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[粤菜] 大葱咸菜炒叉烧

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发表于 2016-4-13 10:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们州的长叶洋葱很出名,但与其他洋葱不同,它的叶也很粗壮,头与叶都很正,比较合适炒肉片,昨天的叉烧没吃完,留了一条,今天可以炒长叶洋葱,再加些自腌咸菜,真下饭呢。
0 J% E% d4 H) }4 W
( u# m  D$ c: [4 a8 S原材料:
' R, ]2 X; R& E( z9 p! S叉烧100克# Y: R1 m& N9 b/ O: N. N
长叶洋葱1根8 @# U8 [  Z4 J4 N; t/ Y7 B
咸菜75克
$ \* C( c5 h  ]& b  T
' D" Z, V: ]7 k调料:' j/ E* j' E( q8 o, I
生抽1汤匙. q9 n! ~+ q2 T7 u0 v
盐2/3茶匙0 l- M# d9 V3 B5 {8 F( q9 j
糖1/2茶匙4 p& l3 b9 t. U" w0 q. j8 k
胡椒粉1/2茶匙
% W4 J" ~- P6 }2 G9 o2 e料酒1汤匙) b+ g8 [1 o( t% D" i2 ^/ j
5 y5 m8 x- r# Q( t; D
操作步骤:
6 ~) P+ n& H' @" X$ ?一、把洋葱头和尾分开,头切成小瓣尾切段,把咸菜用水冲一冲,芭成块;
; @4 ]/ M$ ?$ l  J! S二、把叉烧切成块,开锅放少许油润润锅底,倒入叉烧,爆炒片刻,再放1汤匙,兜匀,盛起备用;
+ D/ x4 U& Z/ n9 G  M& h) N5 j三、把咸菜煸干,盛起备用;) h3 y+ H: B! `5 M) j6 T, z+ P
四、把两块洋葱切丝,放入锅里炝炝锅,爆香好倒入洋葱块,爆片刻,再加入洋葱叶,点入精盐2/3茶匙,翻炒几下;& G. v5 h4 W9 u, |  `! H5 H& R1 S- }
五、倒入叉烧和咸菜,加细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,烹入高度酒1汤匙,快速兜均匀即可装盘供食用。* z9 n$ L/ j: X/ O/ _% H
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成品图:

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经验分享:0 Z: b/ d$ n# ], C
一、如果叉烧味不够咸,可加适量生抽来爆叉烧,叉烧会更香;
5 s( r" U% [' O. E  e, x$ h+ t二、因为菜里加了咸菜,所以要比平时的菜少放些盐。1 S6 w) T. K4 F7 W

+ q3 T4 G2 Y  E+ i3 p谢谢!!

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