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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。6 B% t0 v% y' ?, u, O

1 t1 T% h$ m3 ?+ q  s. x6 x原材料:1 g1 q( v) x. \3 ?
全鸡翅5只
" l) R& K% B6 K) R227克装罐装笋1罐
, N+ U- f3 I6 p- }1 ?0 [+ g6 b! X% N大冬菇5只
- ?1 P3 @/ [; e7 j' r% A# p姜9片
" b( z1 A1 u$ k* ?& Y' L4 g
& |. Q; t1 T& w5 e; U调料:
* v' ~8 r- p0 g% R* q+ B" O生抽适量2 x8 U+ X- J! f& c' s7 u; V
老抽1汤匙$ n7 J9 W% Z3 V, D% H' d9 M; l5 h* T, C
细砂糖适量
5 h$ a0 s) Z& @* t胡椒粉适量
+ c5 s2 O# p" _9 r菜油适量  [, r& k) H# a5 P
芝麻油1茶匙" `+ ^4 Z: `6 `) Z, d6 q

7 }! a! T, r3 q6 |' z5 k6 {; V. u" o操作步骤:) }$ @7 W  h( h" R& ?" T
一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
! l/ M; X9 G2 Y: X% H: Y: L二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;+ W* a8 r/ t# {+ e
三、把水发冬菇把水抓干,切块;
: r7 i9 ^  i8 q# D四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
7 t  J) ?# E8 d, C五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
, V3 E8 ]! e9 U8 \6 o: B六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
, ^8 g* c* E6 g% P七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
4 K' @5 E6 }5 x; Q0 w% c1 C  C八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
& g; U, d4 n7 x九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
+ o8 i- d2 \5 _+ I! S5 v9 S# `9 b
成品图:

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经验分享:
; P. v6 s% J/ h一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;8 N0 l1 }3 o8 B( Y: M% T
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
$ @; x. ]. @& a- |* B; _! b. n0 f! f% q
谢谢!!
8 d3 C0 L6 o' y; V) @


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