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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: R3 a: K4 x, {+ X; ~4 A( |/ p
臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。( I$ B; V! n6 _( H- ~
! E* p3 a! J9 B7 U5 W
原材料:* M6 s9 i) r, l$ ?8 O$ f
中筋面粉1杯
5 u7 L, ~& i6 E清水1/2杯7 T% E+ Q" @1 O; \! w9 _: U
臊子1杯
/ }/ J5 a0 m1 d* a  S1 i, m6 R$ {6 M1 Q) x  M
调料:; J+ x# S; U% ~2 A2 w# @' P% z
盐适量
/ j, s! {( F  E5 ^6 g2 a( ~茄汁1.5汤匙# i" S7 W9 [! L% M0 z2 }/ E9 s# o
' y' G; a4 W8 z/ Q* @" o* i; p

' Z0 A  J6 y& {5 F操作步骤:
# \9 I1 h2 J5 x/ P% t1 I一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;- o2 f% t0 h2 ]4 A, s4 d/ }) c+ N( G
二、放在案板上稍搓圆;, l# R/ v# }( ]8 A
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;
( V5 b. T7 H  N四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;
8 q+ v& A$ f" C* \  C& u4 C+ @0 K( U五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;
/ \* q! F. _, j8 ?, {8 |* U- C六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;# R. o$ T) u0 c# ^4 H
七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;6 T& \, q" z- ?! T9 p+ [
八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
4 r. U3 k: |& m( ^# Q) S九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:

( c  F+ W' N' _. x( k
经验分享:
9 E( n; d8 D+ w6 u4 c' h3 W8 Z一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;+ i5 B% x' Z; G) Y' j0 _4 k
二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。, l8 a* {5 J6 w+ U
2 p, I" v9 h: [8 }
谢谢!!

# p, J1 Z2 o, |5 O8 Z4 s

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