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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 10:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。( v7 b% `- \! Q( C% I

2 ~$ k$ M2 ~2 \; W原材料:% h$ ^7 m4 N- T1 |
中筋面粉2杯+
. V8 `  q/ X7 i  E+ p7 Z. r热水1杯
. Z/ j+ p6 \4 [- p% b鸡脯肉200克( ^- e* c) E& o% p; h
鸡蛋2只. m  J# v) k. b# a: H
蒜苗100克
1 }$ {9 n6 d, I! x0 N0 H+ F6 D  ?5 _6 \, M& d) m& [' s
调料:; x& e! B6 b4 B. H
盐适量* V" O) i2 t0 t
糖适量$ ~& F9 x5 A$ P( K; M2 O% h' ?5 q
胡椒粉1/2茶匙- x. f* Z5 \6 z# C6 F- s
料酒1汤匙
4 X- {" u) b3 _: H菜油适量6 Y1 w3 T: D! O1 C

- v2 e4 G0 W/ O4 V6 b- u4 V: t. z操作步骤:6 b& S: p. W* n* i
一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;
% K. b. Z! B& f# L; ]9 }. b二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;6 ?$ h5 w. e" n8 G* Q
三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;
- f; T' W3 ~5 O  g: L. v: ~四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;7 ^/ }% y0 `3 l% h2 p$ l2 A  |
五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;, h5 k' x% u" M4 R  J  N( q2 A$ ?
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;

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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;
2 s1 M6 C( W4 n3 c( O5 I八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;
% i! O. [* q5 f' j8 w九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;% Z/ ]7 K$ X$ V2 k3 s6 f
十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
/ ]. H$ v. Z8 t5 V8 e  [8 v十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;
6 C& M- ^/ W& r& Z0 C十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。

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成品:
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经验分享:8 W2 Z( y0 }/ s! w' i1 B$ {8 v9 ?, @
一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;- X% s# x# S4 X; K2 f$ G3 _4 \* |
二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;
$ q) _' }! A( J/ N2 z2 y三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。% Q3 }- x+ _# u( G* F3 `5 d: ?# L

: y7 b( G7 x# u  ]# d( B谢谢!!
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