点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

[复制链接]
发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
& E8 ^, H5 S: N! U
. c9 b' }! ?9 ]4 r/ ]2 \7 Y5 |& y原材料:
, m2 S7 B% w! Y* h# U虾仁12只
* [' ~  j; T2 T0 O豆腐1/2磅
4 e2 A. n  ]4 M姜1块6 z6 U! p7 u. b- y& @* k
香葱1棵
- j! N8 t$ R# j4 v& c9 y/ F2 j' S! N# b0 x; Q, R. j# Z# R( e2 j
调料-腌制:
) F! }# F$ G: Y& c: Z0 X盐1/2茶匙
0 e8 O4 R. @3 ^4 }* N胡椒粉1/4茶匙$ e! l& W/ g, x
糖1/8茶匙8 Y+ G7 T( w) j8 z) L/ f
料酒1汤匙) p1 k. P# O/ r# i: k1 \
水淀粉1汤匙
" U4 ?  \" g: O! ^3 m5 [8 ~
% p, U2 h. g+ t3 Y  X' f调料-烹调:
3 _# O0 O( S/ |% _9 M/ L: ^生抽2汤匙9 C8 y$ }! v! j. n; Q
精盐1/2茶匙
, d) ^0 }: E9 P+ u: ]- `细砂糖1/4茶匙
( a1 C1 A. V! b, n0 l胡椒粉1/4茶匙" P3 i6 ]' \! L( C. q
白葡萄酒2汤匙0 N7 o& o/ Z4 g# I4 _) b- O
麻油1茶匙' x: u+ O# Y" K$ Q0 d

: a5 K3 Z# b  H* F' @- U! K, H操作步骤:
4 ]* ?7 t2 l0 z" [" i一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;6 _% R! J3 X" u+ B% S5 p* E5 T
二、把豆腐块炸成金黄色;% L5 n. Y! n' `4 ~# I( H- d) R9 T
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;( n% P. P: E& _$ Z
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;6 G% U- J# A3 Y. O# X, A( U' G7 ^: c, }
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
, y: t' x/ h2 T8 y  A4 r$ H六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
- S' Z/ n1 ]3 C: a/ K: u七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;* m0 N! g+ @1 C  e- D9 U. H
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

' r, a& ?- T2 [. p' H+ G4 {
成品:
! \. l8 r4 {) z4 h
经验分享:
) A! I  ], z9 v一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
- Q; ~9 l8 m" X- P  N- j二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
2 U& c; N1 J9 F+ o三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
7 B2 R9 r0 O, V2 E% n
$ v( P: Y# U; D; q' `" U. h; n) m' O谢谢!!

0 e( N5 C+ t. n4 E

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7103-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表