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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。  v9 z* Y. V0 F9 y+ g5 b" x+ t

* r1 X" g, r" q! m) L  y5 H" B& R原材料:7 C" m  f2 @7 e1 M  o
猪肉末约1磅- W1 Z, W& j& e, h' N: ]- c8 @
小冬菇6-8只4 ^7 \8 t5 ~8 M; o
蒜叶2瓣2 q$ q7 C" p7 w6 M0 y9 e, k
红萝卜约50克9 H4 ~# h6 T" @$ ^- u
玉米约100克
6 G0 T: H7 L0 F2 l: T青豆约100克
( F# l5 X: m: A  T- L( `蒜茸1汤匙, T% Y; t% t( N2 X
姜末1汤匙* E6 R) O8 g2 S$ M
干葱粒1汤匙
7 x9 d/ f. \9 d! S
1 ^: w' G% Y4 G9 I7 v+ a: v调料:9 w, e+ c1 j3 N$ n( `
生抽适量6 _) L/ M! f6 e
花椒粉1汤匙# o: ?& N- p1 [7 _2 [" R
胡椒粉1/2茶匙
2 \- S# [/ S0 Z. U4 @豆瓣酱2汤匙7 `- c! X' n$ p, R: g1 Q. X- r
海鲜酱1汤匙
3 d2 P7 U/ t: S7 f# ]( M甜面酱1汤匙
$ d3 P/ r( L$ g1 ]. f3 T& d红椒油3汤匙
) Q4 X+ O$ _- t. _+ F. m盐适量
0 w! h* k9 ]% v* K4 W% D1 m  I) ~3 T  H2 n! `4 C
操作步骤:
' V% u* b9 f* K* w1 }6 b" v" o一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;) Y$ z( I* c8 ?) Y; o" r( j& _0 U
二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;! B! e3 Y: h* x9 d! m& H! d1 B
三、把肉末放在锅里,中火;& a) g& A+ ]/ Q  ?
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;: f4 r* L5 J' K6 z+ {
五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;/ a0 \& H) ?8 D# t
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;+ A; I; v2 t( N7 m
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;1 o1 ?- Q; w, ]1 r* W  A
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
: `: ?3 b$ M/ `3 p+ O' r- M九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

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成品:
  J0 G/ }; a& D- v! l$ W
嘚啵几句:
# b8 e; \9 o1 O$ F  P一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;: D( w8 K+ v6 a6 Y* ^6 t2 E; t2 K
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
  ~! x. O8 y( \2 s& l, s三、肉末焯过水看起来干净些;
0 N& ?/ \# R! ~: }2 O9 J四、酱最好炒出色来才更能体现香味。2 {6 e) [* E$ h0 d3 K% b; ]- _5 p
: v: v) S. c, B7 u
谢谢!!

9 B$ D' t/ s5 @/ q3 P( q: e+ t1 ^: N

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