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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 n5 w, L2 U. A. ~
冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。
" e6 ^  n; z8 e4 j8 I
! z  h: |4 v3 {" K3 V原材料:
8 E1 d, N5 W3 ^$ Y虾肉50克; v# }( _2 C: ]" A( R# l/ l* R* ~' U
扇贝肉50克
$ M' I, u# P% P9 u0 Z8 d芦笋200克
; J( H* I1 Z  ^红萝卜粒18粒
, b/ I; ?- n2 w" a蒜头2瓣
6 Z9 f6 \" B1 S& O) v/ J+ K! Y% `( I" O
调料--腌制:6 q- a3 f  r# f  m; c2 g- I1 O
盐1/4茶匙
, I2 Y) @6 K: S糖1/8茶匙/ U- p9 ^& p% U4 f  N
白胡椒粉1/4茶匙
" m' [) t' G+ _( |9 j/ M白兰地1汤匙# Z- |$ q) \. Z: j5 H
玉米淀粉1/2茶匙
6 s7 ?! _# u6 U' u9 ^8 |& d) H6 z+ N% K8 B( H- D9 Y1 A
烹调调料:% c7 i  N% P- ^; h. ~- M; M; z
盐适量- M! B- m8 |* |1 P: u1 h+ S
菜油适量$ ?" t, ^- f. ^0 ^
胡椒粉1/4茶匙, e' s& O6 r. G; p8 b% _5 k- H  l
糖1/4茶匙
0 [) G1 G3 i) l; z& e* d5 ^% }/ ]- }白葡萄酒2汤匙& @6 Q& o3 Z1 {1 \* y3 d0 G
芝麻油1/2汤匙6 t& E# E" S& s) w; f/ q
水淀粉2汤匙
5 _4 k9 Z, r7 R
8 |, ?9 }4 Q. H7 Y0 l操作步骤:! y$ U6 M# R7 b# f5 W; }- T/ G
一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
. a5 F% l2 V4 Y$ b, u二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
/ {9 U- S; f6 A1 H- l5 I* v/ i三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
1 v# z% ^& e' m* I( g3 n' q四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;
9 R+ T- Z3 k7 n五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
7 ~2 B& u- K. |. C! S# i六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
- h8 r7 f! t6 E  x( v- D+ @( r$ O七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
7 Z# W* P' F* W8 I0 e! y4 [, k八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
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成品:
+ M; }3 |' u6 A  p4 `
经验分享:8 g+ t' X( q( x8 Q7 ~+ V
一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
7 z+ ~9 Y; _$ y' z% |( g5 r- a二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
  D$ W/ e2 p3 Z2 m三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。
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谢谢!!
5 |) V' T# Z% {* X6 G


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