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[食疗调养保健] 进超市不再头晕,超级有用的奶酪食用入门

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发表于 2015-12-23 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一进超市,品种多的看了就头痛?多数华人搞不懂的事:我们教你超级有用的奶酪食用入门(Basic Cheese Guide)!
, y3 g$ [6 M* G6 k; s# Z9 kCheese,根据其中的含水量不同,会有不同的质地,从而划分出大致的4个种类,即是soft, semi-soft, semi-hard, hard。
5 ^4 B+ j' l! D8 Y* ~1 _7 g一般Soft和Semi-soft比较适合亚洲人的口味,可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese则一般单独食用,或者夹在三明治中。. L+ y! }+ d* s8 B" `1 n$ G5 @( ^6 K

% V4 U( h& B$ ~' ~& J# o) ?; Q下面大致介绍几种在北美比较常见的cheese。
1 t9 x) G) Z7 v' C& ]/ I* r1. Soft Cheese0 P/ |4 C7 p6 z8 e2 w
这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,所以就不太细分。/ t3 R/ {5 j5 y( ?8 Z
本人主要在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和jam一起涂在English Muffin啊bagel上面超级好吃!
' S, s" \# t3 R3 c9 g  r  \) dMascarpone是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。在subway吃的时候要的american cheese应该也是其中之一。
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, B. d2 T& z6 B3 e在pizza上的mozzarella,新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。6 p+ Q) t! y' G
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/ ^3 [7 g& f7 K1 J. W; U* Q& o 早餐必备的cream cheese,做cheese cake也是这个。
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不在subway绝对不会吃的american cheese。
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一大碗feta' d  {0 |! f2 y: k1 L0 {4 G* M* `
特别介绍 Brie & Camembert
' m* r$ p' w3 @) M) z# D这俩个是最爱啊!它们外面有一层撒白粉的硬皮,里面的芯是软的。吃的时候就吃里面的芯(虽然我也会吃那个皮)。
; Z2 f. M7 i; P0 I, Q* Y# U5 U4 z口味很清淡,所以可以尝试。一般饿(或者馋)的时候我会直接吃它,也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。
  M6 Y; C9 c/ m) Y  b& O而且喝烈酒的时候我们也会吃它,因为吃着吃着就不喝了。反正味道淡啊,随便怎么吃都可以。+ p$ J$ r$ X& b1 W* Z* o
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( R% h% `7 e1 U. ]貌似外面一圈皮剥了的camembert9 B: {3 U' A* r1 ]" g
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长得特别相像的Brie
, i, d  e7 J8 ]7 u* X0 D3 s2. Semi-soft
8 B* u6 _3 I3 W4 i* j0 t这个里面比较好吃的是baby swiss吧。它长得就比较像动画里面的cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。
' @9 ^+ B: @8 P( _, G经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃。个人怪癖是晚上临睡时候喝牛奶吃点这个。(有乳糖不耐症的千万不要这么做。)
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# Y' N; ?9 a- h/ B" V/ f8 h4 C2 F 弄不好的话会有点密集恐惧症。有个时候洞洞会又小又密嘤嘤嘤%>_<%
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还有colby也比较有名,不过想要好吃的话是现买现吃的主儿。奶香比较重,然后有点弹性。以前经常在镇子上买了开车回家的时候就吃光光了。
( X9 \& b, v7 ~1 F# ~) L3. Semi-hard
7 h+ i6 S& E2 O; S( [; W这个最popular的成员是cheddar啦。就是黄黄的,经常被刨成丝儿撒在食物上面的那个。味道算是比较sharp的,有点咸。# X# k2 N% [8 W- X0 A- n0 Z
一般grilled-cheese sandwich里面都是它,美国人喜欢吃的casserole里面也是的。还有就是white cheddar,一般popcorn里面有它,味道相当好。6 n5 \1 k( V- T: k% w, {% O; ]
然后还有我比较喜欢的Edam和Gouda,都是比较清淡有果香的cheese。这两种一般都是有蜡在外面包着的。然后配着水果吃很不错。2 X; `# `$ K% m, p2 Y
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外面是层透明的蜡。# I9 k8 }! w* M/ v1 i6 ]
还有Monterey Jack在美国也算有名吧。味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作sauce。2 D2 f( z* U/ ?" \
最后是provolone,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者像我就是饿了就直接吃,一片一片的很方便的。- F+ E+ O9 W, d, r' Q. ?
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Provolone味道比较温柔。8 S" _% m( S6 M& V
4. Hard
$ o! d! U8 W: q) X$ \( ?Parmesan算是最常见的吧,味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的洒在pasta啦salad啦上面。然后有时候做sauce也会放它用来提味儿和增稠。
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一定要用刨子刨,不然…呵呵。# v7 P1 m! Z+ \7 @8 ?
我其实不知道为什么有人把Blue cheese分在hard下面啊,因为它的质地算是软的吧。但是anyway, 这个算是cheese里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。  g: j" C7 D( i9 c
因为是霉菌发酵的,所以味道确实很重吧。一般就是在salad上面当dressing,或者抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也ok,但是像我爸有时候把它放在汉堡里面就过分了。(每次我都会默默地绝食抗议。)
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还有可以配啤酒吃的叫smoked gouda,我猜就是把gouda给smoke一下?颜色比gouda深然后味道还算是淡的。
2 m- H; A# m/ r& W' ]0 w最后介绍一下swiss cheese吧。《猫和老鼠》里面经常出现。
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1 \8 {9 H3 \+ a" @6 w. M. @ 这种cheese味道特别淡,奶香还有。很硬,容易切片。然后可以搭配一切东西,水果啦香肠啦红酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。* d: z( q$ H' b$ ~3 a9 J
反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。基本上就这样吧。
- e7 x( x& A# M" m, [! z(来源:一路枫景   )
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