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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。* q# S" f6 K4 M; d

/ ]1 M/ [8 |) E! b原材料:9 {0 _, h4 C: U. X
中筋面粉2杯+8 S- T2 U3 N" X0 t9 z
热水1杯
0 @- |2 i  }8 K- e1 g鸡脯肉200克! {, j7 @2 c% E) S- W/ K' ^
鸡蛋2只
6 P$ o' @$ f& D0 M' ?1 P蒜苗100克
+ S+ y/ F, ~4 g' Z8 A- q; T9 S0 _
, D6 X$ O$ E; z* D调料:
9 d. ?! H7 |- t0 u4 D盐适量
- e! k8 P! ^- y+ [0 u- I糖适量; }) b9 Z2 T9 l" d; ^
胡椒粉1/2茶匙
* O( A0 h+ K9 ^0 ?$ ?) R料酒1汤匙, p5 d- m* K/ I, b& a; H
菜油适量
: `1 K% [$ T- p- o( _- C; u6 B7 a5 s6 w$ ~" v/ }
操作步骤:
( ]- w+ V8 H; w一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;$ d9 [, s! A: N! u/ k: E
二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
# U8 l$ p! p0 u- h- A9 Q三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;1 O2 G$ `4 P( E, V0 u
四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;
1 X9 ~# B# Q  r( z五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;) m; [/ P+ O5 g8 h, C; ?5 A7 {
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;
( d2 b0 h! f  v" e5 T/ O5 |
七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;
- d7 N$ j8 W  I. B+ n八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;2 z* C" Y7 I. u) A+ U
九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;/ r0 a# y( o1 e* g! p: q, A" c
十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
: @! }- G3 z8 ]十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;( W( s7 ^8 t0 n3 u: O4 k6 f
十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。
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成品:
5 a" T$ W& E$ P/ I" ?
经验分享:
/ J& |2 J4 ^  Y. |9 D一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;. {8 e& e8 d$ }# D3 i! f
二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;; m4 W+ R( H; w7 l6 C/ j) v* P# |
三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。0 a  z6 N8 k7 A% N* h2 b% ]

7 m. x/ `( y4 \谢谢!!

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