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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。 8 B0 b: P4 o* G1 ]6 J

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/ E( V( |8 v+ \: }5 O2 ]: M老北京豆汁的做法
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( i+ _, j1 s% k老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。; r0 N7 K; w  H& ^4 t2 L$ y
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材料:绿豆、水
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做法:: l4 f3 |$ e6 y5 T8 V% V
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。0 ~4 `% |) u7 M( X7 j* L7 U
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。. Q  K" D+ x3 n
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。- ]* ~% ^7 \, s7 x
4、去掉豆渣,留浆水待用。
. F0 }1 U9 G, Y( W" H7 U5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
2 y* T# g) K/ C, B6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。+ W5 P3 k6 R$ ]/ ]5 u+ T0 H/ ~
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。' m. K; G' d9 i) J5 U: F
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。( b6 V3 n: q; w; G1 O
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温馨小提示:
8 A' X( L# k5 g1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
9 F# k+ ^: D: j# z3 X4 ?2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。) h6 [9 K! X& Y# H7 q5 e
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。
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来源:妈妈网/ R) l! |" ~: r/ p1 @9 [

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