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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。 / e- C4 L* y  p! e
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( c: c; Z2 {# W% p( c8 |老北京豆汁的做法
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老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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& d+ t! P/ y- u材料:绿豆、水
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- Z* S1 A( Q" S/ I# `3 R/ o$ _做法:# d1 T3 R! |0 R- s' B% Q7 v( F/ a2 p$ `6 B
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2 Q* e/ }2 M) }6 k2 d5 K2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。" j% {. q1 K6 k" P7 ]4 a
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。  ^& _: g) T6 x( D
4、去掉豆渣,留浆水待用。. k6 e! @: l, S& J* p4 T( O* b# J
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)( R1 @, B! Q0 S8 j4 P, ~7 h
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。3 T6 F- v" v* I( l( Z" I# g
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。+ g8 N0 x) f9 f8 w
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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/ U8 _& v$ L' q温馨小提示:, x' ~! _& J& r5 C
1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
! a( N  {9 Q- O" _2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
; Q$ j" M) h, A& x" J- ]3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。6 `4 u& b( s, I% V+ n

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% c* e1 J7 u0 m来源:妈妈网2 A7 e# M  ^5 q* d9 O0 K. ?1 ~& U0 s
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