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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
: w0 f! I7 G: j3 q4 q( w; X3 j% I
1 j; D( M7 e% O原材料:
& k1 C5 F9 X. r* G+ @全鸡翅5只! {: j0 p1 u( P2 l5 H( @4 d' {
227克装罐装笋1罐
0 \9 @8 H# ]: d7 J6 n4 L2 ?# v+ p1 w大冬菇5只
8 t0 C( t: ~/ @/ A! k姜9片  y3 Y* ]$ f( N; a$ m

3 Z  h% `: u( d1 K调料:
; f4 f6 s8 |/ O% n生抽适量
. |  n7 y. y, H6 x老抽1汤匙
! d+ p6 P3 v# @# v8 P细砂糖适量
  s8 d# v( ]) ~2 M胡椒粉适量: v' G/ t7 x$ Q0 H8 `) A% {+ J
菜油适量
) z$ W! d5 O$ h芝麻油1茶匙1 D6 f- v6 t  c. a8 r" Q. b
' s- f+ P7 v& I- X* x4 Q, t1 M
操作步骤:
3 C2 c4 T& B% y0 @7 K3 V% B7 y. j5 z一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;2 G5 y4 t- S) _. _5 x! k
二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;
# Q; s9 [; f0 J/ l5 t: n" O9 q三、把水发冬菇把水抓干,切块;* g$ |6 A/ b2 h' L
四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;3 B+ c; K1 g. {( ^8 g* L& x6 `
五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
9 C. `" N6 k- k1 `六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
! N& ?* b' r  O0 @9 k0 W七、倒入冬菇块和笋,兜几下;/ M2 x6 R0 R+ `! Q! c8 }4 o
八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;8 U2 W8 ~" E: W4 W) t8 r# y% a
九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:
1 x, {+ [* q# {- j0 s4 A7 m9 B
经验分享:
1 P4 F$ q3 k1 T- g  {一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;" J; D/ Q2 i8 j4 f# ~7 n
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。
9 M$ p# H, D) j8 C" }; H- Q4 B* ?/ ^: `3 g* o& H2 g0 P6 Z
谢谢!!

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