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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。
' \9 L$ j1 g8 H1 r2 A* |
  s. t9 x$ ~: N( E原材料:1 b) q, o6 z" Z& I7 i+ D! U
鸡脯肉150克9 J6 d1 `3 g. f$ V
小红菜椒2只
$ ~5 @1 L& i9 w! [6 R' E! l3 F小橙菜椒2只
4 I& F* E: s* ]9 b) O, U大绿菜步1/4只6 n/ B9 a# j' l* Z- R; e  Z: Y
+ w, E; I! _3 ?/ L  |0 h8 u, @
调料-腌肉:0 J1 V4 p" R' q# g( S8 O8 ^4 `' S
盐1/2茶匙" F0 V; l" C$ J0 N- W/ P0 z4 V
细砂糖1/4茶匙
, W4 V' i& o  o2 i) F0 ~# l胡椒粉1/4茶匙
5 ^" y3 O" w; Q9 r生抽1汤匙
( s1 y- t4 p3 q1 o* \. m( L料酒1汤匙% S$ m. P' I0 _% Z
清水1汤匙
% e6 V4 c) f" ^* P  M* c8 j; c" X& c# Y" _1 p# l
调料-挂糊:
7 }# D! p9 ]0 |& W+ O7 P; O/ l' z# m玉米淀粉3汤匙
' o9 {% f3 k6 N; I+ S; G面粉2汤匙
5 X8 D) i/ A7 Q7 C; }清水3汤匙% t0 H  \2 p  q
# v9 m+ M: h" F+ T9 k: b
调料-碗汁:( Y! S& M$ t4 S7 w$ t
甜酸酱4汤匙
# t+ y) Z" a# z: a; C, [柠檬汁1汤匙
9 Y1 N0 L9 c. R3 c' t玉米淀粉1茶匙+ q& B' \( g* I( ~. u% ]$ U
茄汁1汤匙
% y' ?4 F9 ]! [糖1茶匙) t1 H8 \5 A  n& M( o
芝麻油1茶匙
' m5 A/ W8 i) b& B- x3 g+ h: v7 h( b" U. I) X9 W
操作步骤:
9 n% \5 V. F0 o一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;, u' C# x% [& {9 B4 a+ U+ W" P1 P
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;/ L/ G, [( \% O2 @3 r
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
# c) S% S. L9 W四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
# E$ \2 Z, T9 D$ ~: t五、把全部菜椒倒入油里过油;
0 t( D) F7 H4 [; g六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;: W" k1 E3 P9 g$ I
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;/ N$ d+ B# `) w! Y* @' f
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;- h1 ~( F. u' N
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:

4 L% Z. ~$ y' I9 [+ L- \& g
经验心得:
+ j2 G5 n% W4 I: X& Y- @. B5 s一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;* t7 M5 _1 u+ P+ E0 ]4 ?5 o
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;; E0 O' X7 P) k6 i! ?9 J
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。0 I4 c, s+ f/ G5 b/ ?6 Z; r
谢谢访问!
! ]' r/ ~! S- g& w. Q' a

2 ^. G& X! l0 D1 e9 X# u; }4 e9 u3 ^! \2 g' S2 h! k


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