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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。$ z$ A2 W( \6 g) ], M' E4 ~% F3 u2 l% M

$ `% o! O5 k- o2 {8 k8 J. c" t原材料:7 M+ h$ ^# {" n
中筋面粉1杯9 ~% s9 s- g6 B5 I
清水1/2杯% c! u1 e0 A2 S9 t7 m( r
臊子1杯
* V( \( X/ i) O+ L+ i% }2 b0 K9 l3 m' R6 r+ S  r
调料:
3 o# m4 w* m$ K; P: Q# B; }盐适量: B" C/ e8 [" q8 e
茄汁1.5汤匙
  [  c! H# N8 \: h5 O
4 J; T* y" B1 x) \" x
, V8 l$ Q1 J* Q6 \+ z: N: E- A/ Z操作步骤:
' E( p* A0 v' O$ w3 L" v8 e, ^一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;, M1 m; m4 m& @, S
二、放在案板上稍搓圆;
3 r, |7 Q9 k7 V1 u' L三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;" ^/ r0 e" I* ~! K/ K0 J. M
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;
9 [, @) k) ^, L* ^5 f# v五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;+ T* k8 c. }/ _6 p. g4 P+ f
六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
6 W% ?6 B2 z6 ?9 K! G七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;+ W( R9 r6 L6 A7 ]+ Y
八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
0 S0 i: M/ a! J4 r九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:
, i+ R. p  Y' V# z0 H, k
经验分享:
1 O( Y- r2 X+ X2 S; y一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
$ `4 G$ P. N! n" q- ^二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。5 a0 B+ K: j4 B# j3 e4 H5 w, S

# o" F* R2 ~, m8 j- v谢谢!!

- T) ], K1 V4 @0 m! u

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