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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 O. D6 |+ A$ {. Y8 m' n8 E1 F. a4 @" _( V8 Q
+ t2 b8 j, P5 @1 U7 n3 M
在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
5 Y$ A# r# W/ P( q; b0 }
. G& Y+ e! i& i# D
原材料:  j1 G  g) z+ S) D, r1 ?" a
无骨猪肉约1/2磅3 c) L  }. W: `3 B: V! {  E
豆腐1磅# Q3 @- A+ W. z4 i- w! _+ L1 h
蒜叶2瓣
+ x( O  K0 ]$ i5 ~, B' N姜1块" L0 \4 K2 n& a6 w8 K4 a. T
香叶3块
1 x6 g* g; X+ N1 B. k( t. w3 u# D! }% n7 N* `: ~( s3 ~
调料:
9 {( b- r. Z- w! F: h5 K- K; `4 T八角1朵
  |; y- M# V& N花椒2茶匙) v  l% q9 D+ l8 B' U: N) {% _: z) ?
红糖2汤匙* [# O0 C) ?' P4 U
生抽适量
( V4 v. j+ s0 h% w% H' t* F4 _老抽2汤匙
  ?: T9 D( @5 K1 R+ f2 v胡椒粉1茶匙
; R+ T( G9 V4 g: H" w" I* t料酒2汤匙
! }& c6 y, E3 d- x: ]) ]" g盐适量" q7 |* \, g; A8 T7 ~

: i; v! L1 V) h( x9 I6 `! Z( @! Y操作步骤:. f* E+ q! i; a% ^) W) Q
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;# k8 \7 O0 Z; {: X# ^
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;! P6 |+ |$ V+ k" c% f  Y
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;) G2 e$ o1 b' T( v; V8 d
四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;& I' R; q: Z! b, F* q
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;5 k/ b, W& w+ ]1 e9 ?6 p1 y7 i* y
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;  |7 F5 P& \% D9 ^2 z! `
七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;" Z- Q$ U$ H! K9 b6 w2 c
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。
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成品:) P3 Y! F! i/ P* h0 x% p
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心得分享:
5 _1 B" `8 ?* E一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;5 t( H" q3 N9 d
二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。
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9 U8 I- v# A* m! h谢谢!!
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