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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。! c  R! W! }7 i3 e. n5 ]) \- ]( H; y

$ P: Z. N# ^' E! Q' X' U* t原材料:
' r1 f1 a( L1 ^4 P( P3 l9 I虾肉50克
* e: L8 A) @  x! n$ g: e扇贝肉50克: @6 k. L% i1 [0 u2 O
芦笋200克  \9 b. x( \; N% C4 _1 L. ?& p* z
红萝卜粒18粒
, J( p; c" p, \% c1 Y7 }蒜头2瓣" _" b0 K! U; l( s

. `7 _. y, u" W3 C* M* N3 T  L调料--腌制:8 I3 i2 Z8 |7 P7 Y. M, F" L
盐1/4茶匙
$ [1 i+ h. u: S/ J9 d糖1/8茶匙* z# R, a" U% ^+ v- s
白胡椒粉1/4茶匙
5 g4 J" ]. d% L5 y, Q0 `( h# b白兰地1汤匙  k4 d. `& f+ O
玉米淀粉1/2茶匙
4 Y! ~/ L: ~% p% \
' _( H  A4 v/ a* R烹调调料:
% H& ]3 b- _% r9 ~: {8 b# y) F& v盐适量
7 q2 a2 g* ~9 a" W( [5 C) k' @菜油适量$ I7 |( e) C) {5 ~% ?, a
胡椒粉1/4茶匙1 J. h' ~% k7 y. K4 P0 K# X5 ]
糖1/4茶匙. T/ G1 U. x7 F& ^. I0 R
白葡萄酒2汤匙! @6 j- }4 i" W
芝麻油1/2汤匙
; l1 Z9 n3 v0 L$ I+ j% ^水淀粉2汤匙
$ V: \/ F" j% t: I, U5 `4 C7 Y3 T6 K5 l7 L) D/ m! Z% H3 [
操作步骤:4 n3 g9 n+ U' R" H% P& A
一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;- i& O! D9 L: X# C
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
% w7 r4 e5 g" R5 t1 P' P三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;2 }5 }% u) n. t" ~
四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;# L( j* l* p4 u  y9 K/ H* e
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
! {% P" Z( @' b六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
; Q; C7 ]$ e! m/ I七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
) P" \$ @. t  G1 w% L9 j; _  a八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。

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成品:

0 W2 x& B* B/ {3 W( `
经验分享:
+ d* Z! J, f# F' N, Q8 O1 t一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;" t3 v# b3 M$ c9 |* F
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
3 h9 P* T% j& I6 m- T) F: I三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。& a* i3 Y1 I( l/ N

# W1 L; S& H9 A) G$ v" a+ f谢谢!!
. T2 c  }( y7 E8 O: k5 l


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