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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。
8 N8 |4 a; _7 L6 E' l. n  Y! n! s2 H" B  G8 b
原材料:' O2 [3 Z* m, e$ M
两磅整鸡 1只& O% R( \3 d" t2 T. C
百威啤酒1罐
/ t+ }# M' f' P1 U3 A- _7 W8 z$ J% E! z$ y: Q
配料:' C! \' r" R/ H
姜茸1汤匙+ N; M+ F; J3 ?. F$ K
葱茸1汤匙4 T& m) S; O4 |* @1 Q! G& Z
蒜茸1汤匙
  g. g# B4 v0 i+ k! h花椒1茶匙
4 D! h. n( c: y% Z/ L" X辣椒3只
! w! y) _2 @' m. X2 I9 r' g" X
) c. G+ P& k( D. {2 S2 N+ w. L$ K调料-腌肉:+ `7 ?. C7 |& t
生抽4汤匙5 F& X+ u) i, h- Q3 ^6 W- E
盐1/2茶匙" `/ m+ @, f* Q! Y6 U* l
糖1茶匙
: M9 k* y5 x1 D5 A* ]; O# \3 U, ~  s胡椒粉1茶匙/ C$ K1 K0 f) t# R6 g8 a
料酒2汤匙9 d5 m) \8 V  Q  N9 J* I" f

# B6 d" n: K7 \( G4 K: s% n调料-烹调:
1 Y. f1 S  O9 o& j9 ~生抽2汤匙0 q) y. {; `9 {5 Z6 L3 \2 V& m6 j# j
糖2汤匙+ H) l2 Y: r& r9 i
胡椒粉1茶匙
* E6 R$ }, T0 b* Y, b+ U. F; F
  h+ _! D; `  l8 c! Y操作步骤:
, M- i; Z  `! x6 R5 T$ y$ S3 J一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
) J8 C& C+ a, a) C7 u* f' T二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;
& c& f  j/ u0 X* H0 o& t' w" f三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;- N/ M+ c! F+ j! T) `% M
四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;& P2 t3 w& [% j8 \, \
五、倒入鸡块,翻炒片刻;2 z5 h% B7 @$ r/ A, g
六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;
) S# h# d7 q2 d; c; K! W七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

+ L5 b0 a9 }1 H
成品:

+ \, Q3 L, X+ h7 R: G: z; M
一点心得:0 G9 n% a( d  l! \
一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;( P# K6 |  I6 A# f8 t* u
二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;) H/ c" w8 z& W0 k3 E  N
三、要留少许汁,整个菜才有润感。3 Y! K5 T8 B6 B! ^/ [1 O

: f& x" J) U- P3 [& @& q( r/ ?谢谢!!
* U3 ]! E; V; [9 p7 K6 H


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