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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  K# j# D8 h( _* |7 D
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。. I  g5 {- l! V  r* }0 }) _- `+ r

  W' r  Y, }+ X- K/ a再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。/ o* q4 C! z, `% S$ `* d7 i5 p
# H, B: _$ l( k4 D# X
原材料:9 F, A+ t8 @6 O# q6 e
鸭子1/2只约2磅
  }% _, ]$ X( w( W7 M6 V: r, P: E7 J6 o百威啤酒1罐
5 M" H0 z/ h/ b, w干辣椒3只
6 ?$ z  Y- L& _- [3 n4 t, O姜茸1满汤匙
2 S2 v, |8 V) K- d9 S蒜茸1汤匙+ e5 |/ R3 X5 y
香葱粒1汤匙
- Q6 H: ?2 f. c9 \& w花椒1茶匙! X( V% U9 I3 O8 Q/ g+ q
八角1朵( p: G( U9 Y" C3 N' U* P
, h* A' e! }) j8 R
调料-腌鸭用:
4 R& v8 f; T' z+ Y生抽3汤匙
& Q( r7 ~9 C1 j. |" K, e姜粉1茶匙: V/ J" R- ^6 X/ b" {; g' v+ i
盐1/2茶匙5 l- B8 Z, ^$ {3 T
细砂糖1茶匙& e% D2 u8 T3 f& e+ P* i
料酒2汤匙
' q/ z5 L0 ^) ?! s" ?胡椒粉1茶匙
9 m( f) h2 G- w+ m
- z* \( Z1 p+ E调料-烹调用:  D- U9 S# R) J. f0 \7 a
柱侯酱2满汤匙
2 m  Q" z3 g1 ~, `% v+ E甜面酱1满汤匙" E3 o) y! n8 N0 U) {
生抽3汤匙2 Q; y0 ~5 j" w  a  C1 |
老抽2汤匙* W3 g6 w( }) Z& P3 o) \* Q2 U
盐适量8 O% B- N+ }. H5 F+ z
细砂糖2汤匙! p7 m5 b) H7 O  b) B! z' k
胡椒粉1茶匙* U  w& {/ y; g7 n" }  t, n

' j, w1 l1 o) f: N. V# J/ T操作步骤:
  O+ k( o: C& x! N一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;4 d9 d: G4 @! ^2 Q( S- t
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;( n2 W- j  T( ?4 E/ o7 P$ N; d
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
" {; Y' B$ {, {3 K四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
/ k) O3 \; w- J+ S$ l1 A5 J6 W五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
; c7 y! t+ }2 X( a! Y( L六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;; [& S" j# X! Z* m+ \" s
七、倒入鸭块,兜片刻;3 q* W5 P# i- `7 m
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
. X2 N( S2 G3 Y- t3 \/ f九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

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成品图:
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经验分享:7 d# I' M7 M+ q/ i- B
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;: d2 s! I0 b; u4 g. d+ p* \$ X
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
9 W, P3 m% w$ i9 t8 Z% g( o" }$ N8 |三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
" i  a1 R( W' o2 [* |4 w4 K1 b四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
2 ^- A! @+ \! H' C6 V' D五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;; Z5 C3 J7 k6 f
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
9 p: B" s: V" u% A% U0 e1 s' d
5 W7 z, t  a  q+ z* X9 B* x谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320
8 L2 c3 B! q5 }4 {0 r# s4 l好吃

6 L; `* B9 R8 W& t8 ~, s0 s多谢雨雨兄。

点评

//// 及时雨
不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320
5 |. x( d2 Z9 t$ b1 d! H0 ]多谢雨雨兄。

4 g7 X' `9 J$ u) S- X# B不谢,玫玫妹{:4_105:}
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320
6 L7 S- h0 K& `* s5 q每天饱眼福了!想着就好吃。。。

' O: S9 h7 E( s谢谢二师兄的赞赏!!

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