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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ t7 p  e, O9 ~
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
! K5 f. m, U( `1 j0 o% T% b, M$ F9 V4 _9 H
原材料-包体:
/ v. ~4 s1 i8 D! T高筋面粉300克3 {. t: `1 ^6 l& `/ x6 c; Y
细砂糖50克
: ]& C! e/ v1 s8 f4 b2 F盐1/2茶匙( N4 _2 ^) V2 C5 |% ]
面包机酵母1茶匙! h$ g( H' U5 L1 }5 j4 V
奶粉20克
. y! N" r: Z$ w8 G冰水80克
0 b7 {/ e) y, n酸奶60克+ h9 L/ j/ p$ {2 Z* |
蛋黄60克. M4 ]: K# Y! T! y* b
无盐黄油50克
2 n6 v/ _0 u8 j$ j# p8 t葡萄干80克, l+ S0 h' g7 w# @8 [
Rum郎姆酒60毫升
; U6 J) }$ J. c! v/ I
; G  ]  n1 T. W/ |原材料-表面:1 F2 h- a4 K1 q% Y8 }0 c( y$ i4 d
无盐黄油25克- n4 K6 @, F5 R3 u" H2 t7 Y
糖粉20克9 T2 r3 @4 v: u( D: e; D- E0 P
低筋面粉25克
5 T! m6 s5 {# L' l
5 h6 s/ g4 Y* ~/ c% C烘焙时间约45分钟
5 ?! W( J- J' J9 ?烘焙温度400-425°F/ M* V' L/ I3 Q+ T) ]

6 v1 @* ^  S0 N/ P0 K. y) ?大面包模具1个8 y9 v# J8 ?: z/ q( w7 Z8 h2 L
$ V4 f3 U6 M* V* E1 s$ }9 q. G
操作过程:
: B+ B6 |: ~# d) J8 e- B6 g一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
' c7 Q( s$ J. i5 }二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;- R0 N% f- m' R: i& N
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
# O3 ~0 x& Q: |- D$ b* H5 \) s四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;2 _; [; W  g2 H8 X
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;8 b: S8 p5 p  E  ^# b& V7 x
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
, g( k5 k! e: G! ]6 o2 ^七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
/ v3 i" o. B8 J' e; ~+ f8 t+ M八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
* b  J0 v, U  \九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:. b$ u8 X# s7 a
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;! x/ X- C/ t  \. Q4 e
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;! n3 M% u6 o! P+ u4 m, O4 K% ]; d
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
  ?# S5 j# d* L/ F* g! G* W! _四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;% ^+ f" Q# l# n' W+ B! d
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
5 T4 t' Y0 x% b6 ^* e  [! W7 R( B5 {6 Y. |& _; F! t4 D
谢谢!
6 S  f% ~$ k# l% ?7 `- B( N


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