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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。
8 [$ ~/ b4 e; E9 B# A2 x( H- K# G, D# J0 f4 h5 W
原材料:
2 I+ O- N! j3 r) j* c9 Q鸡脯肉150克3 H, d$ x. ^& t! h0 j6 C, C9 n
小红菜椒2只
8 G% O7 _1 y9 C4 m" o3 x小橙菜椒2只
1 m) v9 j  y! W大绿菜步1/4只
5 \9 B8 ?2 G: I. }) ]$ o
% Q2 ^, ^& o1 F: p* H  }调料-腌肉:
+ n/ s  u4 o3 `; p盐1/2茶匙  `2 V, }8 X( F) ^2 B! S' U
细砂糖1/4茶匙
, R. ^; r% w" b  L- c4 j) l' w胡椒粉1/4茶匙
! t# N- G$ q* q. f. W生抽1汤匙
" i: V% L- Z# X: ?4 |( h4 s4 P料酒1汤匙/ Y2 o. Q+ r7 w7 f# E
清水1汤匙
) S% e- K8 }; d" _9 [" q; |
' k& x0 |* u4 P0 F) [调料-挂糊:0 ?' C8 T+ e% F* }& j
玉米淀粉3汤匙
) p8 n2 z  N/ V, c3 }8 z( ~& L面粉2汤匙1 l# F. n! s+ X7 Y8 ^
清水3汤匙
) I! Z9 @- ~! y; Q
2 X- G# d- f' h. f7 ~+ q调料-碗汁:
# ^1 r% ?3 m# |甜酸酱4汤匙
( P' P: ?2 C( e  Q- S8 `柠檬汁1汤匙( A' s0 X/ b" q) @! R3 [
玉米淀粉1茶匙
) D* @" p7 q6 M* H1 ^% {& y; {茄汁1汤匙
4 F- C1 k, C2 v" V糖1茶匙
$ i  _: n! h; U/ N" Z0 @& C芝麻油1茶匙+ w$ ?' v; Z% s4 l% G$ J

, B3 u- t2 z! Y; @# C操作步骤:
3 p! ^- F" D7 v, w3 ]一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;" D6 H8 z! l) |. y4 h
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
5 V' C4 w6 N, ~2 n) O6 \$ b三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;8 N/ o# ?* T2 Z
四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
( y6 _$ f$ z' C- v( U五、把全部菜椒倒入油里过油;% k; V3 N6 M4 k5 f' N: y" P
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;* G& x! G1 N  \3 s! X
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
' l9 S( |+ J* f4 b( Z* o2 f八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;# _7 Z( [8 z$ T2 P; ~
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:

, E# Z4 V3 G1 Q( t/ @3 e
经验心得:
% {' o7 V: l# x一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
9 z. X7 H. p# u0 |; e3 O二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;
+ |' Y& f( o  r: d# W三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。& e. p* g8 W: R9 i7 g* ~- B) \  d$ T5 c
谢谢访问!
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