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日本主妇如何煮出好吃的米饭

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发表于 2015-6-11 02:30 | |阅读模式

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记得初到日本,曾经有三样食物好吃得让我感动到差点流泪。这三样是南瓜、甜玉米和大米。美味的食材有一个共同点,即使本身的味道不是甜的,也会在咀嚼中慢慢涌出淡淡的甘甜,让人回味无穷。有机会招待来自中国的高中老师们去居酒屋,日本老师们感叹的是居酒屋的松茸土瓶蒸的醉人香气,中国老师末了却不好意思的问:能不能再来一碗米饭?这个米饭真是太好吃了。爱米饭懂米饭的人,只要吃过了日本的好吃的米饭,就会永远记住那个味道,时时回想起那个味道。
                                  http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=6271652b0102vklq&url=http://album.sina.com.cn/pic/001NLWfFgy6SoueHLnY52
   为了让在中国的父母也能吃到像在日本一样的好吃的米饭,早些年有朋友把电饭锅从日本带回中国孝敬父母,被问及那个电饭锅煮出的米饭好吃不好吃,回答没有感觉有多大区别。后来朋友又千里迢迢的带了10斤大米回去,结果仍然是煮不出在日本吃到的味道。原因难道是水?他让母亲用买来的矿泉水煮饭,仍然距离理想还有很长的距离。
   日本的米饭为何好吃,答案首先在米。作为世界上最大的粮食输入国,在日本却很难找到外国来的大米。别的都可以进口,唯独对大米绝不让步,日本人只吃国产大米。http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa875eee0102vixv.html请在这篇关联文章中找答案,这里已经解释得够详细了。
   煮饭的水当然也很重要,最适合煮饭的水是软水,而日本的水正好就是最适合煮饭的软水。即使用了很贵的矿泉水,如果矿泉水硬度比较高的话,反而会适得其反。稻米由水滋养成长,一个地域的米搭配与之风马牛不相及的水,自然也得不到本来的味道。觉得有点夸张了?即使欧洲的面粉在最新鲜的状态运到日本,由第一流的面包师烹制出来,也吃不出来在欧洲街角上毫不知名的面包店里的味道来。日本的气候湿润,离开了欧洲面粉生长的干燥环境,面粉的味道就会发生微妙的变化,美味是离不开最适合它的水土与气候的。
   原因还不止如此,日本人对大米的新鲜度斤斤计较。大米属于农产品,和蔬菜一样没有表示保质期的义务。米袋上不写保质期,但写着精米年月日,即这个米是何时去壳的。精米前的糙米在适宜条件下可以长期保存,精米后的赏味期限就大打折扣,一般春夏一个月秋冬两个月,精米后三个月的米就要打折处理了。此外在日本对新米的规定是到当年12月收获且去壳的米,能够品尝到新米美味的时间很短暂。稍微乡下一点的地方都有投币式精米机,很多人把农村父母送来的糙米拿去精制,现精现吃。这种机器我用过几次,种大米的熟人送给我10斤自己种的大米。把黄色的糙米投入机器里,在轰隆隆的巨响和震动中精米与米糠分开,甚是痛快。精米前可以按照爱好选择将米精成几成,米糠可以拿回家也可以留下来。我发誓,自己用精米机精出来的大米做的米饭是我有生以来吃过的最美味的米饭,甘甜糯软且油泽泽的,差点感动到眼泪鼻涕齐流。那个时候突然明白了为何有人不惜辛劳非要自己种大米吃。还有更讲究的人甚至有家庭用的小精米机,保证大米永远是最新鲜最美味的状态。人们买米时不图便宜买大容量的,一般在一个月内吃完。因为懂得米的人知道大米好吃的期限只有它被去壳后的一个星期内。很多餐厅也是当天精米当天煮,保证了米饭的香味。
   总结一下,日本大米好吃的原因有原料米、煮饭水、大米鲜度等主要因素,再来说说保存方法、淘米方法、水米比例、煮饭方法等次要因素。
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   大米受温度、湿度影响大,因此放入密封容器后,恒温的冰箱蔬菜室是其最适合的保管场所。
   电饭锅都带有量米杯,一般一杯米为180ml,所需用的水为200ml。电饭锅里都有刻度,量好米以后把水倒到相应的刻度上,如同做实验般准确。新米含水量大,需要的水略少一些。
          http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=6271652b0102vklq&url=http://album.sina.com.cn/pic/001NLWfFgy6SfPpnsDu38
   日本主妇要淘很多次米。除了自己用精米机选择自己喜欢的硬度,能够保留有营养的胚芽的情况以外,由于现在精米技术的改良,从超市买回的米被精制后表面附着的米糠已经剩不下什么营养,因此要淘米多次直至淘米水变得清澈也不会浪费什么营养。淘米时第一次最重要,要迅速有节奏地淘,然后迅速倒掉,避免大米吸收淘米水中的异味,煮出的米不够香。淘米水要么倒掉,要么被日本主妇用于浇花、擦地板和洗脸等等。
   根据温度和大米的鲜度浸泡时间也不一样。一般冬天浸泡约一个小时,夏天约半个小时。有经验的主妇懂得如何调节。
   再说说煮饭的锅。日本的电饭锅由于功能强大,在中国也卖得很火。现在的电饭锅不但会做饭,还能同时做菜或者做蛋糕什么的。我对电饭锅没有什么不满意的,但说句心里话,如果你既想要个煮饭好吃的电饭锅,又想要个煮菜好吃的铸铁锅的话,给你一句良心建议,直接买铸铁锅就好了,省的一半钱就不用给我了。我自从买了铸铁锅,就对电饭锅懒得看上一眼了,甚至后悔没有早点知道这个情况。除了没有定时功能,铸铁锅比电饭锅煮饭一点都不逊色,而且用途更广。推荐什么牌子?你知道的,我是那个法国牌子的铁粉。
   再教你一个让米饭好吃的招,不是那种靠油或者酒、盐之类的消除异味以假乱真的邪招,而是让好吃的米更加好吃的良方。去餐厅吃饭,有些餐厅会写明我们煮米饭时用木炭,这样的米饭更好吃。我家也用木炭,而且是日本佛教圣地高野山的和尚送的木炭,木炭吸收大米和水中的杂质,米饭更加洁白、松软和甘甜。                       
                       http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=6271652b0102vklq&url=http://album.sina.com.cn/pic/001NLWfFgy6RpV44gz57f
         煮饭时用的木炭,米饭一点都不会变黑。
   日本人放好了米与水,从开火到关火都不会碰锅盖一下。如果你去冒然动一下锅盖要搅和里面的米,日本人会跟你拼命。米在锅里慢慢的变熟,香味飘荡整个屋子,到时间了再放置十五分钟,让上面的大米也充分吸收水分。然后打开锅盖,将米饭从下到上轻轻搅匀,盛放到碗里,配上菜肴和汤,一顿营养与美味兼备的饭就备好了。嫌菜太少吗?不会的,香喷喷的米饭才是一顿饭的主角。, N) l/ B( c1 Y! W

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9 [9 Y8 V/ R# z# A( A: Q   看似简单的事情里往往蕴含着深深的道理。尽管已经煮了十几年的饭,我仍然在学习如何将米饭煮得更加好吃。偶尔博得挑剔的老公与孩子们一句夸奖,就是对我的最大赞美。
   来从头到尾的学学煮一顿饭吧。

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