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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。$ ]0 d7 I) V  M4 T+ V9 z8 j

8 D& p: O+ o1 W1 `- s) d; r原材料:
; c1 m: U* y% }- B& ~2 y8 S% }: i中筋面粉1杯( e0 J4 S0 x7 c. B9 K, F
清水1/2杯3 P# S; ]2 a: ?5 ]  g
臊子1杯
, d$ a3 a# s3 a, v& ^' v+ z5 N& g5 x
调料:
; l( Z& @" ?. }2 `3 U5 s1 `盐适量: O9 m6 a8 f! A# R7 g* |! j
茄汁1.5汤匙
7 |6 g+ c! I3 I3 j0 [) _7 Z/ ^7 Z
' Z4 w& S# }' T
0 C( ]! z: \, R' [2 I操作步骤:  F2 z: o, r8 [! S
一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;
: ]5 x' q8 n& c5 T7 y, |二、放在案板上稍搓圆;: W3 {3 Y, G/ S: E( F  K
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;' J* t! m; l" n5 h9 y/ m/ s
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;- ~9 r: s% k! V& D; O
五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;
+ [; g  D1 F; Z六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
( g$ i( X: a; }8 o  g4 @# r七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;# V  e- L9 C+ _3 S7 S! p" R# @
八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
! M2 m9 k6 H0 H九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:

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经验分享:2 I! Z, @$ O( g1 P; c
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
, \: \+ A% T# c3 R! [4 g) h二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。
5 f2 q' \* w1 z. p! I. ~# ?1 B- t
: L! r7 @, S6 }9 R- h4 t2 I: s谢谢!!
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