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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。+ q1 v; \* B1 a4 j. k: {

, J9 Q+ r. {( ?/ y% v/ q# b原材料:
8 G7 j0 q7 v4 _: ^1 |8 G+ ?1磅装豆腐1盒
3 b4 r4 g$ R6 e+ V1 I* |西兰花约300克
调料:
% s1 P3 q5 d; \$ B9 \" M豆瓣酱1汤匙" k" R0 t& b$ n& L4 Z. X4 f
海鲜酱1汤匙' T3 W% o" y0 {3 |$ K' h
蚝油1汤匙
0 U  d* `+ U4 ~) p- l生抽适量8 D0 G. I- _8 _0 A. @; z* k
盐适量* M- J" b8 I0 l, A
胡椒粉1/4茶匙
; ?# N9 N5 N& v细砂糖适量5 U2 }( U$ ?: U& h1 @2 q/ m
芝麻油适量
+ r& O! L( E  f1 M玉米淀粉适量- J% Q1 }! l6 p2 ]/ \5 ]) ^% ]4 u
料酒1汤匙" _. G: `( b5 B4 S9 K
2 E" [8 u9 j9 K$ b, Z2 q& d3 e
操作步骤:/ }# ?" Q; |; u5 F
一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
5 W3 `- ^# B/ O" _# m# {2 O, P) Y二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
  c/ v6 A  O; c三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
5 P% L. Y, [! @( c四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;; g7 u; ]; w" \" I
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;+ J) C; n2 P' {+ h7 H; c) h* r
六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;9 S' H5 \* K7 Z, w$ L6 k2 j- X) ^) X
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:
$ @8 Z' t1 F' [& Z$ F9 H1 z
经验分享:
- H/ |3 l* n: ~  R' q一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;
. I2 |8 c; X: a" U& W% t: b二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。5 \7 e1 V% _. B! d- M+ [

# C0 K+ t3 c1 S/ P5 Q) z# {- z9 Z谢谢!!

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