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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝. b- j5 R& z+ c; Y- ^' Q1 M

& ^  O0 T- W+ O 1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。: J0 |5 |" N8 X# S
2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。
9 n( @- e9 v$ W 3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) 0 n* a1 c/ n: r  L- J3 m1 t
4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
/ }( ?/ o! Q+ @- }% K) d 5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
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6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。2 \8 \! {4 L) h: L
微波炉烤茄子1 I! g2 E" o8 n  @/ N+ C) X

  D4 p/ h# l7 \; B3 g1 U% D 1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。. q6 q4 V! ?9 W8 K) \
2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。& c% F, p) W7 m5 a
3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。# X: A) e4 S# f; W6 C1 g. s
4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。4 J7 s* a" U' A4 P' m6 E
5.茄子好了从中剪开分开。( B- ^9 F. I8 Z9 k5 \5 [5 s+ X
6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。7 s2 V- }( j. p1 m- D* L( h# f
7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。
, g# r7 s- L# g/ x 肉末茄子3 P' e& ~8 n8 V7 J
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1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。! G' q5 _) R, Y0 A/ Z' D3 W5 W+ I! v
5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。
$ m3 l( c- r1 w  a 6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。5 y5 p' i9 f# m/ I! T4 ^/ l
什锦蒸茄子+ }+ V  v; X6 W6 a7 _# t% V; O
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1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。
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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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