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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。" x, F4 c0 J/ u# m- T8 C

  N+ f2 k& B5 y3 H4 G5 k原材料:
+ Z8 p! s2 K3 C: L1 ?$ n* I  M鸡脯肉150克! k: N4 X. y4 ]6 K2 U
小红菜椒2只7 t( ^( [3 `4 @# s$ |; {: P
小橙菜椒2只
, `0 l" T% \/ v! }) @3 I& f大绿菜步1/4只
# W# e1 i3 J6 r- |) Z" ]
2 \# m, M' q- `, U; E) C调料-腌肉:/ C& k" ?7 V# O6 G
盐1/2茶匙3 f6 Z2 L% r# I6 z( d+ l4 }
细砂糖1/4茶匙
, D4 o( W5 s7 N2 x7 u( v6 a胡椒粉1/4茶匙
- K1 {! L% C3 S! v生抽1汤匙* w' [; q9 b" v8 a2 x
料酒1汤匙
3 T. c7 A- s* S* R' u清水1汤匙+ {; E* l$ H; V6 ~2 b2 Y5 u
0 G" l1 t* x  ?% t' N1 {9 n3 M+ _) G$ a
调料-挂糊:
. ]7 ~& ^/ E8 e3 E7 z0 @. b6 C玉米淀粉3汤匙
' V5 \1 s# y* K- N2 V3 g3 P面粉2汤匙
) w( Q# f5 T; F  w7 K清水3汤匙) P9 {- v  S3 X# T! `# k
, D  ]1 }/ m7 Q3 D2 l
调料-碗汁:
: H: @$ E: k! r( T6 H4 g7 @甜酸酱4汤匙
4 L6 N/ b) L' r* C( k& A! U! J& ^柠檬汁1汤匙
' ^- r1 h9 [* M5 i4 ~玉米淀粉1茶匙
, _0 O% W; L, K! ~: p; }茄汁1汤匙/ B3 T  R/ r6 {: p
糖1茶匙, N. V2 S$ c- r- N: I% O! T
芝麻油1茶匙+ C; k$ r0 ?) ]. p6 K- E2 t+ p

' B8 }; T5 B3 z操作步骤:# r- N# d" n% _) C+ C3 k$ \* h
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;! `/ z# T7 Q2 n; h7 b
二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;: J- g4 p: P) l
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
* l9 A2 G' ~) a4 M8 \( m& h; i四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;, r& `% d  s" q8 F! R5 E) v3 V' N
五、把全部菜椒倒入油里过油;) Z! H: z6 E1 }- ]# `! v
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;' f! a8 \6 k* y! L! F
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
8 W$ U0 ]( J/ `( v! ^7 X* [1 ]/ x4 t8 R; V八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
' A0 i- e/ _  u% I9 P九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
# t% Z9 A2 R5 {5 ^$ K; v
经验心得:
/ E% X) f2 {5 _7 B8 _& O* Y+ q一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
0 Z* r9 T0 e: x二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;
8 b9 y7 w' p) G, j; T. D* |4 O& `三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。+ v7 @$ s7 W& y  r
谢谢访问!
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