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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
6 r+ V9 T+ P' n0 T( z/ @* l/ t
% Z& s; J1 M+ K$ U3 z' ?原材料:
+ q) Q5 t+ `6 G, h8 n5 J1 s虾仁12只
) p/ ~/ s) D- K+ C3 r' q3 O豆腐1/2磅) j* M; g8 X, e; }8 G) h
姜1块" t" n4 q' a7 N) p
香葱1棵
, G9 P/ h& b6 y( S/ v
( s& t' ?$ c+ o: }( T* Y4 g调料-腌制:
5 |, D& }! S/ w盐1/2茶匙
$ C" `5 `) B5 M; D' z$ G胡椒粉1/4茶匙
/ j. ~$ k, ~9 T3 @9 }! i- j糖1/8茶匙$ D5 S( H7 e: ~: R0 e* g# o
料酒1汤匙: \3 b& g3 z1 ]& w7 K0 ]/ A7 O# [5 Y
水淀粉1汤匙5 I! k, D& E# a5 G4 u
2 \' v# h4 K, c$ \; ^: Z- D
调料-烹调:
: l7 D  y8 {& Q, H& @  n- v生抽2汤匙6 B  H- r4 ^1 W* A3 V
精盐1/2茶匙0 Z) W3 O- m' M9 R
细砂糖1/4茶匙! _& f/ ~" j; v2 T5 ^
胡椒粉1/4茶匙5 r1 D, d: m  M) f: u$ a
白葡萄酒2汤匙5 u; c" ]5 k* B) k  U
麻油1茶匙
" F% B* C6 J8 L' w* W5 ?+ D1 \3 ~/ I; k5 L0 w
操作步骤:  i4 U; f% H) \( q7 C! B; l
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;- L4 Q+ l& C* p1 K
二、把豆腐块炸成金黄色;
$ J8 v7 E0 {* A" V" U" [4 F& j& ~三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
$ |: ?/ B1 }( ~' \! q) i四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
7 }  L2 ?- N, D6 u五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
6 P0 b5 m7 S4 U! h六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
. J: s; S' B, s* u" W3 d7 A8 n七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;* ^4 j8 l# P; F  s
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。
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成品:

1 Z5 q8 s" P+ ]: E
经验分享:
: D/ ?1 s9 M' W% M) @! s& }6 s一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
( U+ k# x& d) g  p; e, [4 }二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
$ c9 p& H$ r! v" ~: S0 E: c三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。' Q9 o- `- L7 K8 X! S
% s/ `9 f2 s* l8 Q
谢谢!!
3 H5 [, w2 ~9 ^


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