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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
  K0 p4 b% H) v/ K8 w' `
* P1 C3 m# C% G  M: p. a. K原材料:
, v4 F4 T& P! {) R: u9 r/ `7 {8 q$ o1磅装豆腐1盒; s3 n+ e4 E# ?4 g. \; }
西兰花约300克
调料:/ Z2 K$ K5 _9 J, f8 q! K
豆瓣酱1汤匙: @* ?3 i  y, o( J! }5 ^- h; \* ]
海鲜酱1汤匙
, K; d- m7 o7 K5 B) z; Q* r蚝油1汤匙. m: w  X; u4 x' e0 r) _9 S
生抽适量' L2 w! `, }+ N
盐适量
  M  e2 |" ]( q( o/ F& N$ {胡椒粉1/4茶匙# q- R" g* h, h- b: ?
细砂糖适量& J8 O- `/ L! L: R
芝麻油适量
; y/ O+ t; }9 ?; _( |6 j6 `0 a玉米淀粉适量+ P* m( S5 @2 v& G  T: r
料酒1汤匙
1 X  X, w# q' o' E8 P' `# O4 W) N, a' W! y( n( y' d, X
操作步骤:
$ U1 }3 ?2 z5 q8 }4 W9 j一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;" E( K: N& e1 @5 J. I' d/ r  k* q
二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;2 [# [$ L+ ?& [# b1 Q( |1 Q
三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;/ I! ^0 p# w' g" F2 m
四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;% T- `% j  Z1 c5 n8 ~; p
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;5 |9 S6 N5 b, W$ ]2 I* R
六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;: j' y$ }% G* z: K# M1 t
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:
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经验分享:
( ~1 b+ y+ f) b) D' f, E' K一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;. w# S; L0 ?$ u* J0 e! Y+ @9 }
二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。
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3 ^3 r3 g; G+ c' I5 M# j; O谢谢!!

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