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[菜谱交流] 虾仁鲜贝炒芦笋

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发表于 2016-4-6 13:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冰箱里有虾仁和鲜贝肉,用来炒芦笋,应该是好搭配,有红有绿,爽口美味,再加几粒红萝卜点辍,色味香都能照顾到。, v& Z4 @) _# c* m# E! l1 S

0 _9 g: a  _, Q7 x原材料:$ q' V+ i, C# [7 r, x, k5 j- @# m
虾肉50克
3 ]4 ^1 Z6 E0 X: L1 x扇贝肉50克" M$ G$ }# `8 Z. O9 k) e
芦笋200克# c' z8 F1 ?7 ?; n) M. W1 S
红萝卜粒18粒6 j; u& B1 S+ X1 ^' A( r% [- N
蒜头2瓣2 _+ z8 O" _$ K# b
/ w& j* }% D* U: r3 g, }
调料--腌制:! |" c5 q6 G! V5 w- P$ E
盐1/4茶匙
( O$ `2 o, M4 H- p糖1/8茶匙
4 i; A, f' O8 z' v2 Z8 T) r6 v白胡椒粉1/4茶匙
% q2 H4 h8 c, {9 J白兰地1汤匙
' t9 ?5 P" o, v7 U玉米淀粉1/2茶匙
& `6 x( J. K, I1 x' g* F/ e, v% v* e# K. A0 S
烹调调料:* w9 \1 I0 U5 C
盐适量9 E- g! E" t, I6 p
菜油适量8 |4 {/ j* c% ^7 T
胡椒粉1/4茶匙, R  g+ N  X8 i" u3 o/ S
糖1/4茶匙7 y# _" X2 I4 `9 j1 f( K6 ]
白葡萄酒2汤匙
$ K2 R9 s0 T- L7 o# b; _* g芝麻油1/2汤匙
/ W0 u' e! p% w5 ]  B水淀粉2汤匙2 v, l9 [# o% {: Q* Q9 a
6 f% z2 B4 @* _' Z
操作步骤:
( R6 T' R+ S$ h9 N9 z  x一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;8 j) t8 n4 s/ K4 C
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
5 T- e* v9 o4 T( f7 D三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;4 H# B3 S* x# a3 k" G
四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;8 q6 S6 g: N1 O8 k4 Z$ A, u+ i4 |
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
- z- V8 t+ L2 X  z六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;- r8 x8 E0 F" l( X! H
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
% _3 }2 G" c% j7 f3 ]八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。
) k1 t/ Q. h9 _, O- z3 b
成品:
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经验分享:6 I$ T" M4 J0 B- ^* k
一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
; T6 D$ D+ v$ R1 @% l1 U二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;* k( Q+ ~% w8 O% H5 X8 c9 P
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。2 ?  g% F: Q8 ~9 I

& m# L# v; [; z8 z$ h  {* u% @$ P谢谢!!

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