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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝
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1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。0 A' }8 m+ H3 V: U8 Q- U
2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。
+ c5 t, J6 p1 X 3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用)
, n; A9 ^0 l% Q1 A+ a5 e4 F& ]& a 4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
5 K, \4 w! r8 d 5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
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6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。; y) u) J2 v1 L" @; x, V" l
微波炉烤茄子
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+ O9 P. A/ n1 x( ]0 _6 [ 1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。
: X/ c9 P# D7 m4 |2 `% d2 e 2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。) j" w7 B- ^7 T3 o! C( V5 r
3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。
$ I/ z: S9 d7 {( F2 E: V3 r 4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。% |4 S5 d# Q: a# y7 r
5.茄子好了从中剪开分开。; n% C" i% m, }6 w) }1 s) h$ \6 E- P
6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。
" F" G' h* p7 f! m1 m6 a 7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。
* C( o# a$ i; k" o' F3 t* E 肉末茄子# k# m+ P( `3 o6 y  d
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1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。* R9 D" T0 U. X1 x1 s/ {
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。0 J/ N' ]: m5 j4 }
5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。( o1 A  O8 H% E! c6 p2 p
6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。
2 J+ r% R' ~: S( `8 a0 g 什锦蒸茄子, q7 ]+ D9 A7 Z) I' J

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1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。
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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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