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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。. G- }% O: K( s1 C  U/ j( p6 q2 m

" c0 ?( L1 ?$ _4 M3 m原材料:
1 x! e/ e( B8 Z鸡腿4只/ j  a8 \) O# t7 m, d% U/ g- g

& r+ M! n1 I' e$ @: V5 W" T调料-腌肉:8 V, I  C( Z' w
生抽2汤匙9 o7 q6 X! z" z
盐1/4茶匙
8 U1 l+ c: U/ ]& G3 ]$ y糖1/4茶匙* L+ H1 M* n4 ?
料酒1汤匙
4 U- q( D( D5 q  P. ?- S胡椒粉1/2茶匙
; F5 q* Z7 j& p- O红椒粉(Paprika)1/4茶匙
% [* ]7 }: c1 D: g7 v8 f辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙
8 F5 K. i8 ~% ^$ J: V* m% o花椒粉1/2茶匙
) N6 o% Q3 Q/ Y+ J2 O5 Z
8 K3 m+ ~9 H8 ^# r3 [调料-挂糊:& ~0 U8 s" U' I, x  D3 W1 x) h0 n- B
低筋面粉1汤匙
9 @2 _% u7 J7 \6 w- f, T  e) u玉米淀粉3汤匙
( e# \) \. Z2 g9 b! U1 l5 t/ {/ G清水4汤匙
9 G7 V( h, i6 W$ Y( Q红椒粉(Paprika)1/2茶匙* O. [- I3 j1 O# h
精盐1/2茶匙( Q& }% t5 g7 ^) L

) V; u/ J, _/ ~2 U操作步骤:
- x: x. M! H" s一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;" a, I5 }* Y1 h$ q0 S
二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;' b$ b% K7 `1 U6 V, W9 l) Q# ]- `
三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;& C8 V  r* M  S. R! }2 K' _1 x8 ?
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
7 n8 A/ t2 y+ B0 q& L五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。
. |; s* r' d. d; ~7 r
成品:

+ T! {* I7 M2 E7 A7 Z
经验分享:
$ b0 e! B$ p+ ~一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;9 I" @' g* z6 e% b6 V
二、返炸使皮更脆和能使肉透。. C% W3 a9 t% K7 H: H

" p' f: z4 |$ H. k谢谢!!

+ |/ b  u: R& D& w! F, F; q) ^

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=6946
, y& U% `7 p+ ?6 T0 z% A7 f3 }学会了,谢谢~~~

9 J, |( N( {6 y6 i% ]您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946- P  `$ @. K* b( G3 J
您谦虚了,互相学习。谢谢!!
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喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
- l% R# |. x- C6 w6 ]! S  j- B( ^& b. L喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

. Y/ P( x0 K5 \谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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