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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; N1 M$ B$ P& A* W
# _" L9 |9 `/ M& ]( G4 _8 T% a$ B7 X6 o7 F7 A
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。
9 B: g6 W3 P  u( }2 e
" p* v' d( r6 d+ h1 v8 S* D原材料:
/ Q+ w0 f5 O) Q3 T2 ^( Y# p鸭子半边2磅" g7 V* M+ n2 O' h! G9 |" F
葱1根
, I$ W5 K+ {* y0 I% ~姜6片! t7 S: L) }; c  m

2 H3 o7 o+ h& V! m. ^- d/ \调料:
8 v) q  B, M9 f' X# g& U花椒2茶匙0 V! b0 ~; u6 d& s- U1 [# o( O  c2 `
八角1朵
5 X6 l/ I; `3 d9 B! S: x8 M小茴香1茶匙
# p  U/ t* g: A5 G1 c6 Z! o) `香叶4片7 Q5 Y) Y: v! e$ ^1 r
陈皮4块
# x; h% I& O1 K# l! a) P桂皮1小片
5 m4 ~2 e0 X8 }$ ?# d精盐1汤匙
3 k# {6 \$ o' [' M
9 r  J% R! H* Z; o0 c3 w操作步骤:
& {' E5 `  L$ }7 T一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;0 I* L' R+ p0 X
二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;! m: V7 A1 i4 e& ?2 ?0 R9 j1 w
三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
+ A& L7 Y. N( @; l3 e+ `四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;/ c( z+ K$ W+ A/ j% w2 x
五、将球网放入水,放入鸭子;) j( k5 w; Y  A7 C8 @3 L+ V- r
六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
5 Y5 R# U" m; B* G& h- l0 k7 k七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。

- a. d, k% \6 Z3 Y, s, {
成品:
& V7 a' ~# }/ y( B9 e/ R
经验分享:
* `, D7 y" I7 O" k6 ^( \5 P3 d一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
, ^" c* M& Z7 J二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;8 s# N4 Z# X; ]
三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。4 g; z/ H- C& k0 ^3 h$ u" g
( H% @" ?& Z7 g* N7 q. O: U
谢谢!!
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发表于 2016-4-5 11:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 11:40
发表于 2016-4-5 11:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=7014, H8 Z- k7 G5 \( }) q$ E
这个不容易~~
, V: }3 L  N# w
也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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