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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 h- ?2 G1 c( `' @
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。
1 s2 c& S* h/ Y5 n  n疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。
8 r; O, B2 O8 ]7 X+ h& ]+ X今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。
# j. U4 r8 B6 ^% b, z2 Z8 X. B1 A; A==================================2 D0 s4 l% `& p$ p
西红柿疙瘩汤9 t) [" r# q' i% a: j
 / y( u4 C, A2 E
【原料】; G5 O( T0 j7 G% r
西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
4 d9 p# i! Q7 Y【做法】
9 \2 ?2 o) k- B8 N1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。
! _; x) Q! W5 K8 a# F2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。
7 Z( w' v( W$ G" F! X; r& F+ K; u3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。
9 l! a# P9 s. |/ ?==================================5 q8 Y  d) ]  ~! Q( Z1 }4 V. l
海鲜疙瘩汤) {. a* Z8 e( Q! {; r0 C' Y4 f
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) u! h" K0 H. S* M0 p; D% U5 q
【原料】; B* E6 I$ c8 G/ q6 s/ b
面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉+ ^$ q' b! \5 t
【做法】; o9 o0 K& u% u7 f1 r
1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。
$ @- b$ f9 z# O, z5 V2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
, k8 [! E. N5 Z9 H3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
6 {" M& e3 H) L+ c5 |) A5 {4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。- [7 [/ V8 b$ C6 [
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# \4 h# `* H6 u- P% L" x& ]珍珠疙瘩汤: V; u. N+ o. u: Q+ ], q. _& d. Y
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9 h  w' R- R2 j( s7 @( z% X【原料】
1 E& V; Y$ D. m% x8 X 小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
* o9 Y+ U6 T  Z' g: i: ^: ^, s( f5 R【做法】+ n! V' z% U2 n! s* k0 B% n" R) T& }
1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
) V! Q6 |* h, J) D) f. C6 U. s2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
9 O3 O. U9 L( I5 b  G3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
+ \4 I; }3 W* U$ s! L' i==================================
4 ]* u+ h, P4 a' Z5 R5 ?南瓜疙瘩汤
: x. T6 f$ N' ^1 ?- d" L mp32110553_1442387945883_5.jpeg

; E  |4 Q+ W' S& z【原料】
: h6 r9 I3 ]. d) i6 _* u, u. Y 南瓜、面粉、盐
2 M$ Y1 I  t8 Z. y7 X, x  l【做法】: W1 b. F( r# v9 m( v4 {" ~
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。+ x- j2 Z& {) h
2、面粉加少许水调成面糊。
* ?3 f) F5 E. w* t  p. p3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。0 C- t  g. g& f0 K1 B
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翡翠香菇疙瘩汤
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& Q0 L- w- K4 ~% z' v9 p; }
【原料】9 q$ S$ t/ @* h9 @9 J1 j
面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油& T1 u& Y! @; U
【做法】, f( \( F2 y. m( F  h& }
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
  j0 k7 H- F# u! B  \: |) G8 H$ Q2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。5 |& d. N0 k" ]# W( K( v  U
3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。
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萝卜丝虾皮疙瘩汤6 C4 F/ L, w" [, G
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5 V4 |) S# e% z6 u( C4 S/ h
【原料】. ~0 \0 |  g7 l" u& ~/ X
红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油
9 [; ~9 h' Y! b8 N+ ?+ i) S, K【做法】
( _- r3 ]' b& i! {" D& y( y' c1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。. o1 s: b- p  W7 Y
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。! o; U" P5 g) }+ J# L1 g* C2 s1 Q
3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。6 c* S6 E8 K0 Q- z
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炒疙瘩
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9 c: n8 N& c, Z9 w【原料】
* o$ L3 @' O+ u# M# p9 e! C$ ~ 面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
; u$ Z% g4 ^* P; F: G$ V( A【做法】! c; w1 W/ x7 T5 @  l- |4 |
1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。
6 y( L3 J+ Y7 K  W1 U2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。6 _/ S, ?/ R0 B2 L
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
$ l0 N2 R6 ]+ t: V4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。- R& s+ I$ _/ d# q2 O! A* c( L, |
5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。# U4 [6 K8 F* L/ u; `4 x  Y2 _
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~1 K' \+ K3 ~! G
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红烧肉焖饭, j: Z1 s) a, O' T/ Y6 l
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+ j$ E. R2 j  v# v1 F+ f7 t【原料】6 D: l9 v; w' v: R; C9 Y9 x
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅* p( ?9 L9 R% N) y1 J
【调味料】8 |0 `: @- r% {
酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水* ]. ~0 X& ^9 E8 s
【步骤】5 Z* h) T0 [/ {' ^8 b, {( {
1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;
5 H$ d4 b& |* h6 A7 g2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
3 p1 x1 ~9 K6 o# t3、倒入洋葱丁煸炒;( B3 [! D3 Y" \- ^, j, a/ W
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
% W; `- g* y/ ]$ E" e) \5、加入土豆丁和炒好的肉块;, Y7 G! e/ M+ m; K& A% t" }
6、略微翻炒后加入酱油;2 a% a6 U3 S' R, V$ f/ U) K) b
7、翻炒均匀,加入适量盐;! v" }+ M: }, V/ ]
8、加入淘好的大米;
  C( |% E" h" Q9、翻匀;" ?% B! s: A' Z. J2 L
10、将其倒入电饭煲中铺平;
6 q0 \- n" O. C9 N1 P1 p11、加入清水,稍稍高出食材;9 n1 B' `' y0 n) G( o
12、启动煮饭程序,完成。
2 t0 U, s, Y9 f$ Y* ^==================================
  r/ Y) B: P6 M* q6 @海鲜饭9 t- B( G3 n! Y$ a0 s" Z6 X
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! q5 J. W' m7 d  [" w
【做法】: x5 `3 L; t. ], y
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。% I  M- z$ g8 m7 u; o- @
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) ^1 Z6 f5 @9 v( ]什锦海鲜饭+ Y8 e$ ~! A# S& K6 D
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/ \9 f6 o) \: g0 ?3 q- z& q有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
9 i- u4 Y, [2 X【做法】% D4 @; y' ]# }2 [
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
3 s1 d& ?/ J0 }2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色" U; V3 P8 S# ~' N$ I# B, c
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 ( y; `( ^5 R9 |( {- J' b3 s
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐! j3 f: Y7 [* P9 }
5、加入提前泡好的大米翻炒均匀3 S, U1 h  C5 o% @$ s# ?3 D
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
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排骨饭
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【原料】0 G) [, T4 _: o0 a2 Y" H4 U
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半
0 X: f3 z: p/ V0 h: _0 L【做法】
* D) p% q& E$ b  y1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
- D/ K6 W) o  H& E) T2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)# Y2 w3 m$ a3 @7 a
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
8 g9 x0 Y* E( e, r: A3 a* B+ ]4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合
0 N4 e! q) Q& g/ E  O8 ]5、一碗诱人的排骨饭就做好了: {5 ~. [1 i2 m6 ^
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) Q5 L! I# _. _' R2 J% e" b原锅鸡肉菜饭3 P8 n2 _# u/ t
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) M7 M9 C- Y- Q6 d0 N2 p" Y% v- f【原料】8 k" l. R3 T" c* w6 @2 g' R
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升
- B, |& }9 T% c【做法】- C+ i) q- L: y* A2 |' b
1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
" g- m- {) z1 }5 y2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
' C4 A3 a* u, o. R! {9 E& G) c/ q3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
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% T& D& F; ^8 i土豆牛肉胡萝卜焖饭
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9 m# a( K5 I2 Q8 s8 N
【原料】
( ~; }; {! d6 J& M) {" d8 p 土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。
. k% x. P% ~5 i6 M6 W" J【做法】
- a- n/ E) }) g# g, W: w1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
. O" c  U( c) b- G2、牛肉洗净切小丁。/ r1 |) ^" S) K2 n# ]# P2 O
3、葱姜切末。: |+ \: q6 U2 f  w0 _
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
+ z% n. ?  Y% u# w' V5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。- g+ a/ N0 u, U
6、放入适量酱油翻炒均匀。/ X6 n- Y2 ~& p3 J2 S6 L
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。
" Y' C3 O+ k# J- ]8 W1 P8 D- G" J, d8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
1 E4 \+ z- j3 ^& O; C9、将炒完的菜倒进去。
+ n" r6 x$ j2 P+ [* x2 n" z. b10、用筷子搅拌均匀。
! n; l3 w0 {6 H  P. r11、电饭锅煮饭即可。
, [  R6 B/ C' K; F+ w! G==================================
8 ?$ L" f; _7 p1 g& H鸡肉蘑菇焖饭2 f4 l+ }; Q* p% x4 v" q
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8 B/ p7 ^* a/ O+ d【原料】
, D  c9 S" o9 U. b! O0 Q 大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
' ?% ^8 T$ l$ T" D4 @# ^8 s【做法】$ j% a" v5 T) ]' }9 {
1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。$ p# c+ u" C- @+ ]% B$ ?1 b; o
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。& o3 G- z7 v  ^( \' r! `+ h
3、大米淘洗干净,沥干水分。& C  [1 G" O. t( N
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。* x1 ?6 w& w; h9 L" r
5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
7 i2 R1 h$ t8 e6 R. Z6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。" j3 Z+ W; ?& T7 W) N
7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)( A; ~: V3 Y- Q: t
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
8 n# C1 ^" F  D" r2 ~4 m【小贴士】
5 G2 f$ j% c# @6 T+ i1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。! H4 }( O5 O' i/ S" f
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。
1 w& T2 e! R; u& n6 u3、焖饭的锅最好用不粘锅。
) D. h8 x6 j7 h) I9 h4 ^
5 H: b, B% ~8 m- d4 E4 {
6 p! [" V& y2 r) d. T 一路枫景        
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+ ^. `% h& J  u1 {$ m: }

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