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[面食] 学做臊子

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发表于 2016-3-30 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。4 I& s/ z+ @4 l* ]5 O3 H
7 f6 k1 G  b, ?* i/ g9 Y; n
原材料:
2 E, \7 z, w. D! y猪肉末约1磅8 }0 {+ h- E$ O& T5 U
小冬菇6-8只$ z; H: k1 j' @' U9 D
蒜叶2瓣
+ k- J# ?: F. l, ]' [红萝卜约50克( n0 |- p9 T  b, Y# V7 a; E
玉米约100克
/ n: V# U+ A+ P5 ~* G; c% X9 s青豆约100克7 L/ N, S2 M$ y3 T8 D; r5 P7 X
蒜茸1汤匙
+ b5 m1 h" ^% K! h$ c姜末1汤匙, f0 Q( L4 w' R0 t+ C, M% \0 ?
干葱粒1汤匙
7 U3 M( x! M  ?+ B3 x# U: [# |, c" b, m6 ]7 h
调料:
: g9 M4 h9 a: T: q$ P生抽适量
; M& p" O4 z4 M6 H6 j花椒粉1汤匙0 p0 r  `0 g5 x2 w* l! i
胡椒粉1/2茶匙- D$ c' y9 Q( Z
豆瓣酱2汤匙& C8 f3 I" q9 e! k5 w  d
海鲜酱1汤匙
4 J6 |! i) Y& d( k: R% @) @甜面酱1汤匙
' Z' P" l) y! z' M红椒油3汤匙
8 v/ |- @2 z/ B1 x' A) K盐适量. V7 B) S3 r9 {7 h- A3 x

: A/ J5 i) ^7 {' u2 p操作步骤:
4 t' ?: z. g* H* V一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
1 ~" z/ {# [/ B9 v& i二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
8 _3 l  q0 g3 R( ?/ D2 x; M三、把肉末放在锅里,中火;9 Q4 Z: n4 }5 f6 F# B
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
! q" i. R$ U' x6 x, ^五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;% H4 v# Y, G1 |: k* U
六、倒入蒜叶,翻炒片刻;
( f' j6 s/ A/ W9 p七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
# r+ U$ G$ m, F6 x八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
6 d0 }& ?( t7 X九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
- }8 e. H3 N; O
成品:
+ I7 w& Y/ S( u5 A  k- a
嘚啵几句:
. t& h' G: ?: t) q8 h. m+ z  m. s一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
# p# y+ y/ t: `7 z二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
: J2 Q$ y7 [0 e三、肉末焯过水看起来干净些;
$ v1 ?/ k( F4 [+ k- v* M1 R四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
- g4 \) t5 {8 W: W' Q5 d3 O  W, K6 u
谢谢!!

) s/ H( z: }6 q9 h

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