点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 牛肉烩豆腐

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-4-2 10:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
" `% t& y! p1 }( I" F$ I$ `
买了一大盒有两磅的牛肉块儿,准备做牛肉汤,我想,这也许太多了,刚好瞅见冰箱的豆腐,留了个私心,把几块比较大的牛肉切成片,腌了,明天用来做豆腐呗。
原材料:
牛肉约75克 豆腐1/2磅 葱绿2根
调料:
腌牛肉:生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 小苏打1/2茶匙、姜粉或姜汁1茶匙 高度酒1/2汤匙 玉米淀粉1茶匙 菜油1/2汤匙
碗汁:蠔油1满汤匙 生抽1汤匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 盐1/2茶匙 玉米淀粉1汤匙
麻油1茶匙
操作步骤:
一、把牛肉切成片儿,放在碗里,加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,姜粉或姜汁1茶匙,高度酒1/2汤匙,用手抓手感有粘性,加1汤匙水,抓至感觉水被牛肉吸收,再加入玉米淀粉,抓匀,最后加菜油,抓匀,盖上碗的盖子,放入冰箱;
二、豆腐也预先切成块,用盐水泡一至二小时比较好;
三、开锅放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起备用;
四、将豆腐捞起,倒入锅,翻几下,加水约2汤匙,盖上锅盖约1-2分钟,掀盖,盛起豆腐备用,在这空档时间,用一碗,倒入碗汁材料蠔油1满汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,加水约1杯,搅拌均匀;
五、重新开锅,升高火,将碗汁搅拌几下,倒入锅里,不断用勺子搅拌,烧至大泡,有“汽顶勺”的感觉;
六、倒入豆腐和牛肉,轻翻均匀,撒上葱粒即可,不撒也可以。
) S: O; R# R% D+ u# f! o) h
成品:
- `, q/ Z& K6 `- q0 J
小提示:
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性,不那么容易散开,如果您认为多此一举,不泡也可以;
二、牛肉要抓到有粘的手感,再加点点水,再抓至牛肉把水吸收,是让小苏打有发挥作用的[color=rgb(68, 68, 68) !important]http://www.beimeilife.com/home.php,这样做出来的牛肉感觉比较爽;
三、在使用蠔油时,先尝尝咸不咸,有些牌子的蠔油很咸,有些则不咸,所以,如果蠔油比较咸的,就相应减少放盐和生抽的用量。

6 q2 e: C6 ?5 M# P$ r/ |9 Q
谢谢!!

8 I" ]+ g, c& v' p0 E7 E

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6916-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表