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[食疗调养保健] 进超市不再头晕,超级有用的奶酪食用入门

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发表于 2015-12-23 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一进超市,品种多的看了就头痛?多数华人搞不懂的事:我们教你超级有用的奶酪食用入门(Basic Cheese Guide)!  h5 X, O: v; @
Cheese,根据其中的含水量不同,会有不同的质地,从而划分出大致的4个种类,即是soft, semi-soft, semi-hard, hard。! O- k4 b  r2 r0 O
一般Soft和Semi-soft比较适合亚洲人的口味,可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese则一般单独食用,或者夹在三明治中。
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+ w7 z! j/ w" [! q9 L下面大致介绍几种在北美比较常见的cheese。8 y' q: r+ P; Y7 p  b
1. Soft Cheese
( B& G' ~  @' D  ]& U& k0 c这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,所以就不太细分。
& x" ^( W$ q2 x" O7 |5 X( b( l( e本人主要在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和jam一起涂在English Muffin啊bagel上面超级好吃!3 V" ^  P- C% A4 A( t
Mascarpone是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。在subway吃的时候要的american cheese应该也是其中之一。! H/ O6 f9 E6 v7 V+ y
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8 p" h: Z# L' H# N6 C在pizza上的mozzarella,新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。
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+ W0 j9 T+ q, S  R 早餐必备的cream cheese,做cheese cake也是这个。& k  Z1 q( L- d! P1 i" Z6 m
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不在subway绝对不会吃的american cheese。$ p( i% P2 J% D  f* X2 q1 p
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2 h7 ]% k- A; [4 V9 N一大碗feta0 R* r1 Z4 p, _9 ~0 T8 p; h
特别介绍 Brie & Camembert: }1 |! E- Z/ H# j2 @* k) W9 U( i, I) N
这俩个是最爱啊!它们外面有一层撒白粉的硬皮,里面的芯是软的。吃的时候就吃里面的芯(虽然我也会吃那个皮)。# }' w. ?' H5 V' R! E) n' s8 {
口味很清淡,所以可以尝试。一般饿(或者馋)的时候我会直接吃它,也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。
: w- F  Y, Y2 h8 c而且喝烈酒的时候我们也会吃它,因为吃着吃着就不喝了。反正味道淡啊,随便怎么吃都可以。
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貌似外面一圈皮剥了的camembert  L; v3 a  ]  N2 _
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0 T# k9 D+ F5 |' A% Z7 @1 X, h% t( x! t长得特别相像的Brie0 F; W4 p/ D3 p1 n
2. Semi-soft
  w! T0 o& j1 o8 V, v这个里面比较好吃的是baby swiss吧。它长得就比较像动画里面的cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。
3 W' D1 O) t. Z4 N6 |) ~; E经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃。个人怪癖是晚上临睡时候喝牛奶吃点这个。(有乳糖不耐症的千万不要这么做。)
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7 T' Q$ t' A) \7 w  K# Q8 K. ^3 Z2 G 弄不好的话会有点密集恐惧症。有个时候洞洞会又小又密嘤嘤嘤%>_<%: b* Q1 S4 i) y3 D7 L
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还有colby也比较有名,不过想要好吃的话是现买现吃的主儿。奶香比较重,然后有点弹性。以前经常在镇子上买了开车回家的时候就吃光光了。. H1 ^) X" d. p- r
3. Semi-hard
7 s" ^6 H. H8 o# n这个最popular的成员是cheddar啦。就是黄黄的,经常被刨成丝儿撒在食物上面的那个。味道算是比较sharp的,有点咸。6 L/ f$ Q; Q1 d, }
一般grilled-cheese sandwich里面都是它,美国人喜欢吃的casserole里面也是的。还有就是white cheddar,一般popcorn里面有它,味道相当好。
7 m# M3 [7 h* k  k  x, @0 ~然后还有我比较喜欢的Edam和Gouda,都是比较清淡有果香的cheese。这两种一般都是有蜡在外面包着的。然后配着水果吃很不错。
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外面是层透明的蜡。7 M7 h# C: h1 d" ~! i8 h
还有Monterey Jack在美国也算有名吧。味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作sauce。  b4 G- H+ E) y
最后是provolone,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者像我就是饿了就直接吃,一片一片的很方便的。
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Provolone味道比较温柔。
& {0 @4 e5 K$ d- @2 b, I4 ?1 p4. Hard
. {; ]! ?5 B5 w- X; ZParmesan算是最常见的吧,味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的洒在pasta啦salad啦上面。然后有时候做sauce也会放它用来提味儿和增稠。
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5 |$ c' G' `* ]& N# o% c5 d 一定要用刨子刨,不然…呵呵。
; `6 u! r4 s6 O  C% ]- l4 m我其实不知道为什么有人把Blue cheese分在hard下面啊,因为它的质地算是软的吧。但是anyway, 这个算是cheese里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。# k4 X# A- d+ {
因为是霉菌发酵的,所以味道确实很重吧。一般就是在salad上面当dressing,或者抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也ok,但是像我爸有时候把它放在汉堡里面就过分了。(每次我都会默默地绝食抗议。)5 z# \7 `; V' y# |
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还有可以配啤酒吃的叫smoked gouda,我猜就是把gouda给smoke一下?颜色比gouda深然后味道还算是淡的。) h  _6 @0 W* a% k# E0 a2 [
最后介绍一下swiss cheese吧。《猫和老鼠》里面经常出现。0 Q9 M8 |) @$ W, B
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: L. o# Z* _  O* Y  F7 C% I0 { 这种cheese味道特别淡,奶香还有。很硬,容易切片。然后可以搭配一切东西,水果啦香肠啦红酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。5 q- V% W1 L) j, w2 x! s/ h
反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。基本上就这样吧。
# b! m4 j! _4 d* r7 P4 J(来源:一路枫景   )
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