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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
* f4 [! Y, w) R+ g0 r2 o6 a2 L/ p. |
原材料:: ^6 k% J2 k" k$ V' P. @: I% E: V
全鸡翅5只
1 i5 y$ s4 J" d, y% K/ c- ^! I227克装罐装笋1罐
+ ]9 j9 k5 o* u! k8 \0 c7 W大冬菇5只
& B1 ^$ n2 ^, ]" p# t姜9片8 t  y4 }5 e0 t

0 y1 {6 r/ E7 ?& [7 M/ x% M调料:0 a( Y& u0 e& Z9 M/ e$ S: Q
生抽适量3 A3 p3 P  p+ s9 h5 j! E+ V( e
老抽1汤匙
! J7 ]$ s- r5 N0 C& r# f7 `细砂糖适量4 U: C* i& g; B0 u
胡椒粉适量6 B8 a1 _, U3 s/ R: f# o% W" m
菜油适量
2 ~3 E( |9 H/ N* N) c1 i" I& }5 h芝麻油1茶匙
4 \6 R. j, ]( H# E) |' ?, L& n, A% R& m3 j0 u2 T- }% {6 p" z
操作步骤:
' k! X- }: E8 u1 H3 p! P一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
& L0 B2 `' L( m二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;0 ^$ F, x6 v5 [% `& S
三、把水发冬菇把水抓干,切块;  \# P" h0 w1 l$ H5 b8 V
四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;: \7 D) N3 R0 m. I6 v5 U
五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
6 M' R$ ~0 D1 G- L3 A/ _- q' e六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
" Y! U* r. V6 v/ v0 m七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
7 w- }9 u! ~) ~+ C/ t9 P八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;# {- I5 {" b8 ~" h- n9 ?
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:
( `1 `/ f- x- c4 }: i$ L
经验分享:
1 Q9 r6 `- n6 v0 Z7 X+ A  Y一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;
2 ?0 W) |! I% I9 ]/ {" b$ \4 [3 b3 C二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
% [0 h& [- f( K# A3 Y  m" A: V$ V- B+ _  J- p( }
谢谢!!
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