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[粤菜] 啤酒煮鸭子

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发表于 2016-4-14 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ G- r3 b" O: S+ h- I+ q$ W
啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。) ?0 b: {8 {+ J, u4 H
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再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。
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原材料:
2 e6 J: _2 C2 O8 P" X/ c& w鸭子1/2只约2磅
! U( k2 ]" i4 D百威啤酒1罐
0 o8 P$ h4 G' _* `+ ^干辣椒3只* {2 v9 Z! w8 K% K  \1 L  V
姜茸1满汤匙/ e2 T+ h# m: w; {
蒜茸1汤匙) B: W8 d4 V9 e3 g4 r* C
香葱粒1汤匙6 z+ h9 x; p) k1 n. [2 ^& t
花椒1茶匙3 I$ s& _( B' c) S
八角1朵
) Y" i! {9 H( L! O0 E% a: E3 E: ]& R2 v+ i. `* O$ I
调料-腌鸭用:
% d$ X4 m  O3 i% w7 J生抽3汤匙
9 I& S4 E% m# z+ b) H/ g& p0 ^9 d姜粉1茶匙3 s& N2 e1 z$ ^# Q  V2 c& m
盐1/2茶匙8 d9 x7 l9 w# p. t
细砂糖1茶匙8 _- ]) Q) I* V0 D/ O3 _& p, s! M
料酒2汤匙
) ~0 }& q6 D( ?! ?胡椒粉1茶匙
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调料-烹调用:
) W7 ~0 `* n( a/ S) h) b6 E+ ]柱侯酱2满汤匙- ^! z- S- K" h8 U
甜面酱1满汤匙
; n9 t4 o9 n7 |' u' [* m生抽3汤匙
$ a4 b5 H. J$ N1 w5 L8 U' k老抽2汤匙4 n- x+ Z  F: Y
盐适量, A+ S4 H! }6 z; @! f2 V
细砂糖2汤匙
% H" K8 M# M4 z- i0 @胡椒粉1茶匙
, M; T# L5 h* d- f# [1 a( p  b( {  @- h
操作步骤:" l+ J" n& c! s
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;6 e: k8 c& W5 u; j7 P5 ?$ ?/ Y
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;$ h* }' X+ M# ~0 j: a  |, p
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;) {* ^) Q" v2 m) l. ~/ `
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
; h' S1 ?2 B5 b8 ]% {3 [五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;- S! V0 G( s  D- l* u; Z& f- d
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
" H8 F8 D% X3 @) k七、倒入鸭块,兜片刻;% D: z7 h$ |, g; T' m4 D0 o6 i$ q
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;# |7 V& @9 g; [9 Y9 D( P& J# V
九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
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成品图:
* x6 o5 w$ l: m8 A* B$ m
经验分享:% |( o. @$ s$ x" e1 Y/ m$ [& I0 X
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
, [2 t( |9 C2 d3 f二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;- U, p3 Z' C" `& t- \7 S
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;- K7 a" v- f" H" i' Q  J3 H9 G  t
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
: q" J% A& q% Q3 E% F五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;3 V4 q) r( r' x  x' O2 y: ]% v
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。) m' |  d( l+ i8 q

* V4 W/ J3 p& h5 q2 N3 ^谢谢!!
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-7320-1-1.html 谢谢
发表于 2016-4-14 20:49 | 显示全部楼层
好吃

点评

多谢雨雨兄。  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:55
发表于 2016-4-14 20:55 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20510&ptid=7320& C3 K4 F' s% j- W
好吃
* _, @( ~0 F$ ]" V1 j  Q' d
多谢雨雨兄。

点评

//// 及时雨
不谢,玫玫妹  详情 回复 发表于 2016-4-14 20:58
发表于 2016-4-14 20:58 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20511&ptid=7320
- F8 h6 N5 q3 N8 u& t多谢雨雨兄。
* ?% R8 H8 H6 |) }% T% |& L
不谢,玫玫妹
发表于 2016-4-15 00:15 | 显示全部楼层
每天饱眼福了!想着就好吃。。。

点评

谢谢二师兄的赞赏!!  详情 回复 发表于 2016-4-15 09:17
发表于 2016-4-15 09:17 | 显示全部楼层
http://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=20545&ptid=7320. ^! j0 o7 Y' E
每天饱眼福了!想着就好吃。。。
, }4 h3 Y2 ^7 C
谢谢二师兄的赞赏!!

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