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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 l  t' q6 O2 @9 J9 V/ z
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。3 Y" H( q# {0 h$ r! C( N9 k# p4 O/ r6 A

, D% X4 }# p) O/ R7 v  R& C再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。7 C0 M# [  W* W( E1 {# B
3 F5 `, h3 u1 Q. d3 u$ ^
原材料:; E9 {9 ^$ P- d+ [$ Y6 \
鸭子1/2只约2磅9 z2 E' d& c, M, R! d* G& @
百威啤酒1罐" k/ B1 o3 U6 f& I1 l- Y
干辣椒3只
7 Q" ]7 c( u. S7 N+ T& }姜茸1满汤匙
) y/ b2 _' I8 b1 K# l+ b蒜茸1汤匙
2 d# b9 `  f/ g7 \5 k) A1 b9 u0 @香葱粒1汤匙* J  s# E# V9 h1 {$ X) g
花椒1茶匙0 k4 q& g3 a6 H6 Q* o$ E; L( {
八角1朵
/ u8 l0 l8 B" X& I1 c
( J8 {1 X% E- r& \2 \. b+ v1 d% n- j调料-腌鸭用:' S$ ^' w$ G7 T2 ~0 R; _) G
生抽3汤匙  S2 r2 a2 @* [  L% |0 ^8 T6 G7 K
姜粉1茶匙+ R9 r0 g7 t8 a% h
盐1/2茶匙
5 t$ x7 r4 t. O. w' u7 f/ C细砂糖1茶匙
% O, \8 O2 N4 d料酒2汤匙7 Q# {) S, [! _) S1 _, V
胡椒粉1茶匙9 M! Y$ O! o! m7 j3 R

( e/ q) ?$ g! Q) y* f! q调料-烹调用:5 O) U5 t7 M% H0 }2 \0 x! z0 I
柱侯酱2满汤匙
% J+ i8 T2 @+ J2 t- ^2 ?甜面酱1满汤匙/ x) j" h5 H; Q! @  n* d+ E* y
生抽3汤匙
  g4 c6 W0 X9 ?0 C8 `3 P老抽2汤匙3 H3 o0 \+ _  t- r
盐适量5 e9 b3 ^% d- o, N5 a: K
细砂糖2汤匙
. ^( d1 h5 H' ~% I7 }1 S0 n- D3 [胡椒粉1茶匙
+ I+ U. C! ]! E- U$ t: L. ^' W+ j7 `& m0 P0 }) _
操作步骤:
: x, m/ F7 q: M  S# P, Q0 a. k" a一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;6 Y! h1 `8 o; q) @9 ]& I' C  n! ?
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
8 E$ L1 H5 G7 u4 @2 x8 W: N三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;" U. E# W, I4 {- e7 t7 F# q
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
! s! t3 M- w% H五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
! y/ f3 w! j) u* Q六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;# u; u; M+ v4 i/ C
七、倒入鸭块,兜片刻;
! }+ K2 u9 V0 W/ \八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;' w2 a$ J" }/ u+ ^; a
九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

. ~# r' e& X9 `& A; ~
成品图:

* c. l4 U% p/ b$ L9 v7 g
经验分享:
( s2 y  z# U7 ~5 ~3 k一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
( D% W  H  a/ M7 P二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
! I* i% D/ _$ p; l1 T三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;8 Q+ N: D! O# h& E1 }
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
5 W7 {9 N' f3 w五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;+ z9 ~6 }7 Z9 o9 {! `
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
/ b8 Y* J, y: a- O' j8 {
% C/ Q  F; R% P0 R2 D; t谢谢!!

. ?* ?7 u; w& N8 ]

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-14 19:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 19:55
发表于 2016-4-14 19:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320. H$ |6 w( [" y2 ?1 {
好吃

/ u, A$ |) H# x/ R8 y9 m- W多谢雨雨兄。

点评

不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 19:58
发表于 2016-4-14 19:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320( r" S' R- H* m1 K  U
多谢雨雨兄。

! K: p8 ?3 C4 @5 o, ^* \不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-14 23:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 08:17
发表于 2016-4-15 08:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320
/ M) Q* _, \! c, q! ?+ n每天饱眼福了!想着就好吃。。。

) F5 R1 q4 ~& n' u谢谢二师兄的赞赏!!

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