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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。
0 i4 S0 J/ q$ h& P! f4 K3 Q
" a* c) X& }% T8 B原材料:  n" r' @7 Y  x4 w% b: s' f
猪肉末约1磅+ d$ {1 N! i" C% l5 s" }5 q5 y  E9 y
小冬菇6-8只
, n6 [8 O! n) d1 r蒜叶2瓣: d0 x' P" g% J4 X
红萝卜约50克$ h9 ]' Y9 Q4 C5 m: R% @/ S
玉米约100克
) l) d1 J% `% ^, `( R青豆约100克
. @" v: \" W# ~6 U蒜茸1汤匙$ `2 f- }; M# G/ [; v. ~' ]
姜末1汤匙! Q. r, C# w8 @9 B- S) M# n9 \
干葱粒1汤匙2 e1 c/ J: B  x, T, _

! @# [9 B# h/ p2 B5 {4 G% n% v9 Q" C调料:
2 \  ?1 g( s/ N: u4 T# `  P2 s% z* ]生抽适量% e$ j# {- P/ S' @  A+ B; L
花椒粉1汤匙. b7 H; ]% C5 F2 X
胡椒粉1/2茶匙, ^, ]& O( k8 s+ w2 W9 m5 V
豆瓣酱2汤匙4 o0 m6 I* e6 F8 ~0 O& m
海鲜酱1汤匙9 ?1 ]/ J3 G' s# _
甜面酱1汤匙
. O! r7 ~7 O6 A' h. o红椒油3汤匙
$ U$ c, q0 k/ k1 k+ u' _+ ^2 H: X8 O盐适量7 C( w% E( X3 c* ~# Q
7 _5 F) g; Z% m; V" ~  i7 I# h( z
操作步骤:
; A" h( P1 i. j, _) [, `( T一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
& Y1 h5 e: n5 \0 c二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;. a* Y. k* i& E! D$ X1 z; b
三、把肉末放在锅里,中火;* L4 q9 q6 m, K
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
) @# s" z) g0 D% j3 Q五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;/ d# P! A" M5 y( a7 e8 W" r
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;
8 t) T$ o4 e+ l/ F0 e; l七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;% {2 G& g7 o9 \0 z% Q$ ~0 f
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;/ B4 F" j6 L: |0 D
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

! x$ ~1 V1 m! G, P
成品:
& G9 m* b! _$ n3 s
嘚啵几句:
. m: f$ X8 H, \8 F& d" e一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;) C; t; }& e. |6 P/ K
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
3 ?0 H* V, z4 ?* F& W! U( {三、肉末焯过水看起来干净些;3 o/ |6 C7 C! f
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。3 @9 s! \, v' h' b" c

( U) A7 J8 F2 K7 x6 a7 [* j谢谢!!

/ r" S. r0 T% d: J+ h6 v

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