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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
4 J2 X4 y! N& m1 T0 g" \
! r4 t3 G7 c' w5 v/ w原材料:
, w% l: s; i- N* r鸡翅10块4 @6 i0 O) R! E" m+ M- T2 l) [3 v" F2 v
$ j+ }+ o( R* W7 n. {
调料-腌料:: I: j& d! @9 G) `3 ]+ Y7 p& t$ {
花椒粉1汤匙
# `: Y, F! Q6 T$ B0 v7 Y: j辣椒粉Cayenne1/2汤匙, B5 X5 o. x4 q) e  ~
红椒粉Paprika1茶匙
( T6 n  R& Y, k胡椒粉1/2茶匙
1 B) C& e3 _, ^: b9 W1 C0 n盐1茶匙
1 }+ W& s" C( C* i4 d1 n% G生抽1汤匙
# I% B; }" p0 X1 W* e5 N: \糖1/2茶匙* D# F- }" o! u! M3 o
白兰地1汤匙9 y- j5 n# }  c; `

  t( Y6 E. W/ u2 s$ k# v/ j, F涂料:, D9 j/ k+ N; Z: w# v/ _
蒜瓣5瓣
6 f2 r: o2 u# m  D红椒粉1/2茶匙
! h4 Q' i0 n9 S7 e4 j辣椒粉1/2茶匙& J2 I  _7 I9 ~# l
3 j' V6 w) ]) L5 x/ {0 \
操作步骤:
1 {7 {% U) P+ E: y) n% u, v一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;- q& {8 }5 t4 ~: _; o
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;
& c4 P3 U: s0 ~. k( m7 A) S三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;- W+ u5 c, {* b+ m0 T5 u
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
8 k8 ~& d7 j( B五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
3 u$ J+ }1 @: S六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;
5 \/ y! c/ q: c  J" d# O) Y; e七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;7 f) p; g( w# J/ j) l7 V. B- @
八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。
& w# U* T3 \7 s  J9 r$ Y. @  Q
成品:

  _8 Z2 L8 C  E6 ?/ W
经验分享:: Y/ e, `; B; A4 U1 T- a
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;
) y# x# k$ ?( A8 v7 c二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;
( z( ^+ K: v- O; r4 C$ L三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
& e, @: Q4 @. e+ Q1 j  s8 p1 ?2 |$ x  e( R! d
谢谢参观!

1 t2 b: l1 ?& p- {7 v% z# ^

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