点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 学做盐水鸭

[复制链接]
发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
* N4 F: D& n) Z/ U# S3 k- n
8 `1 e% v4 [8 z6 E1 m  ^$ z1 o
3 L- }0 ~" G) l; `% z+ T) D- p/ u
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。  M+ ?6 W( c; H5 J, e+ Z9 i9 r
/ @' b. ^* F3 v4 H  T3 {! ^
原材料:6 n6 X' }* |' G. M% o
鸭子半边2磅& E) c7 F/ O6 {# a' a0 N. X  U! Q8 g
葱1根% |5 D2 [4 v2 l3 }! a5 ?
姜6片( Q" c, N9 v0 K+ O' f0 v

! M8 ]. v" Q% P! C" |; u" X调料:" g' [& M& p/ v& Z+ F
花椒2茶匙8 j; U0 k# K; P7 t1 m
八角1朵3 r- R$ l0 D; ^' k* a+ z
小茴香1茶匙8 W4 }/ d( |) C1 u5 X3 k& k
香叶4片/ o' K$ g$ O9 s6 d0 k
陈皮4块: t; _9 g9 q% u
桂皮1小片
! }! }# M; K$ q' b精盐1汤匙" E' f9 O$ G' `& ]

4 n# R. j5 _: [* D7 Q$ j操作步骤:
' K! n' E$ r. r5 N一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
8 s0 m/ D4 i+ h; n% v+ u二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;( F+ ~. o' d; `
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;: g6 @9 f9 i+ e1 v; A0 F* Q5 I
四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;: P  E( Z5 o. o- s  O% U- o- ]" ?
五、将球网放入水,放入鸭子;
; C' S# |7 }' t. R3 u  f% @六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;" |! k4 H/ I# ^4 [1 g
七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
7 v* S9 |# {" ]3 o9 L
成品:
. p4 u9 k% l, ^& ?& s, x
经验分享:
6 @7 z* ]1 Y4 C2 d, _一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
' A. A9 \( n, b- ^二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
4 D: K6 L! k& E三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。+ ^) ?% `. n* U5 t" z# ]# e. y* e
* d% k$ ?, U; P5 y
谢谢!!

" x  K- u0 S! ?* i  c! Q: }

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7014-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
1 B4 u( m* J" h* {: g8 n这个不容易~~
. d" P6 m/ U7 }+ ~1 }1 g# _
也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表