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[菜谱交流] 臊子烩猫耳朵

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发表于 2016-3-30 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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臊子用途很广泛,可用来伴面和伴粉,也可以伴饭,甚至来个中不中西不西的伴意粉,很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵,很棒的效果,很好的味道。6 X9 M6 N+ w0 N: a9 ?, `* ?: H
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原材料:4 A" k& S5 O, I* ^: p! ^% ^+ ]* Q' L
中筋面粉1杯5 T7 u( o  o1 u; a* R+ w
清水1/2杯
# H; p/ A7 S) k3 M. v3 E6 y7 E臊子1杯6 \6 G' W4 @1 I+ ?+ W3 j" f0 [* {1 ~

0 J: ^5 M8 A9 E" ]2 K调料:2 u. ~( j2 v1 E  L' T
盐适量
0 @3 X( o9 Q  f9 h6 E! i1 x' S茄汁1.5汤匙
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$ ^, t1 v' K5 p- N$ b6 {$ y+ r. R  U2 b
操作步骤:
# e) |2 ?- a2 J& w一、把面粉和水混合,搓成面团,再分开3-4小团,搓成象拇指粗的绳子条状,然后切成小段;+ N  b; X' g! M! ?3 U# o0 N: W
二、放在案板上稍搓圆;7 Q" D2 @: L, @: O5 U, @% D- A9 w
三、将一粒小面团,放在撒过面粉的寿司卷垫上;& K# A. {8 y' K& v! e$ _
四、用拇指压着用当的力向前搓,有纹路的猫耳朵就出来了;
/ X; R* i/ j) {  h$ `6 y* I五、用一个大盘,撒上面粉,用来放搓好猫耳朵;
8 F- f& J1 u7 Y+ @3 E6 U) `6 I六、烧开一大锅水,放油1汤匙和盐2茶匙,把搓好的猫耳朵倒入沸水中,煮至透心,再把热水倒掉,放冷水冲一遍,广东人叫过冷河,滤水;
  l7 W/ C4 h& N4 C9 S七、开锅,放一杯左右的臊子,加番茄酱2汤匙;
1 K/ t" x* A! E. A! z2 f. F八、搅拌均匀,慢火煨片刻;
& R1 W4 \6 y3 l' Y# U, l! m九、倒入猫耳朵,翻炒均匀,试味,不够咸可加适量盐,感觉味寡可加少许糖,兜匀即可供食用。
  J2 l, G: H9 c9 p6 y
成品:
$ Z2 T: p8 q8 r( Z1 d% `1 C
经验分享:
. U6 t: `9 @7 s( _7 ~3 @! @一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河,口感会爽一些,感觉没那么粘稠;
0 h3 H/ W) q  H+ [& O: D4 L' ~2 a2 M二、除臊子外,自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料,很灵活的。; J, F4 }2 v& f

9 Z/ c5 n; C* C$ @. R谢谢!!
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