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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝
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( S4 \4 j$ {% L6 H 1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。
7 T8 ?+ a8 H' u% y8 }( G. d9 R0 l* v% g 2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。+ s9 f) Y; d1 Z+ p
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) % O( S& S; u2 `" V  s7 G5 w
4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。( N+ r- u( Z& _& t. ]  m: M
5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
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6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
8 A6 U1 w: `+ k  y- i/ _ 微波炉烤茄子% H8 o$ M( }6 Y3 q2 L

8 m2 [+ U  F3 N" t" E1 y$ | 1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。
8 |2 F6 z( y8 D0 @: l9 U, N. B 2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
6 _3 L1 F# P3 p5 J1 V9 h* T6 @ 3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。
0 c1 U3 P; y! t 4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。4 }8 G" \! G( j
5.茄子好了从中剪开分开。
' i7 l1 E0 V% x 6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。
+ `: i) A$ V" |5 x 7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。
( u- ^7 d. }3 ? 肉末茄子  T( A% `6 @1 x7 l9 d8 j/ N7 G
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1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。* y* _( e$ F6 I4 k
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。
! d  b' f* v2 _% i3 T- y* |1 R 5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。7 H4 w5 V1 l/ S1 z9 l0 O6 I0 |
6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。
" k9 Z( r1 P! l# Y4 l* o 什锦蒸茄子
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1 Z) u$ S( w! Q 1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。
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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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