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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  i' G4 n% l* k& `6 Z. \: w3 y$ q5 i$ |/ g, {! T0 }9 ^4 A

6 A  X: m+ A' K: [; p
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。) e, k# I6 |/ n9 h* r+ w, J

( C  y/ Z9 _# p原材料:
( H  x4 Z8 Z5 [; K鸭子半边2磅" B8 E# D  I+ e4 z4 T
葱1根5 @5 \6 R/ e9 n  @  @  d# N
姜6片$ B; J. F. m& M6 U4 l

9 ]  t% z8 b& B0 ?, _调料:; G& a6 L) k1 Q! C- i* X
花椒2茶匙
5 ?1 Z8 t+ w! g7 X2 y八角1朵
' @8 b5 f- q3 U小茴香1茶匙4 [# d& h0 d8 w  e5 J4 e
香叶4片
' Y5 H0 g. p1 g* T陈皮4块  f2 Q) \7 S* X& {" [+ P8 a' j* j
桂皮1小片
: z" s$ N* L9 S0 J2 ]精盐1汤匙- @3 ?9 T2 Z7 W" s

: \1 l$ ?3 p) \% g2 Q操作步骤:
6 P. E1 O4 h' h一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
3 @8 e. c, M- h% ]: k: ]$ {+ s0 W5 W3 A二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
5 F4 ]4 [, S* i; I+ k三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
4 T0 G) l8 x' C2 A  _8 z四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;$ u' u3 E! t1 k+ a
五、将球网放入水,放入鸭子;
) r/ R1 ^+ b; P, M8 K% I( x六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
2 C8 Z+ a- R; Y/ O) ~" h七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
( W1 G/ h% V% E6 ^& a% u
成品:
$ Y" t+ E9 e* K! g; {# x. U4 \$ v, x
经验分享:( y& d' G% i1 p8 }, C; c8 F4 A
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;# O- q3 W9 Z( N4 Y/ g
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;: J+ Q3 w3 a( [/ f& H* J
三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
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谢谢!!

+ F4 h5 J' }/ D; U! ~

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发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=70144 b# G. N+ `$ V" F/ T' W) h
这个不容易~~

% G4 z3 `6 T) W0 T4 S* E: \& O也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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