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[食疗调养保健] 进超市不再头晕,超级有用的奶酪食用入门

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发表于 2015-12-23 01:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一进超市,品种多的看了就头痛?多数华人搞不懂的事:我们教你超级有用的奶酪食用入门(Basic Cheese Guide)!! i6 g3 e* i4 z" e. ]
Cheese,根据其中的含水量不同,会有不同的质地,从而划分出大致的4个种类,即是soft, semi-soft, semi-hard, hard。
  |- x, a4 U; S1 O  c% ]: B一般Soft和Semi-soft比较适合亚洲人的口味,可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese则一般单独食用,或者夹在三明治中。
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下面大致介绍几种在北美比较常见的cheese。# T$ l$ `) Y8 ^0 G
1. Soft Cheese# O' [" a3 C4 [, C5 V
这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,所以就不太细分。9 q5 y1 [, p7 u, k% f; u' x' `" S
本人主要在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和jam一起涂在English Muffin啊bagel上面超级好吃!
6 Y* N2 z8 v& F# ]; t" PMascarpone是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。在subway吃的时候要的american cheese应该也是其中之一。3 Z4 c$ i( a& Y* o: [" x! e
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在pizza上的mozzarella,新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。% z( ]/ G* ~, N+ d
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! ^# Z' n4 D  p; q# x* r0 ]  Q 早餐必备的cream cheese,做cheese cake也是这个。% F7 d4 a; }4 F' m, K- E
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不在subway绝对不会吃的american cheese。9 Z: q7 S0 i  y; b% V5 e  M
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一大碗feta
7 Y! O3 a: _; n2 G5 l; z( o特别介绍 Brie & Camembert$ ~: K4 r3 x  z2 p3 B) |4 N
这俩个是最爱啊!它们外面有一层撒白粉的硬皮,里面的芯是软的。吃的时候就吃里面的芯(虽然我也会吃那个皮)。
" @' ?! p4 ?  I, q2 `7 _口味很清淡,所以可以尝试。一般饿(或者馋)的时候我会直接吃它,也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。3 i1 U9 p) e' O; Y0 N
而且喝烈酒的时候我们也会吃它,因为吃着吃着就不喝了。反正味道淡啊,随便怎么吃都可以。5 W& T9 S. D( `7 r) f7 U4 `" j
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1 P. C0 x( L3 t! y1 ^+ a, Q9 _貌似外面一圈皮剥了的camembert
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1 ]* A5 @8 J# k* A& n9 P) i长得特别相像的Brie
- V8 g' X& V* q2 q5 R) x/ _2. Semi-soft
5 J. Q# s+ o* [( f  R这个里面比较好吃的是baby swiss吧。它长得就比较像动画里面的cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。
3 P2 j  C6 `- A经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃。个人怪癖是晚上临睡时候喝牛奶吃点这个。(有乳糖不耐症的千万不要这么做。)& R  L3 ~, K+ \+ L0 M; m/ C
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2 i) u7 q. p/ e1 n6 O- r/ k 弄不好的话会有点密集恐惧症。有个时候洞洞会又小又密嘤嘤嘤%>_<%
+ i# P0 `* b# R$ L2 J Colby_Cheese.16584733_std.jpg
5 a+ s' }4 ~2 r0 \0 m/ T4 ^
还有colby也比较有名,不过想要好吃的话是现买现吃的主儿。奶香比较重,然后有点弹性。以前经常在镇子上买了开车回家的时候就吃光光了。& e4 K+ s! y, B4 z: N
3. Semi-hard
" _' T- `  A! d这个最popular的成员是cheddar啦。就是黄黄的,经常被刨成丝儿撒在食物上面的那个。味道算是比较sharp的,有点咸。& [1 s$ @* D8 j& Z5 ?8 O
一般grilled-cheese sandwich里面都是它,美国人喜欢吃的casserole里面也是的。还有就是white cheddar,一般popcorn里面有它,味道相当好。
; J3 g; U8 p3 d1 @然后还有我比较喜欢的Edam和Gouda,都是比较清淡有果香的cheese。这两种一般都是有蜡在外面包着的。然后配着水果吃很不错。5 g" L( A, b, J( r" |5 b& p
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, \9 L: x# r% q! R 外面是层透明的蜡。: H/ r, }% c! Y2 ?/ z
还有Monterey Jack在美国也算有名吧。味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作sauce。
4 \* X) m. R) Z; E最后是provolone,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者像我就是饿了就直接吃,一片一片的很方便的。7 c8 V6 ^- v5 C$ ^0 ^4 S5 a! Z
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+ [6 W3 r0 @9 K0 VProvolone味道比较温柔。# @6 N. y8 l" V% @% T
4. Hard
3 y9 f; X7 L6 U' t% O; X/ y+ A% WParmesan算是最常见的吧,味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的洒在pasta啦salad啦上面。然后有时候做sauce也会放它用来提味儿和增稠。
% }6 T( d& ?. N* ~  ]4 R/ ~ 64011.jpg

/ H" o0 W7 a* a 一定要用刨子刨,不然…呵呵。8 Z5 J+ Z9 U8 m- `5 a, A
我其实不知道为什么有人把Blue cheese分在hard下面啊,因为它的质地算是软的吧。但是anyway, 这个算是cheese里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。, g) y: R( t+ j; y3 Y
因为是霉菌发酵的,所以味道确实很重吧。一般就是在salad上面当dressing,或者抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也ok,但是像我爸有时候把它放在汉堡里面就过分了。(每次我都会默默地绝食抗议。)( ]- Z) p) r* M4 F) f1 b4 ^
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5 p7 a+ }" ~) W& c$ Z/ D. D% c 还有可以配啤酒吃的叫smoked gouda,我猜就是把gouda给smoke一下?颜色比gouda深然后味道还算是淡的。
" ]8 f, |# Y+ x& Y# z最后介绍一下swiss cheese吧。《猫和老鼠》里面经常出现。
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这种cheese味道特别淡,奶香还有。很硬,容易切片。然后可以搭配一切东西,水果啦香肠啦红酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。" w/ [* u! V% x+ a1 \. I1 u
反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。基本上就这样吧。. ^" g: \( ]- I# D2 N
(来源:一路枫景   )
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