点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 土豆酱鸭

[复制链接]
发表于 2016-4-9 09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
; p8 Y* g- M, d: q
买回来的冰冻鸭子很大,几乎五磅,所以就分开两边,一边做盐水鸭,一边就做土豆酱鸭了。/ X$ H0 O6 V. t; Y: n. r3 S1 \

" V/ c. o7 M! @* f! h! v原材料:' w, w: y2 y" H* o* i7 q
鸭半边2.5磅
( J' P7 e( V. y3 c( q9 t长土豆6个! E2 m  K& Q2 S- t6 v+ _2 ?% g2 g
姜茸1汤匙; D9 C+ ^* O" R* ?
蒜茸1汤匙( z. z- V9 R1 m! `8 s
葱茸1汤匙
5 n# {: H" z( z+ f2 D& F1 R干辣椒3只
7 w' ]0 R- r4 I/ o8 s3 C  P* m" z$ x1 P& K
调料-腌肉. L/ u" U1 K- |' S2 P) M+ C
柱侯酱1汤匙# a6 [" j( g9 C# F3 z" P# y0 c1 W
花椒1茶匙8 x5 _) b, v; Y+ u2 t& b
胡椒粉1茶匙
# {" |5 V& n  u2 C生抽3汤匙  q5 z( \+ c! E% h/ H  ^2 |
盐1茶匙, `: F# p  Y) t1 M" N* V
糖1茶匙$ U. Q4 q, |; c/ R4 x3 G* Z$ C
白兰地2汤匙
0 q6 o; G. J! Y" d0 @  b
' q! @3 i7 v0 g! o  x3 f; K! d调料-烹调:& ]4 R+ V0 O; K4 y* }7 \; h- b' }0 v
八角1朵
5 k" K# R9 w8 b$ x7 n南乳1小块9 d5 H0 Q' f) @3 w. ^, g, Y
柱侯酱2汤匙4 B2 R  A* X. v4 f1 t: H3 v
海鲜酱1汤匙
; V4 B" a; {- p6 ]3 d- s生抽3汤匙
: e$ w/ s' U; @6 @& A0 I精盐适量
9 M! _# V. p" P) j胡椒粉1/2茶匙
8 k4 Q4 v7 h! X7 z0 q; `3 z! E细砂糖1汤匙
. I: @9 M# j2 O料酒2汤匙
; s5 b# V1 x$ G/ e: Y/ x. h* X; N" X- K$ ^' W% Y7 `
操作步骤:& N6 P8 l; M3 z" U
一、把鸭斩成较大的块,放腌肉调料;
, Q5 t' q. l3 Q9 @- K二、用手抓腌放入味,静置20分钟或以上,不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜;
$ P8 }0 d1 O+ n; q, ^三、将土豆削皮后削成稍圆形,这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里,如果喜欢汁糊糊的感觉,直接切滚刀块儿;
: \9 y4 K6 ?; Z+ r四、锅放半锅冷水,放鸭块,开中大火;$ M4 o* `3 E1 I; R6 ~: |, J$ O3 u
五、等水烧开后转中火滚片刻,让浮沫出来,关火,用热水把鸭块洗净;" n5 w% {+ P+ T% G, X9 X: _+ ?/ c
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸;7 j* ?6 b4 Y8 g  D5 k- Y
七、把鸭 块每边都煎至金黄色,好让鸭片出点油和更香一点;. Z8 ?" \8 E$ D$ X2 ?" U1 M
八、锅底留油,放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵,爆香;: c2 f. Y! I- m* h) b- P* d& V
九、倒入鸭块,放水没至鸭块面,加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量,不要一次过放够生抽或盐,南乳本身也有咸味,等会炖至水干后汁会更咸,转中慢火炖15分钟,让调料出味;
/ [- O4 l2 X8 c( U" a) L. T十、为了让菜看起来清爽干净,用网筛把的渣捞起来;
' K) x0 T8 V5 V$ i0 J十一、倒入土豆,转慢火炖30-60分钟,总之就要炖至鸭块较为酥软;
* I4 R: N% u5 f& A2 V十二、大火收汁,留下汁约大半饭碗,试味,不够咸可加生抽或盐,然后翻拌均匀可装盘。

! P- j4 s9 Y0 o6 O0 j1 f
成品:

/ O$ T0 l- k% N: J4 W
经验分享:
0 {) V/ V; @( S一、斩鸭块不要太小,否则在烹调时会樎水的利害;
7 r: c) q# _# f: D- x: E: d! d+ V4 T二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些,要冷水放肉才焯得透;
5 g8 L& L& B% r) v; u. |" ]+ o三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些,放南乳做菜也会使菜更醇香;
. K  X6 H0 i' R/ k四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁;
: ?1 o7 h0 i) l7 z五、因为考虑土豆煮的时间长,土豆块的边角使汁糊化得厉害,所以用削成较圆的球状,如果喜欢汁糊糊的感觉,可将土豆滚刀切成块;
! g; P$ L* ?% y$ @$ E! T六、焖东西不要一次过放够咸,收汁后汁地浓缩会更咸,收好汁后再试试味比较稳妥。
2 [/ n; `2 j* k" o# P0 ^
" u5 x8 a+ {* H3 Y谢谢!!
/ {: j$ X! L9 G2 F7 N% x


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7132-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表