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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& B2 \# f& K* W2 ?3 ~- p* F* |9 C2 \1 M% d  Y: k- G  f" r% e+ m7 {0 u
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。
- \& `8 P8 m+ D
5 r, J; ^5 ?* v, e原材料:
* P$ E$ i  i7 J鸭子半边2磅4 m$ `! d2 I& v3 a) g8 x+ I0 ?# ^
葱1根
. t; \; }$ [; X# n5 @: H姜6片9 z# }2 ]( E9 t2 R9 M

" q9 w, \2 d) J+ b8 x调料:: ]6 }* ^4 Z, m7 o
花椒2茶匙
0 ?* I/ I! L5 z* I- Z% }八角1朵
5 y  w4 R( [3 J1 o! M. @小茴香1茶匙
. [+ j+ U, ~! o  Z& t9 e- |香叶4片0 M  G/ |2 Z$ L
陈皮4块
2 H5 O+ R; G  a5 e桂皮1小片
- x( f0 g  N! l. ]% c8 t精盐1汤匙5 ^  x6 q/ G. Q( I: f& w  j- L

7 p: k- _/ O% E/ {操作步骤:! A8 l' ^) C. }; U5 Q
一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
3 }* t+ B2 D+ x二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;5 N5 z$ p9 n5 r& D" o
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;9 V5 |: q( w# \
四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;* O$ c" D: V2 Y4 q
五、将球网放入水,放入鸭子;
$ N; `! i& {! z9 |六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
1 {8 _$ k/ t/ u七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。

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成品:
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经验分享:
% J+ r; |* S: v一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;2 n2 z8 O7 ?' ]7 J; E
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
  v1 U, Q9 n: C4 `+ N三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。4 v2 c, m5 r6 I, @1 P9 S3 Q$ q9 I( k
% [- r  s* c, |6 y; V7 A* k
谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7014-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
% b6 v* t( E& ?3 `( ], b0 i这个不容易~~
3 j1 F- i, w: {: o- ^$ d; U
也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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