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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。
) T- m8 f+ W! y. F* |' G; N疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。
8 S0 ^& ^. r8 D! T# B% q今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。2 N$ l$ w/ O) n+ l
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* v: t! f) d: \) K. {; s西红柿疙瘩汤
3 d5 c4 n" R" }& Q2 p  
' h8 u6 e+ K+ w, l( ~ 【原料】4 t* _; i9 {; M4 b
西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
$ F8 Y' [: \) v. [8 r- a【做法】" u9 W% W& |4 C: l: I
1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。
" g3 q' ^7 a% O( B1 d& x2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。
$ Y2 G; X) g9 O7 Y- g) i; Z: n' I8 P3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。2 [2 P3 `, v" J& ~) [  N3 j
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海鲜疙瘩汤0 U" m+ t3 Q7 i. B
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8 Z4 L- X9 k) I8 c, a【原料】
1 }& K* Z. A$ A 面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉- a. K- J. x) w# S" [5 i
【做法】
7 ]4 M/ z( q* L2 J# l) {; Q1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。
; M7 t. l6 Q1 l$ y! t2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。
2 U$ d% K  h; m$ F3 }2 G1 n4 D" X# @" ]3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。. z7 |! {. e% k1 `$ E! J% {2 X( A
4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。  n8 R1 F# L% t6 X# a+ u+ W
==================================2 n6 \! ?$ o9 D, A! x* E1 y; A
珍珠疙瘩汤' V- Y9 o5 h" q* m- T5 X. C
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  z3 ~# S: \% ?% T
【原料】# H( x. `: i4 a( V4 y7 c
小米、肉馅、香菜、西红柿、虾" y$ ?1 w6 \. w- l
【做法】
2 S, \! `+ S" L9 G3 F) G1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
; x  M$ ~/ w& b! B  O7 R2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。, `' k0 y$ t. ^) H
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
6 C2 H: D$ M& ]. W2 E. P==================================
! }1 ?$ h: U( ?6 ~6 X, _南瓜疙瘩汤7 D& |, v7 T, k% D
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  d) b: [& C1 D: p# M
【原料】+ M" Z+ f: ]- ~9 X0 ^
南瓜、面粉、盐
8 G7 x# k& d( C, A7 |6 h【做法】
  _, D# s7 H2 n+ X% `" P) U& S1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。
, a# D% r2 y( @; q/ m2、面粉加少许水调成面糊。
( N- k* ]  G5 Z1 Y) G, a3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。* J1 z1 E! ?9 Q3 `; a, L
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' j, F) h3 J3 D8 a( _3 z6 r翡翠香菇疙瘩汤
- @# Z0 V# C) t9 |- P& X mp32110553_1442387945883_6.jpeg
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【原料】
. H  u0 V# ^, j2 @1 T 面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油/ h8 V/ n. D3 t7 t2 a  r
【做法】: H3 w5 T: D0 ~  E+ ]
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
6 x; q6 u) r" [- h2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。( l% s* h* A: j
3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。7 C: [$ q0 n( Z! h) E" P9 c' R4 w& X
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萝卜丝虾皮疙瘩汤+ T5 j0 O* m* K9 E: k
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【原料】
) b( x8 O* c5 z 红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油% R, M. i+ B0 |" H  T
【做法】2 G8 K, o( i( w4 r/ t. K. I' h' x
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。! Y: ?9 G, u3 P: A
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。
6 L* I; B) t. I) S# \3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
0 w/ g3 ~0 b2 ]% y! z==================================
/ _, w! _$ d" k1 q炒疙瘩
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$ [+ E  _! b) B【原料】# S/ l  S- r2 U+ U& K
面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量# G. y  Q0 T7 T7 |& ~' j
【做法】
  N$ p/ P! d) u6 v% Z1 ^1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。2 v& r8 p7 a5 `% G
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。
0 r% `; r$ H, Z3 x9 n4 E7 \' {3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
8 E$ i; S8 {+ d5 x3 @4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。. f  m- Y& T5 w  Y$ G! W
5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。. h& ?9 i9 T/ r5 L& W3 x
吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~
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# @7 M9 E0 q- x& }红烧肉焖饭7 [  T+ Y. q5 N% ~
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) V4 G( V* M& ]1 d7 b
【原料】
9 }& |# C2 E7 T* x, _ 五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅. k- e/ |# O5 h
【调味料】
6 \8 k3 {) x5 [/ n/ r* l/ q' O 酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水+ B' X# O8 ]7 M9 s* }
【步骤】
5 V1 @4 j7 J9 O( ?1 g/ c; b1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;/ h  O/ S+ h  G# |
2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;
! {$ H8 ~2 r  v  x3、倒入洋葱丁煸炒;1 m+ K1 x3 v2 g2 n/ T  v# p! Y* J
4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
) Q/ j6 \, n' B. e5、加入土豆丁和炒好的肉块;7 O( [' E4 @, ^  W2 S
6、略微翻炒后加入酱油;
7 `8 H/ U+ P* V! S$ g4 g2 [7、翻炒均匀,加入适量盐;
+ j3 ]5 z6 d/ C  H, E8、加入淘好的大米;9 i6 g. q( n! F$ V7 v
9、翻匀;- y, g( F7 N0 X& _6 L$ P6 @
10、将其倒入电饭煲中铺平;7 f" q6 q( T8 {4 C
11、加入清水,稍稍高出食材;/ G- s. F% J( {+ l9 |4 J/ @! s' b; K
12、启动煮饭程序,完成。
. V# k2 t/ F& x2 t: I! `# L& g==================================- A; l& \% v$ k* H; E3 A
海鲜饭
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5 g) s$ O6 z3 W' v【做法】1 K5 R# R/ M/ @) n: \2 z$ q
海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。# v9 \* e) b5 a; B! }, a2 e" p
==================================. Z9 P; w. A6 }4 F3 Q8 i& ^0 t. T5 t
什锦海鲜饭
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! }0 N8 X7 L: }0 x8 v! X有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
; k6 J2 |6 d( E/ S& k【做法】8 ~- V2 M3 d" S% T8 [
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
# [7 C( O/ \7 g3 R' N7 c2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色) g8 T. A# h+ ]% K2 V7 _( K
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 / b& M" O! s/ N4 I3 \
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐
, A- o- ~& \$ k1 |' V" `5、加入提前泡好的大米翻炒均匀( D6 k- C1 s' q9 G
6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)9 [4 A' F; U" b. n5 h. l
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排骨饭
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, f0 P9 Z) c1 }) O9 s$ h
【原料】) h8 v) i" M/ X; _
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半+ a# @3 C3 I8 O$ [
【做法】9 e" o2 X' y/ Y; Z) A8 L
1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
; Q6 ^( L1 z+ X1 K+ ]2 I2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)1 i+ l$ v  S3 z
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份% B  `% Q) ]6 l8 @& B, x
4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合, B! S" L3 b9 w* e$ q! m
5、一碗诱人的排骨饭就做好了( o. Y. n# E) m/ W4 {# T- ^: T
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  C. _; `) J2 C3 E, s) o原锅鸡肉菜饭* t1 A. T/ _" K+ m3 e: C* i7 ?
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" h) o: z% i$ _: h1 K1 o【原料】; @. u  @; n5 Z/ I
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升
( Z$ w  G9 u; U8 Z【做法】
2 B# }1 V+ u1 X3 ^5 }1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。' F1 |$ g0 x, F6 X# m/ G' Z
2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。! x' m0 g& y  o7 V5 S) V. S3 ~4 c/ F- U
3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。* X9 H7 [4 ?$ l8 z3 E% y
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土豆牛肉胡萝卜焖饭# H2 o' W) o+ Y
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* c. B& L8 a9 `【原料】
" F4 Q) ^1 s1 p& j 土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。8 R" D: i# k4 d' |8 g
【做法】8 l  Q/ p8 T  @, b
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
/ h; [7 E$ ]% L4 Y& u2、牛肉洗净切小丁。' V0 O+ N  l7 `- ~( V* Q% I
3、葱姜切末。
) ~; ^0 W& @6 R/ I$ l! p4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
& d  Y. |4 ?+ \1 `. o5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
" W$ W* n; S- |& w5 ]6、放入适量酱油翻炒均匀。
! y% `5 L/ g- G- s* J7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。: q$ ?( i& e" Q; |/ T/ n
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
: k( m/ b2 ]$ h9、将炒完的菜倒进去。
& X8 J0 X: v. I10、用筷子搅拌均匀。# Y, V# R& t- H( L4 u
11、电饭锅煮饭即可。6 f/ {* T  v/ K% `: n  p
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鸡肉蘑菇焖饭) x: e% v* g! [
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4 t% B; u# b* R2 U' K【原料】6 V' ~0 r, i8 c& Y
大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
8 |9 ]: M# Z3 t; ?$ T9 G# L' ~【做法】
0 C7 N) h2 A7 T+ T! Q7 i( y1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。' K: p' @' l9 {' M/ @, o2 Q
2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。& C! e' b8 Y4 _& O$ C5 V
3、大米淘洗干净,沥干水分。
8 Q% p. c( P" v% s! T$ o! K4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。
$ P1 m, X9 l' N/ I6 `5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
' }6 A0 F$ J( r3 h1 Z' ~- u& L7 Q( U. B6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。! X: {9 }; t! H$ G- \5 h2 D
7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)% b0 N/ R! R, D( w6 q0 A5 a1 Y% P3 B
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。% T3 V+ V2 I2 N. M" Q
【小贴士】! A- b5 f8 a5 A! b' ~. G
1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。% N# S# Z( _7 G5 Q
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。! n8 l2 o* l( f! a  a9 v7 n: L* B
3、焖饭的锅最好用不粘锅。
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一路枫景        
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