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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( Q- g; x7 i4 n+ x; M+ V
这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。
) q" K4 i/ \1 P
3 N/ ^2 c; b" ^0 V$ x- a原材料:
) x+ x' b' I  [; {大白菜1约/2磅% m8 h& E* v6 F
咸肉1约00克9 b3 d+ J. Y$ ?# t$ S9 O; t
咸菜约75克- F/ m$ Y7 j$ s5 h; j$ j9 p; h+ A
蒜瓣3粒
* g" ]! O) T* \2 j& @& I8 ]& ]$ \& W7 B2 _4 w1 A
调料:
# V) u- a4 P4 j6 |. K% q# v* n盐适量
$ T& ?! t" j/ {  Z细砂糖适量
8 R: ?& j! K- z% r' T% U4 \2 S5 c& H料酒适量
3 n9 K2 o' X; f0 a" i+ K& Y. ?胡椒粉适量% [7 V3 u, E6 I" V+ P

2 N; _1 H0 p4 }2 y' Q$ P操作步骤:
, U! K' @( K' i9 M7 G" U, ~一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;/ M( B7 F6 B, i. b4 i* g/ I
二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;
% Z/ k) ]0 Y9 i; w2 B0 P0 s三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
$ u4 g3 [8 \& e5 C7 M0 g四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
) e( V5 T( w# j五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;: L% \* k9 t4 W' j: s" p5 U
六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。

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成品:

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经验分享:$ v( |2 j- c- Q7 A, h% h! \
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
. w9 Y2 M1 G8 S! h" J) j二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;! Y8 D5 D, I7 ^
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
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5 Q2 w* ]( @4 i! `1 H3 N谢谢!!
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