点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 辣麻鸡腿

[复制链接]
发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
- d1 q; B1 _7 i8 u1 p
大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。
/ n" z7 S5 s# @5 s$ e' N8 F2 @3 a, @' _
原材料:$ s8 M! D5 \( z- T* ~
鸡腿4只
/ r% }2 E* y* b7 Z4 `
  T5 T/ i* {& r% }! o调料-腌肉:
/ E2 d. ]9 x: @, b4 q. d9 l5 _生抽2汤匙
( f. y5 P% i) v# R. F% t6 \6 v盐1/4茶匙
' C; z7 A' V: f6 {+ Z! `& H5 d  u! j糖1/4茶匙1 A. M4 a7 h: L5 Q- m
料酒1汤匙$ o; f$ {; O+ x% |# f. E# H
胡椒粉1/2茶匙
% A. J( g0 k2 ?8 R% Q红椒粉(Paprika)1/4茶匙$ W/ L% ]: v& Y
辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙; ^, h& R/ L8 K
花椒粉1/2茶匙( r+ e9 R6 e$ M  Z% x: G  m6 @6 {) Y

5 v/ ~+ W4 C$ q调料-挂糊:6 U9 j  G6 V4 }* X) \2 M) s( B
低筋面粉1汤匙4 V2 i4 O# R9 b
玉米淀粉3汤匙
$ W& H& _# @6 m; g清水4汤匙
: k, G4 N7 G) e# O. Z  q. X红椒粉(Paprika)1/2茶匙$ z. c& M; A3 O# G+ I# @8 q6 N
精盐1/2茶匙* a! k3 A7 Q2 t% e
: ^6 _: b0 @" b' f5 H3 q! d
操作步骤:
. d: |. O% K1 b% L" f6 l0 O# a一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;( p+ M- j4 ~, \" U6 b/ i1 N
二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;3 W. }+ c! J; q7 _" r
三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;4 P0 k( b, K0 d- [' b
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;: S. f/ b, T7 H( T
五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。
0 [! ~2 B) m) n; c
成品:
! P% |% B1 ~' q9 h9 G1 p! g
经验分享:6 m9 p( y6 q( V
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
6 M9 i- b: @. B% b/ k( }0 ~: M) d二、返炸使皮更脆和能使肉透。  A  e7 e2 \& A* e+ T( f

) c2 i5 G0 v. h$ j' t谢谢!!
, _; [$ y1 k4 ~, X& T" F


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946" ]3 f+ W9 |7 g, j* h
学会了,谢谢~~~

+ l* o, G  P& s( l  Z! p$ Y您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946
+ o4 y; |; W. P: E# P& j: }* W您谦虚了,互相学习。谢谢!!
5 A9 D# l6 W/ K6 P/ u
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
3 c9 n- w9 |) t% B3 T' Y, p) C0 i2 V9 H喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。
5 {9 U2 ^0 D3 s* w4 E
谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表