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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。+ }" v  D9 b9 _! Q# D- o% @! T7 H
5 p: `( I! Q; U
原材料:
) o: e) `- V% e) Y3 V7 s. [; p4 M' c猪肉末约1磅; X+ i1 V, `) g4 n# j
小冬菇6-8只$ M0 }& p/ q7 c* [1 s* A5 H; `
蒜叶2瓣3 c0 w( t9 [4 l% l+ l
红萝卜约50克3 ^& m# C% [5 D# V2 ~* |1 [) K
玉米约100克7 R+ I$ V/ Y( X+ \
青豆约100克
0 a: k/ f) r  q' f8 S! d! T蒜茸1汤匙; N" l6 J0 s9 Z
姜末1汤匙
+ c0 `7 S# ?: T. F3 x8 I* @: n干葱粒1汤匙
& `# `0 P2 Z, I0 Z9 `+ N0 f7 X9 a
调料:
  O7 K" t& E' ~; a, X% _+ a- J生抽适量
: [, i7 B  ]  x$ f3 a, B花椒粉1汤匙3 C1 F% V, q& D' u2 v, M
胡椒粉1/2茶匙
% r' x6 v! X# L& R% u! ~+ S豆瓣酱2汤匙
3 T  f: b7 n9 ]+ j海鲜酱1汤匙( S- f; h( d6 `" {+ @
甜面酱1汤匙
. |* Y( d, _& L! G2 T7 ~+ ]& y红椒油3汤匙+ \: e  I! u! t3 U* t/ X
盐适量
$ o. n0 C5 o  S  C7 M! O9 y, z
- D" M/ G. M9 [. Z操作步骤:$ n( j* y* P7 r) `
一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;8 p0 i+ [+ a" G6 Z/ {- x2 O
二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
" v! r3 F- @8 e" e三、把肉末放在锅里,中火;* Y9 N8 h) F1 J% O
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;2 {& x; z0 A6 [4 k, d0 j, X* U7 A
五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;. ^9 K8 A$ E- z% g
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;# c7 G5 r+ ^3 @" s8 u: B0 r
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
5 w( g% o* V7 F  t& o八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
+ m5 t7 i9 w, h4 \& s' u: f# k6 ?) r九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

. I6 w! c5 x' Q1 X9 Q! `. O' h
成品:
8 ?5 H/ n2 v& ~
嘚啵几句:
7 w' i3 s; d: C, J4 Z, X# I+ t  g一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
" t2 J4 T" f2 H; {2 H- v+ e1 I二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;% @5 P* y3 O2 |
三、肉末焯过水看起来干净些;
0 i+ A# ?! ~0 j& {  C2 x( S( p! Y) C8 N四、酱最好炒出色来才更能体现香味。4 ~: |; j/ J) r( ~: W  b
7 _4 s, A6 c+ a) H% a+ {2 r
谢谢!!
) H, `" w0 |6 _! x


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6821-1-1.html 谢谢!

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