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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。6 H6 K: x4 W+ s7 l1 }( Q2 U% U

+ G1 }% n, ]* C' o# N原材料:
0 r  n* E9 v' y' c( s+ R- K- @鸡脯肉150克8 L* s7 e/ p. D9 w; V" ?/ ?
小红菜椒2只
- b0 T: |1 U5 H  b- U小橙菜椒2只
. q- T3 ]0 G* H) _: v* v$ `大绿菜步1/4只
, d/ }% w9 }6 Q. ~/ P- x# e, [4 a+ x$ U! i
调料-腌肉:. z- c) Q5 d! n: W
盐1/2茶匙
1 B1 w3 M1 Z( G3 s2 J5 a  ^细砂糖1/4茶匙7 e, t& j: L" ]( K5 T
胡椒粉1/4茶匙
8 l0 q( h: c6 V5 a# A2 V  m生抽1汤匙
: `& p  n' m; A: t: e料酒1汤匙1 ~4 b1 E2 [7 f, m
清水1汤匙$ N) n( A7 r( g- s6 n
6 M- E5 e" K2 ]7 n0 t( a0 Q! K* U
调料-挂糊:
) t! o1 H/ a; c* `5 ~( N玉米淀粉3汤匙7 p+ m; g4 N$ C& E' P4 l
面粉2汤匙
1 E5 D: d; W% ?$ L, M9 r清水3汤匙
% o+ b7 g4 T3 x& T: t; z8 f5 u% X3 d$ D" u9 h% B+ `
调料-碗汁:
$ u0 U( a) @% N7 m" ~甜酸酱4汤匙
7 H  z5 K2 o/ r2 F柠檬汁1汤匙+ A9 t9 s) h' L# l/ ^( g
玉米淀粉1茶匙4 s: q3 G5 V( h& I2 G! d
茄汁1汤匙3 f6 W  D/ y2 g9 t+ T% q+ K0 O
糖1茶匙) A5 o0 R- m8 c; c, s' t3 n
芝麻油1茶匙
  E. ~- Q2 [4 U' Y4 a
* f. R, v9 \- q" b! V8 R3 e操作步骤:8 }2 F) R- X* Y, ~9 B& O1 R+ a
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;  X+ ]6 y2 a" X! h) P" ?
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;- T5 v) z* P) I9 A! U/ ^# U1 k
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
# d9 a" j! G1 k7 K四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;) y1 T8 W4 w* f$ h$ b
五、把全部菜椒倒入油里过油;
! n; A9 F3 f: ~& Y8 \六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;
. g7 X6 G, X% K6 ~! f七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
( W9 _. d$ }) z; i& P" a3 u: h4 T! c八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
( ^3 C# }; R: f  i, V+ s- j/ V. f九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
1 Q* n2 Z# V! u, Q' _
经验心得:
3 G: {  R/ Y( _' e一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;" R" W- f5 J) x) U8 h
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;; C3 U, x/ H& e! A( c6 H
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。4 l' |; v+ ^7 |3 S
谢谢访问!
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( u1 T9 b7 Y& o) J, V4 p4 N
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