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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。! Z1 M$ q  K( q: z3 g7 t
2 E; C4 j0 B9 S6 W2 {0 c1 T0 j6 B
原材料:' f( _' w1 ]3 i1 L, N
鸡脯肉150克4 M" g% ~! z2 B8 ]
小红菜椒2只* K" k2 N% g# f0 S# x# {
小橙菜椒2只
: {' A9 f( y- t/ }% o大绿菜步1/4只
+ o8 x% Q* B. ^7 P+ S
" ]" s& ]- L* o" `& T' p6 W* b5 H* g调料-腌肉:
$ l* o9 x; t. w% q0 D, |盐1/2茶匙
8 v" k: r7 g& D: E细砂糖1/4茶匙7 G  Y1 F7 |, ^* y
胡椒粉1/4茶匙! ~3 _  U" p" K! ~2 U; [
生抽1汤匙- o# q2 I0 @) F* e' \" V
料酒1汤匙
+ n" ?* [/ y7 ?5 I' l, i清水1汤匙
9 ]+ m0 @0 ^, ~: e: \$ h2 y6 v' a5 @+ j6 D7 N0 B! l" Z8 D! |
调料-挂糊:5 `* A% h# U1 Q# M/ P- ]
玉米淀粉3汤匙
; x0 s, R( x$ F5 M& M面粉2汤匙
; x9 n  {5 b+ N* x& f1 g清水3汤匙8 @. q" e" g5 R) |1 N

9 l  O5 Z2 c8 V7 }( K调料-碗汁:) R& }8 H' _: Q3 l: d
甜酸酱4汤匙) H/ m5 r; U& A# f% _" T1 Q
柠檬汁1汤匙
3 N* I5 l7 h! Y玉米淀粉1茶匙/ G3 ~5 E( [# i( j
茄汁1汤匙9 o' x8 |* }7 S, B, W: i! R$ P
糖1茶匙! y) j) m7 ?; x- j" J# G8 `9 }! b
芝麻油1茶匙
0 D4 M3 d7 r5 D0 m$ d. a9 X2 X  j$ u& x$ ^! X
操作步骤:
1 T: [0 K, |% h2 b一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;8 D& ~$ R2 R7 N
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;: T& H. }3 N5 R( {9 s
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;$ B' R, i; Q& ]1 r. Q) ]
四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
( U6 ^' w5 \& V9 g五、把全部菜椒倒入油里过油;5 E7 s8 o- X! z
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;
' ~0 P8 r) y0 {3 d" P% \七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;5 J' ]9 V: X! E1 r7 N* z+ X, W
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
& L6 Z( D( O# j6 _9 N7 l# b九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
+ r( F8 R2 L  v4 ^5 L8 `
经验心得:: X9 v# }) }, o+ ~/ u  `
一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
  }9 T/ }/ ~" u: M( J" F2 W$ B( _2 Q二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;1 h! Y: }- b: x4 M  R
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
7 h7 m2 d1 D. v6 _& O  z# D# N
谢谢访问!
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& E7 A" V: r7 w# h  H& z' \
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