开启左侧

[食疗调养保健] 怎样吃得健康?自己做饭吧

[复制链接]
发表于 2016-3-29 12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
如今身材是划分阶级的一个标志,穷人胖、富人瘦。
  h3 W' t/ {/ L% s" _7 Q4 D# ]# T& z+ R
食物科普作家迈克·波兰 (Michael Pollan)说,除了富人有钱有闲健身保养之外,更深的原因是一日三餐的食物选择造成的——穷人会倾向于选择超市货架上那些加工食品,把饼干、薯片买回家,用最少的钱买到最多的卡路里。
! ^( J! p+ }, p( L3 Z+ V$ j9 K0 P2 p! `  `& K
908.jpg

" I* s  c8 @+ G! BNetflix将迈克·波兰的畅销书《烹饪》(Cooked)拍成了四集纪录片,其中迈克·波兰本人现身举例说,从1980年到今天,碳酸饮料的价格下降了7%,而果蔬的价格上涨了40%,新鲜果蔬离穷人的生活越来越远了,这恰恰与美国肥胖的增长趋势相吻合。
# r5 N- G! B* ?; ^5 Q$ P% l6 N$ O2 o* j: N! f8 J5 a9 C$ @
909.jpg
纪录片原书和作者迈克·波兰
, E. p1 }: X! q+ x+ M4 c1 O& J1 ^8 H
文明带来的不一定全是好处,乍看之下的丰富和洁净背后,是令人恐惧的单调选择和残酷剥削,这一点迈克·波兰早前在另一本更著名的《杂食者的两难》中反思过。他的采访被用在2007年的纪录电影《食品公司》(Food Inc.)里,关于食品工业化对健康、对环境的危害,这部纪录片认为,人类被金钱蒙蔽了双眼,正在自取灭亡。0 F. m, T9 c3 _

& z2 K7 G: [9 q
910.jpg

5 Q6 O# r& |4 e" {" c1 X《食品公司》: r2 z. |0 t! }: l. \9 Z/ A
  ?0 c* t0 t3 i7 J4 _4 h
那么,普通人真的买不起健康了吗?该怎样应对食品工业化的滚滚浪潮?Netflix最新纪录片《烹饪》给出了一个简洁明了的答案,那就是:自己做饭。7 O1 f& v# n2 X8 r! P" P
9 ?+ D2 f3 M1 t( O& b& L) T
同样是用慢速高倍镜头拍摄食物的制作过程,《舌尖上的中国》是从味觉诱惑升华到手艺和味道的传承,《烹饪》则是从科学角度分析烹调原理、辅以政治经济分析。纪录片四集的主题分别是“火”、“水”、“空气”、“土”,即烹饪中的四大元素。% f4 y, s- N+ d* ]
* ^$ t& p: Q# @1 [+ z* l+ U
火的使用开启了烹饪的历史,熟食代替生食,帮助人类在进化历程中迈出重要一步。吃熟食不仅减少了中毒的几率,还提高了营养吸收的效率,让人有能力消化蛋白质,为高耗能的大脑提供充足燃料。无非是把猪肉架到炭火上炙烤,简单粗暴却美味难挡。+ r  }( F1 y# H+ ?2 p/ J

; E9 c$ O' v/ j水在烹调中担任着联结者的角色。蔬菜、肉、调味料的分子在水中相融,让炖煮类料理的味道多变,富于层次。炖菜的秘诀是要肯费时,小火慢煮才得来醇厚浓郁。而“时间”正是当今人们食谱中最缺的一剂佐料。美国人平均每餐的准备时间从1965年的1小时,缩短到了今天的27分钟。在超市里买个现成的鸡肉卷,回家微波炉加热,5分钟孩子就吃上了,这是美国妈妈的今天。+ ~$ I0 F/ V! E, k" ?+ T8 p

7 i' J% w* q" E7 s" R片中食品行业研究者Harry Balzer的话让人警醒:“我们乐于让餐厅和超市替我们做饭,甚至连加油站都开始卖披萨和热狗了,填饱肚子变得非常容易。问题在于餐饮是一桩生意——意味着他们总是在寻找最省事最廉价的方式把你喂饱。”2 y# A( Z# D' k3 T

6 Z* s/ B+ z6 u0 U# G. [多花点时间在工作上,把做饭的事情交给别人显然更有效率,有助于实现社会经济效益最大化——被灌输了这种观念的人们,是不是被食品工业的宣传催眠了?加工食品比卖新鲜食品的利润高得多。如果人人自己烹饪,或者像埃及人一样,到离家最近的师傅那里买刚出炉的烤馕,食品业就卖不出去那么多产品。做出最诱人的产品倒也不难,选最便宜的原料,辅以高盐、高糖、高脂,就能让人欲罢不能。  L: _; @& ]0 g8 n$ H, Y$ B7 ?

8 b" t" j4 g4 o% G* K“无麸质食品”的盛行更是资本主义的陷阱:先创造出一个问题,再创造一个声称可以解决这个问题的产业,赚钱赚得理直气壮。曾经的假想敌是胆固醇、脂肪、碳水化合物,现在轮到了麸质。市场上充斥着各类标识着“Gluten Free”的产品,有超过30%的美国人拒绝吃含有麸质的食物,其实只有不到1%的人对麸质过敏。至于不摄入麸质有助减肥,那只是一个传说。; R9 T6 x# k: n5 k, y2 \5 L6 T
9 w4 D* V( s* F" p
但即便烘焙师觉得“无麸质”理念是鬼扯,也不得不顺应潮流研发无麸质面包 。去除麸质后面团的弹性、韧性变差,很难达到与普通面包相当的蓬松程度。空气在食物中的作用容易被忽视,但正是空气的存在令食物富于回味,面包就是很好的例子。面粉、水、天然酵母,只要静静等待面团发酵膨胀又不至过酸,用简单至极的原料就能烤出气孔丰盈松软的面包。4 J. Z+ E" M0 e* Y, G

) ^# I# u8 T+ `“土壤”一集在显微镜下分析了发酵的过程。数百年前人类并不理解细菌的作用,这并不妨碍他们与细菌和谐相处。西方人有啤酒、奶酪、发酵番茄酱,东方人有酱油、纳豆、臭豆腐,各种文明都有各自引以为傲的味道。/ ]5 g9 [( o, C- G6 H% ^

0 h$ @: c+ R4 F. k4 C6 }烹饪是连接自然世界与人类文明的节点。把粮肉菜果化为桌上的餐食茶点,其间过程原本每人都要亲力亲为。而现代商品社会的精细分工似乎告诉我们:把做饭这件事交给工厂和专业人员是最有效率的,也会更好吃。
5 h' ?" V3 Z2 P5 A* g' s. G, p6 U3 _# [+ w+ z8 t$ B
于是这一端是手持刀叉筷子等着吃现成的都市人,另一端是铁笼里玉米饲料养肥的家禽牲畜,流水线代替了案板厨刀,失掉了手艺,损失了味道,损害了健康。9 }6 ]. w& N, n# M

- E* F" H' f# Q7 R4 _1 |6 s: q0 I' e如今穷人容易被垃圾食品的便利性收买,中产阶级容易被花样百出的“无糖”、“全麦” 、 “有机”、 “非转基因”、“低碳水”、“无麸质”健康理念诱惑。
9 S/ A# B" O$ I" y: C/ t! Y( `$ ~/ w
吊诡之处在于,在大规模工业化之前,面包都是“全麦”的,白面粉本来就是工业磨粉机出现之后才普及的。回看1920年代创立的“奇迹面包”的老广告,就能发现食品工业的惯用手法,在白面包中额外添加维生素、钙、铁,这些从小麦加工到白面粉时去除的营养元素。
9 s: J; Z, B: L& }7 K$ b5 `7 }! g! I7 s3 C  O4 {
911.jpg
近百年前的诞生于工厂的维生素“奇迹面包”) A$ @4 q$ X) ^& O# [

/ f0 F  l- U2 |8 V5 l# {# y* E《烹饪》试图重申家庭烹饪的重要性。想吃什么,就自己动手做,这是抵抗食品工业化最现实的方式。就算高卡路里的苹果派、冰淇淋,只要能从挑选原料开始从零做起,“垃圾食品”也能美味又健康。
1 s, f. q6 F+ Y! }: Q# d
9 W  g, I2 O+ {2 t自家厨房能躲开食品工业的陷阱——不选廉价原料,少糖少盐少油脂,不加过多的用来调味、染色、延长保质期的添加剂。即便食材本身安全与否也令人挂心,但至少比工厂和连锁餐厅里的东西要可靠得多。/ [+ ]5 _$ Q" b; q) c8 V% \
4 m( ~; _3 N" [2 ?: r7 e/ [' B' Y
桥本爱在采访中说,拍完《小森林》后,挑食的毛病不知不觉中就好了。纪录片《烹饪》告诉你,如果尚做不到自己下地种田,那么先从买菜做饭开始吧。
' \3 R0 o0 T5 R* D1 n

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6803-1-1.html 谢谢
发表于 2016-3-30 01:15 | 显示全部楼层
自己动手做确实是好的建议,不过时间上受不了。这得向日本人似的,家里有专门煮饭的(家庭主妇),或是请得起保姆。哎,还是钱闹地。就向文章开篇说的:穷人胖,富人瘦。
发表于 2016-3-30 02:15 | 显示全部楼层
这个建议好,省钱,健康,看来穷人也可瘦,只是花点时间, 没事, 钱没有, 时间有的是。。。。。。
发表于 2016-3-30 12:26 | 显示全部楼层
这个图乍一香,以这在用面棍压一只猪耳朵,我眼花。
! E% P& ?% b( }$ i( O  l( I0 e) @9 l/ a  ~3 O6 E
的确是自己做饭吃好,一,那是正常的家居生活,材料放心,全家一起吃,多温馨;二、省下许多钱能做更想做的事。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表