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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。/ d. H+ H/ A8 X: H' T
3 j  `$ r8 |) Q2 ^6 _& l9 `2 J  x" q* s2 @
原材料:* N/ {6 H" ~" z: |3 M  R
两磅整鸡 1只  {3 _( r/ N; ?9 x9 q$ s
百威啤酒1罐
7 H1 `8 j' ]3 j* W- y0 J+ |5 Q" W) l! |, F- m
配料:
* T  M2 H4 v! Z9 ~* F/ J姜茸1汤匙
8 G8 ^4 s3 [5 W1 r6 `* J葱茸1汤匙
  X# i: O3 d, H蒜茸1汤匙
/ f' r3 j# Z( A* E6 c花椒1茶匙
! r1 T8 Y$ ~$ M  J辣椒3只# M- ^4 |3 ]) T9 k7 J% d/ x

% P3 H# L$ p8 y5 `调料-腌肉:% U. s: L1 \/ f. Q1 S
生抽4汤匙
0 w8 }9 c6 {9 I6 }- ~/ U. V盐1/2茶匙& C6 f2 E% o; `$ c# l
糖1茶匙
1 N; \5 f3 J6 O& w( [/ r8 R胡椒粉1茶匙
1 V& L  A* h% w8 ]/ c1 Y3 v4 M0 X' @料酒2汤匙
* G& X" j$ g; f4 `6 B" d) u2 H3 B
- \, c1 ^* E2 Z( Q4 _. ]调料-烹调:
( i0 a( r- E7 W3 [% v' K: R生抽2汤匙
: a$ D( w5 G3 m糖2汤匙
" V6 b3 e3 m" h& Q! _$ k* ^+ d* w; Q: c胡椒粉1茶匙
6 o* p( K: W* f! }+ M7 w, e# @* b$ V0 k5 j
操作步骤:
+ N  \+ p1 z4 i' n" U$ p! n一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
+ T4 X  n( h! b& H: @* V% u9 [二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;
. Q1 S" g( `2 T& |& o三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;) J: Y. [$ p/ E. Z4 R
四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;
% K: c' q1 |. A, J8 [五、倒入鸡块,翻炒片刻;
5 U- g6 X% R; ]& v9 U: P六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;+ l) g0 Z: Q) ?/ s6 l6 o1 ~, f
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

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成品:
& W7 |1 o7 }8 ?  a9 I( g) S
一点心得:
! Q% Y' m4 H6 n  N; v+ l3 N一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;; F5 S* L6 {/ Q3 p1 e; F
二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;
) ]1 _9 F% s) f/ f三、要留少许汁,整个菜才有润感。
! U- t- i$ t) G
" w% p) ]) N5 M, E- a谢谢!!
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