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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。
1 W# m5 k9 H" r
9 c$ M8 Y1 Z5 d- T原材料:  Y" R3 [' Z6 o0 \4 C
两磅整鸡 1只
! j8 F/ o/ u1 |百威啤酒1罐
8 @) M) u) j( v% U. K) p+ G; B' Q( I( }' p2 L2 x
配料:% N0 G" q  B* Y: s
姜茸1汤匙
1 B& I  d8 h; T3 A/ w葱茸1汤匙6 O2 _/ }, n' F* V
蒜茸1汤匙7 k! Y! u+ z  j$ A% V. ?
花椒1茶匙3 A! e2 A8 [; w$ `: g- x
辣椒3只) n' e9 Z" O. U- g- R6 b( Y4 P

2 C* `+ _. x+ y9 X7 E调料-腌肉:
& I( r/ ]3 j$ G7 L0 O" v生抽4汤匙$ G$ W2 O+ i# _* [& u
盐1/2茶匙4 m% K" o5 R! X( {1 B4 B- x' `
糖1茶匙  F# _5 b# ~2 B* U7 f) o
胡椒粉1茶匙
' W" v- b5 [! J  R, V8 _料酒2汤匙
; p6 ]8 R  E+ M# p3 A4 n5 d
& k5 r# L  w: @调料-烹调:/ `" t: y* ?0 m, V5 U4 o9 d. U
生抽2汤匙
* w3 N% C! j9 Y% o  W8 v糖2汤匙
2 ~$ C; @( h: w1 ^; C, |胡椒粉1茶匙- T" D: L! I, J+ O+ B7 M7 F; _

( y4 X  g2 q, k9 c( I操作步骤:
! ^7 ?7 m' I8 t1 u/ d) O( `一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
6 f& X  l  y- V: W- ^二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;3 K7 a, D. Z$ l
三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;" B: Y% L/ T+ e) D( K
四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;
# N; j' l, r; f, d* c) q五、倒入鸡块,翻炒片刻;
% i5 v2 ]0 e6 V六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;4 [" w8 D9 p; u
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

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成品:
" S; N3 g3 ^' E( I  E2 Q2 k
一点心得:& W; Q) v9 w0 b# _- [
一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;$ ?- y% Z5 B9 u3 a" x
二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;
: F( Z! U5 e- [5 x) G0 h# N) b4 H三、要留少许汁,整个菜才有润感。
6 B. S2 }0 U1 a$ y3 X+ A  W1 M
+ j; B* H$ i) k# S  V谢谢!!
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