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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& X. o3 f/ @: Y! q5 H
豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
# M9 i: h; n" M; P" o0 ~7 ]* ^6 f8 }% C- q
原材料:; @7 m/ w1 i, _# A' \& l
1磅装豆腐1盒
8 ~& f; ?: p3 g% t西兰花约300克
调料:& [1 R7 p7 C0 ^3 v
豆瓣酱1汤匙6 G$ U+ _! o9 M9 H# ~' n6 H
海鲜酱1汤匙
- V6 a, d! g. C% z蚝油1汤匙
- H; _7 {( r! y/ G, q( }9 [% v生抽适量
; Y5 G3 g; D" J盐适量
$ x6 z' T: _; o2 U( W' b, f8 C! s8 B胡椒粉1/4茶匙* y& A! T3 h* a7 D2 i% l
细砂糖适量
( h& o/ [: P. ^0 W# v- [, @芝麻油适量8 i$ P8 @" T3 c0 r/ u* j+ [, [3 M
玉米淀粉适量
4 P) y+ v. R0 v2 M2 S6 s3 W料酒1汤匙+ x/ R, Q' ?9 K5 J0 `5 v/ A

: o; `: f5 S6 L# y9 q( X& M5 E操作步骤:
) ]* Y& Y$ q! z- V- T" O5 z8 Y2 g$ ~一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;' O; P% s& X- N' J' E2 k" f0 W5 ]
二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;4 Y' r' C5 s* n, V
三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;0 n% Q# y1 {  i% A! m. N) ^
四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;7 i* i5 \; @+ ?, x% ~( w9 i# o
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;
1 }$ w$ z8 g  ~2 I/ U六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;
, M; }2 `- L* X七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:
7 a/ q  O2 }7 S, G: [/ x
经验分享:. `! C. l$ Z0 z4 b  Z
一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;
4 z5 Q! U. P! n! N5 X, W二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。6 H- Q! _8 A5 ]9 F" k1 ~6 Z

/ @$ A- n/ P" i; I谢谢!!

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