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[菜谱交流] 啤酒炖鸡

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发表于 2016-4-6 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- D( e# b( P. d
啤酒煮肉和土豆都很美味,无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆,十分正货,所以,特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮,那个美味就不用说了。
# v' q2 X* D+ {8 B* \3 ^9 l' c2 M; ?* n( `  P) }7 J0 `
原材料:
: W9 l6 E) H. N' y2 d) `. P5 W两磅整鸡 1只* D5 j# Y0 h1 W4 g
百威啤酒1罐. N$ C) k& f7 t2 ~: O* _
- ?$ s$ S3 h% @5 A
配料:- J( v7 ?/ A& X: D$ u
姜茸1汤匙
0 Z! ]! j# h% g  z5 V葱茸1汤匙, v, q* t6 m2 F+ p1 W2 a/ f
蒜茸1汤匙
, R- H  i' s* k( F5 I2 M; n花椒1茶匙% v' r7 v6 y' @4 O6 I. ^* x+ O& G
辣椒3只7 a' }0 Q+ @& q9 N
* W8 g3 N% Q2 |
调料-腌肉:4 T9 G2 ^  q; c
生抽4汤匙9 i8 D3 ]& l4 l# P: M. Q! Z: ~7 V
盐1/2茶匙  D  Z! ]( }* P
糖1茶匙8 j: B- z: s% o- G( _
胡椒粉1茶匙
/ \' Y: p+ g+ w0 O料酒2汤匙
$ l; e6 T/ \3 R$ b/ a) u' a; P  j. D" A. y8 h3 P+ V
调料-烹调:
/ s( R# c) c5 z8 ^生抽2汤匙
, S% M1 h9 Y' K8 M2 r% l糖2汤匙( w" n+ |) a& l4 {
胡椒粉1茶匙
8 ~7 S* H: j' `% l1 Z) p
# R4 @; j9 ]: X9 x$ [. R1 i操作步骤:7 _" d( l! d8 X4 d% i# ?+ b
一、把鸡斩成大块,放在大盘里,放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙,用手抓腌均匀,放在密实盒里搁冰箱一夜,这样比较入味;
0 J7 C/ z7 U: d6 c二、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙;
( [  d3 W; F4 F  [; E三、把鸡放入平底锅里煎,底面煎至金黄色;5 t: y; i( x" r1 @6 a
四、另用一搪瓷锅,开大火,锅热加菜油约2汤匙,放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉,爆香;
+ o0 Z. k* K  A5 c5 [( S9 ?" x8 y五、倒入鸡块,翻炒片刻;
, ?3 m8 ]2 @& K/ o% @2 S六、倒入百威啤酒,放辣椒,转慢火;0 p& T2 y1 x# a0 t0 F- V) B) O  b7 a
七、煮至汤汁剩约1/3时,试试味道,不够咸则考虑加适量生抽或盐,如果味道稍寡,加糖约1汤匙,再撒少许胡椒粉,兜均匀,上盘供食用。

1 V$ H& Q$ U3 J0 d+ {
成品:

) A" W# d9 B' c! }
一点心得:- u8 `. g; e# Q, X3 [$ Y
一、啤酒不区牌子,雪花、青岛、新力等都不区,但最好不要用菠萝啤;  \- P8 i& L3 I6 E8 o) s  A
二、在煮的过程中,大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火,让啤酒慢慢来炖鸡,这样才入味,否则火一大,啤酒很快就烧干了;
7 s; R' T+ z3 o4 D, l9 l  S9 O三、要留少许汁,整个菜才有润感。
4 `+ d! p$ c0 K5 K/ F8 u* j
8 f- o4 b6 W1 U% g9 V  P8 C谢谢!!
1 {$ U7 K( G- m, R9 _


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