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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。% B- h, A* Y' i  X$ W& n
# K1 e+ i  e9 ^) r2 q. k' \- p3 d
原材料:" x+ s  k* w  U9 R6 e2 X$ _2 C
猪肉末约1磅
2 x) q' l+ z- J( s5 W7 T小冬菇6-8只
5 \# W: X, m0 e' b7 M+ P8 k蒜叶2瓣
& f0 J8 v; d. U( ?- E红萝卜约50克% X* \2 i4 ?9 m6 d- }$ Y% M
玉米约100克4 I* _! \0 ~' K5 r; x* \1 H" ?
青豆约100克
; S  S  W6 ]- N$ g5 q蒜茸1汤匙
3 v; S$ y/ G# Y姜末1汤匙6 }( D( H! f% d3 j9 K2 ]
干葱粒1汤匙5 a# B6 j* l* P! y8 b2 a

6 K& b1 \, z: R; r, u调料:, l+ x- h5 Q) p* ~. g1 k
生抽适量2 ?& ?$ X. |. y% k
花椒粉1汤匙
: m: ~% J4 S; t! K: {" d胡椒粉1/2茶匙8 g! p: M6 N$ h- S5 T: {
豆瓣酱2汤匙0 M  G* G0 n: E0 e2 i
海鲜酱1汤匙
8 k7 k- I  O7 c9 D7 Q3 N. v甜面酱1汤匙
2 q9 p# X( ~8 ?4 _' k2 J红椒油3汤匙
& r0 t9 g8 q) K# ^: b! e9 H$ u盐适量: X" f& P4 Z8 e& f1 [

) t# I$ o2 y4 x  ~* [操作步骤:
8 W* b0 K, C& F" B  n& i% S一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;$ }5 r4 _/ Q  d/ v. m$ r1 [1 q
二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;8 C9 p( f* r3 f/ u. C
三、把肉末放在锅里,中火;
+ y! u. {6 _# e# a+ C# f7 l四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
% N" l$ X+ c2 P" l五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;  e+ b5 Y) }/ ?6 {
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;+ f# J6 s* u) G. d9 v6 B7 `
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;3 G& B9 [' e7 C
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;1 c3 l8 f& V& l* e8 C5 G4 j
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

$ i% q  N  y6 y
成品:

1 I6 M* q0 h0 ^5 b9 ~
嘚啵几句:! y, A7 x/ P/ a; H" |1 i) H
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
) N9 ]* p- k9 X) t- s二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;5 W9 C5 A# J/ G9 {
三、肉末焯过水看起来干净些;) x3 c  B: [+ U& p% E; c& D
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。) b3 ]- d5 ~* e. Q  b

: C" R0 x! g/ `0 G( s* B/ S谢谢!!
! P' C7 L( C2 }6 M, |


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