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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。
! ~1 T+ d3 J) Z; q1 W: ^, L
3 y% }0 ~7 P0 M8 ]+ E' G原材料:
6 ~- R8 p0 D, B% U. w四季豆约300克
  F8 M) x( @, g+ m& \* }6 H豆豉1汤匙1 P* v3 M" }! |. l$ z/ Z8 w' |/ u
干辣椒4只+ N& q! o6 z% F7 `, n& q& C3 L) }  p
蒜瓣4瓣
$ `4 \3 e" M, i/ B) m1 ^9 Z
4 F1 F: G: ?: v2 F调料:" s9 k. R7 R& N) i6 F, M
糖1/2茶匙
& ^! M) {- r' Z2 v: H  v' w: o. V盐适量' A: m3 K- j! E
料酒1汤匙+ Q, E, L, U) f; a( }5 m1 b

; }4 v5 \' B' j$ w$ g操作步骤:
+ L# F' j: g8 X6 G8 g% ^$ B一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
+ D5 c7 Y' H# g- M5 w4 H7 k2 ^二、把四季豆斜刀工成粒;+ X, M5 j. s% {" W) |
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;. m$ _0 ]7 J% h, ~1 [8 }( ]& x# r# ^
四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;. p# I6 g) F. A) c7 P9 K8 y4 \
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;) x+ L' B7 b8 r1 l+ I
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
2 P3 I9 a. ~8 {  x) }
成品:
$ H% S+ B4 F: A9 E+ q! J: V1 i
啰嗦啰嗦:
% G# U, V0 a3 ]6 n4 i一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;; w) h8 g; @7 Y" {" O; `: K
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
& A$ K% i  d1 v0 o$ ^" D
, u( j; u) |2 \4 G8 S3 `( E# {谢谢!!
) }' e5 H4 `! v; e$ F, }8 f0 X


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