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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。
* x; d9 j4 q3 x3 M: u2 U! v
4 e8 T) E. t' a9 K! y$ f原材料:
. I; j1 f' L7 }' ?, M* ^: {鸡腿4只
* }# Z( T2 a" F8 D# ]7 T
7 {* Q8 u. n/ [# |) J调料-腌肉:
! ?* L7 z# J; e$ R0 K: K$ n6 f( X. n生抽2汤匙9 J4 E3 i' d; g$ D
盐1/4茶匙: @0 ~! K2 t8 y) ]1 Q- N9 p. k
糖1/4茶匙# o5 P6 ?+ s8 c( y( X# t& Q; O7 |
料酒1汤匙
5 ?& C: x5 k% K! W( ~/ B胡椒粉1/2茶匙2 E# V/ I" k- g1 w: u- e
红椒粉(Paprika)1/4茶匙
8 q) y. Y# p" L* [+ K辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙+ ?# x: B/ M. m4 V5 g
花椒粉1/2茶匙
7 a9 ^9 r$ p  r2 f7 X" U& d" X( }' Z9 ], K+ o; B6 _1 S
调料-挂糊:
4 w3 k4 q! T: ^3 |- |+ C" Y! v9 ]低筋面粉1汤匙: c6 O- ~* x; K; _1 N
玉米淀粉3汤匙
: W+ o% n+ \! Z0 }) k/ l& z* H清水4汤匙
3 @6 ]# n/ Z% R4 G* K红椒粉(Paprika)1/2茶匙
1 t8 i: {' M& E0 T3 h精盐1/2茶匙; G! p: s' f$ g* D( u$ t7 @) w* ]

* h5 P$ G- y$ ?$ D4 P9 }操作步骤:
# d, q# g) T& T1 S3 e! j一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;2 T- Q6 B; W: Q- [  S2 K
二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
- q; f7 }- G# B三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;8 V/ i7 d4 X8 B* F& C
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
' q6 ^, P8 ]9 J9 e五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。

  |$ q- X# y' D4 _* ^6 k0 [2 k
成品:
1 {& H, f3 A8 l# h& |; }, q8 K
经验分享:
% P* l# r5 u* l1 T一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
; C' J6 c! a5 N二、返炸使皮更脆和能使肉透。1 }% R$ E+ x) @9 g

- d/ r; d4 G1 u3 C# c  z2 E& x) x- K谢谢!!
! ^3 o! l8 y6 X


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=69460 t* o' o$ p+ e3 z$ J
学会了,谢谢~~~
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您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

//// 如烟
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946( s. n+ |: X9 U6 ?8 p% g) @
您谦虚了,互相学习。谢谢!!
' b0 P- E4 g4 c- H
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=69462 E# e& j* K7 i6 r7 S( V1 z
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

+ z4 b4 A/ y1 r谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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