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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 `6 O, v' j. w% ^
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
# B- e! K/ Y) Y; U% ?: o0 J) F, f7 V8 ]* E  e
原材料-包体:
" \+ Y+ n& y! W, c% `# W高筋面粉300克
) w- w9 i2 k' s9 |* x# U细砂糖50克% _6 {  b' G; i" J0 o  P- ]# z4 d
盐1/2茶匙1 `' A1 X% Y8 Y/ t# [( x
面包机酵母1茶匙. M+ y$ R" _9 R* R, c
奶粉20克
8 w5 Z0 Q1 `9 ~. h1 ~, q) o6 j冰水80克5 K  @1 Y7 F0 B/ w3 Z( W/ ~
酸奶60克, {3 \" S  D! k9 F; G/ V
蛋黄60克' f1 u7 v2 K8 B/ u3 }: L3 }; {
无盐黄油50克, n  i. Q& A  U% `! M) r0 P% h
葡萄干80克
- l+ K/ f) X- P5 C( X: nRum郎姆酒60毫升- `, U5 n$ i- x
, X* c4 m0 P5 c) n$ V
原材料-表面:3 l' q5 R( [' c
无盐黄油25克
+ j& P/ l' y  t9 o/ ]; q- X4 {糖粉20克
, ]% s/ d, K' J. O$ ?9 \低筋面粉25克' D6 M; _: s# @# p/ Y
4 \/ N6 ]- W0 c) O
烘焙时间约45分钟: M. J, [, R9 ^1 _: ~! A
烘焙温度400-425°F
& K' G3 D2 V# [" u+ v
7 I- T# Z4 x/ ^, f# Q! \大面包模具1个
2 T  ?7 v% S3 r6 s2 h: G3 x( T% b6 [0 j- Y; T2 ^
操作过程:
) i- i/ B+ Q) @8 b& M一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
' b1 H* I5 I" s0 M3 D二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;0 s& ]0 a; U" N. `( |8 n
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
7 D1 i$ q5 R0 a; Q* h) W四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;! |1 ^* f4 d* N9 g7 @. c2 h
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
" {& ~3 `# ^& Y) L# X六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
5 C3 Q- k2 K1 {" \七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
- R) |5 O+ z: ?( G, M八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;2 o) a- j- ^" a" V" Z
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:' B8 g0 [* B* R) c
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;  X# F8 N6 \) B
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
! i. k* |% \$ z; `5 [三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
( _( M; i  Q% ^* U四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;% U& Q+ W$ ?: s& ~6 L: s! W
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
/ P9 }% R# R! Y9 L( n5 N3 g5 |  _' r8 H7 @7 ~6 ?3 a, T
谢谢!
, f+ M; Z$ o3 A! z


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