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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
/ }. k4 K" J( ~+ C  Z  R2 r3 l4 R$ _, o5 V2 A1 @0 m* M
原材料:4 Q) o6 D9 m# ?) O; v& E
虾仁12只2 |. k& ?, q: j$ A2 u
豆腐1/2磅8 [3 q# x, d4 T
姜1块6 O- d8 F" _" _& x! ~
香葱1棵8 `# |: F; u; W2 H1 i

& |( C& p+ \$ t" p; o8 n调料-腌制:
- L) I3 j  p! T$ h/ P$ T盐1/2茶匙
) k9 q+ ^1 ?! F% j4 d* c胡椒粉1/4茶匙2 r  d1 P0 v/ z$ H
糖1/8茶匙) V+ x, F9 E; C! j) b7 x# b. a
料酒1汤匙6 ]! t5 d" k( y; T
水淀粉1汤匙
' M' g3 X* F5 \. C* |0 Z; b
% v& b" G  l# \( t3 M, m调料-烹调:$ J' s" ~& d) i' _1 O7 P$ M' o$ a
生抽2汤匙
0 T* G6 ]& P. D% A3 L  ^精盐1/2茶匙
' `6 U0 q) D! H2 b细砂糖1/4茶匙
8 ?% [; t5 n8 {( `, M5 |: C3 _胡椒粉1/4茶匙) G/ Y8 t% a" N3 Z$ ~! m
白葡萄酒2汤匙. S9 {; r6 ?9 Y2 s
麻油1茶匙
2 x8 ^# @1 Z( B! t4 \) N! |
( |- ]# V  \! L5 u9 C7 @  E1 M% l操作步骤:) k* \( C( |; R# N1 A6 a
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
( C+ N2 L' _& H  ~. `6 L二、把豆腐块炸成金黄色;7 [' K1 E. X0 x8 S: Y* ]. Q6 v0 |, J
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;! S" z' }! [+ j6 _, M0 ~
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;) }; E0 w( C' n7 W9 h) U
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
; G* Z6 M7 z7 J# o六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
0 s0 D' B: e2 m/ p七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
2 ]- p+ C  @  j6 x7 W八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

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成品:

1 J7 \1 _. c+ F+ k, P, R
经验分享:
5 c! B8 `' N! e7 _$ s1 f2 g% c一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;" t4 g2 E4 O1 P* V: x( Z, Y
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。0 F+ e, n  _6 {
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
3 A6 K9 \- m1 k/ ?+ u! _
- L+ G' d1 Z2 z. i谢谢!!

7 v# t8 N5 c4 f7 ~/ j. A

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