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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。
, o& _- t2 `& ^. j8 K/ y. x# z0 N& K  Y0 i. Z
原材料:4 n, x8 U' _3 p. Y9 }
虾肉50克
* [( |8 `/ C3 k( {* c( H4 j0 x扇贝肉50克
6 K4 O4 M. V  x, H芦笋200克
6 n, I: w! X. L9 \1 ~* ?- {5 x红萝卜粒18粒
( Q$ ?! {0 C; C4 P! ?蒜头2瓣
/ }4 t# R( G/ J: Y9 g7 ?! r% T' @) n9 H
调料--腌制:2 t; }. K! ]# h8 E; W7 }! X9 f
盐1/4茶匙
1 j, ]( T4 B1 D9 R0 J糖1/8茶匙
3 v' R7 ~, G. P( A6 q白胡椒粉1/4茶匙
, Y, Q% M/ V+ f, U白兰地1汤匙5 I2 M3 Q0 z+ L4 c: k
玉米淀粉1/2茶匙
+ e- U9 S' O4 [# j
3 N! f  Q" M8 W$ r% i, d烹调调料:. k. U% `$ S- B8 t6 G1 a
盐适量
$ u& K3 G* Q6 z# ?' K8 f; ?菜油适量& _# K: V) v: [: `
胡椒粉1/4茶匙, r0 N, o0 B) M( U0 B
糖1/4茶匙
" }0 N  W4 s- v, R/ {& W白葡萄酒2汤匙& R% u7 T/ p' L4 q. Z# g& P' \
芝麻油1/2汤匙
7 a+ f: d* L6 Y9 {/ R" Y& g水淀粉2汤匙
+ X* I! j" S9 ]" a2 t. Z# ?8 `6 R) L" E( I0 p  J7 t- H
操作步骤:$ W- M. C' c# A; u2 W
一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;1 G; d! L& d2 n3 B
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
' u5 D+ ]- h  s7 k' ~三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;) @; Y( c1 K/ c% V: f
四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;- f* z& J/ G# f: w8 i2 B
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
$ N; I/ z) ^+ O$ t7 g0 f六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;% D& H- r+ \, e8 [. b: {! O
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
5 @) b) b8 A& x; e) n八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
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成品:
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经验分享:
6 h' d, I1 E4 `7 d8 L一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
' R1 f& P6 T7 t6 ?- [3 ~: N* I, K二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;2 }3 e: m/ T2 ?1 _, ?
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。/ M& O9 x7 Y) f# @3 K' g. r7 L2 S
$ ]( m/ E# @& K
谢谢!!
2 z, D! X7 M2 g2 t


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