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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
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原材料:
* Q# n0 \" Y. x$ f9 N* L5 s& o全鸡翅5只
. \3 E& H$ Y/ _4 l( V227克装罐装笋1罐
2 z( E* _8 m; A/ [4 y大冬菇5只
/ t  V' I4 |3 i; F" `* ?姜9片: o) V/ v& M# L. |" T. x( L
) \1 C; z, B/ j3 O  {- _
调料:, q# X" ~& z3 k  ?5 e/ G9 W
生抽适量9 g/ s/ X5 B/ i* B6 b6 T
老抽1汤匙$ ?) T6 r: w; L! }$ X5 P
细砂糖适量
4 O3 x3 Q) {* W7 }胡椒粉适量
4 N% G" X- R  M菜油适量- M: B0 Z0 d& `* ^3 p  P/ {
芝麻油1茶匙
" U, Y& z3 D3 l7 `' R5 r3 o" f& B( b8 a# D$ [
操作步骤:
( p2 r  @3 h% q2 t一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
2 j1 Y: ]  R( T: R3 L二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;
' X1 @8 C6 s! f. R1 I. ?+ _三、把水发冬菇把水抓干,切块;
& B& \  U0 Q) ~, C3 o四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
9 o0 m1 z) A( U2 T' ^. T五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
$ ~. f) d! {( a& H4 f5 k六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
; y: x/ K2 N5 W! z; I+ s! }七、倒入冬菇块和笋,兜几下;' ~% ~* Q6 Y( W5 e- \# g
八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;3 e% m8 l& l4 q$ t. Y
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。

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成品图:

( x0 D# G0 \6 F. R/ F- p# i  s4 L! A
经验分享:! r' k( b2 q2 m6 _3 a
一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;
  X/ G% e- N7 s; G. e# w' k+ ]二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
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6 u$ T/ p3 y0 o4 `6 l1 m9 h谢谢!!

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