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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& D4 Z0 i2 m* F9 `8 H) a8 x; ?( V/ [
& r( \% x% _, Y! U2 i% R4 y) x1 D
在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
) j, V8 R. V( x* P: i

: J7 ]: ]" G5 @7 e原材料:
6 q1 G' G7 P5 W0 i, Q无骨猪肉约1/2磅# X6 Y$ r" R/ F  C$ {: z
豆腐1磅
* ?3 i( F, s# j9 ]; ~蒜叶2瓣5 v) l+ {" M& a! F# h4 _
姜1块7 A5 H  |4 _2 [! _4 E
香叶3块
( G* ?- R; _; r, p* J4 Z% g. g: q7 ^, S3 |' \+ e
调料:
% v: W: w6 ?* N! W3 p: r八角1朵
5 h2 ^# t0 k7 }& N/ G: U) B, L花椒2茶匙" i: i# L4 ?) B- T. d( [' x
红糖2汤匙
$ |* b! t' y; \' M' W( |, k生抽适量
. f1 e( C/ x+ c, I7 J老抽2汤匙2 X9 U6 f5 Z6 J
胡椒粉1茶匙$ D+ t" r9 @: e! v, F
料酒2汤匙
3 v# x! ?/ a2 ?- l- f盐适量. i7 R" V6 w: ^( \0 ]: l- ?4 l

  e! T' `" y  r/ D4 @操作步骤:
2 B" R$ J3 W6 \一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;
% y5 n% T2 B7 e/ |+ c: U2 p二、把豆腐切成象猪肉块的大小;5 L3 m6 w7 M& S5 \, g
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
% ]3 A4 K' p6 z* j8 A四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;0 M2 E) }( H9 ]( a; ^2 O
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;! s; r" o' b: V1 `, V
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
1 }( o% l# X5 @% t" I七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;$ I- A6 N2 [: T& ]% q( _+ Y
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。
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5 l- I0 m( B9 E: a! C" w3 b/ p4 k  }2 C0 [: n* n2 Z8 d: X- z* q7 g
成品:8 G1 S+ A; A, }- ^* J

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9 Y0 O- l' ^5 ~心得分享:
! `7 c0 z) y' j; U5 z一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
/ i: i" H) A5 h二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。
9 k4 `" P: B9 j4 W  [3 l. ?: p, O1 ?2 q2 m
谢谢!!
* _7 O( j6 N9 m# u* q0 ?1 X4 J" K
: }7 v1 D* d0 u, ~0 ?

; S: L9 d& d  \* n. j/ I/ E0 L

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6746-1-1.html 谢谢!

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