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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
2 v3 g9 ~6 j) ~; k* ~
7 u. l! s. |( |; h3 i4 d- c原材料:
. Y: o, e) I$ y! N+ N, p, W) |鸡翅10块0 y' w5 I9 r, O* v( }
/ l( l2 r% \9 X9 I, |
调料-腌料:- {/ O  f6 }( T6 Y
花椒粉1汤匙/ @& Z9 C1 k+ r% ?' k! [4 l
辣椒粉Cayenne1/2汤匙
  ^5 _7 d6 ^" x+ S/ K+ m* ]" b红椒粉Paprika1茶匙
6 X- C0 t1 I3 y7 U( }胡椒粉1/2茶匙
9 l, h7 N* k3 P3 |) {, f盐1茶匙
( x, Z6 T  @+ \6 v4 N生抽1汤匙
8 V* N9 _$ S/ ^7 q糖1/2茶匙3 |/ V$ {! n: ]9 N6 M* A3 ?
白兰地1汤匙& H% d! L1 \' f' i
# q* `* r& {) e
涂料:! [  x% g& [8 P* a9 M1 B" [8 B' n
蒜瓣5瓣
" `/ w- H+ f5 ]  a7 v红椒粉1/2茶匙; f" x% v, }/ Q3 |9 i
辣椒粉1/2茶匙
( g1 B; _$ J, o. u/ v: c7 R& _0 L% A& ~
+ [! H9 D: S$ b; n操作步骤:6 n5 r0 Y6 H" _+ N9 a. Y
一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;7 i; v0 D0 M4 ?3 H
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;7 [" n. C. V' ?7 m2 X
三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;
4 l# b! Y$ [+ \' e四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;# F! {. u$ X5 v6 u/ Q3 Q" v% [
五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;" z( D+ R- e, u6 i. r/ Q$ }. c
六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;, g9 \# h. \  S
七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;
3 `+ v& [6 Z! J2 v' p: ?% R八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。

1 A  K* [! Z& n9 `
成品:
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经验分享:7 X% i# m% T- z- v" W
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;
* c) B+ T) G- G, L二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;
' e0 s* j5 B* z6 T- A7 \  G( L1 s9 \. W三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
# G$ t' ?# a8 p$ w. k/ X+ R+ b( {9 t$ C" _' W0 g+ \3 h7 l! k  \) z1 |
谢谢参观!

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