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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。 2 V& K: i+ g6 i0 M

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老北京豆汁的做法" M: \4 l. q2 \6 E
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老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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2 x" H8 n8 J0 o% {+ H: G$ J材料:绿豆、水% }+ Y4 {# X6 _% J+ F4 \' D' e

' v. J6 r$ W5 @  y做法:
) C2 }3 y0 }! F4 \- M- c% s: a- T. `1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
* E, t# Y3 X4 L2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
# Y1 {* `% x0 e3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。' T6 i8 n; c) n) X+ G
4、去掉豆渣,留浆水待用。
  D+ [2 [0 Z% J/ T) c9 W) l: ^5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)/ d0 [9 L& }9 h: X( s* O
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
3 ], D! z& g8 ^7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。6 N+ D1 u: i% K5 I9 m1 u
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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- f% ]# ^/ `% L8 z4 p  \, J温馨小提示:
# C0 I* `! r" c) }( @/ e- ?1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。- J4 I+ L9 H: x2 {! |$ n& \! y
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
7 N! V2 u# _$ A( x. a2 }3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。
4 ]' E5 v0 u9 O! L, C& W- d. B& \% p: i4 u- D9 v$ F% q8 d  o2 R

9 r' E+ K+ E$ W8 G4 B来源:妈妈网
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