点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 黄金大面包

[复制链接]
发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
) {3 T1 g0 _9 K5 U0 |
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
( A! F" d. H; o2 x
' `" c) E. g4 N, l. L原材料-包体:
: P- R# @5 F: o( a7 U& J& r. a高筋面粉300克& f& Z' N7 _6 q. m
细砂糖50克
4 s4 T1 E+ |/ h* h! Q7 d盐1/2茶匙, S; k& G6 k7 X# M: b
面包机酵母1茶匙
) v8 O4 b/ z: a# z- I- ~1 x, n奶粉20克
, P  p* Y6 G8 \3 W$ z7 S冰水80克- E4 }" h# d7 Z) p6 E5 g# E) j
酸奶60克
6 t0 V5 }; X0 W5 z蛋黄60克
, T6 c3 M' J+ F8 h# L无盐黄油50克
. _" @% v. K6 _3 Q葡萄干80克( _3 I3 u* L4 T/ Q, J$ n; f4 [
Rum郎姆酒60毫升
" e, ~2 p, J0 C9 S$ [. J3 |! S$ L" i
& @, m$ y% \2 S3 s1 S6 ]/ R原材料-表面:
! A; z9 W2 O6 J4 J+ o/ K无盐黄油25克
$ t' g$ W1 j" ~! z" W+ n糖粉20克& t- l1 y) L) c$ \& z) ~" R$ L
低筋面粉25克1 Q5 N# S. @0 o! S; c% g
9 J; ?3 ~( q3 g# m
烘焙时间约45分钟2 R6 r, a  @0 j; }& P6 f
烘焙温度400-425°F
' `! @/ z5 w* \4 j  M; m0 p
$ l; o4 _+ z. [# x( h大面包模具1个
* \- W. {! t  k0 S4 _& [6 U1 `( y% ^+ `! h* s0 L2 W9 B
操作过程:
$ v+ L, h4 M& g2 N. t2 f一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;. j- C1 v" I9 Q
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;4 z6 X8 X3 I3 R& J9 {& |
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
# S, I. q8 ?1 i  g+ L四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;- R$ k( B, H/ X. d+ Z
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;& c/ ~: P2 R& e' a, G/ w
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;  N9 Q7 V6 y* C; Q* X
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;2 Z2 |5 b. j$ C6 `9 J' P
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
$ b6 W* k$ K. A( C! }" w九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:
( U+ I1 S* n3 P5 m* }9 i一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
2 n; n. j: c9 R4 Q4 a5 @二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
' r; N8 o! Q+ l9 Q, m三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;% m, a, }. l7 O& \8 U6 I( n
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
& r* }; I. Y2 N8 C五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
  U+ i9 S- z7 P
4 v/ f' y2 ^- B7 R2 L6 d, v谢谢!
6 e. q" g% ?8 w( z! r% W


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7205-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表