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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 C+ Y) U- H/ c$ s& X) Z, ]在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
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原材料:1 H) M5 z# \2 K, R3 B% r
无骨猪肉约1/2磅0 |/ v8 D3 W6 g. Y4 t
豆腐1磅9 z$ T8 H2 b3 k# N! G
蒜叶2瓣7 I) k2 K0 o* O
姜1块
/ M, l" s; b% M* ?香叶3块
+ C% V, [8 G" u; c: e. `, Y1 }" z7 C2 _6 c9 w8 @4 J+ V: l# k  Z
调料:$ L# L) u3 V7 J8 R
八角1朵4 ?( a) P0 R' E2 i' `
花椒2茶匙
' ^8 ]' v/ y$ r# q红糖2汤匙; T- S2 ?' X8 @" E* m  D4 z  ~
生抽适量
- c# n4 p3 M* u9 |) [9 @老抽2汤匙
2 M0 B2 T5 r& x胡椒粉1茶匙
" Z. p$ Q5 x6 r0 q料酒2汤匙
0 \7 v+ b$ Q# W盐适量+ b# e! v* p$ U

5 y9 @' Q$ j! {! z+ G操作步骤:# ]. _8 S. N6 X4 m
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;: S9 B# O3 A/ g+ I6 g* n
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;2 _+ v! t# F- {. y9 V3 H. t1 r
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
* n9 K! @0 |( \  Y% w% w四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;
$ a% V6 b" D9 y# j* e五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;0 h, _  R0 E4 h! I8 L3 T, j" h9 ^
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
1 U, B6 k" F+ T+ g七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;
" C$ }8 b7 Q& i( }* z八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。8 z, G9 h: w% w- i/ l2 d

8 @1 @0 l( l3 N; z0 J5 i5 ~

$ c+ F! o7 {. V+ q
$ \( J; G" f+ M. u; l4 f成品:
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心得分享:
' }) U9 x2 H0 V: U  |" H( h0 m一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
, }) a- s( b$ P7 H/ C二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。/ i( s; E  p4 R5 X
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谢谢!!9 B1 x2 G7 I/ h) o5 S
2 o; a) \7 P2 b$ R3 n( K2 `. g
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6746-1-1.html 谢谢

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