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[菜谱交流] 辣麻鸡腿

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发表于 2016-4-3 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大种鸡冰冻鸡有股腥味,要下重料来对付,最近学西人用Paprika(红椒粉,色红,不辣)和 Cayenne(辣椒粉,辣味)辣椒粉来做挂糊,使成品色泽较为深红、其皮肤成古铜色,好健美,呵呵。7 x1 J$ l. v0 F5 a, J) @7 F
' S7 \% w) c+ ]% o1 h
原材料:
* X8 a/ [" o+ X& d: {鸡腿4只) r: U7 Q" M* k) F3 S+ H  t" b

9 R) _; n' W8 j8 [调料-腌肉:: u2 M' H+ }, g1 c; g) C, `
生抽2汤匙
4 m6 r% M9 x3 @8 t4 T% B0 e+ ]& L7 N盐1/4茶匙6 g" h3 A3 d" Q+ Y
糖1/4茶匙! m( m& b. D2 s7 v
料酒1汤匙# b& |( `7 u- c# ~' u+ T6 B$ j5 C
胡椒粉1/2茶匙
5 R1 t* I8 Q2 i5 d5 k红椒粉(Paprika)1/4茶匙
+ q  V. I& I7 A辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙
# Q0 ]& K. G, C9 `& B# `" u花椒粉1/2茶匙2 Z9 o( P( |5 w9 d% M
7 y/ R* j% T0 ?% B- p
调料-挂糊:& X9 c5 k0 Z8 S1 ^& E
低筋面粉1汤匙
3 W" X3 F0 X/ w8 b玉米淀粉3汤匙; L% Y2 p; t8 [
清水4汤匙
' o6 p; e' k" N) y红椒粉(Paprika)1/2茶匙
; ]% H! {1 q4 N精盐1/2茶匙% [# W' N/ d0 _& s/ u
: B+ L2 u. m. G2 K+ l9 m
操作步骤:
7 R5 A( m, l; D' p# j- D一、把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头,这样容易入味和容易炸熟;
% v# v" e0 o7 m0 k! n* b3 A+ I/ ~二、用一大盘,放入鸡腿,加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉(Paprika)1/4茶匙、辣椒粉(Cayenne)1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙,用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜;
3 Z0 @- z) W) ~三、需要炸时,用一碗,加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉(Parprika)1/2茶匙和精盐1/2茶匙,搅拌均匀来做挂糊;
$ z; l* o2 [# k四、锅至炉上,开火,放油,再把鸡腿均匀地粘上面糊,并注意要把划开的肉打开来挂糊;+ v, M! J: O: a+ @0 w# I6 c
五、等油热至四至五成,也就是放一点糊下锅能看见冒泡,放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟,捞起,再把油温升高,返炸到鸡腿全熟,滤油,稍晾凉,可供食用。

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成品:

; T3 N" t# Q: s- m3 J% r* ^+ ~
经验分享:1 S/ ?( e7 F! v' ?( d. Z% I
一、初炸时不要太大火,否则外面焦了,里面还没熟;
6 `6 J* B* k, ^1 H二、返炸使皮更脆和能使肉透。: b- \( ?  z+ s: S. g

7 ^; p. E( B% s谢谢!!
0 C6 H/ C& ~" q" }% s! c: y- b


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-6946-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-3 17:14 | 显示全部楼层
学会了,谢谢~~~

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您谦虚了,互相学习。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:20
发表于 2016-4-3 17:20 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19071&ptid=69460 g8 C  m- u. e; m, ?5 \
学会了,谢谢~~~

, p$ P2 \) y: @: ]4 y8 A- r您谦虚了,互相学习。谢谢!!

点评

//// 如烟
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。  详情 回复 发表于 2016-4-3 17:24
发表于 2016-4-3 17:24 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19072&ptid=69460 m- N: }! z- k
您谦虚了,互相学习。谢谢!!

6 h' Z% j- N5 p, l: t8 K; ]8 V喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

点评

谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。  详情 回复 发表于 2016-4-3 18:28
发表于 2016-4-3 18:28 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19075&ptid=6946! C0 k# _/ y& ?+ n3 \/ I
喜欢这样的家常做法,简单易学还好吃。你走到哪里都给人带来福气。

0 Z2 I; U- E  I' M/ x4 R谢谢您这样鼓励我,在留园发贴,变态的人挺多,心态不好的人不少。

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