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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。4 @& C. b- g# H8 ~
3 n8 f7 O. J" Z3 z' @- T& [4 H
原材料:
) i: F; h) P- I! c) X5 t7 \2 G, \7 t鸡翅10块. @0 N/ y# E/ {, ^4 W, t
. C& L! M. S7 n3 `
调料-腌料:
# @1 A" N1 R! D花椒粉1汤匙5 A6 t& F4 o; s  o/ O' r
辣椒粉Cayenne1/2汤匙+ K1 j, P1 n/ ]; r- |- V! [( [6 `
红椒粉Paprika1茶匙
0 p* s1 ?  T% U' ^胡椒粉1/2茶匙( J* Z0 }+ c, b& H3 ]6 g
盐1茶匙
! S: _3 w! a4 Z生抽1汤匙
  T! W1 L2 d2 n糖1/2茶匙+ k3 q0 y! E. ]2 M$ e
白兰地1汤匙7 s( o, A" I- H; e

. M' z* D* q  U1 U; c4 A涂料:
, k1 k  ~) f/ D, h. t: [蒜瓣5瓣' `8 V, g9 x: F. h- T" J
红椒粉1/2茶匙0 A2 i8 q; G. }6 x) S
辣椒粉1/2茶匙
" E7 _. s0 L" N2 ^9 K7 d4 x- N7 ^8 N
操作步骤:
6 C$ o, o: G" D& I1 v$ L9 D* }  [一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;- W+ J) W& X/ Q, l! @1 K) i
二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;
( X3 d+ S. N6 |$ z三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;
; I2 J2 x$ h0 ]& h7 E# p3 c4 w四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
5 z+ d  ]' [- d: Z; [- f" J0 T& V/ q# D五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;
: I- n& Y' w) M0 H# T# ]) n六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;
  `% O' `/ J+ i- g: v七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;
6 }- C$ n$ `) z9 {八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。
. j3 ~' [/ G  m* q7 V6 D/ d
成品:

- d# F& P* e3 b0 P2 {' X8 t
经验分享:- N" q, t" G1 G/ q, Q4 m' W
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;5 t4 |/ l( L( e! `
二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;- D3 p: n3 L7 N- Q1 p
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。
" `* [) x9 D5 _) k3 v
; {6 S# u8 W! U7 x6 i谢谢参观!
: Y- J4 `0 S+ |


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