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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 R/ _: D9 G2 r
啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。8 z/ ]" Y  D+ O( j$ e7 @
7 Z7 @3 C; ~$ }9 N2 t% X
原材料:# Y+ a' [& _! A' z) b
两磅整鸡 1只
5 `/ m8 H; p* ]& O百威啤酒1罐
# X& e9 _4 v. s
  @& A: i0 R. c2 q4 I配料:* q! b5 l5 `% a7 K8 P
姜茸1汤匙( W& o) \& ]& d! d! `2 k
葱茸1汤匙# c0 t2 L! K. t/ D) ~0 w  |, A
蒜茸1汤匙; _9 S# E7 S$ e" o
花椒1茶匙: W  o0 N4 g$ J/ n7 p
辣椒3只9 C. h/ y7 F6 I" z6 M1 C
) z: K7 y4 i- g' ^1 [
调料-腌肉:8 i( F3 _8 f! g" U
生抽4汤匙" n- R9 O6 a3 L  @! w. l) _9 ^4 M
盐1/2茶匙) M2 ^5 }- P, n; ]' Z' @1 L1 p4 ?
糖1茶匙
' s: ~0 m: ~' A胡椒粉1茶匙
1 z, h; m  T8 R; T/ J; m7 d料酒2汤匙; e  h5 R$ m1 B/ T2 y
; _" [' E: G8 ^  Q  L* H; T6 K
调料-烹调:- F, N: K* K$ f& r, A* H
生抽2汤匙
% ^0 N7 v8 Z, ^! r6 K! u$ X# d糖2汤匙
, a; {2 {! Q5 W+ g& x胡椒粉1茶匙
" G! x! U  I5 @" P0 C5 d" o9 s$ O4 t
操作步骤:
9 d: t% V3 n5 c; M. ~. E一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
6 c, S, o7 K' s, e二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;
4 H- [, v7 V5 v/ I三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;
8 I1 q+ P) H2 Q8 z四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;7 w8 s5 i# W% p; D
五、倒入鸡块,翻炒片刻;& e# K7 [7 R2 z( G4 Y' z  A
六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;: G' e% S1 J, c6 N, e' L
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

4 a& `9 D9 z! O" a) C
成品:
; Y6 Z( q( R( h, F' p
一点心得:9 w: g% [, V1 {8 Z
一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;
8 K4 g1 k0 l8 k, Y* c( }) u. w二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;8 o  U% h' z/ ~9 z( {( l4 S/ V
三、要留少许汁,整个菜才有润感。
2 J7 I7 l0 n* ~$ U! o" {( [$ p1 r- O* G+ S' [% J
谢谢!!

0 Z  E/ k% ]5 s' e

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