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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: y9 w8 i- ^' s6 e* X' @: i5 O& h( m8 X4 V% R0 N
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。8 Y$ G  r) ?* L* g; x4 ~; N/ s
3 I4 ?5 R" v: G
原材料:
/ F" r( v3 R( B- J, l鸭子半边2磅
. z/ g8 Y& q5 V* o- v葱1根) P. t0 d( }8 H& }7 H! t
姜6片3 g0 o+ B0 r: ?& S8 Z

$ |& o0 k2 W/ G5 z. _- f: @调料:3 ]% I* w2 _& k- E* a$ M/ l
花椒2茶匙$ L6 a% C4 g4 |+ H+ U
八角1朵
6 m6 e$ |3 I" x8 ]$ V小茴香1茶匙, \. f3 r5 z: X6 X* W, P% j
香叶4片
& B+ Q0 p* M2 x; i5 f5 s" {5 E8 W陈皮4块
+ \) _6 f, ^7 `5 {* U  _4 ?桂皮1小片/ f" b- m" @9 B6 ]
精盐1汤匙
4 V3 B/ U$ h: y$ E+ ~, n* Y1 e( P) Q6 ^. ^5 r
操作步骤:0 q$ s/ `% a3 A% z6 ?+ M" y. S
一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
3 J5 B/ ~' v3 A3 Z二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;9 Q: {9 y: X: ?( o# Q
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
  \* z, r- S0 q5 f0 q四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;/ r+ G7 F' x; j7 V! h
五、将球网放入水,放入鸭子;
1 g, Y9 H" g. X9 G+ u4 e* T六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
! U: e, N/ v4 ?- ]( _9 x$ o七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
) r. ~/ Q; \$ K
成品:
1 t. b( t5 m1 ?4 S7 b
经验分享:9 J( R, u) ]! d7 `
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
  f% r$ X( a  _: D7 W二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;; n% G5 Z0 ~$ w9 M) x1 w9 J7 p# e
三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
# k; N. e" X) }, H, ]- q, h  R8 C; e5 e. @2 J
谢谢!!

* e( N: G. ^5 e7 a# X

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发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
# f& |! Y/ w; E  F( o这个不容易~~
& ^) i- U( ~% V4 T( k- T/ `
也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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