点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 粤式肠粉

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-3-27 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
& A5 S7 O" j* U& H4 C$ b
好久没吃到家乡味的肠粉了,偶然在美国人超市见到粘米粉,太高兴了,以后做肠粉蒸糕,就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质,特地做了肠粉,效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠,一并介绍。! u1 i5 j# K# k6 d& }, V
1 g$ \- L0 \) S
原材料-粉皮. B4 C) `" n/ m
粘米粉4汤匙
  F6 I+ |1 @8 s, ]菜油1汤匙
' z3 w% \5 R" j' [7 {  X* q玉米淀粉1汤匙
. O/ [" Y0 \6 J0 `水12汤匙0 J7 {) [; ]0 L7 B. J
9 w* _7 `; J+ l& @( S7 K
原材料-馅:
* C- o8 z. V1 T水发云耳1/2杯
( X( ~6 t# m8 U% ?水发金针1/2杯; f1 p1 M. }3 k4 j9 \6 c+ l- X
罐头竹笋1/2杯
, D* A( \% V. d0 L3 Y# {9 E水发冬菇5只1 W: d# Q3 [4 |6 q" u) b
腌渍牛肉75克
7 ^$ `' R. a* }' E9 N" y香葱1根2 D/ G; f0 a! Q% D

' s5 R$ Q" L5 ~; ]+ Z0 K操作步骤-斋肠:
1 ^1 G* s5 s7 a! I. F一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵,把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅,开中火,煸干水分;4 g+ f0 T, z" v: u3 e9 p
二、加入竹笋,再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,炒至材料入味,盛起备用;
7 P2 W( z4 @- ^; ^% q, P0 W- |: {三、在一较大的碗,倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆,搅拌均匀;& r# @+ d- X. m2 C5 `' P3 ?
四、用一大锅,把水烧开,用一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;2 ?% }+ Q, }& i0 ~5 u$ d
五、倒入粉浆,不要太多,刚好没过底就可以了;" a) n9 r& Z% q+ w4 ?1 s1 {
六、等粉浆变得透明,在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇;
" D' X1 e2 }$ Y" H" G' [$ R% x& J  M七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用,喜欢的可加少许辣椒酱,很棒的。

( P; E5 P7 b- d
操作步骤-牛肉肠:
6 `  ]6 B; F( D9 z% q6 U( p$ Y一、把牛肉切薄片,放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2汤匙水,再抓至水完全被吸收,静置30分钟;% R+ W7 U0 i% i0 S
二、把粉浆搅拌均匀,不要让淀粉沉底;0 R! |5 m: h. L, C+ B& U' b
三、用一大锅,把水烧开,取一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;; g$ ^% }) h0 Q2 W
四、如果担心粉浆铺得不均匀,可用烙饼推子推平;5 b# }( z# M% H0 f6 T& W9 M* B
五、等粉浆变得透明,放一边放上牛肉,堆成长条;" A/ |8 f9 g, P# w2 ?8 A; p
六、再用铲子卷成卷,盖上锅盖,大火蒸5-10分钟即可上碟,再浇上酱油、麻油,旁边拌白水焯的青菜,撒上葱花,正到痺。

; G3 o1 y' k, @  u
成品:

' c" P1 \3 ^( [8 P
心得交流:* X. }- N5 q, Z; D7 F+ u& u* d/ ~
一、成品图里有两种肠粉,有斋有肉的;
4 [* H: ]$ U, u二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别,有调粉浆时先做一盘试,如果太硬,应该酌情加少许水;
0 u1 l9 c; I! g1 d* f% T; ~9 ^三、做斋肠时,馅料应预先炒好,等到入馅料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;! q, m  u/ \+ u" n4 [7 w1 y+ r
四、做牛肉肠时,牛肉是生的,应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
/ O" s" Q$ m& H五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合,但做法生熟料有别,如做斋肠与做牛肉肠,,牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。% U4 N) E8 ]  K. ?4 P5 n) m
: X7 g/ j1 _- f1 x2 X* x; ]0 |; M) l) C
谢谢!!

9 W+ e  T8 S( @2 Z  |

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6747-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表