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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 o- R  |3 U! A7 B8 z! k1 N* N
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
- J/ G1 q; f4 d! }9 ?. B# ?& D
原材料-包体:
3 j* E3 K9 W$ s  o高筋面粉300克
4 B& R: P( V; {: `5 G; ~细砂糖50克
8 _0 m, |- w* V# h: S9 F盐1/2茶匙4 Z+ ?: S8 J3 l: `" g- n: b! p
面包机酵母1茶匙' P! i. t$ n. U1 v
奶粉20克
* [& l- ^; E1 F5 e! F' e" b冰水80克4 U5 Z2 U8 n  i9 X* ?
酸奶60克* a9 b2 K0 r3 p  C0 r6 B
蛋黄60克
4 _. G' Z2 i! e' w" h无盐黄油50克. T( W" L/ j* h  h/ v
葡萄干80克; a' I7 X- z. D! q8 K! M; s* ]( M. }
Rum郎姆酒60毫升* `& T+ h5 }/ ^# y9 m4 d4 i
- y6 I, `; c  w8 H' t. z: E
原材料-表面:: V% A  |* ~% Y  I3 B5 ]
无盐黄油25克: Q9 O3 K; I- n5 I, H
糖粉20克
( K4 |9 Z; O) J6 D) ^( O0 Y低筋面粉25克3 x4 L9 o/ {3 n8 X& W! S

7 Z0 Y' ?- {3 I! J烘焙时间约45分钟
- l  Y9 Z- H$ N烘焙温度400-425°F
5 |+ T6 r) {+ m# c8 ^  d0 [" B' P% k4 N
大面包模具1个& h, s& K1 i; g' A( a  ~

0 Q9 c. Q$ ]" J+ u操作过程:
" o. t' b5 R* p1 B+ Z9 t% I一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;5 @" t- w; N) A- |0 P. F& _
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;2 i. ^6 j4 T) V2 y/ @  I
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;: A  ~- [* H3 N* K  s& P
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
  R& _6 ^# W6 ?6 ~" F* }9 M五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
9 Z" r& s# @' d; w六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;* T& p0 z0 X6 ^& ], B7 |
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
) Z  f+ Z4 D' G- Y$ s& I八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;5 \* a4 f1 s; R+ c7 M& g
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:
& ^" [" L$ d7 `& j$ x* g/ {) |一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;2 G7 Q2 M" F& i( j4 J% |
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;/ u* V! S! @$ j
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
( M, V2 b. R1 \% \8 d四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;1 |" n8 r, d) d' _' r# f; P
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
% F- @0 y- z& u9 _7 i) s0 t$ {. @) Z1 G6 R% s
谢谢!

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