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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。' V6 H# E- v" z0 j2 Z  c- L
$ b, X; f5 J7 p8 w% r; k, g
原材料:
: h+ u" [9 F3 i鸡脯肉150克, y9 N- n! ?- q" r  H
小红菜椒2只) z7 O7 p- y7 g; d/ K& B
小橙菜椒2只
1 j0 [( J  G6 n' z$ f+ C大绿菜步1/4只, h2 |  q, D9 [/ T. m! f
9 g: b: l0 q4 [- S* i9 O
调料-腌肉:
' d# q. w: Z" ^  {盐1/2茶匙
' R& i: N4 m& z$ h; K' i" M$ C. v' G细砂糖1/4茶匙
6 ~& q* y8 A& C; w2 Y胡椒粉1/4茶匙
1 K1 h' l$ W% J3 Z% z! t生抽1汤匙$ M7 m0 K  d3 N  K/ |
料酒1汤匙
# M: A5 X3 S+ A$ e清水1汤匙+ A5 ~1 q- o1 ]3 o* z
( c9 K+ }. h6 N* z1 B
调料-挂糊:
# Q$ W' Z4 D4 n2 N# ]* X玉米淀粉3汤匙
; m- Z* Z5 M% ]面粉2汤匙0 B) h5 Q3 \% I/ V
清水3汤匙
5 ^' K+ T/ M. |1 H  S
7 O( E! s; O0 p调料-碗汁:: H3 \3 ~: T7 N
甜酸酱4汤匙9 d9 \' H# r2 R
柠檬汁1汤匙
# `( p& C- K# [3 K玉米淀粉1茶匙+ i1 |: z' }7 l$ i! \
茄汁1汤匙# l0 n' \, F% ?. k. A2 [2 Q  z
糖1茶匙
4 g* \; U: i6 \% A( H6 k- w芝麻油1茶匙5 x( G- _3 F! q( n+ f* Z+ b  U; P

! t- g! W+ `* h' u+ U- o3 I  Q操作步骤:
5 B/ s4 M! K  \7 n: O9 R4 l一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
" E! }) E- A! c# a6 X0 H二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
1 Z% |% N5 t3 `' `三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
5 [8 ?3 \* p6 \- R四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;0 N9 o* o' A/ {9 E/ M- H
五、把全部菜椒倒入油里过油;2 ~7 ?. }+ t8 q! X( ~" c5 @( _% x
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;" C8 g* i9 @$ ]* d' s
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;1 t, z3 p, O: M" u$ `) t# _$ \
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
1 M  s+ W/ v  j! D& U9 w" ?九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
/ H& `( L' W7 p: t9 B
经验心得:5 X8 h" w' x4 V0 g/ d0 q( }
一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;5 u; K9 \0 P; B5 x+ {. A
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;2 t/ Q2 @6 ]5 ]
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。% l- T! L4 p% |1 g9 O2 F
谢谢访问!

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3 L: ^+ L4 E  W1 z1 J- v# p: {2 h* C& ]/ D! m' v/ }


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