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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。! \# X: G+ N  Z& m' Z/ G

9 n- K) ]% T# O& v. r- \4 X& j原材料:) y( b6 c. z9 V1 c& e3 c( Y$ X
叉烧100克
; F% t" L; t/ x+ {长叶洋葱1根
1 K3 f; C# V$ F8 O咸菜75克/ H" y: M: T6 r3 k* I8 Q- z0 ?
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调料:* `: O2 y7 g3 ]8 F+ r5 e1 Z! G  n
生抽1汤匙. @) h' T9 \4 H& E7 S8 p: e
盐2/3茶匙
# a1 y& }$ ?* L, D糖1/2茶匙% o3 W* k: D0 f- p% ~( \# A2 Y- \
胡椒粉1/2茶匙
2 Q, \2 o2 I* r) E- e料酒1汤匙
. x: ]. ?) J0 o1 `' R. T% i( ]: K# U) X& ]9 _
操作步骤:
. n3 V. G3 `$ b! V( R一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;
- M+ z' ~& R% {二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;
2 F" B8 i4 y, \三、把咸菜煸干,盛起备用;
3 x: r. Y8 c2 ?0 [1 ?. q四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;
7 o3 N6 U9 _7 U% j: t, l, ~6 s/ j五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。/ {  [) V* u/ e5 a0 k
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成品图:

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经验分享:# m' C; z; [* S% n) e, Y. v
一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
3 M% Q* D/ c5 S* X2 e( r# X- v二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。* R8 N8 S' i  @

7 q0 |4 K- n! U1 X2 K谢谢!!

9 A( D) T4 G7 D. Y8 J# @; e

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