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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 _/ M( _: F) o- Q

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鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。6 m5 N& Q9 K, n0 E. ~1 m# r. f

6 k& {- P) }: i. X原材料:
: h' a7 A  X  n  g/ g鸭子半边2磅
, y) A5 v$ {9 E* C& _葱1根$ ~5 g2 C  w( }' v0 \3 j
姜6片
7 P# m' t  E( r- y) H  V
7 m7 s7 H' T# @调料:: T0 L) e4 g, J! a# i
花椒2茶匙
4 k% j% n4 ]# c% e; y* l* _/ P8 o八角1朵
- s: f/ p! Z6 T+ N- i0 U小茴香1茶匙; x! ^5 }1 M4 q8 s
香叶4片
& u" w1 i' Z) l3 f) E  `6 {陈皮4块
2 `' F8 ]* K: T) d桂皮1小片
/ n$ Y% `$ D+ ~, n" T精盐1汤匙% I7 u5 g1 j4 L/ l! X/ i
: v+ @, V5 x2 q6 C* a, n. [
操作步骤:1 ?2 {/ _7 Y4 ~& D! y$ r- o% p
一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;+ }  O* D0 ?; v
二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
" {' o% N7 G6 Q: W三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;% r  S( Y! F3 j7 p
四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;8 F! Q/ \' X( u; s8 Z- o
五、将球网放入水,放入鸭子;9 F% U+ g7 J& H3 c2 W9 W
六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;" h; J0 a; _$ q' B8 B1 E' q: W1 \
七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
' T3 n. J! W+ d* U6 d8 O" S% h
成品:

1 L! l1 o) G. g4 y
经验分享:
7 ?" t) f- B4 |0 ?$ F- m0 V& a一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
8 s1 \" d3 ~- s( K二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
* K, Z. U; Q4 k* n% O( |三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。! m1 s4 q! }3 r5 U3 J" \+ O
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谢谢!!

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发表于 2016-4-5 12:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 12:40
发表于 2016-4-5 12:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014
- n2 l4 K& O2 f- }这个不容易~~

. _, u" L+ i# v) V5 W+ y也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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