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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。
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再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。! h0 z. ?  r' A2 n$ d6 y: o# c

# C4 i4 U* h% A% A: I' z  e原材料:% F3 `' [, H7 d0 Q5 J
鸭子1/2只约2磅
: b. C. ^5 R. S) X3 n5 l% [百威啤酒1罐
& \3 o3 M  A' o. {4 E干辣椒3只
4 m# {1 Q8 t0 m5 X姜茸1满汤匙
. ~/ U: |5 i4 c9 r; V, Q蒜茸1汤匙
& p6 x4 y7 e( f. R3 t. \% x香葱粒1汤匙* O* P1 n4 i% a- x! J
花椒1茶匙
7 I/ s. t) m8 ~) Q八角1朵
( ~% H, Q, e4 Q$ U  ~
. Z9 \2 B, ?$ c% j调料-腌鸭用:* h! k: w* i* _  S; q
生抽3汤匙
! a% v( a7 S6 |+ y/ C) A; k姜粉1茶匙
% J8 g* z! \& H' [9 H盐1/2茶匙4 h/ T+ K0 Q+ n) T% l
细砂糖1茶匙
/ s( X' X0 c7 c7 l料酒2汤匙$ w- }/ l5 ^; \2 q3 e% ]" J/ {
胡椒粉1茶匙
# t: o( A" }- s9 R, N( Y9 }
+ F+ F! d( W1 n8 k2 k调料-烹调用:
- P8 _5 `; S3 E2 N柱侯酱2满汤匙/ V: }2 }$ h8 X6 U/ c
甜面酱1满汤匙
+ F- g9 B. \. b, p. |生抽3汤匙' ]  q! u, b: @% y: w; ?
老抽2汤匙
: q/ r! g1 l+ I$ B% A6 w, {7 A( _4 i4 [盐适量8 P8 l. D7 O& S" e2 {6 e  P
细砂糖2汤匙
2 l! u1 V  E$ b; @. n' |胡椒粉1茶匙4 n7 m6 v' ~- ^( \
( @+ P- I) M& x
操作步骤:
0 R" T2 I0 d3 e8 j  O8 g一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
! O; L8 Z/ V6 e2 t% K& Z0 Y; p7 u1 Q二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
8 N9 Q" Q' @& N8 z. w三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;3 h4 _4 L) N# `# F3 o8 V
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;6 [5 g: ?0 k, C. U
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;$ J! {5 w0 @) @7 k* Z
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;/ M6 t' M4 }7 w& _2 G1 l7 x
七、倒入鸭块,兜片刻;
; z" _5 S* k3 B( h4 Z& u八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
- h! I( w8 w! v( ^1 J" ^, A九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

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成品图:

. B+ h0 K: R# c1 f' v9 w$ m
经验分享:# ?  _4 f6 j" R/ f+ u: i; E
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
; u; M2 r$ U% T) K, O* M% s# y二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
0 w5 ]. n( S# C5 {2 f6 v三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
% v1 y, b0 L2 x- U2 \四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
. V$ p) n" T7 E! [五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;9 v$ e$ l+ b. r) M( d8 z
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
6 y# M/ ]# {; X9 d6 {* `
' V; p* \7 ~# m/ B: `/ P, e# d谢谢!!

( ?6 \* j2 r" i8 x3 m

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320
! |+ C. Z1 H) ^好吃

6 W: W9 \& }9 y( n: j/ F# J# C多谢雨雨兄。

点评

//// 及时雨
不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320! L$ w) {( J9 k  a8 X$ ^
多谢雨雨兄。
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不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=73208 P' J6 r0 f' S  c* g
每天饱眼福了!想着就好吃。。。
# c1 o% S) }2 V" k2 n! S& z
谢谢二师兄的赞赏!!

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