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[北美吃货交流] 湾区吃喝团2016的美味(ZT)

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发表于 2016-2-24 17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们吃喝团从2010年底小鱼头一声吆喝,2011 年 2 月第一次聚会,这是第六年啦!咱们这群家庭饲养员,白天工作糊口,晚上入厨养家,都是好吃不懒做的主,这次更是约了一起过年。生活中有你们,真好!所谓 《相见欢•吃吧》(来自网络) 腰花豆皮猪红,多放葱,无奈冬天易冷,还有风。 蛋煎饼,要薄脆,热烘烘。自古会吃的人,最轻松
去幸福家聚会,我要翻山,还要过海,但有看这样的风景欣赏美食的机会,谁忍心错过?
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再来看看满桌子的菜。重要的事说三遍,重要的图,发三次。
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再念一遍《江城子·饿的慌》 空肚学习到夜长,难思量,紫菜汤,鸡腿腊肠,却不在冰箱。连碗泡面都没有,再别提,心拔凉。说起番薯玉米香,雄赳赳,气昂昂。红烧猪掌,想都不敢想,我寄愁心与明月,捂着胃,饿的慌 (来自网络)
咱开动!
招财进宝——三鲜饺子 by 大月亮
我弱弱承认,我聚会前有要求月亮特供她的三鲜饺子。以前聚会吃过后念念不忘,那真是鲜的眉毛都要掉下来。我一直不知道为啥要这么描述。难道,是因为那个吃味精要掉眉毛的传说? 好在这都是食材本身的鲜味,所以掉眉之忧是完全多余的啦!这次月亮为了保证口感,是带了馅当场包的!有团员第二天自爆说她吃了五六个 003.gif
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花开簇锦——芦笋北极贝 by 小鱼头
鲜甜的北极贝和清爽的芦笋,让人少吃一口都觉得对不起自己!摸摸眉毛,还在 :-)
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年年高之一——年糕荠菜春卷 by 弄堂宝贝
现在流行跨界啊,合并啊。。。宝贝赶时髦,让春卷把年糕给合并了:)过年嘛,来个年糕春卷,做成长长的卷,高高的挺挺的, 刚柔并济,皮脆菜鲜年糕软,热吃冷吃两相宜。。。年年高,日日春,多好呀!我可以说我一个人吃了两根么?扬扬眉毛,还行!:-)
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福竹高升——五香腐竹 by 丑丑
有说you are what you eat, 我说 I look what I make看看宝贝的高挑美女,再看看我做的,短短的,塌塌的,哈哈
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牛气冲天—— Kalbi Jjim韩式炖牛骨 – by 老虎妞妞
第二天,有个吃二代问他妈妈那厚厚的牛仔骨哪儿去了。他看来没明白好吃的东西是要靠抢的 006.gif
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心花怒放——燕窝双皮奶 by 老虎妞妞
妞妞冲天的干劲下却是柔柔粉粉的心,看着孩子茁壮成长,其中的快乐,就像里面的燕窝,真实有料,养颜养心
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蒸蒸日上——酒蒸蛤蜊 by 云在湖里飞
云MM 是我们团里的爬梯大户, 前天晚上、当天中午都去爬,晚上又继续赶过来爬,信手拈来就是这么个大气的一大盆!摸摸眉毛,没少:-)
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洋洋(羊)得意——红烧羊腩 by 弄堂宝贝
肉烂软香,汁鲜味醇,没有哪个季节比冬天更合适吃羊肉了
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财源滚滚——糯米咸蛋 by 梅麓姑姐
这次姑姐有事没法出席,特地托人带了两个菜,除了这个还有牛仔骨,因为是拿到幸福家现烤的,聚会到一半烤熟了,大家趁热吃了,照片都忘了拍了 001.gif
糯米咸蛋这是功夫菜啊,腊米饭和咸蛋相当搭!剩下的咸蛋白,姑姐你怎么处理了?
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招财就手——飘香猪手 by 丑丑
聚会前一天忙了一天,到了晚上回家已经没力气了。稀里糊涂炒了糖色就开炖了,结果忘了放盐,妈呀,甜猪手!难不成做成猪脚姜?滋补倒是有,但团里的家属们怎么办?想了一下,还是加了酱油暴力把味煮进去了。南师傅这个菜,煮完还要炒,把皮爆干添加口感,还要烤,让坚果的味道和猪肉融合。招财就手还真要下功夫的
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富贵花开——鲍汁花菇 by 幸福
原来我做了甜猪手是有意义的!人家咸猪手摧花,甜猪手护花啊。什么花? “ ?凲瀰礊”大花(菇)!嘿嘿,其实那几个字我也不识,想表达的是高端深奥嘛,其实就是自己种的,没有农药的意思,读出来就是 organic 哈。那是幸福的亲戚自己养育的,手掌摊开那么大,从国内带过来的。口感浓厚,鲜香四溢。看看眉毛,还俏 :-)
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五福临门——XO 酱甜豆海鲜 by 小鱼头
自家熬的XO 酱,料足酱香,她自己说已经很久没做这个酱了,这次为了聚会可谓重返江湖,所以老稀奇了!那么一勺,下饭下面,不要太赞哦!,海鲜的清甜,甜豆的爽脆,XO酱的香浓,交织融合互补,鲜美!撸撸眉毛,没掉:-)
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到达幸福家附近,我正探头探脑摸门牌呢,一位女士向我走来,听到一声乡音“你是吃喝团的?”,哇,想来到了敌后根据地,对上暗号,找到组织,就是这样感觉!我猛点头,她笑了,说整条街都知道你们今天有活动!幸福这些邻居也太亲切了!再看看这些邻居们带来的菜,要不幸福都难!
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竹报春晓——提拉米苏 by 幸福提拉米苏是“带我走”,看着幸福做的提拉米苏,我第一个想法是“我带走”,第二个跟着的想法是“我留下(住)”
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过年嘛,少不了鱼啊,看看有哪些
年年有余之——葱烧鱼by 云在湖里飞
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年年有余之—— 干锅三牙鱼 by 大月亮
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年年有余之——山寨烤鱼 by 丑丑
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还有啊,歪果仁吃法的鱼和冒充鱼的鱼
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过年哪里可以没有金灿灿的甜点?
黄金满盏——南瓜饼 by 老虎妞妞
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金砖满仓——绿豆糕 by 小鱼头
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过年还得有糕!
年年高之二——上海松糕 by 弄堂宝贝
现在相信宝贝是高挑美女了吧?光这次就两个“高”菜啊!
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还有巧克力MM 这几天没办法开伙做饭却特地带来的蛋糕
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云MM 也带了夏威夷果芝麻糖来分享
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年味,就这么浓浓地来了,春天,就这么悄悄地近了!
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(插花 by 幸福)
部分菜谱
燕窝双皮奶
AAA燕窝一盏,牛奶14 Oz, 蛋白三个,白糖半杯或更多。
燕窝用清水泡发6小时,当中最好换一次水。泡至透明变软后用少许冰糖,半杯水小火隔水蒸1小时。与此同时准备炖奶:牛奶加热,待结皮后将牛奶缓缓倒 出,注意将要皮留在容器内。牛奶稍稍放凉后加入蛋白打匀,过滤。加白糖和蒸了一小时的燕窝,(燕窝也要稍稍放凉后才能拌入牛奶内)倒进原来的容器,中火蒸 20分钟就好了。最后撒上干玫瑰花瓣。
Kalbi Jjim 韩国炖牛骨
四磅厚块或纵切的牛骨头。浸一小时冷水去血,飞水后再用很少的油小火两面煎香。同时用一杯生抽,一杯半水,半勺米霖(没有米霖用料酒也可以),五个蒜头,半个洋葱,一个去皮的韩国梨打成煳。这样就是炖肉的汁,加热,加冰糖,加入煎好的牛骨头。至水滚后开小火焖。LC铸铁锅焖一个半小时后加入自己喜欢的蔬菜再炖20分钟,最后加一小勺麻油提香。一般是放土豆和胡萝卜,这次我放了鸡腿菇和山芋。绿耶菜是为了配菜好看。
年糕春卷
荠菜化冻(我们这里只有冷冻的卖),冲水,拧干,锅里放油(稍稍多点,拧干的荠菜比较吃油),放盐调味,离 火,再拌入切好的年糕粒,放凉(注意年糕不用炒熟,否则会太软)。然后就是把荠菜年糕包进春卷,尽量卷紧,细细长长,进油锅炸到金黄,外脆里糯,合并圆满成功!
绿豆糕
基本参考 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1299863.html。蒸透放凉的去皮绿豆打碎以后过筛(过筛后口感很细 腻)。觉得粘性不太够,所以加了几大把熟糯米粉,拌了少许椰奶罐头顶上的cream部分。加大了量,分两次炒成团。没馅的称重30克,包了红豆沙的皮大约 23克,馅10克。
上海松糕
松糕是以糯米粉, 粳米粉蒸制而成的糕.  上海人有过年要吃松糕的习惯.
将糯米粉,粳米粉,和糖均匀混合 (2:2:1)., 喜欢甜的可以多加糖.  缓慢加入水,轻轻揉搓,揉搓至混合物中没有明显的粗大颗粒。用手轻轻握住一团粉,使得粉能够结成块状,手松开以后,只要轻轻一敲就能松开还原成粉状物。
准备底部有空隙的圆柱形容器,(我用蛋糕圈或电饭煲的小蒸格) 在容器底部铺上纱布或咖啡滤纸.  将粉过筛. .将过筛好一半的粉倒入, 豆沙捏成扁平状放在中央, 最好加点猪板油粒,我加了一些椰子油碎,  再将剩下的粉倒入, 轻轻将表面抹平整, 各式果乾依照自己喜欢在表面排出花样. 放入已经烧开水的蒸锅中大火蒸30分钟即可.
红色层用了beets 汁,绿色层用了绿茶粉.
南扬子的飘香猪手
猪手清水泡。飞水,烧熟,凉了之后,用手撕成小块,锅里稍许油,一把干辣椒,葱,和猪手块大火炒干,放进烤盆,加腰果,烤箱180摄氏度,烤30分钟。
感谢幸福提供聚会场所,感谢幸福、宝贝、巧克力和云MM 摄影

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