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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。
7 o5 g) s  ~7 E
# I- T: U# A$ B% ?0 L& u6 U原材料:8 M" X( f% p6 J( z* z  r
猪肉末约1磅
4 N% ], {' Q+ }/ ?小冬菇6-8只
( u, P: \1 y; D, L7 @; Z蒜叶2瓣
8 G* }/ C2 ]+ _4 ?0 m6 c6 B红萝卜约50克
- u) ]! K( x0 S/ N玉米约100克1 x3 y- F: V. ^% {0 @8 ~; ^) Q
青豆约100克
+ c5 a7 I; I: G蒜茸1汤匙
' b, O/ Z0 G- w2 \: T  ^姜末1汤匙
) M8 Z% G/ [/ u2 Q干葱粒1汤匙
, J5 ^5 B; ^' P  ?/ [% Q! i* U* y
调料:9 ?7 p+ s3 h  R% x) E( F" s
生抽适量
5 }, T' {4 B' w& }8 l( \' v/ U花椒粉1汤匙
% J& Z7 j. D' W5 b胡椒粉1/2茶匙5 Z! C1 c) J* C( o' F, C
豆瓣酱2汤匙
% a8 B& K& s8 V& z+ c* S4 [海鲜酱1汤匙9 u0 y) P' \8 K& Q& R& o. B
甜面酱1汤匙
/ I, I6 C. o8 i, Z. n红椒油3汤匙! L. o3 v( ]6 v# w, a
盐适量$ A* s. }4 A+ D

4 ~0 G2 i* z+ C9 f! L. X% B* G- A操作步骤:
* c0 G* I% g. I. ~6 f一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
; p: e2 Y; J) M: b3 k. u二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
& N' U& w8 x' L三、把肉末放在锅里,中火;; ~  c+ _% `  A% a4 N: o
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;( N# e. K2 g3 t% v
五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;4 ~0 q" {4 ^8 V3 x% D
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;
- }) o3 [, X& t. l9 j9 [七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
. P5 W7 r9 V( a) `5 {八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
8 E# A6 S- P: m+ \: W2 c九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
* ^( r$ ?7 l: [) m- q, P6 ?
成品:

. W! U( j' v$ v3 w
嘚啵几句:
% j  t! H. g, u) l一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;( q4 r/ |2 [+ b9 n* S- r
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;" v% |9 ^3 j% h2 t4 `, M
三、肉末焯过水看起来干净些;
8 k+ p' `# V/ c2 D. t四、酱最好炒出色来才更能体现香味。2 ^8 A4 e" V9 }  Y( y% w1 m

* s' B  j: M- V3 j9 v1 ~( a) {谢谢!!
: a0 e$ o# m) W3 V6 t/ v


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