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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
5 E( Z: a; t( B0 Q4 E2 @: K9 o& r7 N, H" W8 G
原材料:
* a/ K* l/ `% x虾仁12只
, b+ s' a1 R& |- o/ Y0 i. f7 I豆腐1/2磅
0 N' z: q5 X" M" U姜1块9 l- u, c2 u+ \9 m: K) z
香葱1棵/ [/ h" z: S0 M% t) H
5 V, ~% M/ F: X' B
调料-腌制:. P/ N1 e% Q1 p  f
盐1/2茶匙& E; b1 K4 _3 p
胡椒粉1/4茶匙
1 G$ H+ M. t9 n2 K6 t糖1/8茶匙
0 z; p7 Z5 ]  m料酒1汤匙
0 e' ~9 I* c: y水淀粉1汤匙1 G8 l7 x* A  B, D3 Y% D% E) o
3 q7 C4 p" U4 W
调料-烹调:
- o! b2 {# v/ r, h- L+ M生抽2汤匙8 u: o# M% J' t- B% v
精盐1/2茶匙/ z% b) ^# e2 A$ |- J
细砂糖1/4茶匙
; L3 U4 \- r/ t- z. S胡椒粉1/4茶匙, b5 F2 }/ a" l0 V& Q/ F" O
白葡萄酒2汤匙
& [* _0 T  n. ?* ^! l/ b" ^! t- i麻油1茶匙2 \- \; }& N) D0 ]
! P7 Y7 h) ?& j
操作步骤:  i# v1 r' O+ l7 G9 z% d; U( m
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
5 @% X2 ?) }9 K  u8 @* z二、把豆腐块炸成金黄色;- D3 x0 }9 [2 p
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
( M5 \. m0 h" N6 d7 ^四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;# P7 B. L7 T% Y9 u4 e" P' ?
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
+ x7 V7 I7 l3 Q6 n. m" }六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;2 Z0 v7 d! T: c
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;+ b5 u& b8 O4 ?: I$ g8 w0 y, E1 n
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。
9 `6 L$ ]1 K2 ~! F% S
成品:
3 p  h- s- U2 w  X
经验分享:
5 ?# _  [1 A/ r' l$ q一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;8 U! G$ u, S) X8 J3 E+ [
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
' V* J" s4 O1 F  j- {0 Q: Z0 x2 c三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
( b, ]. u  p+ o' p1 o! P- Q2 A; T: @6 A& J0 b
谢谢!!
8 q1 Q0 f# A+ v2 v) E& H


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