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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。
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原材料:( E+ P( W7 a( a; L
叉烧100克
4 \/ F# e' |8 W  r& b, ?2 z  A! R& R长叶洋葱1根* C% H, _- J4 x& s9 |  p, K
咸菜75克3 `! E- \0 b3 s+ C: y
+ i* d  N- Q& ]2 c: l
调料:4 r5 A- E$ r' G( L/ u) o7 G
生抽1汤匙
  O' w9 w' A4 k: P& ~1 q, `" p盐2/3茶匙
  o5 n8 K8 G6 ~8 g$ X! p1 t糖1/2茶匙) {5 j9 ?2 @$ B( R- c
胡椒粉1/2茶匙
- w% O: \/ @0 n  C8 I8 j7 V料酒1汤匙! X- u# A2 f" c' c& D5 u  C) @' u
/ C  x0 M. |; n2 M1 S. l* E! a. K
操作步骤:/ J( N; E1 I. c$ |, r( d; @7 |
一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;
# {' {# Z) p6 t- t$ E6 s二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;! ?; C0 F2 t) n! g% X4 f' a/ l
三、把咸菜煸干,盛起备用;! e7 }- M- M1 `; J5 m' ?6 ], R
四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;+ C: o1 R9 ~# ]3 g  v% N6 u
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。
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成品图:

- W3 g% e0 g$ N$ ]/ I7 p
经验分享:, N5 }! p8 h0 J8 Q; X
一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
3 A  A* X! @- l/ ]' z( P二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。( Q" U6 I0 R4 X% r7 m" U: e

; ~, F$ i1 J, _' X* r2 ~0 x+ v, V* @" q谢谢!!

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