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[菜谱交流] 酱汁烩豆腐

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发表于 2016-4-10 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是百姓家常菜的材料,如要花点心思烹调,就会有美味佳肴了,既经济实惠,豆腐也可以用许多方法去煮,各样口味,百吃不厌。3 r1 [' B" H# A1 i; s, _' \4 |& {
  R: v1 E. R" _) D1 R2 x0 f9 s' f
原材料:2 N* ]6 Z; J  Z1 Y- r
1磅装豆腐1盒
1 z7 \, T" q8 b/ e0 o$ K西兰花约300克
调料:
1 O0 a7 H- P* M1 \豆瓣酱1汤匙! H6 {1 _8 c/ F4 F
海鲜酱1汤匙
4 M; I" M6 R+ a: L$ k9 Q蚝油1汤匙
% B4 }7 h. {9 a1 k0 Z生抽适量
" e8 a% K$ x; q; ~7 ~盐适量
* z  `  O/ _4 M! y& N0 \, y, F胡椒粉1/4茶匙
" P- H1 P  n" i' K$ w细砂糖适量6 |6 o; s' k# Q) W
芝麻油适量7 }* V. ]* Q4 m$ _, b1 w0 I" k
玉米淀粉适量
! T% z$ [7 T2 u* R料酒1汤匙
7 V, P( O# G8 Y2 u6 `; s) E
3 ~/ T/ a8 u. q( v- v# ^操作步骤:
; l" @, ?! G* h' |1 X) W$ d" X一、豆腐切成块,约6-8毫米厚;: R* `! M8 M. D+ V% i
二、平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;" H" C* q& A( q0 B$ g/ O) K" c9 m
三、在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;
9 o4 ^. ]8 U6 x# O4 T0 \四、焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;
& F; _/ P! Q9 J; Y9 b+ c五、用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;
+ s+ W. H& z* y  V! x六、把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;. L' D- N& @* F% l  e
七、倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。
成品:

4 m5 Q  A8 S# W* U8 K
经验分享:
9 k/ |4 n8 [5 ~( O8 g# y! V, p一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;
, h. j, q- m; E4 o. @/ e* d1 q5 B4 K# W! ?二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。# D/ s7 R* _2 H& m" W- H9 ~# B1 J

  d  K+ j8 G0 m/ G1 ]谢谢!!
2 [/ A; m. h4 Z


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