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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- l2 N5 ^+ T3 X3 X7 K1 E: u+ G
四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。$ w) Q+ u7 m, n8 H
6 O% k0 q, G1 S( R4 W! Q* B/ S; Y
原材料:
* `0 Y  Y: w7 w1 v6 C9 l四季豆约300克4 ]& L9 M1 e" S' d9 A7 x; l
豆豉1汤匙
$ D, ^; r3 ?4 I2 i' ~5 {' Q/ Q7 i干辣椒4只& ]7 P1 b( _* Q; n3 [1 ?/ Q
蒜瓣4瓣
2 C1 `, n% X7 R$ C" w# d2 Q- V0 n$ m7 U0 u! a- @2 v
调料:. ]. Z& x4 S, F2 x! b
糖1/2茶匙" U" U5 B" @1 n3 f! i- E- j
盐适量2 `! D1 j$ U( [5 b9 H5 L9 [
料酒1汤匙5 y/ L# b; H: N* l4 i

/ G. N& u( z) B; ^6 z1 R操作步骤:+ c# {0 H% G; J! T
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
) }( g8 J, A& x. d( ~# _; q6 b# Z6 w二、把四季豆斜刀工成粒;
8 ^. ]% H1 T$ y) G$ i三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
+ {1 C7 c8 F$ @2 G1 z  K6 N四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
! }" N2 D* K5 N' c( o% j$ w五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;' o, S: {- ~; w  f9 _& u# m
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。

. e) `9 h( \5 r% u# E
成品:

# |  |! ?  @/ Z3 c( B
啰嗦啰嗦:9 L! i7 Z- a: A' H5 d( X% f' H
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;0 Y; J7 H9 t3 ^8 a4 d- H
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。2 U( U0 w& Y3 `! Z2 |

, X# g' I0 T9 o8 j谢谢!!
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