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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 f: R( q" G8 T% w& F) E6 |' h0 i
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。1 q2 {0 w2 u' V8 A3 C. A
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。* R3 J2 [3 y- v& M
今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。8 y& J3 i: o2 k  s) R1 s( R9 \
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西红柿疙瘩汤
3 s# L$ _+ V  K* [0 n" d  
; u. |$ m5 C% W, } 【原料】
9 ?# A. X7 [# k6 E/ Q 西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜$ {1 X5 T2 Q: x3 e- D
【做法】& n4 `- `, m$ `+ d/ R8 Z
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。* A/ ?, {; l: h( @$ V8 S" L/ I$ F0 y
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。
  I3 l; N5 _! U3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
6 A/ U& L4 J2 w9 `==================================$ o6 {5 f* g" [1 w: S9 i. Y
海鲜疙瘩汤
4 r" b2 S; ]+ Y! d/ F mp32110553_1442387945883_3.jpeg
1 I. ^# F8 K- }. N6 S
【原料】
2 }6 y' f3 W  N" r) m 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉
9 b% c; Z5 k2 n2 Q' n  X6 J7 h【做法】
4 O5 |  H+ B+ @% Y9 n6 O9 y1 c" q) W1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。  c6 p+ \! B3 o* o9 W1 q2 y
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。! a! X: e) l4 U6 L, q' A
3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
6 I5 c# }3 {' a2 }, s, L9 M6 g0 A4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
0 |+ G8 K( h2 ]& o9 r==================================0 W- d& E2 T; D7 e
珍珠疙瘩汤
& Y% y; C0 ^% b mp32110553_1442387945883_4.jpeg
' u! G! @6 |! o$ n- z
【原料】4 F" X' S) a; m( ^" ]2 b
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾3 S1 X; M' w" ~
【做法】8 m7 B2 f, K) z/ V3 f4 S1 T
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
6 N+ y" k4 D6 ?6 b; w/ Q. c2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。+ X, [1 T% d( i3 u4 J
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。: w' Z4 r6 i" }5 r4 H5 W
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" G0 ?8 {! X2 @* B南瓜疙瘩汤: U8 `- O2 F9 E6 N( N/ ?
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" J) \4 q7 M& v4 U# G$ Z6 m【原料】
9 Z  r  {* Q6 u' `4 m4 b, P 南瓜、面粉、盐
" o0 p3 n$ W- I2 v【做法】" v+ N  p! V7 {! L
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。
" E9 x. L" b; C4 J/ n  e2 i2、面粉加少许水调成面糊。
0 V: I; u+ F! j7 h3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。9 O& ^3 F5 ]7 S7 F; a& V( _
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3 ^/ N. Z8 }0 o, x* @2 q! K翡翠香菇疙瘩汤
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! u" Y8 E: F( R/ x, N【原料】
* ]) Q9 |5 N" P/ i 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
9 q, S' ]1 ~5 L【做法】, P3 k( T7 ?' w4 D. W: L
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。$ k% C5 c7 v/ [$ s& P
2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。& T. t4 X8 z3 U7 G1 G
3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。( A5 ?5 x: P$ V* ^8 u# f( s' h
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萝卜丝虾皮疙瘩汤
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% i9 x9 |; m* E% r# U$ F% L【原料】
8 n0 Y5 A. ^/ M  W1 n 红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
( i+ f6 O- G7 s. q; z【做法】
3 Y7 H1 W9 [2 B  T$ E1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。5 ?% {! Y: s; S( N6 a
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。
0 ?, M2 z/ }' m2 ]3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
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3 h: |3 ^0 F( _炒疙瘩
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! e1 b5 ~, X. V: l: ^2 P0 |' j【原料】# _  w  B6 Z# A7 g5 S4 f
面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
/ l! k: y- M$ s$ S5 L【做法】
" J0 u- b+ E" ^6 g- `& t* @) K5 |$ E1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。2 N; V. h* D5 S
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。8 d' o! ]( A# `" J% u
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。% C2 |# z5 e/ }3 {6 r' [  j2 @; k
4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
6 k  d3 G' g6 l6 `5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。
8 J7 W0 j1 A- ~' W7 P* ?吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~% O  ~6 G. b' g( M$ x
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红烧肉焖饭' @% M- [4 y# M/ p$ C3 H
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' Q5 P. [+ K: u; l! i5 Q9 J9 Z4 F
【原料】! Z+ @' Q) C$ n! _8 [2 _
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅
0 _7 s1 ?3 M: {% v2 D0 I, X【调味料】
' B" Z+ N2 U7 J, G 酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水+ A' Y$ e% b4 m3 W) ^
【步骤】
4 n9 @$ T( s+ D* M3 \1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
: j  k+ f  ~6 r+ s4 C, V9 C9 m2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;& W& e6 ]. w$ y& s
3、倒入洋葱丁煸炒;
( w$ P. n  g+ Z: ~4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
' x- E  q" v3 C( L. A5、加入土豆丁和炒好的肉块;
: D2 o; m+ R+ R' K+ N6、略微翻炒后加入酱油;- R- p) w/ K4 u' S: N, z9 h
7、翻炒均匀,加入适量盐;
9 z4 z' ~3 I: U, o8、加入淘好的大米;; o4 \3 T1 x" u
9、翻匀;
) Q9 A: D' |9 z% ^. N3 h# I10、将其倒入电饭煲中铺平;8 A* {7 M; c& a# _* r+ T' q
11、加入清水,稍稍高出食材;  }" P7 T4 N5 X( q4 `; X
12、启动煮饭程序,完成。
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0 N) x  N% y' X2 _7 e- `1 Z  ?海鲜饭
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8 r3 c  I9 I7 p& L! J【做法】+ ~, w2 ?# D# T5 `; @4 J. P1 X! ^* |. L
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。4 Y) Y+ r1 v8 \3 S: A, N
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什锦海鲜饭' Q5 u- I) y9 l* s/ c
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7 R  n1 V1 T/ `/ T0 i" q# N. u0 F有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 6 G* ?. |% y6 y; u8 `7 Z0 k: Q* `
【做法】8 w0 l, s/ R. R+ {- o
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
" p) D( H+ ?; n. A5 R2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色3 N& o* X0 f- v! [/ t+ [5 b6 B/ I
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 
  A9 o1 b/ B+ p( q1 w) J" N: M: x% n8 @4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
" [# ~; Q$ |) r6 K5 b7 U5、加入提前泡好的大米翻炒均匀' P9 Y% P0 W9 S3 u/ |5 m
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
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8 r. M& S' {+ q. F. v$ ^排骨饭
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【原料】+ _- t& {% g" Q* U  q5 k$ m# ~2 p: `
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
3 Z6 e% B- ~9 h. o8 E. R8 U【做法】
& k0 o2 z8 l* ^  L; r1 V+ g" _1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)3 o6 X: O- p) t
2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)
# y: N6 e' K8 V3 n3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
' H% v$ S% v/ ^! z9 ?4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合
* r! M( w9 S1 X0 O! T' F, P5、一碗诱人的排骨饭就做好了% R/ F  _& a! e0 J/ |4 v" |1 z! v
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# W2 {8 G3 M- R原锅鸡肉菜饭' q5 K( D) x/ L
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: b! g+ f, P  n6 n2 B8 g+ U) x
【原料】6 Y( ~, u+ L4 I& y  Y
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升% v' ~5 }& W+ D( ~) f0 ^
【做法】3 D0 f. h' k" Z6 r6 \4 s
1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
, g& W8 q5 u: ~! T7 [2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
) @( v+ v( C- M$ D  N/ d: P9 o3 M5 R3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
9 k3 ~+ q* D1 ~" l) a5 b==================================
/ d" K; B, C/ i( G, r: f" k土豆牛肉胡萝卜焖饭
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  i9 l/ Q" Y. _# Q【原料】
9 Z0 C; S$ R( m7 s5 e' C 土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。8 e4 V# j7 c" I6 v
【做法】
; _0 }) P5 J' d( E/ n3 ]  O) w8 }1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。% {% i' c1 Q! x  x! S% m, p
2、牛肉洗净切小丁。
- l' ^6 F* c3 `& L5 m3、葱姜切末。
8 B% o& [. M9 n4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
/ B" v4 I+ d8 g, k& N" S! O" h5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
  ]( }7 j5 J0 W, n+ Y1 m6、放入适量酱油翻炒均匀。$ X+ k+ Q3 ?9 v" o2 f
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。9 ^3 r7 R" ]! l$ _4 @" G
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
+ `& J# K0 o0 a$ [4 P9、将炒完的菜倒进去。; m% K1 r: o' b7 M0 S
10、用筷子搅拌均匀。  Z1 A& E+ T' ?* {) M6 o
11、电饭锅煮饭即可。# d8 q" H0 X" o( [3 B' C
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' n6 k# D4 H. E% v  Y鸡肉蘑菇焖饭
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  y# w) Z5 g( A- c【原料】+ R' n6 K0 K- [0 S  B& _/ G1 f
大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
6 q  }5 Q$ G3 ?" g/ Y2 d【做法】# G. s+ ?8 [5 m3 C1 e
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。
( M& E8 B) @0 P& Y$ \2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。
. l* e" W: O8 l# h* r! F, j3、大米淘洗干净,沥干水分。
5 ~' |* V8 l5 n# B  ~4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
/ m" n- t0 ]0 N7 z- I5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
) ?( F1 k1 g8 a  K6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
" E9 u4 h3 L7 i9 I& q; z7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)" Y+ |7 a( e, W7 N+ u& R
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。" a8 s5 c: v+ I& N" F: K3 C
【小贴士】
+ J7 n& n8 X' h0 F! D$ c8 p, T( O1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。% y. j. Z% B; V- f0 D, C- j
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。
" _- x, E, X! R  L3 t3、焖饭的锅最好用不粘锅。1 X* P" E# C( d3 G

. g% M% \8 ~( ~, J3 k
, D+ f+ B' ]! i+ e" J$ ` 一路枫景        
0 o! U& V0 m5 V. i; m' I  h
, O8 i1 _8 h0 ]! o; p7 h
7 T; ?3 r$ ]5 {+ ~, x! ^

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