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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。: f& T+ w5 [9 C) N( i$ C8 F0 K
" S4 h- {5 A9 ~5 f
原材料:
! k( W! r5 B# S1磅装豆腐1盒( N* p# v* D& V( U
西兰花约300克
调料:
5 c  A! k& M0 D+ b+ J. w豆瓣酱1汤匙
5 e2 J* Q8 R) p/ W海鲜酱1汤匙( y0 e2 c( b0 o) Q9 e! F
蚝油1汤匙
& d  X, P2 B( n- P2 ?8 Q' k生抽适量
* R* h; _! ]+ l' K, P3 m盐适量
5 t* U- g2 O) M3 X1 }; w$ K胡椒粉1/4茶匙. O# P, K2 @$ \- E6 w$ R# L) G
细砂糖适量
% u. I. A9 l9 z. Z+ e/ E9 Q芝麻油适量: k% c$ q- Y# y8 Q) K
玉米淀粉适量) T" x% x& N/ w* q% J. S3 }- v3 D
料酒1汤匙. M. Q2 `2 D, C0 S. V4 m# O0 }
1 H% c2 I# J  R' m
操作步骤:
* z* O' ]( d8 `/ o4 b* o一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
/ J8 _( i: f* \2 G7 Y( B! D二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
- d1 H, I6 z/ @) _三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
( C$ U4 ~$ D8 S( n- R- g四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;
- x" m2 x8 _3 {, T五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;
0 ]" y  T6 T1 \  X; X. W1 e# ~  ?六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;, l1 g/ t7 t( `' T
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:
1 U! ^' i# r+ W; p# Q& _
经验分享:
! F& q% y- w! s1 b* i0 x, \" K% j! @一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;4 B8 V* _" \& m9 m: p" n7 M
二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。
6 j: ]0 }+ Y/ D5 A. `
" j0 r4 J. [5 |5 R谢谢!!

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