点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 酸甜鸡块

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-4-4 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。: W% P3 k0 D& {! _6 R1 [/ F' M' v
2 `, \& l0 |' [/ f! X8 ?
原材料:
) I& ?7 B2 G1 y/ F鸡脯肉150克
6 ^/ B4 R8 l* p9 ~小红菜椒2只# r3 P9 W) y8 `5 O9 q3 ]! ?
小橙菜椒2只+ j- B; \2 [9 D4 u8 W
大绿菜步1/4只6 p6 Q' U: }; r& j

  Y' e, f+ a  W! n' k, w调料-腌肉:
6 m& g4 C' v6 E5 p盐1/2茶匙
  N8 f2 C" v: p7 D8 ?细砂糖1/4茶匙
( s  j$ w% i9 e) T$ N% Q胡椒粉1/4茶匙9 N9 I  k: ~+ l( l% Q
生抽1汤匙2 p% I. h+ Q  {* C0 i
料酒1汤匙- O$ c, q- ]9 z3 o0 x
清水1汤匙
* c0 I' F+ L6 Y: n- x3 |' |1 J* d8 k- m
调料-挂糊:. {! t) L! v1 V5 U! Y) i
玉米淀粉3汤匙* R) I( [; j( e8 \7 H& r* K
面粉2汤匙3 `6 y, x6 T7 n9 K
清水3汤匙
% C+ |- d% |& Z8 Q. y
/ r: y2 @# p8 P5 V% ^( C: I7 v调料-碗汁:! @9 U% M6 g3 o5 w
甜酸酱4汤匙# O( }* y- J) _, n- U
柠檬汁1汤匙
$ J1 R) @# m0 R; i! ?玉米淀粉1茶匙) y; g8 u6 l- l! n5 U/ Y6 {7 ^
茄汁1汤匙* l; W2 K7 U' O. x
糖1茶匙4 l. o3 n0 a( q/ \$ F6 Y: b
芝麻油1茶匙1 w6 F0 [6 C/ O3 l

) B5 k! n/ D. t6 M4 L! w9 `' `9 o操作步骤:3 n( X) {! k: }1 i
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
' {& q8 f0 |( ~9 H+ ?, \二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;: f  U! F7 b. ~
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;' a+ l' s" K) n1 s( e0 y
四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
+ n6 C: \: l6 y( E五、把全部菜椒倒入油里过油;  Y7 P$ ~. ?- V( e4 J
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;. N. }9 f: }8 R* w4 c. M4 D8 L
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
. j+ P. ^% }. t( e4 X八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
; h8 P6 O* B: X; [8 B4 \" ^: Z3 `九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
6 g  c' F% {9 s0 O  w5 j1 ~# d6 F
经验心得:
' k7 V+ e9 B' @* q一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;9 O1 `# H* {  H& v: W
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;1 w& d  z# s& h, z& w; N
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
1 ]7 P7 C& D( }
谢谢访问!

1 }$ H( d, }6 {

- p% ]5 X4 j% U4 q5 k5 O5 @$ S7 m7 G( w


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-6984-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表