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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 |* I1 a+ m3 j' ]. F
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。7 Q' g% f' E$ ~; I* t9 u, O0 V
# [& X0 O7 n) ]3 [# z" b- M
原材料-包体:
9 G/ [! ~' O+ a0 H- t; ~; S; x高筋面粉300克* `9 |' T" b# t5 P
细砂糖50克
+ n( @. |2 N+ M5 r盐1/2茶匙
0 }0 v* R0 V; d6 w3 f9 [面包机酵母1茶匙+ E' K0 A; Z) x- D) J, j% X* r6 W
奶粉20克
# ]& @$ B2 e1 ?* Z, f冰水80克1 w( a- ^+ k1 p7 A3 h6 \( v
酸奶60克7 O9 N3 f0 O2 e; d8 d1 G
蛋黄60克
; P8 w# ]: Z5 A7 R: c* [* K无盐黄油50克
/ H' @8 j) I, b) i6 Z$ o) Z: F( \葡萄干80克
1 D8 |. r3 z7 O' z9 j8 \7 P) s& ?Rum郎姆酒60毫升
- N4 ]3 [" _& K; i, N* q
4 J7 P4 t- }/ f. f, B原材料-表面:% v9 K/ t9 t* o1 }0 P
无盐黄油25克
& ^8 c( h: {; u1 f3 L! h* c糖粉20克$ ?* j# |$ x+ X5 J0 i) ]3 o. L
低筋面粉25克
* Z; |% i3 Z. S, g
/ g, E8 C+ Y- g烘焙时间约45分钟
3 O8 ]' b' G4 m烘焙温度400-425°F; ^, G  z9 P3 O  w, }
6 p  U* _7 J1 Z5 p' T# M; I' B
大面包模具1个' R  O! z: F& h+ d

# ]2 I' A5 i5 h7 U0 j( O& x' l操作过程:
9 ?* {* i- U* x- u- [4 g一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;+ Z& E% M- N3 k; E1 l! f+ c
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;8 i+ O" W6 U7 U5 a8 b
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;% ?- \# e0 T0 i4 Z) a
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
1 U/ Y- k' k0 g, |五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
% [$ e! a' w* V4 T% \: X六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;# Z# X4 t, Z; w" \
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;3 N  j, O- \. j1 t9 x& p4 A) {
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;( E% z" U1 l3 X0 g. F
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:/ f/ h  E8 }8 h& t8 Z" c6 Q
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
5 L8 W1 V% m/ R! b: {) N, ]二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;- `% |1 u) A+ J7 c+ X. A) t
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
4 @( O0 F1 ~- p# U1 i7 `4 C四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;. i! e9 C0 g! F  X' z; N
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。0 p+ i9 L& U0 n$ h

8 b0 J7 H! v, \6 |谢谢!
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