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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。# K; ^  k9 a. `
4 }. |# O& z8 V5 ?' `- D
原材料-包体:* d# n; N* E1 o; A: n
高筋面粉300克  f/ y, ]7 r( f3 x$ \, m- j6 e, f0 T
细砂糖50克
1 g7 K9 S' s4 h5 ]1 S1 M盐1/2茶匙4 v' P4 V, x2 H& ^. E. F. y4 C
面包机酵母1茶匙% Y, o( [$ y9 r( r
奶粉20克
" k% ^4 Z" j+ D% b$ {4 {冰水80克
& t) z/ i6 M' F& Q* _酸奶60克
" U% |% g$ |* n' E蛋黄60克
: h! I$ k3 D$ p* X! F, [无盐黄油50克
5 ^, k, c# C+ l- a葡萄干80克1 Z# I7 a) w( `
Rum郎姆酒60毫升5 Y% Q: h, d  d# V

; a3 N" }) x# ]& K原材料-表面:
0 X7 j- x/ a* t5 E/ t无盐黄油25克
6 K8 T8 q* Y$ k( f/ W7 C糖粉20克
) l  a+ }1 l7 M6 W9 d/ S5 U+ e# }低筋面粉25克; m6 D, ^' @: U7 g- Y9 i

4 c6 N. N" l2 q: _) A烘焙时间约45分钟
# C, U7 a. s5 x& Z/ \" N烘焙温度400-425°F
' C! ^& L3 G8 w  v0 ]. d0 W+ n) h
大面包模具1个* Y' U" A( R3 O8 @0 H- ?

5 m& F9 A2 S( f" F7 p/ P8 E/ s操作过程:( J6 C! S& L8 W5 z( S4 \& [
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
. q& w6 ~5 A' G8 _  L. |) t0 C二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;7 w+ E9 K9 j0 E. x* u
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
2 y2 W) Y0 T$ L  R" q) r四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;) k# S4 _5 J& ]: B" V$ k, w, u
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;+ z0 E, o, v  a
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;4 Y; A; V  V& ^2 [6 j1 Y  S4 G
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;9 ^' G2 ~2 L7 `' A
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
9 l* h2 z8 b, I. K8 ?九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:& w! `9 V+ ^, W0 {
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;* K5 r( I: d$ s" h% C9 ~
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;. g2 t2 d4 t. w( q
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
3 p  h% a; ?/ t) ~9 |: \9 m$ M四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
' o( z3 n7 V  @* U3 I0 h8 `" h五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
  @4 q4 D5 d1 h4 h0 D; J
. S3 r6 E% P9 ~! P( b5 F: u谢谢!
6 z& K, w0 l* B


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