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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。8 e0 o" T& B8 X3 ]5 t
4 \: v* a5 Z/ A4 y6 @% @6 l' I& Q
原材料:  x4 m) ?/ u' d9 s- \4 N
四季豆约300克8 ]- K6 k) D/ H$ H6 K8 @  E
豆豉1汤匙
- S9 W; ~2 k0 E2 L6 W5 @干辣椒4只
7 [. b7 H7 T7 Q# ^9 a1 q: a蒜瓣4瓣# j' t$ o. T) A6 a( ?. v8 X+ o" H

% ~2 Q0 [2 p0 P5 i- C- O: A调料:: F' M: B( ~& p2 @
糖1/2茶匙
- ]$ I# a. x: w盐适量! K9 W$ V$ V# t6 T
料酒1汤匙% A3 B. J! y1 t; C, t
0 X9 Z* ~/ y, e9 y6 ]$ E$ O: c
操作步骤:
3 K% N; S# ^# z; M一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
, a3 Q* u" o4 g5 Z! ~+ O0 z二、把四季豆斜刀工成粒;
7 B. h6 w; K% d$ w) n8 ]三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;/ n& f5 m8 Q+ I. w3 X' |
四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;) b" I8 x" ^& E( J7 i) a
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;0 `$ }! A3 I) E5 h2 I6 X5 r8 Q
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
6 [# P0 h* J% X# W
成品:

  U8 o( W0 |, `7 ^& s3 W0 M  o
啰嗦啰嗦:: q! C# b! P# L6 j( c
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
9 P% L6 c  h/ N& d  \- t二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
5 Y: Y% m" `1 b/ S/ f6 L: I1 q3 ?( p. S( [; \9 e" q
谢谢!!

7 J1 p* n- {1 O# B* d! M) O

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