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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。: v  i0 w8 u- W5 l; }  a! {  c( f

7 x/ d! L7 d9 }, o; P/ }4 c0 Q. {原材料:* |" g9 `# k; K8 r+ i2 i
四季豆约300克) t/ W3 I& U6 V, ~4 z1 x7 |
豆豉1汤匙
( t* Q5 @: d, \* P& Q干辣椒4只
4 }3 a# K8 V1 I蒜瓣4瓣1 V( z/ X& ]; m7 E: ]
: R& B5 m$ N7 @7 h) r* t8 ~! I
调料:
. S  z+ ^  E, n0 z糖1/2茶匙8 A; b- g, H' F
盐适量
9 i' M! d. W5 x5 i* R' I料酒1汤匙
" x5 Y1 E0 E5 }# W) z5 x
  t8 y7 Q4 g+ h  B操作步骤:9 ?! P3 Q6 X2 [/ ~% D$ c
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;& C+ c9 ^0 e6 ?) m8 C
二、把四季豆斜刀工成粒;+ o8 N: l9 A+ H6 v! d
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
2 ~+ {/ @( g6 a3 }% ?四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;1 u6 T% @$ v. [9 Q4 K* T: z
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;
# o( f; ]/ u( Z# }1 {9 P9 G' W& v  K六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。

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成品:

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啰嗦啰嗦:
) `3 a5 p; ?! N* H" u4 K一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
2 b1 ]$ Y: T8 o2 C二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。7 {$ J; `6 G) |4 d9 ]- L
  R# W1 y) p4 ?& Y
谢谢!!
: O2 v9 r. h# h* @/ ]3 @


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