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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 Y5 t" [( a/ S
啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。
8 p( A& ~! X$ U- d0 |+ i* l: ?; r! S9 \" R' S0 x+ [
原材料:
  ^- R$ j* [' o2 s% c两磅整鸡 1只
2 s1 V$ k) ?6 l百威啤酒1罐8 ^) H+ r9 X5 J7 q* D" [
4 g0 V5 J9 h3 V! r; @
配料:9 C7 T3 Q0 t+ p" t
姜茸1汤匙
5 P" J0 S5 I& U  p+ z3 X+ k, S葱茸1汤匙
- _9 u) x# n1 T% R! v蒜茸1汤匙7 D  n1 M9 d) w% V3 R
花椒1茶匙
+ w& s7 B' F$ ]! P- x' F9 T辣椒3只
  A3 u: m7 R" K1 i2 x, j  j! w& t/ G
' v  o2 f; E" B) W$ f调料-腌肉:
( j! [) H+ L) [% l$ G1 ^" O生抽4汤匙- }* a% F2 f* E+ Q6 s! h/ S
盐1/2茶匙8 z5 f" _5 t- q5 y; z
糖1茶匙6 `0 ?1 K8 G. |# _; I8 }9 W- y
胡椒粉1茶匙
+ [% \- Q  X4 b8 Z料酒2汤匙
; T9 N( J' [6 X4 [
7 }) c$ q  n% V) ^8 a, @4 @" q$ J调料-烹调:
. y3 z" e7 T% Q1 D* l生抽2汤匙
( Q) r- K  Q. P' `) |  J( U糖2汤匙
4 j% n) h  i( f7 B胡椒粉1茶匙
8 T5 }/ U$ ?! A3 a  A# u
5 m0 R0 [3 c, p' v  @操作步骤:7 y$ C1 |0 L2 ^9 o
一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
7 O+ k& @  ^. i) \3 O. J( F二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;* T7 M& ?% z3 H+ r4 k
三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;' [: V: e6 q. e& Q" k4 h* P, ?
四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;- j$ c8 j" [& ?( a. s3 a5 m
五、倒入鸡块,翻炒片刻;
& C0 J: r9 C1 P. @5 {0 r* W- G- D) B六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;
% R; J. j/ y: ?' ?( Y七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。
+ F7 B) c- r8 ~% R& y4 p  A1 k' Q
成品:

8 L" b1 ]1 |1 Y$ Z7 h+ R2 D
一点心得:
& G# @4 J# Q7 d* c/ R! \  q一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;8 J$ \& Z8 e+ y% ^2 `% A$ n2 D
二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;
' M: c% Q. ~$ J$ Y5 x* x三、要留少许汁,整个菜才有润感。7 R; u' ^9 D2 N. ^$ j
, o3 i! R7 k; e# q5 L
谢谢!!

0 J0 e3 U4 Z: `( i4 X* w5 E2 O

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