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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。
( Z6 o5 i1 ?8 ^0 G6 A5 i7 H. w& ^6 [) b, H4 K- F
原材料:" c. v1 w% w0 M1 M+ G% }( [% p
中筋面粉2杯+
" K) Z  p) A, A# K9 k( j# G3 y0 w热水1杯+ x+ g: t1 \, D0 J& [' w
鸡脯肉200克
/ P$ v! @$ C+ B6 x, k; y. u鸡蛋2只+ g( x4 \% G$ \6 ]$ Z: G
蒜苗100克6 ^7 U$ \$ i- R" r; u

4 y) L. v9 Y! T调料:
! d/ O9 A) ^% }9 _盐适量6 n: b3 ]- y8 r$ T. \9 W
糖适量
# \2 {3 x  R$ s# {$ F7 F7 q胡椒粉1/2茶匙8 J4 s6 Y) i! z. z$ S
料酒1汤匙7 c$ g$ j$ ]$ @5 P
菜油适量
" D8 ?( ~$ a0 G- [3 k! S
: \: ^4 _: y$ q" a. M- u操作步骤:
3 j' ^! t2 q, {  k一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;
; g1 j" z  A9 Z/ V6 ^8 i2 ~二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
9 H# N2 K! @( j. ?5 U( U三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;
- O% h  A' |2 c7 Q# p- r四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;1 s% L* K8 |# A2 K/ O
五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;& Y- Q" T3 Z) D
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;
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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;9 O1 q+ u6 E% ^8 C! o6 i
八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;3 j4 f/ I+ ?. y0 @' r4 C; ^
九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;! r( @& |; {! N( w6 ?0 w5 R
十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
4 u# \! f8 t# }& q) T4 ^十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;! _" }2 p# N4 t8 ~+ j1 x
十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。

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成品:
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经验分享:  V0 Z% O* l: M* n' q
一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;/ ^2 l2 i1 h; Z/ U% h
二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;
! E3 I' ~" I' B, A三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。
7 I4 m0 N5 B$ C# `& y6 p+ ?& o+ a5 y3 T5 f; S
谢谢!!

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