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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝
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+ Z$ V4 \/ M/ H. w; Z' u 1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。0 n8 w$ U: {. ]2 ^1 z) i% n
2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。; ?7 b0 H1 ?& q
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) 6 f0 ~, h- {( n' l+ T' f
4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。, a$ @. q$ ]9 t; Q
5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。6 I! w; Z. x, o0 {% |+ k% _

9 G) T! _9 q6 O 6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。' M7 S5 y1 s* ~* u
微波炉烤茄子$ R. |$ d: ~; p+ O% s& e% ~' S) T

( k; l0 J4 H# f1 q8 b  s+ O8 m 1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。
  A5 q" d' k- u3 O* |, ?( Y 2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。3 q8 `1 }, \* Y' f
3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。
$ @2 O4 W, y: ~8 W 4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。
' M8 P3 |2 j/ `* a6 C 5.茄子好了从中剪开分开。
( c9 j! \/ U# T: C) m: n 6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。
9 X% R$ d/ o: O+ F 7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。
% v# U/ Y& D2 d1 w& D 肉末茄子: r: Z) f8 L0 y/ R, s
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3 v+ x& j& e' ], n9 G: O  P( Z 1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。# M7 y- H( W+ ]% B1 L& F3 ~
5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。4 u, K+ a  T0 g0 S  w, v
6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。: z/ i2 I% E7 n6 n3 ]
什锦蒸茄子! x# j. Q2 b% D  w  m& F0 ?. I

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1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。

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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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