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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。5 \( a9 z; V, H0 E0 j% L
+ b' ?: T  f3 q9 [
原材料:
" T- H! Y" N" C1 K2 f  S鸡翅10块
, X/ p2 ]3 x; @  }3 m% |2 w) p, m
, x* k9 h- v3 o/ y9 w( k调料-腌料:
5 b( G7 `, H" C8 R2 E花椒粉1汤匙, A0 k9 K& u5 N) T7 ]- c  B
辣椒粉Cayenne1/2汤匙
# B/ `' v% ]- b; o0 o红椒粉Paprika1茶匙+ j9 a& p$ a- X* n
胡椒粉1/2茶匙. `3 G1 P! n( ~: z5 @
盐1茶匙* \! {  d- w- h0 g; |
生抽1汤匙
! D! Y2 j* a' i! E" u糖1/2茶匙9 {0 i# y! g: k
白兰地1汤匙
# o) M4 X1 Y; y5 r; l7 q9 E5 Q* \! g5 m4 [, c$ D
涂料:9 k" f) ]9 B0 q5 e# m
蒜瓣5瓣+ S% w4 K: E' E1 E1 K7 P; ^0 T
红椒粉1/2茶匙, c# f" G% c8 r* M+ Q
辣椒粉1/2茶匙
! U# }% x2 V' w2 u- e* v
+ g: [9 @( r0 {0 q0 P操作步骤:
3 g; ^+ {9 G. s& z1 c$ y( Y& H一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;
' t& X4 x% m4 M" _3 w0 ]: B1 V二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;- A1 ~' [: ?: w: ~9 f  O0 W9 l# i+ _* t
三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;% b( A& ~! l5 G
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;4 k. W) c! t. M- C; w7 w
五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
* @3 K9 W7 @# b" X7 x# P  d9 |六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;, P& t$ |6 M$ G* C
七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;
9 o- M- t- z! l0 _, P" E( `4 e八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。

5 P4 d6 T# i7 S, A
成品:
* _" [% g2 X/ G4 Q2 n
经验分享:" {1 o& ?. p- ]' X0 z. n
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;+ [7 R" I$ I: D) a- i! A+ j8 w
二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;1 t* l9 s3 ?: o- t
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。, x* m& r4 ~$ D) C" E: o

4 K9 Y+ z; M+ Y+ p+ N  ^谢谢参观!

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