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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。% k! s( `4 d0 @! }5 L
7 I! Z, G" H) e. t
原材料:, |) c! A& a$ h; S+ s3 D
中筋面粉1杯9 m' g, D% ?3 q3 ]; f
清水1/2杯
4 }6 C8 o* G% G7 H, e' q臊子1杯8 A# _% u: x" W( B) F- V

' ?# X  |! b5 a' `4 H调料:
: p' D8 M! C+ x4 b2 C盐适量% }% d" ?2 n( F# j4 ?% }
茄汁1.5汤匙3 O% n. i% K; ^" g- [/ s8 H
3 v) Y; A" m* k* J! K
# y$ S+ B! g- o9 X
操作步骤:; l+ F2 X0 ?9 Y2 F
一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;
2 S# O, U2 x. [1 L/ Q二、放在案板上稍搓圆;
/ J7 E, y. w' e( _* @. D, m% p三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;
' C% o. b9 g: a, ^$ y; S四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;) v6 ^; r$ v( U. l/ w! q# W
五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;
5 C1 ?% K5 [) G: _六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
2 Z2 p7 g. s) w! w. {1 e七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;
" ], X' O5 W9 n: C+ d八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
) m- ~7 L' s' G) `5 I3 s九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:
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经验分享:. G7 n: H0 M" O% y1 S
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
1 z8 l! ]" r  m' ~二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。
0 \9 i0 v: {8 \$ U2 m5 J
/ `: q4 C% n7 h. D( a  y+ C谢谢!!

1 L8 Q" j, z: W  H

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