点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 学做盐水鸭

[复制链接]
发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
7 U' u4 r+ i* \! C+ F) S( K8 }" G

: p6 r2 a7 L/ ^) q7 K8 b) ~2 \$ S& V: e9 I1 N( S( ?
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。
- o  y/ m! H" V- r
2 X5 X& K, q+ V9 [8 v原材料:
2 I/ h  O9 F/ ~- M, I$ |鸭子半边2磅
, i$ ?* `  J  V葱1根+ F% {0 Z5 C6 I" o' s
姜6片
/ {/ N! f9 I* A0 \1 e
4 W/ S/ h3 J2 ?0 B调料:# o; F8 N" C4 b# ]
花椒2茶匙7 i( B6 \9 I% d
八角1朵
& ^: H/ Y2 [7 e- j( `小茴香1茶匙
/ m4 o, `7 e/ M. a香叶4片
3 Y/ u: ^8 {% n: k陈皮4块6 }% A2 j) [4 u; O. l
桂皮1小片
4 g) P( Y& A5 u  H精盐1汤匙
. ~9 v. E% i0 F% I
4 M( M; B$ Z% _( y- b! L操作步骤:
, u; \+ ?) }/ d, p) z% S一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;2 o6 T2 ?) e& v9 d
二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;8 k* H( C" h+ P- g2 X
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
: }* g' L6 e3 n9 k4 n四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;1 H: P$ Z# |" N, s: _
五、将球网放入水,放入鸭子;
6 ]2 B6 w: X$ Q, o六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;! M* p* R7 ?9 x8 X& I5 n
七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
' q* U/ B3 `( m  C3 O( \
成品:
( Z# ]! Q' u$ u4 X- X) e
经验分享:
: ]" x& j7 y/ [* m( ?' ^一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;! f; g6 U' y% {8 h
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
! Q6 }& S# h( T/ A0 @% O% d三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
( w1 g2 g; |! ]1 z- G$ D3 p, a7 }3 s& q) \$ q% y) v
谢谢!!
/ r5 L+ g! q7 X5 k$ n


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7014-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
) ?% u: i6 n* @( c/ h! j这个不容易~~

* a3 e7 p3 s, L# V也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表