点标签看更多好帖
开启左侧

[面食] 学做臊子

[复制链接]
发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。9 I5 q' L4 V4 W8 Q
& [- b/ ^4 N& {; H
原材料:" i. R4 J6 p( V& k, `3 s
猪肉末约1磅3 I& w6 O1 @/ e; O1 L
小冬菇6-8只0 b7 h% R3 R6 ~
蒜叶2瓣9 C2 c5 c4 o8 p& L9 {. z+ N2 u
红萝卜约50克
' c8 H9 }/ [; G% v" v+ u% u! A) m! b玉米约100克
; x  M1 `# s2 `9 m+ y青豆约100克9 `5 c& J4 z# L8 j/ t9 J$ {
蒜茸1汤匙* ~3 Z' {/ Q8 S/ W' Y; _
姜末1汤匙) C( o# p( |7 k8 K
干葱粒1汤匙
$ U# v" ^( A; ~/ A$ Y0 \: {# ^( d/ t2 W& K
调料:+ M4 Z( L) n; i
生抽适量
6 J, p0 n, N1 S+ n) p花椒粉1汤匙
2 r* x- S1 d. K3 C0 L, s- V胡椒粉1/2茶匙/ y% z, [& d+ k$ W, E/ |) W
豆瓣酱2汤匙# L4 E! m/ M8 h! Z
海鲜酱1汤匙/ o+ n6 r' m& M% v: F$ Y
甜面酱1汤匙
& C8 x2 W) c9 K: b( S% R, ]8 ^红椒油3汤匙
+ |% w3 ^$ L/ w' p盐适量
+ G# n$ |" Y4 A. y! @
) _# Y3 f: [7 Z操作步骤:
2 L% ^4 S& d2 p一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
" f/ `4 u$ P5 j, M) P2 @5 a二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;8 \! c/ Q( ]: g0 g$ L0 W
三、把肉末放在锅里,中火;3 H0 Q' Z. V! Z
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;. W" @: N7 m& m( c! n7 Y% U
五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
  p+ L7 t. d2 Q6 b0 i( L/ M六、倒入蒜叶,翻炒片刻;  ]+ V7 {7 i% l8 h, s9 t' [) Y+ U
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
5 U6 |! ]3 v8 P4 B2 U八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;" X, |  T' L5 X3 L% L; u2 o
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
' o6 \3 t6 ^2 S0 ]0 Y
成品:
# p9 ?  @2 g/ x  `# w
嘚啵几句:
7 ^  @5 Y3 V0 J+ a. D8 u2 i一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
& A" L- q# o* L7 K二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;  e3 v5 X5 g' H' l# o
三、肉末焯过水看起来干净些;
+ r0 h3 W& Y$ R1 A1 k  Z; q3 c四、酱最好炒出色来才更能体现香味。6 |+ p4 t. c+ k

' |: n" o5 q8 t) x6 [, c- N$ P' u谢谢!!

; P9 M; s! }; p1 V

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6821-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表