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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 G! i7 T  x6 A: n" B0 p7 m在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
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原材料:: o: {6 J$ Z0 w' a
无骨猪肉约1/2磅  O2 |" k5 b5 B8 z' U; H* d
豆腐1磅6 G" U' k) V. N+ h$ c' n
蒜叶2瓣
7 C& W$ U9 s' \姜1块
6 z+ \6 I7 ^4 |" h1 s香叶3块
) u" ^, k) H1 u& P6 E4 l
2 @" Z* i' z7 z& Y  t& |5 @4 c调料:" X, e( s/ Y7 ?( i5 D
八角1朵) _4 g( M0 _% ?0 E  R
花椒2茶匙
' N2 ^! _0 w, C0 C红糖2汤匙. ?+ d3 o; l0 D+ z6 _  f5 l
生抽适量
. ]3 }- S& @  F6 x7 W/ {8 S! z老抽2汤匙9 P" x* D8 C5 k) O
胡椒粉1茶匙% o& @: h9 o* \. V8 t
料酒2汤匙) L) B8 E* r/ O7 m4 D' M; i5 I3 D
盐适量3 a7 ]( w: C0 z+ v( [

* o* k: f4 U7 i* u! ~操作步骤:
8 r! y3 C# S  W* |: e! Y一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;0 g/ T8 A4 P: O" t9 R5 N
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;
0 F* U3 K) D; a& m. O1 z三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
7 V3 O0 u7 T7 R9 `% Z1 c" l3 l四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;. b7 d7 t/ S3 I; K6 A+ j# y  T5 H
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;
- O0 |$ O, M( x. n六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
# b- D) W& ]3 B2 u6 u" i七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;7 o/ Z1 f2 u8 P% o6 ]  }0 B+ |
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。
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成品:
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心得分享:
" X  j7 x- Q) [; X" H3 L一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;. Z, [9 T. F9 S  a  Y# r
二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。' A& {: M& ^2 s1 x7 J
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谢谢!!
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