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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。
; U7 v% u7 W8 n, i' p( m1 v, \
4 Z5 x; P. L: r7 }原材料:
9 ^7 Y/ \9 z) o. a鸡脯肉150克# H1 a& u$ I7 P
小红菜椒2只
2 Z9 Q$ P! _1 s4 N; S3 ?小橙菜椒2只
2 o! k" U  ]! s+ E: c9 I大绿菜步1/4只
* R' u7 j' j) W% W* X) A  c+ D- C% i  \! F6 k4 D$ [. l
调料-腌肉:8 ?) G% k; }  O- K& s" k: g9 N  @; N
盐1/2茶匙7 u( u" K! p/ T
细砂糖1/4茶匙: }8 l1 T% F- P
胡椒粉1/4茶匙
; S1 U3 y" ]) C. ?( }生抽1汤匙) w$ v$ H& @& _# p5 O. X8 z
料酒1汤匙0 o8 ]4 K" m& _1 f
清水1汤匙$ R8 `+ Y4 R: e% z# u+ ?, |" _
& J; p+ w* \* ?$ I; z3 t6 Y( b
调料-挂糊:
. b& q) A8 k& v5 f; v0 O玉米淀粉3汤匙- k$ e. l, |- `7 h2 O5 U
面粉2汤匙+ o3 s  R- U" m1 [( _
清水3汤匙( X$ B7 k6 S9 X, L  I2 j- Z
& C: e7 }1 e/ s  ~8 }: ?! ?
调料-碗汁:
( y" M- |. ?: x* u/ \* z甜酸酱4汤匙: Y7 o9 Q4 [9 C4 ~) D$ \; Q
柠檬汁1汤匙/ G, f* d) L3 q' T, I; J
玉米淀粉1茶匙9 @6 p$ X7 a  j. x
茄汁1汤匙; _$ D4 |( |2 a9 G. R8 I% I
糖1茶匙
4 P3 Z! w# M7 y$ g芝麻油1茶匙
* B7 c$ m5 Q6 [3 j% f( k
- y* d+ k6 |( o$ [操作步骤:% O' d# e) J' W# H) e, U( i$ H
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
/ }$ J( K/ V6 r" K: m. ^  r二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;7 ~, h  @& H. i, \4 M2 ^5 b
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
+ [$ r: _/ n* @! |四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
1 c- c3 q% h1 }+ ?五、把全部菜椒倒入油里过油;7 {' u- s4 Q2 _! t0 V
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;
3 V6 O) G: i0 n" e! B! I七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;; |7 y2 P; z; {! p+ E
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;1 {' g+ E% x7 V: t9 @
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
8 Y  D, V+ i! X' M, `' e
经验心得:
* _2 g8 _5 n6 i1 d一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
- h* _6 O5 m$ c: z+ Z$ V二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;# n$ _+ U* m; c) `9 L8 }
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
: O4 K+ g; t6 n! k& ^
谢谢访问!
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0 u9 U! }7 }* ?+ @% a* J6 }1 P
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