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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。
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老北京豆汁的做法- Y9 Y  T. P# x0 i- P0 k6 q
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老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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6 r( _! R8 v0 T. c材料:绿豆、水
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$ a6 l1 \4 l& I# \" i做法:5 q( q2 N8 N: v
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
' G+ N( k! p9 b  w2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
5 g8 a8 i# u) p/ x6 _6 M7 i3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
. F2 P% i/ l" [1 a$ U3 T4、去掉豆渣,留浆水待用。8 [, x' ]+ A- T
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
' R8 N4 t& w/ M! }1 h6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。- t' M  z* c$ N  W$ o6 [' k' l
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。+ U! ~/ L7 j' K
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
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  d; C+ N' ]2 n6 _! `! a* @) `温馨小提示:  k* ?+ E. s, C- ?% X; r- V& z( A/ ~' D
1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。2 y" H) L0 P; u/ R
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。$ w- D8 j- A! A# _2 K
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。; f1 c9 m0 t1 H5 L8 v8 I: U1 ~
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- ^* }& x+ R% h来源:妈妈网& m* R. q3 C$ M3 \/ n8 [
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