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[菜谱交流] 黄金大面包

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发表于 2016-4-11 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
& J) ]4 h/ s0 {' a- k) H/ c
7 b/ {; f5 f( g! [4 S1 }原材料-包体:+ U% i) X3 I& l
高筋面粉300克
# W% _3 L& `: U$ @9 d细砂糖50克- f# r, K8 `% t! A4 g0 E
盐1/2茶匙7 Y; r" ^: U" {7 L2 ]
面包机酵母1茶匙
3 y( {' E5 m( ?4 z! o6 G奶粉20克6 W* J4 z. a. _7 s
冰水80克
) ?# Y4 x+ R! m酸奶60克; }, M; `2 l0 h( }
蛋黄60克
7 z* g! @! p5 J0 n& D4 }4 T无盐黄油50克2 V7 a) r! r6 |4 Q: J
葡萄干80克
# B7 [# P% x1 N! n" c9 r) T4 xRum郎姆酒60毫升9 \: ^! O- L6 b: Z$ P
4 W+ F/ b1 x- X9 i5 O$ H! v7 V
原材料-表面:- s& Y9 ^; M& `4 `. n0 y3 ^$ F2 K
无盐黄油25克" H* n" Z; u7 o' L, a/ v; p
糖粉20克$ ~" p5 U: z& P9 N/ g% s8 k
低筋面粉25克
8 g2 l+ `2 V1 x
) O* L9 `) y2 u. k( K烘焙时间约45分钟. [) z: m6 Q( L6 w" W, a) a
烘焙温度400-425°F
- w, g8 W+ h, {* Z8 Y* X
. ^, a: R4 X7 ^- n! o- v  C大面包模具1个
' q/ v/ X: ^: o2 y6 I& R2 Y3 ?$ H' ^7 d  M
操作过程:/ V3 Z. z# _* E8 y
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
2 {" v1 b7 Q( d+ @5 N二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;+ H, F* y) c1 ^; s3 s
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;4 W. {9 y2 x3 t5 N( L# R* a
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;7 c5 O& P+ A9 N: A) l0 b3 y' n
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
5 ?% ]% h: e! o1 D# z' J六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;( Z9 f$ Q& Y/ R( J
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;# m1 l% p" K; s9 b- d& u3 N
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;5 c" g! U( m3 X% h1 T- W, G2 h# e" ?; h
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
成品图:
经验分享:: L: Z) P$ }! ]* k8 ?( N6 ]
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
+ ^1 v( Y7 `! b% K+ B) d  e! [二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
- [1 i6 X7 D* d( Y) I# V+ @9 d三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;, f: ?  @" k' W' y. h
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;8 ^0 f1 c- p3 I
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
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谢谢!

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