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[菜谱交流] 52款饺子让年味初启!一定要学起来

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发表于 2016-1-4 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 小海螺 于 2016-1-3 22:01 编辑 + N( s) Q) a, p' z7 B
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52款饺子让年味初启!一定要学起来,过年聚在一起做一起吃!         
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古人对冬节十分重视。正因如此,使冬至食文化丰富多彩,经过数千年的发展,形成了独特的节令食文化。

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灌汤明珠蒸饺
加入南瓜小圆子,除了能改善蒸饺皮不够软糯的口感,惹人的颜色也会增加食欲,内馅加了前面煮好的猪蹄黄豆汤冻,一汤多用了。 6 ~& Y1 f, x9 D7 w3 Z  `& l' D- j
原料:
饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、汤冻用量是肉糜的一半
做法:
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1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉。
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2、拌匀备用。
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3、市售饺子皮,用擀面杖稍稍擀薄擀大些。
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4、放入一汤勺肉馅。
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5、如图聚拢留四个口,中间及下面收口处捏紧,以免汤汁溢出。
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7 c+ B) o3 V1 R. h: q6、四个小口处放上小圆子。
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5 a& h' F3 ?# D7、水开后上笼蒸制15分钟即可,刚出炉时水晶透亮的,但是拿出来等我拍的时候就有些干了。
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- M' n4 I0 K9 P3 q6 x金牌煎饺
这款饺子有几个特点:一是用南瓜和面,面皮软和劲道,二馅料很丰富,完全不油腻,三、先蒸后煎,焦香可口。说了这么多,我只想表达真的很好吃,不愧名为金牌煎饺。
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原料:
面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量
做法:
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1、准备好肉馅材料,洗净备用;

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2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁,荸荠也切成小丁荸荠,倒入肉馅里面;

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3、再加入韭菜末;

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4、最后加入香油,和所有的调料;

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5、拌匀均匀,肉馅就做好了;

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4 O6 e5 R0 J0 S5 X# G* ?6、再来做饺子皮了,老南瓜去皮切薄块,放入蒸锅里面蒸上20分钟左右;
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: ~/ W8 {5 }; Z* |7、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面,和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧发15分钟。
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8、将面团搓成长条,均匀的分成小份。

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9、将每一份擀成圆皮,然后取一个中间放入肉馅。

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10、包起来,所有的都这样做好。
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11、包好后,放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间。

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12、蒸好后,锅里放一点油烧热,把蒸熟的饺子放进去中小火煎。
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13、煎到底部焦黄就可以了。
小窍门:
1、用的熟南瓜泥和面,南瓜要选那种老南瓜。 - N& F! s: S0 u3 o5 h1 a
2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量,尽量和的硬一点,会更好造型。 % X0 {+ X# X6 t4 D
3、肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。 4 `( T% v* A( Z: N3 L
4、先蒸后煎,蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油,防止粘住。 1 M& w) t+ v; c
5、喜欢焦脆口感的,可以翻个面再煎一下,让表皮都焦焦的。9 Y7 ?4 D; J9 [- Y2 A
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1 n, h. e2 G7 D6 Q- b' N) r- ?钟水饺
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上,钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
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原料:
猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g
做法:

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1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做);

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2、姜末和葱花;
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3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉;

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4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可;

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5、包之前放入葱花拌匀;

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: {9 t0 A( y, N2 a- A& Z6、制作饺子调料:蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

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7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。

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8、把饺子对折后先把中间捏紧。
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1 W" a% w1 m4 }! s( V9、再把两边捏紧,不露馅即可。

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# _7 {6 ?; [" L+ z) K3 _( n10、依次全部包完等待下锅。
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  E5 t) P5 ]' s" E! G11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐。
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12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可。
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13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃。
小窍门:
1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好 。
2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了 。
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅 。
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三鲜虾仁水饺
营养超级丰富的三鲜虾仁水饺,保证吃过的亲们都会深深深深地爱上它。 算算这款饺子的馅料使用食材多达六种,所以,成品才会非常地鲜嫩美味,关键是营养非常地丰富。 果真是咬一口满嘴香呢。 - _4 [! u' |+ i; C( j" ]
原料:
面粉适量、温水适量、鲜虾仁适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、娃娃菜适量、木耳适量
做法:
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1、原料图;

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2、面粉加适量温水和成比较柔软的面团,加保鲜膜稍饧半小时;

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3、干木耳提前用水泡发,洗净后切成末,洋葱、胡萝卜、蘑菇、娃娃菜也分别切成末;
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  K  q7 s! E) P% |9 ^+ J% f4、鲜虾仁去除虾线后洗净控干水分,用刀背剁成虾肉粒;

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5、加适量十三香、食盐,淋入适量香油;
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6、加入少量鱼露去腥提鲜,如果没有的话也可以不加;

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6 Q# U, N, o' c$ [% U: w  d& D7、充分搅拌均匀后美味的饺子馅就做好了。
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* _$ w* d( E8 A7 ^; X/ K8 M, ?- m# P1 m8、饧好的面团分出一小块来,揉搓成粗细均匀的条状,分切成小剂子。
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9、给剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚、边缘略薄的圆片。
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- ^( C7 ^+ Z, D4 ]' h% x; y10、取一个饺子皮放入适量馅。

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11、包制成自己喜欢的各种样子,如此重复做好所有的饺子。
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12、煮锅中水烧开后下入包好的饺子,加盖煮沸后加入少许冷水,再次加盖煮沸,如此重复三至四次美味的饺子就可以出锅了。

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13、配上自己随意调的蘸汁,美味无比。

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: k  n* k! [/ P天天信宜

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发表于 2016-1-4 05:42 | 显示全部楼层
太嗨了!

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