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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。6 }$ |9 m* Q; Z! @+ o

+ X8 b8 M6 z. X- F+ w! K原材料:
, a. ?4 W9 i  Y3 n$ t鸡脯肉150克6 A3 H# {1 X) c. c1 a' s
小红菜椒2只
) c- D% h1 S* W; i  @小橙菜椒2只
! C' T% B. b( n4 `, A5 `) s- e0 Y7 }大绿菜步1/4只7 y# C) ?5 ~5 N1 l- T; n

& j% ^' t- n; F! }调料-腌肉:
8 D* `- u# u7 U1 L0 D盐1/2茶匙# u: p6 A4 s; U" s/ @+ z2 ?- J
细砂糖1/4茶匙  n! \; B9 y* v/ z! G% h6 P# d
胡椒粉1/4茶匙4 N/ N) c4 g6 s1 s1 Z( \: A+ ?; Z
生抽1汤匙& t; J7 C8 G# v8 N3 u0 K
料酒1汤匙; e" h0 s$ O. l' O! ^8 ]1 T
清水1汤匙6 u3 f) k# n8 a/ r9 w' Z
7 w! r: G  _# v6 c1 C/ @
调料-挂糊:
  z9 a5 v* J/ ^8 ^- V: R  i: Y玉米淀粉3汤匙
( j8 f9 _3 \6 G: k面粉2汤匙- o' o0 Z$ a* ?% }% R7 ~
清水3汤匙$ K$ I. D4 z' ?5 z, \. x6 c  e

& x5 ?& H4 q6 u! g6 y, y7 |调料-碗汁:; M1 Q& w* F7 e% {9 A1 O
甜酸酱4汤匙! i& M$ D( d6 ]4 V& B) e6 G! ?- c
柠檬汁1汤匙
0 N' N  B# L* O3 j+ P玉米淀粉1茶匙
  b3 p. U! Q, J' P- N3 P+ H茄汁1汤匙5 t  ?7 k- ?. m0 h
糖1茶匙
* r% A$ S9 R+ V4 d芝麻油1茶匙9 K9 c$ \% c2 t0 v
$ M2 G3 ?3 n5 a  o0 A
操作步骤:
& w# I% j+ a5 J. k一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;8 a. ^% j- {, r1 y& _" \  b
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
5 S2 {. {4 ?* o8 R* w3 S三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
! O: b0 `& j  V% q# Q5 N: i四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;7 ?) U& G' S7 k' V0 t
五、把全部菜椒倒入油里过油;2 K% y- [  U6 }1 v1 E  [
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;' R" w/ X+ H1 P: g! ?2 Y9 Z" ]
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;1 D8 L/ g& r& f6 Z; k6 ]
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;# j" }- [7 f9 P0 W( ^  g( i
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
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经验心得:
+ v  V. y1 G  I- U& S4 A$ b6 v一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;. {" _$ z5 z" ~0 m) ~
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;( i% r6 x3 I! e
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
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谢谢访问!

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6 L( b' D* t' V4 }+ ?0 r2 y8 u

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