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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 m0 a; h7 \* P
* s: k: f2 J3 b; ^1 K
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。
9 k5 Q8 C% o  k* o% f1 d- p+ X! P+ Q7 N2 e/ \
原材料:: `) ?5 X! S& P
鸭子半边2磅1 H5 h8 G* @8 {) F
葱1根
/ ?9 f( Q) V$ _' W姜6片; C) Q3 A7 I" q: T, C' w# B7 b

8 H/ C/ d1 `8 ]) t* \$ s( o调料:
8 m' j; g" i5 q, Q+ M6 N花椒2茶匙* L# J9 t" w" y+ l& q0 u9 `
八角1朵
% L. \6 i9 L3 @+ e( S小茴香1茶匙" X. t$ h) T( H% r# ?
香叶4片8 S0 C/ W0 E) I) t& s3 E. ^
陈皮4块
# O1 f1 k" m4 W桂皮1小片
' N  E' r! T9 m5 B) D( [& b; ?* J' Q. _精盐1汤匙) d  J' H  `( l- }2 R) b

! S8 E0 b: V( f4 u( t2 c$ @4 A9 z! q操作步骤:7 H# s% [; N  a3 ?" s
一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
2 Y* b0 _/ V4 o二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;8 m+ l9 o+ B7 D1 z% u0 B
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;, J; S9 ~2 ^) M" Y$ `7 x6 i
四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;
' h) g, d6 L8 @, G" e五、将球网放入水,放入鸭子;' M# T& `% j  h  }! Z! l. ]
六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;& C: C( {* c! V2 h: l/ Z0 Q
七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。

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成品:

( p4 J; a% G2 d$ j' h0 P6 Y
经验分享:; C3 O- t7 |( w# F$ M6 O4 k
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
8 @5 y. f% L# _8 _5 j2 I) Q二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
8 X: ?, ^) ]  Z6 @三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
; r% ~: i" V! ]/ I: `6 V
% V: q4 t: J0 K( ~7 {6 U" X谢谢!!

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发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
9 |! U7 V% W: b1 \3 n这个不容易~~

; i0 }. \5 H  G( R也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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