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[粤菜] 猪肉炖豆腐

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发表于 2016-3-27 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( S9 ]5 C7 Q8 Z9 p6 |
在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。
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1 ?7 `5 _3 _! Z4 y原材料:
# L& s# {6 i% y9 l无骨猪肉约1/2磅' _6 f$ Z( S- A- f( G1 z
豆腐1磅
8 s% \0 Z4 h& }* k蒜叶2瓣
+ R1 I7 R- q6 V7 g  i. ~姜1块
2 D+ b# r) L# U. [7 O+ {香叶3块2 B$ M- k/ L% T' h

7 A1 s- Y6 f+ d2 r( u. T( W" |调料:
8 u7 r* D/ N1 p: I' B7 O/ E八角1朵
9 m& q1 |- e- |4 u3 H8 p花椒2茶匙
% a& m7 u  G  v# H0 }红糖2汤匙
' c' K$ b6 }, H4 o) U; J生抽适量
; i! e4 C6 E3 A老抽2汤匙" `% O) f( ^* ~4 b! ~9 L( e+ ]
胡椒粉1茶匙# M4 S, c& W; `8 y
料酒2汤匙
0 d, p: K* e4 c) \+ V盐适量% k  C6 T. i$ a4 o  T5 ^$ I* b
4 L0 S) B* q  r" s
操作步骤:
, D# J2 Q% v% y/ H9 ?2 n一、把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;5 S$ Z$ w2 L( e$ c- O
二、把豆腐切成象猪肉块的大小;
* p5 }$ U  C' L三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
0 y2 C* q0 K. o  G2 s1 ]四、再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;+ f" Y" D& w8 ?% W! w$ e  x# Q
五、开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻 炒片刻;) x1 z8 c3 m/ {% r) ~; k: B5 B
六、倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;! K; R) s3 k9 p4 {" e9 }
七、时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;4 I4 V9 E2 W) Y3 k7 e; d$ k
八、汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。
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成品:
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2 R9 c8 P' n: T8 z/ R心得分享:
( L$ _- j. K+ G; m+ o& n/ {一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
  x, s7 X, y$ `4 K3 @二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。! v* h) U" q6 p! c; B. J. l& \

2 k/ p+ B4 c/ {6 y4 g! O8 }1 B谢谢!!+ {5 ~- @& [- }- O& q. j7 W

& \1 K. `2 [6 j( F4 G4 e* q& I/ ~' o; j/ X6 q+ c


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