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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
* I7 ~8 O/ u8 |" e$ I! Z8 F8 C/ O; ^, D9 m( u# n; t
原材料:; ?; I' [9 T8 e4 _/ s# Q4 a2 [1 y
虾仁12只
# i3 f. R! R3 I+ m4 P& r. U豆腐1/2磅5 |* m. h( I: ^+ S, i
姜1块
$ {/ n/ Q( }+ ~. Z+ o5 i% x香葱1棵
& e- Y. G" ~& w. [8 I3 H
% T* C- u, l4 m: ~调料-腌制:1 Z. C# `( A7 O! f+ h+ x$ p
盐1/2茶匙' f. L. y( R$ j% v) J3 w1 q! h
胡椒粉1/4茶匙
7 z' E  a) Z+ \3 M糖1/8茶匙8 U) Q# `" [# w& B5 n1 X
料酒1汤匙
* q( [: m8 ?% h: s8 A4 s% v水淀粉1汤匙
, s7 e, M: \1 Z7 C  M6 v- g0 Q
: J; i3 [% g" y  G% K2 Y调料-烹调:
) ~9 G+ w$ h& U3 S) `生抽2汤匙
  D7 X: ]8 c' B) Y; q精盐1/2茶匙) p  v3 H+ Q' M
细砂糖1/4茶匙
$ U1 L+ K! h/ U, F1 _" O胡椒粉1/4茶匙
8 i: `2 }8 z+ B& f+ X. Z9 h白葡萄酒2汤匙, O. E* H$ p) l/ q8 Y5 b
麻油1茶匙
& V+ _/ Z  m" f  L; }, c* T5 g. h1 Z
操作步骤:
! B$ u* E. _4 G; ?& L: I$ J/ `一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;# w  j# m3 Z/ L9 {0 u7 I1 |: j, Y
二、把豆腐块炸成金黄色;- r  |3 ]) _4 q! g
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;2 E# d& n' B* {: |
四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
4 _; K! @/ E* l" ?& U五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;+ I4 q8 J8 Y2 _4 ?
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
! ]8 l7 N" p9 l; k, \七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;9 P9 L. E  H1 y, f& c9 s
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

+ a& i$ L0 R. l7 U( s
成品:
2 ?! k7 m( I; N! S  r7 b" S
经验分享:; C; Z, O  i% Z4 }
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
. j+ j, k3 {$ F* X/ ?% Y) I& T二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。$ B( L. [/ c9 Z; y
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。; i7 {7 f. o, W+ P7 \3 q  _4 \

! H8 `) M$ x3 O3 i! T$ l( ~谢谢!!
8 a0 S. R% S4 O( z* @


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