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[手艺展示] 青柠玛德琳

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发表于 2016-3-6 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 rosejyy2000 于 2016-3-6 14:58 编辑 - p+ p, Q* D/ Y5 k% h

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记得在一次我们去Starbucks喝咖啡,刚好肚子很饿,买了几块玛德琳就着咖啡来享受,但一咬口后,简直甜到发咸,无法下嚥,当时心想,我也要学这个,回家后立即到网上买了玛德琳不粘模具,在包装上有玛德琳的方子,仔细分析,天啊,糖份量多得出奇,于是就大胆地砍掉了2/3的糖量,再综合一下网上的方子,现在的版本就这样出来了,不敢说很合理很优秀,但的确感觉不错。
吃得多原味或柠檬味的,又想搞搞新意思,就特别买了个青柠来试试,试过后感觉,与黄色柠檬味有点差异,但青柠也有青柠的特别香气,所以就介绍给大家。
原材料:两盘装,每盘12个
无盐黄油约110克(盒装里的1条)  盐1/4茶匙  细砂糖60克  全蛋液 约100克(2只蛋)  
郎姆酒2茶匙  低筋面粉100克  青柠檬(Lime)1个  泡打粉(Baking Powder)2/3茶匙  
操作步骤:
一、把青柠洗净擦干,用刮皮工具把整个青柠的皮刮下来;
二、黄油室温后加糖和盐打发到比较蓬松;
三、加入全蛋液和郎姆酒,打匀;
四、将低筋面粉筛入碗里,加泡打粉,搅拌均匀;
五、将面粉加入蛋和黄油混合的碗里,搅拌均匀,加入青柠皮屑,搅拌均匀;
六、预热烤箱350°F,在模具表面上擦或喷一层油,用刷子刷均匀,再注入面糊,约七至八分满,烤箱热后放入烤箱烤约9-11分钟,烤好后用牙签轻轻挑起蛋糕即可;
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! Z& A* {3 W& N成品:
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小提示:
一、刮皮时不要刮得太深,刮到筋膜有苦味,剩下的光身,直接放入冰箱,可以吸味。
二、因为面糊里加了青柠屑,所以一般烤蛋糕或饼用的香精就免去了,免得两种味混合失去了青柠的原味;
三、一时不备有低筋面粉,木有怕,用筋面面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合,就算再不备玉米淀粉,就用中筋面粉做也可以;
四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤,以保证第二盘也不粘底;
五、烤好的蛋糕一时难以脱模,可放凉一会儿,再用牙签挑起,有时成品的边缘会粘住模具,不打紧,可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去,最好不要用小刀刮,容易刮花模具,下次用就真的粘了。
谢谢大家!!

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发表于 2016-3-6 19:59 | 显示全部楼层
太好了,跟着毛孩妈,有吃有喝又有玩,棒极了!!!

点评

我现在是倒着时间把城里的贴子搬过来,所以,介绍玛德琳来由的贴子还没到,因为那是几年前的贴。现在有网络很方便,不用多想,直接去百度和狗狗查就可以了,很详细的。谢谢您的赞扬。  详情 回复 发表于 2016-3-6 20:39
请原谅, 孤陋寡闻, 第一次听说玛德琳, 搜了下, 赶紧补课~~ 似乎有一条规律:任何一款著名的甜点,总会伴着一个传说。提拉米苏如是,黑森林蛋糕如是,今天的主角玛德琳也不例外。[/backcolor] [/backcolor] 玛  详情 回复 发表于 2016-3-6 20:03
发表于 2016-3-6 20:03 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16453&ptid=6329
% ^" K& C+ h* P7 d& x太好了,跟着毛孩妈,有吃有喝又有玩,棒极了!!!

2 F+ ?1 _/ M5 h& A, j0 T- g# ^  ^请原谅, 孤陋寡闻, 第一次听说玛德琳, 搜了下, 赶紧补课~~9 m0 p! u; f7 p( B( }6 D
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似乎有一条规律:任何一款著名的甜点,总会伴着一个传说。提拉米苏如是,黑森林蛋糕如是,今天的主角玛德琳也不例外。

    玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生,在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度):“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。

    相传,在开始的时候,这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心,虽然人人都爱吃,但它的具体制作方法,却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话,是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后,玛德琳的配方才得以公开,于是,它才开始正式进入普通家庭,成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信,不得而知,它不过是另一个传说罢了。

    于我,更感兴趣的,是玛德琳的名字。也许真的如传说一样,先有了玛德琳,才有了以玛德琳命名的蛋糕。但是,Madeleine似乎天生听起来就应该是一个美味甜点的名字,如同雅诗兰黛天生就是一个化妆品的名字一样。究竟是谁创造了谁,谁知道呢?当我们享受着美味可口的玛德琳蛋糕的时候,所谓的传说很容易被抛诸脑后,谁又会真的去关注,谁是玛德琳?

    玛德琳蛋糕,还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义,玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的,所以,它需要专用模具来烤焙。不过,如果你愿意把它放在其他小纸杯里烤出来,我也没有任何意见。

    玛德琳蛋糕的制作方法非常简单,没有任何复杂的步骤。但是,这不代表可以在制作的时候掉以轻心,否则,不一定能做得很完美。一般来说,玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高,才能被认为是成功的。

    最后再说一句,这款小点心,我推荐大家作为送礼的佳品。形状漂亮,口感上佳,制作简单,送朋友、送同事、送小孩子,无论是谁,都会爱不释口的哦。

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点评

我现在是倒着时间把城里的贴子搬过来,所以,介绍玛德琳来由的贴子还没到,因为那是几年前的贴。现在有网络很方便,不用多想,直接去百度和狗狗查就可以了,很详细的。 至于方子,到处都是,真的很难说什么是正宗,  详情 回复 发表于 2016-3-6 20:46
谢谢补充,吃了喝了还涨知识。  详情 回复 发表于 2016-3-6 20:05
发表于 2016-3-6 20:05 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16455&ptid=6329
( U) x  X, M3 v; u+ Q请原谅, 孤陋寡闻, 第一次听说玛德琳, 搜了下, 赶紧补课~~( p  B3 `7 [4 L3 z( @: O
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似乎有一条规律:任何一款著名的甜点,总 ...
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谢谢补充,吃了喝了还涨知识。
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0 f- W$ @% `& R5 s太好了,跟着毛孩妈,有吃有喝又有玩,棒极了!!!

+ ^3 s5 C6 \7 w9 }2 Z! d我现在是倒着时间把城里的贴子搬过来,所以,介绍玛德琳来由的贴子还没到,因为那是几年前的贴。现在有网络很方便,不用多想,直接去百度和狗狗查就可以了,很详细的。谢谢您的赞扬。
发表于 2016-3-6 20:46 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=16455&ptid=6329, N; W: L& _- }' O  n1 q: r7 i
请原谅, 孤陋寡闻, 第一次听说玛德琳, 搜了下, 赶紧补课~~
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似乎有一条规律:任何一款著名的甜点,总 ...

. g; M# c$ k5 y6 x  Q8 P9 a  r我现在是倒着时间把城里的贴子搬过来,所以,介绍玛德琳来由的贴子还没到,因为那是几年前的贴。现在有网络很方便,不用多想,直接去百度和狗狗查就可以了,很详细的。6 o% k( r" G, V) r; N8 t
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至于方子,到处都是,真的很难说什么是正宗,就算是正宗,也不一定合中国人的口味,所以,我自己也用过几个方子,从健康清减的角度来说,我以前用过的黄油,全部改为菜油,也把菜油的分量减少而增加了鸡蛋的分量,这样反而有点弹性,松香而不腻。: D8 @; O& q5 }( l+ G/ _- I

# b1 j) W9 |8 U7 {/ m; G做点心也可以多做些不同口味的,就做了柠檬味、青柠味、草莓味、酒心巧克力的,都十分好吃。

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