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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
2 x/ f1 V8 f3 ?- ?$ }8 Q# {
! t3 x& A8 S0 r7 Z  P原材料:
" q0 h2 t4 a5 W, M3 s0 @) s全鸡翅5只6 v  p0 j" i' s$ \4 F; U! ]7 V) g& g
227克装罐装笋1罐2 L* U0 |% p0 d8 [8 j2 O' x
大冬菇5只
( X2 M4 s' p' ^$ H# \7 a& [8 |姜9片  F' c$ ]8 m% ]! E1 ^

( v4 p/ i( ?; A% O2 Z% [# X! ^) l' b调料:
2 ^! O+ P' ?; K( h6 j生抽适量- [- U0 F, H" `- ^; x
老抽1汤匙
3 ?) O* l, d7 g" h细砂糖适量! b; D% Z1 x1 t  }
胡椒粉适量# P4 r9 S6 @, J, P6 B
菜油适量
) K! p5 W7 P5 ~8 b) f芝麻油1茶匙
& ^; m& a9 {6 E5 F  h
2 j  h. Q6 d# Y9 d) b+ y操作步骤:- F, W0 t$ J' K  T) P' x
一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;+ r3 ]9 v. Z" i1 V4 d3 B
二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;0 w# L9 Q$ Z( I0 J1 o) q
三、把水发冬菇把水抓干,切块;
' V$ f8 N) P7 F+ |0 C四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
5 c" X! ?, s% A4 }. s. R" I五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
( \6 |# l: v5 `1 B" k/ o六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;) H+ j, ^, y, Y/ @3 X2 A
七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
( P* V" o/ Q' G3 i" F- V. j/ v+ s八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;3 R" I" i3 R: G# M, K
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。

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成品图:
0 I6 F9 W. ]1 |
经验分享:5 F. @' h' {" i' e- q
一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;: l0 O) i  N# N1 r- A: J+ V
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
( Y$ t5 T* z/ T
: _) H: X( M4 {/ W2 W7 t$ u, h谢谢!!

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