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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。/ |8 c  ^: {( O- ^6 W+ G  R7 k

) `( m% x" D) W1 p* g' b原材料:) \# f7 P  e2 T8 x* p0 Y  S+ ~  S
大白菜1约/2磅
2 m8 B0 G& C  T$ ^7 {# o咸肉1约00克8 A+ |" {# v$ [+ C4 R6 M
咸菜约75克
5 C) Q7 g7 I+ X" d蒜瓣3粒5 {. a! O" g1 H. x4 W
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调料:! I# a' _" E% `+ M8 [. C
盐适量
% D+ u- x- h8 A细砂糖适量4 h& d- [/ D' j3 M/ G( `. x: ~' r
料酒适量
0 H0 M4 g+ o3 H- T4 @7 \  H胡椒粉适量
. F% W5 n# N  T  i& |/ Z( ?  p; x9 N  B+ N* B& v
操作步骤:1 b8 Q# w1 p0 j
一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;
) r% z3 d- I1 p1 [二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;7 ?4 S3 k6 i2 g+ R0 W9 c: K! H
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;- T9 C4 e0 T! O7 M) x
四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;0 l) |: C! m1 H; N. {# F- g
五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;0 m) P& C, U: C/ I" C8 o
六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
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成品:
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经验分享:, t; h9 j, G$ F' S* j: A
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
2 W' L! {+ a5 \/ T9 g二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;
( m. @. [5 b% U% t" O9 M- o三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
; y1 m, D5 M- u6 W2 M3 M/ f2 u
  N5 J8 W" z3 l! Q1 O( c8 V  N谢谢!!

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