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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: S1 S9 [  u& M  q. ^) Z: r; |
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
: W8 k+ h/ Y/ p/ ~( X9 H' o1 S
7 o$ \: Y$ l' |( N  k原材料-包体:
- J& p5 b4 h. Q4 I9 j: }高筋面粉300克5 r. A/ g  ]: h
细砂糖50克
9 P. z; @- Y( a  d, a* K盐1/2茶匙
6 p2 E7 d: d: N, F8 z3 R2 s% S面包机酵母1茶匙
7 A$ \' Z: U) [" j奶粉20克
3 @  n) K$ n8 p' |. i) I; g: k冰水80克* u3 C( y9 F6 m! |! e
酸奶60克; f3 H& _8 [, r( i& p
蛋黄60克1 m( d2 Q3 ]/ L' _% N! F
无盐黄油50克
( Z# F: a; w' o1 f葡萄干80克# N$ M6 e- r8 W4 F
Rum郎姆酒60毫升
5 |9 O+ n1 j/ H$ }! @
9 y3 H- u! K1 w6 a8 k% U原材料-表面:
" x, ~7 Y8 [& p  F: e7 l8 C0 w; l无盐黄油25克9 |: s. ^  |& |: C
糖粉20克
9 k: ^+ B- J2 {8 T低筋面粉25克
1 A( U1 ~5 {& X" v4 t9 O" O
$ e3 {' R9 w1 J& n$ r烘焙时间约45分钟
; E8 a9 L7 d4 b% v4 ?+ W7 v  p烘焙温度400-425°F" v- W% h6 l0 O

: K6 G$ R7 G: n大面包模具1个
! R  E, e+ M+ n/ b; b1 Q6 h' J+ H, t  f1 U
操作过程:; w  c9 |6 o, t8 t. B* K! z
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
; @: C7 T: ?. }. m5 C9 G二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
$ b3 o+ {$ F$ c( i/ G& B三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;) W; F  @; s, c6 t  D1 U* v& h
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
) U9 i7 a$ J, q: l) y4 n4 m五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
* A# M/ s- T( j. t- w' s0 G六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;! g  s& S2 T  c9 d7 B
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
" J' R' a$ h$ B八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;# m8 H8 h; Z3 n( \; l" u) Z
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:5 l3 B. X9 l7 Q$ m/ }/ D
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;) Q7 N* M/ }. p5 H4 p
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
4 H6 b7 q- H! O( N! b三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;" Y8 V3 V) k% A# F3 j% K% K
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;: A$ X  e% v: c/ \5 [. A
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
. b- c8 P3 q& I0 ]4 x1 m5 B! y) ~- A5 t. J5 a
谢谢!
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