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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。
; a8 ]6 ~4 w! D# x" f& F5 H# K: z) ~/ m% P4 Y( b1 {6 `
原材料:
) i, w2 V. E) |. I! `四季豆约300克% [6 [3 y1 L) c5 W
豆豉1汤匙
* B! @( K1 u: V7 n, M. Z2 p5 T干辣椒4只
# Q) \# w8 Q: Z) ]7 l1 e% _; ?蒜瓣4瓣
# x' O) c# p/ C+ g7 C& t9 S) y& A9 t& e: R
调料:
' C1 I/ x) {7 @" D& d2 C- _. g糖1/2茶匙
* K6 X5 ^) W& }3 m1 k" h盐适量) I& u8 G2 H( d+ x) R8 _2 J
料酒1汤匙
3 z, f; X' t- x5 b6 m6 H9 M) K
$ P; }% ^3 X. V* e7 N8 p操作步骤:9 K$ X( R7 P6 A% i5 P6 p( x
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
" i- _# [& t" N0 s' Q' A- K! G8 R二、把四季豆斜刀工成粒;
2 [# g5 G, O, G' z0 \) S( Q三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
7 x  S5 i5 K! R& `! b四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
9 w- l' |6 E' m: O5 ^/ ^五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;* m9 M: j' {; {  Q  d
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。

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成品:
( P& t! V! `' s, {
啰嗦啰嗦:
- Y8 F" N9 O* Z$ x; Z一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
! w3 S. ?; H& C, [二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。' X: I! U3 P+ ]7 i% c
  U" [0 Z5 @1 B( W/ N6 R0 `
谢谢!!

3 x2 W. I3 y# u/ ^

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