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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。% u  l1 E) P- y) i/ q
' A: r  F2 J4 s5 _/ M
原材料:
9 I3 V/ J' G6 i1 ]! y/ u全鸡翅5只/ K1 R! x+ ~0 v# O5 b7 ?+ ]4 V7 t
227克装罐装笋1罐. o8 B$ E* B+ O; E
大冬菇5只
7 x. A+ i. x2 ?( T' S0 {姜9片
: r/ M" Y3 y6 e' y% K5 A
! \7 G, o' b( V. {7 z% h9 {调料:  u8 ?5 ]( d3 X5 M9 d6 F# l
生抽适量5 Y3 T+ _" ~$ g5 ^* W$ ]5 S# [
老抽1汤匙! i  Q" l9 Q8 z# ]
细砂糖适量- A1 K$ I0 j3 i; |+ Z- Q1 w2 M
胡椒粉适量
( N% ]/ {, u; O菜油适量
/ H6 J  T6 G+ y& D芝麻油1茶匙
) k. }: M5 `& R) j8 f
" X  i, ~2 {6 E2 l. M操作步骤:
5 i# n5 m, g- r: y* c一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;! k* ?5 Y( S2 W0 v1 D
二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;% e) r# S$ n( s' A& B
三、把水发冬菇把水抓干,切块;1 W! U8 d* b( }5 G
四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
  m. U4 U& |% V5 S0 O4 {五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
. w5 V7 Y; L% H+ U- o六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
) i! M! N. J0 I# b七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
  {% T5 I% I7 F' U6 U: }+ K八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
4 J0 W$ j  c+ B九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。

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成品图:
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经验分享:7 X: K: l/ W  d# [  ]/ x
一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;
" s  `8 X( L- [# e# a* Y二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
/ y* H6 D: T* A" i
/ y1 G& g* g9 c谢谢!!
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