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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
6 c8 B5 G( }/ F* R8 b
2 o, r0 W$ O9 Z原材料:2 l3 f/ O4 G# d. V
1磅装豆腐1盒
, A7 @* i6 {2 @' R. ^/ A2 T8 L8 h西兰花约300克
调料:
/ L* x3 w2 Z% }. |7 o& I- E豆瓣酱1汤匙8 D9 ?- K8 F0 X
海鲜酱1汤匙
) U( _0 R( `* k* B蚝油1汤匙
5 Q4 [$ u: z0 U$ i; F生抽适量
. @3 A( x( c4 F盐适量
/ |& U* d$ S/ ?# x  O1 ]2 @2 n胡椒粉1/4茶匙
* i) u" g; S; s细砂糖适量1 r$ W: U- ?9 l8 o/ B. h2 D
芝麻油适量+ n) k7 w7 x( t
玉米淀粉适量
6 U# O1 t5 B1 F: B( t# F& N0 |- j料酒1汤匙
* T8 m* o) p6 {$ c; Y8 u
4 n1 C* I  v/ ]( @6 z, w* T/ o操作步骤:
9 n& Q8 W# d2 L& |) y0 ?6 E/ e一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
& r1 H" ?$ O: p8 {0 d4 j二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
! \1 Q2 L1 u1 q$ O) s+ ]! j2 {/ _" g三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
% H; S  ]; V2 n8 Y. Y- |5 ?四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;; `/ i; K5 m3 }6 ~4 g  e
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;
/ i& k8 _0 N/ j& I2 e六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;
4 m+ h* A  A" X. ?- O" o6 z七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:

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经验分享:
: y: O7 n: P" U- m; v  v一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;: S$ l- W8 O& `5 j+ D1 l
二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。4 h: v, d/ d7 y" D7 I3 \

/ h& Q' S- t5 x4 o" S4 Y谢谢!!

( w: o" m0 B# f( C6 o/ z) \. Z

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