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老北京豆汁的做法

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发表于 2016-3-31 23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就学习下老北京豆汁的做法吧。
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老北京豆汁的做法
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老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。  i6 d6 U/ \5 |) G2 D3 W3 e1 v3 ^1 _
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材料:绿豆、水
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* K# {. f! L: J* K) J! E做法:
  {4 l9 x& }5 W1 b1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。/ H" N+ S6 S. e# Q$ L& H: o; h
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。# e$ n; B. |5 r  ?
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。' E* n  J6 |- B
4、去掉豆渣,留浆水待用。$ |( R( N$ g' Z5 q7 _
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
; ^8 e% b* D4 [, ?" R9 E6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。+ m' M1 r5 m7 T/ _2 R
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
/ w' z: R3 f4 U8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。& H; ^. a1 ?9 [" ~7 k
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温馨小提示:7 S  Y/ G0 g) l$ t1 e
1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。* O3 p5 o) [/ Y# n5 z3 t
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。7 m0 N5 X! A* \9 i
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。8 R9 `; Y. h, Q% t2 E) t4 W- K
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来源:妈妈网" g9 B- _" g) P6 t
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