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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
1 [7 E% l5 ~0 G, b: o! U4 g
7 d9 i2 C2 H& M+ p1 S5 n4 ~7 W& _原材料-包体:7 {2 y% y4 Q3 \' x9 t
高筋面粉300克( Y$ @1 }& e- ]; B" ?5 r
细砂糖50克
# v. o" K" |3 w6 f' A$ ^; Y5 ^' y4 O盐1/2茶匙  B4 [% f5 @* Q5 N6 ~4 e+ |
面包机酵母1茶匙
6 F4 v2 v1 _: Y: [奶粉20克5 E' _4 g- {* K- T+ E
冰水80克7 G; }: D; C! c5 k; g
酸奶60克
: T3 e5 S# e4 s蛋黄60克
6 }8 E; j" Z7 V2 m1 w无盐黄油50克1 l( V. Q. l( U9 q4 M
葡萄干80克1 u* ?1 N$ d3 P' g+ Q& P9 D
Rum郎姆酒60毫升
9 |  w# s  y6 w2 M, b- ^* J. e7 ~$ C( R- ^; v
原材料-表面:+ U' w: Z) W: V; x
无盐黄油25克
, J: y/ t$ ?8 |% u糖粉20克" T4 |& e3 [' H0 x- }
低筋面粉25克
$ V, ~( U( W$ p/ B6 l  m4 z  k" F# b
烘焙时间约45分钟( @# c$ U' b( L! W: a- z9 F5 L7 f
烘焙温度400-425°F
$ U. x2 C; p) d/ K9 i0 K/ N! z! T
  ^6 I: `5 b* S1 W大面包模具1个# i( ~# c3 j' p& Z

# ^, x6 ?7 r- M2 b操作过程:: z& q1 I, w% r* z) X
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
- v/ _+ ^2 B9 I7 F8 y二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
, _2 b: i) C& T, y" M- @三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
  q/ ^; d0 M9 W四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
$ h  J( V" @9 T6 y  m* J五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;/ e; d. g; ~( }6 C' k
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;& G$ A' y2 e7 z
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
! M6 U% L* {8 `八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
* z, S& ?- J5 c) O1 G& F九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:
1 @# R7 c9 N1 G' Z: r$ c一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;+ w7 x8 {% B4 S
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;1 a6 t# j* @4 g" X& Q# I" v7 u
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
9 d& G+ ?6 Y5 q. [四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
+ q9 Y! P, a( ~$ `3 b五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。/ r& r- |* s8 N+ @0 m: h4 m
2 F6 u- N0 m+ X2 j& K
谢谢!
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