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[菜谱交流] 学做盐水鸭

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发表于 2016-4-5 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 _3 y: l8 `+ N8 {: s! s6 s( u. m! O
7 d% Y. |7 U% ?) o4 ~
鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。/ F. m. H: B' B' B) d: ?. X

2 a; e0 ^" V  d% ^/ {原材料:0 i' y( F1 Q4 W8 A. A
鸭子半边2磅- N3 M; @( v3 R3 Y; P
葱1根2 N  V; m) L* t3 v/ ^( p
姜6片
0 t. j% B% Z5 Z' l; i. ~6 h
' o8 U0 A! C( ^调料:
7 B0 o3 T6 I  @6 [6 B0 d+ b0 g- t花椒2茶匙7 c, d& @$ v+ r# G, t
八角1朵
; G2 U& b' X8 o9 q- T小茴香1茶匙
; }' b% M) r& F, ~3 I- J2 o香叶4片" u2 c( I: K- Y" A' q4 Z8 ^; a% D
陈皮4块; D5 ^- w0 R# m
桂皮1小片
1 R; V( [6 Y0 }" ^% |. D0 ~精盐1汤匙
$ g8 O7 [! l! y" Y5 u" i/ `4 O2 M9 w0 G+ x$ O) F: g+ Z7 E
操作步骤:) q( S3 F9 g: [% u: f
一、用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
) D1 V8 n. Q1 l+ |& n( V* |$ N. b二、煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
% Q# e# I/ k; F* a三、再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
0 N, p. o8 U6 j" F) h4 y" n; W四、放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;- q) Q+ {- o% t, K6 C( A7 \. L
五、将球网放入水,放入鸭子;1 M/ P* [0 ~. n- }
六、等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
( s4 E6 D, W# |1 a" N& D! Q七、煮到鸭子全熟即可,斩件后可供食用。
9 H0 K5 n. z$ V+ e1 |% k! _; T
成品:

, S' T0 n/ A% o  K+ J% ^" }! g$ K
经验分享:6 p5 {: m4 F  j* d" r
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;/ J* V5 i, m! [/ ~1 c* C
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
1 j4 R( |( I  z$ |( _/ a; F! P# V三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。1 G/ S, ?" n6 _/ |( X9 S
+ Z  R; p! v- d& m) C% u# w
谢谢!!
7 U! M; P2 P. X1 }. @( Z- a


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7014-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-5 11:04 | 显示全部楼层
这个不容易~~

点评

也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!  详情 回复 发表于 2016-4-5 11:40
发表于 2016-4-5 11:40 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=19287&ptid=70148 Z2 w, S5 ]; r% R  \
这个不容易~~
; H( o9 r) B( ^, F$ u. t0 i- I
也不难吧,就等于是水煮,呵呵。谢谢!!

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