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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 r! W; n2 a$ @; l( U
6 [' |+ K2 E* R1 B3 M: I) j( q" q在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。

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+ Z0 d+ U9 {/ Q* u原材料:3 Z6 ^3 b! ^( J% E
无骨猪肉约1/2磅: A5 K: E. m8 ~- v+ @+ T; z
豆腐1磅9 o& p( e+ u" A( A# f) w  r
蒜叶2瓣9 v/ l" X$ }. L0 ]7 l; w! K+ m
姜1块
/ U1 a8 Z! o3 X$ _7 s香叶3块
' s* r; E7 M7 {$ b1 ~  x. B4 M3 s5 _
  D9 H/ s. O8 p5 q+ R5 X6 L调料:+ x2 x' S6 e0 M( H$ f; z: X* c
八角1朵
( g. n- V8 n4 R2 i$ E! E2 J, Z4 {花椒2茶匙
1 F( F  |3 m% ]2 n红糖2汤匙
# Y6 Z. Q9 j3 s生抽适量
' [! ~. Z$ o) J  o. h4 |6 ]老抽2汤匙6 U* U0 X+ _9 w" j5 j/ B5 ~
胡椒粉1茶匙# H" b2 F1 G; K+ _
料酒2汤匙# a/ I# r2 \- R: u& z5 k7 \
盐适量
) u& s5 q. Z* w6 ]6 ^" M( q/ u! t' Q
6 v) z6 e9 |2 Q$ K操作步骤:
' ~1 Y7 b, A% L( [4 N2 |: c一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;1 A+ ]% W$ B- m8 {! \- o) Q
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;
( ?0 Z; o8 N  n. n三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
% I7 P4 {- k4 R3 Z* f; M+ A四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;) k" E. w- P( b# V& l8 [
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;
: d$ q+ p4 H! _9 b% i, A六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;" o/ l& l4 \9 ]- c
七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;: J3 m$ I! W( @; k
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。& `2 k) T" I0 S" w
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成品:
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心得分享:
5 L& D  E4 K/ G# x( i  q一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;% D1 g: D, P6 g1 k+ K
二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。
! a1 I7 g& n% J5 C+ ~! n
, T2 v" t; B2 x4 f) X& M/ Q谢谢!!% D5 }3 ]$ W6 Q5 U

( x+ `( H( u% H8 n" Y/ z- z, b4 B& r' L) {4 h) ~- }


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