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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& c; K# t- D* j3 _# n7 \3 f7 F9 C% @& P2 M1 h* E
在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
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2 `+ M* r) d% V5 t$ [. g原材料:' I/ z: K1 E$ e' P: `
无骨猪肉约1/2磅
3 \$ }$ X% Z+ x- h1 W豆腐1磅2 R6 D8 m2 Z" z+ v. @
蒜叶2瓣
$ N( d7 v' n4 w3 U: V姜1块' K& j, K8 M( B% M5 h" w. l2 n' {
香叶3块
, N1 Y" f& r/ P: z" O! O
# y0 X7 e" M6 G4 l/ j: I- @4 l2 y调料:
" \) c8 ]. Z$ `4 c: m. i0 |( i八角1朵
5 T. ~4 j9 L( ~2 u+ n$ F花椒2茶匙5 r" L; h# Z6 b6 K; ?
红糖2汤匙7 ^+ M* e) }4 d4 R7 i
生抽适量  u9 h  P9 ]( N7 w4 ]/ M: X
老抽2汤匙
: m5 c& p( l0 I. i  R, V胡椒粉1茶匙
1 J5 s- Z$ v7 J, ^4 E4 {料酒2汤匙* A5 l6 y0 r6 @% |3 Z* s$ O7 Y! ^
盐适量
' [9 \" p, t/ k/ r; S- ?, h. k, o/ l
操作步骤:9 p% r# L$ b6 X* D4 r
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;
; w6 k! b0 O% e二、把豆腐切成象猪肉块的大小;' \0 a; r/ W8 ?0 H  V
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;% D" T( j2 i: _  O4 s) ]
四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;
" _4 c- O2 a5 s9 f9 b8 J/ m. a五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;/ c  D' e. k3 F: W0 [
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;# X" t0 C/ q- a8 p7 z4 b
七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;" A. v5 d/ g7 K; G
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。: [5 \8 w6 l: ]6 z1 z; Q
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成品:
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6 w- j$ L4 r0 q, D; \/ Y心得分享:
" q& D2 F' @5 Z, }一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;4 g$ K4 Z1 X* l3 E
二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。* D5 \1 c7 T/ F! q9 e& q
, P/ l/ ]( N$ ^8 i4 M. G+ F2 O
谢谢!!" l, U4 H* N/ l. Z
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  m. ]5 |7 a) o' w3 O8 q3 x


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