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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。
1 ~3 J: G1 t& m, ?6 U& R0 F( ?& z* b. j) v
原材料:  ?# J% ^- i' O4 e
猪肉末约1磅5 T; k9 a& l3 \: w8 W
小冬菇6-8只
. X% ]. S* [; J7 u# {5 u% I) L蒜叶2瓣
4 B; m; S- r* w+ K% k; S- D1 @红萝卜约50克, p8 L, i/ J$ I4 L: I% p) p( [5 B+ e
玉米约100克6 s* e8 }. @8 @8 n/ l0 k4 y, h9 V
青豆约100克
3 a6 g3 C; p8 K6 I1 D' C% ]$ m0 V蒜茸1汤匙
4 ^, {5 O2 M  N姜末1汤匙+ {; m( ]0 j- {; o
干葱粒1汤匙+ _$ F7 s' ]$ e, c6 y4 [" t" L# k4 v

$ X8 g1 k" I5 h5 e调料:
$ G; L& s) b! v- e; `# S$ z生抽适量  M, V. g" I' t6 t* a& Y8 Y3 E- ^5 [
花椒粉1汤匙$ n0 R0 b/ B& Q5 X* i8 [
胡椒粉1/2茶匙8 \) R, _( A3 |/ K% f5 o
豆瓣酱2汤匙
$ x) d1 y9 D, H& K! O海鲜酱1汤匙
9 L/ [) ]& H, D' w甜面酱1汤匙
+ ?. T1 q4 @9 `+ f$ q1 I# w红椒油3汤匙
+ `" q; v0 s& P' g盐适量
% j: c) S% m2 x: Q& z  o% l1 Y" Y4 p) L, ?' v
操作步骤:
7 O. f* Q  ?' y9 ]一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
  g$ @5 p0 S& N: ?' S0 i二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;; f0 g1 }* E3 {  H0 c
三、把肉末放在锅里,中火;% z( q# S, M/ Y4 S
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;9 j; ~  r- g; w6 B4 e; W
五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
! _" M. n- v2 O6 e; [" G六、倒入蒜叶,翻炒片刻;- {- G( x# f+ t# ]) ?) R  G$ M
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;+ D" b; B  S! A  ^+ o. g/ m
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;1 E( i, ^; d# O
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

* e  Q8 }2 s. O. ~6 s1 z
成品:
3 ?  B% ?5 W& k4 Y4 Q) l
嘚啵几句:
3 Y3 ]5 z1 c2 B一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
! f& E9 \, e' e& d5 v3 p二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;$ `' }7 q  v; d
三、肉末焯过水看起来干净些;
* p2 x! M3 A) |  f& z& N2 h# c四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
7 P3 c/ Z+ d# t& I+ u
2 E" P& _6 Q: X: K* P8 c- u谢谢!!
+ V2 \/ f# ~7 h% d  Z


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