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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. J9 e& g4 ]1 R4 x4 r) [6 f
大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。5 z6 F) ^7 p+ e* c

4 o8 R5 I7 z& I& i) h- A1 ?原材料:3 f1 Z. U* R# T* ?, X4 M
鸡腿4只) ?! d- P$ z# d) N( V+ S/ d

* a' z, B  O5 F/ [. ?调料-腌肉:, z' s3 P  f# g$ k! \
生抽2汤匙
/ g  Y5 D7 E* v$ N" @' _盐1/4茶匙  E5 v0 j) S  U' o; J
糖1/4茶匙( i  g8 Z: R0 a; y
料酒1汤匙
! N+ y3 |# y( m$ s3 v胡椒粉1/2茶匙
: p6 [* i) {5 R/ U% t' j红椒粉(Paprika)1/4茶匙# V+ C& T# K3 {/ U" [
辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙& M0 r( ?  Z0 x" z) X
花椒粉1/2茶匙
3 c4 M2 k1 c8 J/ w% a$ h" Q5 ^4 \8 q% ^1 `2 K
调料-挂糊:
4 u( a# N9 y8 y低筋面粉1汤匙+ q8 D  ?0 L) w; D
玉米淀粉3汤匙' [5 W( L, @, {: k0 M+ R
清水4汤匙9 g- X& Z/ d" V9 \: w& j8 d
红椒粉(Paprika)1/2茶匙, o7 n# l" ^2 k$ f, ]: p1 `' f3 X
精盐1/2茶匙
) F% n5 p4 I# v; U1 L$ {' s! Q$ |; B2 N. E* M5 h
操作步骤:8 m! }  V, X9 z+ h/ D- z" S/ \% N; B
一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
6 ^* X4 r2 w" K; _3 p' X! }二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
& F8 H' ^' ?# l$ x- T3 R  n9 G; e5 ~三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;4 g% T+ s$ K# [+ g; @0 G
四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;
; x( z/ Y; X9 ?2 i五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。
, B7 N* f0 I! b% }2 Y' g
成品:
1 V6 E" Y7 s9 E/ D* L: B
经验分享:( i8 F8 \5 w9 _9 F0 f6 D3 U* w
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
/ X" u( ^& E$ h二、返炸使皮更脆和能使肉透。
9 L& |  u& w# l5 W; s7 S9 ~$ N2 P( j6 E' t
谢谢!!

9 Z2 C7 D* C5 Z2 i

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-3 16:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

点评

您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 16:20
发表于 2016-4-3 16:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=69464 F% J2 z  X+ m) K5 O
学会了,谢谢~~~

( U: K! O$ p  r您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 16:24
发表于 2016-4-3 16:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=6946) c2 Z) O9 k2 ]' e: O% g
您谦虚了,互相学习。谢谢!!
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喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:28
发表于 2016-4-3 17:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946
& D0 d# n& A' @" r) a3 v" p喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

6 @8 _0 P$ v7 n% P& W. O谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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