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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。" ?8 t) p/ u" f% @
+ o4 u, V. n2 ^9 Z: M
原材料:
9 U5 N) g7 t: x: T: y全鸡翅5只- D4 K3 T0 p. P0 U  S
227克装罐装笋1罐
& F6 D" f1 J! g大冬菇5只
) T$ L; o$ G5 d5 u4 t姜9片- x$ ~7 K6 f8 @: |2 M

: O7 _0 \6 q) H% ^+ ^" b调料:
! V# b: U2 D# A生抽适量
0 T* Y* k( c4 I1 |4 K8 Q老抽1汤匙' p3 o2 y7 I, C; t2 K
细砂糖适量0 ^, p$ b: A: k0 r8 h4 {
胡椒粉适量
: M3 T' O: r+ Q菜油适量1 N* O" Z* r: w, J
芝麻油1茶匙& l$ I: ^, {6 P$ @3 w
4 V) O5 k2 m+ ?
操作步骤:
% h! A/ C( M5 p+ o一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;3 l. M- ], P, R
二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;6 d2 f7 z! j; T' J' S! z9 l' P0 D
三、把水发冬菇把水抓干,切块;9 e2 D( Q1 i6 G/ ]! S
四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;! t' k5 j+ Q0 t, e3 m# [; F
五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;; {! z( C! ~5 ?( B
六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
$ n2 a: r; }0 c& b! z. M$ p七、倒入冬菇块和笋,兜几下;! o) `  U3 o4 h: M8 `) f" g; [) \* R
八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;- w- ~2 B- ]+ Z% d3 C  D
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。

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成品图:

" y% Q$ i; O5 b; D* }0 F& f2 r
经验分享:
) E+ U- y$ J/ J9 K! \一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;( l" R1 E& |1 Q1 l2 R* ~8 @
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
: }  t0 f/ X. m9 r! o% k* M" v; N. r$ e' u
谢谢!!

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