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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。
+ }2 ]) S) ]" S) ~6 l6 ?
4 f6 d+ \- {, _1 s. ]+ i原材料:0 k. A# U% ?4 H; H8 a
中筋面粉2杯+& s2 G5 t% x' j7 R1 ~
热水1杯
9 Y1 w: k: ]0 b/ l鸡脯肉200克
( ?# s! N+ T4 E, Y: Z鸡蛋2只' f# {& w# |8 j( o: ^$ g1 J
蒜苗100克
8 C, D8 d& \1 B' w. K7 T; [
2 |- ^6 r/ E+ {9 L1 ?$ W9 \" v调料:
- p( N, p  N0 \0 }3 v$ x% t- }盐适量  Q% ^! q8 P& L9 e9 t& `0 V! h6 h
糖适量. Y( e7 V' i$ h0 E! f
胡椒粉1/2茶匙2 B, V) Z8 Q- O8 }, G
料酒1汤匙4 A1 G' _: Y6 ^+ i3 k4 {0 }
菜油适量. t8 i' O3 Q8 @
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操作步骤:8 `; v; E. c* U% i
一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;5 Q" \* C: f. L" I9 l3 y4 X
二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;& A( n1 C+ s# U* G* L. d
三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;. s9 k. r% g4 p% j4 @: m
四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;
' r- n3 A# R# U7 I+ Q: H3 w( ^- q五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;5 T8 u6 p5 ?9 z. o8 J& }9 ^
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;
5 K8 H: O3 w* A" n' I
七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;  }/ f7 u5 O& I) G2 N8 a; U
八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;
- M# Z" _1 _( q* c3 `% i1 A3 x3 I九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;: d1 _5 F, Q9 C5 Y* F
十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
1 b% e1 C0 M) u3 U2 F' C) Q$ Q& k十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;) u! G, U& z' f5 c
十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。
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成品:

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经验分享:
* E. j5 z/ e4 _, E8 k一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;
' x6 T( {$ T1 n6 b# g二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;
- b+ y( r1 P. ~$ o三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。$ A' `; ~: \( C* G0 U) v% b3 U
. @1 q/ Z. y; f; B0 J/ O
谢谢!!
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