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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
+ q" \. L# t$ b( \7 d9 t+ L/ n
8 L# s* u4 o/ p1 }: C8 z& S, p原材料-包体:
6 s: f( u9 P% k" G高筋面粉300克( f3 b6 _, R- T6 t
细砂糖50克% O1 H3 m' r+ D9 X" f7 l
盐1/2茶匙
0 \& A) U" K0 _1 W1 K# {/ p8 I面包机酵母1茶匙; i! |0 |0 ]+ \* n7 ]# b1 K- N
奶粉20克8 f* A8 E! }5 x6 D- W% x' R9 n
冰水80克
. ?& \! ?9 `2 G# w; Y# {/ c8 g酸奶60克1 a7 l! f% f) ?, w
蛋黄60克
3 k3 |* ^  D6 J" [; i" d无盐黄油50克7 K: {2 P. ~" L; J: x
葡萄干80克
9 V( q+ H+ T3 J# lRum郎姆酒60毫升
5 [6 }& n' F( j( ^% b, x6 X( _7 Q* f) F; j* x
原材料-表面:: f9 q9 m* a$ l* V, A+ U$ j
无盐黄油25克
, G% g- S. M4 V0 @4 x  Z' B糖粉20克
+ w9 ?. d' t- E; |5 f, P. F低筋面粉25克
7 D' v1 F2 E& |! P0 y- |! A
/ ^" ~7 _) ]8 W& L" s& \烘焙时间约45分钟) d( B7 ^1 |, h4 V
烘焙温度400-425°F: }# `. E, X$ o5 J8 M  F5 `- a1 I
& u7 {( M3 }4 R2 Z! Z# Z+ p& L/ m/ Y
大面包模具1个1 ~4 e3 o% L) P# a
+ B) {1 o5 O) d2 R: l# H
操作过程:3 e) ~' n, B5 ]3 M2 q* c
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
$ m& ?9 i' s! W9 a6 f二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
1 M! S8 N* X+ p. ]三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;+ \4 e2 f" }8 X5 D2 r6 Y
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;" o+ f. b9 g9 Y& |, D% a
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;5 ]* `1 E! F9 k* @& x. Q' N7 ?  J
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;  S# C9 ?8 }# d* \4 b: T
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;- S7 J  x( i* @' t, |' ?
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;: x6 ]& \3 c) V- J
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:4 T$ m4 W4 ~% S/ U# e
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;8 l0 P3 d& n* q; o
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;, Y3 M9 J4 G5 L2 a1 ~2 k
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;6 o9 d  i" n# U% C+ e
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;* r. ~/ k' C, a7 d
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。0 u. D& v: D: v$ I& H$ r8 K
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谢谢!
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