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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。+ u0 N1 z' J* ^( {) r9 I

: a( V# O. v7 s  @原材料:
8 X' \4 \& B. X; f中筋面粉2杯+8 M$ L4 h1 D* v) g7 |2 ?* r* z
热水1杯
: E9 Z8 {# X( s1 a* }6 [, z鸡脯肉200克
$ A' B5 E% c6 e. _% ^4 r, v鸡蛋2只
( w+ G  d0 R" Z/ @" ]# Z2 L0 o蒜苗100克/ n' }$ A# ^/ ^' [" \0 m" e" ~7 D
! _1 R! i) V- G, j9 R! w! u( n. `+ H
调料:
5 U" G* n9 g% ~# u7 E; z盐适量
( D2 A7 ]5 ~# n" H. f# M糖适量5 f: D# {/ e. i0 ?+ V6 E$ E- y
胡椒粉1/2茶匙
, q3 k1 J4 w2 {料酒1汤匙) P, R% A3 u' w, V/ h3 K: o5 A
菜油适量
0 x( l! O2 z& ?4 C# U  g) N  L! s2 L2 M6 C" q1 H6 q, x3 H- O; L
操作步骤:3 S! x5 c% @, G# T
一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;: a: n" \) L% K$ C
二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
8 X1 V1 h. y! T  o4 m/ f+ q2 ^三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;
' c& Y3 {8 G3 A6 d# g0 G1 l6 g4 w' m四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;
  |% ]2 z9 M$ V7 d3 f; j- f五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;; t. ^3 i# T- Z' D5 k) y2 ]
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;

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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;
) y- _$ [3 K# K+ Z) e- Y- }9 W八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;
9 ~2 D2 ^* M# W2 t; \九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;7 A! C* Z" V+ i6 R
十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
& _* [( W4 e& I- A十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;& d  @1 |6 A1 t  V4 J' ^; O0 p
十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。
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成品:

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经验分享:
: c& I' k8 h7 o) e( z一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;9 R; N7 a; d/ t$ t
二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;
9 [$ Z" {+ A( H9 v/ N8 x三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。
: h0 e: K% O3 k" y" v
$ y8 a% u* o8 u- B# K$ X谢谢!!

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