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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。
5 A: H$ g! g0 T* C4 k4 Z) S9 D: }3 b% p* g6 k$ Q( V4 H1 T8 X: u
原材料:
: t: u6 \3 v& ]叉烧100克$ K) S# m) g6 H$ o* U4 b7 f* U! e
长叶洋葱1根
2 e- Y" _& e' ?咸菜75克
+ i8 h5 G8 d  j+ g2 H
' G, v( |2 |8 z7 b! c  Q  }' D调料:
- E2 @' F) }( B9 s% N生抽1汤匙/ D- L. y) a. i, z8 _6 t
盐2/3茶匙( Q6 {5 z- \8 @4 j
糖1/2茶匙+ P0 q* X$ i, `2 v
胡椒粉1/2茶匙
, |( h! v9 d, h9 u料酒1汤匙
& J7 j7 T: ]( k
+ W, F3 v( \# E, x操作步骤:
1 b. I+ k+ ^+ {% x- b# I一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;& b* ]+ i- n+ [7 b, B
二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;' y; `( O8 ^$ V0 V% J. F
三、把咸菜煸干,盛起备用;
3 G. \1 R+ `; @" s+ D四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;% b7 e/ c9 o8 F3 s- W( d
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。. e2 g+ E! n. w$ [' o9 Z

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成品图:

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经验分享:/ i( W4 A; n' ^6 ?- c
一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;) r8 W% _/ j! M9 z$ S2 d& q8 ^& }! u
二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。
4 l8 a5 ~4 W$ |8 T9 }( Y: Q
* F- A. E: w8 Y6 ]: S% e/ h, v/ m谢谢!!

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