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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
5 e. o% Y! O6 D& ~+ o, a, T9 R" [6 d: |+ t: B5 `
原材料:0 i- \4 u. i" J# A" i5 M
虾仁12只
4 \  k8 l$ N, r- E9 \( w3 L豆腐1/2磅5 h1 d  p& f9 Y0 Z6 t* ?. V
姜1块: A3 q3 o7 T( p
香葱1棵
2 c  Q' z: I4 x
7 G- k* C  a- M- c; Y. A调料-腌制:+ q# ]. I& Y: z7 N( c9 p3 _
盐1/2茶匙
' P4 u* H: U$ H) w1 f! z9 }# A( i胡椒粉1/4茶匙* i* z+ K, _+ }  M( ^6 d
糖1/8茶匙6 \& Z# o3 b7 q4 I( C8 P, R
料酒1汤匙4 n: z% z4 f+ Q, I# Q; b4 m; }7 Z
水淀粉1汤匙
+ _; u6 |* m: K. Y% R2 ?" Z0 o
! w) V: e! H/ I调料-烹调:2 H; O( X! Z2 |0 U, I4 U9 Q
生抽2汤匙
4 V4 T) ^/ E* x/ P% {8 F& H9 u9 A精盐1/2茶匙7 l* o" X. q6 n8 f
细砂糖1/4茶匙
. x, `2 f0 ^  p0 {  T, V% @0 C胡椒粉1/4茶匙
. T( |2 I6 m6 Y& {/ [- S4 n白葡萄酒2汤匙
4 ]+ C" }6 E2 Z9 s- Y麻油1茶匙; v( P* u2 q& l$ }# g' n1 }
/ b6 w- L/ t+ D7 P: M( H4 L& P
操作步骤:
/ i( B2 W1 L/ X9 u7 I  _8 H一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
& F1 m7 b! A( n* V! a. n: D二、把豆腐块炸成金黄色;
' h3 K. V/ U4 n8 N三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
0 o+ I1 l) B9 a& `. W' r四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
6 T4 A, X& s  G' b2 a) a五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
9 L& S; |2 A7 z! U" t六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;4 d! p* J$ _+ H& g
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;* t6 L2 u" J8 A* Q; m5 K# x4 f; F
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。
0 K7 m& X: ]+ L
成品:

1 |6 j7 I( T. U0 P# V7 j' O' _9 D; E! A
经验分享:
& V- \! {) w* H( i# V一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
. b( E1 p: B3 q二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
$ Q' P' ~% o) n: H三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。9 a( P+ w+ q  ~
, |( O; a: U" s0 c) d
谢谢!!

' |# u" Z# T9 l8 q) S$ A, Y

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