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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* d) C# P1 o( w4 Z
  o. ?8 I0 |3 q% e. T6 o' e1 ~7 B+ O1 O- o9 q1 V" M
在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
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7 }# a' {5 w' w0 @' R" M- ^; V
原材料:8 D2 b# f& f+ @; R6 _8 B' [
无骨猪肉约1/2磅' |2 r' ~/ L4 K% v' U* t
豆腐1磅
' s$ m" u* X" l0 G( r; L5 _蒜叶2瓣# Y: |9 G5 A- U" L/ ^! q# \
姜1块
- Y% ]" t, ^& T) R香叶3块
5 X( B6 T, s) y: D' K0 p
2 Q8 ~+ [$ h, \/ }/ M. Q# H调料:
# u" v9 o3 K* P: W+ k( G, n7 W2 v八角1朵
: _5 X! e  ~- u) _( h花椒2茶匙3 l) m+ R! W. R* o  a3 _& O& W
红糖2汤匙0 j0 p: p+ V4 V/ @
生抽适量0 U; {* O5 i/ t2 J* q: H
老抽2汤匙
; F( M" J  ^( r4 x胡椒粉1茶匙
$ A0 i0 L- t; o( @: M: T" K料酒2汤匙9 h2 y1 O& k5 y0 K% g7 p9 l' Y
盐适量3 i- v' G2 H% W! x

* z5 R' Y: Z$ ~8 E8 U2 p' [( h( u操作步骤:/ u$ G7 |5 H4 R! F* I% r% _
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;
- J$ \& u2 |! A  v二、把豆腐切成象猪肉块的大小;
8 t2 S5 j* i3 V3 i2 c& A三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
! h# \, a$ H" _5 j) o6 |$ A) U四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;# }* d4 T+ W) v; F' K8 o$ R+ S) H4 G$ B' c
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;
4 B/ y1 u) n# N' L/ X  o- Q/ F0 _六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
7 |# e4 Z; l7 j( n* s3 [5 n9 ~$ h七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;
  S" B1 q6 W& K八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。
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  i: l5 K! Q0 H! c. R成品:
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! O$ ~. ~: E1 b1 R2 |7 F心得分享:
) a: M8 N- i! ]: z' \& G& U一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
( A9 w8 J; f* X7 Q. U二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。
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; V9 V1 @& B  ~7 B! U3 g; Z谢谢!!
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