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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。
; Q4 ?# |) c8 `, W
" z; D5 J- V" i原材料:
# `; B- C5 f' v鸡脯肉150克
* J* @9 l3 z: _) ^4 k/ a, ]小红菜椒2只
- b; F' a" g0 r, O) }3 q  F+ y小橙菜椒2只
: t2 i& a/ @& |; f. p大绿菜步1/4只
8 C- `* u: }0 B0 c$ `
- Q: X( a' k1 J调料-腌肉:
( q7 ]9 D9 Y2 J0 ^2 T. P+ l# s盐1/2茶匙
& G, N% y2 N8 b5 q' U, ~5 S9 J细砂糖1/4茶匙
5 L4 }0 i+ n! K/ I9 i1 A9 Z& G$ v胡椒粉1/4茶匙: Y. ?" }! f# f7 M4 K
生抽1汤匙
! i2 u- [7 b" M3 Y料酒1汤匙
. J4 i/ L3 ^4 N! @8 P3 h清水1汤匙2 e0 o0 r; d; t* R, Y- `; x% \5 H

, [; \) `% _/ o  J7 A$ q4 \. X" d9 a# g3 h调料-挂糊:
. b7 q: ^6 n$ ]( ?, g玉米淀粉3汤匙0 F) M3 @7 z; ~! {0 n5 A
面粉2汤匙, ~+ K+ C, u# \& v; R: {1 C9 o
清水3汤匙
" v1 c% j& v* X, _4 G& g; Y3 I1 G: }+ W& e
调料-碗汁:- f2 Q  {$ G% H! \% x+ `
甜酸酱4汤匙4 u7 T, t. T9 \9 b
柠檬汁1汤匙9 Z- j, u/ \; c8 a
玉米淀粉1茶匙
. K# X8 n! ^' J& {茄汁1汤匙, q* u$ D6 N4 V" V$ H1 ^  V
糖1茶匙
( t$ g9 e6 @7 B9 @- a3 H! S芝麻油1茶匙
+ L: v$ H7 b+ ?
! o$ t$ ?2 v  {* d6 z- Y8 e操作步骤:
8 R9 p1 x) ~# N. j一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
, r- x+ l' c8 [  s$ X+ V/ k8 V. I1 X' B二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
5 X& ]6 H- u. D3 e1 [三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;1 w& M/ F  G2 r, U. @; d4 m
四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;  e! m$ p9 }8 Z$ r
五、把全部菜椒倒入油里过油;
; r$ I8 q* u. a4 `9 P六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;8 s$ M) L/ h% l' Z, N" b
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
: r. r% |. e* z% G八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
  w1 E9 b3 ~5 y% Q$ H- Q/ S九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:

+ g( h2 W+ k% Q, E( m4 R% s
经验心得:
+ U) L( _8 b. h, N8 e: R一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;& c& i8 v- g" k# o7 ?. U
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;2 n0 }5 [  ?2 v; b" k% ~
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
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谢谢访问!
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