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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。   q% P% G' E& t" B
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老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。5 B5 u1 o$ ~: j2 p  f2 Z& y$ P
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材料:绿豆、水
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做法:
8 ?, s/ }6 J* R0 ^* d: N4 a1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。" ~, t4 Q! R0 q
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。# L+ S7 W, i/ e5 d
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。' U# F* q. s0 W" b
4、去掉豆渣,留浆水待用。& v! U# }4 @5 _7 V' A
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
6 n8 A, R6 `% n1 @0 ^$ `9 a6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。. `1 u3 J9 M- Q  s% q9 S
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。4 o! x5 s$ h. |. w, {
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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7 r0 y/ V. s2 [& f温馨小提示:* ~5 v# `% s2 S9 Q) @& e
1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。6 c9 K9 m9 a  O# z
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
' Q  l' S9 v" N' A3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。
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来源:妈妈网5 U& ^" ?0 I& [) m

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