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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。' q( p+ ~$ l7 C5 D
+ ^! T- O& x& J; D: L
原材料:
+ P* u1 D5 F9 @& K5 X大白菜1约/2磅% v* T2 b6 V: e; D0 w6 P
咸肉1约00克2 x2 E) n; C- M: G+ n
咸菜约75克
$ I/ ?7 |/ I& f3 B9 A' ~2 w蒜瓣3粒, P' i& w( S9 e# B
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调料:
( h! s, \. K" \$ M盐适量) u1 @& j. V$ ^
细砂糖适量2 g' x- k  e9 ^/ K
料酒适量
6 ]- z0 V& T& e$ F胡椒粉适量
( M  l9 U- D$ j. Z! M7 e) O5 I3 [6 m6 N
操作步骤:
% K0 e$ B2 o- W) a" c- C& G一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;
$ B' m! U, S* ?二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;/ u5 C8 ]" V$ Q. j: u4 O( {
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;
- L# x6 z2 ^8 d: z" p. H- A- ]四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;3 W9 ~4 _2 V' B7 Z, B/ x. K3 j
五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;
1 v# l* ^; ^" I9 r' [) a, Q4 N六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
1 k- |, {/ b" v' g- D$ f/ s3 D) z
成品:

: i6 E; D6 o* l0 w" b( ?
经验分享:
1 k/ `. D& s5 W+ R& c' [一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
2 @; @8 |* r2 z! o% D8 L2 S二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;! B" q# |! L0 P  p  i& Y) i
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。9 x; A5 R' B6 X, I6 ~

  F3 P/ J/ P# ]+ Q" u& k# f谢谢!!
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