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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 m3 M2 r. K- K/ J" I0 R
大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。4 b$ R6 j: i" B- }. W

+ X, T0 @! y$ o原材料:
2 y2 W- K3 _" l! D/ ?鸡腿4只# I/ S2 J# X5 P0 G0 z1 e% `

2 l& O9 K4 x. g! m调料-腌肉:/ n" V2 u4 Q3 l# W5 g  Z+ d
生抽2汤匙
  c& m5 z& p7 k7 Z9 e盐1/4茶匙8 Y" C# X- j  u  y
糖1/4茶匙3 g7 z- H2 a7 {; K0 c2 C- p
料酒1汤匙& f3 b; f) d/ E! b
胡椒粉1/2茶匙
; x$ _% }+ d+ s6 Y) J红椒粉(Paprika)1/4茶匙
# C# t0 r5 {2 s! i$ u# s4 F辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙1 f" e! ]- u0 z# }/ S# U) |* R( `2 |
花椒粉1/2茶匙
$ a& d: R* m' O! t6 E* c' t, v7 k( e$ P! z9 I& z* g$ m! P$ K- n. j
调料-挂糊:8 J* v5 {0 ^9 c" ^+ z
低筋面粉1汤匙
6 a2 ?- _8 [3 p3 C: T玉米淀粉3汤匙
" R, F7 P. L( Z7 x' i2 y* m( g* e7 ?, ]清水4汤匙& W/ L' V9 @) u
红椒粉(Paprika)1/2茶匙3 i3 `" G) a% Q. E
精盐1/2茶匙/ L. w2 a" }. ~
% b* N$ K3 n9 r* i
操作步骤:4 b' [1 a" D( t' d  P. l1 P
一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
8 _8 R) s( a2 M7 e二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
, ^$ ~9 \( v0 Q7 y& f! @3 U三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;3 A. Z7 x$ i8 N/ D$ m
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;0 }# B' n8 Y$ M7 b- [4 d+ |
五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。

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成品:
3 G- ^* g6 M* g/ b- u, L. s6 P
经验分享:5 p/ A7 R. a  `4 \
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;! R2 X& _% R5 J9 Y" w. T
二、返炸使皮更脆和能使肉透。: Y" }, V" k0 _' z8 Q) H
) z5 ?4 a6 [! O; H0 B* o
谢谢!!

9 N# ]) S0 f) [  I/ U( j( f0 _

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

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您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946# g7 S8 `% \( @3 ]# g; |8 ~* V
学会了,谢谢~~~

3 N) i: S$ k* K+ C您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

//// 如烟
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946, Z/ b+ C4 |" E+ ~  h) h
您谦虚了,互相学习。谢谢!!

  }4 ?8 u% D- D- x& n: x! N# H喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
0 G" Q! [, k/ ]/ U, N/ s( J喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。
. s+ \  G: F5 T/ C/ F% j. Z
谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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