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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝
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5 G! h3 D( D( @ 1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。
- V, z; K% b- l  \/ S 2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。5 x7 u& K  Y: c/ f/ g  r0 l$ Y
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用)
: k% P- _% E  l. w9 ? 4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。0 N3 X# y1 x* R; A
5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。9 K& X6 r9 L1 G0 p9 m* G
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6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。( r: |" Y5 V; r
微波炉烤茄子( T/ @9 i9 T. u$ `/ R& ?% \0 ?/ i

2 x8 e: u. x( E. \2 \* g 1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。
, {, f4 B: r4 H 2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。  s" u# B: L$ E! T& c
3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。! b5 r, L$ ?2 w) [+ s! f0 E8 Q
4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。
/ g* n6 x' O3 _4 f 5.茄子好了从中剪开分开。
5 o7 A& ?* d. V! _! u 6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。7 w' r  u) p" j! s8 j
7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。& d7 p! q& _+ D
肉末茄子1 a" x, q; h  i2 Z$ n- Y
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1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。1 w  J3 o2 H' N" L  e+ v

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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。
2 c; _. S/ u8 Q, S; a. H& q- q6 x 5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。
# f8 p- o, F' F: o0 K6 G* z 6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。( O5 R" t! X; [4 ?; l" {; R
什锦蒸茄子
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1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。
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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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