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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。$ t1 E: U, B# O; x
8 q+ ?8 B$ E; U0 s* D
原材料:* z0 w% L$ j' {$ t. h# S% C
中筋面粉1杯
$ f: n0 O# a7 d- o! x清水1/2杯
3 @/ a' Z$ _* E# W: `) }0 y8 ^臊子1杯
8 h6 z7 f# X; |, x) }& G7 [, m* H. l4 O  q8 W, z
调料:4 V1 V; c: N+ W/ B8 `
盐适量6 i; u2 {. m; Z; w* @( p( j
茄汁1.5汤匙
- ~: R( Z7 o# O: h8 O; F! e, }0 f8 U7 K/ g1 F- d9 y' v

! |$ |' ~' A- _# X' y操作步骤:) `9 e5 c6 ]& t* a9 n
一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;
+ H- S; m, w, h" Q+ G二、放在案板上稍搓圆;$ n+ q  x& K( o. a8 L; @
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;% R% Z. r: {9 }/ h+ X8 T6 W5 H7 r
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;
) T  p& o5 l! _) N* S五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;2 ]2 X6 o! l" P/ d3 z$ c: l
六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
- x: e4 c7 m+ B( M& G七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;
: H9 Y4 r/ c" P0 Q; ^" p# q$ j八、搅拌均匀,慢火煨片刻;3 f1 L# Q8 L3 N  H" n$ @/ B# O( ]- F
九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。
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成品:

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经验分享:
. e# F% R  g: x  \8 V9 b) e一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
: P8 m% n; J  f) U, A- K. x6 B二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。2 N. @& Y; F, G4 J# U$ y& G; o
! S6 h3 h+ l. [. |- h8 M" i7 i
谢谢!!
# ^: I* p8 ^  G2 O& u( M


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