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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 08:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
, Z( T% q- a0 E: {2 q) e$ n) G5 O% M
原材料:
4 T" c8 N8 u0 D7 Y3 W1 g$ }9 b- p全鸡翅5只
& T" n$ X4 s) p3 {' L3 C/ X; L227克装罐装笋1罐4 H3 U: ~- q1 P! g; ^5 `5 i% o. v
大冬菇5只
! w! S0 d" a# E姜9片
* f2 ^8 e; |& A. N& R* U' q9 N
7 i; b1 i; g$ L7 o调料:- s9 o7 v, E+ W
生抽适量
8 E/ H9 b# [' e/ \$ H4 M老抽1汤匙
* J! R2 G! S+ x0 s* y! C0 w3 E细砂糖适量
/ N4 e. G, v7 I0 B$ ^* {9 E# c胡椒粉适量
5 M3 P- z, X1 {; v/ R* h菜油适量
$ X8 D0 b) V/ C- K( ]* \芝麻油1茶匙
  m3 \+ C+ W4 P( c9 r4 z3 x) [# b1 b6 Y
操作步骤:4 A3 }. f  J6 @4 f
一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;4 B6 d9 B- @9 W7 T) _4 r
二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;0 N' _, x( N8 b' b, q- J! i
三、把水发冬菇把水抓干,切块;6 |* Q* O- G; o6 \. @
四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;4 |, e% d+ ^9 J5 E) k
五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;! k$ E0 ], b" c- L) {; f( q1 x
六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;$ F& o; K$ Q- a+ P, M0 \
七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
+ L9 `4 Z3 z/ h& d6 Z$ q八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
3 O2 A4 q& n1 P+ j( c% M( b! E九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:

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经验分享:( K( ]$ a4 M3 T4 `/ n+ {
一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;7 Y) O: ^8 q- U% `* s
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
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谢谢!!
) u8 r7 N; H$ M3 R+ q$ S3 {


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