开启左侧

[菜谱交流] 52款饺子让年味初启!一定要学起来

[复制链接]
发表于 2016-1-4 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 小海螺 于 2016-1-3 22:01 编辑 . c& y( |9 r- P% h% ]
  J8 T; A! n  y' N: R
52款饺子让年味初启!一定要学起来,过年聚在一起做一起吃!         
5 y) l. c. {/ S
+ r# ^8 ~5 l: t( G
古人对冬节十分重视。正因如此,使冬至食文化丰富多彩,经过数千年的发展,形成了独特的节令食文化。
) O& O0 G1 C# M* N6 u3 @
link.jpg
灌汤明珠蒸饺
加入南瓜小圆子,除了能改善蒸饺皮不够软糯的口感,惹人的颜色也会增加食欲,内馅加了前面煮好的猪蹄黄豆汤冻,一汤多用了。   Q% t4 @* F* @( N
原料:
饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、汤冻用量是肉糜的一半
做法:
饺子1.jpg

, `; s  W. E7 ]: y/ _: q# ~
1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉。

; B! t2 X  |0 c9 m
饺子2.jpg
$ Q" ^1 \5 r% G! J: W% M" k3 ]' v
2、拌匀备用。

$ L3 |9 h7 e* \" \2 p% o
饺子3.jpg
. F3 R8 U! {, g
3、市售饺子皮,用擀面杖稍稍擀薄擀大些。
2 w) e, _0 x* J1 [9 E( ~, }6 p5 i. m
饺子4.jpg
  Y# I2 o4 ]* Y/ {, T7 Z' |7 G
4、放入一汤勺肉馅。

; q) N5 J; t# H" e. N
饺子5.jpg
# {/ L: Y2 z! q" {; C) z5 Y
5、如图聚拢留四个口,中间及下面收口处捏紧,以免汤汁溢出。

6 y& w  p, M& A9 X# c! K
饺子6.jpg

; Q- i1 R+ G" \  S6、四个小口处放上小圆子。
1 ^8 L/ V, u0 o6 J3 s3 O/ z
饺子7.jpg

: l6 \# t7 p+ L' D. i* B& ^# q7、水开后上笼蒸制15分钟即可,刚出炉时水晶透亮的,但是拿出来等我拍的时候就有些干了。
● ● ●
饺子8.jpg
$ \, r! ]# T" a* @& c& Q
金牌煎饺
这款饺子有几个特点:一是用南瓜和面,面皮软和劲道,二馅料很丰富,完全不油腻,三、先蒸后煎,焦香可口。说了这么多,我只想表达真的很好吃,不愧名为金牌煎饺。 5 X$ O6 S; u4 ]% l  M5 L
原料:
面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量
做法:
饺子9.jpg

$ N% E2 W. A$ l" S7 p: _5 b
1、准备好肉馅材料,洗净备用;

5 J  G3 u5 I2 y& J- y
饺子10.jpg
  W' \2 l4 y" V8 a' n. k# x
2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁,荸荠也切成小丁荸荠,倒入肉馅里面;
6 T1 w  z, s9 K+ ?& K6 O+ a5 ~
饺子11.jpg
' a. o, ?! ?- e
3、再加入韭菜末;
9 J) w! C( |% c. v$ t
饺子12.jpg

" k) |, e% N) J+ f. R8 C* x
4、最后加入香油,和所有的调料;

; Z# \! Z+ b5 Y+ B" W) S. Q
饺子13.jpg
" G& b' ~) t9 J4 v. }
5、拌匀均匀,肉馅就做好了;
5 @- J1 Y1 A& U
饺子14.jpg
) j1 s0 k7 R& N& X% m4 E4 i2 _
6、再来做饺子皮了,老南瓜去皮切薄块,放入蒸锅里面蒸上20分钟左右;

- b2 r8 P) d0 f' F! P7 F& {& q
饺子15.jpg
& O& G6 x; q" M2 m$ r
7、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面,和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧发15分钟。
2 {4 K6 y& e. W2 r
饺子16.jpg
" \+ h! z8 ~" Y, c5 D( z
8、将面团搓成长条,均匀的分成小份。
; n7 g! w5 I/ t, O8 X! E2 k
饺子17.jpg

& C0 h, o# ^; J" S& _
9、将每一份擀成圆皮,然后取一个中间放入肉馅。

5 l$ ?, o4 m1 }0 @
饺子18.jpg
4 A" S/ q  R1 L
10、包起来,所有的都这样做好。
  _$ \* O0 F# ?6 E' x: M# R

, A  O4 n1 d. f11、包好后,放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间。
* n0 Y& P( z' _
饺子19.jpg
. ?  S& K% o7 P. z# B
12、蒸好后,锅里放一点油烧热,把蒸熟的饺子放进去中小火煎。

/ l1 x9 z! H  D: b
饺子20.jpg
! f0 J1 p% q' H( ]" v! q: |
13、煎到底部焦黄就可以了。
小窍门:
1、用的熟南瓜泥和面,南瓜要选那种老南瓜。
' j: i# m' U/ V: a( u: [' O2 W
2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量,尽量和的硬一点,会更好造型。 8 l9 c' E$ m' ], f8 k
3、肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。 7 e( y& Z3 [* E
4、先蒸后煎,蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油,防止粘住。
- P. p7 R* P+ H' n2 [1 s6 B
5、喜欢焦脆口感的,可以翻个面再煎一下,让表皮都焦焦的。
& j( A6 F4 w+ h* a$ [8 }* n; K0 t; N
● ● ●
饺子21.jpg
/ j' w5 E1 ]; e- q) A
钟水饺
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上,钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。 0 k- }5 }9 J9 z" E; ]
原料:
猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g
做法:
9 l- l5 _0 A4 t  g" F! C
饺子22.jpg

3 i: K' \4 w3 o  s
1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做);

3 J% Y0 i* C" r5 Y# s5 S2 P. U
饺子23.jpg
' l. C$ q7 O" q- M) A7 W2 k
2、姜末和葱花;

" J; k4 L6 k7 T4 w3 i! B* t' M
饺子24.jpg
& l  k6 a. v0 A7 ?: [/ T
3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉;
/ G' R7 ]' n. J# C
饺子25.jpg

- a* n/ [1 B6 T
4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可;
+ m3 x2 d- I4 Z# W' a3 [0 M3 v3 e
饺子26.jpg
5 C% G) l7 [8 s& P  i
5、包之前放入葱花拌匀;

7 {  c9 V$ ?  R  @% S. {) n  b1 A- U
饺子27.jpg

& ?" l  t0 t* c+ C( t3 j  V6、制作饺子调料:蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

) z) T. {4 s8 a8 d  a( N5 L( @
饺子28.jpg
$ s+ ]- Z' l6 L
7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。

7 u3 f3 D# J) K/ N/ ~( K5 b; w
29.jpg
( A5 J& f$ F1 k6 ~  Y- a
8、把饺子对折后先把中间捏紧。

; }+ @, S# g3 t
饺子30.jpg

5 p; f5 _+ }: ]* }3 C1 Y  N+ |; `  ]9、再把两边捏紧,不露馅即可。
0 w9 T5 U' w1 A! x% |8 h
饺子31.jpg
5 o; U: G+ j! x9 D) L  k
10、依次全部包完等待下锅。

; r9 Y8 i9 a3 Z/ _+ x& c
饺子32.jpg
/ [' Q" u( r0 O- t  d% d
11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐。
饺子32-1.jpg
12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可。
饺子33.jpg

* h' t" R4 z4 G" ]7 E4 U' H3 U13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃。
小窍门:
1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好 。
2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了 。
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅 。
' h$ h3 [8 B  m0 q& }- p
● ● ●
饺子34.jpg
三鲜虾仁水饺
营养超级丰富的三鲜虾仁水饺,保证吃过的亲们都会深深深深地爱上它。 算算这款饺子的馅料使用食材多达六种,所以,成品才会非常地鲜嫩美味,关键是营养非常地丰富。 果真是咬一口满嘴香呢。 + u4 Y, j4 O7 e! I6 ~5 |$ |6 e
原料:
面粉适量、温水适量、鲜虾仁适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、娃娃菜适量、木耳适量
做法:
饺子35.jpg
2 Q6 N4 ^6 ]1 K8 |' @3 R) ]
1、原料图;
7 a+ k1 t1 e4 w& Q3 D- @: b
饺子36.jpg

# `/ w3 K, C6 f2、面粉加适量温水和成比较柔软的面团,加保鲜膜稍饧半小时;
( ~3 J* V; p& N: c; D" W+ F0 K
饺子36-1.jpg

% Q3 |7 b, E. ~/ I* b3、干木耳提前用水泡发,洗净后切成末,洋葱、胡萝卜、蘑菇、娃娃菜也分别切成末;
. K& U  f- L. f3 `
, h2 O) Q! S; ^" M
饺子37.jpg
& J- z" i& g. b, o; ]5 |
4、鲜虾仁去除虾线后洗净控干水分,用刀背剁成虾肉粒;
" r7 }' q( ~4 O7 k9 `' `3 l
饺子38.jpg
9 Q6 {9 u5 Y; `
5、加适量十三香、食盐,淋入适量香油;
- b6 N! J; ]4 s" w) y
饺子39.jpg

: Y+ {+ w" u; C! P3 |9 t: v
6、加入少量鱼露去腥提鲜,如果没有的话也可以不加;
$ `; t% x( P. r. a6 o
饺子40.jpg
4 g* P$ n! y4 x/ q$ L6 ?2 f6 l" d6 Y) [
7、充分搅拌均匀后美味的饺子馅就做好了。

  ?& z6 u5 [8 j! C3 m  W% r
饺子41.jpg

3 q+ u3 X$ I' r, Q& s8 G2 Q8 x& U8、饧好的面团分出一小块来,揉搓成粗细均匀的条状,分切成小剂子。
6 T$ O3 Q1 }1 a# U
饺子42.jpg
1 ]: H) x; ~) p8 K
9、给剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚、边缘略薄的圆片。

2 ]/ P$ K* x/ x  [8 p1 t" M& m
饺子42-1.jpg

7 m0 H: D% @( Q  c9 ~" \+ A10、取一个饺子皮放入适量馅。
7 H  q, k5 F9 D
饺子43.jpg

! D2 c9 C0 C) L5 p6 ~$ R7 i11、包制成自己喜欢的各种样子,如此重复做好所有的饺子。
* @# n3 u! K$ c* F: W6 }
饺子44.jpg
5 @, P8 U: d% m* W% Z6 [
12、煮锅中水烧开后下入包好的饺子,加盖煮沸后加入少许冷水,再次加盖煮沸,如此重复三至四次美味的饺子就可以出锅了。

0 X% `: v# f/ y4 \% t3 p  H# R& e* i
饺子45.jpg

( o" l8 H/ {2 A9 ]* G1 _1 p13、配上自己随意调的蘸汁,美味无比。

. s- V. y  m; f* ?6 {0 K; R# Q$ \
( Y+ v. v- I; N天天信宜

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-4156-1-1.html 谢谢
发表于 2016-1-4 05:42 | 显示全部楼层
太嗨了!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表