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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* U! r' R# q' ^4 o. t' }) S
啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。& e% [4 H2 j1 f( t# w

+ g  S6 a7 B! Y2 ?9 b# j/ F原材料:
, K' L: ?. b6 j; i. N* m. u两磅整鸡 1只% S9 P- F; ~( y0 T: Z5 Y
百威啤酒1罐
0 S$ ^/ A# C* ]/ w
& {9 e5 S8 D: k7 _; r9 Y配料:
6 z2 k6 T2 O: g8 Z: V1 f9 l姜茸1汤匙. }1 O. V; g/ x; b9 b
葱茸1汤匙( C/ s: V" q4 ]
蒜茸1汤匙
4 q' H- y. t$ V& U+ N& x花椒1茶匙
5 {  g; \4 F) o9 W  N3 @' B辣椒3只
" U2 z' C& A) h. s2 R6 I( h
: j& `2 v( y4 `$ t调料-腌肉:
$ l& f! J: w. M1 i$ v) B) ~% ^- d生抽4汤匙
* E7 @3 }" \; R盐1/2茶匙& w- w( h0 X9 L- K. d2 c
糖1茶匙
4 T; j( e  T/ s9 l4 I7 v* D胡椒粉1茶匙* v- @% A# e8 z( O! f
料酒2汤匙
0 c. a' g# V& ]5 F! a
: P* ^8 n7 f: x5 S1 V: M调料-烹调:6 x2 j( n) g3 e  I$ s7 x: l+ F7 _- W
生抽2汤匙; Z  C! T2 B6 p4 r$ ^
糖2汤匙; R6 B1 U) G$ S9 G  V' p4 [' o9 W
胡椒粉1茶匙% B) d- H! m8 W. d# A

7 o# f( m, C/ d! J操作步骤:
! N3 r8 k" [3 K+ T2 e, A" s一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;, C" j. N' y8 [+ `% q
二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;
9 p$ F# f0 K  v+ r1 [& g+ B三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;5 K+ f. `9 D2 g4 M2 j& T) ~  X
四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;
* u. D# A6 o  H( w2 F& G五、倒入鸡块,翻炒片刻;2 k" d6 s0 C# K" G) g
六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;7 F5 M* k/ R/ \9 u0 \* `" R* O
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

3 e$ c1 |1 M0 q4 Q2 M
成品:

4 e+ a9 J, \8 z. t0 H
一点心得:% x- i! j0 n6 k1 w& z) z/ U0 a3 ]* P
一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;
+ u& _8 N: M3 l5 e. S5 Z0 G! n二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;7 n. Q6 z, j/ T1 w) N
三、要留少许汁,整个菜才有润感。4 K4 }% T4 s7 v: |* u$ N+ ]

0 i- Q* M6 l! E2 m  q5 a+ }谢谢!!
  Q* t' O+ k9 b


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