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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 f( J+ e' I6 g% t, U0 M$ [0 r6 S0 [
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。% x7 o3 v1 e  s& R' I4 l+ B# q
3 f0 ~. Z. ?3 f0 J5 R' i$ L
原材料-包体:8 P% s1 K" h8 {1 Z6 ~: L
高筋面粉300克4 P- y0 X/ B3 \  U
细砂糖50克$ x! t% S0 o9 m/ B( L6 q
盐1/2茶匙' M7 n. `: K2 U$ s- b0 j
面包机酵母1茶匙
3 z0 g& Q2 j+ K* _+ x奶粉20克
: T9 ~3 D( m* _冰水80克  Y# I0 T1 ^( q7 c
酸奶60克) Y3 F% F& U4 P' M. z
蛋黄60克
* _! s5 c1 R0 A( Y+ X+ h9 a无盐黄油50克
% ?" `) m$ [. ~. l$ m, z4 ]葡萄干80克8 p+ a+ Y! ]. n# P& w* _2 C
Rum郎姆酒60毫升( a, [: y  o' a* V! i

! p! m7 k  {0 h* t1 w6 L原材料-表面:
' V6 X, u6 w9 Y) u6 |3 p无盐黄油25克
5 M# K1 E4 d3 ?糖粉20克
% O8 E5 c# f+ s4 \  e9 e, Y9 M" [低筋面粉25克
% l9 C% |( B6 k6 T/ K! a. e7 U- W4 E6 A& n
烘焙时间约45分钟
$ w% _0 L. a2 W1 h5 T烘焙温度400-425°F5 b/ ~9 N; N* B8 R9 e) c# e

+ p: z+ F8 T9 L. y7 F大面包模具1个; {2 H- u4 f: w" B! O5 E
- S4 f7 k: h. r# _
操作过程:
$ J2 @( e. r9 H8 b) ?4 n! X, O一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
) V8 g. k- \0 C二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;5 X) E/ v7 O  V0 ^* ]. _3 |$ m
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
- ~/ T/ _8 U5 z" W* Q5 x, f9 J四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;+ f& {6 p" K: `( S$ q
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
( i% C  M5 @5 z六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;! |" S9 Q" \9 S" Q
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
' H4 R9 Z0 P7 |: W3 G3 l八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;3 }% ]1 {7 ]0 u2 v" ^% o, u
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:* ~9 r) ]( u! v& Y
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
0 m5 x7 X6 ^7 G( r二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
* E6 {1 f8 H0 [, s$ Y三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
, ~, L6 }1 c# w8 S四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
& t4 ]& u" i( q8 s6 X五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。  s/ `' N9 o& Y2 E1 t( t9 I# e& A

. `$ C* f) _  z' A% }谢谢!

# m! p# g0 C2 F$ V  x3 e/ ]" \

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