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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。( S' s* X4 J: x

- O; W  S9 K9 ], Q% p2 y% ~原材料:
5 g8 ^' i) x. n* _& L大白菜1约/2磅7 Y& g4 l4 i% J
咸肉1约00克
% D3 F* D/ S4 {咸菜约75克
# }% [5 ^- n$ h4 Y# k. J& N+ ?蒜瓣3粒
3 \) K( f$ M  |# `( O% C& T5 H- X- w) C7 `$ V* g8 i/ A
调料:
/ ?) K: B- m/ }' E盐适量
7 Z* y! A7 p/ G细砂糖适量
4 {4 J4 [( A) o* P$ X' T料酒适量+ ~$ D% j) I7 @& W' b! @- w. _7 `
胡椒粉适量( \# E! _* G. ?/ N$ l
7 d$ y* C/ S+ u$ j, m
操作步骤:, `" {+ J1 ?" j- B4 A! }* E/ d
一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;
1 f( x/ o- M. d1 |$ l二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;/ A2 c& V4 W6 s/ {+ a3 a( f5 A2 n' ~
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
1 r' n5 H0 P# }2 u; \0 |" G8 G四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
* S* l1 {0 K2 x$ h8 D  u, [1 d五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;
- v( I7 e' n- ^0 p2 q/ z3 F六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。

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成品:
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经验分享:' M1 |6 k2 \+ u. ]' N$ J# X( W
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;0 `6 Z) B5 w* F. e9 u
二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;( b6 d1 R9 U% A  H
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。% a/ @$ ?9 t7 c

; ?( p1 O$ P! C2 `/ o4 i/ _4 h谢谢!!

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