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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 ^! h2 P- E9 z+ B6 _0 x8 {
臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。' k& L3 f! {- k; j
+ i2 M+ ?3 G1 l' k0 b. m) u
原材料:$ G7 ?! b- z9 K3 W9 I
中筋面粉1杯2 i/ Q2 ~5 p: w% v
清水1/2杯
: a3 h9 i0 X% w* X( {/ Z+ r) u6 [臊子1杯
( M1 x6 _' a% P4 T2 }3 D5 Y  }, K* G5 t  E
调料:9 k, c+ ^( |: F- A
盐适量% G* c' s7 u9 K: e! ]. o+ M
茄汁1.5汤匙
, T$ G4 i4 {2 r* V8 S  d7 e+ p  I% t: k, n  c9 j' j9 i% D8 b
6 e; _0 S- {$ U) c9 Y
操作步骤:
! `% X7 o0 k7 H3 }. g# P一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;
  o! F" f, K& U9 ?二、放在案板上稍搓圆;* |: V6 |0 t% r+ k* S6 g& F
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;+ Q1 r" `# [0 K: K6 a
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;# Q- U; {% G/ U6 D* i1 H
五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;/ y4 o2 _3 C1 v5 L# D# |+ k3 h
六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;% e- n; u: g4 |& s8 J% R
七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;
' O/ @& r8 m% A& A. u8 i八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
/ a( b3 o5 F" W- b4 r) c九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

  X5 d; P5 d8 I/ M: n( e: c7 P/ p
成品:

$ U* o3 e, {6 V* b1 I  g
经验分享:
! ^8 O" I5 l' m, `/ r8 D( e一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
6 E2 z5 J1 y7 e# U. p# X0 F二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。) @7 V) k; S4 U/ K4 i3 X+ n( Z4 x* m- U1 ]
) @6 j& U1 ]8 z7 V7 Z
谢谢!!

+ E! U+ G- J, {9 t2 k

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6822-1-1.html 谢谢

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