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[面食] 疙瘩汤、焖饭的各种做法 ZT

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发表于 2015-12-23 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* V- q9 k3 @0 u7 }/ s
疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,其制作方法简单,且易消化,是很多人比较喜欢传统面食之一。) t/ S, c. x- B2 f" h: n% Q
疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点,比较适合早点或晚餐食用,真的是居家必备之良品。
7 o' ~& ^8 y# D8 P' E. ^" ^今天就跟小编来学一些疙瘩汤的做法,保证娃吃到停不下来。$ Y1 X) [" Z0 `8 z8 j
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% f& u. V1 b" a2 W8 }& [. X. D西红柿疙瘩汤. a: {# H7 o" z1 z( l$ g' ~5 e* o
 
" K) K  [1 o, x& r6 h# t1 J 【原料】" H7 u9 G, x/ }5 U$ h. Q5 I
西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜
. `" {- k& ^& j* v6 Q# p【做法】
0 h% b& ]4 O  w! o1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌成小的面团。% @( \6 \( R4 w9 c0 I# X
2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅后,放入西红柿翻炒,加入盐,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中。  q% B- I& x' }* |, F
3、接着下入面疙瘩,同时搅动,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋,搅动一下,关火,淋上几滴香油即可。3 f" ?$ r& t1 r( V: M4 y' F
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: T! O9 p: F  l海鲜疙瘩汤  J& o7 X, @6 J7 P0 Y
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1 U! j& V/ x: i8 O- {! K【原料】! I( z4 ~* y7 G! b* R$ ^, C
面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉/ K3 N' P, ^" x
【做法】
6 i8 M, k8 A/ n  _6 f' p$ I1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。; L# j  L" J, N0 u  W
2、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。7 c* ^. }8 V. P( W
3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。
. H* U" i3 z' n4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
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( a0 G, X/ i0 o; w# P* F0 u- K' b( g珍珠疙瘩汤
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+ T& k' f" j. s5 h. H8 L【原料】
4 a6 n8 \: Q$ X2 t8 B( J 小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
* T2 R, k/ c$ M& j% {1 _. i【做法】
+ g( I% Z0 M$ Q9 d3 ^1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。! E7 o. a) p$ z& q
2、热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。( z3 Q" u& ]9 G7 d! q& f
3、把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
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3 g# z( }# l. R, ?南瓜疙瘩汤
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# F# I5 f6 ~% ^; O9 {2 G【原料】
/ y  e9 m& |, v* o0 \1 `1 E! Z. w5 ^ 南瓜、面粉、盐
$ Y1 d# B% u4 I  M/ p【做法】# c4 J$ H/ _: l5 G
1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。
2 @4 R' ^% `7 K2、面粉加少许水调成面糊。# s' W4 `. k( w( ]2 U
3、水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。
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翡翠香菇疙瘩汤, B5 `3 F( O8 ?. L5 [% U
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" R: j3 X9 c9 g2 j3 D3 T【原料】+ d* Z! [( \* H$ c5 d# t$ T6 c) X$ V
面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
& j' C0 a: s0 ~' z0 X3 Q( S; B! S【做法】. @: @: `& S5 D" ^$ }
1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。& u5 T8 P. j) N" C. q2 P0 S
2、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
  n) n9 b# T6 L3、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。# n" D: }) [+ H! I  U
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萝卜丝虾皮疙瘩汤1 i% D( z' M, ?& e2 G
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: C( y6 [0 W" ]& P1 {+ e2 h( _0 v
【原料】
+ O; [$ [$ P& g8 F 红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油; `3 j4 [0 t5 m4 B  e- Y" l3 ?" n
【做法】  {- ~' V' q0 J9 c: A, i
1、萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。7 v; D/ X/ E2 B
2、锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。
" f, v! _9 H8 s4 {8 b3、锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。
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4 A& a5 Q9 R: y/ f& m炒疙瘩
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【原料】
  ^$ o( `8 ~% b* y- T 面粉,肉末,纯牛奶,黄瓜,胡萝卜,葱姜末﹑蒜末﹑盐﹑酱油和蚝油各适量
% r8 o! j/ E0 S( T$ j2 \& o【做法】
3 J( r) C# Q( @1、面粉倒入盆内,放少许盐,加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些,揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。& Q  m5 ?  b: Q; ?, X
2、胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用,面团用擀面杖擀开,切成小块。8 O& V9 B& f, @! l' k
3、锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,捞出过凉水。
& p4 y( \  O! H1 q; T/ V4、锅底放少许油,放入肉末煸炒,放入葱姜末,炒香,放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟, 加入约1大勺蚝油。
. V! S, E8 L/ o7 y5、放入疙瘩,再倒入少许酱油,放入黄瓜丁,再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅。
# n1 i  G1 V! t) q) u吃完了疙瘩汤,我们再来吃焖饭~~
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红烧肉焖饭
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【原料】) q9 G5 z. d# u6 @6 g
五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅5 ^1 g% D, Y! |5 @6 b1 B
【调味料】
0 M0 b: h8 E. ?- V/ n: q1 H' O 酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水
) K1 k4 i) w+ |1 F# [& R1 @$ h【步骤】
/ K' C; b  q- g, V* }1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;1 O* ^' Q( _3 P0 i4 y9 F5 \
2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;& \1 @2 a7 l6 C7 W
3、倒入洋葱丁煸炒;
. `. A7 o7 J. I. i" p: f4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;
8 \) N; c; ~3 q4 c5、加入土豆丁和炒好的肉块;
: ~# ^& b; }: o$ c6、略微翻炒后加入酱油;
" y' d3 ~7 }) o7 I& r7、翻炒均匀,加入适量盐;
! \* A# z6 S3 d: C: Z5 x( c( I8、加入淘好的大米;
8 \) z5 n- p/ u7 T9、翻匀;
) F+ v8 m) Q' Y10、将其倒入电饭煲中铺平;6 l  R3 ~9 |4 N
11、加入清水,稍稍高出食材;
5 s& v9 c* H) C4 {1 O4 ]6 S12、启动煮饭程序,完成。
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海鲜饭& z, d1 J2 Z& r$ |& o: X* C
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4 w9 I$ q; i1 W- {* |7 Y【做法】
$ @5 m$ Z* V2 T0 g8 u- T 海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。4 t9 y) \+ }! s: ~% r
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什锦海鲜饭
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* G% ^# v* T; s有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。 
/ K/ _# L* Y4 E0 a' W8 X1 o【做法】$ g' v6 H; M; e
1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟
6 s. D0 ?8 E' \3 g# G2 e2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色* _3 b9 A+ B6 b0 \$ C
3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提 - S7 j; g1 C3 x$ K+ F! t
4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐; d  V0 D0 q; ?
5、加入提前泡好的大米翻炒均匀
/ j$ s* Q8 q' |6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)
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排骨饭; v  ~9 \0 y7 d8 y  h/ s
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【原料】, d1 Y: S! i. z: |3 g2 X2 g/ O
新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半) A) k- ?: Q  u3 _
【做法】
: J) m9 @3 H  U& _- |  T+ {7 G7 L1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)
( m- d8 I( E5 i( V9 \* {( m3 l2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃): T% |! L9 O7 n9 T1 v( r$ k
3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份
& J8 D, ?8 F" Q# w, H( B4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合" S# t. c% {1 v+ U7 r; Q) y) A& U) Y4 Z
5、一碗诱人的排骨饭就做好了4 i& b( C( K0 g3 Z6 V$ c
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* P- k2 K3 ]6 w) c$ x5 q原锅鸡肉菜饭$ f& L/ Y5 s" `1 k% X6 x
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( ~+ Q% B4 r# j6 [2 R9 Y
【原料】
$ C0 Q' ~7 J2 l 干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升) f/ ~& q  [. d$ {! W  Y
【做法】, \9 y7 [& N* ^7 l6 L$ u
1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。. J2 ^# B7 C# I  Q) B
2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。4 m8 K- r6 T3 k$ W1 z; {7 }7 p
3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
: J2 i+ v$ U( p& ?% U& G==================================
) v* ~5 P* ]! W* o7 m土豆牛肉胡萝卜焖饭
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0 l8 ]  J4 F$ x4 d8 Z% |
【原料】  h% U+ x+ E5 D0 Z; m
土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。
. s/ ^; V0 U" W7 N" j【做法】
3 K7 c9 a, P) g4 p8 M' |1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
3 j0 }$ M& @9 ^9 J2、牛肉洗净切小丁。: m' p0 ?& f/ W0 J1 D1 e
3、葱姜切末。2 y* F  R1 b7 }
4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。* ?; l% N( A+ n! r
5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。* o/ u. G3 \1 P1 f  L1 o
6、放入适量酱油翻炒均匀。8 `* |; y! J- |; [$ @3 f
7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。5 e$ @0 I' E4 F, F1 A2 S' x
8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
9 G4 X0 k  C4 {' i6 u9、将炒完的菜倒进去。4 R, k% O/ F$ |. _" W; J# z" k
10、用筷子搅拌均匀。
2 }) ]) G( n+ `& ^% {11、电饭锅煮饭即可。
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( d3 l2 `7 N. g; V% @鸡肉蘑菇焖饭1 a. I2 q& r+ s6 F5 R1 U
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【原料】
6 y* a, r* Z/ ~& X& B6 W/ ~ 大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。
2 q: x7 k. S; g& T- W【做法】
; l. D" {! s& v7 `+ T) w5 b9 }1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。
4 j: _: `" N+ `, K% P9 X2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。3 g# H' {* G, E" H* x7 u  b3 X9 G) {
3、大米淘洗干净,沥干水分。2 |6 U# y3 {& }" k9 P
4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。" ?" B9 T. Y7 _: y6 e
5、再加入蘑菇香菇继续炒香。
8 x+ k' _( b- G6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。
6 g4 W8 T& N8 t( c+ P+ ]8 D7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)2 n4 ]. D0 [) @* z$ Z4 V3 }
8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。
  L( e8 `! d8 z. f【小贴士】8 d) |* S+ L/ ~6 b
1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。/ T  s( j0 F5 E( n3 ~% `5 A
2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。8 x( K+ ]* |/ {1 ^( X6 R+ _
3、焖饭的锅最好用不粘锅。3 ^( ~1 I- p* J' O0 I$ h( S. e
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- j! Z+ C3 u+ o$ Q; M% F! |" Q( V6 V 一路枫景        
' |. p$ |) J, F3 C! _+ N, l5 Q, k; O. F; H) x0 s+ i0 O2 K9 a; {
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