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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。
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原材料:2 L6 u# G9 m8 O* x
中筋面粉2杯+, v! D+ R; R$ b6 I- }# n
热水1杯- O' ^1 G- N" ]5 V+ p. o) N) i7 b
鸡脯肉200克
. H' |+ @, P8 n" N' Q6 T& b4 X鸡蛋2只, B: p" u3 j  j- r+ k
蒜苗100克, g, Z/ }5 i' f7 J/ c
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调料:& _4 O% O; D% M6 E2 ^
盐适量
: f& g; @' o" O1 ?糖适量# Z/ w$ [; e0 r# E& o# o
胡椒粉1/2茶匙
3 l% {# L* ]' D2 k料酒1汤匙
- w7 M! G' n5 P  j. o7 p菜油适量
. A2 f" L7 W1 o* `4 G
& ]/ @) ], z/ }, k+ [; D+ W操作步骤:
& W' D" m4 A& D6 Y' \* G2 J一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;
5 `9 g; i1 q3 h" N# Q5 M& P二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
3 b6 s3 m# A6 Y+ `' S三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;6 j1 p5 ?1 j7 l: G5 M
四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;" S0 s+ A" c9 f" @; j
五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;- `. r( C& M- F
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;
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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;
: l6 t% ?7 W+ b, ^八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;3 U& q& ]  Y# L3 V
九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;
/ y* t' ]$ ]2 d3 E# J. V; g+ l十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
% z, h0 C( ^+ p十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;) B5 M) f: i- Q& O$ v9 h" r/ z
十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。
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成品:

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经验分享:" [( O/ p: }6 n) C3 b4 _1 f
一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;
! u; i, `! n  m1 u二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;) t2 q# F+ \8 L4 Y
三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。9 b5 C* H6 u: m

' r$ e9 n  k: v; h, C6 l谢谢!!
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