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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 08:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
, E+ G& s* e) N9 C4 }5 ]! R% k* f. D" s. t7 t2 R4 k8 K4 x, a9 |* T
原材料:: J9 G5 l7 f8 \* P# l' y" M& e
全鸡翅5只
3 h8 ]' W2 ?! j: i# w# O+ E2 l- V227克装罐装笋1罐( J- D. T! S. V7 H! k, q
大冬菇5只
1 l# h$ Z% q: Z/ }- O% Y: z姜9片3 \# x& I- s+ Q+ p
% Q* {2 h0 }9 }& i3 v/ V
调料:
9 v5 D0 P: H  [" p% D% r生抽适量
: G% L, k' ^8 R/ G老抽1汤匙
  ^$ I$ b3 h) y! E细砂糖适量
3 o8 a+ A% V! `! [胡椒粉适量
5 O' u6 J1 J/ i% E菜油适量
: |3 W2 n' @. k) x" R' `芝麻油1茶匙* E2 c7 p8 r% |% C2 B
: C) o$ h- Z) g/ w0 o) E
操作步骤:
5 r$ }5 ]6 e( j8 D一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
+ i- [9 C9 R6 ?0 s5 c. b二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;) M" a# X' F9 P+ \, c3 ~5 C
三、把水发冬菇把水抓干,切块;2 f, B% ^8 a7 V5 N/ w" a
四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;: I8 R- B& E5 D! I
五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
- a. Z0 G7 @! L! ]! [: w0 h4 |) H/ P六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;7 S5 K4 ~3 L7 {
七、倒入冬菇块和笋,兜几下;5 Z1 e3 N. q  s5 P, F
八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;3 x) o( s6 z2 x: T% A. \
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:
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经验分享:
. d6 Q0 q  T5 C: `% Y9 z一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;
+ y) _" X/ f* G1 p4 T二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。5 |+ N1 [2 r' S; [
) M4 v+ o- R5 h9 a
谢谢!!

" i% K- p( s: @1 b& {+ g

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