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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
) z* \2 ~8 S1 l" \& _- q. ?; v% z
原材料:
8 `6 k: g: C3 U5 c3 _! |虾仁12只& l+ Q( f+ [) U# C6 k$ q' I. z
豆腐1/2磅7 U8 z0 L0 B9 K0 d2 U* A
姜1块" `1 T* `$ @7 L2 k5 p
香葱1棵
/ @7 ?7 {0 ~6 e2 @$ d% g% |) a0 m- X4 L# |/ c. Y2 [3 k7 Z
调料-腌制:
7 O) P0 _' a9 c! l盐1/2茶匙% p3 G' G; z  C. k- _; Y3 g) r
胡椒粉1/4茶匙
4 c* B. M+ @( c! f. i' P糖1/8茶匙4 B: u, A. M* v$ n
料酒1汤匙# q: G2 i/ @5 D3 a
水淀粉1汤匙* k! G- Y# i% T1 w5 K
* {" N( J  W0 {: E5 l( z
调料-烹调:+ |3 I5 ~9 A6 c& l5 O; F7 o& H
生抽2汤匙
# C6 M# g+ j% \8 [/ ^$ g+ g4 z  u精盐1/2茶匙0 Y- `8 _2 L4 D! K( p3 t
细砂糖1/4茶匙
$ j$ @0 m- c2 K* H* W' F胡椒粉1/4茶匙! ]+ u+ ?8 w$ D6 [3 Z
白葡萄酒2汤匙7 b. I! E6 R4 K0 X
麻油1茶匙
  g7 v/ N7 Y8 Y5 D8 O( p' B  L" p
操作步骤:
* T5 ]2 K4 O: M- S+ W$ B一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;: Q* s2 r4 [4 d2 i4 p& i% W
二、把豆腐块炸成金黄色;
9 e5 r3 q/ p0 o, C: }6 {三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;4 p0 o$ I; Y1 F2 C& N
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
5 `1 g* E( K7 G% F  a五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
  A& \8 m0 B+ Q六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;" b4 f) b0 c" W6 P  k
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;. t& A$ w5 w6 q) V
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

- B- N+ a) |% R+ r
成品:
- v+ n. @3 O0 F: a
经验分享:2 S1 o$ b; h, B/ H2 \
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
9 i+ h! z3 }" d' a' J二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。8 S( n; b5 n. ^7 H
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。8 Z# V2 `6 `! H7 B5 G; V: f! P

( Y+ ?, I' x, `: q! b5 N谢谢!!

2 I4 y7 S8 Q8 t" Y4 y

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