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[菜谱交流] 茄子少油花样做法

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发表于 2016-4-16 23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒜香炒茄丝: u; V$ Z9 u4 v5 T) T# t* `

0 \6 o8 w, S* P4 g4 }% a3 r7 u 1.茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。. i0 A" G9 l' I  j5 n) \
2.大蒜拍破后剁成碎末,红椒切圈备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。
8 P* H% \7 ?" m2 K# C* r3 |* m 3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) 9 Y  [; e. h- m% T7 L. K) S$ y
4.然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。
. L9 ]/ J" h& B5 ^0 Y 5.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
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6.出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。, }* T7 S* W$ P4 A) t8 u, W
微波炉烤茄子
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1.准备茄子一个、大蒜一个剥皮、葱两根、剁椒酱或者辣椒粉,不吃辣可以不用。$ ~5 c! r( v* T! D4 V
2.准备一小碗里面加入老抽、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉、剁椒酱,你也可以选用辣椒粉。如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
9 s+ d- Y! O8 u, |- Q3 g) C) {& ~ 3.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟,茄子小时间可短一点。/ ~9 o% `3 ~! K4 M1 v( q9 P
4.打茄子时间来炒蒜,锅中待油热(普通炒菜的油量就好),先炒蒜炒香,然后倒入先准备的汁煮开就关火。
# e; N% W( z. b3 q 5.茄子好了从中剪开分开。
3 q6 ^( i" e6 ]6 J( h7 c  [. i" d 6.把蒜酱均匀倒上面,筷子轻插一些小孔好入味。
6 G# ^* t5 V, Y1 B* s 7.再放入微波炉高火打6分钟,时间到再少洒一点孜然粉。$ w% m2 u. g9 g  M9 Y5 V4 S
肉末茄子: u% [- @, m1 h0 M# ^) ^1 J6 K5 v

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9 i4 O3 b( r) ^' H 1.将茄子洗净去蒂切片,姜去皮切片放入肉糜中抓匀。# \: D$ g8 K. h1 D5 h& F
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2.将凉开水、清酒、蒸鱼豉油、椒盐、鱼露、白砂糖、蒜蓉香辣酱混合在小碗里制成混合http://www.esianmall.com/汁。
3.锅中下入少许植物油烧热,放入肉末和姜,煸炒至肉糜变色。
4.放入茄子,倒入混合调料汁。) Z- z( |% F3 [
5.用勺子翻炒均匀,待汤汁沸腾后,盖上锅盖,文火焖煮2分钟左右。& U; G* i6 x3 f' K7 o+ N* G& D
6.待茄子变软入味后,即可关火出锅装盘。
! o) v: x$ U, ~7 s3 r9 J 什锦蒸茄子: A- w6 V9 @! z" ?' R1 m
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1.茄子切片放锅里蒸十分钟。
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2.倒上麻酱。
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3.蔬菜丁放锅里加油炒一下,然后点缀在茄子上即可。


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