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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。
" j6 ~4 g7 F' V5 L1 u
" e) V7 R5 ]" F0 ]% V2 }原材料:
5 d$ |% o" e" n1 w$ y5 A! S$ `- |3 k* N1磅装豆腐1盒
, B- ]) L2 b/ I2 F' f! e& b, R西兰花约300克
调料:
0 z$ c! r8 Z# Y: C. a1 ^+ o1 D豆瓣酱1汤匙
/ h) `, Q4 H$ r2 C) U+ k海鲜酱1汤匙' P0 J6 i6 F5 F# M. k, p- k9 x3 K
蚝油1汤匙  F9 N; @$ L0 T3 n+ I! `. ?; F
生抽适量' b2 x6 l; I) e9 |$ s$ j+ N
盐适量3 l) ^8 S; G: l9 x- Q0 f5 l4 V& S
胡椒粉1/4茶匙  `, E+ T  N# {- f
细砂糖适量
7 N& x6 R# E7 \芝麻油适量
, E4 T& o4 @. Z: A" s# _0 W玉米淀粉适量6 I3 S. Z  v0 y" ]
料酒1汤匙
) i) {# J! ^# w# k/ d; X$ |# ]) \% B6 w- K) M
操作步骤:
0 e( q4 x9 T. D  T( Z% Z: X0 y8 r一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;
! ]1 b, X3 V! z二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
2 I9 r" ]! l7 o三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;/ b0 `) B4 M. b* S0 o+ E
四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;( Q2 q- T3 z( F) M$ y3 K; `, R* j
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;
0 T8 b. e7 ?# \  @8 i- S$ \. S六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;7 m9 S  n9 l8 k8 _; _+ G; B3 o
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:

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经验分享:
3 ]$ M2 z- M& s' A" `8 C) P一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;
- L9 F$ ^' q5 o. k3 Z* j6 g; C二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。! M/ h6 ]$ i8 @( L

/ H: q4 z) f% b, c/ _谢谢!!

4 Y! Q2 ^1 g( ^3 R3 ^

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