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[粤菜] 鸡翅焖笋

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发表于 2016-4-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记得小时候,老爸出差,带回来玻璃的大口扒(广口瓶)装的油焖笋,经济实惠,和鸡冬菇一起焖最香了,甚至大家都喜欢挑笋反而冷落的鸡块,到现在还记得这个味道,找到以前的那种罐头是不可能的了,但好在在超市的亚洲人柜还能找到罐装笋,有总好过没有不是?用它来焖鸡的确不错,笋本身比较斋寡,一旦与肉汁结合,即时就不同了,的确美味,焖鸡焖猪肉乃一流的家常菜。
8 e; ^, v# y, E9 `0 W: C" O$ W. a# z2 O1 l: h+ l3 c5 w
原材料:
5 H+ H/ |6 J, |7 G/ Y1 }: ]" _全鸡翅5只
3 S8 v9 g) v3 \1 p227克装罐装笋1罐
  V' X9 h6 o6 H9 ]+ Z大冬菇5只$ g8 i! s5 E' H/ V
姜9片
$ `. c( F; |+ |( p8 e
( C0 J8 V% P8 o  e调料:
, T) m6 }% U3 L生抽适量, l/ g% |; |  |& V2 t# y6 C
老抽1汤匙
6 C0 s8 x$ f1 N0 K. r3 }$ \% U细砂糖适量9 \. ]8 ?* g, N  T$ a
胡椒粉适量/ V! D3 i0 ~8 ^+ ?2 I
菜油适量
- L  {$ c4 |" M* n# x芝麻油1茶匙4 H+ O$ R9 \$ D
3 V, r. P) p. D8 j
操作步骤:  |7 t* Z7 m: x' J2 ^
一、把鸡翅在关节处割开,把反面向上,用刀划两刀,使其入味;
2 @* b( l; h" A: J二、把鸡翅放入大碗,放生抽1汤匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙,抓腌均匀并静置约30分钟;& I/ l) K& t( m9 U5 o
三、把水发冬菇把水抓干,切块;
: @. g2 Y$ B* Q0 L" a四、锅置炉上,放入鸡翅和姜片3块、料酒1汤匙,升中火;
' A; g7 v- S+ \( i3 n9 m五、烧至水开并泛起浮沫,捞起鸡翅冲洗;
0 J! L7 X- M, _- l六、再把锅放置炉上,升火,放菜油约2汤匙润润锅,加姜约6片,爆香,倒入鸡翅,翻炒,使鸡翅稍干水;
& u* x/ i( [( l: Q0 {& q七、倒入冬菇块和笋,兜几下;
( j6 a. V2 w  X  |+ x9 `3 k5 d9 n: w八、放水,水面基本能与鸡块齐平,转慢火,加入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙,翻拌几下,盖锅盖约10分钟;
1 Y2 W7 m, q; J$ k  f九、时间到后掀开锅盖,然后大火收汁至较稠,不要把汁烧干,试味,如果偏淡可加适量生抽,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,兜均匀即可出锅。
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成品图:
! U- O2 R4 g/ }8 L- g1 H  g
经验分享:
' H: w0 Y# G. x' Y一、笋焖鸡不但可以用鸡块,也可以用鸡腿和鸡翅,;1 L. `' g* e0 C, s! r/ v; e
二、在加水后再生抽和盐时,不要一次过放得太咸,水烧干后会更咸的,所以,放调料时水感觉有少许咸味即可,又或者如果您经验足,能预计多少生抽和盐对整锅菜咸度适合的话,一次放足也可以,等汁烧到粘稠后就不用再放生抽和盐了。) ]* p1 u: a3 J- Y3 K2 ?

2 d7 A/ D9 S; r4 e8 |9 f  p谢谢!!

3 E* w8 M! Y" G" v4 w! @

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-7344-1-1.html 谢谢!

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