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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
$ g5 a0 z# T7 |: w3 g
4 C# \+ U/ h5 e$ p原材料:
8 [) o: d+ I" ]鸡翅10块1 x0 O6 B0 e% t  h. ?+ v
7 u$ `2 _" u' ?* r
调料-腌料:3 V( s7 I5 N: W9 q1 H: x8 K
花椒粉1汤匙
8 ]  M3 O9 E% |, p辣椒粉Cayenne1/2汤匙" c4 `3 X% S! a* F1 O
红椒粉Paprika1茶匙" I1 Z- p/ H  Z) U2 f, |7 h" B: I. Y
胡椒粉1/2茶匙
5 f  m' T6 ^- @6 F8 c+ s, ~, x( c盐1茶匙( e% b+ N. V9 ~8 Z
生抽1汤匙- W% B8 |! W4 e4 A8 Z
糖1/2茶匙
  ?, E% P, w1 f: V/ f1 A白兰地1汤匙1 n, D) @- {. w
2 u4 \- F. K7 }2 [, \8 W; f% c
涂料:( I! v! h1 j# }0 \" K, ~3 z
蒜瓣5瓣7 D1 z( y2 J; t9 j, L5 Q
红椒粉1/2茶匙- Y; i3 j: D6 v3 {8 Q2 g5 D
辣椒粉1/2茶匙1 b* n. C2 A* Z7 j2 u
3 V! f3 u$ k) S  z
操作步骤:. t2 ?) s- u+ U& I8 h6 @
一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;+ t6 O' t/ C7 n7 P9 @; \5 W
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;  x2 q: f! D. V& X
三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;# B* e2 ]( `9 X) c
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
, \/ a) {7 v  M9 G! S五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
0 C+ j' z& z& q. Q, ]六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;
. o+ h: B4 Q* N! ~, l七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;5 H! U" k2 x% a0 p% V
八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。

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成品:

! \- G6 T, L- f/ v$ J
经验分享:6 w+ p( n" {( h0 N' H/ _
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;
" U2 o# f. X# }二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;2 Z. n1 S8 x9 C- G# {
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
1 c' {- Q/ D9 E8 R" F' N2 _  X6 n5 y) P
谢谢参观!

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