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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 h1 X( W, i" x1 O6 P% K
四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。# I; I( `3 j% A/ \) [

: d( {5 X( ?: a/ j原材料:: X. l  E4 h! a; q
四季豆约300克
5 A4 P5 C6 o5 n- W2 T豆豉1汤匙- [; S$ B3 e8 U' _, q
干辣椒4只
& j  t# w& o2 {$ x4 P4 s蒜瓣4瓣
) ]" e6 e" U8 X6 O0 o
4 m& z" P, H/ h6 v8 ^- K调料:
# b2 e$ Z0 n- ?- y3 q" Z糖1/2茶匙. z- _; M$ b9 [/ r% k
盐适量/ y: X( [1 ?  k/ c  @
料酒1汤匙
- B0 l: H  l1 r. h& O" E, w% B4 M" q8 L
操作步骤:8 b+ o8 d' S  n- y
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;& d" p$ k0 m0 s) I8 }9 A' k5 i
二、把四季豆斜刀工成粒;0 Z9 N& ?6 i. u
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
7 u: H& g. k, R' k- j# j四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;1 c% V8 W; q. N. l, I7 N' F
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;5 L5 @; N- R6 N5 B9 c& |+ V
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
+ V' h! j9 v' X* i$ w: j
成品:

4 E0 @- {. X" R+ ?: M+ \
啰嗦啰嗦:
  ~2 |; y) z( V# K一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;/ e0 K# O1 i) {
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
0 I  P, k* @4 z# K4 L$ y( V4 }
% G; A# U' |- a# `谢谢!!
8 ^$ g+ r5 c" E* N- r* Y& e


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