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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝
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1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。
: Z% z2 j7 K6 h' |( I 2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。& x: h0 a" @: J: K8 o! W
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) $ F8 C+ D& H5 n( `
4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
1 p1 q$ m: \4 ^2 {3 ^! ^ 5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
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+ {1 n9 V9 I/ f6 W- v9 G 6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。8 t' b* a* Q( g; m2 F
微波炉烤茄子
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. h& `9 ^  S4 ], f7 e+ A0 W 1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。
/ F2 C/ x( d1 K/ T 2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
: N& W6 R$ ?5 e2 a# [4 M8 q 3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。' @( c% S* f3 U- p4 }7 Z
4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。- p) f$ w- f$ R) H" R5 ^
5.茄子好了从中剪开分开。5 n) h$ D! `& i2 Q/ {
6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。
3 o$ A  \& U' b& k4 p 7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。
" R5 R! x! P: j8 G 肉末茄子
7 N/ S2 d5 n: U# Q9 v5 [% `: [/ [+ f. x, P# |

2 }8 m+ W2 Q/ Y 1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。# G& |, U/ ~& a, x/ Q& x
5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。) n% T, f4 m) F; X
6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。
+ Z9 E6 Y+ [7 ?9 `  y; h 什锦蒸茄子
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3 F/ z; M  R6 i+ J4 E; e 1.茄子切片放锅里蒸十分钟。/ O  x- o% Z0 ~% g! o6 Q

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2.倒上麻酱。
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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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