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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. |: H! R3 [3 R在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。

8 j, x  x. n! ^
1 z4 W( w+ I5 h( s0 P原材料:
8 s* F2 X6 o& E& @无骨猪肉约1/2磅
+ @0 Z) ?3 o; s$ v8 V! y) D0 o豆腐1磅
# I: A- X# V7 q  R5 B/ q( _4 z3 r/ M- M蒜叶2瓣
: f' a% k+ k! t6 H! `0 f' B9 E姜1块
% c2 ?) J9 a" s香叶3块
  ~' t2 @+ [/ S) S- J" ?4 b
- i6 p9 w3 E. f4 h( H调料:
: S/ ]5 A4 r! l八角1朵3 E+ a  P4 k* Q$ X: ?3 m- n( A* F6 E
花椒2茶匙
! Z% |5 g( e3 _; \0 r2 F红糖2汤匙2 u1 ^% K  _4 }2 O$ ]
生抽适量8 E5 n- U( F6 {9 k0 Y8 {" G+ G
老抽2汤匙- O% Z+ }, s2 Z! X! W, `- n
胡椒粉1茶匙% p* n! @, Q" \7 o3 y$ s% e
料酒2汤匙
# e7 J5 n9 b* ~" s8 k+ S; ]盐适量7 ?2 H$ h( }& y- y

' |8 v! h; D+ x1 K+ }操作步骤:, ^$ b. r/ R- Z/ h2 \* t
一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;2 M& d- J) @" }8 m- f+ `
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;2 _% S% Y- K1 A# W" N! m, C
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
  w' H2 d8 g( g: U( K四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;
; ~' _  ?& x6 o  t  w五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;
( x) N# ]% S0 y2 I( R六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;/ B2 h7 \. f; x, I2 f7 {0 f, l: I
七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;( @5 _% c9 s& ?# D# j) Z
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。% x# ~$ E4 }7 t8 X  V. _
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; e2 f! d1 p% o. |: A4 j5 L7 U& ~6 C! V& I# }5 o- |
成品:
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心得分享:$ c3 S  {+ r7 ]. G8 F2 }4 a
一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
6 R' ~( K% B! N二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。
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$ ^2 w  Z% i" t/ l1 q8 B谢谢!!+ N' y" m9 f9 r9 l

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