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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 01:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 r1 B& l1 s. [# F疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。9 u* R: T7 Z8 q  `
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。
1 d$ k* }/ A' C5 U今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。
; K/ N) R/ y  e  ~==================================& `( n3 F7 B  s" G" V
西红柿疙瘩汤# I; C, ~1 _+ @
 
6 s: {2 W* f+ p. f+ L) P; r 【原料】
; b) X# S) Y7 n4 S* I 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
/ q; V/ A% \7 y! e5 e; k$ h+ ^【做法】7 ^4 D  D* ]  V
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。/ V3 `$ u& l4 I2 m  _
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。' y: w. R* [! \5 A
3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。; T2 C# _/ h7 q  p$ Q& A
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2 e9 i" Q6 c1 l$ C海鲜疙瘩汤
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2 i( `" z; S1 u. s& ]7 g8 k
【原料】4 z0 A* X* o# b
面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉
# n, j' T' J, V; Z/ f) E6 \【做法】
; j- j# _* l) d  p/ j8 t3 v1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。* r/ E+ |9 z2 c+ Y$ m
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
; y% N7 S+ {4 [, m8 u8 T& b3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
5 t, k6 R- N, O4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。1 _8 H1 O- d& T, `# c4 [
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" `9 C. w, h  |( N" r: U, k珍珠疙瘩汤6 @5 ^$ m' j! X9 |, f; k2 B; J) O
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% u+ s$ k+ ^% @6 R3 B
【原料】2 k  H7 p) O6 @4 ^7 o+ b  f
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
7 X9 B/ z% p- Q7 f【做法】( y4 l' z6 l" S# H, w8 }# O
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
) {& }4 y$ s' ?* B" p; Z2 ^2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
: A% A  A8 r% r" i$ {3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
# i* C4 k; n* w5 a4 k( k1 `! i" o: y==================================
2 L( A/ v/ z) m/ S6 X南瓜疙瘩汤
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) R5 [* \5 k( ?& o+ [
【原料】1 L4 [8 c' h' _( h4 K# ]! r5 \" `
南瓜、面粉、盐' B: Q' @6 o8 t! n+ z
【做法】) Z" H5 N! `$ D3 M) v* `2 W
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。) W1 I' l0 M" f2 S2 _$ K" m
2、面粉加少许水调成面糊。
/ g' U' E# E+ {, f$ _9 l4 e3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。' Y* i, n2 j1 \( E: q
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' l3 m/ Y: i' t4 h翡翠香菇疙瘩汤) a, `' ]' y: ^5 D% G
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3 H4 l8 i+ Q) W$ `5 I6 P7 N) ]4 a
【原料】
$ J6 p9 e5 s% O9 }) c! Y% P 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
6 j& B; H# u; \【做法】
  x+ \8 v+ o& ~# ]+ k3 ]' g; _1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。9 v  k' g- `7 ?3 ~8 Q/ ^
2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
! T, g5 r  E" e% X" y3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。8 l/ C. g4 y0 S% ~7 J1 r& U% P* ?9 d
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萝卜丝虾皮疙瘩汤
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+ G! B" \- c* z$ ]4 o! \! q
【原料】
9 P) N. T  ]6 ^" j% m) n 红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
% n: }) a4 |6 d, z6 \8 E6 r" G【做法】
4 _5 z6 Z- |, J6 U1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。
7 n2 K  Z  r- w2 s- P3 f2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。9 ^' ^8 f: o6 e5 u& J3 L* W" N
3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。" Z) q2 |5 ~- @* r: y* A% I
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5 D8 P) C% ]) n炒疙瘩
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6 p9 m. \) \3 h. _【原料】
$ D& E2 g8 p, j- ` 面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量& [3 h+ L# P4 f9 i% \) |
【做法】: T/ F) y  r  ]
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。6 V; T  ?' O+ ?& ^2 a
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。- t9 O: A1 k; o& W2 }
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。7 K$ V0 c! u" @5 y9 i
4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
0 [7 m: c: s: q. J5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。- j1 s1 d, a! v: f: o
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~
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红烧肉焖饭2 y  q6 s! i$ _- t. D
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" D3 P. O  @' u: x, M% H【原料】
% M. j( C: s, i9 i9 l 五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅3 k  a6 j" G, v3 H1 O
【调味料】
9 z$ S$ N3 @  N0 I0 t 酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水
$ _" a. ~7 \7 a) L- M【步骤】
( l; Z* f4 c* S" |& W+ e& O1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
' x  Z4 [6 E2 Y- u) u2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
/ \$ \( N3 M) Y: m0 ?+ M3、倒入洋葱丁煸炒;
* m# ]7 n) Z! p( t, [4 k4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
6 h4 b1 G" E+ B  S6 i7 c  F5、加入土豆丁和炒好的肉块;  o" ]- E3 s% o  }7 }
6、略微翻炒后加入酱油;1 v/ Z  Q7 Q/ k2 N3 C8 X
7、翻炒均匀,加入适量盐;
. u5 Y! C: b# h$ K. ^) C8、加入淘好的大米;& x# [2 n/ \# {8 S6 T
9、翻匀;8 g8 t, z: I. e4 G6 y. S! B8 c7 m# o
10、将其倒入电饭煲中铺平;
! P1 p6 K9 @3 `- v  X11、加入清水,稍稍高出食材;3 S+ {; D3 I. T; `0 ^6 ?
12、启动煮饭程序,完成。, q; u  w( H2 Y+ M
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海鲜饭4 a8 g) X# C0 l' C
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3 T4 _( q+ ^# i! Y
【做法】9 ^! z( Z% L' c9 E
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。# V) r- E" v: h
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. W1 N; k9 T% _2 h2 s8 _- P什锦海鲜饭/ ?6 b# R% e# m* F& W: J: ~* j( w
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; g7 j, t+ F8 ^
有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
4 y: ?" {( H5 M( b, J2 v! E【做法】0 x: f+ x  T  K
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
& B9 C' V( i' |& S2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色
, L: k* y! ~# g% L8 }- z4 v3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 8 l- {4 v: m" w1 z; v3 s
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
& p% a* y3 j3 }5 \7 R" k& |5、加入提前泡好的大米翻炒均匀2 T) m5 b$ L5 Y+ R! X
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)7 A/ o5 I  q1 n7 W6 N$ ]$ z1 q5 ]8 ^0 ]
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排骨饭) o# s- x( ~/ d  P; h* c
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& d3 Y& V7 J9 Y# Q2 b3 A【原料】# w1 z! x9 L- p# \$ U
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半' j; @: D: z# G2 `
【做法】  z& w" J! a- W/ N7 I7 N% _. J+ r
1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
: H- k9 H% Q% c2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)  U: K3 V2 k( K
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份1 ]8 t! t( \2 h% _0 G5 I
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合2 e4 \  {+ ~. H6 |* s) S% D& W7 u9 l
5、一碗诱人的排骨饭就做好了7 P% E) N3 j4 a' S
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% e6 S; ]9 k+ L3 G+ W) A原锅鸡肉菜饭
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" U) H1 w' G/ _  q7 E【原料】3 K0 z  P1 p  j+ Q3 G3 Q
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升( U4 {" b  d, m/ a+ \
【做法】* O# _6 U* a' V% `
1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
2 H3 M2 b% U% @" n$ l2 E2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
, R" O% l+ y, I3 ^* z/ ~3 |0 y3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。7 O5 W/ S3 `* \7 T# a9 P
==================================$ o: P9 ?# K/ L, Y3 `+ Q& n% v
土豆牛肉胡萝卜焖饭4 k. g7 m& g& L( W
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8 v4 C! o3 {7 p' E
【原料】. j! c" w( `: [% U7 B5 V" k
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。$ C) n% P& t$ q2 F  ]8 [
【做法】; {" m+ @& e+ Q- z: B; o/ O6 j/ x
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。0 E8 j5 v- r3 s4 S
2、牛肉洗净切小丁。( l  d, I% F3 T& R; I6 u
3、葱姜切末。
+ ]7 `, [4 R5 S' F1 k( Z9 L* L! m1 a4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。% O! A+ P. y7 ?1 G+ h$ E" b5 |
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。5 P( x) y( {) X/ ^% ?& d! }
6、放入适量酱油翻炒均匀。
- Z, |! o- R* _7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。' W2 L7 \9 X. l: {$ `" _
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
% L0 ~' p* o1 t) a; e1 T9、将炒完的菜倒进去。1 m' x) N1 b( d8 p8 o+ v& }
10、用筷子搅拌均匀。: w& e  }! c; Q- H. N# v8 m% K
11、电饭锅煮饭即可。
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鸡肉蘑菇焖饭
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: s# N8 x" t. l" t【原料】, S& i4 [9 y5 i
大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
! T  R, f% b; D( J/ B9 j9 k【做法】- k1 @7 a1 j. S$ ]
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。& V. [6 \' o$ v. h" N# i
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
) {: A5 H) h7 ^5 v" I# V3、大米淘洗干净,沥干水分。% _( ]% `. |0 b& q! f
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
2 L; G- E; x9 n7 X/ V4 q% u5、再加入蘑菇香菇继续炒香。' S9 M; n" W( |# ~
6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。, |1 j" P- B. w7 ]& k
7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)4 v3 z/ T( _1 I' N8 z
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
0 M$ Y& s. i4 H$ |. M- E【小贴士】
! p6 ^" q( ^0 Q1 e1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。- i5 R9 M- A/ s/ g
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。
! K! n. d9 T5 P# q; u3、焖饭的锅最好用不粘锅。
* [# X+ ]( b9 o* r
8 J4 C  G+ {2 A5 Z! C2 |. n. O1 N* b  V4 T& b6 ~* G( }
一路枫景        + w" l+ z0 h( P
) y7 B' e% c5 L. g; J( b7 u
3 J1 ?) r8 h% |/ K0 P7 S


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