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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝) @. s% L. S: V
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1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。
! @; W3 C4 Z6 z4 E! k, _2 G/ ` 2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。* }% c5 [' w7 ~* C& N+ \: I
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用)
6 j: n  x& b7 y( P( J 4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
  {& A" d( s! o' h 5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。/ u& I0 u, `0 D  u

8 a- h$ B. c8 E# m. ^. j5 u3 c; l 6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。+ H- D, H( t$ i3 O; u4 H
微波炉烤茄子$ ~$ s) o% p% T( z  z% V9 K
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1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。, W5 H2 f+ y- P
2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
3 u! y* a' ^; o2 `5 c1 n 3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。
0 `7 Q( p0 ]! L$ l: J+ F 4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。- O  }, ]! ?' u8 T
5.茄子好了从中剪开分开。8 ]) O. ]6 D) A
6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。. [/ p  {9 H  A- x* u
7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。
* k3 r8 G# I7 K- o% N 肉末茄子
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7 D& n( y# f8 F/ _0 O8 F- \ 1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。
4 Y- l4 I1 v3 c. g' p% R 5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。
$ y# H( O9 _% h# I 6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。
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8 X/ v8 j" p! N7 F 1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。

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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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