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[粤菜] 豆腐虾仁家常菜

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发表于 2016-4-8 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。
# {" }$ h" M( U/ H& l1 A9 I' H2 s- g. Z: ]
原材料:
) j5 Q+ @1 q' U1 v# b虾仁12只% Y0 J; e, h. Q% u& ^0 |
豆腐1/2磅
* \$ G# r- j9 s5 r, o! X姜1块
7 I8 ]: U' S( A, a; b, C香葱1棵" F% y* ]  p' V6 i, o; J2 v6 _0 r" K) j* Y
- E, d/ [) N3 }; P
调料-腌制:, t" e5 r) P! z7 F7 {5 I% H
盐1/2茶匙8 l. @( B7 [( f7 V. J% s1 Z
胡椒粉1/4茶匙8 s. C1 n1 g$ U  i# m3 y3 Z
糖1/8茶匙/ K- u% y. W7 z+ `' N! B1 t
料酒1汤匙' i; |$ S5 @/ o  Y! t8 N2 e  M
水淀粉1汤匙
6 a3 @+ T$ F. F4 w  k! V& ~1 B0 G, C& Y, v# j/ S: E
调料-烹调:& L0 P! r% U( y9 v
生抽2汤匙6 O/ f, s# h5 u* J# W
精盐1/2茶匙
9 C  e. [$ H7 ?+ o! X* T细砂糖1/4茶匙
# Y, x$ D# ?" {+ c6 c! ~3 ~" c4 E胡椒粉1/4茶匙8 w' T0 j3 S% z9 |1 R8 d) q  ^& C
白葡萄酒2汤匙
* l- v' `. o" d3 [* l5 S) P麻油1茶匙" a! N( n+ g! q- N/ {" s
" \' B" q* O5 l- r8 _7 ]
操作步骤:  Q" b) o3 s/ i0 p4 O: {/ L
一、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;. ?: J6 R' R% {
二、把豆腐块炸成金黄色;
$ @. c- t/ e/ B8 r' ~/ m$ Q$ X三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
* a- i1 k# G9 ~4 p四、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;/ b# {. y  m# x  ~: K
五、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;3 N3 G+ D7 N: z; G! g  f* Z
六、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;' }9 Q, y) j( g$ k- o9 k6 r5 f
七、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;7 ?, Y/ t& g) p, F% J
八、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

# v. s$ j3 T% ~1 P4 |; g
成品:
- R' j( J' g$ z$ K$ o
经验分享:
$ B' o  ]! I) n" g一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
, e& b8 s) g: ?& m# D二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。! \1 N; _5 {2 [
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。) u5 V4 Y% P9 h" ]3 n- N
4 @. w) s2 n% K  ~( m
谢谢!!

: |' S$ n1 V9 W; |- {6 n

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