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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' ]7 b4 H; t5 y, P疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。4 W5 r2 r" {7 D, n1 }3 s
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。0 o/ _0 `! R* c0 J* A
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。+ L8 J8 w# R0 f# p% s
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西红柿疙瘩汤, ], o' N0 H* [
 ! G, M" v- _* d( ]
【原料】
+ z& ]. L% }5 {+ \  C 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜& @# n; |8 u/ h7 d7 e
【做法】
  N' _* i- R6 \1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。
( ~- w6 m. ^+ }' r! {- B5 y2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。
* f1 a7 O$ Y; W' W" n+ S3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
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7 |% g! Z3 v, {; E) z海鲜疙瘩汤) N" ]2 L  M+ r: D/ _* A; p! q
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- W6 I0 _  P4 |: }; r
【原料】
. F+ A& t7 Z$ z7 T 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉
7 Y" S1 `5 J0 }( O4 [【做法】" l4 A# A" N3 m: B* d% J" I5 }
1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。
; o5 G$ Y' @  G* r2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
0 D9 q* `4 Z. r+ [1 L% Y. r3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
# G# y& n4 T: O4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。4 y; z6 J) P4 Z
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& k8 }% H8 B/ j珍珠疙瘩汤- X: @# h1 s/ ~
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% V  B' _) ~: Q/ w" [5 Q
【原料】0 l; H% ^* J$ {) B% X
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
2 O" `4 x- F1 h! l2 @( R! v0 W- S【做法】' v1 G; G! g; }% c* x: F/ A
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。7 [9 ~/ i' x8 C  P  f. a* _
2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。- C7 X) f3 M' Y. G$ M
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
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南瓜疙瘩汤
( K3 R: G4 J9 g7 T mp32110553_1442387945883_5.jpeg

, h3 E" ], T1 }4 d. M【原料】
2 c+ R9 s& l5 Y  n& T) _% L. [- u 南瓜、面粉、盐& n& h* Z" c% Z. ~/ z1 K9 g
【做法】
. L0 p% e4 c0 k# Q( p+ u1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。
- [6 b+ ]. C  ^  j$ T& \2、面粉加少许水调成面糊。
# v& T' k# ]4 D' h. e8 V3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。# A% q' N5 n, p7 J
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% h6 ~7 [5 {; C2 `* m- K- j  a; ?翡翠香菇疙瘩汤4 E$ I. w0 Y* v; Q$ R9 ?1 O* ^: o8 D
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- Q' ]6 d+ c0 _* T. }' |; N: \$ `【原料】
* {6 v2 d; V9 p, \; a8 t5 G. f2 E( e 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
5 g& K4 y- f* h, g【做法】6 [3 J$ x& r7 g% h$ h1 T
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。; t; b' m% [+ p5 K6 Y# r. n
2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。3 J+ c) ^- U7 Y; T! V+ x
3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。$ n  V; L- s0 a( ^8 F: Q4 R
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6 L0 E0 f1 B1 Y萝卜丝虾皮疙瘩汤( d/ e/ A: n! l/ ~! w2 t) K, r
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, h& `, A$ P4 I/ h" ?* _, Q) L# x【原料】, R+ v1 s- J; ~8 d6 e( b1 `, z
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油# n  Q+ P0 L7 G" s
【做法】
9 }0 f* K# z$ Q9 K4 ~1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。! n7 C. S) h/ X5 A: M
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。( j  |* {) ~5 [- h
3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
, Q) ~- O, C1 u0 {. Y# c( p==================================4 a, o( P9 J1 d3 a
炒疙瘩
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% J4 s* _2 c1 w
【原料】" C% P7 r( ?) Y+ r9 z
面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量% f# X# d" v' L$ q4 Y& D3 y6 X
【做法】) t. [/ e4 M9 F3 H" J- P, y
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。
: y8 t- ]" r& g" ^2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。$ |# W3 |/ i" V5 T
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。4 A( ~% x0 m% l( O6 Y. _+ N4 n' y
4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
* n* j2 d! H1 D# T* O4 G4 y5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。  E$ f! Z% B3 C7 h0 x
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~) G3 F: }5 M/ K+ u
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) I7 h( z' `/ t' d% T9 S4 W红烧肉焖饭
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) \: V5 Q+ {% I2 @% b
【原料】+ p& C& L$ y3 I8 k1 \# C$ g! P' ~
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅! K' c  V2 o* `& W
【调味料】- |2 U9 e) o2 d6 b1 S4 r! q
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水" _0 \% h1 l" o1 c' g5 o
【步骤】
4 k8 i$ B% K: a) E2 h3 O1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
' E7 {% l" S  C5 @9 E) y- c2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
, X5 P6 h% _2 V6 U3、倒入洋葱丁煸炒;
* [: @- S7 Z8 R2 q4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;4 E/ z' O/ K! X5 F5 \& I8 d2 t
5、加入土豆丁和炒好的肉块;
% P0 i) I5 d3 g2 r9 A7 O. [3 b6、略微翻炒后加入酱油;) A/ x) c8 g4 D, h' u8 j, s! ]+ o9 H
7、翻炒均匀,加入适量盐;, N' a% q" B& L9 H$ P! C. g
8、加入淘好的大米;9 ^4 M) D: i. c& O( L! A
9、翻匀;
$ |6 E5 ~$ |% E6 L* ?9 a10、将其倒入电饭煲中铺平;  b) y6 p" q% r' Y6 Q# |
11、加入清水,稍稍高出食材;
$ p4 }) m5 E, i12、启动煮饭程序,完成。( R, S. P) g. k' `. q. ~
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  [& q: W5 V, Z海鲜饭
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- e7 r5 x$ y: h6 q) D0 j# D1 B
【做法】
3 _2 ?. ^- [0 |# W1 |! F" x( w- } 海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。& J  a. X. p$ ]' ~
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7 b+ o, t5 c$ [1 B, G什锦海鲜饭
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+ Z; q0 |& c7 C& r6 n6 `# D
有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
* Q: ?. ^) s2 q2 {9 f( O# K+ O【做法】
0 M2 }: {" o. P0 ~1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟6 w; ^! A5 G. Z
2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色
: F( C  |- C# F; N2 u0 K3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 - v( ]9 X$ [9 H
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
6 s8 z4 ?3 Y) Z( z' P# ^7 F2 b5、加入提前泡好的大米翻炒均匀
5 g  C; V; ~7 `% q: ]6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
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! ?- v; l- T' e& F( B排骨饭
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. m8 h/ E: K% B+ ?4 B4 I: `
【原料】
4 ~& L3 h+ ?/ A. t: v 新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
, g  |( Z5 p6 n+ D8 N【做法】
& M) d8 o; u. @& ]0 `4 N; P1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)! w/ k) U+ p! H% R7 N# I7 b
2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)9 I- F1 e9 e2 K
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份5 {# ~0 |% V2 I9 U) E" ?7 I
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合0 n9 {9 b. w3 m1 m- Y7 C
5、一碗诱人的排骨饭就做好了
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原锅鸡肉菜饭' ^$ j. D/ C; W. H" ~. r7 @
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! }# l6 H# J+ [% d' @& `3 E
【原料】
5 _& Y) _; p, V+ X; k4 b: M9 N 干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升/ @9 _2 }* M9 y. Q' Z0 N4 H
【做法】
) \# y+ q4 B( _5 n1 f8 N6 v! G7 [1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
5 p6 j, x, @) o: a* \+ f2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。) H2 N  o* x- `
3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。3 p/ h+ E( h1 w5 r
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) u* x0 Q3 `/ B5 V3 r5 X9 \& G土豆牛肉胡萝卜焖饭
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3 ?/ e5 Y2 `' r8 `' N! Q- {
【原料】8 V! s) Q6 ^8 H6 c1 }1 i- E
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。$ f8 P$ _' G1 c- D4 Q# p6 c5 L8 M& ?
【做法】
2 o& P  i0 {5 A# S& j1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
6 K9 c' E: P6 x8 I, x; `2、牛肉洗净切小丁。) s, A  P0 L7 x  G
3、葱姜切末。
2 \( G5 t5 s/ L$ H8 s4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。" D3 _" `  C2 X9 q$ L
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
$ L; C8 F8 i6 T% {2 R) g1 i7 S6、放入适量酱油翻炒均匀。" s! @1 W; {( i: [& H
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。- Z5 X  {7 m, w  B
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。0 y' K# P. M, S& H7 O# Q& g) _' G
9、将炒完的菜倒进去。% Y  H+ \, s7 c# \
10、用筷子搅拌均匀。4 b+ I) P" j6 I1 g" L8 e) W
11、电饭锅煮饭即可。
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鸡肉蘑菇焖饭; s# w. g6 N6 @1 O3 q) F% `0 W
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1 M/ }- L# ~% t0 G% {3 G8 ^
【原料】$ U$ V- r8 C2 c+ n$ x/ j+ K
大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。# U5 f5 J, N$ G1 p$ L; F6 }/ U
【做法】
0 z$ {9 r) k+ u# G% y* B! r1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。& x( ?. z+ n7 V" x* v
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
* t/ `# W- N0 `2 I2 U4 J5 l) H3、大米淘洗干净,沥干水分。
/ u7 V2 n( F0 U4 |5 W3 k4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
/ i8 F/ H0 v; N5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
; u$ V) ?0 |  X5 \1 U( Z3 H6 @) y6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
+ e& u8 v* D9 t+ |3 z& S: j7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)
( T" }: Z, s& Q1 Q- H  M8 G- l8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
5 S% z, d/ d' J' ?【小贴士】
" \! S% r- c4 j% {1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。0 @' U) C/ I1 y# q3 t# C2 j
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。6 X, ?" U7 C' c9 G1 n
3、焖饭的锅最好用不粘锅。8 v* e1 ^: P0 k  u1 i
* c+ c* m; u/ u4 \" Q$ x4 e4 B

  w  s1 D' R! ?3 [$ B 一路枫景        & A9 H) t  m1 C) V+ Z

- q+ Z& t) G; a2 D" g  l7 ]6 e# W. }: a* X


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