点标签看更多好帖
开启左侧

[面食] 学做臊子

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-3-30 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。
  Y# l" H# A- _; O4 g* [* B: w7 k( ~
原材料:7 G! O- K. Y1 i4 q! i
猪肉末约1磅. x' ?2 w7 N7 f/ f
小冬菇6-8只# ~( v2 t7 F4 v* y$ l8 T, X2 l
蒜叶2瓣1 D$ V2 _; D* K4 t: M( D
红萝卜约50克
; q. y$ M" z6 Z) Y3 j/ z( G玉米约100克+ A# H% d+ V7 B+ `) o
青豆约100克
6 S: y2 l! d$ D蒜茸1汤匙& E( C' B( D: n$ d
姜末1汤匙4 o! u5 \# F  F! j
干葱粒1汤匙
8 p; T# W1 T$ G3 j/ b3 A$ }9 n- @* c* F' j" X, t
调料:9 c) ~! v% t6 ~
生抽适量# g2 g( [$ f. b9 l# H$ p
花椒粉1汤匙
2 e/ L9 U7 W7 {/ W: k1 |胡椒粉1/2茶匙
) ~8 |  T; F  {; B! R) Z1 j) W豆瓣酱2汤匙$ ]! q( x9 I$ h" E& e5 Q9 k- l3 ]6 B! n* a
海鲜酱1汤匙
  g( P8 w3 c0 W8 U1 h甜面酱1汤匙7 H8 g& ]8 b5 b) L
红椒油3汤匙* x2 a! A5 O* D. \' k
盐适量
; @4 N$ @2 a" C! U3 F' ]/ u- ?8 }* x5 Z4 |) X/ C2 s4 y
操作步骤:5 I/ P) H$ `  m9 o: T5 P
一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;% K* O% H( R4 G- b
二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;$ S# P  ?; K, `( U( n. b
三、把肉末放在锅里,中火;# C0 n3 N( y" I" U
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
" N+ O- b8 F) W+ w, d- N0 a五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;& r) x% m$ U8 V0 `/ W8 N
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;/ n3 Q/ \+ h/ D1 g% A
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;: P# d) L. O! |; _/ G4 Z
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
' z+ d( {  T4 J九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

" d8 h1 v. T# H8 l3 m2 Q# E( K
成品:

% {7 R3 Q" L7 I
嘚啵几句:/ ?% V5 B5 j# M6 l
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;( X5 D  y; k+ g* M1 D, v5 \
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;' N$ t* D+ ~# m0 T
三、肉末焯过水看起来干净些;9 G" Z. I- y: Y  k) @
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
, m* t" [" n- H8 E$ Z6 z" S- R, x. E3 i
谢谢!!
' e8 b3 V, f7 j  O3 p


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6821-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表