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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。
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老北京豆汁的做法
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, L8 o- O8 g* h$ s8 _老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。- Z5 f3 V+ }, o, \3 r+ b* K- x# [
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材料:绿豆、水, h# C) F( }$ e. F& p( U9 D7 r  y
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做法:
  s4 v0 \; f; X7 |1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
: ~; m6 k3 X' _, [% @2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
8 d0 A0 I: \; r7 p/ t( [, S3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。2 V' J4 @- S9 r0 ?+ @+ B
4、去掉豆渣,留浆水待用。
  d5 h7 w1 s4 N5 t. v/ j5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)2 C; U" T: P) b2 f2 M& e1 ?  {; e' L
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
. N4 Z; l& Z) @) H$ z( A" }7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
3 G, z$ z3 a0 |. o  u6 v8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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* `! ]; U, p3 N- {, K, n2 \温馨小提示:
+ [( u8 t  w; F3 d- q  J1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
; M" Y, @8 i& H2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
; h; n, _& G( m  {" P* x3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。* {; Z! x, Y1 Y0 M% [+ D
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来源:妈妈网0 F8 Y) l5 T+ q1 F5 m  S3 o
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