6 f3 h8 ?  h; b$ Q9 I4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
5 j1 i# P- F; o& R5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。% J8 |! \3 s# f# G
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~
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* `/ v& v/ {+ Q* b2 X" P红烧肉焖饭( C: G5 y+ c: f
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1 d) K2 z4 J. S* Y0 q3 S9 j1 j
【原料】6 U2 R3 N' z- v3 N" U
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅: _0 w4 z2 v/ L' [- A
【调味料】
1 k) h; r! t8 o 酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水
' [) Q7 I: e) V$ Z  d  ?【步骤】6 c  ^: u8 l( J* L. a
1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
0 n7 X- K6 X+ W. W2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;5 m( Q9 h4 o) A6 N4 h0 K. @
3、倒入洋葱丁煸炒;
" I8 U1 y' i, v. Z7 V4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
& V/ T4 Y: @. {& e' p5、加入土豆丁和炒好的肉块;
% j: D$ p9 I6 r8 z; s! \6 u* M6、略微翻炒后加入酱油;4 F( g9 W' C  p: o2 d
7、翻炒均匀,加入适量盐;
( W1 _& J3 M3 W0 M3 f9 N+ W: @4 l3 G8、加入淘好的大米;
/ T* h: b2 h4 |- I# P9、翻匀;. f* s! @3 v+ D+ ?! X
10、将其倒入电饭煲中铺平;
( \* J) J. p: |* n# \; @) Y11、加入清水,稍稍高出食材;/ p( T7 a9 u2 D0 |6 |
12、启动煮饭程序,完成。
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7 P: k. T; S' ~! h! _海鲜饭
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* K# p3 A% E: T" [* J/ F【做法】8 s# q. ^# s: i& `; C
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。3 Q2 L6 F/ R# {" ]0 |
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什锦海鲜饭; x! e' l- }1 o' K% r8 X3 J
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# D; [! i* \$ U4 K# m, u5 Y7 l9 r有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
3 G( x* r3 b/ L8 @/ m6 i/ y【做法】
% `" P/ ?* w5 R/ [0 j1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
) z3 a4 C/ J$ g2 p; b" w0 l- I2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色
8 v, b4 q. g1 r9 k" g9 w* o3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 ) e1 @7 y3 R; j
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
# y& _; J8 F: ~5 T& T5、加入提前泡好的大米翻炒均匀
4 l. o1 x- i" d/ k& v+ A0 W6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
! b+ O: x( F0 m& D0 Q==================================
/ p2 f/ o) w1 E2 y& @排骨饭
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. Q7 U; x# j5 G! y+ l2 Z8 n  m) T【原料】
* {0 z% @( h6 t 新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
% H0 t7 n! u; V, B1 n【做法】# x! G5 c8 e# P7 M* D
1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
3 S" J: @' P& y; v) `2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)
& |, p; y5 y2 x$ o6 l! d) o3 Q' s0 S3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份% a( [; a3 U( I; d# j7 t, A( U
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合
+ T4 n7 E& Z+ q" k) q1 x5、一碗诱人的排骨饭就做好了
' I3 Q0 g' N7 w! B: E==================================
9 m3 P& {2 H: v6 u8 j7 {; w原锅鸡肉菜饭
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) I) e) q2 J" o- M+ _9 V$ m; {
【原料】; m& d! r( x4 [5 b, C
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升4 j3 {# ^7 C. M' w8 t; q8 x  T( q
【做法】8 v8 s# ~7 G( A9 D- t( Y! I4 f5 Q# D
1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。/ f* e) d0 r. ^1 A3 `1 E* u6 }0 j
2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
8 v* R! W2 R5 s. I1 I/ D3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。5 c& R) Z2 L, a" i# A0 f8 i
==================================9 T7 V0 R0 Q9 F& w! n* B" }$ u/ k
土豆牛肉胡萝卜焖饭
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, _( `& u; ~( }8 Y) B& `8 E0 g- A
【原料】  ~! l9 S, i3 P% Y5 I
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。- p/ a8 P) N1 o& ^; W: s6 B
【做法】
) u  M3 e: Z* e1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
* X" Z4 k( a$ ?" d- P2、牛肉洗净切小丁。/ M/ Y9 ~% b/ I, y
3、葱姜切末。& {8 @1 Q' k# F, L
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。$ M- i  p% B  ]; K  s! T" P( N6 x
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。  ^: @' s" U8 }6 t' q$ M- P0 A
6、放入适量酱油翻炒均匀。6 S/ e& e. j& E
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。: j! e" q9 h) D: O. d/ E
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
2 `/ a( d" P9 v1 f1 N- S6 @9、将炒完的菜倒进去。
7 {* b5 x" |: |0 a- f2 I; N' b10、用筷子搅拌均匀。
1 n: D" G0 u+ ~: b& x11、电饭锅煮饭即可。
0 }" Z  L8 |) Y( e" n==================================: m' c: c5 S- {  Y" e" W/ m
鸡肉蘑菇焖饭
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# C6 e6 r  P0 W5 B  [% C3 \【原料】4 A9 z( x& b2 e+ E7 p; H
大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
& Q- I8 D) Z6 a; x" C【做法】
: u" J& \  ?2 `# C* i1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。. d" c$ i9 T9 i" C' A
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
: l' Y5 f1 Z, w' y- j. J3、大米淘洗干净,沥干水分。* P! s% j1 d% H
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。& G& q# ]* _3 U/ _! z5 X  M/ y
5、再加入蘑菇香菇继续炒香。3 m2 X. e! w% M9 S# M( m: b3 _8 R; k
6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
# p; c2 v1 V; |7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)
( P1 ?- B/ c6 ~. S/ ?  H8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。7 S& I( V9 c$ U: a9 _* @% |! c
【小贴士】
$ f4 R& y+ m2 o1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。
. Z' z) c# f, R4 T( |2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。9 `* ~* E: H* V6 d7 Z  _
3、焖饭的锅最好用不粘锅。
8 w) _5 I5 i5 o) i" P9 r$ A7 ?  B4 g7 }* W
9 `8 X- q# P* K
一路枫景        
% i! Y+ T& w; z" K) r  l, ?: f0 e- h& `' S. y
" o1 Y) Q" s( y* d0 ^6 S


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