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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。0 W$ M! g" e& `) S( J4 z) g9 S0 T
7 c- G+ Q* Z0 @5 a/ g$ C# S* s& W
原材料:
! E# a3 Q# V5 S& Z( C大白菜1约/2磅
% p, q" e! O! q3 M) R6 Q咸肉1约00克: P/ _, y; `3 Z! {
咸菜约75克
4 f, q, Y6 D( O% {2 C蒜瓣3粒
# S3 W0 ~/ k( G# m8 C
( [6 L  K$ ?& h0 p+ G7 \2 j调料:( X; E: A( k$ R+ l, P( B3 D
盐适量
# `: F# c9 f/ M  @1 h细砂糖适量" i! m' W1 h$ {; n# |
料酒适量* `  I" C/ Q3 P  X( g8 o
胡椒粉适量
: t/ p, o: P2 |; t. @% }  }7 k- g' v+ I* k9 d
操作步骤:
4 a1 a4 X, A* ]7 @; I6 P一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;! ~/ R* o# m4 @" I
二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;! q# {4 c* A& K4 s- K9 H; I5 K
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
9 h8 M1 W7 F) E, c四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
! W1 c3 ?* V& D. q! |2 U五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;, Z. X% L4 k) i
六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
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成品:
( V2 J* \/ f# ?7 r- k
经验分享:' ]/ |+ B3 ~* \: @1 E) F6 x) m
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
$ |; T& C2 u3 a0 x- S2 I二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;1 Y! ~. N' A! `& t9 a
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
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0 L0 A: i- `5 g8 w4 u7 i/ h, ]谢谢!!

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