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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。
) |! y+ L  E: u* o* k. w3 i; |+ d* E
原材料:, m3 }* |" q/ ?( P8 V: w, b
虾肉50克2 \/ U, X: w4 s; |$ x1 M
扇贝肉50克
- n, Q6 {# ]! z3 g  N2 C8 `- f芦笋200克
# b$ ?5 @5 ^2 |  D6 [" e/ g/ k红萝卜粒18粒
8 p' A; S! w4 e蒜头2瓣# H5 ?& Y) b( q3 L6 `2 W$ \2 g

7 {8 T% v, @( g7 I9 d调料--腌制:1 Q8 t& T- v& G. P6 K. h
盐1/4茶匙
( y! K9 W/ _8 `( l% B糖1/8茶匙# V- F; o5 v& `) O
白胡椒粉1/4茶匙
  w2 w: A' ~  V  g, H4 a白兰地1汤匙+ [7 Y& r9 ?1 a8 p" g; K( M
玉米淀粉1/2茶匙: a: l& K( n6 F1 J6 p

  @8 T+ O2 I( B! c8 @% f/ U1 n4 k烹调调料:
5 r9 B% t& i% j/ i/ N, Z盐适量
4 m& F4 d1 j/ M6 g& _菜油适量0 i9 E8 E$ ]1 d. g
胡椒粉1/4茶匙
+ x+ V8 S; Q; ^2 v+ q" J7 `4 ]糖1/4茶匙/ t, A- x. F9 `7 I9 E! X
白葡萄酒2汤匙* w( I9 e2 g4 u# u
芝麻油1/2汤匙
' w) |# P5 Y" h3 W5 ]水淀粉2汤匙
2 x) l5 j6 w0 j5 \$ p. p2 |: i3 I
操作步骤:9 Y7 k7 ?* f6 N2 h  S9 [0 D
一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
# r/ i- z4 x& T7 c* G) q二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;% J: P  K( R/ D& |, R9 t
三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;* b/ l8 R, O- m+ f$ b  y8 m% z
四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;6 X* H( `# f2 F7 B
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
) K: g( Y/ n- w3 v六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;& o  M6 q% n6 W" S
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
6 ~0 B4 C; ^5 [( [  i) L八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
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成品:
4 A% r  Q$ s4 j: ^: o: B
经验分享:
. G1 K8 u7 }* D" C. I一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;9 J1 i4 d2 b3 i0 d1 K$ Y) L5 W# D
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
( T' C* A9 u, H三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。2 u9 ~: z- _# W' G6 @& e+ V

+ D: m; l/ o" j9 I谢谢!!

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