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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。0 |. G5 z$ P7 m4 V1 p$ M

  y* K" l1 y, P) \/ y# Z原材料:4 l, L! {' v# q# y4 b9 Y: I1 ~
猪肉末约1磅$ l2 R4 U3 [! @5 u* h+ j
小冬菇6-8只
* z0 A7 p% X! u/ P' F, w蒜叶2瓣* [* s1 n, O  `  [  b+ c: r: o5 X
红萝卜约50克- S6 z% v" X9 j$ n+ E2 Z
玉米约100克6 J  [4 a4 G& f
青豆约100克. {% m! A' {4 k, {( T5 }
蒜茸1汤匙
9 Y9 ~! b! R8 L" O姜末1汤匙
% x& i' H; G9 D* ?+ M2 _干葱粒1汤匙) P: L3 n2 h5 n3 Y+ @; y

4 X+ O, B( K( L1 w1 C. W调料:& r# r1 D. _1 v$ P+ G2 U
生抽适量/ ?7 i* }) X& i- x9 H
花椒粉1汤匙+ b2 N# M3 [2 H% x, i; y6 {
胡椒粉1/2茶匙
4 P! v9 d* K+ o7 b; Y( ~豆瓣酱2汤匙' S+ D' Q9 i# E0 s/ u* h
海鲜酱1汤匙. j7 F' W* c" w( t" _
甜面酱1汤匙4 J, E4 V3 v: e7 p
红椒油3汤匙0 ~' q4 l. w/ S9 o# p% d5 `
盐适量
5 W5 [1 R" r1 N& r- v5 V
$ G& z1 K4 B' E& K& W$ Z操作步骤:; b7 j- c2 p, k7 I) i+ D5 t" c$ R7 b: M
一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
5 t9 K9 X3 p3 e" |二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
1 k* O' v/ V! ~& `. A! U* e9 n三、把肉末放在锅里,中火;
, V/ d3 h) D$ V- \四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;6 g+ |5 Q/ @+ z2 D; p+ L4 u
五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
  ^7 {/ ]2 d, F6 K! i. ]& u+ W: J+ }, j六、倒入蒜叶,翻炒片刻;
( |* T7 k; R0 C. K$ K9 E七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
4 {7 `, n9 d) X9 Y( _7 w! [* c1 d  C* x八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;, o$ [& Z; Z+ }, U' A
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

, b3 j6 S: N% q4 [/ N1 {# o
成品:
/ C9 O/ c" m" u* w% F
嘚啵几句:; R9 c1 h$ q. M+ F% q$ D& I. p  v. e. c
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;9 q. ?6 ^* p3 H2 f5 {: y
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
# `2 A" l7 Y& t+ F8 u  R1 {! a/ \+ d三、肉末焯过水看起来干净些;8 J4 @3 `. u) P+ I. V7 E
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
* a. [/ s7 d0 E6 T+ e# I/ t7 T5 V
; y. x( D% s. e2 Y& W$ H谢谢!!

+ P# _9 Z# X  K5 ?

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