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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。1 p$ b" y: C7 b
5 t! N! M2 ]( E, ]( B; q
原材料:
7 ~+ C' U  U5 L2 c/ f6 H中筋面粉2杯+* l& v$ C# G1 w  [$ s' a4 \
热水1杯
( d; D9 S( {: a7 D7 _$ H鸡脯肉200克1 M3 D, V: i' M6 D
鸡蛋2只
- d$ d0 T! `. U. o蒜苗100克
$ \/ b* o4 K# M% i' b; Y, P  r5 s5 G0 `4 r+ d0 h& [& u
调料:
" J: G. i7 Z" @" x# r盐适量$ P$ q2 j/ ~5 X8 W6 `  u
糖适量
4 ]3 z: d. ^6 y0 u" L1 o6 |胡椒粉1/2茶匙
3 Y/ W4 v" B+ W2 U0 D料酒1汤匙+ L$ _  t4 K( s6 ^% i, y2 m
菜油适量
4 n4 Q: B# ]$ f  Q
$ b( S$ c3 r8 e6 e操作步骤:
* f7 w; `/ ?. k! r. f. r, Q+ b3 S一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;
$ F. u5 ~$ R7 k! S: T  c二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
1 f3 G* O) g5 d+ i% C/ T三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;
1 ^& p( I; p+ w* f, v: t' V四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;! _8 ?3 Y! y+ o  ]" u
五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;* S! d" @0 a8 f4 y! P0 p
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;

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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;
, g) a* ^( X/ Y/ T' C$ \八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;
; h/ z, |% t) W$ o+ f  v2 ~; ^* e4 n九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;
* x9 K+ i7 \' e& \" a, J: t十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;8 f! ]5 ^+ r: x: a+ ?% N! u1 V
十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;
1 {5 Y+ X( K5 K. u" t十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。

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成品:
1 O; I0 P9 b2 m9 r: e
经验分享:) o+ V7 L2 m$ t! y- u$ m& ]9 A
一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;. k8 Z6 {# W  k- Y; m$ ]/ Z: A
二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;
3 ?( T0 s1 {' s( f, S, y, U/ X三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。4 P  c: I, A: b" V

# J# q1 ]* _" Z谢谢!!
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