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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。$ T7 g0 W9 V: ~, x. V% _
8 c/ W7 x9 V7 k; l! p5 d/ p7 I
原材料:5 e% o3 W* e7 U3 C
全鸡翅5只* x7 z7 ~; ^7 W  K8 s4 P% x
227克装罐装笋1罐
' L" i9 s  y2 C0 b大冬菇5只; ^$ G0 A$ z- t% O2 ^
姜9片( }# m8 W/ f6 S- c, t0 `
3 N) D7 @! S; m: Q3 A2 u1 S
调料:
% j* F! \* t' Q9 ^3 D生抽适量) K# H( }6 v' b4 u
老抽1汤匙. L8 Z' o2 I; E: `# ^
细砂糖适量$ l0 F* W9 q8 b8 N# C) l# j
胡椒粉适量
. n. o5 }! T- P$ k菜油适量4 C$ v3 M7 {+ f9 y
芝麻油1茶匙
) I$ ~! H* M$ U) }0 v& D" L7 I- I! k3 n& L
操作步骤:
  T' q. ~. ~) I( ]- g一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
3 \+ G4 Y0 k5 T: X; W$ V4 M, n二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;
9 d- u# j2 B$ O. A$ y) ~2 u三、把水发冬菇把水抓干,切块;
! i5 B& [$ [8 z; z, g4 e3 h) ^# q/ c9 H四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
6 n, [1 Y7 Q0 V, U, p/ i7 s五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
/ p) n4 @# u! Z0 Z" N1 |六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
" g/ L! T: O, H. ~: ~七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
1 o! t! M6 \# n" P! p八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
0 B1 G3 L7 i" o2 t8 ~九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:
# P+ E  S' d9 ?, e* ]8 B8 ^7 J
经验分享:
  o% }6 y  \) o1 k5 L一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;' @8 i0 p) ?& t  s: I! H% R) e
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。( R" ]* L6 _* t( z  C% ?
5 r9 `6 X$ ?4 E) L, M; ]) x
谢谢!!

( d1 Q- Q3 F, U& `6 `: b

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