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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。* w: @8 t, c" z) B% x; F) l$ _
+ D8 h7 T8 q- s& c* w$ G
原材料:- b$ a7 {: q, x( Y7 J* p
全鸡翅5只
* r, l' L& d$ v  O! a0 D  a/ ?8 l% `227克装罐装笋1罐
* p- x1 c+ k# c( i0 H大冬菇5只
3 z9 a; V. u$ @6 v' P; ~# @/ F0 n姜9片) ?2 g& t& Y- M. r( z$ B1 B* z

" f7 [+ t9 N6 l; u- P& ]4 A调料:$ P/ t( ?' @8 Y( l  Z6 u0 L4 v8 \
生抽适量9 M) I" D8 @( m6 `. m& M
老抽1汤匙4 h2 P2 e" T: n9 T5 r+ @/ x- E
细砂糖适量" B6 g! n/ E1 `
胡椒粉适量. \9 k, O- t. P' x+ h& x# _
菜油适量5 m. K* _: v, v& ?6 ~5 C6 m
芝麻油1茶匙! K1 n2 f+ R6 c  D  M

, o  `: p! s' P! H- t6 @操作步骤:4 J; B  P8 N4 J/ b" J* S6 h. d' U
一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
1 J6 m: E5 n  b5 s二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;( F  j) i' v/ H1 W
三、把水发冬菇把水抓干,切块;
" ?- E2 \) [, Z( Z) X+ W! N: u四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;, Q4 x$ f  {* q1 ^0 Z0 F
五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;7 z2 U' N, H# X& ?9 {/ C* h
六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;9 f, y. j, o+ H# O7 n0 W
七、倒入冬菇块和笋,兜几下;4 v( h" n$ ^& l
八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
1 G+ J9 v" h  u' G* |) j九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。

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成品图:

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经验分享:% w5 r% g. M; |& s
一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;! T- F# M6 L' u5 e% R* Y
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。0 L' Y( Q( R0 q

  q3 W2 Q1 y! r2 n0 {+ I谢谢!!

; K2 z* e4 d1 P6 i! S4 l: E: Z& o" |

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