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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。3 w9 R: j8 B8 x  C( x0 U$ D
/ |+ G! C: l4 @% R" N  y
原材料:
$ ]" L* z# M0 t% ^) c# D中筋面粉1杯9 a9 @% ^3 V/ \+ i4 x( k/ z6 S
清水1/2杯
, }9 S' n! W4 J1 R1 q) p0 k臊子1杯
+ C3 d& {" T6 o& ~3 X% e8 Z) J& F  @
调料:
' F5 y! J6 \0 R; Z% u; Z1 H盐适量0 \* P, ^# D. t) P( D: v! K7 U4 W
茄汁1.5汤匙% j/ H2 {: }) }0 F) T2 P
" F+ Y2 {: v! m

8 b2 }0 Z9 C/ I1 k+ L6 N4 M/ f8 d操作步骤:
* W$ o& ^2 l6 E5 B) a) P- m一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;: d/ P+ Q5 a: w' K1 {. M
二、放在案板上稍搓圆;2 _8 J7 U- x3 O0 s2 @+ M
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;
, f, ?: a7 J: J四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;
8 M# Z  t! \1 Y五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;
1 K, h9 d3 A8 q$ D六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
' [1 N; N, d" R9 P七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;2 y" p  y: \1 ~, B& w
八、搅拌均匀,慢火煨片刻;5 H# [7 _* y1 P9 V
九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。
4 l! p) A7 k9 K8 ]) r0 T
成品:

7 Y3 y7 G7 Z; @8 ]. a
经验分享:
" Z9 |) ]* N1 o一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;7 F# n7 c$ H9 ^/ O9 W( v( F' ?
二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。$ H1 t2 w0 y! G) o6 V& ^, }

+ E% e( \" f- Q7 }4 j" z$ p% ~谢谢!!
* f& f) B! [, ^) C% X% T6 \


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