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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。% N' W" P7 _% `7 ?' R# n
8 j/ k0 c: p, i8 A8 ]% v
原材料:
3 X) r7 E9 ?4 E+ _% w虾肉50克, J& y" U  l6 d* I
扇贝肉50克
6 q; M6 S# {$ n- ^$ {0 b" }芦笋200克
" H2 C+ i) m7 B5 F红萝卜粒18粒; i7 Y- }+ W. r  I8 O
蒜头2瓣
- V, k" O- h  }3 e9 Y- Q* u% w: M* d  v4 g
调料--腌制:, g# e# N; T3 I1 e! ]
盐1/4茶匙
0 `6 ?& H! e! }9 Y+ k* k% b, Z, _糖1/8茶匙+ J) Z, e" r3 h
白胡椒粉1/4茶匙
% O, o+ Z& O+ C# j* ]. _# M白兰地1汤匙4 H: N, b& @" |
玉米淀粉1/2茶匙! w) b2 ?3 B7 V+ s# V/ j# D, m9 I

0 F- B; p' x+ u烹调调料:! f, J$ Z% `% J* t
盐适量
9 b9 a) d0 L" q2 \菜油适量
7 i' w" [; L. m$ Q, ~胡椒粉1/4茶匙, A- z+ h: d1 e5 f4 C: f; }
糖1/4茶匙, ?; b  U0 k: S% A! M: v) [4 L( S
白葡萄酒2汤匙
* v+ H+ r6 b2 F2 S3 ]" i( |3 }芝麻油1/2汤匙
& z4 ?% Y: R0 K" i4 D, o% P水淀粉2汤匙( S. F5 q, ^) u+ F- Z) ~0 I* `
; ^& T* R4 l; }. P4 @# q  p
操作步骤:
* r, r% I0 F" e7 T& U一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
0 r- G3 t; T3 d6 p) D% |二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
9 v7 X7 t1 B" `5 w& X) B三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
0 v+ D: o  n/ I$ I6 N四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;4 {  N4 ?8 Y! Y5 X9 c6 h1 z3 h0 E; @
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;% q6 H. n* P$ b
六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
; x+ x# C8 [: Q  D5 C, |七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
# Y; I+ u" v' ]3 g4 G/ Y+ ]八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。

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成品:
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经验分享:8 p& a9 f" p/ ?  c3 o) w
一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
. O; I0 [* H6 l4 ^+ P$ j二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;$ R' d# o0 c# ~' G+ C; _# _
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。# z  E" w* F6 ~; f1 u
- U1 E# W& R/ p6 o
谢谢!!
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