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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 08:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
& y  b3 P9 R* _0 a* k" C7 {/ x. L3 G. J
原材料:4 t; U% V  Z  T3 i
虾仁12只
" d9 j1 M: k; x, B. ]% f" Z% W8 M+ p豆腐1/2磅" C# P. }$ T2 c% a5 P
姜1块" J  r' p: O/ G7 X7 I# o! |8 H
香葱1棵
& n' _2 [6 }- e2 C9 p* k3 ^( i8 }  B/ P. K' `8 }$ w
调料-腌制:/ K+ |0 N' }4 ^
盐1/2茶匙
9 f# X, |# p2 n. R- R胡椒粉1/4茶匙
: C# c/ r' v1 M+ I' E糖1/8茶匙
/ X6 H7 N% z1 |" p$ R- f9 O料酒1汤匙
# Y2 u0 n4 `) I: z5 Z& D. {水淀粉1汤匙, i2 D! F- g3 C+ _# d: V

( b! S2 n+ t: q; C0 ^: ]调料-烹调:
4 f0 P! r2 D1 M" ^4 r9 ^: y4 O5 S生抽2汤匙/ W  |+ H( a0 d6 e# `
精盐1/2茶匙6 b( B, q* i! K+ ]' U$ D
细砂糖1/4茶匙% J7 c3 U/ s+ G/ j% p% o2 ~
胡椒粉1/4茶匙. W: m" o( m+ M" Y: V% \8 R) ^
白葡萄酒2汤匙! X$ g! U1 g1 `7 G3 V6 A  A8 V
麻油1茶匙# L9 v1 P5 T+ @$ e! f) I

- M4 h" a) A) k  t, ^* K/ q. A/ K操作步骤:
7 u4 }( @8 H0 ~# H2 m) H2 f一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;9 |$ ]# R( w4 Z% [+ t4 h6 H
二、把豆腐块炸成金黄色;
# Z; i& C( t$ K& C$ C三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;7 ^9 C6 ^6 Z  c8 r: x
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
& U' A+ U& T: x% |% x: ~4 s- r6 C五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;8 p/ ^4 J2 ^% f. Z/ b
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;7 R' Q; W" o, @6 b5 h- v3 Y; v
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;" v* w1 q# q' n; }2 u
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

+ B, U$ _1 L2 C) U/ E6 m( K3 ^
成品:
$ t/ ^/ W' u7 C, f- H: t" x2 i3 X1 N
经验分享:
' x' p3 C  G1 ~! t' O$ L: H5 D一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
. T. q% R, u4 |) B二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。) v& O& I0 m: ~" B
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。* K' U8 X% C" U! Q3 i! j8 u

5 {& y: B* A5 w% l谢谢!!

) t  l& X, L! j: ]/ v$ j

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7103-1-1.html 谢谢!

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