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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。* H/ O, L0 T" P5 p
( |* v% M3 E4 S+ {+ }% p
原材料:( C1 J* s. ?8 e: b4 H7 O5 D
叉烧100克
) s6 n/ k* b- m& c# Z长叶洋葱1根
+ \$ v3 D- W: S6 z9 Q咸菜75克4 ^0 p( }1 ^$ B: G, Y2 ~" o

$ q% d6 \( `, c2 R2 ?( U1 K: B调料:# `- A4 N- d) [1 |' C' G8 i
生抽1汤匙6 l3 V- s+ A7 e- w- \, w
盐2/3茶匙
, ^0 _7 T: g* z  a8 F- N# m* I- O2 s糖1/2茶匙
  m0 j* ?4 }& z1 M7 Z  h胡椒粉1/2茶匙
; w, [. T2 J% ]+ u! a: D料酒1汤匙
! A, v- v/ G# @  L6 ]0 Z  [3 H2 x2 V  K6 W- Y$ w! c
操作步骤:
; N7 o0 _" |/ \& _. ~5 r) B$ `一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;, x0 k) L8 g& K" c  d1 r
二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;% P) t  H: A" m% G- n8 }
三、把咸菜煸干,盛起备用;
  x8 V2 t; L- Y. D( C四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;3 t5 P) l* z! Y$ X
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。
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成品图:

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经验分享:0 i2 s) [' l: ]& p' o
一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
! c" T& \& s4 n7 d. R二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。
( \5 w/ M: q+ {' w! d$ n+ h
: C# F9 s) B  |; f" V3 }谢谢!!

, \6 h* I2 S! P

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