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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
( k( A- }4 Y* y, c/ F0 ?: i. A. i3 V0 ?+ |
原材料:
6 l8 u: D8 e( ]" [1 T1 W1磅装豆腐1盒
. a  c0 U) E* ^: T西兰花约300克
调料:
& A; `( L1 N" F, n. X- N* `豆瓣酱1汤匙. n; A9 K: Z0 i/ y1 R8 K# l+ j
海鲜酱1汤匙0 Z7 f8 u% i* O. s% R
蚝油1汤匙
7 ?- d- z  f. h% S1 B生抽适量$ m) k0 j: ^! q
盐适量
& ~/ u4 Y  B$ j胡椒粉1/4茶匙8 Q- }+ V$ m3 X$ q; E
细砂糖适量
4 |& ]: C( t  G9 ~) `  ]芝麻油适量
5 C0 G2 u' n# Q4 @) N玉米淀粉适量
4 W& f7 @% s  D9 a% G& H% V8 H料酒1汤匙
6 c6 N9 C' Q$ j) G
8 E: _: o& |' H/ @8 v操作步骤:
0 l- e5 k6 B( b: n/ r: L8 d; ^一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
0 ?1 q! @9 x  G2 Z, M. t二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
- q' U1 J  {- |$ ?. t三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;6 I/ V  d9 p3 `! w3 \' h  u& w
四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;2 m5 Y4 g5 T* U" B( l
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;& ]- ^; }& E# U4 z0 l: g
六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;
4 N& ?7 x9 I7 O3 z七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:

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经验分享:
# B6 {8 X" S6 O  n一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;
$ i" f( d0 x. Q; F8 l- t二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。
0 o" v) D2 h1 M) t# e& M. w$ a, O4 L+ ]! L* `! S
谢谢!!

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