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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。
+ R/ |& f' K. L% b$ B, |; h
! i5 j% E2 a. q. @+ j原材料:
3 d/ C$ w8 a' [中筋面粉1杯
3 [7 ^- P6 j  I/ J$ }- I5 z清水1/2杯
/ g5 U# H% a9 e6 k' y臊子1杯
$ \, E; ?! y: @: K# p& L" ^& N1 u3 s0 E. r7 n9 v7 b2 N5 e
调料:
3 a  Q# X4 B' Z3 v8 y9 q盐适量2 o- R: R4 p! y7 F& O2 e2 @8 f5 E' ~1 R
茄汁1.5汤匙
; |* D4 K  f9 u" Q! `6 q( l4 Y5 I) A' J
. m. ~6 P# b$ @( g9 a  G( A, l# G% [2 H# B% r/ z- c9 C
操作步骤:7 ], L! r! d6 N1 N# ^, s
一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;
- `3 t- Q! j; x0 v% b: o$ @二、放在案板上稍搓圆;* e. Y- K5 ^7 v% ~- j
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;1 L; [0 a' T. N0 G: K' W
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;& P& w0 y% l; L, w
五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;" p2 T% Q. H1 h/ E3 o, f& v7 A/ k
六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;0 ^: }+ s9 \- A3 |/ q" ^& f/ e
七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;  Z) h/ B: y# }2 d: R' n) |
八、搅拌均匀,慢火煨片刻;& ?  L( q' W9 `2 Y
九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:

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经验分享:
1 G; t1 n3 g0 o8 i一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
! @4 y- a' h( E" d, b; [! O' E/ ]二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。1 L: S5 x: ]$ R
- O9 j$ x6 x$ z/ |. T
谢谢!!

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