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吃火锅加点蒜能保护胃?错!

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发表于 2016-4-1 11:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 T1 X$ I1 @6 j" j5 H问:吃火锅加点蒜能保护胃?4 A8 s9 t1 r4 z: P1 f
答:不能,这则传言不靠谱。$ a5 M3 l/ ^6 n

! j1 ^6 Q: U- n9 e最近看到有报道说吃火锅会伤胃,这是什么情况?其实说起来火锅是一种比较健康的吃法,但如果采用了以下几种错误的方法,伤害就在所难免。7 \2 x- ?2 j# I% D
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1.在涮肥羊肥牛的时候痛饮冰镇啤酒。牛羊肉内含大量脂肪,在室温下都是成块的。在温度较高的时候吃还好,但如果加上冰啤酒,就很有可能让这些脂肪又回复成了块状物,对于这些东西,我们体内的消化系统是很无奈的……仿佛坚如磐石一样,完全无从下手。有基础疾病或者消化功能不强的朋友,在这种吃法下很容易导致各种胃病的发生。$ L( N! B/ J: M/ J

# n8 ]' R5 T# w8 K8 {9 y2.喜欢吃烫食。有些人在吃火锅的时候喜欢把刚涮好的滚烫的肉片送进嘴里,据说能体验到别样的满足感。其实,我们的消化道表面由黏膜组成,在接触高温食物的时候难免会受到伤害,如果长时间经受这种刺激,还有致癌的可能性。) |: ]5 T  {' B2 |  K* Z3 `9 ~- j
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3.火锅拌白酒,“幸福”全都有。火锅里面往往会加上不少辣椒,这种物质会刺激消化道充血,对患有胃溃疡、胃炎等疾病的人会造成很大的伤害。如果再配上大量白酒,危害性自然会大幅上升。酒精可以破坏胃黏膜表面的保护层,使嫩嫩的胃黏膜直接接触到胃酸、胃蛋白酶等物质,造成消化道出血等症状,新闻上偶有报道的吃火锅吃到胃出血一般就是这么来的。6 G% K- y5 ^& A# r, l* o# q

' o9 J, a  D/ B; }. t然后又有朋友问,既然吃火锅可能伤胃,那听说搭着蒜一起吃能保护胃,这个靠谱么?" z8 f' Z. ^) x0 Z9 `) Y: a; L
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话说笔者实在不清楚这种留言是怎么传开的……当胃里充满了大量的食物甚至酒精的时候,吃上几瓣蒜能起到什么作用呢?火锅可能伤胃是因为胃黏膜被破坏,若想防止这种可能性,自然要保护胃黏膜,而大蒜作为一种辛辣刺激性食物,不仅没有保护的作用,甚至还可能加重刺激症状……
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(马儿 吉林大学医学硕士)7 b4 U* O. X! s

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发表于 2016-4-1 11:40 | 显示全部楼层
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问:火锅怎么吃才健康又营养?
% }. ]/ k$ F6 s: k8 N' _1 b. y+ N; O答:点菜时有平衡膳食的概念,兼顾到多种类的食物,就容易做到美味又营养。/ O$ c3 d. H  k2 b4 x
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涮火锅的食材内容丰富,种类繁多,范围很广,几乎所有经过烹煮后可食用的食物都可以用来涮火锅。细细数来,平衡膳食宝塔中,除牛奶及奶制品以及处于宝塔尖部的调味品之外,其他几类食物都可以用来涮火锅。例如谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾海鲜类、蛋类、豆制品类以及菌菇类。只要在点菜时心中有平衡膳食的概念,不可能选择全部种类的食物,但也要兼顾到多种类的食物,就容易做到既吃得美味,又吃得营养。8 p) s  q; [& e

& x1 A7 f: R! s/ ^# z' Z能量摄入过剩、肥胖是代谢综合征的罪魁祸首。而高脂饮食是导致能量摄入过剩一个直接原因。相对于中餐宴席中很多荤菜的做法采用油煎、油炸、过油、红烧等烹调方式,在吃火锅时采用涮的方式,不但不需要额外加入烹调油,而且,在涮的过程中,各种肉类食材上的油脂还会有一部分残留在火锅汤中,因此,只要不选择肥牛、肥羊肉片以及鹅肝、猪脑等脂肪、胆固醇含量特别高的食物,涮火锅容易做到清淡少油。但应当注意的是,某些川味火锅,是用厚厚的一层油为涮火锅的底料,这种火锅香气重,如果考虑到营养平衡,就尽量不要食用这种火锅,当然,如果只是重口味或者仅偶尔吃一顿,则是另外一回事。  F, \' o3 H& P; {9 s5 i

6 x# e9 O' b1 X8 _3 r再给大家一点吃火锅的营养提示:. O6 _( `3 b; E5 U* F

5 N; c5 \3 x+ @+ J增加豆腐、猪血。豆腐和猪血都是水分含量高、热量密度低、吃后易饱的食物。这两种食物都非常耐炖煮,炖的时间越长越入味。增加一些豆腐和猪血,有利于控制进食的动物性食物的数量。
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不要喝汤。火锅汤味道鲜美,很多人喜欢在吃火锅的同时喝一些火锅汤。但是,这样盐、味精以及油的摄入量就会明显升高。汤中的嘌呤含量很高,高尿酸血症以及痛风的患者一定要严禁喝火锅中的汤。另外,痛风患者更不要在吃火锅时喝啤酒,否则容易诱发痛风发作。
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不忘记吃一些主食。在吃火锅时由于食材种类繁多,很容易忘记主食。建议同时点一些土豆片、山药片、玉米片等碳水化合物含量高,可以代替主食的食物。有了这些食物充饥,不但有利于营养平衡,还可帮助控制肉类食物的摄入量。也可先吃一些面条、粉条、粉丝等,这样即使在涮火锅时喝一点啤酒,有了这些食物垫底,就不容易醉酒。6 n+ v* j& A" `* x( Y( C) E
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(葛声 上海交通大学附属第六人民医院营养科主任医师)
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发表于 2016-4-1 12:52 | 显示全部楼层
周末了,吃火锅?{:4_101:}
发表于 2016-4-1 13:16 | 显示全部楼层
好啊好啊,哪儿买点羊肉泥?嘻嘻 {:4_102:}

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