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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. Z, K7 f" ?/ f! e3 C
* J- n, |; t9 Z( ]% m4 @  q
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。' }1 D1 b# h( v" p

$ N1 W. C% t4 R, G4 o9 B原材料:
3 V" J) _2 Q8 K, D" J+ ^# \3 a鸭子半边2磅
' W  a5 f6 f, Q/ e6 j葱1根
7 h. k. C8 g8 g- x, s2 J+ u姜6片
* z/ Q/ C( i3 [( e" x8 j% P& D+ I/ e; |2 a; _  e
调料:
5 F# s) V- U& u% h; g花椒2茶匙
2 w$ s# T' g" t八角1朵# k6 Q3 A4 e5 J; M/ D
小茴香1茶匙
. Z; {" k1 D- a4 R( t香叶4片, S- @' Q7 ~# \/ [0 v; q  }
陈皮4块
$ y, y- p: t; c  I0 @# q桂皮1小片
8 S, Y9 F7 F5 H, [$ v9 {" w- D精盐1汤匙
% E! v) {2 i; m' }$ v3 E4 ~' h6 x* h( |
操作步骤:
/ l( o' c. n5 u: I( V一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
& D6 Q0 B8 Y' I) |7 w# G6 a0 c二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
- ]* B4 M) m: H& t三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;% K/ X8 \% ]9 p, K! L
四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;
9 C( A+ [! x# E5 e  _0 {" `五、将球网放入水,放入鸭子;) p2 y  G; }& C! W5 q- ^
六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
( G& q# t5 ^& c  e七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
. a3 w1 a0 o% M/ C2 J" ?
成品:

! J% J6 K  `8 J8 X1 N8 i
经验分享:
- T6 p& |5 p1 r, y6 h一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
2 R& j: L2 {* ^9 R7 `* I3 p' ^二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
" I( @; W% b/ p% y8 Z三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
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谢谢!!

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发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014' S* K  b* ]3 e. r0 L$ M6 D* w' _
这个不容易~~

( r# d- _- E5 g% F4 Y5 _也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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