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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。, M/ y, d1 D; C" B
& W0 {) @% ^" V, t# n; ?$ K
再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。
& |! g; X  g7 P1 M9 e' |
8 W4 C+ r" r7 X) }: ?( t3 l1 P  N原材料:0 u3 q5 V$ Z4 x3 N
鸭子1/2只约2磅
+ G3 P0 Y: {- m# p3 n百威啤酒1罐
  i4 s" x5 i1 v+ [干辣椒3只
7 m! O5 N7 g' k! ^" s姜茸1满汤匙
9 E* g, I) n4 w蒜茸1汤匙9 h0 l( O2 l  u  \$ N
香葱粒1汤匙
3 ~' p" k" p' |; T/ ?2 d# K花椒1茶匙) i; ^: G% {) x' T" ^* K' z( S
八角1朵0 n0 _, R3 W* K, D# g% ]; ~- W
" s/ N( n; s. Q6 u  S6 w4 F
调料-腌鸭用:
5 P" z5 }* D1 |- i) m. v% N. ~生抽3汤匙3 w, X2 T5 A- w1 B' X8 M  H; s
姜粉1茶匙; d( S) \1 _0 w" E
盐1/2茶匙
3 A1 ]4 {# G+ a细砂糖1茶匙% j: s, H, x8 \! D1 g
料酒2汤匙
- y$ x" ]2 k1 t7 _# z, G胡椒粉1茶匙+ e; W5 r; S  a( a8 K1 ?
. c9 k% g7 E2 g: L9 H. `
调料-烹调用:
( h& E1 z( H8 b5 T- Q& _) B* q: P柱侯酱2满汤匙
) R/ b! `" w8 r甜面酱1满汤匙( X8 z/ r; ~; h3 e. w6 L7 a
生抽3汤匙
$ Y( E5 p# B2 P* V老抽2汤匙( J. c0 b& d1 T! \
盐适量5 H+ D8 w; H2 R$ c6 i# u
细砂糖2汤匙
3 [8 d7 Q' W0 d/ J+ B: a! [) t; ^胡椒粉1茶匙
; ~- c; A( p, M3 K& a  j- K9 Q5 ?+ K
操作步骤:
0 p8 U; b; C  W2 O+ w一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;( B0 a8 v. D" y, v
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;$ \- B% J3 f" A2 @+ a$ c) P% M
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
/ Z0 f4 V) o2 `6 X; s四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;* |" R  d$ ~  X1 C
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
0 b2 f* p& A' Q六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;/ `( ^' B' {2 |3 [
七、倒入鸭块,兜片刻;
4 f9 S. t1 V: _) N, q8 W5 c八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
+ n1 `' Q$ a: o# g& ?九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

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成品图:
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经验分享:* Z8 h$ I: O: s; C# X
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;) _# r& {* N  Y" A6 U9 ~1 j5 o
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
3 l$ v. ^6 U4 n0 r! b5 x三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;' V5 d! v( l- U# h
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
3 Q; y" j; @  M( h7 @4 I7 A五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;: I' }4 L1 f* m5 n
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
7 ]% S& ~, @# o- v7 ^: [: q; \# [9 j* e$ I) s
谢谢!!

# f% y3 x! I8 C7 r/ a

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320
* G9 E/ t) _2 }# C好吃
# W0 l. s8 x' D3 ?1 o. U
多谢雨雨兄。

点评

//// 及时雨
不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=73204 r( g% z) ?1 X" q2 w" E6 R
多谢雨雨兄。
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不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320
& C0 T0 p' Y2 }# H- i1 H每天饱眼福了!想着就好吃。。。
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谢谢二师兄的赞赏!!

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