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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。
, I, i0 z( D8 K1 h8 E3 P8 W5 B" p. O# ]$ z) \
原材料:
. R9 O/ t( F  \6 Z1 ?& v, J  `# e鸡腿4只7 S3 M' x6 ~, v3 E8 K: _  ^2 h/ f, \
+ E7 {( p. O3 L, f3 o9 ?5 K7 l
调料-腌肉:
; V4 J* \2 ?; P生抽2汤匙. L! A  C% v5 Y; h3 d
盐1/4茶匙" L# o  ?) E# n& ?
糖1/4茶匙9 O8 Z& l8 {& [; i/ R6 m8 m
料酒1汤匙
0 J/ J- v& [1 m胡椒粉1/2茶匙
- m- V- _$ q& l0 I1 S4 P红椒粉(Paprika)1/4茶匙
& {' z& D8 Z. j' _6 M辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙0 u3 C6 w" ?3 W* `! S5 p
花椒粉1/2茶匙
. @0 @" m% L( a5 G/ P, }$ j$ K% u. Z% W  i. D( V
调料-挂糊:
9 T& n- {& E9 J5 V低筋面粉1汤匙
* F# i0 m. ]5 P! K玉米淀粉3汤匙: D8 r! Q* [( R& Y, S# i
清水4汤匙9 n8 X5 }$ R3 ^. s
红椒粉(Paprika)1/2茶匙
6 y& I* r0 s* y) ^% i精盐1/2茶匙
& C8 A8 P1 |4 z- k
- P, C7 m& |. v4 Z操作步骤:
" E& i! w; b: @. a+ l一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;- @4 k: J, w: g! L1 w7 T" B. V# Z
二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
  i; o' ^+ B4 y. P* l三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;
6 y( a2 ~4 G) ]$ H$ g  n. ^四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;7 i# O' U1 {  y* n' f! C7 r
五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。

  [& x) u9 c# k. e
成品:

- }+ \6 `3 P1 Z( T% U
经验分享:
) w, g- D+ z$ _3 C! F9 q0 i一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;, i+ [2 I9 E' M8 Z9 s
二、返炸使皮更脆和能使肉透。4 j1 I% H; S3 y) J" W1 I7 k* m
/ Y$ _+ O2 A- E- `" J; N1 b
谢谢!!
! \( Q! c, S- F5 W1 X' i


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946
* M: {+ A: m* W# F' O学会了,谢谢~~~

& O3 F6 c  B4 @' d+ O9 d# p+ c您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

//// 如烟
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946
6 T6 p# ]- y  p- [0 O7 \您谦虚了,互相学习。谢谢!!
% h. D2 s, E4 W! G1 V" ?
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
2 w0 x+ [( ^0 h, _) `1 G. W3 |喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。
* P! t8 T3 C7 c% n, A* V
谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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