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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* }: S- r/ A3 _0 F9 G+ \
冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。
8 h% p& }* L! J# f) o' B" m5 D: e
原材料:
# C! z/ _! A! u1 T7 Z2 U虾肉50克. H" q, N. h  k' u: `& B! \2 Y
扇贝肉50克
: O2 K8 ^9 @. D& X! W: A' [. k) |芦笋200克
0 b  a/ }, }; s7 Z9 }红萝卜粒18粒# I) s% _3 K$ l
蒜头2瓣
6 J* J% m$ h/ Z8 s) j4 D9 O! ~; h% A6 {8 L- e8 d
调料--腌制:$ I9 y. W# Y# z% \
盐1/4茶匙) j- _" ?. ~3 p. f! ~' d/ D. a$ G
糖1/8茶匙
) W/ w9 Q/ K) [$ Z' z白胡椒粉1/4茶匙
5 y' M2 I+ ?7 |# x: H' Z( G7 ~) {白兰地1汤匙
$ `7 V3 W& \8 y玉米淀粉1/2茶匙
- \4 S. C9 ?6 C5 ]; L, ]
! H  q0 }8 M5 x; t- R# f烹调调料:
6 f1 W, K0 R, n) O! t盐适量7 j% X; c" ~& ~/ Y7 O
菜油适量
# A6 E6 ]8 ~$ x  e& {6 F% W( Q胡椒粉1/4茶匙& z7 b" g' p0 }; E
糖1/4茶匙
& X% g' A8 R4 a; l" h" I1 t白葡萄酒2汤匙
* S0 q# C9 S2 I( o' l8 F2 ~1 j" C- t$ w芝麻油1/2汤匙
# c: k/ L& I+ h+ X: b$ E: X0 D& ?6 m水淀粉2汤匙
2 e  ?( d' q) B; ^% I5 ~% D  g# B3 W0 T( u/ e8 w
操作步骤:
) k* i7 _/ O2 m' l% A, {一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;; L9 b! f! m& ?5 N6 c9 a
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
! P% N' h. R3 N三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
& A& p& M1 R5 `- m& {# z# z' y四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;; f+ ^5 t$ j% f; N
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
5 _# p7 v8 N/ @. H9 W/ j- |& d六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;, U! l; W( d& s% P5 o, R0 d! L7 B
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
$ Z7 V5 n% V# W; t7 s; Q八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
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成品:

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经验分享:: r" y  G( d* q6 m8 c
一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
& p, i( _+ c1 r" m# z二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;; c' s  _( t7 q% K, j  c+ J
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。
( ]/ N4 p! H4 F$ r' Z
  k& Y& b0 L, Y/ q谢谢!!
, F" y' e& i! k3 I9 ?' L


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