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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。. ^8 g. T0 c# n1 H
- }! Z1 E. @! o5 ]$ K. c* \% _' n
原材料:% f& n# k7 H4 ~5 j+ {6 C9 g
鸡翅10块3 f( [+ P4 Y  o+ Y  X( c* k" M% n
' L: j. D+ Y. e
调料-腌料:
$ `" C" t9 p1 q4 W# X2 N花椒粉1汤匙
6 P9 a! q' W+ ]9 L! \辣椒粉Cayenne1/2汤匙
* r; u& i( z* P9 A5 O红椒粉Paprika1茶匙5 J7 v7 P3 I& i( V
胡椒粉1/2茶匙
4 @, u% N, `( _, B$ }盐1茶匙$ u- q5 U: D+ A' E6 @
生抽1汤匙# v  I/ v0 `7 z7 J
糖1/2茶匙
3 y2 M  E* T$ n% L( p3 G% \6 S白兰地1汤匙: r0 {) h* H6 n7 F9 E" H
: D$ O, E  ^! E2 N) q
涂料:
( D9 j5 [% [1 ?- \# D. f" p2 G7 N蒜瓣5瓣# V( m  [6 [+ p9 ~7 T3 t
红椒粉1/2茶匙
/ k0 @1 @/ U" H* Y/ T- J辣椒粉1/2茶匙
6 {2 c$ Z9 e7 n* Q' v
! o) i- w% v8 _& y3 J/ M操作步骤:7 J7 T3 t% k# Q: f6 j. M6 i
一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;. p% z+ _) o* @, h
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;
1 }+ P4 Q: S) h6 ~& {2 J三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;/ p0 g9 J# F6 b
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
- F' }  V# O" ?5 w" l1 U- p五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
0 C3 n. Q+ o9 l& }( U六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;
$ [  t) z2 w! P9 A  _  h七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;2 ]- s# z) x# y. `, o
八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。
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成品:

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经验分享:
" Q. ?1 j4 Q& u% I0 H" r' J一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;
4 B* O- D) ^/ I' H. U5 V& U; |8 l; h二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;
; C' h/ S1 i# I! d三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
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2 J' \' {8 ^* R( h+ h9 S5 |) W谢谢参观!

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