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美媒:海外华人最想念14样菜 美国人轻易吃不到

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发表于 2015-6-4 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 北美生活网 于 2015-6-4 14:11 编辑 : T; `5 ?; }2 V7 M% q" `; t
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6 [8 J  H8 i5 ~+ u+ G  拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的http://country.huanqiu.com/china,如果要把人们喜爱的食物通通列出来,恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
, N: U# j8 ~5 `' U  但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜,它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
2 z# [+ o  }! @* ~% U7 C  1.兰州拉面' s# o" [# h5 ~3 P5 a0 n

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+ w) H) l, `) q  W' M( L  作为中国清真美食的旗舰,兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆,每一碗面都凝聚着手工的技艺,畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里,面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后,很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末,浇上牛肉汤。   y8 v' @4 p, [! o2 \" H9 L
  2.白斩鸡 2 q5 S! H( Z5 @& Q  d
  在中国,连着骨头的鸡肉被认为最是美味,这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典,选用童子鸡为主料,稍作烹煮,在鸡肉仍保持细嫩时出锅,切片后装盘,食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过,但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味,配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁,吮嚼间唇齿留香。
3 c9 F2 c- s: H2 N  3.麻辣小龙虾 " D& W7 l. ~4 U) m- O" |
  麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国,各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润,从春季到初秋,夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌,借这道菜大快朵颐,这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择,吃法也不必拘束,直接上手即可。 * S4 ^9 U. o1 ~( G% m
  4.街边烤串 ! U  a* C5 Y0 G1 m
  在中国,最难忘的饮食有时并非来自星级酒店,而是街头熙攘喧闹的小食铺。在北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊这些地方,食客们可以从各式各样的烤串中体会市井美食的精粹。从经典的清真羊肉串到铁板鱿鱼,吃罢大串辣翅,再来一份鲜烤牡蛎,尝腻了炸猪排,还有丰富的蔬菜串串香,每一口下午都融合了美味与中国独有的热闹欢畅。 1 |( s! W, V5 U" A/ k
  5.涮羊肉 5 a8 R- W; }6 A1 J
  出了中国,很多人常提到的是四川的麻辣火锅和广东的滋补汤锅,但是在中国国内,随着长期和http://country.huanqiu.com/mongolia游牧民族的融合,涮羊肉风靡全国,特别是在北方的寒冬腊月,热腾腾的涮羊肉更是人气爆棚。尽管汤锅里可以烹煮各种荤素食材,但主打的硬货当属纤薄红润的羊肉卷。 & G$ ^8 u& T3 P9 p$ ]* p
  6. 腌笃鲜汤 / ~# t) y. j* r( ^% ~2 M
  腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴,中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜,虽然餐馆里也做,但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。而它的食材与时令紧紧贴合,首先选用了春季出土的嫩笋,配以五花猪腩、熏猪腿的肉块,再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时,家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的“鲜”味则很难再西方食谱中找到。
, T9 Q' }+ p6 Z7 @$ m' \  7.冰糖葫芦
( C* j* ?+ J5 e3 |2 z" B) ~$ V+ V  这是中国北方特别是北京的标志性小吃,用木棍串起的山楂果裹以糖衣,吃起来酸甜可口,看上去更是晶莹剔透。红润的色泽传递出吉祥气息。西方与之最相近的食品应该是焦糖苹果。但是冰糖葫芦选用山楂偏酸的口味很好地于糖衣的甜蜜呼应,加上冬天里糖衣吃起来嘎嘣脆,口感非同一般。 6 j% M8 l6 y; p3 D1 h1 s& ], b) L4 F
  8.臭豆腐 5 [: R' H% I) \% r7 v( A
  或炸或炖,或蒸或烤,臭豆腐的做法多样,但是不变的是饱满的香味。和奶酪有点相似,它的美味可能需要你熟悉过后能过成长的岁月才会欣赏。臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行,不过台湾人做的也颇有风味。配方可能因地而异,但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后,再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬,味道刺鼻,但口感宜人——用中国人的话叫“外焦里嫩”。 : q% H3 f/ P8 D1 y/ i* X$ b4 q
  9.糖炒栗子 ; K3 Q# ]% Z/ }5 Q. [6 r  d; Z
  中国的街头摊贩很会使用各种奇招“变”出美食。要做出这款百吃不厌的秋季小吃,大师傅要用一口硕大的铁锅,将切开口的粒子混着黑沙和粗糖翻炒。出锅后的栗子松软香甜,醇厚的口感堪称一绝。尽管栗子世界各地都不稀奇,但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近,特别是房山一带。
3 F; q0 J, a1 c8 q! B% W7 O  10.鸭血粉丝汤
( X! {; C9 {9 s' {7 v% C5 n  尽管在中国美食中一说到鸭,很多人会想到北京烤鸭的浓烈香气,但是对于真正的禽类食客,江苏省会南京才是最具吸引力的去处。南京人爱吃鸭,咸水鸭、鸭油烧饼到近来在中国流行甚广的鸭血汤,都是南京人的最爱。一碗鸭架汤里滚着大块的鸭血,搭配的辅料有油豆腐、鸭杂,最上面漂着粉丝、香菜。这道鲜美的汤品可在一天任何时间里享用,既能配米饭吃也可单独作为主食。 ; ?5 `8 x7 H$ l+ g0 U
  11.四川水煮牛蛙 " n7 j% A! k. W
  科米蛙(美国电视节目《大青蛙布偶秀》中的角色,一群活蹦乱跳的布偶蛙——译者注)可能不愿意听到这些,不过在中国,青蛙的确是一道美食,特别是牛蛙。牛蛙在中国不同地域有不同烹饪方法,但是最知名的当属川味的水煮牛蛙。过油后的牛蛙在水煮时要下重辣,辣椒和花椒是这道菜的味觉支柱。用大碗盛装后撒上香菜,常常上桌时油还在冒泡。在四川,朋友聚餐时这道菜是不二之选。 - D) j& h8 A4 R
  12.哈尔滨红肠
. L* \5 o+ z! V; L9 R2 y8 F  哈尔滨是很多中国人喜爱的冷切食品,人们在熟食店买来后可以直接食用也可以夹在面包里作为野餐食物,也可以和大白菜搭配炒一道热菜。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜,但哈尔滨红肠经过熏制,并且由http://country.huanqiu.com/lithuania香肠演变而来。它的肉感比http://country.huanqiu.com/italy蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比http://country.huanqiu.com/united_kingdom香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶,最初由修建西伯利亚铁路的东欧和http://country.huanqiu.com/russia移民传入中国。
. T/ `. H7 u7 ?( ?: z  13.桂林米粉
3 L/ j5 @; _5 e% u  位于华南青山碧水间的桂林,不仅以“甲天下”的风景扬名四海,当地特有的美食桂林米粉同样凭借酸爽的口味叫绝八方。当地人喜欢将丝绸般的米粉条混以酸辣口味的调味汁,上面覆盖着腌制过的长豆角段、花生、竹笋和香葱。忙时可以干吃,但浇上牛肉汤味道更是锦上添花。
5 {, x/ @6 D0 d2 u9 O% }  14.大闸蟹 5 u$ p- d1 @% g( B( O( m9 V" o
  对于上海人来讲,缺少蟹肥膏美的秋天是不完整的。每年这座城市都会迎来大批的美食行家品尝其传奇的大闸蟹(学名中华绒螯蟹)。每到九十月份,上海各大餐馆的厨房里,就会看到这种长江河口生长的淡水蟹挥舞着长满绒毛的大钳子。百姓家里,妈妈们也会纷纷从水产市场买来蒸熟后供家人蘸着姜醋享用。配上老黄酒,蟹肉的滋味深深烙入中国人的记忆。(聂鲁彬 管玲玉 译) % {0 {4 f$ y7 G( L, m, ?
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