点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 粤式肠粉

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-3-27 13:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

: _% ^3 ~9 L: l: x& {
好久没吃到家乡味的肠粉了,偶然在美国人超市见到粘米粉,太高兴了,以后做肠粉蒸糕,就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质,特地做了肠粉,效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠,一并介绍。
  K& m* Y; Q! \% L+ {' G
( @' c: O9 z: c7 [: Z原材料-粉皮
" H( Q$ G, s, O: e5 S( s6 o粘米粉4汤匙
2 \" u$ g, q1 @菜油1汤匙
5 c+ M) i5 i6 w( O. L/ N6 z  L, R玉米淀粉1汤匙: k& S* w* ?$ H9 E6 y
水12汤匙! `8 L/ \  r1 [3 a) d& ]# `5 I
, N# f& k6 l& l& W/ r; ~$ N; \- h" z. B% @
原材料-馅:
( s, M7 h! R8 p8 q$ Y2 e" @水发云耳1/2杯
7 B7 H4 f0 T% Y% G3 b4 x& I水发金针1/2杯
: ?0 t6 j5 X; ^7 b罐头竹笋1/2杯
; n" Y/ g6 D8 S) c) J水发冬菇5只
6 \* ]: B# M4 z腌渍牛肉75克
# D8 U: p6 g7 _' c1 V6 T香葱1根
3 x  k' E" u$ C7 }" h+ l7 E; F3 u/ v8 W& f& r8 i( T
操作步骤-斋肠:
! i8 n9 D- b9 @* M一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵,把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅,开中火,煸干水分;2 p7 Q0 @# Q9 C% E0 n3 H% J
二、加入竹笋,再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,炒至材料入味,盛起备用;
& ~8 g9 o' i# `  ^/ U' ?三、在一较大的碗,倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆,搅拌均匀;5 T& U2 Y! N4 q; H. t' z
四、用一大锅,把水烧开,用一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;0 n( ?" n$ t# g* F
五、倒入粉浆,不要太多,刚好没过底就可以了;
; I- b$ n6 c3 H$ H  N+ i* u六、等粉浆变得透明,在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇;
, N7 F; X. \5 U( |七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用,喜欢的可加少许辣椒酱,很棒的。

, W$ h/ P1 t6 N. k
操作步骤-牛肉肠:1 l, [9 ~7 ]1 m
一、把牛肉切薄片,放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2汤匙水,再抓至水完全被吸收,静置30分钟;# @* ~# G8 M' j
二、把粉浆搅拌均匀,不要让淀粉沉底;
3 Y* y8 K$ U; r三、用一大锅,把水烧开,取一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;& w% }* ]1 K# V/ _# F! e
四、如果担心粉浆铺得不均匀,可用烙饼推子推平;
% w1 n1 c- w4 Y. y' X9 `  j五、等粉浆变得透明,放一边放上牛肉,堆成长条;) Q! N9 e2 y" K  G3 l
六、再用铲子卷成卷,盖上锅盖,大火蒸5-10分钟即可上碟,再浇上酱油、麻油,旁边拌白水焯的青菜,撒上葱花,正到痺。
) S6 @3 j. P6 q
成品:

, Q, j8 N* w1 l; h' G. n1 ^
心得交流:
" h: ^% M/ ^+ e6 [( s1 n3 L  d一、成品图里有两种肠粉,有斋有肉的;( C1 x) D# |; k; \3 r" z7 L: b
二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别,有调粉浆时先做一盘试,如果太硬,应该酌情加少许水;' Q0 V, D- G  T% b3 Y
三、做斋肠时,馅料应预先炒好,等到入馅料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;$ p- _. C2 I7 C$ T/ Y
四、做牛肉肠时,牛肉是生的,应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
/ h) u/ I! _( _" ~, s7 f五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合,但做法生熟料有别,如做斋肠与做牛肉肠,,牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。
7 H7 p' D2 p2 ^" ]% I/ E7 h% \, E! Y) h" @: ]6 O
谢谢!!
; A# R) O- {% V- l  P3 T


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6747-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表