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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" P, ?9 U0 `6 t$ O+ `4 |, x& |( J
这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
) x: S( _* O- O! h6 V6 g
5 a4 H0 U+ Y  r6 F原材料:
) L# g/ _- W+ P! g: U: L鸡翅10块
; z7 a+ ?7 b. ]& I/ k8 r
5 b  i% p% w. E% ]. h调料-腌料:
1 @: ]( R  N! u2 P0 y花椒粉1汤匙
& ~  U' X/ ^+ c2 S; p3 U3 x辣椒粉Cayenne1/2汤匙% R  s8 i3 N  D! n. ]
红椒粉Paprika1茶匙
$ V- l' \# V& d2 a% T. O  R胡椒粉1/2茶匙5 {" o, C5 r, s4 |! P8 W
盐1茶匙4 `& f9 L6 p# D% w# p7 t0 X; f
生抽1汤匙3 t3 ^, B: y8 _, F: K; w
糖1/2茶匙
- ~8 L# b  ~& P( ~, J. Y白兰地1汤匙
4 `4 p' O2 \; ?0 T; k
1 P5 [5 W& |# v' V) C7 k4 f涂料:
7 p" `$ |. S# L4 ~! A$ v* G蒜瓣5瓣3 ^2 u1 ?. k4 c8 R  ^
红椒粉1/2茶匙' U" y( A1 d8 U' b! ^
辣椒粉1/2茶匙- E+ s9 p. H1 g% |; j
9 ~) ^$ z  |9 }$ |! Z
操作步骤:
; U' {9 M' J/ }- P# A! _一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;. O" y+ q; V6 M, G& ?* m; p3 I
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;
4 y! F2 [. R7 x/ c* {三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;) w" q# W* i1 E
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
2 g4 x6 p+ N' y6 f五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
' F+ b/ k7 W* ]2 x六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;
) \; B% G3 A# I七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;  D! p; U6 P+ h: w( P8 f. j4 c& v
八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。
) N  y: i  l& Z2 l' T7 B% d* A+ q
成品:
$ L4 Y& G. c8 g/ M- u! i( ^
经验分享:* @1 J( W, l8 \6 P- r" {
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;
5 ~: H+ z+ e! U0 p- @+ C二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;, H' t. F2 i3 @& _# }$ l( D. O! }
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
: e% Q6 Y) u) h$ p  A" i. L" U6 z/ _" Y" W' ?* q7 @8 ?
谢谢参观!
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