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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。
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老北京豆汁的做法; V7 B; |  a! d* M" L

: x4 n) a/ }" ]1 l5 t6 j$ c老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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6 @$ u: p8 R2 y5 ?材料:绿豆、水& y' f& M# i0 U/ v+ p2 U" f
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做法:
$ k5 E, A4 y, n1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
* l. G0 C. y% s2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
4 ]; }0 |7 w' D$ U3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。7 c5 k! m! C9 M7 ?, ], y
4、去掉豆渣,留浆水待用。7 ?" \% v" N3 [- }  t/ b0 e' b8 m! X
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
' g- j) L4 A: T5 Y6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。5 T! _8 z' B# G
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
  b9 p: p1 B! g: v8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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! A! Z" E: u* q2 n6 W8 C4 ~: a. c温馨小提示:
9 `  b: x* t" J0 Z; A# F* i- ?7 a1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
* i' S' L. _* ^2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
( z3 E) I1 @; H3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。- ]1 A( \, {3 L5 f* k
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来源:妈妈网
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