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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。' G7 o8 R) i8 O" t
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原材料:, P6 U! s( p7 Y/ r( j
叉烧100克0 s1 A* ?3 R$ a- N5 Y
长叶洋葱1根9 R" Q' z) a3 e  |8 q4 @, I) v% t
咸菜75克
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9 w) R: u. t7 U; G3 }! N- l8 Q调料:/ j1 o% B$ W" p# L# J5 g/ q
生抽1汤匙- k- G0 Z7 Q# [2 w
盐2/3茶匙
# _/ j0 t/ |7 Q! r8 K# {4 n8 C糖1/2茶匙
  Z: [& v) ^/ Q) d! W9 x1 g2 N胡椒粉1/2茶匙: L. h! v, c" \5 ~1 U. P
料酒1汤匙
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  u  H9 s0 X6 Q/ e3 ~: l操作步骤:0 J. _8 v4 f; M' ?# Y, K' ?# n7 @
一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;& b8 Y$ i. I7 v4 W" G" E  k
二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;
) V' A7 w5 y6 O# t! |三、把咸菜煸干,盛起备用;7 f  H# S6 y; @! \8 C; Y
四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;/ z8 e  K. k% B- ]
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。
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成品图:
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经验分享:
% j0 {" Q' Z5 N一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
1 x; Y/ Q: c2 z8 t二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。
' Y' C4 ^3 f0 G1 B+ m% o$ q7 D! A. U$ p- t* h4 g0 B, C: E( r
谢谢!!

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