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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。
2 z; E5 p- y! P+ J" y& g
1 l8 b  A% F2 e原材料:
' x* ]6 g$ r" ~% B6 e1 x两磅整鸡 1只
9 M2 a( s" f8 u+ G百威啤酒1罐+ ]* o/ O, H$ ?( w( t$ Q) Z3 |( L

0 k+ v" I+ K9 R; r0 u配料:
0 G8 x8 ]% F- `" z( ]: I! e) k姜茸1汤匙5 p% B6 T0 v! N  n0 S
葱茸1汤匙
6 y  t- T* U5 s2 D2 V7 w蒜茸1汤匙2 T" O6 M# h4 a- a( j1 L' C. f& E
花椒1茶匙
" }" }! a4 o8 H* ~5 w4 y辣椒3只
6 |2 g* p0 Y" P6 m3 p
- w/ f9 I# K" y8 G" R" L调料-腌肉:
0 g  I& i) h5 S# P2 g3 K0 ]; W生抽4汤匙1 P& {) d+ P' g9 D0 S  p2 O$ I
盐1/2茶匙
( d7 ~! p7 D, e# V- F( g% l% O糖1茶匙: x. T( Y4 ]: D) P5 ]
胡椒粉1茶匙. T7 l2 d- u+ V: h& Z( a
料酒2汤匙! ~' o' D. m+ P# a9 n
0 Z+ R. i6 N. N
调料-烹调:- c) X3 C8 W9 f* r% Y, I
生抽2汤匙: h0 Z  ~" P8 @
糖2汤匙
* I! V3 w; o6 U; z胡椒粉1茶匙& i, A, \4 v5 j9 P# w4 \

  V6 |) D/ X, B' e: Q操作步骤:2 d2 f- ]; T% I: x( j
一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
4 N. R! ^4 k$ w& Z/ M6 u二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;0 U2 B: p5 k7 f0 |
三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;
2 t! P' j0 ~5 Q* z四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;
, H( ]0 C- Q* w$ Z# ~五、倒入鸡块,翻炒片刻;- p. g) m7 P  I
六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;  m5 h3 M; U, q3 E
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。
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成品:

5 r; |4 n1 H. F! a) B
一点心得:
3 _- H  M0 P/ C6 U  p/ o一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;0 t9 U* I3 @2 O+ Y3 x+ F8 e
二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;1 p; s' b: ?$ l9 O6 m
三、要留少许汁,整个菜才有润感。+ G$ G& P) T, [; K% y6 h
) |1 m4 J4 k9 z. ?* X  v: k
谢谢!!
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