点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 辣麻鸡腿

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-4-3 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
6 S7 u% N( h; [" @( Y
大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。1 i  ~4 c$ t4 {0 k
3 m. _) H2 e8 Q- s
原材料:2 [! O! O7 [1 a3 v# X
鸡腿4只* H/ |6 x# d, s: ]' o0 r

5 T: B8 f$ t. b  k& ^: Q- D调料-腌肉:
( y4 }- v, x( j生抽2汤匙
1 J) S# M' }# b+ ]& R盐1/4茶匙; }) s( x4 ~1 @8 g
糖1/4茶匙
, k) V) z" C3 J" K5 J+ {" E' Q/ A料酒1汤匙
" D1 t4 `3 V& a$ f+ L胡椒粉1/2茶匙
! V; D! I+ T/ J' m3 P$ K红椒粉(Paprika)1/4茶匙
2 _" a* C. G0 T5 n9 B6 V辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙
7 B; H& |( P, Y7 W  S$ Z花椒粉1/2茶匙8 }4 t# k+ f: ~( B* C; w& X

% r; y/ W. y& [: a2 I调料-挂糊:
% x, F2 U: C4 w' {8 ?低筋面粉1汤匙+ V7 z1 z! m5 s% P: k. y( y# \" Y
玉米淀粉3汤匙
8 n8 P- k+ I) e- E3 \% C清水4汤匙
/ i# O/ K3 y( m& e红椒粉(Paprika)1/2茶匙( R2 W& K3 E0 f
精盐1/2茶匙
( L; K0 Y4 o$ u% B! U) n  R0 q  t3 }: O
操作步骤:
) ?+ y% ~  E6 f- T* Z一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
- F3 b( f- q8 H( ?, W二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;- g( K- l# o% t* e4 l& N, p
三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;
8 `# o! t6 R3 p, I  Q# V3 J四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;1 v2 x6 `* c: i
五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。
8 K) T! ]1 t& [4 Z/ E
成品:
' ^7 `( z/ @* A" Q% G2 L' N
经验分享:) [3 C/ T# z) E. F! f
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
  n2 x4 z6 D& l: v2 C/ L! e二、返炸使皮更脆和能使肉透。* [1 g4 p& Q) M/ R3 y% z5 M2 ~  r, @
2 v" h5 U1 k( |/ p! P* P0 t* u
谢谢!!
6 B1 b, P5 P" |" z& A0 f/ y


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-3 16:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 16:20
发表于 2016-4-3 16:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946
: u% _2 ?' x5 L% h; Z4 {学会了,谢谢~~~
& n2 l2 `( `- f: P
您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 16:24
发表于 2016-4-3 16:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946
0 }' _1 C' J, h* k) V1 ~您谦虚了,互相学习。谢谢!!

% Q1 c. U( u" N6 I3 x喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:28
发表于 2016-4-3 17:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=69466 V- l, U( h2 J! S& u  R# T
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。
, f5 Q) N; V. o9 r, |, L- F$ r
谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表