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[菜谱交流] 肉丝大白菜

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发表于 2016-4-9 10:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜,取材容易、操作简单和经济实惠,是在《天天饮食》得来的主意,在美国买Hog Jowl Bacon很便宜,而且肉十分爽,拆了包装后一次吃不完,用密实袋或冷冻盒,放在普通冷冻的塑料抽屉里,不用放在Frezzer,也可以代替做菜时用的五花肉,不用解冻,不用腌渍,直接切块或切丝,就可以烹调了,多方便,至于咸菜,可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜,也可以用自己腌渍的咸菜,家常菜,冰箱有什么就煮什么,只要美食、下饭就行,呵呵。7 h5 ?0 `' ^7 V  \$ k
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原材料:
7 S2 ?# C! a# C; o1 R0 D大白菜1约/2磅1 J& k3 W8 l" t) x( T- I
咸肉1约00克1 D% R! h! n8 [! z2 @9 b+ S2 H
咸菜约75克* I5 l: P" G# A
蒜瓣3粒% Z9 _! ^3 I9 m5 ?- M7 I7 j

% Y8 \" _9 \, Q; @+ @8 }调料:8 u# v5 z; `, h! t
盐适量  E; z2 ]0 j2 T$ r* w
细砂糖适量7 f& e" X% \- Q
料酒适量) O; k1 a  K' Z$ m$ v
胡椒粉适量
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! l0 I7 }! s5 Z9 }+ X& k操作步骤:. d  R: [$ v; ^$ K
一、把大白菜的梗和叶切粗丝,分开来放,咸肉、咸菜切丝,把蒜头剁碎或切片;
* ~9 M/ n4 L# c; l$ J: g$ c* @二、锅置炉上,放咸肉,升中火,加水2汤匙,煸出油,但不要把油完全煸出来,盛出备用;' Q8 T" {1 P2 Y% P3 c- f$ n& m
三、锅底留油,放咸菜煸干水,也不用洗锅;7 i" g( ~5 ~1 {5 I/ x( g+ a
四、直接加适量油润润锅,放蒜头,爆香,倒入白菜梗,爆至变软;
6 z" ?) I- {1 w% K& M  R五、加入白菜叶,翻炒片刻,加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙,兜均匀;1 k$ k  Q+ N1 t2 {( v, g. W
六、加咸肉和咸菜,在锅边淋入料酒,撒胡椒粉约1/4茶匙,稍翻炒片刻即可。
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成品:
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经验分享:! o3 p9 H. n" Q; ?' x; k# u. y* a
一、煸咸肉和五花肉,肉下锅放后放少许水,会比较容易出油,出点油,肉就没那么腻,还可以留点油来菜;
/ V1 A+ h1 M* q0 |! p& I二、白菜梗比叶难熟一点,所以先把白菜梗爆软再放白菜叶,这样菜熟的程度就比较一致了;- n7 J$ I/ R  a% V, s7 S
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味,在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些,否则会过咸,就不利健康了。
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9 U) L2 B  K' h& h. I谢谢!!
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