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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 E$ H- _0 L9 b5 A5 U
四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。: v% E+ K' i6 w& w& |

" T) |4 B  _  V% v0 y原材料:: c$ b) L2 Q# F* h. z% o8 n
四季豆约300克( p1 S- g; y! A7 H/ K- u* f
豆豉1汤匙  Q  `# v% Y7 q) a( k/ H2 Y) B
干辣椒4只+ r* T2 |' u, t" I7 @6 C
蒜瓣4瓣. D4 f8 N8 {+ X9 r. A9 C

( o' S3 D3 R# }$ q调料:6 z+ I( _5 e; T$ }# r2 I5 r: U) ]
糖1/2茶匙0 q) v& B3 @5 p
盐适量7 `5 B0 X5 m) A5 P  Y0 ~+ ?
料酒1汤匙
- n: u; c2 m  R3 S; Y
1 ~" j* v8 I* L$ q2 C操作步骤:
& v2 s3 v+ v0 x一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
) d; F6 x, H# i2 r4 Y  a5 p二、把四季豆斜刀工成粒;' t/ ^6 }9 o4 R4 q2 L) P9 K) y; R
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
8 M! ?' J0 r$ O# V- Q* m' G4 A四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;8 H* w( C) x$ R0 w( E
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;
8 H  H4 ~$ E; D2 h+ E" E5 {六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。

) H1 r. I; E5 D( x5 N/ Q
成品:
' X" j* \8 C' D2 l$ n4 g# w! X0 Q
啰嗦啰嗦:# U7 _1 [) W# [! V) }
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
0 h7 b7 S3 P9 r% S" @' f二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。8 P! a+ y: D8 k  g- {( L
8 u! B  _8 v( T/ ^7 ^* p
谢谢!!
9 f3 H8 w+ h. K: H, f- ?


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