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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。/ H) _9 J4 t& C, k. V
8 @8 w, I; g6 i) ?
原材料:
& j) q% S1 t3 H4 F四季豆约300克% z( M0 l) t; b; k" g0 H
豆豉1汤匙
( u3 S! H1 }. i3 o. L干辣椒4只# H) W) D9 q' |* J
蒜瓣4瓣. j' u  X0 C1 J5 P8 P, Q+ E
( |& x2 U  [9 _4 m0 r* [% l) V
调料:
& b8 ]  U, ?5 }/ u糖1/2茶匙5 P2 |) R: G* f4 A
盐适量
, ?% t+ {4 d. Q( s, n料酒1汤匙
0 l( @  ~% z9 s1 j1 D
" P, q: _. h7 Y, ?( [操作步骤:
( U* p6 b7 V8 u; C! c一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;8 ~: s& n3 |: `) S# ]
二、把四季豆斜刀工成粒;) L" F1 K3 `  k# N
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;1 T" u8 h+ \# I0 m+ ]2 p2 N( P
四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
& |% ~; v6 @+ U" Z) u五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;/ t; [2 [- W2 Z- A2 q0 A! N; j
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。

) A( S- L( j) v# D
成品:

& {! k" ~7 S6 j& z: n2 J0 w$ Q
啰嗦啰嗦:- h( `! ]8 K# q$ W' \0 m: L5 G
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;2 ^# p. I. N- r" [2 J) J
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
5 E8 F5 `" m( v. k  X2 }- r* }/ l5 P4 G/ X
谢谢!!
4 A( h9 O) Q' n6 ~, A* S- W6 x2 L& d


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