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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 f; `% P& M! B7 u, V
冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。* @: `, z0 C/ j
& A+ q4 q5 M  {; n2 p9 N* p
原材料:
) [  A6 ~2 U0 q虾肉50克
: {1 M. B) l; E3 a5 C% X' X% g* N扇贝肉50克
" e+ ~% S' R3 b) d6 `2 w8 Z8 m芦笋200克/ O. \7 a7 D7 Z
红萝卜粒18粒
+ ~3 e) d* S& [* N6 ^6 O! l9 m. k+ H蒜头2瓣
! H7 O: i7 ?* o, a( O  B" J9 N$ i8 h  i% i: H6 }6 V  [* Y
调料--腌制:
* [" \) X% `1 J" ?0 c盐1/4茶匙: t/ @' `+ r) k6 Q
糖1/8茶匙; o3 j! _  M3 d0 L3 O$ z! D* h
白胡椒粉1/4茶匙
! {* T& ^2 C/ c$ x- G9 F, J! P) d2 {白兰地1汤匙
7 I# c# O* m( P& Z( A0 p% X玉米淀粉1/2茶匙
$ t+ E( o5 N0 t4 j/ b( Q7 e! ~$ n3 n# ?! N
烹调调料:
9 U3 @0 f9 ^$ F% g) @0 C( @* C盐适量# @+ E" @0 p2 ^4 _
菜油适量( K+ {% V' b& i: ^( i
胡椒粉1/4茶匙2 ~  _3 P) C+ E3 G2 }0 }
糖1/4茶匙8 ]' N4 X( ]9 [- G7 @% t
白葡萄酒2汤匙/ {: ^" Q2 L( M
芝麻油1/2汤匙8 z% l! C2 b' n. q' F
水淀粉2汤匙
5 K+ [$ S1 a1 T; |6 K8 N/ K1 c% k. I$ n( A" u6 T
操作步骤:$ y# P( x4 s5 V  z
一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
5 o2 ^( z  @& [* _二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;7 H& C* O9 t/ i$ F& i0 K
三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
5 g' U6 X& a6 \  R$ U6 I  x四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;
  s  w3 k6 ]  q# h8 b4 c% F5 t$ ?五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;# w/ E8 v1 ], n' Y. Z
六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;7 D& J% I5 k. a3 k
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;: ~! F. @1 t$ o, O9 O. q( H
八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。

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成品:

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经验分享:& g9 J: a: U( A( K3 M2 h
一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
$ _' ]* K& u  W' S二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;" b9 D. I* z" m6 S# R  z: S
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。1 p& p5 ~: ?" L+ j' b' w

4 Q+ e1 _8 G6 P& l  \2 r谢谢!!

7 Y$ ]0 y# ?# _' N

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