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[菜谱交流] 鸡肉蒜苗锅贴

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发表于 2016-4-1 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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咱觉得吧,锅贴和盒子差不多,都是里面包着东西的,至于包什么东西呢?自己喜欢包啥就包啥呗,能包得住就行,呵呵,家庭菜吧,也不用讲究太正宗的,刚好切了很多鸡脯肉腌了,用了一些来炒蔬菜,剩下的都用来做锅贴馅了。
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( \- c0 z; y; @+ o  u& j原材料:
- M' j6 v5 ?, n. d& j' ?中筋面粉2杯+3 D- k# L. c( m* c" r
热水1杯
2 r" N; v5 S$ Y) [鸡脯肉200克3 p# C3 H4 e5 l( X8 s6 k
鸡蛋2只7 ~, _: o# z2 t4 O6 c4 h
蒜苗100克' {( l7 \9 x' F; d
5 e% _. i1 f; @3 y0 M
调料:( K' j# m, s% b, o
盐适量0 S* k+ {1 T  E7 Z6 c# Z* [
糖适量
* R' ~; ?5 Z/ f% k胡椒粉1/2茶匙
" h& X, Q6 J3 ^4 Q% q8 t* Z# u4 l8 W料酒1汤匙- X8 a1 m) i: x, J9 h. b% s6 {
菜油适量4 Y% S6 h3 W$ ]0 V2 e3 D1 V

% _( \) j' a* x! r9 H操作步骤:! g. G' Y/ i0 L% s+ z
一、把鸡蛋2只打散,加盐1/4茶匙、菜油1汤匙,再把蛋液打均匀,鸡脯肉切片,放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓腌,蒜苗100克切成粒;
! X2 o6 m2 D& F7 B4 u( r  z7 X二、开锅,锅放油约1汤匙,把锅摇晃,让油润润锅底,待片刻,倒入蛋液,翻炒,等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块,盛起备用;
, b2 b) Q  B: }9 t4 T! Q三、不用洗锅,继续倒入鸡片滑炒至断生,盛起备用;) M5 J9 p" m3 A# [# R3 z% K! [3 x! I
四、再倒入蒜苗,炒至断生,盛起备用;
% O: M/ F7 ~& D5 v' f3 I五、将炒过的材料集中一起,试试味,不够咸时可加适量盐,撒胡椒粉约1/4茶匙,搅拌均匀;  n) N1 W3 ]  T
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里,用棍或两只筷子搅拌,再加剩下的1/2杯水,再搅拌,稍冷却后用手搓成面团,再分开8个小面团;
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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块,放入馅在中间;/ \5 f4 V5 }* e% [) L* ~
八、沿着面团的边收折,象包包子一样,此时可能不一定一下子全部合拢,会剩下一个圆洞在中间;
! j! f8 E/ \  `( q" d/ f2 X0 ^: b九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部,顶部一定要捏实;
! J5 x) x$ P# z2 U8 g十、把锅贴翻转面,收口朝下,用手稍按,成一个圆饼,厚度约10-15毫米,剩下七个贴子做法一样;
! N- d( n6 }0 Q: c7 N- S十一、平底锅加菜约2汤匙,升中火,锅热放锅贴,再在锅里加清水2汤匙,盖上锅盖,焖约3分钟;% Q& E1 F3 x: y" D* _' I4 Z+ P
十二、掀起锅盖,继续把锅贴两面煎至金黄色。

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成品:
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经验分享:% j1 @5 c$ v  {
一、本人比较喜欢用烫面来做皮,口感韧韧的,QQ的,但放热水和面时注意,放热水后不要立即用手和面,先用筷子搅拌,待冷却些不烫手时才用手和面;
2 p( c  C  b4 E二、如果不确定面团和馅合不合比例,可多和些面,剩下的面可以用猫耳朵、面条,这次做锅贴刚好够馅;
3 q9 s# }, g, I$ x三、馅都是全部炒熟后才包的,煎时不用担心馅不熟,在下锅后放适量水后盖上锅盖,让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟,不要开太大火,以免把皮煎糊。
  G2 D4 {  p! ^* Y. F6 o* H0 f5 ]+ x' T$ Y! p+ a& {
谢谢!!

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