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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。1 ~& B: j7 o# g/ D( ]4 f
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原材料:5 m, s. u$ Q6 l- P3 i; |
中筋面粉2杯+% {( m0 X( r( o  T
热水1杯7 s) Z; F  \; z+ A0 Q; @2 S3 O
鸡脯肉200克
( G. ^, s8 v# |6 Q/ Z; u鸡蛋2只0 M. f4 Q; X9 F7 m# p5 G8 J
蒜苗100克9 U1 s  E( u5 S
8 Q2 g, ^) f# x# ]: J# R
调料:5 e3 I! K- A1 ]) W: [2 d& z& B9 O" [
盐适量
6 S$ O4 w# X2 S" K' i糖适量
" N: A' r. i5 e$ i& }0 H$ Q胡椒粉1/2茶匙
* I& Z2 [+ \+ N- c料酒1汤匙  r$ _7 {7 Y! t2 F' C9 H
菜油适量0 I3 Z8 j; k" m0 H7 r# W7 y

$ B2 C5 {+ a5 t- y操作步骤:' d$ c# U3 F+ w! r7 A& i
一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;9 |+ U0 \: c: ~+ X9 y9 F6 x
二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
0 Z$ E( j* j% v( x% M三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;. W4 x7 b! v  z
四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;
" T5 H+ w% t  i+ W  j' e五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;
# c4 s2 E5 [) o6 ^7 S# i$ p六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;
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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;& p) m2 j9 r) T5 C& P3 L$ B
八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;+ Z7 G( d+ D3 P2 @# E* j
九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;, E- M5 B  U- d# v! M) S
十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;, h4 v2 d. J- O1 q
十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;
! o( q/ H$ c3 x4 ~  f十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。
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成品:

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经验分享:4 G/ p9 o' x# a  m2 ~2 q& K( F  L
一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;# \4 {( d" b7 @: S; e5 d+ o
二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;% s7 q# b: y% O6 h* I, |
三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。
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谢谢!!
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