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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ D2 v! q) Z  S# B- f( m! _# d) f在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
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8 J+ K- h  @1 v$ l$ m& x1 [原材料:
! h7 _0 f9 n' }- C; U/ X' J; [: D$ x无骨猪肉约1/2磅7 c5 c- k/ h' j" {2 `0 Z$ k6 ?
豆腐1磅1 J% S7 A+ m  k* U8 [* H
蒜叶2瓣
3 T) u. q. H& E6 l! K姜1块
1 q- k: S: j1 Y: r  p# p1 r* |香叶3块
% Z) O# |3 T' a: R+ C& e$ L% {1 T/ f; K( y) W& f
调料:  T" y& B& d6 u7 f, d$ e
八角1朵( ~& D" q: }. X8 r; P$ g0 N
花椒2茶匙
* k; U1 D8 w$ P! m# r% Q* D红糖2汤匙2 Y3 |# b+ r. K
生抽适量
% m* V; ~  u5 w8 l3 D' H8 Q0 o( y. g老抽2汤匙
5 T3 u/ G% a  u  X, c/ r8 U胡椒粉1茶匙  v( m: ~+ G( {5 M1 \
料酒2汤匙
3 f: V% }/ U! D) a$ m2 c% T盐适量
$ r' K4 s1 z/ w$ P" A! A: c
" j3 s5 Z1 Q. ]! `操作步骤:3 i4 Y; f' @& B- K# e; p
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;
( ~5 W4 n! C* m. T二、把豆腐切成象猪肉块的大小;0 z0 q/ g  |3 L, t$ G9 p
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
$ m, E4 l" z) H: g8 h四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;5 l0 l/ Y, S- j: n  f+ Q# I
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;+ g/ a9 x: m; ?& k& `/ {
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
. p9 H1 t% B7 _8 w7 K七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;' f: Q2 x( J" A  F: v
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。& e% A4 {. D* ?& T4 e5 p5 N

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  B& c8 v3 K# ^; w7 i$ c, O# ~. V2 l; }
8 ]* s$ ~0 T9 a) Q* t( }( M成品:& q1 o# k" M. J, \
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# ~- Q2 v9 [8 m, Y% p% L  v心得分享:* [/ _1 a2 g' C3 k
一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
. B( m1 Y5 t) M3 g二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。/ n! w( Z' F1 r! D: @! i
- Y# R* Z  q& w0 F0 w0 u* m( n
谢谢!!
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