点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 啤酒煮鸭子

[复制链接]
发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

7 V( G& j+ b3 I2 ?4 q, f
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。: ?6 i1 q/ n* F; f
0 i; Z% f4 @- i! `, U. A8 D
再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。% [: r+ M& f- k+ W

$ M2 u- _+ D9 ]* d$ g9 J2 L原材料:
( }0 D3 w1 W; {9 c# w, V3 C( g鸭子1/2只约2磅9 n3 _9 d  Y2 v% X+ E6 L
百威啤酒1罐& H' a6 Z/ h0 r! W
干辣椒3只
- a8 l+ l2 [  R4 x/ M) M. |& V姜茸1满汤匙
5 J8 C' b. P, ~( a$ d7 }蒜茸1汤匙
7 {$ V4 V: Q* i( S香葱粒1汤匙
1 e3 z" x! u, \花椒1茶匙+ ]5 V& _- Q0 J* R, r4 z0 M
八角1朵& s" u" R2 y. d# z
1 ?! `) [8 }4 d, y# v9 z9 h+ R
调料-腌鸭用:" Z( R. @$ Y$ a: [  t$ ]! f
生抽3汤匙
8 [! I' M7 I* l6 ]姜粉1茶匙
. C( L$ H# F1 ^  O盐1/2茶匙
, f4 e2 @" y/ c细砂糖1茶匙$ x  d" n) C" X
料酒2汤匙8 e  p5 T4 F$ F; P: T. |
胡椒粉1茶匙. [. h7 M! V+ X

* R; R& D. F# b调料-烹调用:" `5 v! S. T6 V5 o5 g
柱侯酱2满汤匙4 e# p7 K  ^: }' @5 u
甜面酱1满汤匙
; n# s4 A1 c0 t7 o) J9 [7 o' _生抽3汤匙
/ q0 I+ t. t+ _7 n' r4 K老抽2汤匙
  N3 c( B& z6 @+ n, i2 h4 C盐适量
  J3 t" d. W- Q) F细砂糖2汤匙  Q5 x1 p) E" @# ?$ [# z
胡椒粉1茶匙  d  i- ?5 w. N+ X2 l* o& K  _6 s
3 b4 x% U' x0 Y
操作步骤:7 m3 I6 J1 u7 c6 G$ a8 T* O- I
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
1 d2 p+ V  z6 r. U二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;- ~# l- F5 {2 n) X1 Z! D5 T7 v
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
& j, G2 r# n: h/ F  W8 d四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
* `- J: _5 N- S; G0 Z- [" E五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
) e! ~$ a8 X6 _" W0 T六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
. M+ D# w3 {$ x+ p, _5 d7 c) C8 q七、倒入鸭块,兜片刻;9 V3 E( s* I$ Q! F1 v
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
4 @: e1 m  j. w: m- h8 z九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

1 p  ^( s) S& F* S$ z0 d: s
成品图:

% \' }% W2 _: P1 f& f
经验分享:
# W: X: O; q* |一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;- u  `2 a; s& ?( U& v
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
+ Z) O" e" F) f' c8 X- s! x" K) F0 p三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
0 X. l1 @; n( k! ~  w6 N6 y四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;" n0 p2 @( ?; P" v* o4 k
五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;# A" t( @2 s" P7 U
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。$ ~+ U( b8 d+ j, \$ e
; {9 x' t! l6 A1 ~5 x5 C
谢谢!!

& ^- v% T' M8 N4 h6 {

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320, s7 I, o' O* A) T' C/ z& q/ T
好吃

( a( X* N& u3 ?) y+ j* O, Y多谢雨雨兄。

点评

不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320
2 _( p' Y8 G6 e2 M. G多谢雨雨兄。
' l: D) m) l  ~. r
不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320" v' }( Q- x: R" l% M( g2 a
每天饱眼福了!想着就好吃。。。
  |2 J. S- u: A' d4 b- @' j
谢谢二师兄的赞赏!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表