点标签看更多好帖
开启左侧

[面食] 学做臊子

[复制链接]
发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。. h7 W. z3 D- E0 |9 r5 }" `
- }, t2 z, V" [' R, g2 n: ^2 a
原材料:
( U: u% N9 l' k: A+ L猪肉末约1磅* L+ {8 M- M8 j) v: O, g
小冬菇6-8只
3 G( M5 T+ G8 ?% o# |# }/ _& S蒜叶2瓣* A1 {5 J5 N( G$ m5 h
红萝卜约50克
! D1 }: x6 i1 }5 c$ K/ H玉米约100克/ g6 @2 r* F) t# U1 T4 i* q2 _
青豆约100克5 J4 z/ ~( ~) D5 u; B  ?" O2 M9 c
蒜茸1汤匙) [2 G; q3 g0 j4 H# p6 M  q
姜末1汤匙' g1 R% p- y  B6 t/ J
干葱粒1汤匙
: I6 v# b! r/ n% E% d: l5 K( g6 c5 w7 g
调料:& y  A1 ~- `; x) Q  Y/ N, ?* {
生抽适量, p0 E+ Z3 G0 c7 |6 `+ T
花椒粉1汤匙" ~1 ?  Z4 t7 t2 g
胡椒粉1/2茶匙
, t- r# c6 e+ f豆瓣酱2汤匙/ X' V  W2 U) M' d
海鲜酱1汤匙* |3 ~- n! d% }, {* F' @
甜面酱1汤匙
7 i- p) t  z! v+ H) e5 t  }+ a红椒油3汤匙
' r, X* M  f; z盐适量
0 r* T5 p. @2 a" F$ M3 E; w
& i1 E5 s6 ]" ?  z: g  e; j$ y; ?操作步骤:
) ]0 X! A" e$ R# e" M一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;- c7 c) b# h3 I. c+ d0 f' C. C
二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;6 ~! q! B; I# E( b" p$ o5 r( L2 ?
三、把肉末放在锅里,中火;- @$ J$ g% |7 r, Y
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
! T- Q; I  {8 }. |; j. b五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
, ^9 j: Y" e$ V: p  H& o7 t  m8 r六、倒入蒜叶,翻炒片刻;* E' h3 k4 k! U8 R3 g
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;8 \/ Q1 ?- N* {3 T
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;0 U2 p& C0 {, h3 I
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
8 Y2 ^# N3 j: e, x/ O
成品:
5 c6 u4 Z  Z7 j0 D0 o4 d4 L4 N
嘚啵几句:0 b- J/ B9 k/ j1 l( X9 G' [
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
  L1 Q7 @% E9 i. g9 T二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;9 A' C4 Q+ x$ Q  S3 y
三、肉末焯过水看起来干净些;$ \6 \4 K/ e- m1 x! G- H$ J' G
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。8 R* S2 i: C. U" T

) K8 {" k2 p6 ]3 m* M2 ]" \谢谢!!
! L# u: _6 O  {; P$ ]% P8 c# y  p


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6821-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表