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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。2 R9 K, o' g5 {: W/ s/ G% @0 i

8 Z/ L9 k  q& T$ Q6 h, [& U2 L( K原材料:
# `9 |( ], U1 |- \" `大白菜1约/2磅6 w" b. x  S: J$ Y; q+ X! {' Y
咸肉1约00克  B! n% \/ ^- |
咸菜约75克
( M+ J) j6 m) h) s4 \( D蒜瓣3粒: A- K. E) L( W% U* j4 o5 \( O

0 E. L8 m/ p; Z6 {) Q5 n调料:
* e: z2 C: F6 m3 u盐适量5 B( _% L5 ~/ q4 n, r7 w+ c8 A
细砂糖适量+ E, c5 X7 n/ m6 n
料酒适量" a+ C! Z* o% R' N5 P
胡椒粉适量
9 i! L/ y+ e0 a  _: A' p4 k  i0 x- g* l( j& s2 N3 f. u
操作步骤:
3 E: r3 O$ h2 R- E' v. @' B一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;
6 H3 k$ B. w, @- q! u1 ]二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;
7 K/ S  K+ o; E$ s+ o. @三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
  ~) l$ w# W) t+ n, `8 Y四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
9 Y8 A/ p: E% E) \$ j五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;, t( _! `' ^+ C  ~  o! ?, O
六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
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成品:

) ^9 C0 ~/ }( |" N( f2 o, z$ J
经验分享:. b( c3 C1 T$ p5 a! ?
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;( M) X- ~' i1 ^( S7 Y, K  A: p. B
二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;
9 V$ i* `% ]5 c; `- m" G三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
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7 q2 E7 m" A: J$ {1 z2 s谢谢!!
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