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[粤菜] 香爆豉椒四季豆

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发表于 2016-3-29 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) q$ \! Z1 q( T2 Z+ p
四季豆是我比较喜欢的蔬菜之一,很爽口,无论是清炒还是配其它材料,都美味。
( t3 Y$ L4 i5 _( r( h0 a7 i% i- B  n
' f# M! P* w" D/ F  t# h0 x% \3 y原材料:3 `) q: O8 \; o* Q/ Q8 ]
四季豆约300克
4 E% O& H1 S# D! W9 t* I豆豉1汤匙
4 C" p- Z2 O1 b4 E+ s8 `干辣椒4只/ L+ g: @+ L2 s2 H, N* a
蒜瓣4瓣
1 I9 u8 }, a+ R5 v& ^5 n2 N* m4 |3 D
调料:
8 F7 u7 `+ ~& X糖1/2茶匙
7 W8 R, v9 M, Q* H+ X* f- c2 @盐适量1 p: o) t: b  S" M: [  ?# x* Y
料酒1汤匙; F; P: d" L# e3 s; Q

! x' V7 j3 e2 E6 ?! g操作步骤:: I8 B  p" y4 z
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
+ }( _6 D9 y9 ~! u. n4 }" t$ R二、把四季豆斜刀工成粒;
1 c9 h1 ^: Z4 N/ P5 X三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;  @0 o/ R0 N2 c
四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
$ j8 c5 g$ X4 [1 L* k  B五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;
0 L; a8 T* a0 X; E' w, p六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
/ p! R  j% b; U) [: o, P# U
成品:
. F3 N7 i% }/ s. r9 F
啰嗦啰嗦:4 q2 |( h3 p; n6 z  \( p
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;% j! Q$ w7 e% s. @3 U8 k# Y6 N- p9 l
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
* F3 u- F" @! E6 ^4 p+ v  Z# U2 c, a( J. V1 E( W" c, K+ n
谢谢!!
5 d" h7 A( V: t3 C+ ?# ?


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