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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。" M- v1 D2 S1 H3 w
6 w, v. T; l+ F$ |# \5 W
再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。
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原材料:& n' M" D3 s# i: ?( R  B; a
鸭子1/2只约2磅7 P  ]6 I  f( s! q
百威啤酒1罐
4 n+ b" T& Q/ V) |干辣椒3只
/ d, `5 Q3 _. Z2 L& P/ P姜茸1满汤匙- h; X; X+ q: t* I0 l
蒜茸1汤匙
# f) K6 v: B) o( K/ Q, h- y香葱粒1汤匙
5 k% m3 Q1 w3 y: n花椒1茶匙
2 V% w4 w, M6 p: H" M八角1朵
  \* P0 r% _  K2 E6 ?) L$ \: o% j' U) ?  s8 E$ Q  Y- ~
调料-腌鸭用:( h9 v2 Y1 p3 A! e
生抽3汤匙: p9 u2 s8 i- _$ F
姜粉1茶匙
: v" X; ]* K% D, k% _盐1/2茶匙! u  I- Q9 z( W8 W
细砂糖1茶匙4 y% L6 q; ]% O% z9 c3 t6 o, _' E3 ~
料酒2汤匙% L) `4 ^4 S" w/ v6 g$ R; l
胡椒粉1茶匙2 c* h! l* D! }1 N& _) z
& v/ M' k) D. E  O  m. R1 B
调料-烹调用:
3 n' B, W3 E1 a; i- O; \柱侯酱2满汤匙# Q* {) i9 i7 E1 D7 e. W
甜面酱1满汤匙
# Z5 D" Z' F9 F( N0 `) P生抽3汤匙
* K% i( B! M$ ?5 Q8 j老抽2汤匙7 L9 k' U4 p! m! Y$ I3 U, R7 I# m
盐适量
, w/ L7 F$ V" i9 {0 ~( F; e" M5 t细砂糖2汤匙' E* H3 S1 J7 [0 E* J2 J" e
胡椒粉1茶匙
1 ?7 H, Q$ J' e4 o/ y2 d/ i: j6 j( z; H$ u" ^
操作步骤:
: e- p2 z- ?" z$ }$ f$ z一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
0 u5 w! `4 `8 R& ]. L1 q  s二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
3 d7 V$ |' ~; A# i- i( c0 T- ~* ^+ g三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;1 z' j$ d9 P: v( Q; _* v7 p
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;  D5 |* b) O  B; w: E, T
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;4 |6 z$ O& |4 h9 _
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
5 h  }7 e/ L; G0 I七、倒入鸭块,兜片刻;( M' ~1 p) V  p( g% x, ^
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
$ c& |1 {8 g0 _5 V% g" ~9 @/ K九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

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成品图:
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经验分享:
8 w. @" f0 K/ w& G- K一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;: y+ n, W" d8 Y( Y) ~
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;4 x* p, M& H* D+ g; W$ x2 l
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;1 q0 C1 d  l' U4 p6 b& U
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
8 e. B# ?7 \. o" i/ |五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;- p- N% D5 s, G4 b
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。6 ?8 G9 e$ f  Z* t% l

, g9 P$ o% \& i谢谢!!
  G+ ~5 ^. r* }1 g


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320; `+ {- q$ Q* p3 P5 J+ [( z
好吃

9 m. d' k: Z  c多谢雨雨兄。

点评

//// 及时雨
不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320
! b5 D( ?0 s/ |/ g多谢雨雨兄。
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不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320, b! C% w& w% d, r1 _2 I5 z
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

+ r8 Q7 I8 B. u+ A) t6 K) C( q谢谢二师兄的赞赏!!

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