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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
& ~! L6 V/ R1 }  ]6 {$ }$ O0 e3 G+ t! C
原材料:
6 f7 r1 `: [% [& z- T% Z% M鸡翅10块% F& e* C. v" N

( E5 w" L* N! c! u' j调料-腌料:; V. ^5 E  r7 Y- D1 G/ W( Z
花椒粉1汤匙
( s( b2 J. k' c4 e+ ]" Z辣椒粉Cayenne1/2汤匙
- h( Z7 r/ ^  u$ F: s$ S9 d红椒粉Paprika1茶匙: {' z4 k+ J' G# S
胡椒粉1/2茶匙
! b8 y  g1 J. T1 ^2 b盐1茶匙7 O: h  w$ V2 m7 x' e
生抽1汤匙! h: n" O( }, L7 u& g7 V9 ~) P: ^
糖1/2茶匙3 o3 L4 Q1 r) B) ^' H
白兰地1汤匙3 W$ m+ B$ v% m/ d2 c$ Q
6 q- `1 B& g0 L" G  s) J' S
涂料:
( ]5 }- E2 O$ k蒜瓣5瓣
# X$ s: z6 [; q2 N) }0 C红椒粉1/2茶匙
/ F7 n8 y* d: f& {辣椒粉1/2茶匙
' P5 T! G! [+ ~* j+ M' |$ [* X+ c# j3 q0 B, u
操作步骤:
$ w. z' a% l" w- t+ M一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;2 J6 k( q9 z# I7 T
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;7 ?2 O: c8 u, e6 \8 S: h
三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;
1 w4 w( w8 ~8 P6 p' F* _+ g: n四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
. l# H. A! v2 n" l) @五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
7 y+ \. f. a/ _3 N9 b# |( K六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;1 O( z6 y( h; Z0 N
七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;
: @: g9 S% R, g1 H7 [八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。

: i  V+ r& W& c/ e
成品:
. T% S0 ~/ r' ?( l$ l) K
经验分享:
6 \- G+ S7 d, O0 F! j3 B一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;
7 t1 O( O& g: k. r/ X9 n二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;1 C/ t, R- j& e, F; z0 |# K
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
  O! A0 ?2 `; J. l/ B# B
; _3 D5 Q7 Q% f( J! a谢谢参观!

( O& W; \8 ?6 _, {. \8 a5 Q

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