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[菜谱交流] 蒜香麻辣鸡翅

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发表于 2016-3-29 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个是“古铜色”的麻辣菜,除放辣辣粉Cayenne和花椒粉外,加了另外一种辣椒粉Paprika,使菜的颜色这台得深色,但不太辣的,好色而已。
1 X" L) e' c9 }8 u/ N5 |% x; U1 `, G' @; Y# f" S3 }0 I. Q
原材料:8 |0 ^4 R6 x  L) u: g* v1 S1 V$ v
鸡翅10块
* L) `! ]; m( R! I/ Y3 \9 w2 [1 ~+ L- F. a
调料-腌料:
/ K/ F, {$ W3 s6 N( ?" ?花椒粉1汤匙
  n( ]" D8 E( F5 ^辣椒粉Cayenne1/2汤匙
, \8 U4 S0 ?9 A. Y" c' Q" j红椒粉Paprika1茶匙- D/ M% G: O; d+ R% T9 q  M, }
胡椒粉1/2茶匙  @/ b& k' R0 _
盐1茶匙
, E" K1 E% S, M生抽1汤匙
& @6 L+ U& \5 b5 {糖1/2茶匙
8 Z4 k0 F( |+ l$ z白兰地1汤匙
5 F6 }9 B6 Q0 L, U1 p) X# [4 z6 `, l
涂料:4 L; A) g4 R  ]( D% l5 |' d
蒜瓣5瓣/ _7 u5 R6 @' w" U. H, \
红椒粉1/2茶匙
5 J: T7 g. [) d' w% f辣椒粉1/2茶匙
- r: O* u! G! _& {$ {" |9 L' ^1 U$ M( j' N8 a$ d
操作步骤:, e6 ^. w" @5 y# n
一、把鸡翅治净,在翅膀的背面划两刀深至骨头,然后放在容器里,加上花椒粉1汤匙、辣椒粉Cayenne1/2汤匙、辣椒粉Paprika1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙和白兰地(料酒也行)1汤匙,抓匀,如果不急着用,放冰箱一夜,如果即日用,静置我15分钟;
3 B+ I6 d0 H5 R二、用一烤盘,铺上锡纸,把鸡翅排放好;8 ~6 N: X& i' g/ J5 i. c& `5 t
三、再把鸡翅表面包住在烤时以保持水分,烤约25分钟,进出鸡翅时不要把锡纸取出;
6 m: d" `% U+ E" A1 y1 I  E1 f6 S四、有烤鸡翅时可腾出手来,把蒜瓣剁碎放在一大碗,再加菜油2汤匙、红椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,搅拌均匀;
  d& d& v( N/ f五、将鸡翅放在碗里,再搅拌均匀;- @# ?" ~* ]* f3 z
六、再原来的烤盘上放个蒸架,把鸡翅排放上去;( o1 G7 \, @* ]
七、用匙子勺些蒜茸在鸡翅上面;/ f* r1 {; ~) I7 ?9 W- H# I3 L
八、用表火Broil 功能Low(低)档,把表面烤至金黄色,再翻开另一面,放些蒜茸上去,也烤至金黄色,就可以提供食用了。
0 J$ f. r/ i" t4 {" @7 }% m
成品:

. }1 o# H  z( L( @  C: b/ }! s
经验分享:/ H& f% M4 W' F* ~* b
一、最好先把鸡翅烤熟再烤表面,第一次烤时用锡纸盖住以保持水分,肉就不会太柴了;2 H6 [' P) f- V/ g
二、在烤盘里放蒸架把鸡翅与烤盘隔开,一来不让鸡翅粘住烤盘,二来可以让汁滴下去以保持鸡翅底面干爽;) O, K) }4 k9 A, b, M( h7 W
三、使用表火(也就是上火 Broil 功能)最后不要太高温,很容易烤糊,使用表火时要密切注意烤箱里面的动静,不要离开烤箱太长时间。: Z9 i0 Q2 w$ _, U3 A- P- I

  |3 Z- n9 {  _! t( Z" F. m谢谢参观!

, U! {) q; d& R  |

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