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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。
  B, Q: p3 y# F1 B* U2 Q$ V8 u* W) n) p) G! [" y: j, e
原材料:
+ t2 ?& d9 F6 ~1 w% j: n8 m大白菜1约/2磅2 B6 K# p9 Z* ^  e7 K- x4 r
咸肉1约00克
" U" X& H3 A9 W7 p9 \$ }% k2 t- U咸菜约75克
! Q1 G4 S3 A7 J  b8 s( m$ O蒜瓣3粒
6 U& Y- S/ u# V$ k) m
" l8 k4 ^" u" X# u8 \6 E调料:
8 G; O! Z, L( q! a1 a: f3 }盐适量* A' @& I0 Z, |
细砂糖适量
7 |8 ]1 F4 C, e9 r, I料酒适量
- d# i* p, A8 Y; d* W" r, F8 G胡椒粉适量
; V1 k5 F/ I* |) T# A* n6 w8 g" }6 @7 g3 T
操作步骤:* ]. U" k0 H- p, C2 y
一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;9 D' A+ \  z6 I+ {' W0 S
二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;# s# w& H( K- \
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;' E" r# i# ]1 m& N
四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
5 ^$ `" z9 _' z) w五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;" L& ?+ e5 H  D; L- v
六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。

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成品:

+ ~4 f/ m4 [  c
经验分享:
: r+ f+ u2 p3 L! d一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
  P5 }# `% z9 @& Z2 P二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;+ M0 M/ v/ K3 e: g$ P0 L
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
, O5 R: M; R9 V- P
( O+ a  I5 K6 v7 D+ W& v& O谢谢!!

, _% I9 l- t8 R/ m1 o* O% \! W

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