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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。
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# D* V; ~5 a/ t5 t, r! d3 \老北京豆汁的做法
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- Y) D! k) u  s& T/ K3 \老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
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材料:绿豆、水$ r( a- ~/ h7 Y, K5 }
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做法:) X8 d9 i* G; [- `, E1 F' t4 w* l
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
' c( b0 N8 q* M& D# |2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
. ]  u9 {& W. O- f( i3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
5 c! C# _. h$ H. ~* }4、去掉豆渣,留浆水待用。8 t* A' V6 ]" Y/ d- h0 u
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)1 O" E3 a& [! |! n% p
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。9 m- O# R  K% [5 O8 Z/ H
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。9 [; |- e8 |+ E$ U0 T7 n. u; A
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。6 n$ H" X0 _' v$ K6 O

3 M! l$ F+ ]8 A) Q9 G- n8 q& C9 [# Z% Z温馨小提示:
/ ^0 p& g) i- |) e( |" \1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。
( E9 i9 l( o4 _+ H6 D) `% S+ Z2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。0 _2 B2 ?+ k5 ~
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。
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, c- `" J8 X" x" q: m* e! V5 r# ?来源:妈妈网6 K6 N' v& J# l

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