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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* i: e+ d. l( q
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。
4 N+ h2 O% f# }7 s1 r3 H% d2 B( l! |; K' l4 `+ f
再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。& t6 ~0 k9 C! Y  q6 R+ z: L

# ]; L! H4 e: J8 \原材料:
) N5 S/ X0 |% i$ b8 ~- }- i9 v  L鸭子1/2只约2磅( q9 ]! V- n  ~
百威啤酒1罐
6 ?  a4 C, h6 |9 h+ H% N6 A$ \3 B干辣椒3只2 f+ j5 ]$ w$ ^, p: `
姜茸1满汤匙: Z2 P0 j2 ^' H$ A% ~% d
蒜茸1汤匙
) p; s* s2 l7 o/ `& ^+ j- O香葱粒1汤匙
" e+ x% D" f% Y) R花椒1茶匙
2 @, G* S3 X# G5 |八角1朵
3 t1 b7 ~* o* `1 k7 ?, X/ ]  Q4 H; h8 Q
0 D: ]3 X9 k! \  {$ K+ q调料-腌鸭用:6 l6 P$ V, K9 d3 P7 T8 ]9 N% V  j
生抽3汤匙
' A* x* I" k( c0 I) E, z3 I6 {$ y姜粉1茶匙
7 r+ Q4 O- D. J5 l3 x盐1/2茶匙" j. p$ S7 r( c# d
细砂糖1茶匙6 X4 d! _2 k# r& n  ?* j
料酒2汤匙
( K. C& l( `+ I( J胡椒粉1茶匙0 r6 s, @6 D2 e" m1 T
8 X5 z4 K6 _2 S" Y4 I3 c
调料-烹调用:8 L; v& Q' \; ^6 ], R4 g6 k. ]
柱侯酱2满汤匙" i0 |$ y1 p3 x0 ^: e
甜面酱1满汤匙6 C" J( i" W( j+ ?
生抽3汤匙: a& }3 x6 i" i
老抽2汤匙
+ }3 b, e7 k( l7 `" n盐适量
4 ]0 G# Z9 c1 I3 a$ ?0 \细砂糖2汤匙! C+ U. e  X/ ]1 Y
胡椒粉1茶匙; }- P2 b" X- d) k$ J) A

3 h2 }& w2 {7 f! u6 I; I+ i操作步骤:0 M3 ?$ p/ R, |) M3 Y
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
  D# E- p/ e8 P8 k3 ]' o二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
5 i+ X# O- B' ?% t( R' Q$ `2 b三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
$ I8 h* [/ i# @2 i! ]% u四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
8 I4 @9 r# ]8 I五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;9 i5 j2 i7 @; A$ k- P
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;  ^' D9 D7 \  C6 A' b5 @& B: s
七、倒入鸭块,兜片刻;2 B( M2 D* L+ O3 F
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
" Y) N* H) n* O1 T/ H九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
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成品图:

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经验分享:. t, R7 n0 o8 V5 Q  i1 L( |& E
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;; i. z# r, N" X' F6 l% t1 g1 b
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
; `$ _8 G2 I. ?1 {( u三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
2 n- d* l' p* @- ?5 k四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;% N; Z  w" |9 l- M% r  X
五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;5 d* I( `% O9 H6 F7 q
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
7 S4 B" X! X7 m9 }& K
/ l7 I* t" d& X  q+ E" A谢谢!!

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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=73203 s# R& U) O% Y' V5 Y7 U
好吃
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多谢雨雨兄。

点评

不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=73207 i1 F8 [! O# I* S% C. o
多谢雨雨兄。
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不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320
5 o$ [% f4 {2 b6 A每天饱眼福了!想着就好吃。。。

) n$ P% o. e6 p9 v  s; J: U; l& u谢谢二师兄的赞赏!!

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