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[菜谱交流] 【转】墨西哥粟米脆片nachos酱做法

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发表于 2016-4-16 22:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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墨西哥粟米脆片配沾酱(nachos and dips)在美国和欧洲都非常受欢迎。沾了特制的酱料,会让nachos 更具风味,其中牛油果沾酱最香滑浓郁最得宠,除此之外,焗茄子酱口感特别香,当然少不了香喷喷的芝士肉酱,可以说,当你爱上了nachos and dips是停不了!
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一片片三角形的粟米脆片nachos,有多种口味可供选择,如:辣味或芝士味,都可在超市买到。其实nachos是北墨西哥菜,网上流传了一个有趣的小故事。在1943年,一家墨西哥餐厅打烊之后,有个美军的妻子走进来想用餐。于是厨师在苦无材料之下,将墨西哥粟米薄圆饼(tortilla)切成三角形,炸成粟米脆片,再淋上融化的芝士,放上墨西哥青辣椒(jalapeñopeppers),做成新小食招待客人。小食后来就以厨师的名字Nacho名命,小食也因此声名大噪,传遍美国。现在每逢1021日都会举行国际Nacho节!既然,Nacho如此受欢迎,那么开Party 怎能少了Nacho,今天就教大家制作三款最受欢迎的美味Nacho酱,自己制作口味可以根据个人的喜好来调整,这个周末马上动手做起来:
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芝士肉酱 Beef & cheese dip

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免治牛肉 200
芝士 50克(可选车打、Mozzarella或巴马臣)
蕃茄 3
红萝卜 1/2
洋葱 3/4
2
茄膏 1汤匙
奥勒冈香草Oregano 1茶匙
红椒粉 1茶匙
黑橄榄 3
盐、黑胡椒 少许
做法:
1. 免治牛肉加入盐和黑胡椒调味,先进锅用橄榄油炒香,盛起备用。

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2. 再炒香洋蔥碎和蒜蓉。
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, J% V* g; p. l0 h7 K 3. 加入红萝卜粒炒软,再加回牛肉碎。
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4. 倒入切粒蕃茄,加入茄膏、http://www.esianmall.com/和奥勒冈,加盐和黑胡椒调味,倒进1杯食水。盖上盖子,间中搅拌,开小火煮约半小时成为肉酱。预热焗炉200度。

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5. 肉酱倒入焗炉碗,铺上芝士。进焗炉焗2025分钟至芝士金黄即可。

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牛油果沾醬 Guacamole
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材料:9 d& N# {8 s1 Z0 j& C  v

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牛油果 2
蕃茄 1/2
柠檬汁 1/2
洋葱 1/4
红椒粉 1/2茶匙
孜然粉 1/4茶匙
盐、黑胡椒 少许
做法 :1 加入半个柠檬汁,拌匀,可避免牛油果氧化变色
       2   加入蕃茄粒、洋葱粒,撒上红椒粉、http://www.esianmall.com/、盐和黑胡椒调味即可。
焗茄子酱 Baba Ganoush

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材料:
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茄子 2条(可选粗和短身的)
2
红椒粉 1/2茶匙
盐、黑胡椒 少许
做法:
1. 茄子连皮,用叉子刺出孔洞,进已预热200度的焗炉,焗1小时至软腍,其间反转两三次。

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2. 茄子出炉散热后,刮出茄肉。

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3. 茄肉用叉子或搅拌机搅烂,加入生蒜蓉,撒上红椒粉、盐和黑胡椒调味即可。
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