开启左侧

[菜谱交流] 52款饺子让年味初启!一定要学起来

[复制链接]
发表于 2016-1-4 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 小海螺 于 2016-1-3 22:01 编辑
7 @$ w7 _  r1 z  X
" k+ Y1 T7 Q0 e. B1 d# y: q8 f52款饺子让年味初启!一定要学起来,过年聚在一起做一起吃!         
# U. D6 I  f& H# a" c- g- b7 z1 T0 S8 I
古人对冬节十分重视。正因如此,使冬至食文化丰富多彩,经过数千年的发展,形成了独特的节令食文化。
5 u0 j  c8 U5 v" X
link.jpg
灌汤明珠蒸饺
加入南瓜小圆子,除了能改善蒸饺皮不够软糯的口感,惹人的颜色也会增加食欲,内馅加了前面煮好的猪蹄黄豆汤冻,一汤多用了。
/ P+ {+ A; J4 q
原料:
饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、汤冻用量是肉糜的一半
做法:
饺子1.jpg

2 \' O. X& r+ h: u5 O! x& n
1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉。

6 c" [) e! @4 l3 q
饺子2.jpg

2 ]0 b. ?3 B) a& b" ^' F& B
2、拌匀备用。

( f* S9 k* ?2 P9 ?; m' ^' [! r
饺子3.jpg
) a8 x  o, D+ [9 @) |
3、市售饺子皮,用擀面杖稍稍擀薄擀大些。

( S5 h# ~6 V! {3 }
饺子4.jpg

& w+ m4 h) Y2 V0 P! d& w
4、放入一汤勺肉馅。
& Z0 u4 P  L1 s8 J) _6 m
饺子5.jpg
* b- t, ?+ r( w: x. `7 X
5、如图聚拢留四个口,中间及下面收口处捏紧,以免汤汁溢出。
. L4 @/ e, Z1 E! p& G
饺子6.jpg
! j& B! n9 v0 y) e# N1 P6 O+ v
6、四个小口处放上小圆子。

7 x* m( A; ?9 y$ q
饺子7.jpg

$ C, }- A0 a1 y2 ]7 Q  g7、水开后上笼蒸制15分钟即可,刚出炉时水晶透亮的,但是拿出来等我拍的时候就有些干了。
● ● ●
饺子8.jpg
. `9 J3 v: c, O( W6 f: s* H- I2 m
金牌煎饺
这款饺子有几个特点:一是用南瓜和面,面皮软和劲道,二馅料很丰富,完全不油腻,三、先蒸后煎,焦香可口。说了这么多,我只想表达真的很好吃,不愧名为金牌煎饺。
4 A+ k1 w9 ^5 t; m8 p; l- Z
原料:
面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量
做法:
饺子9.jpg

( _" V; C* {& k6 b& I( R3 e4 C
1、准备好肉馅材料,洗净备用;
2 s% \: d' M4 ~
饺子10.jpg
$ v  X5 e6 D$ a1 h9 {, m3 Z
2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁,荸荠也切成小丁荸荠,倒入肉馅里面;

& [2 L/ V; u% s1 [  h6 C) f; y
饺子11.jpg

' Z2 V% ?2 R6 H. Q, S4 L
3、再加入韭菜末;
2 U$ z, V1 M0 _1 ?4 T
饺子12.jpg

. o. N$ ~8 U& i* R5 {, T
4、最后加入香油,和所有的调料;

) ?" P* G* L( h1 `" C
饺子13.jpg

# h: g, Y6 V0 r2 g0 u
5、拌匀均匀,肉馅就做好了;

* ]' P& {) ]& h) f
饺子14.jpg

: m1 N2 E6 @- o" b" ?6、再来做饺子皮了,老南瓜去皮切薄块,放入蒸锅里面蒸上20分钟左右;
, P/ v3 x  B+ h8 W
饺子15.jpg

1 @5 f# ~2 {# t. }1 h7、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面,和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧发15分钟。
$ s$ L+ L# I. W5 w- R
饺子16.jpg
& ~, p* r  W; h
8、将面团搓成长条,均匀的分成小份。

! ^9 F# W0 W1 U
饺子17.jpg
. o5 G# g: O& u1 C) ?* ?; S4 A
9、将每一份擀成圆皮,然后取一个中间放入肉馅。
3 d4 O: g8 ^3 k0 Y
饺子18.jpg
& P' C: Y3 m' r4 p( e0 q6 w
10、包起来,所有的都这样做好。

2 J" K; n) ?9 ^

; i& i' g2 a2 l/ B, s+ j/ y11、包好后,放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间。

! R9 b- @9 O! a5 |
饺子19.jpg

- X  y; M  Z' O& ^% p7 u7 T- p* r+ z, {12、蒸好后,锅里放一点油烧热,把蒸熟的饺子放进去中小火煎。
6 l$ y2 l- ?" p, k
饺子20.jpg

% I/ [) C, Z- G- C' w5 S$ k13、煎到底部焦黄就可以了。
小窍门:
1、用的熟南瓜泥和面,南瓜要选那种老南瓜。 2 h, N7 _, S' r+ i
2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量,尽量和的硬一点,会更好造型。 7 ]* {& E; S, G, J( c* f7 @
3、肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。
: p' E2 a# S* V* ]2 i
4、先蒸后煎,蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油,防止粘住。 " A: `% r0 {6 Z1 V" V
5、喜欢焦脆口感的,可以翻个面再煎一下,让表皮都焦焦的。$ Y1 I: D; ^9 [& t4 i2 @
● ● ●
饺子21.jpg

) t# @5 G+ d8 H3 w钟水饺
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上,钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
1 |) ?0 G( J) @$ z4 x# j) T+ I$ t( G
原料:
猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g
做法:
1 d7 m+ S! L- q
饺子22.jpg

" B# k! C5 z( Y: |. q9 H- x9 J
1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做);
' p: f2 j$ W0 ~: }3 p+ `1 Y  E) k! G
饺子23.jpg

8 T1 j) b" Z3 s& m' f
2、姜末和葱花;

, f5 N% j. g0 R# M$ u+ H+ y
饺子24.jpg
8 x3 ^' v3 o6 q) a! L- y
3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉;

; Y: I& \* m$ P# Z: `
饺子25.jpg

( R4 U- k* P; p4 V" E. e9 |
4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可;

  W( @0 B8 ?4 W' g; J
饺子26.jpg

! Q4 s$ [" S" n
5、包之前放入葱花拌匀;
2 f' d& s' q" W2 ^/ z
饺子27.jpg
' N) k# M% l* @9 [/ O8 T; }
6、制作饺子调料:蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

8 c5 G: g0 I2 n9 _& P
饺子28.jpg
- o. N5 C3 L$ K8 D! S
7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。
7 `/ e* D  w2 t: y7 H6 x% J$ q
29.jpg

, w! f7 \) Y, ~  Q- t5 |/ ~8 K- X8、把饺子对折后先把中间捏紧。

& K" u9 W) U0 X: W
饺子30.jpg
; ]; \8 G, Q9 c- X% K
9、再把两边捏紧,不露馅即可。
- }6 O+ b' {/ i, D, m0 M% D
饺子31.jpg

/ }* m3 n) u1 M$ C5 N- o: n7 r$ D5 W10、依次全部包完等待下锅。

4 s1 J  K/ F/ W2 }4 ~+ o  u5 i% J
饺子32.jpg
6 s6 _6 [) B6 d% p+ n6 h3 F) K. F
11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐。
饺子32-1.jpg
12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可。
饺子33.jpg

) X, U" b& E+ H  }13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃。
小窍门:
1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好 。
2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了 。
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅 。/ k# Z$ P: m1 k- `- b6 M6 {- k
● ● ●
饺子34.jpg
三鲜虾仁水饺
营养超级丰富的三鲜虾仁水饺,保证吃过的亲们都会深深深深地爱上它。 算算这款饺子的馅料使用食材多达六种,所以,成品才会非常地鲜嫩美味,关键是营养非常地丰富。 果真是咬一口满嘴香呢。 & {" l* ]% x# A4 {1 E/ E6 a
原料:
面粉适量、温水适量、鲜虾仁适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、娃娃菜适量、木耳适量
做法:
饺子35.jpg
( B* m$ H$ W; r7 C
1、原料图;

* m' D, c; Z9 U+ Z# _+ Q3 b3 G
饺子36.jpg

. ~2 L# a' z( [7 Q4 D; Q$ q9 o2、面粉加适量温水和成比较柔软的面团,加保鲜膜稍饧半小时;
8 D# x& B% Y5 e! v
饺子36-1.jpg
  u3 l  G4 O, F* l: h1 M
3、干木耳提前用水泡发,洗净后切成末,洋葱、胡萝卜、蘑菇、娃娃菜也分别切成末;
# H# q1 V/ M3 ], o2 ]0 v- f! m
: D0 Y' T" n- O3 [
饺子37.jpg

7 M8 q2 P8 ^6 A' G4、鲜虾仁去除虾线后洗净控干水分,用刀背剁成虾肉粒;

0 L1 c" J& Z0 Z3 c/ g& G
饺子38.jpg
. y: `" H. J# y$ t/ S: l
5、加适量十三香、食盐,淋入适量香油;
- Q5 m- T* m" R5 c9 _
饺子39.jpg

- Z( ~1 B% k' ]6 Y& |! O5 \: G
6、加入少量鱼露去腥提鲜,如果没有的话也可以不加;
1 {4 {, E; e- @2 O& G
饺子40.jpg

5 Y% B, J+ w! N5 P/ P) d7、充分搅拌均匀后美味的饺子馅就做好了。
( X+ M( E8 ?3 z2 @
饺子41.jpg
9 a: K# I$ G; M& T6 @& _
8、饧好的面团分出一小块来,揉搓成粗细均匀的条状,分切成小剂子。

& L- j3 L* d" U* j+ r' ^0 U3 f. Q
饺子42.jpg

8 u2 t7 g; r+ Q1 k9、给剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚、边缘略薄的圆片。
8 ^5 R2 H9 b; C9 t1 j: B2 @9 P
饺子42-1.jpg
6 N" b, C' W) ^" ^
10、取一个饺子皮放入适量馅。

( V8 {4 ^, m, U3 k; P
饺子43.jpg

% {( R0 q! b; Z: R11、包制成自己喜欢的各种样子,如此重复做好所有的饺子。
, Y7 V+ l. O( |  T# S: ]' x
饺子44.jpg
3 ~+ I, a* @/ B( j# }
12、煮锅中水烧开后下入包好的饺子,加盖煮沸后加入少许冷水,再次加盖煮沸,如此重复三至四次美味的饺子就可以出锅了。

+ v% n: e3 p$ M/ N9 X4 N( e
饺子45.jpg

8 o  S* G, a* B5 N& m13、配上自己随意调的蘸汁,美味无比。

! }7 W0 O9 H! C6 c9 c8 a" v+ f% c; x0 r
天天信宜

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-4156-1-1.html 谢谢
发表于 2016-1-4 05:42 | 显示全部楼层
太嗨了!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表