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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。
  y8 s! d- h) p, z# Z4 E( X% G7 f" |- B4 M3 s) H; \
原材料:) B" o& y. Z( d+ h% V( j- j+ ^1 F
鸡腿4只- g& o5 R& G0 G& |2 l) b1 o, ~
& J1 o- z+ k. W7 g( |# t9 ], ?
调料-腌肉:
; w' T0 P& Y) N生抽2汤匙% n. A* j0 [9 K' g
盐1/4茶匙) o7 z; Q, y0 F: \
糖1/4茶匙3 {: |& [- @1 F: J: k, Q
料酒1汤匙. z0 \) i! W0 N' i# L4 x2 L. Y
胡椒粉1/2茶匙
! R! p! Q5 d" l% K红椒粉(Paprika)1/4茶匙
, \: A/ s% p* T辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙: t2 t4 p6 X* }$ c
花椒粉1/2茶匙
% A$ C  ]2 v4 g/ y- Z+ ~) q" I" J% F# k
调料-挂糊:6 [1 M6 @+ y' b4 q6 O& h# z2 S
低筋面粉1汤匙& G+ y6 c' J9 M' L/ m
玉米淀粉3汤匙
- P" ]1 R$ A6 Q, i: S清水4汤匙
% R. @" i" ]' u) R0 m" z红椒粉(Paprika)1/2茶匙. `- M4 t/ l4 P1 m
精盐1/2茶匙
, a1 q9 S2 e- t+ D" B& M* A& Q  c# e5 c# T5 G
操作步骤:
& y0 l* e# R3 ?$ j* h一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
0 n  H) J4 f, Q; t) e* M6 {二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
, \. m- p4 s2 {* r: \0 a0 V三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;0 i# H+ E6 P, f' @4 X7 s$ `
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
( ^* ^& n1 ^! A4 p* E. w五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。
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成品:
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经验分享:. S7 a; w/ C  \$ l  q# E
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
5 u* C# @% \3 D, i二、返炸使皮更脆和能使肉透。
( y5 ]1 f- j8 r$ ^9 J6 R3 v$ \5 p  X
谢谢!!

2 e9 A+ v% `! U' l- r/ _$ b8 i

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946
6 r0 b' B8 T* G# _学会了,谢谢~~~

6 Z7 B2 G0 W9 `4 ~5 ]! p您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

//// 如烟
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946% [2 ^$ {, g1 ^% Z
您谦虚了,互相学习。谢谢!!

& f$ w$ ~( C( W! B( W喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=69467 r3 W& ^( }+ Q) r
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。
( B: T  V0 C# W3 R1 _3 T
谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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