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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 ^$ f3 H$ \8 H# @* ~0 ?+ e! m: K
1 ]" N( V. {: h; Q# _
6 T9 H* A* I2 |9 N- d/ B( J9 U. J/ Z4 E
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。" T+ v% A& ]+ i$ L, J4 W
7 R/ L- L; F! U8 `3 V
原材料:
- M) A/ D. ?1 ^% S鸭子半边2磅7 x  O* Q( o* g+ }) w
葱1根6 p5 m- V0 h+ ?2 W# E, ^# U+ D
姜6片
7 W  g, R, \1 d6 y  f1 w& X4 s
6 l, s7 ]8 H3 T' p# ?5 c: T调料:
- J' K2 z  U" `4 w+ v7 {花椒2茶匙
' G% L# }$ B$ h( o% X0 ^/ t八角1朵  C0 y* a/ h1 h5 t9 y  {
小茴香1茶匙
6 l) n, k/ @7 v( b; S3 z/ x: k' S香叶4片" ]3 w8 J0 v4 f( V) h; k
陈皮4块
1 Q: V5 U2 C% P  F( M& m桂皮1小片& G* K. D& F& O- p( K
精盐1汤匙9 M8 P( M; B5 E2 c

/ E) d  k0 I4 D& F1 s  @" L操作步骤:
0 I9 ]# _: f2 u一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
7 G- E5 g6 B1 H2 H二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
/ A3 z8 t% Z0 ?1 K* V8 J% k4 A三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
1 M( v& Q8 C3 e$ O2 I$ D8 a/ w/ C四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;0 {1 H# ?3 G- G, ?" }% Q9 E5 W
五、将球网放入水,放入鸭子;
8 ]: r6 c+ G, C6 v' _; b" [六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;0 ^3 B7 I( U+ c
七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
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成品:
* k9 i. b, ^% M8 p5 c$ B
经验分享:5 S" @! ~- k$ |3 b% d
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
" t! d4 N6 l, V6 s; A二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
+ `. O# u" U# \1 M! _( I0 K, t+ @三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。- N% N- |( u+ F7 Z$ G$ Y' _4 e1 m

4 E* c! A% J* v; ?( M# Q谢谢!!
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发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
5 H- w  V3 a5 O# u) v8 K) D5 L8 N这个不容易~~

: i. K! T( n- f4 }8 G' Q也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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