点标签看更多好帖
开启左侧

[面食] 学做臊子

[复制链接]
发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。$ y1 ~. r6 E( f) n, t/ ]

+ Y# u8 J) z! |$ A+ }+ x. Q( b原材料:
' y6 ]! y9 j  t猪肉末约1磅
6 [$ P$ p, o# V  f! Y$ O8 {. a小冬菇6-8只+ o9 Y/ m" n$ q& `
蒜叶2瓣* Y+ l# ~" y. H" r" W
红萝卜约50克# V' O8 @' k1 e6 y; e* m8 E
玉米约100克1 V2 E; w: d8 t' y' @
青豆约100克0 E4 h$ _  G# o9 d( |- g
蒜茸1汤匙
/ b; s- ^& ^& Z) h6 {# V* V姜末1汤匙
& q& |' }9 G/ v" H/ r9 \1 {8 D干葱粒1汤匙
$ G9 m% H! N6 E
2 r6 _3 H5 @. h& ~" F调料:
3 E& s/ d. P8 a4 p+ a/ @5 v生抽适量
( y/ c2 v+ h" s9 c花椒粉1汤匙; t0 n& p# `, h" J9 N
胡椒粉1/2茶匙# D6 v) y& E$ e
豆瓣酱2汤匙
3 x( a8 \8 C8 k, h4 r- X. a海鲜酱1汤匙1 ?* s' N$ |* S" u! M3 c
甜面酱1汤匙
! @7 s% |" Q# }2 I# u红椒油3汤匙
; J* t  k. b9 }  S: p盐适量
* ^" ^! c& ?* T* I6 m
- K6 T  k' u' v操作步骤:1 H9 J! \% Q) F/ r8 Q
一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
9 m! I5 J! X0 S: g& c6 z二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;5 {2 o) Y' t, ^2 A; E: G, `
三、把肉末放在锅里,中火;1 \% W, h' z* F
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
0 H' T  m" c. V) G. Y% i五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;; _; }" D0 m2 }; J8 @$ f8 Q) X" v) d
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;; R0 S* W+ B) `) a7 L
七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;6 M; G3 B$ B4 A1 e
八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;% M' x4 u% x8 t
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
& g2 G! O% g9 G2 S1 ?
成品:

! d' M( t7 z+ p, ^: X. u. A% G
嘚啵几句:
+ y5 b* V8 x2 w  x2 e一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
, O  Y% d6 a; l5 v  _二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
3 _0 r5 ?+ W! H7 C三、肉末焯过水看起来干净些;/ _& l9 X4 w( l- S& f! G! G/ }
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
& z, O  G) X7 h- g0 m
% i" P$ j4 W7 Z2 t2 V谢谢!!

; Y4 W: R5 d5 G% g. ?

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6821-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表