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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。6 Y" g8 H* U0 K, p& r9 K9 P. F
9 k4 R: N& |+ s6 Y/ ]6 l
原材料:+ |' q5 Z# v/ x/ Z6 M5 ]  Q( z+ `9 Q& }
鸡脯肉150克2 g2 K  ]& a6 T9 u
小红菜椒2只
8 T7 S. w4 X3 m; e* l4 ~小橙菜椒2只
' U8 B, D4 ~+ s大绿菜步1/4只
: X7 ~2 y/ G( G4 G$ n! C3 x
. \# |0 d* }! a! p' R  a3 c调料-腌肉:& \* @  k  _+ |8 }* A
盐1/2茶匙
& ?, U8 ]) D( q; q# _5 G4 [" J3 O7 i5 T细砂糖1/4茶匙
: q. _  {! q% t9 a! y) j9 X$ u胡椒粉1/4茶匙
0 ?& O: {8 s3 |4 A' \生抽1汤匙  l/ ~4 g2 n# |% [# W7 z) z, h; D
料酒1汤匙- A' y9 O. t! {7 m3 P
清水1汤匙. A4 O1 R1 b) G

' U  Z9 O% m0 C! u2 p调料-挂糊:! a1 Y. I, a) Q, ^8 _
玉米淀粉3汤匙3 ]$ |% V/ T4 b/ G
面粉2汤匙
; }  ?) j  c* {; Z1 r清水3汤匙  Y( L+ U/ r* K' w8 R* ]& p& v

  _% z+ q! D  Q, v6 ]调料-碗汁:
  H! G7 b1 h) a* _" T7 y甜酸酱4汤匙& B0 L; S' \9 s! r' n
柠檬汁1汤匙; c& i- \: l$ Q6 b% m* Y
玉米淀粉1茶匙! l/ w6 e8 \( g/ G
茄汁1汤匙4 }2 I9 c( u% ~( S
糖1茶匙' a9 p  {# h8 ?0 }& J
芝麻油1茶匙
# Q7 r6 R* v) V& ]* x
% w$ N1 C/ V8 n" R操作步骤:$ r! z1 A- p: S- V' W0 h5 o
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;: g# V4 ^0 x5 S
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
5 C, x3 U( S1 `三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
2 O. J! L% A, `; A! P+ q# Z2 F四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;. d2 i" Y- R4 D- J
五、把全部菜椒倒入油里过油;
; `4 `) Y  K" d六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;: h' Z& T8 a; C3 u  b  y
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;6 R" }  j2 l2 A8 E* ]" U2 S. D
八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;. h" ?+ i9 s1 a0 ~
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:

1 G) N9 u: W+ b6 k) X2 ^
经验心得:
5 X& X+ ?" j' ~一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
3 ]% Z2 ?# p) a6 n0 S' l! s二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;( c4 ]/ G! [: P" n+ C
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
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谢谢访问!
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