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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
) S: M$ Z. _( G1 b! b1 q$ v) C5 C5 ]# O3 h" b2 [
原材料:
1 w% k; `0 N6 Q5 u1 ?鸡翅10块
) v$ z8 `2 h+ O& M! p- ]- b- f0 u
调料-腌料:
* K9 T% H$ C; n/ p! Y花椒粉1汤匙' t: A5 w4 p& W' p- d6 \' P0 z
辣椒粉Cayenne1/2汤匙$ x6 X' `. |3 u# z% v0 z
红椒粉Paprika1茶匙
  S9 r+ D' S- {. Y7 Z胡椒粉1/2茶匙3 U; z- d7 ~4 @
盐1茶匙
( u9 z% c6 t: C) ?0 s( M生抽1汤匙7 `' Y2 H6 L3 t6 g
糖1/2茶匙. P/ h. R2 ]' L. _- S# R
白兰地1汤匙
; M% T" l- @" f* e! x0 u
, d3 f* H, k7 z% M; F涂料:
  c+ z& E& h0 r/ B蒜瓣5瓣: ~9 B- x' D  m1 z: m& h
红椒粉1/2茶匙
: t+ s, @, O' k+ s9 T辣椒粉1/2茶匙
) N1 U  G, I2 t) `% v
) u8 S) r  E5 L8 C: C  |操作步骤:
/ d; K; Z  H  f$ `! p( W, ?一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;
+ o; E0 c( K5 n二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;
5 y0 H6 \9 L6 c1 U  u' T三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;2 T6 W; s4 e. d6 [
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
+ z% z: L. [0 e) L) q" Q* R, H* @+ E7 N五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
% l& c5 B6 w( ^. ?6 W  c六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;
" I; c# Q* g1 q1 X3 J& y七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;
. ]" i) b( x) _八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。
5 c! q8 g# Q8 g8 W$ l/ z: n4 @7 d$ ~
成品:
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经验分享:0 d& _1 v, c+ j3 V& S& M1 X
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;  k/ }: z2 r- T
二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;& y  Y+ T/ y5 |- X  Y2 w
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
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谢谢参观!

) k+ \5 r/ Q' W! L% k+ J

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