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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。
  f* u7 N1 F) Y* s* y& T2 Z
" ?( R4 G( V& q, q原材料:
' R3 `# S9 q. `9 @! [" E8 _中筋面粉1杯
! M! A5 ]3 H; N5 ~/ m7 E清水1/2杯
2 ~+ E  _9 H! W9 b. I. O- p臊子1杯# t2 v4 P! R8 r! \  b
- {4 W' l& F" I- p: L. W
调料:3 q: P3 Y% q* L- e7 @
盐适量( @" N. ?* P4 @5 E0 ^
茄汁1.5汤匙3 ?7 B, p6 H" C  k' w+ ^

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, @; E5 X% w$ x4 U8 a0 u- n操作步骤:# x4 |1 s$ T& d( x" T5 }% j
一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;' i. i# T/ O% n# ?* T1 z) X5 e! X
二、放在案板上稍搓圆;/ u+ w: N6 |9 C
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;; O8 P7 e6 Q/ ^; n- i* h( ^
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;; n- c9 e0 C+ q0 M
五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;$ g0 L, f  k' [7 e. L1 {& E
六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
  f: ]  _7 _( O2 ]七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;
# e' H4 i5 e% q5 X八、搅拌均匀,慢火煨片刻;5 x% \+ ]( U. C5 o  I
九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。

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成品:

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经验分享:0 S# q. _9 }8 k( I1 r
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
& S* R2 @+ u- o7 Z二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。3 R8 L% ~& C" F& q, S  d1 s; R8 q# g

7 J7 P1 D0 \4 w' L4 K谢谢!!
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