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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。, ^: q# g* s2 _# D

2 V& [1 P& \: [9 r+ _9 V' @( {9 t原材料:
0 Q- m+ _8 u" ?( l/ n. N虾仁12只# w2 w* k& T' }: t3 u! e
豆腐1/2磅; j2 e2 B3 g7 |: j: _% q
姜1块$ m% ]0 U) z' D6 z% Q+ @
香葱1棵0 d8 H3 o! F( C4 `* P

  }+ Z0 |% O/ `" D. V调料-腌制:
: V5 ~. ]0 e- H9 F& ^& ^盐1/2茶匙7 Q! v5 A# L4 ]& r, l1 `6 N5 q
胡椒粉1/4茶匙
. f( j9 p6 Q6 }0 X/ J! x( g1 O糖1/8茶匙
; K, M& w. ]4 R) Q& S料酒1汤匙
6 i7 ^. G5 v+ @% V! C水淀粉1汤匙
# p* V% t6 B; v/ \1 Q& ^8 Z) t- K# {% _% j8 i
调料-烹调:  A& w' h, k7 c
生抽2汤匙0 i  a& y" n& h4 R; U5 @
精盐1/2茶匙# u% s% k5 \" G
细砂糖1/4茶匙
! L6 Y6 ?% T% V. p胡椒粉1/4茶匙9 D! Z; H6 F* ?9 d6 Q3 K) G
白葡萄酒2汤匙- ?2 H' |3 Z# G$ c9 v9 K# W
麻油1茶匙
; ^" {. l  Y) E* q3 U$ X) W3 a' Z5 M9 b! c6 U( P4 u
操作步骤:
% u4 C$ |' e  Q9 b9 y0 X+ s! G& \  i一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;, ?* S3 P* P) m# L
二、把豆腐块炸成金黄色;
3 y  c, u8 ~. Y# T三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;" I! P$ i: h2 H  x# @
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;  ?4 D( k4 b; A6 K4 o8 O  h
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;  h( k' U) V% g' r% q7 p
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
; O" D0 k2 K1 N& |$ G七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;$ A6 R% e4 n  h: L! ?/ G
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

0 W- D' l6 j1 `
成品:

; {# s6 R: j" n% G. G. q4 {7 ]) {
经验分享:
- @  o5 s0 |* P" k& h# t一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
) T/ {6 f( W7 ?# [3 E2 n; A二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
' F+ @( S) Q" }6 g三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
" f4 p5 `& d; \8 e% k" y" z0 e, ^: T5 N; Q. X9 Q- |$ X
谢谢!!
7 c6 E3 f9 _. e9 |, Y


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