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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。; L. |3 Y% g# ~7 b* D

7 U( }2 M+ u2 W) X5 M原材料:
* h& h+ q7 V1 n3 n- F8 b. q- x鸡翅10块( H/ ~* v4 Q+ {/ _  R0 O+ M

8 R9 y9 U5 S' F' x调料-腌料:
* M/ F/ A3 M1 {. _. \花椒粉1汤匙* @5 u9 W& a  [$ M- W. y# D% k
辣椒粉Cayenne1/2汤匙2 w4 U- E! g3 S$ `5 N% I
红椒粉Paprika1茶匙
4 R. @# Q0 H: T& |/ B5 E胡椒粉1/2茶匙" K/ F, _6 g* }5 W; o$ ]
盐1茶匙
$ i$ |9 v  Z; W) m, y& {) P4 i生抽1汤匙
4 A0 u$ x- X9 w2 V* w$ g( b糖1/2茶匙8 a$ b9 n% }1 S% k, }6 `
白兰地1汤匙
2 p+ H9 ?! h- G/ ?* w, h; L3 ]
+ b, F- z! S" @1 A) d涂料:* @# o+ \, g, A  ~, R! O! g1 F
蒜瓣5瓣
7 t: r/ p. s8 ]8 \& M红椒粉1/2茶匙( B' H  [6 L) L3 `$ X( }
辣椒粉1/2茶匙2 v. e/ _2 u+ j( ~7 P* D
  ?" G! [) O6 U7 v& c& g3 E
操作步骤:7 r  B. l& y8 }! c
一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;
" b% ~6 |7 n7 N7 H( [& s二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;
0 j+ a0 A$ L: M1 G6 S: t! g4 V三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;2 x2 R3 x% o) C* A+ a  M0 \" e
四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
+ B/ r$ W! N2 p; \! P五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;6 @5 B& w5 R2 ~/ J/ h3 ^0 d& m$ |
六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;7 ]% e# V- A0 B' M5 v
七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;3 u8 h* B3 V) O& M& u! R' [
八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。

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成品:

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经验分享:4 W1 P/ O* R) m/ B3 F/ h% Z# D
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;2 p3 c! i9 n$ R6 ?5 o7 k
二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;+ g. m0 a" r+ F: M; n% m
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。) V. Z( n! b* j5 m' Y$ z3 s
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谢谢参观!
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