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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 h2 Y1 o7 b7 a0 n* J: _- ~
冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。
7 {5 `, v+ N  J* c/ B5 g2 @
3 m0 I/ i) e; D7 s% Z% j原材料:
1 @. Z1 _5 f' t0 |. H4 W) P& Y& J虾肉50克
( a* n0 S& ~' M! ]/ e# B8 d& ~扇贝肉50克5 m1 k5 q; F4 k2 [4 Z3 w/ H) h8 S
芦笋200克& T) h& T( g) x/ A7 \# K, q' ^" H7 Z
红萝卜粒18粒
5 m$ c, R4 [  W4 u/ c4 A3 K' B3 C蒜头2瓣7 n7 ~$ |4 R& T1 f
! B$ o, m( R5 L7 ]# B9 V
调料--腌制:' D7 N4 m, c0 |+ J$ {% W
盐1/4茶匙
  e1 i* c( m8 m2 U) l( _$ A  {糖1/8茶匙
& O3 S: N% h% ~" E3 p白胡椒粉1/4茶匙
) X9 I+ O4 E2 F. `( Z; N白兰地1汤匙( e* r7 L1 L- Q& b6 ]
玉米淀粉1/2茶匙
: s. U/ \8 [" |) D; R  i( R. V$ U4 m4 J, N# y7 D( n
烹调调料:8 a6 [4 U5 `, I* c8 ?
盐适量' z7 ^6 b% Y7 e- g+ }1 j9 x
菜油适量
2 C+ B& v  ~7 }' Z# V& Z0 a! o4 u胡椒粉1/4茶匙% {* v+ c, @+ m! D- c) E
糖1/4茶匙
" {( _# s$ n( Y# x, z: ?白葡萄酒2汤匙
+ g' k7 A# U! Z( X5 D芝麻油1/2汤匙
4 U7 w" Q/ O: W# i2 h水淀粉2汤匙2 E* _5 {3 r- u

4 y+ H# C% J$ O  P/ q操作步骤:
. |8 l5 X8 G0 a% \一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;4 P, F/ Z9 u4 F
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
$ B4 U" G- k, w: u三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
1 O. \$ E9 i9 ~/ R2 l四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;
- }6 S2 x  x# l% a4 O五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;9 Y7 @7 w; q0 b( L4 @" O# \
六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;9 K8 T9 f  x! [7 r1 o, Y
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;2 o7 y' ~, Q* L3 h" t
八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
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成品:
) |1 v; W; d+ e8 r4 F: d) u
经验分享:
* F% Q, K/ B( n  {一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;+ I9 _, s0 o8 k
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
, Q" i, Q3 g& g: L$ Z3 X三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。
& `- _9 f9 E9 D, M. S! }, f( H- C+ J+ r4 M9 X" ?( O) Q- W" k
谢谢!!
: |5 a; ?) |' w' T8 W( X! \


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