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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。* s3 F( b# ^$ }
0 @2 d9 j! A$ S. D; i
原材料:
- m' l8 M0 D0 P& j- n( n: p全鸡翅5只- @2 q) u  o; g
227克装罐装笋1罐
3 k, K! k7 _/ y6 s大冬菇5只
- f7 i; I$ ^  ~姜9片$ c3 M3 o- u; Q: W  r8 o5 E
5 O# q. L: j3 v. E
调料:
" x3 j1 h3 S: H2 h5 O9 [生抽适量" w# Z( W3 n  @, i; A
老抽1汤匙2 n* r* n8 b0 Z3 d9 q
细砂糖适量
) o, x( x7 S1 x! [! C0 f' K) Y胡椒粉适量
3 X5 Y) ^) t: B9 {! J) }3 W菜油适量
2 R8 ]6 G/ s0 t+ }. n( }芝麻油1茶匙
/ X( d1 r" W/ \, I, _
2 a/ j. ?1 w( C9 M操作步骤:& b& [! G3 k$ y
一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;$ K+ s9 c% k9 B# C: _$ ]
二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;/ t5 n4 q9 d2 c  ~  u' t
三、把水发冬菇把水抓干,切块;
" E5 `0 L4 s1 V四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
' x! v1 z% \3 [2 f0 Y* e, S五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
! I8 ~! Y* M, R) \) _+ K六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;5 Z: f  w/ W! ^1 W% s
七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
, N3 h& d- Z8 P' k/ H* l2 J八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;* _' j/ n) [1 L  o' _
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:

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经验分享:8 |: L# L, G+ c' F2 |9 i
一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;
$ Y6 Z. L4 }3 I1 P, h- `二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
, f, K5 e& V& h7 m% Q+ h. L9 c! _% G+ e
谢谢!!

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