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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 w, W; P- L2 H% k* T
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。
# H. T' B. ^' P$ M
' t% `) ]/ d' l* u' k再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。# f7 v4 B9 D( Z' @  z
. a! M1 }' }' Y
原材料:
; K4 R, w+ w% h  }鸭子1/2只约2磅& ?6 n- ?& S+ i+ N6 k0 ?
百威啤酒1罐
! ^) J. O% v1 w: T6 _  }干辣椒3只
: X' W' \7 A( u9 U# g" @; f) c姜茸1满汤匙
  B( U, W7 b0 |: ?5 P! C8 d蒜茸1汤匙
8 E/ f1 @& K: \$ w" H8 N9 l香葱粒1汤匙
, u! s$ k4 Y6 E: ~; {  `( Z花椒1茶匙
- B5 I% g/ ]) X7 O/ N$ a1 R八角1朵/ E( w! X. K4 y* S5 y* Q
, h3 m& c& u6 N1 r9 X, l
调料-腌鸭用:" o0 N7 b" ]( m( \
生抽3汤匙4 z5 j4 w4 g0 Q, r# M8 A, _
姜粉1茶匙- Q  ]7 m2 i( y' d
盐1/2茶匙0 J) N( z% A8 r3 }* ]
细砂糖1茶匙# _/ {" ?# i0 ]7 l* E
料酒2汤匙
7 J/ u) a) n! f. i# {胡椒粉1茶匙4 ~4 q: ]  f8 }9 i+ |% h

2 F9 n6 s" N3 L* q4 D调料-烹调用:8 q9 o/ n! X# g
柱侯酱2满汤匙, I6 a% `2 B4 q; y
甜面酱1满汤匙
$ m; x) z) j) Y* _- G' X生抽3汤匙+ ^$ U& n0 c$ a2 d
老抽2汤匙
' c5 e+ _0 y8 s3 W! [; o+ F盐适量3 {+ b6 ^1 G  K5 `( Q  r
细砂糖2汤匙
; n, g0 T  z+ z& O4 {胡椒粉1茶匙0 Q  \1 w$ b4 ]: j: v2 {' E' M, t

0 u& @- B* U& ]7 M操作步骤:
/ z4 T( |: ]# ]5 `  p! v5 q一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;% Y0 L9 [( w: P8 `; L/ K( z$ j$ c
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;  B+ ~% \7 a* n# t9 f& K5 C
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
( c" P" E1 P2 q1 T, Z$ Q四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
5 D  p. w) c& U7 H2 C7 h" x5 q$ ]- t五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;8 ?( x1 f/ @* K* F4 Z
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;% u$ _6 b0 L7 [3 f0 s) p8 ~; O
七、倒入鸭块,兜片刻;
  v+ E5 E2 P+ D8 j* G八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;# O* X$ [8 A; H) j
九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

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成品图:
( P& H2 d8 |' Q( C/ W  {
经验分享:
( |$ ~; }8 V0 J8 d9 N! u/ }一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;0 z2 c/ f' K' y- e" s0 K+ [
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;5 v4 B$ e9 ?' W
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;" f- u' S9 o$ U# H/ M
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;8 }/ Y3 p# \8 E3 K
五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;( s, ^! u" T" I3 P. @
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
( n- y! I) ?" p" g3 n$ z; }; f8 k$ K! J8 b; H# Q
谢谢!!

0 j% k$ ^; }* l* d* m

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢!
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320
) }) |- b  L4 j! z好吃
6 |8 w$ y6 s$ i6 t; k
多谢雨雨兄。

点评

不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320" x  K$ |; m  U+ O7 ?3 h9 [1 G
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

/ w9 B' u$ w* q  V7 L  [- y谢谢二师兄的赞赏!!

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