点标签看更多好帖
开启左侧

[粤菜] 啤酒煮鸭子

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-4-14 12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
4 j; x% S) M% H2 I- q
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。
! j3 }4 X! X* [3 _8 ]4 m. D- y" d5 o* d, [! M2 A. d
再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。0 I& I2 j5 T. {

. @! y. D, s* Y. H原材料:- k4 x4 p% f: c2 F5 p3 E+ m8 r# |* c+ K
鸭子1/2只约2磅
0 T* ]1 }  z1 I$ f0 n百威啤酒1罐% K: F2 l# P7 J5 H0 i  r* N* U8 H
干辣椒3只+ t$ t, t0 W* ]/ \; I2 s
姜茸1满汤匙
$ e, \4 O/ Y3 B8 p  M  T蒜茸1汤匙* m. h$ G9 M, k( v+ w* e
香葱粒1汤匙
# \4 J6 |) j1 {! w8 o$ O5 Q花椒1茶匙: D( x( r* Y5 c1 n3 [4 C' w
八角1朵
4 ^$ T0 E% X* T( m9 }2 H2 e, g! _: J+ Y
调料-腌鸭用:: z( e2 u! s% y9 g! q) E& e
生抽3汤匙# e1 U% R* ?+ `  c
姜粉1茶匙1 q7 J1 Y, E" I; \6 m8 H% u
盐1/2茶匙
: \6 O7 X9 i, C细砂糖1茶匙; w  {& @+ z  c1 t
料酒2汤匙
- N- |! P* I/ X# F6 y7 S' b- Y/ h2 n胡椒粉1茶匙
/ ]; K. `+ |, i# j7 x8 [& o2 t  @- U& D# y2 Z# n
调料-烹调用:$ g7 ]2 y. S4 h$ U
柱侯酱2满汤匙
, @, c7 |) |- B  [' x, j甜面酱1满汤匙/ ^! u$ o$ J' ]" r. S: }! _* R
生抽3汤匙/ v' v' ~& M4 E: a& x+ }
老抽2汤匙
: a) b6 [  g. {2 @" j, [7 ]" X盐适量0 B% E) ~% A5 L- y" M
细砂糖2汤匙- o+ @2 W9 y$ j
胡椒粉1茶匙
+ k$ P% k% ~$ C
( T  I# j* {+ z, p5 R操作步骤:
) j) M/ C* w8 n, o一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
2 H) e$ \' l, @7 Y/ Z1 I二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;% L) K7 q9 n) p; L' |4 G! x
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;9 g) M! d- N! _' Q4 V$ u0 F
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;. t7 _* `/ n1 R% h8 k8 I4 [
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
- N% @" i; Z( X5 K3 @六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;4 Q) E. v  P* X7 M
七、倒入鸭块,兜片刻;
2 ?3 q/ l8 B# E. T6 X. B八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
* S! r8 h) v5 C2 c" M) @) }九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

3 ^. w8 f) G. h3 i! C0 t+ G
成品图:
5 i( L0 u9 H/ b5 T
经验分享:/ F9 \9 w4 Z6 c2 w
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;+ s, K9 R1 E9 g/ f
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;% h7 v- `# f! @$ E' c
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
1 P" b7 Q7 E0 P! Q8 V5 h3 i四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
" X0 M2 L5 G' ~$ M五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;
' k0 ~5 [% ?& ^: k( o六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
' b, a0 z: |! l' B* d9 u3 ?( N. d! h& R6 Q3 C! S
谢谢!!

9 c& a/ S$ Z- n# E6 `8 z! f2 U

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-14 19:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 19:55
发表于 2016-4-14 19:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=73209 Z8 I) ?* ?; E3 u6 D
好吃

! r/ ~* N$ c! z: F多谢雨雨兄。

点评

不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 19:58
发表于 2016-4-14 19:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320
6 V: N$ [) b. n! G8 y# z多谢雨雨兄。
' w) J! G# Q( o" g6 |
不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-14 23:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 08:17
发表于 2016-4-15 08:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320/ o. o" s# }( s% F4 ~4 z
每天饱眼福了!想着就好吃。。。
5 j. Q* x& D! w; j. ~( s
谢谢二师兄的赞赏!!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表