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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。
5 o- _9 k0 a' x8 f; z# _7 q$ H. j1 R' K8 |9 X2 Z3 M  I. y0 w
原材料:
# {$ ^7 ~6 g6 k两磅整鸡 1只! U7 r# j# |8 s: x$ K' [; X' w
百威啤酒1罐/ U# m7 G6 n0 o( d. \3 z

/ D; e( ^( ]0 @8 Y' ~0 \1 @配料:6 t# @' n9 w& w' P' p
姜茸1汤匙
& h3 k8 [8 [8 H( H; }葱茸1汤匙
* ?6 T+ S; ~; g, r1 z! {蒜茸1汤匙
  s- \3 D2 g! J  D  _2 {  \: K+ b7 v花椒1茶匙
# |7 A1 {% L: j, [辣椒3只& ?5 [$ Y! h3 e. @2 \

, F$ J. a3 ~! t. V1 A8 @: v0 S调料-腌肉:' ]5 k+ `* Y/ H
生抽4汤匙  E) G6 i, V3 d. Z0 n" X6 F
盐1/2茶匙
( t% H5 [/ \3 L, d; @5 S糖1茶匙" q8 E% U9 k6 C' ^  c0 J5 b* I
胡椒粉1茶匙
! w; v, G2 C6 b% w料酒2汤匙4 Y) M6 T# d4 g3 C$ Y+ x

7 f+ ^3 @6 J* U: v$ ^/ o调料-烹调:  J! _9 K; |+ F$ f# n9 l* [) ~
生抽2汤匙- {, M+ }  P7 K: m5 X& B& I
糖2汤匙6 }8 Z& b- U) v8 M3 v$ i
胡椒粉1茶匙
& E( r/ d- g1 Z- C  T  J
, ]& j4 I9 _' Q2 R操作步骤:# s. I+ Q+ _0 A
一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
% T# @0 d  H7 r二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;
$ I6 z9 A, Z! _" ^2 w7 H三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;
$ n  W9 l3 t% f* A9 b8 U四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;1 D+ e& N& v: l
五、倒入鸡块,翻炒片刻;
) N- T0 C. m4 W7 l' R0 p六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;" p( ?! h9 O* U) I+ ~- _9 u8 x/ P
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

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成品:

1 L( f  C. H" p
一点心得:
0 Z  h5 _. m6 P6 V- u一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;
$ T( t0 `& G' T/ ^; @3 s二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;
1 P0 j% o* J$ y2 M  o% ^三、要留少许汁,整个菜才有润感。  H7 X, h% b' {! k

2 g6 u, I/ U& Z谢谢!!

& z4 f9 M! @* e  e. }

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