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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。 0 {! s2 |+ A9 e) h
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% _% d  k( L$ W& Y6 N! ^老北京豆汁的做法
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6 c" ~/ e2 g" |7 M4 O老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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材料:绿豆、水" _3 G2 |' e0 p5 h
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做法:
9 h9 f* q" i4 A/ U1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。' [: U) p+ j) ~# N
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
8 R. D3 W0 ~7 D8 u$ \3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。) f/ u, e; b" n3 c0 M
4、去掉豆渣,留浆水待用。
4 o" Z: T7 Y, r4 t5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)# G6 c, d. j3 k5 r/ C
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。2 S0 h0 W% U, c" [( u; J) h. i% V2 j
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
- X) h7 p1 R  q* s: B$ P* @4 |8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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; [1 b4 ~2 I! l" C) L温馨小提示:
, M$ s/ Y. I% Q/ N6 t  d0 @1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
- l2 d& Q8 G4 Z) o) B2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。' W+ z% p( W) Z$ |
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。- H0 z6 Z& w8 U( C4 J8 j& h+ d
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来源:妈妈网
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