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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。
, @8 `2 w6 z9 G$ h& z' F8 C3 K: }9 a# G$ l' L
原材料:- r; R& O* X2 J( t
叉烧100克
! ~6 m/ U8 V0 Q) ~$ L长叶洋葱1根
! l1 C! U0 c- V4 V% ?; `咸菜75克" d* ], d2 M. j/ h; Q, K2 B

$ P& Y) i( x/ b; c' N8 o7 ?: J调料:
) X8 l  l7 U5 V  x生抽1汤匙
( X( U4 I" I8 x( j2 }% E盐2/3茶匙
7 ]7 C) q* r3 c4 \糖1/2茶匙
! h# k4 F! a1 R( }' f) {/ R胡椒粉1/2茶匙
8 D+ ~9 ~- i# }9 i4 O0 V' M- H; Y料酒1汤匙( {1 V+ u, A$ M8 ^: w2 z

' a$ n+ {6 A  T操作步骤:4 m9 ]( T+ l" {( F0 W/ A7 J
一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;9 J3 t) W7 _; b% b4 j  i7 |0 @( j
二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;
/ m, k. j* C: l! G5 S1 N8 n三、把咸菜煸干,盛起备用;4 V1 K$ q  @/ M# Z, ]) K
四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;
2 C2 Z: h5 k9 P五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。
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成品图:

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经验分享:0 Z/ \- N1 y' q% j
一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
# f* Q  S8 W) \( t! o+ o: r二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。$ C' K- p/ }, o( r9 S+ T0 V  z# R
" `5 v* v4 S" i" s/ y, u6 G
谢谢!!
1 U- d7 C5 L+ n6 E7 o# Y  p) y  G


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