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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。5 |  {" Z6 z! W, A6 M) z( m
5 a7 T, d& h( w2 J( n+ u- q. ]4 m
原材料:# @& u" D+ k; K& ^3 K
虾仁12只
9 x% W4 G3 J' d$ \$ h豆腐1/2磅0 |7 _- R4 R" _$ q/ Y! h( L# ^
姜1块2 y2 j0 X! O9 k* x" \6 z9 I
香葱1棵0 g9 W: o6 i6 b5 n2 j; p6 [) G4 S

) t1 H6 b6 P/ N' p; ~1 s调料-腌制:5 F5 G" M' Y9 R
盐1/2茶匙
7 r' j" P" {, o3 u胡椒粉1/4茶匙# C! p0 k6 B- L4 h  }. P1 d
糖1/8茶匙3 P' `$ K1 g% u! M+ @+ w
料酒1汤匙& A+ a: `* @! A! d! y5 D) N
水淀粉1汤匙: V: S9 g6 M0 _' U5 M

, z8 Q. ^- \! z6 r9 N1 W调料-烹调:
; P" A# y  @% I; \+ E$ k$ w- L生抽2汤匙
8 T( K8 Q$ j9 |% g, E6 L2 I5 c' j精盐1/2茶匙& U& F, o, ?) D' e( }: f* X7 b
细砂糖1/4茶匙& p; |" p6 ~5 T
胡椒粉1/4茶匙8 t0 j. r# c/ R
白葡萄酒2汤匙% ~, _$ X7 |2 I( A- y! t) [7 M
麻油1茶匙
% b% R) f: l6 y: w% r  ?
! ^' |0 `* p+ |) T6 k1 t& O操作步骤:
3 m. Y% {3 K  o9 z一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
6 Q8 d/ |# @: B二、把豆腐块炸成金黄色;; f3 B- W! |! R# t$ M3 `4 }8 W
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
' a$ t' i& e+ U0 C8 \4 P四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;. e& N  R; e5 h
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;2 w* B9 H$ L4 |
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;* H1 Y6 `: t) _
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
3 m* f/ d  l( z1 x/ V1 ~八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

% d8 v; p& Q- [- L4 R0 M3 X" M
成品:
; V' r' B: t6 s& \& v1 }# H
经验分享:6 h" P! X* {7 O5 V& c% u; ], v( l
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
( h5 @8 Z/ R0 X  U: E二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
1 X# j# S. M( q% m! l三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。; r  G0 x2 \7 |- G* f6 O

, ?; {6 ^! ?) r, [& A谢谢!!
0 n2 ]* ?! t( C) f


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