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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。 3 ~# F7 f3 ^; |

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3 J$ r" b& ^' P/ p6 v老北京豆汁的做法
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老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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材料:绿豆、水# Y% r3 @, n% B) l3 _3 T
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做法:7 G* G" K! o7 }
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
0 y* j0 I$ z* L1 Y$ i2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
8 f: i# F2 K. `: x4 _$ ^3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
8 T5 T3 c, V, v6 h1 J; i! Q4、去掉豆渣,留浆水待用。% F5 K4 L+ c$ v! m
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)5 [/ G( w4 h' L8 i" T) p" P
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
9 j' b4 E( v5 w( f7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。5 R5 p5 u' u% Q6 o( d& n, f# _$ ?
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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" R- U. `7 ^7 M% g$ q2 I温馨小提示:
/ u! h5 w+ a$ l1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。, N. Q! H6 Q) V# Y. u9 Z
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
8 H, F. X5 T2 s7 N+ S. J9 ^3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。8 O; D. C- j+ U8 d& Q

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8 }# [1 C& B  T  ?0 u来源:妈妈网
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