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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。5 ~4 y, |2 ?' g" I- j9 u

! R: s, }1 q! L% f7 T2 h, M原材料:
' o/ H/ z: g" ?1磅装豆腐1盒
  V! j- E# D% o8 V1 d- |7 V4 `西兰花约300克
调料:& o2 k  U6 b6 F
豆瓣酱1汤匙- m" l8 P  T# u5 j0 k1 l4 R
海鲜酱1汤匙
- O2 c# U* B9 O( M蚝油1汤匙
: {3 ]8 H  j; p+ G" X) l9 n% W生抽适量
8 q" p7 O% G  D盐适量
8 J) K' j2 L  x! K  C# l胡椒粉1/4茶匙
* _1 W3 _% h1 m" e2 D! _6 D/ t细砂糖适量
' {% ~9 D4 u, e9 B3 |芝麻油适量
' E( H# s6 M8 `% y' |' l3 T玉米淀粉适量: S- i& T; E( J0 {2 ^
料酒1汤匙
  c7 v. q) Y& j  D& I- U8 Q1 V6 {. E$ {6 A
操作步骤:
' S% Y. q, D! [/ _6 d$ |7 \3 v; V一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;# p3 T7 }' [1 g& P6 K
二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;
0 m* @0 j1 u4 ^1 z三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
6 W& o6 M/ r% m四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;1 z7 T9 p+ b! A0 Y4 k; q
五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;6 _  @4 O4 n5 q4 n4 h* P
六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;
) _8 m) s: d, s七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:
1 F" D/ X  L; M& @) L- j
经验分享:
, a* ?/ G9 [/ \) U% A; @一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;) |4 B( {% _9 C, ^* T# E# r. ^  F
二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。
( r+ i* B. q, e( E4 E) v. l  A
: b& s5 g# J. s谢谢!!

- d" C: S. [8 J

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