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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。& M. A/ S6 T. P* Q: P/ a

; z/ n* T% y6 i/ p, \0 C4 S原材料:
" W7 z+ m7 B  p( H# _! m虾仁12只
( G# E! X4 Y# {' N- h. o7 h# l豆腐1/2磅
- @. o1 [! m$ [5 `& \姜1块  m, P$ ?5 s5 e
香葱1棵$ w; L) t" H. [7 j& z" a) j

9 U( H# k, ~) b' l5 U/ A/ L9 L调料-腌制:; ]; O9 ]$ ]- S: y. J# G$ p2 O
盐1/2茶匙
1 u5 G( T  L% _2 J. i* H胡椒粉1/4茶匙9 x4 o% w' m# A5 D. H
糖1/8茶匙
: k+ c3 q& p4 J- F! ]/ N* v4 f料酒1汤匙& b( i. N1 e! V/ F& @
水淀粉1汤匙
1 |# X5 Y8 y# V$ N1 x% F  h& w1 w+ ?; {( x1 n2 F1 }, H2 m4 F3 r* S
调料-烹调:
& N( G( f0 Q5 w$ s* f/ n生抽2汤匙. ]: X( z5 [5 O! z3 L( G9 C% L
精盐1/2茶匙
- l# F/ C1 O; d9 x8 D细砂糖1/4茶匙' }# x# h  r1 k
胡椒粉1/4茶匙) v) |8 P1 s$ t, L
白葡萄酒2汤匙
# j5 C+ e; b: x/ T: O& P麻油1茶匙
" r8 J3 g6 W& a& w( u$ g( e9 m$ [  q6 L
操作步骤:; x% o# _# l, I+ {& o; e3 s# E# [
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
5 A* ~$ @. }3 c' E. ~6 }二、把豆腐块炸成金黄色;
; q0 u# j, S7 j三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
  }  w% S! I/ `+ \' [3 A( ]  _  |四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;' A* ?% @5 D  a$ I* Y
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;+ H( F; b6 r& T
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
2 z2 M- J7 ?& _9 w( q3 B( h七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
' {; y5 M6 v, T) K' D) Y/ S八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。
5 ^! D% `. Q7 d0 m4 b$ p
成品:

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经验分享:# E2 V5 _: G; I- T. o, ?
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
8 L0 u2 A1 o( b3 c0 h) U; a$ S二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。1 ^3 x6 x6 o* I( x2 \) U9 b
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。1 s2 E! ^$ w4 A8 ]

0 Q+ {+ K# A4 o4 z. T! Z( [, ]; z谢谢!!

' c, x1 Y: P& U4 r3 N& |

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