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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。
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原材料:$ I0 j: p- G9 n/ c' }3 `% _8 q  o
四季豆约300克
  Y) d& |" V3 d6 T, o9 [豆豉1汤匙
, b5 \& l, v( I8 E干辣椒4只. o4 h$ t* a: k4 N
蒜瓣4瓣
# Q. e& I) h9 t5 h
  r. p7 V* M$ T8 U; B/ k8 `调料:2 |) x3 W. `9 c( {3 ?
糖1/2茶匙
2 Q9 G2 V; A* K$ K) Q$ E盐适量
  b5 V3 h+ r9 ~, r+ ~料酒1汤匙! }! ?  g& d  A0 g
; B0 m, k3 l2 G/ c! o! }
操作步骤:
4 o: ~% Z" r* F  J9 Y* z8 z2 J$ k一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;  G8 l2 t/ x: D* ^( O, c
二、把四季豆斜刀工成粒;
/ M' {+ Q7 m! l/ H& m0 y4 Q三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
! `( ?0 p: p# h6 H! q5 `( i  _8 g# U四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;0 G" t* c! n" @
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;- t1 L  D) v3 ^/ \9 ^( e1 ^& o
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
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成品:

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啰嗦啰嗦:( }! K+ g. m( K* `
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;8 f  Z  N2 m6 A* {$ C- i" B
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
, N6 s- F2 R+ C" t" I# U# V0 c2 [7 N$ a& a# z8 K( K5 O
谢谢!!
  q/ Y% i6 M- {8 o2 Q* m# V


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