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[食疗调养保健] 进超市不再头晕,超级有用的奶酪食用入门

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发表于 2015-12-23 02:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一进超市,品种多的看了就头痛?多数华人搞不懂的事:我们教你超级有用的奶酪食用入门(Basic Cheese Guide)!
% ]# X; M, A5 Y! RCheese,根据其中的含水量不同,会有不同的质地,从而划分出大致的4个种类,即是soft, semi-soft, semi-hard, hard。/ h( y& i6 t# D5 W- g9 s
一般Soft和Semi-soft比较适合亚洲人的口味,可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese则一般单独食用,或者夹在三明治中。
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1 }# q6 ]# d+ G# z0 z+ {6 @- ^下面大致介绍几种在北美比较常见的cheese。) Z9 ]3 [" e! X$ J$ a. X- |4 |  D: _
1. Soft Cheese
' z7 o+ R2 {: ]8 O( X7 ?这个种类里面有不少好吃的,然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多,所以就不太细分。
* A6 w6 Z7 P" Q  o本人主要在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和jam一起涂在English Muffin啊bagel上面超级好吃!4 C: G( n  V; |
Mascarpone是提拉米苏的原材料,想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese,一般做pizza会用,但是单吃也很好吃啊。在subway吃的时候要的american cheese应该也是其中之一。
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& k: V1 t) e% V! b: s) l在pizza上的mozzarella,新鲜的是白色的球球,可以揪着吃。0 ~* n- B$ p) j4 J
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4 o3 @1 ~5 {8 Q% p 早餐必备的cream cheese,做cheese cake也是这个。
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不在subway绝对不会吃的american cheese。. a, x3 n) |9 _8 a6 @# U
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一大碗feta# _, F8 K, ?1 n$ N+ A* F! K" A
特别介绍 Brie & Camembert2 q* p- E  C/ i7 K9 _( N
这俩个是最爱啊!它们外面有一层撒白粉的硬皮,里面的芯是软的。吃的时候就吃里面的芯(虽然我也会吃那个皮)。  r$ D1 j1 e1 @! x9 j" T
口味很清淡,所以可以尝试。一般饿(或者馋)的时候我会直接吃它,也可以切成片放在汉堡上烤一烤吃,还可以抹在饼干或者水果上。
% G# o  P: R5 W; D而且喝烈酒的时候我们也会吃它,因为吃着吃着就不喝了。反正味道淡啊,随便怎么吃都可以。3 Z& P9 w& z; P
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# d7 \3 H! P* e% Q( x3 J9 f( R) d貌似外面一圈皮剥了的camembert0 f( ?; R7 f) V
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长得特别相像的Brie; M5 B2 L7 D9 w" ^7 G7 Q. ?; l
2. Semi-soft
; P7 x9 A6 k, u这个里面比较好吃的是baby swiss吧。它长得就比较像动画里面的cheese,淡黄色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。
0 P# @4 [0 u, B; G" R经常和水果啊面包啊红酒啊陪着一起吃。个人怪癖是晚上临睡时候喝牛奶吃点这个。(有乳糖不耐症的千万不要这么做。), M$ ^9 D4 G. a% X& B
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4 T" }4 F- r4 t( J6 w4 t 弄不好的话会有点密集恐惧症。有个时候洞洞会又小又密嘤嘤嘤%>_<%) s  i+ L  D/ b/ \, l: _
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& M. c6 i9 z+ E4 v+ A: g: R4 P还有colby也比较有名,不过想要好吃的话是现买现吃的主儿。奶香比较重,然后有点弹性。以前经常在镇子上买了开车回家的时候就吃光光了。4 ?' p$ y9 k/ F
3. Semi-hard6 E, T9 `# U; W, j& @0 ~: o% n* a
这个最popular的成员是cheddar啦。就是黄黄的,经常被刨成丝儿撒在食物上面的那个。味道算是比较sharp的,有点咸。
+ @/ c$ E$ u9 l  u% G. q一般grilled-cheese sandwich里面都是它,美国人喜欢吃的casserole里面也是的。还有就是white cheddar,一般popcorn里面有它,味道相当好。
+ n8 D9 R. Y! A" x然后还有我比较喜欢的Edam和Gouda,都是比较清淡有果香的cheese。这两种一般都是有蜡在外面包着的。然后配着水果吃很不错。6 ~- n. w+ j: G0 _
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外面是层透明的蜡。
' t' c4 k* K0 P' {还有Monterey Jack在美国也算有名吧。味道就是比较重的奶味儿,有点像黄油吧。很容易化开,所以经常用来作sauce。
) T! m, V! {$ @7 g, i最后是provolone,很香很奶味儿的一种。它的奶味儿就比较纯,一般在三明治上面可以放。或者像我就是饿了就直接吃,一片一片的很方便的。) {( k8 L7 H3 [4 g
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Provolone味道比较温柔。
  n. t: w; s5 m5 {+ P, q( `+ c4. Hard
' |: f+ a" I4 r" G8 nParmesan算是最常见的吧,味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的洒在pasta啦salad啦上面。然后有时候做sauce也会放它用来提味儿和增稠。+ d% R2 ~5 u3 V
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7 j: V4 [1 k& E) I( K+ n 一定要用刨子刨,不然…呵呵。* }) ~: ~" |$ |$ x7 \/ d" K  }# X
我其实不知道为什么有人把Blue cheese分在hard下面啊,因为它的质地算是软的吧。但是anyway, 这个算是cheese里面的榴莲,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的人觉得特别臭。
, f' C! S# h- K) y! v因为是霉菌发酵的,所以味道确实很重吧。一般就是在salad上面当dressing,或者抹在小饼干上面吃。配水果和红酒也ok,但是像我爸有时候把它放在汉堡里面就过分了。(每次我都会默默地绝食抗议。)
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0 _5 R, f/ [$ `" m$ j: J5 a 还有可以配啤酒吃的叫smoked gouda,我猜就是把gouda给smoke一下?颜色比gouda深然后味道还算是淡的。$ L2 i+ U8 C; o7 v& q
最后介绍一下swiss cheese吧。《猫和老鼠》里面经常出现。
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这种cheese味道特别淡,奶香还有。很硬,容易切片。然后可以搭配一切东西,水果啦香肠啦红酒啦果汁啦(除了啤酒吧)。
( i# j. z6 \4 W反正不知道吃什么cheese的时候就吃它。基本上就这样吧。2 ?6 F1 p9 l8 C
(来源:一路枫景   )
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