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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。
) ]1 e/ {  f( q. K) l; r" N" v
7 _7 L6 s8 ^: C" v: f, V, t/ \6 q原材料:
& q5 ~* G- |& }& Q  p: }" s大白菜1约/2磅
+ [/ }, W  `6 J8 y4 \" D" `# @咸肉1约00克
* k6 B  d  L- M7 U) J" X, }咸菜约75克
9 r9 m) L5 K, }0 o6 r9 g) B4 e& W蒜瓣3粒; N3 J( O* x4 \' B3 m5 s7 H
/ s6 @5 G4 W; f- P( x& y
调料:
: C  E  _! D0 a# r盐适量- r% b1 c2 O8 C8 C. U
细砂糖适量
( c4 ~3 w; B. r. L料酒适量
) N2 |1 B; l2 i& y; M* n胡椒粉适量
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2 d% v: w+ z8 N- |' p; p操作步骤:3 n6 Y/ b: U$ F, R
一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;9 i3 i/ r; x9 X4 l6 w+ n" a0 h
二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;2 n  R  z& j6 d6 O+ q3 S
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;8 A9 S4 n7 {5 [1 g
四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;3 {  J' a9 e6 t5 n2 h- k
五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;
4 o3 n# C% C1 m5 M6 ?六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。

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成品:
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经验分享:, v" L  W8 {4 g. \" m2 ~
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
  B, u! d: ?2 N8 _$ N# x二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;
% p; R2 k* ?; N0 O: t( A2 V! a三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
% v: P' @- \5 ?- o* U; p6 D+ p9 s( N. z. i, ]9 b" d' K
谢谢!!

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