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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 @. B! C1 ?' Q' _; F
大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。
$ [6 ?1 ]5 r7 d% p" P! f, Y
8 C$ N8 A/ G; O( K6 O2 {4 j原材料:
" h; A' T+ O* Z0 t! e9 O" j鸡腿4只9 q4 m+ H4 P5 ~' x! _
; V, _, ^/ O& ?" c& R
调料-腌肉:
1 J6 w9 A& H4 f生抽2汤匙
5 ?5 n' ?- ]5 E7 s5 }盐1/4茶匙  F  k" g: b$ t- y: y. s6 X
糖1/4茶匙) @$ J5 ]8 n- l, Z8 R
料酒1汤匙
4 M4 C- E+ L% X  ?- f' ]胡椒粉1/2茶匙+ m, S- p, V; {" C+ S% O; e
红椒粉(Paprika)1/4茶匙
$ }& z" P! E9 \/ T% K( H辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙; E8 h. }9 z& l% c' n# {
花椒粉1/2茶匙
' T8 L# F4 d' G+ R/ ?% x$ `
9 v& ]$ b- P* e; T( M3 X) |调料-挂糊:
3 I( u" u9 U. A9 f! [4 W低筋面粉1汤匙
, a5 z! ?8 U9 o" V6 a& G% z5 a玉米淀粉3汤匙! S% R  Y# B$ J
清水4汤匙
/ ~$ m$ i" Y) T6 ^: @红椒粉(Paprika)1/2茶匙8 W8 ?3 z( f7 a) ^
精盐1/2茶匙
4 S0 c4 x# {) A* z" @; T( z: P: \7 p! o5 m4 ~) ^& h2 O5 `5 Q/ [* ]3 [
操作步骤:8 X  _3 _  _5 q, R1 w; {1 d
一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
2 U6 n& b, m: Q4 I9 w二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;4 h4 ~5 x$ x" v7 f
三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;9 L" m1 l  f3 X5 M; v# i4 K0 m
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
% n$ q- {6 @# w; ]: B五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。
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成品:

) O8 l, R& M6 P. v# Z
经验分享:
8 z9 N* l0 f, a一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;* E: ^" w8 |2 U1 u0 g
二、返炸使皮更脆和能使肉透。: {# p! K9 v9 L* @$ u

0 Y% i" T6 v, ?& \! P% U. ?* x谢谢!!

& \. ~+ q/ n5 H1 K* M

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

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您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=69462 K3 u7 F) I# t4 a
学会了,谢谢~~~

: x2 V! C$ v5 X. E! |3 K. x您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946- l% ~; R; {  @( `
您谦虚了,互相学习。谢谢!!
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喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
5 ]( M$ w3 b% t4 ^, V喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

0 C' @. @! l& W% }& B& b+ d9 f/ ^) M5 t谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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