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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。' S0 l% e' Z) H7 U2 A3 V, G

  k0 Q. e- v/ O8 g" C, f原材料:
9 D2 }+ N3 ]* r2 g5 J" B鸡腿4只6 L) x: C- t( ]+ l8 p6 V$ t: M" L+ a" Z
+ }) Y" i; q; T8 X6 l6 `3 B8 x8 d
调料-腌肉:+ O: B- Q' W; W: G. l5 a7 m% h
生抽2汤匙
& T+ V, y- Y% u1 i' t盐1/4茶匙8 T$ H# |. N& X7 U3 c. N2 m
糖1/4茶匙
  }1 ]; e) k/ N+ b  X. U- _/ ~8 e料酒1汤匙
$ {1 H1 x" x1 b/ z9 G$ f) p0 I胡椒粉1/2茶匙
+ ?" G" W+ f/ K3 F4 _) v红椒粉(Paprika)1/4茶匙
% ]: z- S0 P; q& O1 K& U' k8 U- j辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙
( p2 I( Z* f: r花椒粉1/2茶匙
% J6 m* x2 Z' X4 |0 D2 W' e, }) ]$ y2 y- @. S
调料-挂糊:
! ]5 Z$ E2 O) ?- K低筋面粉1汤匙
/ s2 F0 v) c" b% j  S# C1 a玉米淀粉3汤匙
3 {' j2 N# G+ Z  }% q& ?+ J7 ]清水4汤匙+ v$ M2 M1 m. N
红椒粉(Paprika)1/2茶匙3 j3 A5 E4 v% @2 L6 h
精盐1/2茶匙" g. |6 n- n( e4 l  l; `- B; j
) a0 D% x5 Z6 j5 s
操作步骤:6 o, |) }: ^9 Q
一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
( e$ X. b3 |2 t5 D二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;  m" F8 z/ y. S
三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;
6 T( n! W5 O! U) g4 s& d四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
0 j, J' u& P, U0 U5 s五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。

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成品:
4 H8 l/ _7 D) Y8 W
经验分享:
% g' ?9 @& B( ], S一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
% {% s$ R8 {; n- r# z二、返炸使皮更脆和能使肉透。7 d& K" z) [6 Y, d4 R9 e& M1 ~) W
" o3 e' H0 c- P# S; S
谢谢!!

2 N7 F" d' T" D  R

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946
$ M( u" M0 _; R5 i0 N学会了,谢谢~~~
' g+ L( U9 |  X+ q1 G
您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

//// 如烟
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946! O4 F7 L/ K3 n& u
您谦虚了,互相学习。谢谢!!
# B. c8 D# n3 n* t0 ]9 {
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946) ^6 p2 D8 B! E3 ~  N$ \  f
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

! ]4 {1 y0 e# g1 g$ m2 q0 Q谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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