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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。4 h+ o0 u6 T7 P$ z$ ^

, h, u7 x2 t: F0 {4 E2 l4 N原材料:# |" e) E3 P8 ~' R6 z3 z5 e
叉烧100克; [; N4 u' `/ z) |/ _0 z' X- b
长叶洋葱1根
" i, s' p& `& e& Z. r' V9 [: i咸菜75克1 N. d1 c; }2 W

" T5 N$ ?# O# B0 ]! S4 L" b! i调料:
/ f/ _5 ~8 J% g0 M/ r2 |生抽1汤匙3 M! \/ h- [9 }
盐2/3茶匙, ?! p9 l8 j6 n4 x
糖1/2茶匙- G7 I  a8 T4 D5 x' v0 l
胡椒粉1/2茶匙8 m! J- c3 q' d5 C- f) D' _
料酒1汤匙1 p) d0 O$ s5 u" \

6 H1 D8 h" L0 K( Y( F; }操作步骤:2 R- d- w' x6 U
一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;
  K% [; E+ u9 [, F! K' b& \二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;
: G' z! s5 P  U$ O6 ]9 _4 o$ `9 e三、把咸菜煸干,盛起备用;8 I& ]+ K3 Z( R( B
四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;: _5 t' k+ N& P0 ]4 `% M0 `
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。
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成品图:
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经验分享:
; d- A6 s# N; A8 E6 ]" O4 h7 X一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
7 G* H# F0 }8 x, U4 ~二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。+ e& U. N- E! c- J1 y

9 Q0 W- e3 v6 q% _: s+ R谢谢!!
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