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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。5 g8 h+ n. N% b
4 ~5 ~) u" R" e  U& M
原材料:( ^  G, ~6 |9 A7 ^$ ~$ ^
大白菜1约/2磅0 T  h  y# o  L3 v2 x
咸肉1约00克
; Y4 {- B+ M9 t' W2 w咸菜约75克
, a. N# |3 E1 B2 ]7 o# p蒜瓣3粒6 C. s, I7 B' i
; T- x: ]$ g7 }! L
调料:
0 c; z/ f8 k& r' c) t( v盐适量  O8 h7 C. M$ C
细砂糖适量4 s% o5 j* v2 f$ f  Y& u7 x: ]
料酒适量: E8 B" }. h6 A, s; n" @* F
胡椒粉适量
- T; a. C" L, f6 t4 p
7 a  y# j: R' G, f操作步骤:
7 U, K: f) c5 ~1 d4 |+ w一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;& Y4 C$ P0 }5 {
二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;/ ~2 Z; V# l7 y; f
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
, m4 j4 F7 ?) @0 F1 U" _( W, @  G* L四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
$ b" G4 a2 G. n# X: ?五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;
" N4 ?* Q5 l! d3 @六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。

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成品:
1 J0 g# y) k# m  m6 W
经验分享:2 y$ q2 h7 H, g* }9 C0 d1 P
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;0 c5 Z& x: f1 T
二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;
: S8 M+ a3 M0 m2 d. X三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。- c- d) _" x% `# g- Z/ j( }5 V9 T
9 N# Y4 r4 P/ n  R: a  [
谢谢!!
3 @: j3 c5 f: l* W7 f4 r( V8 ?


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