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[粤菜] 酸甜鸡块

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发表于 2016-4-4 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在Walmart 的亚洲人柜里,有几种甜酸酱,其中一种比较类似蜂蜜的酱,牌子叫LA東 CHOY,品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。2 ]- ~2 @% t. x' b& r/ \  f7 u
4 }. c$ w5 w/ U. j. i9 d
原材料:
2 _% L7 f7 t- i/ C+ a, L( Q  m鸡脯肉150克( w- I7 L& I% G
小红菜椒2只" E* A! ~" ]6 S4 }: Z- K; G8 s
小橙菜椒2只4 S+ c$ [% ?+ E# o- X2 R
大绿菜步1/4只) t2 S$ D* ?4 @# @: I
" Y5 ]' A6 g9 A5 @  ]
调料-腌肉:
& s  H, f  S1 w0 E' |9 C) q$ z盐1/2茶匙3 S$ t. |' U9 k( @! M- F
细砂糖1/4茶匙3 W- c0 e9 O  [3 d$ |( B; O2 o7 U& B
胡椒粉1/4茶匙# P' M; h& U. ?/ [
生抽1汤匙) L, S# ?$ s- \1 a7 i
料酒1汤匙5 P+ A7 m( x, f6 }$ X+ @0 t
清水1汤匙
3 G8 M' H9 \0 {5 t* n( q/ m+ Q5 x3 G: ]1 Y4 {
调料-挂糊:
# ]# S$ R% s# M/ ~& _玉米淀粉3汤匙7 e. a6 s  C4 s$ c9 I, G" B
面粉2汤匙/ t' _8 V% ]- v5 X# |5 P: G( J# K
清水3汤匙
. z2 f( ]! p: k. n% v  v4 O0 ^
( g( C; |3 [2 E# e1 @( h% L调料-碗汁:7 D) S3 P; `1 ~* I
甜酸酱4汤匙" ?, g; E' c6 H* ]
柠檬汁1汤匙
6 v8 M* f* X  \: l0 X0 ]* j玉米淀粉1茶匙) u8 w# @2 L4 A5 y" x
茄汁1汤匙
1 f/ b& A7 B0 I4 J# y- Q糖1茶匙6 R1 u* @* t  V  d& g5 v- _4 U* M
芝麻油1茶匙
5 K# H' ^/ u& j( M8 z- A: o& E  B, [6 r7 v. }3 F. g
操作步骤:/ B) g( i6 V0 `. M! x
一、把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
7 g- b' \* B* ?' M' J二、 再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;9 q$ c) ^# B1 Y# o  ~# u( n& s
三、用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
! A* z3 ]& h% h+ |' n- z四、再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;. D4 l5 Q4 m2 d  A' ^# `- P
五、把全部菜椒倒入油里过油;
0 u# S8 f5 Z) x六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;6 S8 g0 V" y9 ~2 B* \
七、用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
9 y, }9 H; d( s( \% f/ J( i- _八、锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;  T: U( z' n" {$ E& ~+ Y9 ~7 M; R
九、倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。
成品:
+ e. s% ?, K  F7 @% V* U: B
经验心得:2 {- u/ C8 A5 Q+ s
一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;# t+ O: V- O+ z6 S
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;
2 m2 T$ u0 e& E: j% i7 g三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。
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谢谢访问!

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