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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。$ a' h. D5 i2 p& G& T: k
" H+ w2 D2 x6 @' I
原材料:0 e; _* R! I1 q$ f0 Y
叉烧100克
5 J' A$ h% j$ J, l5 {: \长叶洋葱1根
  u' t4 M  s1 P- Y3 ^4 ^咸菜75克
- E9 S8 {$ I9 z% N3 |, o+ `
+ J1 D) c) e5 X' W+ ~% H调料:
: c, `, d% x& y; }生抽1汤匙
% i7 [+ b% m  J% v盐2/3茶匙
1 O! b4 f  q' b3 y9 k: |糖1/2茶匙
$ a$ C% a2 c' ]$ s* b+ i7 f2 C' c3 V胡椒粉1/2茶匙
; q2 A# X6 R$ K: f, S料酒1汤匙# F9 u7 t, S' ]4 h4 t
, h. ]( s7 o7 Z: {
操作步骤:8 ^3 J5 d8 q$ X* z) W! j
一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;$ f- V- {( j# {" g
二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;
$ D5 F" t# D+ X; E三、把咸菜煸干,盛起备用;
- O7 Q% i8 t# L四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;! k6 Q: ^/ A8 L* O) B9 G
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。
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成品图:

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经验分享:
& f- l4 y, E& `, }一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
2 @% h+ l( G  n2 T" i8 t' s二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。
* q. c! @: W; Y! ^2 l$ L/ D
* w. i7 s1 A' s5 O) Q# g8 b) K1 ?谢谢!!

/ M! S1 j# H1 g) s$ i& T3 y, [

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