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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 C. j! k5 g& p7 X8 Q
臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。& h0 v0 ?' W; W" y4 u9 y" D  O

$ [8 q5 `+ x# {. q原材料:# j) T2 n: F0 B$ S0 ~- Y: s
中筋面粉1杯
/ R- f( |# Y5 a9 c2 s& ?清水1/2杯" E" ], N. l0 A; Z
臊子1杯! F$ w1 Y+ q4 i  u4 O3 C) H
+ e3 {$ O2 q3 P; d8 e
调料:: [: p% A' P$ q+ l7 K
盐适量, ?* ?1 S7 K8 k9 A9 _* e8 ?3 S
茄汁1.5汤匙" Y9 Y! b. C0 }/ a

, F/ \# f% v3 l& Y
$ ?, x3 B5 I  V* A7 F5 b操作步骤:
, x/ H0 x$ Q  N# w一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;' |; u( h4 ]4 s3 ~, V  H
二、放在案板上稍搓圆;
. d$ c# H+ M* k! c% [三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;
' j3 ~' i) [. w7 _- h四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;
5 i2 u* j& \3 D% v2 I五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;4 N/ L" U, x' S9 }0 e! \
六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;2 A" D" J4 Q! x
七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;0 @4 J2 ^9 u8 P
八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
5 |9 X3 C: F: R" c九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:
* |/ C+ r7 E8 A
经验分享:
# Q  I- M% Q9 ?: V" U5 d+ K/ ]一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;/ n6 F* d% u" n# u5 ?1 G5 L7 I
二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。
0 y% N4 `% D% _( g9 e+ Y# h7 B$ T3 Y
- y( G; |0 a, u  t谢谢!!
+ Q+ T- [  W3 _3 h


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