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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
# U2 ~; D, a0 c# k, E8 g6 o5 p. @* y* p4 F
原材料:7 w  C& z0 \6 h. n# _" i8 N' |
1磅装豆腐1盒) @; }* k# C, R% {# S5 v
西兰花约300克
调料:
8 i; q: ~  O" r5 j3 h9 x; G( J豆瓣酱1汤匙
0 F  @( \! D) g1 Y海鲜酱1汤匙
) m8 x- T. {% t- N蚝油1汤匙6 o; ^% e! L* V  z  s8 T
生抽适量. A" d2 a( N4 |* j
盐适量
3 W; t: n: k) q$ ~$ k胡椒粉1/4茶匙
7 R& K9 V5 A5 Z2 C! }细砂糖适量+ }$ Z4 K" S+ e  H6 a$ A, D7 m3 \1 o
芝麻油适量
8 y% q, |. M$ Q+ `玉米淀粉适量
' Q. ]4 N9 p, `9 S* l料酒1汤匙
' k/ z6 b1 {+ J  R( v- B; F
& [8 y3 P' e* i  p* y操作步骤:
/ Z1 d$ i1 I. n* S* P+ [* [: `5 f* v一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
: P; W: T0 O0 o二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
% w: N2 S' `0 A# _* _8 i/ `+ |三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
$ ]6 k6 ~; X0 A, q- x四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;7 P! Q3 v! W' S, j, K+ E
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;: e% t; n5 T' u2 L  k5 h  b* b0 H
六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;- f3 G2 V6 ]6 }6 c3 ]8 e0 _7 k
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:

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经验分享:
. l! N! M+ P5 A1 a一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;9 x1 ^2 }& Q1 @+ V3 z- f# f0 [3 B% a
二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。9 m" [' Y2 H5 I& I; R' y
/ S! Z$ s1 e# V6 \0 |
谢谢!!
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